Свинина, запеченная в черном хлебе - настоящая буженина, сочная и мягкая!!!
Сколько себя помню, всегда так раньше свинину запекали – и на горячее, и на холодное. Ну а потом появилась фольга, затем – рукава для запекания. И забылось как-то… Я вот уже лет 20, если не больше, так свининку не запекала. А ведь вкус-то совсем другой получается! Ни с какой фольгой не сравнить.
А тут у меня кусок свинины 1,2 кг, не особо удобный для запекания, от спины. Вот и решила вспомнить старый бабушкин способ.
Посолила крупной солью из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса. С пряностями особо мудрить не стала – смесь «5 перцев», душистый перец, ягоды можжевельника – всё тщательно растерла в ступке. Натерла этой смесью кусок мяса. Дольками чеснока нашпиговала мясо.
Лаврушку купила свежую, очень душистую. Не удержалась, чтоб и ее не использовать.
Оставила на сутки в холодильнике.
Буханку черного хлеба (у меня «Столичный» круглый) освободила от корок и порезала кусочками. (Чем больше кусок мяса, тем надо больше хлеба. Минимум - буханку на килограмм мяса).
Залила горячей водой (около 2-х стаканов) и истолкла толкушкой в крошку. Добавила пшеничной муки – 1/2-2/3 стакана.
Получилось тесто – довольно липкое. Облепила им мясо сначала с одной стороны. Тесто липкое, поэтому надо все время руки смачивать в холодной воде.
Потом положила на противень и облепила с другой стороны. Надо очень внимательно следить, чтобы не осталось ни одной дырочки. Толщина теста должна быть около сантиметра.
Тесто мокрыми руками надо тщательно распределить по поверхности.
Отправляю в духовку. Помню, был такой признак – как тесто начинает лопаться, так мясо готово. Но не очень этому доверяю, т.к. дырочка может все же остаться, и тесто начнет лопаться раньше. Поэтому запекаю по времени. Надо учитывать не только мясо, но и тесто. Запекала 10 минут при температуре 220° (чтобы корочка схватилась), а потом еще 1,5 часа при 180°. Первая трещина в тесте появилась минут за 10 до окончания выпечки.
Ну а теперь осталось снять тестяную корочку и наслаждаться сочным душистым мясом.
Раньше у меня всегда получалась корочка жесткая и съедобная только в нижней части, где она вся пропитана мясным соком. В этот раз корочка получилась съедобная ВСЯ! Уж не знаю, от чего это зависит – от сорта хлеба ли или от духовки? У меня новая печка очень бережно печет и не жжёт, может, в этом дело? Корочку мы съели с огромным удовольствием!ovkuse
Мясо получилось сочное и мягкое. Ели и в горячем виде, и, как буженину, в холодном.
s30007289357.mirtesen.ru
Сколько себя помню, всегда так раньше свинину запекали – и на горячее, и на холодное. Ну а потом появилась фольга, затем – рукава для запекания. И забылось как-то… Я вот уже лет 20, если не больше, так свининку не запекала. А ведь вкус-то совсем другой получается! Ни с какой фольгой не сравнить.
А тут у меня кусок свинины 1,2 кг, не особо удобный для запекания, от спины. Вот и решила вспомнить старый бабушкин способ.
Посолила крупной солью из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса. С пряностями особо мудрить не стала – смесь «5 перцев», душистый перец, ягоды можжевельника – всё тщательно растерла в ступке. Натерла этой смесью кусок мяса. Дольками чеснока нашпиговала мясо.
Лаврушку купила свежую, очень душистую. Не удержалась, чтоб и ее не использовать.
Оставила на сутки в холодильнике.
Буханку черного хлеба (у меня «Столичный» круглый) освободила от корок и порезала кусочками. (Чем больше кусок мяса, тем надо больше хлеба. Минимум - буханку на килограмм мяса).
Залила горячей водой (около 2-х стаканов) и истолкла толкушкой в крошку. Добавила пшеничной муки – 1/2-2/3 стакана.
Получилось тесто – довольно липкое. Облепила им мясо сначала с одной стороны. Тесто липкое, поэтому надо все время руки смачивать в холодной воде.
Потом положила на противень и облепила с другой стороны. Надо очень внимательно следить, чтобы не осталось ни одной дырочки. Толщина теста должна быть около сантиметра.
Тесто мокрыми руками надо тщательно распределить по поверхности.
Отправляю в духовку. Помню, был такой признак – как тесто начинает лопаться, так мясо готово. Но не очень этому доверяю, т.к. дырочка может все же остаться, и тесто начнет лопаться раньше. Поэтому запекаю по времени. Надо учитывать не только мясо, но и тесто. Запекала 10 минут при температуре 220° (чтобы корочка схватилась), а потом еще 1,5 часа при 180°. Первая трещина в тесте появилась минут за 10 до окончания выпечки.
Ну а теперь осталось снять тестяную корочку и наслаждаться сочным душистым мясом.
Раньше у меня всегда получалась корочка жесткая и съедобная только в нижней части, где она вся пропитана мясным соком. В этот раз корочка получилась съедобная ВСЯ! Уж не знаю, от чего это зависит – от сорта хлеба ли или от духовки? У меня новая печка очень бережно печет и не жжёт, может, в этом дело? Корочку мы съели с огромным удовольствием!ovkuse
Мясо получилось сочное и мягкое. Ели и в горячем виде, и, как буженину, в холодном.
wkusno-polesno.ru
Здравствуйте всем! Такую вкуснотищу сегодня приготовила! Спешу поделиться!
Год назад я уже рассказывала о старом и мной почти забытом способе запекания мяса - Свинина, запеченная в черном хлебе
Сегодня сделала немного по-другому | Результатом более, чем довольна! Хочу сразу извиниться, что полноценного рецепта по граммам не будет | Постараюсь, конечно же, поточнее всё написать | Просто положилась на свою интуицию – так надежнее
Утром от благоверного выговор получила, что каша ему, видите ли, жидкая! Подумаешь! Ну, перелила молока, ведь не … же! Говорю: «Это не каша, а молочный суп. Ешь и не разговаривай». Зато в обед он прям сто раз восхитился, как же вкусно, как же я «самою себя превзошла» и т.д., и т.п. Слопал всё, даже шкурку! Я и попыталась объяснить, что когда я готовлю что-то для меня вкусное, я представляю себе, что я должна получить «на выходе», и тут включается интуиция. А когда я готовлю что-то для себя несъедобное, то тут, как ни старайся, все равно ничего не получится.
Ладно, хватит лирики. К делу!
Ингредиенты
Берем буханку круглого черного хлеба в есом 700 грамм. У нас он называется «Столичный». Бабушка всегда только такой хлеб использовала, и я продолжаю традицию. Он не чисто ржаной, а с добавкой пшеничной муки, но немного. Все-таки черный, а не серый.
Срезаем корку. Удобно срезать ножом для чистки овощей.
Режем мякоть на небольшие кусочки. Дальше я начала мудрить. Захотелось сделать тесто, похожее на карельские калитки. Поэтому налила в хлеб 0,5 литра ряженки. (Ряженка старая).
Размяла, что-то густовато. Добавила еще 100-150 мл кефира. Размешала. Густовато. Долила около 200 мл воды. Растирая рукой, потихоньку добавляла пшеничную муку – около 1 стакана. Пробила блендером. Получилось довольно мягкое липкое тесто.
Керамическую форму смазала растительным маслом. Налила немного масла в мелкую тарелку и, смачивая маслом руки, разложила тесто по дну и бортикам формы, толщиной на дне – потолще сантиметра, по бортикам – потоньше сантиметра. Использовала немного побольше половины теста.
Свиная грудинка без кости (около 2,5 кг) у меня уже дней 5 просаливалась. Просто засыпала ее крупной солью, завернула в пакет и убрала в холодильник. Накануне вечером грудинку отряхнула от соли, сполоснула, нарезала кожу на квадратики. Натерла смесью пряностей для свинины (1 ст. л.), растертыми в ступке ягодами можжевельника (1 ст. л.) и натертым на терке чесноком (1,5 средние головки). Убрала в холодильник. Утром достала, разрезала пополам.
Тот кусок, что попостнее, положила в тесто. Второй кусок свернула рулетом и вот сейчас пишу, а он у меня пока еще в духовке запекается. Потом остынет, застынет и будет вместо колбасы.
Смачивая руки маслом, выложила сверху остальное тесто. Тщательно заделала все дырочки.
Поставила в духовку, разогретую до 230°, на 30 минут. Конвекция включена. За это время тесто приподнялось и запеклось сверху.
Вытащила форму, накрыла сверху фольгой.
Снова поставила в духовку, снизив температуру до 180°, еще на 2 часа.
Аромат стоял сказочный! Сначала свежеиспеченного черного хлеба. Потихоньку к нему добавлялись нотки аромата жареного чеснока. Потом аромат чеснока и жареного мяса смешался с ароматом хлеба. Благоверный ходил кругами и ныл: «Когда же обедать?» Но я злорадно мстила ему за утренний выговор: «Не знаю… Как будет готово, так и бум обедать» - Ничего страшного, пущай еще кругами походит, страдая от неопределенности!
Затем сняла фольгу – хлеб оказался пропеченный, но довольно мягкий. Корочки не хватает! Поэтому снова включила духовку на 230°, включила и конвекцию, и еще держала блюдо в духовке 30 минут.
Итого получилось: 30 минут при 230° открыто, 2 часа при 180° под фольгой, 30 минут при 230° открыто.
Наконец-то достаю! Корочка сверху полопалась.
Ответственный момент: подрезаю корочку и снимаю. Эдакий зур-бэлиш по-русски получился! Слов нет передать, какой же аромат! Нет, фото даже близко не передают, хотя я и старалась.
Я сразу же на корочку набросилась – такая вкусная! Особенно если ее в бульончик макать!
Вот покрупнее корочку сфотографировала.
Мясо тоже очень вкусное - сочное, душистое!
Правда, вот до самой вкусной нижней корочки не добрались – уже места в желудке не хватило! Ладно, завтра доберемся!
Всем приятного аппетита!
Источник: Давай поговорим - читать еще статьи
==========================================================все статьи автора sablon в группе Мои любимые рецепты===========================================================
subscribe.ru
А тут у меня кусок свинины 1,2 кг, не особо удобный для запекания, от спины. Вот и решила вспомнить старый бабушкин способ.
Посолила крупной солью из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса. С пряностями особо мудрить не стала – смесь «5 перцев», душистый перец, ягоды можжевельника – всё тщательно растерла в ступке. Натерла этой смесью кусок мяса. Дольками чеснока нашпиговала мясо.
Лаврушку купила свежую, очень душистую. Не удержалась, чтоб и ее не использовать.
Оставила на сутки в холодильнике.
Буханку черного хлеба (у меня «Столичный» круглый) освободила от корок и порезала кусочками. (Чем больше кусок мяса, тем надо больше хлеба. Минимум - буханку на килограмм мяса).
Залила горячей водой (около 2-х стаканов) и истолкла толкушкой в крошку. Добавила пшеничной муки – 1/2-2/3 стакана.
Получилось тесто – довольно липкое. Облепила им мясо сначала с одной стороны. Тесто липкое, поэтому надо все время руки смачивать в холодной воде.
Потом положила на противень и облепила с другой стороны. Надо очень внимательно следить, чтобы не осталось ни одной дырочки. Толщина теста должна быть около сантиметра.
Тесто мокрыми руками надо тщательно распределить по поверхности.
Отправляю в духовку. Помню, был такой признак – как тесто начинает лопаться, так мясо готово. Но не очень этому доверяю, т.к. дырочка может все же остаться, и тесто начнет лопаться раньше. Поэтому запекаю по времени. Надо учитывать не только мясо, но и тесто. Запекала 10 минут при температуре 220° (чтобы корочка схватилась), а потом еще 1,5 часа при 180°. Первая трещина в тесте появилась минут за 10 до окончания выпечки.
Ну а теперь осталось снять тестяную корочку и наслаждаться сочным душистым мясом.
Раньше у меня всегда получалась корочка жесткая и съедобная только в нижней части, где она вся пропитана мясным соком. В этот раз корочка получилась съедобная ВСЯ! Уж не знаю, от чего это зависит – от сорта хлеба ли или от духовки? У меня новая печка очень бережно печет и не жжёт, может, в этом дело? Корочку мы съели с огромным удовольствием!
Мясо получилось сочное и мягкое. Ели и в горячем виде, и, как буженину, в холодном.
Новости партнеров
receptveka.ru
