Среди мясных продуктов свиная грудинка воспринимается многими как мясо, годное лишь для жарки. Но это ошибочное мнение. Вареная грудинка – вкусное и нежное блюдо, которого стоит избегать разве что тем, кто на диете. Правда, в процессе приготовления надо следовать некоторым правилам.
Во-первых, для варки лучше выбрать не очень жирный кусок грудинки, мяса в нем должно быть столько же или больше, чем сала. Однако и прослойки жира тоже необходимы.
Во-вторых, перед варкой грудинка нередко подвергается засаливанию или еще какой-нибудь подготовительной обработке.
В-третьих, варить грудинку необходимо с добавлением различных специй, которые придадут этому нежному мясу более отчетливый пикантный вкус.
Чтобы готовить вареную грудинку с большим количеством специй, стоит сшить мешочек из двух слоев марли, выкипятить его в двух-трех водах, чтобы гарантированно избавиться от аптечного запаха и использовать таким образом. Кусок грудинки обложить различными специями (кориандром, можжевельником, душистым перцем, гвоздикой и т.п.) и, дав какое-то время, в зависимости от рецепта, полежать с ними под гнетом, аккуратно сложить все вместе в мешочек и так варить. Впрочем, можно завернуть мясо со специями в кусок прокипяченной марли или даже варить просто так, добавив побольше специй в небольшое количество воды.
Нередко советуют грудинку нашпиговать, скажем, чесноком. Для этого надо сделать надрезы вглубь острым ножом и вложить в них тоненькие пластинки чеснока. Желательно шпиговать достаточно часто, тогда ваше блюдо будет вкуснее.
Ингредиенты
Грудинка свиная – 1 кг
Лавровый лист – 5-6 листиков
Гвоздика – 5-6 бутонов
Черный перец горошком – 10 горошин
Чеснок - головка
Черный перец молотый
Порошок паприки
Белый перец
(можно использовать мельницу «Смесь перцев»)
Соль
Количество ингредиентов указано ориентировочно.
Способ приготовления
Грудинку промыть, почистить шкурку ножом на всякий случай.
Вскипятить воду, посолить, добавить горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Готовить примерно 50-60 минут, следя за тем, чтобы вода все время покрывала мясо. В процессе кусок грудинки лучше несколько раз перевернуть.
Оставить в воде до остывания.
Вынуть вареную грудинку из отвара и натереть смесью перцев и мелко порубленного чеснока. Очень плотно завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на всю ночь.
Такую грудинку можно подать как закуску или в качестве второго блюда с овощным гарниром и хреном или горчицей.
Такую вареную грудинку можно подавать сразу после приготовления и есть как горячей, так и холодной.
Ингредиенты
Свиная грудинка – 800 г
Лук – 1 большая луковица
Чеснок – 1 большая головка
Лаврушка – 5-6 листочков
Большой пучок пряной зелени (петрушка, базилик, розмарин, чабрец – на выбор хозяйки)
Черный перец горошком
Перчик душистый горошком
Способ приготовления
В кипящую посоленную воду положить головку лука и головку чеснока, не очищая и не разрезая их, лавровый лист, связанные в пучок травы, горошки перца. Когда вода снова закипит, выложить туда грудинку.
Варить приблизительно 1,5 – 2 часа, следя за тем, чтобы вода не выкипала.
Вынуть грудинку из бульона и подать к столу горячей или холодной. Если вы желаете подать холодную вареную грудинку, дайте ей остыть в бульоне.
Этот вариант вареной грудинки по вкусу отличается от тех, что были предложены выше, и напоминает вареное сало.
Ингредиенты
Свиная грудинка – примерно килограммовый кусок
Соль – из расчета примерно 1 полная большая ложка на литр воды
Черный перец горошком
Горошины душистого перца
Жгучий перчик – кусочек
Лавровый лист – 3-4 листика
Луковица – 1 штука
Способ приготовления
Растворить соль в горячей воде, положить туда же разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и перцы. Положить кусок грудинки и варить около 40 минут при чуть заметном кипении.
Оставить в рассоле на сутки, после чего достать и использовать в качестве холодной закуски с хреном, горчицей или аджикой.
Это, наверное, самый знаменитый рецепт вареной грудинки. Блюдо напоминает по вкусу варено-копченую грудинку, подают его холодным, порезав ломтиками.
Ингредиенты
Примерно килограммовый кусок свиной грудинки
Шелуха 2-3 луковиц
Чеснок – 1 головка
Черный перец, гвоздика, кориандр – по вкусу
Пучок любых пряных трав
Соль
Способ приготовления
Луковую шелуху опустить в холодную воду и вываривать ее примерно четверть часа, затем вынуть. Чтобы сделать это без труда, лучше сразу закладывать шелуху в марлевом мешочке или узелке. Кстати, и при окрашивании яиц на Пасху лучше поступать так же.
Воду посолить. Опустить в нее разобранную на зубчики головку чеснока, перцы, пучок трав. Положить грудинку и варить ее около часа.
Достать мясо из бульона, завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на сутки. После этого можно нарезать грудинку ломтиками и есть в качестве холодного блюда.
Это интересное и приятное на вкус блюдо можно приготовить из куска грудинки, если он слишком тонок для какого-либо другого варианта приготовления. Чтобы получилась вкусная вареная грудинка рулетом, потребуется кусок, можно с кожей, толщиной около 3-4 см, даже тоньше.
Ингредиенты
Тонкий кусок свиной грудинки
Чеснок – много, пару головок или, при желании, больше
Смесь перцев
Соль
Любимая зелень, например, петрушка или базилик
Лавровый лист
Черный перец горошком
Способ приготовления
Грудинку вымыть, выскоблить. Если кожа уж очень жесткая, ее лучше срезать. Можно слегка отбить кусок, накрыв его пленкой.
Чеснок и зелень порубить. Кусок свинины натереть солью и перцем, свернуть рулетиком, перевязать белой ниткой.
Вскипятить подсоленную воду, добавить в нее перец горошком и лавровый лист, положить рулет. Варить мясо около полутора часов, следя да тем, чтобы оно всегда полностью было погружено в воду.
Остудить в бульоне, достать, снять нитку. Нарезать на кружочки. Подавать можно в качестве холодного блюда с хреном или горчицей или разогрев на сковороде.
Чтобы приготовить вареную грудинку по этому рецепту, понадобится несколько дней: сначала мясо надо засолить, потом сварить, затем еще некоторое время мариновать. Но вкус получается изумительный.
Ингредиенты
Мясистый кусок свиной грудинки
Перец черный молотый
Соль
Чеснок – 1-2 головки
Способ приготовления
Кусок свиной грудинки натереть солью, посыпать черным перцем, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на два дня.
Развернуть и поместить в кипящую воду. Варить около полутора часов, готовность проверить, проткнув ножом. В течение времени варки кусок мяса следует несколько раз перевернуть.
Достать готовую грудинку и еще горячую щедро нашпиговать чесноком. Сразу же положить мясо шкуркой вверх под гнет и поставить в холодильник на ночь. Такая грудинка хороша в холодном виде.
Эту вареную грудинку можно есть и холодной, и горячей.
Ингредиенты
Свиная грудинка – 1 кг
Соль – на литр воды 2 ложки с верхом
Сахар – на литр воды 2 ложки без верха
Лавровый лист – 4-5 листиков
Кардамон, анис, бадьян, тимьян – по вкусу
Сухая горчица
Чеснок – 5 + 5 зубчиков
Способ приготовления
В воде вскипятить сахар, соль, горчицу (чайную ложку без верха), 5 зубчиков чеснока кусочками и все пряности. Остудить.
Грудинку вымыть, поскоблить, порезать на большие куски. В маринад поместить эти куски и поставить в холодильник на пять дней. Необходимо ежедневно доставать емкость и перемешивать мясо, а если жидкости стало мало, долить еще.
Через пять дней достать грудинку, стряхнуть остатки маринада салфеткой. Обсыпать пряностями и обмазать измельченным чесноком. Затем плотно завернуть мясо сначала в пищевую пленку, затем в фольгу. Положить в малое количество кипящей подсоленной воды и готовить 45-60 минут, следя за тем, чтобы вода не выкипала.
Остудить прямо в отваре. Затем достать грудинку из фольги и пленки и отправить в холодильник на пару часов. Это блюдо можно использовать как завтрак, класть на хлеб, а можно и подать гостям как холодную закуску.
Еще один рецепт вареной грудинки для завтрака или закуски.
Ингредиенты
Свиная грудинка – 1 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист
Соль – 100 г
Аджика – 2-3 столовых ложки
Черный перец
Способ приготовления
Воду вскипятить, добавить пряности и положить грудинку. Варить примерно час. Остудить в воде и поставить под крышкой в какое-нибудь прохладное место, но не в холодильник на два дня.
Просолившуюся вареную грудинку достать из рассола, тщательно промакнуть полотенцем и натереть измельченным с помощью пресса чесноком, смешанным с аджикой.
Поместить грудинку в пищевой пакет и оставить в неплотно закрытом пакете на пару часов при комнатной температуре.
Поместить в холодильник. После того, как блюдо хорошенько охладится, его можно есть с острыми приправами или просто на бутерброде.
Этот рецепт вареной грудинки годится как для обеда, так и для плотного ужина.
Ингредиенты
Свиная грудинка – 1 кг
Фасоль красная – 1 стакан
Чечевица зеленая – 1 стакан
Чеснок – 1 головка
Томатная паста – 2-3 столовых ложки
Способ приготовления
Фасоль промыть и замочить на ночь. Утром залить свежей водой и поставить вариться. Чечевицу промыть и через час после начала варки красной фасоли засыпать в воду. Грудинку промыть, поскоблить шкурку, порезать некрупными кусочками и положить туда же. Варить 40 минут, только после этого можно посолить и добавить порезанный крупными кусочками чеснок. Варить еще минут 10, вмешать томатную пасту. Проварить еще буквально минуту и выключить огонь. Дать потомиться под крышкой хотя бы минут 15.
Время приготовления блюда зависит от многих факторов, поэтому не надо принимать за непреложное требование эти указания. Готовность блюда следует проверять.
Для приготовления этого блюда лучше взять грудинку без шкурки. Впрочем, если вы очень любите шкурку, то можно сначала отварить грудинку вместе с ней, потом шкурку срезать и помельчить ножом, а мясо и сало порезать, в соответствии с рецептом, кусочками средней величины. После чего добавить в блюдо и то, и другое. Впрочем, это на любителя.
Ингредиенты
Около килограмма свиной грудинки
Лавровый лист – 3-4 штуки
Квашеная капуста – 500 г
Каперсы – 3 столовые ложки
Свежая белокочанная капуста – 500 г
Черный перец горошком – 10 штук
Томатная паста – 5 столовых ложек
Способ приготовления
В кипящую воду положить грудинку и приправы. Поставить варить на очень маленьком огне минут на 40. Тем временем поставить в кастрюле или сотейнике тушиться с небольшим количеством воды квашеную капусту. Многие добавляют туда пару чайных ложек сахара.
Свежую капусту мелко нашинковать. Выложить в кастрюлю и смешать с квашеной. Добавить каперсы и томатную пасту.
Грудинку достать из бульона и порезать кусочками средней величины. Мясо добавить в кастрюлю к капусте. Все перемешать, залить бульоном так, чтобы он доходил до верха капусты и мяса, но не покрывал их.
Проварить все вместе около 10 минут, до готовности капусты.
zhenskoe-mnenie.ru
Сегодня рецептов приготовления грудинки из свинины огромное множество. Ее запекают в фольге, варят в пакете, в луковой шелухе, готовят в мультиварке. Если вы хотя бы один раз приготовите такой деликатес дома, то покупать готовый продукт вам больше не захочется. Тем более, что грудинка в домашних условиях из свинины готовится довольно просто, здесь не нужно быть профессиональным поваром, что насладиться ароматной и вкусной закуской.
Стоит отметить, что грудинку можно приготовить горячим способом (тушение, запекание, жарка). Такой метод подходит для тех случаев, когда нужно быстро накормить семью или гостей, особенно вкусна вареная грудинка. А также холодным способом, куда входит засолка и копчение. Засолка требует много времени, а копчение – наличие домашней коптильни. Ну, начнем по порядку и расскажем вам несколько способов того, как приготовить свиной деликатес самостоятельно.
Соленая грудинка, приготовленная в домашних условиях из свинины, является любимым деликатесом многих гурманов. Засолить грудинку достаточно просто, главное выбрать свежее мясо.
Почему именно свиная грудинка? Для засолки лучше всего подходит именно такое мясо с сальными прожилками. Оно вкусная, ароматная и мягкая. А чтобы не купить просроченный продукт, стоит обратить внимание на цвет мяса. Он должен быть светло или темно-розовым, сало – белым, без желтизны, консистенция – упругая, не твердая и не мягкая.
Приготовить соленую грудинку можно разными способами: с чесноком, горячим способом или в рассоле. Самый простой способ – это с чесноком. Для этого вам нужно взять грудинку, сделать в ней отверстия и вложить в них ломтики чеснока. Далее натираем ее солью, перцем и другими специями на ваш выбор. Заворачиваем в ткань, оставляем на 10 часов, а потом кладем в холод на сутки. По истечению времени ткань нужно поменять на чистую и снова выдержать грудинку в холоде в течение суток.
Можно засолить грудинку, используя горячий способ засолки. Для этого в кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, добавляем специи (соль, душистый перец и лавровый лист). Как только вода закипит, закидываем мясо и варим его 5 минут. Через 5 минут огонь выключаем и оставляем деликатес в рассоле на ночь. На следующий день достаем ее, при желании натираем измельченным чесноком и кладем в холодильник на 3 часа.
Хранить готовый продукт долгое время позволит третий способ – грудинка в рассоле. Здесь все просто. В стеклянные простерилизованные баночки кладем грудинку и заливаем рассолом (рецепт, как для горячего способа). Накрываем крышкой и отправляем в кладовую настаиваться две недели. Готовый деликатес храним в холодильнике.
Благодаря тому, что исходный продукт имеет прослойку из сала, она идеально подходит для запекания, мясо получается мягким и сочным. Запечь ее можно в фольге или просто выложить на противень. Предлагаем вам пошаговый рецепт с фото запеченной свиной грудинки.
Из ингредиентов вам понадобится: 800 гр. свинины с салом, головка чеснока, соль, 3 ст. ложки зернистой французской горчицы и любые приправы для мяса.
Вначале ее нужно замариновать. Для этого нужно взять любые специи для мяса, хорошо, если в их состав будут входить кориандр, розмарин, тимьян, несколько видов перца и куркума. Смешиваем их с горчицей, измельченным чесноком, солью и 2 столовыми ложками растительного масла. Готовым соусом натираем грудинку и оставляем в холоде на 5 часов. Далее берем противень, застилаем его пергаментом, смазываем маслом и выкладываем замаринованное мясо. Запекаем 1 час при температуре 170 градусов.
Запечь грудинку можно и в фольге. Для этого вам также придется вначале мясо замариновать. Для маринада соединяем сок 1 лимона, соль, перец и молотые лавровые листочки. В грудинке делаем небольшие надрезы, заполняем их чесноком, натираем лимонным соусом, заворачиваем в фольгу и запекаем 40 минут при температуре 200 градусов. Затем фольгу можно развернуть и готовить еще 15 минут, чтобы мясо подрумянилось.
Приготовить деликатес в пакете достаточно просто. Понадобится: 1,5 кг мяса, 2 головки чеснока, черный перец крупного помола, соль, приправы для мяса и обычные целлофановые пакеты.
Как всегда, процесс приготовления начнем с того, что натираем наш продукт перцем, чесноком, солью и любыми приправами для мяса. Теперь берем 2 пакета, вставляем один в другой и кладем туда грудинку. Из пакетов удаляем воздух, завязываем их, кладем в кастрюлю с водой, накрываем крышкой и ставим на плиту. Как только вода закипит, огонь уменьшаем и варим 2 часа. После грудинку нужно оставить в пакете и в кастрюле до полного остывания. Далее достаем вареную грудинку из пакетов, заворачиваем в фольгу и в холодильник, лучше на ночь.
Приготовленная вкуснейшая грудинка, в домашних условиях, их свинины – это полезное блюдо. Ведь сало богато кислотой омега3, необходимой для нашей нервной системы. А также в его состав входит арахидоновая кислота, которая благотворно сказывается на работе сердца и сосудов.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьямиЕсли вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Главные новости
Жанна Геращенко. Все работы автора
Еще по этой теме
Если вы не любите купленные в магазине колбасы, грудинку или балык, закопченные в заводских условиях, то свиная грудинка в луковой ...
Подробности...Любая каша, картошка или макароны станут в два раза вкуснее, если это гарнир к такому блюду, как поджарка из свинины. ...
Подробности...Лосятина считается не только вкусным и питательным продуктом, но и полезным. Издавна мясо дичи готовили в печи, на углях, на ...
Подробности...Самым незабываемым блюдом русской кухни считается жаркое по-домашнему из свинины с картошкой. Приготовить такое блюдо можно по-разному: тушить в духовке ...
Подробности...Такое вкусное блюдо, как бифстроган уже давно пользуется особой популярностью у многих хозяек. И действительно мясо получается нежным, сытным и ...
Подробности...Грудинка в луковой шелухе – самый вкусный рецепт приготовления
Поджарка из свинины — рецепт на сковороде
Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях – проверенные рецепты
Готовим жаркое по-домашнему из свинины с картошкой
Бифстроганы из свинины — рецепт приготовления с фото
Что еще почитать
pizhonka.ru
Евгений Александрович / рецепт добавлен 21 февраля 2013 г. в 22:22
Поделитесь в соцсетях
Оцените рецепт
Средняя оценка 4.6 из 5, проголосовало: 5
Наверняка найдется немало обожателей разного рода острых и жирных, копченых и соленых лакомств, которые готовятся из сала или мяса. Буженина, окорок, сало соленое или копченое, шпик, грудинка. Вот именно на последнем мясном ястве мне и хотелось бы остановиться, потому, как и в моем немногочисленном семействе подобные лакомства съедаются просто молниеносно. Особенно хороша грудинка, впрочем, как и прочие перечисленные «деликатесы», тем, что ее можно сделать задолго до приближающегося праздника, и припрятать в морозильной камере. Там она, ничуть не потеряв своего изумительного вкуса, останется целой, не попав раньше времени в руки любителям ею полакомиться. Есть несколько способов приготовления столь потрясающего яства. Я же выделяю среди них способ, включающий варку. О нем и расскажу.
соль 4 столовые ложки
вода 1.5 литры
чеснок 5 головки
перец душистый 12 штуки
перец черный горошком 12 чайные ложки
корица 1.5 чайные ложки
гвоздика 12 штуки
шелуха луковая
грудинка свиная 1.5 килограммы
Сполоснуть под водой проточной луковую шелуху (2 горсти), дать воде стечь, используя дуршлаг.
шелуха луковая
Вскипятить литра полтора воды в кастрюле и в нее выложить шелуху.
вода 1.5 литры
Все специи (кроме корицы, разумеется) положить в мисочку и промыть под водой.
перец душистый 12 штуки
перец черный горошком 12 штуки
гвоздика 12 штуки
Затем к кипящей шелухе добавить десертную ложку корицы, соль и помытые специи. Следом заложить в кастрюлю мясо и варить около получаса.
соль 4 столовые ложки
корица 1.5 чайные ложки
грудинка свиная 1.5 килограммы
Пока мясо варится измельчить очищенный чеснок на чесночном прессе или терке (штук 5 маленьких головок).
чеснок 5 головки
Отключить кастрюлю по прошествии положенного времени и положить в нее чеснок. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на окне (ели, конечно, на дворе не лето) на ночь, дабы мяско лучше пропиталось всеми специями.
Утром вынуть мясо из кастрюли и обтереть тряпичной салфеткой.
Получилась потрясающе ароматная с приятным коричневатым оттенком солено-вареная грудинка, которую не стыдно поставить на праздничный стол.
Остается только порезать ее тонкими ломтиками и красиво выложить на тарелочку. Ваши гости просто ахнут, испробовав сие мясное лакомство. Приятного аппетита!
Поделитесь в соцсетях
Оцените рецепт
Средняя оценка 4.6 из 5, проголосовало: 5
zavtraka.net
А вы еще не пробовали приготовить вареную грудинку!? Не запеченную в духовке, что тоже очень даже вкусно. А именно вареную в кастрюле в пакете!?
Мне вот стало интересно, что из этого получится... и... я была приятно удивлена... Такую грудинку можно и на праздничный стол подать, и на завтраки покушать.
Ингредиенты:
Еще вам понадобятся пакеты (по 2 каждый кусок грудинки) и фольга (чтобы завернуть готовую грудинку).
Приготовление:
| Грудинку необходимо хорошо промыть, особенно если вы взяли грудинку с косточкой (иногда на них остаются небольшие косточки, которые могут при еде потом причинить вам неприятности). Я оставляла грудинку прямо с кожей, она получается в результате нежнейшей и тающей во рту. | |
| Раскладываем куски свиной грудинки и хорошенько натираем всеми специями, которые вам нравятся. Я же использовала: соль, свежемолотый перец, выдавленный чеснок и кумин (очень его люблю в мясных блюдах). Даем грудинке около часа настояться. | |
| Берем два пакета, вставляем один в другой и закладываем туда куски грудинки. В каждые два пакета по одному куску (чтобы лучше пропарились и мягче были). | |
| Выдавливаем по мере возможности весь воздух из пакетов и крепко их завязываем. | |
| Кладем пакеты в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы пакеты покрылись ею. | |
| Закрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим до кипения, и снижаем огонь до таких приделов, чтобы вода еле кипела. И оставляем нашу грудинку под крышкой вариться так на 2 часа. Не бойтесь пакеты не разорвутся! Когда пройдет 2 часа, нужно выключить огонь и дать грудинке остыть прямо в кастрюле под крышкой. | |
| Остывшую грудинку нужно аккуратно вынуть из кастрюли, вскрыть пакеты и вылить лишнюю жидкость (ее можно использовать как подливку для картошки или макарон, или просто вылить). Вынимаем грудинку и каждый кусок аккуратно заворачиваем в фольгу. | |
| Завернутую остывшую полностью грудинку закладываем в холодильник на ночь. | |
| В принципе можно эту грудинку есть и горячей, но вкуснее она получается после холодильника. |
Ну вот и все! Достав грудинку из холодильника, нарезаете ее на кусочки и можете уже кушать.
Таким же образом можно сделать и буженину. Так что пробуйте, экспериментируйте и ...
Приятного вам аппетита!
Поделитесь со своими друзьями этим рецептом в соц.сетях и они скажут вам спасибо.
Жду ваших комментариев и рассказов о том, понравился ли вам такой вариант приготовления вареной свиной грудинки.
vkusnyaschka.ru
