Свиные котлеты, жаренные во фритюре. Свинина во фритюре

Свинина во фритюре

За много лет я научилась готовить множество интересных и вкусных блюд, и мое хобби — делать их для семьи и друзей. Мое блюдо, свинина во фритюре, не только очень вкусное, но и аппетитно смотрится на столе.

Распечатать рецепт

Свинина во фритюре

Ингредиенты

• 1 г свинины
• 1 стакан кефира
• 1 ст.л. аджики
• 1 ч.л. горчицы
• 1 картофель
• 1 ст.л. крахмала
• 2-3 ст.л. майонеза
• 2 яйца
• 100 г твердого сыра
• растительное масло

Ингредиенты 1 г свинины 1 стакан кефира 1 ст.л. аджики 1 ч.л. горчицы 1 картофель 1 ст.л. крахмала 2-3 ст.л. майонеза 2 яйца 100 г твердого сыра растительное масло

Инструкции

1. Для маринада: в кефир добавляем аджику и горчицу. Перемешиваем.

2. Небольшие кусочки свинины замачиваете в маринаде.

3. Для панировки: сырой картофель натираем на терке и перемешиваем с крахмалом, майонезом, яйцами и тертым твердым сыром.

4. Затем каждый кусочек свинины обваливаем в панировке.

5. Обжариваем во фритюре (большом количестве растительного масла).

Поделиться этим рецептом

mirvkusk.ru

Свинина во фритюре

Панированные яйцами и сухарями, погруженные в горячее масло или жир, маленькие кусочки постного мяса без костей выглядят аппетитно хрустящими и получаются мягкими внутри. В дополнение к тому контрасту, каким является хрустящая панировка по отношению к сочному мясу внутри, панировка может также скрывать приятный сюрприз — вкусную смесь, нанесенную на мясо под панировкой. На фото видно, как на тонкие куски филе наносится слой тапенада — провансальской смеси, имеющей аромат и цвет оливок, каперсов и анчоусов. Другие вероятные добавки — это приправленная травами горчица, тертый сыр или толченый сладкий зеленый перец с чесноком и луком. Чтобы добиться высоких положительных результатов от жарения во фритюре, обратите внимание на некоторые инструкции. Для погружения во фритюр подготовьте куски мяса толщиной не более одного сантиметра, иначе снаружи мясо подгорит, а внутри останется сырым. Чтобы панировка крепко пристала к мясу, тщательно просушите мясо и первым слоем кладите слегка прожаренные сухари или натертый пармезанский сыр, прежде чем погрузить мясо в разбитые яйца. Так как мясо во время приготовления в горячем масле уменьшится в объеме, слегка надрежьте верхний слой панировки крестообразно, чтобы избежать ее отпадения. Нет необходимости применять специальную глубокую сковороду для готовки маленьких кусков мяса. Подойдет любая сковорода, лишь бы кусок мяса мог полностью погрузиться в масло или жир, объем которых не превысит половины объема сковороды. Если в сковороду налить объем масла, превышающий рекомендуемый, масло может выплеснуться на источник тепла и воспламениться. Выберите сорт масла или жира, который может быть нагрет до температуры, пригодной для жарения во фритюре без воспламенения. Большинство разновидностей растительного масла — например, арахисовое или кукурузное — соответствуют указанным требованиям Оливковое масло, которое придает свое образный фруктовый аромат свинине, а фритюре, имеет относительно низкую температуру возгорания и использовать его нужно с большой осторожностью. И жиров естественным образом подходит свиной. Сливочное масло, с его очень низкой температурой возгорания, для жарения во фритюре не подходит. Для обеспечения моментального цементирования панировки при опускании мяса в масло, последнее должны быть нагрето до температуры 180— 190° С. Температуру следует определить по специальному термометру. Другой (способ: бросить в масло кубик из хлеба, если он тут же обжарится, масло достаточно нагрето. Так как достаточно передержать панированное мясо в масле I мин, чтобы мясо пересохло, а панировка обуглилась внимательно наблюдайте за готовящимся блюдом. Приготовленное мясо следует просушить на тканевой или бумажной салфетке и подавать к столу, пока оно горячее и сочное.

1 - Приготовление Тапенада

Уложите твердые ингредиенты — очищенные от косточек оливки, промытые каперсы, очищенные от костей анчоусы и черный перец — в ступку и растолките все это пестиком. Добавьте другие составляющие: горчицу, лимонный сок. Оливковое масло, можно даже коньяк, и тщательно перемешайте.

2 - Нанесение Тапенада на мясо

На очищенные от жира и отопков куски мяса, на фото — это филейная часть, нарезанная толщиной не более одного сантиметра, нанесите тапенад тонким слоем на одну из сторон.

3 - Панирование мяса

Покройте куски мяса с обоих сторон панировочными сухарями, затем окуните их в тарелку с яйцом, смешанным с ложкой воды. Затем обваляйте в белых сухарях и присыпьте сверху дополнительным слоем сухарей. Слегка прижмите панировку рукой, чтобы разгладить поверхность.

4 - Гафрирование поверхности

Тупой стороной лезвия ножа нанесите крестообразные полосы на панировке. Подержите панированные куски мяса при комнатной температуре в течение часа, для того чтобы панировка подсохла и прочнее прикрепилась к мясу.

5 - Жарение панированного мяса

В углублённой жаровне нагрейте достаточное количестао масла: куски мяса должны быть погружены полностью. Поддерживая температуру масла не ниже 180 градусов, осторожно опускайте в сковороду куски мыса и жарьте в течение 1,5 - 2 минут, пока они не станут золотисто-бурого цвета. Вынимайте мясо лопаточкой и просушивайте на бумажной салфетке. Блюдо подают в горячем виде.

idilbay.ru

Домашний рецепт приготовления с фотографиями Свинина во фритюре

Описание: Этот рецепт из Шаньдуна был завезен в Пекин придворными поварами.

Ингредиенты для рецепта "Свинина во фритюре":

• Свинина (постная) - 300 г
• Вино рисовое (2 ст. л. + 2 ст. л. в соус) - 4 ст. л.
• Соль
• Соевый соус (2 ст. л. + 2 ст. л. в соус) - 4 ст. л.
• Крахмал (4 ст. л. + 1 ч. л. в соус) - 4, 5 ст. л.
• Белок яичный - 2 шт.
• Масло кукурузное (или арахисовое - для жарки)
• Чеснок (соус) - 2 зуб.
• Лук зеленый (стебель, соус) - 2 шт.
• Бульон - 250 мл
• Уксус (немного, соус)
• Бульон - 250 мл

Как приготовить "Свинина во фритюре":

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить.

Рисовое вино, соевый соус, соль, крахмал и белок смешать и хорошо перемешать с мясом. Оставить настаиваться минимум на 1 час.

Масло разогреть в воке или во фритюрнице, мясо обжарить до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и дать стечь маслу.

Для соуса мелко нарезать чеснок и лук и потушить их. Добавить и разогреть бульон, рисовое вино, соевый соус, соль и уксус. Добавить разведeнный в воде крахмал и сгустить соус. Кусочки мяса погрузить в соус, чтобы они им покрылись. Вынуть и подавать с китайской яичной вермишелью или рисом.

Ломтики свинины снаружи будут хрустящими, а внутри - нежными, если их сначала обжарить во фритюре, а затем обмакнуть в соус. Вкус:соленыйТеги:обед, второе, ужин, горячееАвтор:чиполинка Источник

masterpodelok.com

Свиные котлеты, жаренные во фритюре. Китайская, японская, тайская кухни

Свиные котлеты, жаренные во фритюре

ПРОДУКТЫ

• 500 г постной свиной мякоти

• ? стакана муки

• 1 яйцо

• 1 ч. ложка холодной воды

• ? стакана молотых сухарей

• 400–500 г китайской или белокочанной капусты

• ? ч. ложки молотого сансе

• ? ч. ложки соли

• растительное масло для фритюра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и сделать по краям надрезы, чтобы при обжаривании края не сворачивались.

В мисочку насыпать муку, соль и сансе и хорошо перемешать.

В другую миску вбить яйцо и взбить его с 1 ч. ложкой воды. В третью мисочку всыпать молотые сухари.

Ломтики мяса обвалять в муке, стряхнув лишнюю, потом обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях, выложить по очереди в глубокую толстостенную сковороду с большим количеством разогретого масла и жарить, несколько раз переворачивая, до золотистой корочки.

Готовые котлеты выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, и нарезать широкими полосками.

Тем временем капусту очень мелко нашинковать, выложить в сковороду, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 5—10 мин.

Готовую хрустящую капусту выложить горкой на порционные тарелочки, рядом положить котлеты и подать кушанье к столу с соевым соусом, японской горчицей и пастой васаби.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

---

• 
  Свинина с курагой
• 
  Свинина холодного копчения
• 
  Свинина гармошкой запеченная
• 
  Засолка мяса свинины
• 
  Свинина чем вредна
• 
  Каурма из свинины
• 
  Температура приготовления свинины
• 
  Как завялить свинину
• 
  Свинина с вешенками
• 
  Свинина тушеная гост
• 
  Калорийность свинины запеченной