Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

«Виды» мяса – какие бывают стейки из говядины…. Бон филе говядина это

≡ Пошаговый Непростой Рецепт Говядины бон филе имбирно-мандариновая с фото для приготовления в домашних условиях

Блюдо с очень ярким насыщенным вкусом. Сочетание говядины с соком и цедрой мандаринов, имбиря и чеснока, абрикосового джема и соуса чили создает вкус ароматного праздничного блюда.

Непростой рецепт говядины бон филе имбирно-мандариновая интернациональной кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 235 килокалорий. Авторский рецепт интернациональной кухни.

Время подготовки: 40 мин
Время приготовления: 20 мин
Количество калории: 235 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: Обед, Ужин

Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Интернациональная кухня
Тип блюда: Второе блюдо
Технология приготовления: Жарка

Ингредиенты на четыре порции

говядина бон филе (филе тонкого края) - 500 г

мандариновый сок - 120 мл
лук зеленый - 4 пера
чеснок - 4 зубчика
корень имбиря свежий - 1 ч. л.
джем абрикосовый - 2 ст. л.
соевый соус - 3 ст. л.
винный уксус - 2 ст. л.
соус чили - 1 ст. л.
крахмал - 1 ст. л.
цедра 2-х мандаринов
масло растительное - 5 ст. л.

Пошаговое приготовление

Нарезаем филе тонкими кусочками поперек волокон, поливаем соевым соусом, добавляем крахмал, перемешиваем и оставляем на 30 минут.
Мелко нарезаем чеснок и имбирь и обжариваем в небольшом количестве масла.
Смешиваем мандариновый сок, винный уксус и абрикосовый джем и добавляем к чесноку с имбирем, увариваем. Добавляем соус чили, немного прогреваем.
На сильном огне обжариваем мясо 2 минуты. В обжаренное мясо выливаем мандариновый соус и тушим 5 минут.
Готовое мясо выкладываем на блюдо. Посыпаем мандариновой цедрой и мелко нарезанным зеленым луком.
При подаче посыпаем мандариновой цедрой и мелко нарезанным зеленым луком. И последний штрих - укладываем на блюдо половинки обжаренных мандаринов. Праздничное блюдо готово!

proretsepti.ru

≡ Пошаговый Непростой Рецепт Говядины бон филе имбирно-мандариновая с фото для приготовления в домашних условиях

Непростой рецепт говядины бон филе имбирно-мандариновая интернациональной кухни. Пошаговый рецепт интернациональной кухни с фото для приготовления дома за 20 мин. Содержит всего 58 килокалорий.

Время подготовки: 40 мин
Время приготовления: 20 мин
Количество калории: 58 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: Обед, Ужин

Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Интернациональная кухня
Тип блюда: Второе блюдо
Технология приготовления: Жарка

Ингредиенты на четыре порции

говядина бон филе (филе тонкого края) - 500 г
мандариновый сок - 120 мл
лук зеленый - 4 пера

чеснок - 4 зубчика
корень имбиря свежий - 1 ч. л.
джем абрикосовый - 2 ст. л.
соевый соус - 3 ст. л.
винный уксус - 2 ст. л.
соус чили - 1 ст. л.
крахмал - 1 ст. л.
цедра 2-х мандаринов
масло растительное - 5 ст. л.

Пошаговое приготовление

Нарезаем филе тонкими кусочками поперек волокон, поливаем соевым соусом, добавляем крахмал, перемешиваем и оставляем на 30 минут.
Мелко нарезаем чеснок и имбирь и обжариваем в небольшом количестве масла.
Смешиваем мандариновый сок, винный уксус и абрикосовый джем и добавляем к чесноку с имбирем, увариваем. Добавляем соус чили, немного прогреваем.
На сильном огне обжариваем мясо 2 минуты. В обжаренное мясо выливаем мандариновый соус и тушим 5 минут.
Готовое мясо выкладываем на блюдо. Посыпаем мандариновой цедрой и мелко нарезанным зеленым луком.
При подаче посыпаем мандариновой цедрой и мелко нарезанным зеленым луком. И последний штрих - укладываем на блюдо половинки обжаренных мандаринов. Праздничное блюдо готово!

prostyeretsepti.ru

Бон-филе надо уметь выбирать! О том, как сестра Фаины Раневской поселилась в Союзе

Окружающий нас Мир не меняется насилием и сквернословием, он меняется добрым словом и уважительным отношением к человеку.

Сестра Фаины Раневской, Изабелла, жила в Париже. В силу ряда обстоятельств она переехала в Советский Союз. В первый же день приезда, несмотря на летнюю жару, Изабелла натянула фильдеперсовые чулки, надела шёлковое пальто, перчатки, шляпку, побрызгала себя "Шанелью", и сообщила сестре: - Фаиночка, - я иду в мясную лавку, куплю бон-филе и приготовлю ужин. - Не надо! - в ужасе воскликнула Раневская. В стране царили процветающий дефицит и вечные очереди. Она понимала, как это подействует на неподготовленную жительницу Парижа. - Не надо! - я сама куплю! - Фаиночка, бон-филе надо уметь выбирать, а я это умею, - с гордостью заявила Изабелла и направилась к входной двери. Раневская, как панфиловец на танк, бросилась её наперерез. - Я пойду с тобой! - Один фунт мяса выбирать вдвоём - это нонсенс! - заявила сестра и вышла из квартиры. Раневская сделала последнюю попытку спасти сестру от шока советской действительности: - Но ты же не знаешь, где наши магазины! Та обернулась и со снисходительной улыбкой упрекнула: - Ты думаешь я не смогу найти мясную лавку? И скрылась в лифте.

Раневская рухнула в кресло, представляя себе последствия первой встречи иностранки-сестры с развитым советским социализмом.

Но говорят же, что Бог помогает юродивым и блаженным: буквально через квартал Изабелла Георгиевна наткнулась на маленький магазинчик, вывеска над которым обещала "Мясные изделия".

Она заглянула вовнутрь: у прилавка толпилась и гудела очередь, потный мясник бросал на весы отрубленные им хрящи и жилы, именуя их мясом, а в кассовом окошке толстая кассирша с башней крашенных волос на голове, как собака из будки, периодически облаивала покупателей.

Бочком, бочком Изабелла пробралась к прилавку и обратилась к продавцу: - Добрый день, месье! Как вы себя чувствуете? Покупатели поняли, что это цирк, причём, бесплатный, и, как в стоп-кадре, все замерли и затихли. Даже потный мясник не донёс до весов очередную порцию "мясных изделий". А бывшая парижанка продолжала: - Как вы спите, месье?... Если вас мучает бессонница, попробуйте перед сном принять две столовых ложки вина..... А как ваши дети, месье? Вы их не наказываете?.. Нельзя наказывать детей - можно потерять духовную связь с ними. Вы со мной согласны, месье? - Да, - наконец выдавил из себя оторопевший мясник и в подтверждение кивнул. - Я и не сомневалась. Вы похожи на моего учителя словесности: у вас на лице проступает интеллект. Не очень понимая, что именно проступает у него на лице, мясник на всякий случай смахнул с лица пот. - Месье, - перешла к делу Изабелла Георгиевна, - мне нужно полтора фунта бон-филе. Надеюсь, у вас есть. - Да, - кивнул мясник и нырнул в кладовку. Его долго не было, очевидно, он ловил телёнка, поймал его, зарезал и приготовил бон-филе. Вернулся уже со взвешенной и завёрнутой в бумагу порцией мяса. - Спасибо, - поблагодарила Изабелла. И добавила: - Я буду приходить к вам по вторникам и пятницам, в четыре часа дня. Вас это устраивает? - Да, - в третий раз кивнул мясник.

Расплачиваясь в кассе, Изабелла Геогиевна порадовала толстую кассиршу, указав на её обесцвеченные перекисью волосы, закрученные на голове в тяжелую башню: - У вас очень модный цвет волос, мадам, в Париже все женщины тоже красятся в блондинок. Но вам лучше распустить волосы, чтобы кудри лежали на плечах: распущенные волосы, мадам, украсят ваше приветливое лицо.

Польщённая кассирша всунула два указательных пальца себе за обе щеки и стала с силой растягивать их, пытаясь улыбнуться. Когда, вернувшись домой, Изабелла развернула пакет, Фаина Георгиевна ахнула: такого свежего мяса она давно не видела, очевидно, мясник отрезал его из своих личных запасов. - Бон-филе надо уметь выбирать! - гордо заявила Изабелла.

С тех пор каждый вторник и каждую пятницу она посещала "Мясные изделия". В эти дни, ровно в четыре часа, мясник отпускал кассиршу, закрывал магазин, вешал на дверь табличку "Переучёт", ставил рядом с прилавком большое старинное кресло, купленное в антикварном магазине, усаживал в него свою дорогую гостью, и она часами рассказывала ему о парижской жизни, о Лувре, об Эйфелевой башне, о Елисейских полях...

А он, подперев голову ладонью, всё слушал её, слушал, слушал... И на лице его вдруг появлялась неожиданная, наивная, детская улыбка...

Автор: Яков Сегель

liwli.ru

Что такое говядина тонкий край?

Что такое говядина тонкий край, и чем она отличается от толстого края? Какими вкусовыми качествами обладает этот отруб, и как его лучше приготовить? Все это знает Академия T-Bone!

Говядина тонкий край – что это такое?

Говядина тонкий край – это название отруба, который вырезается между оковалком и грудинкой. Это нежное и сочное мясо, которое идеально подходит для жарки. Из него можно приготовить стейки, медальоны и котлеты на кости. Профессионалы рекомендуют готовить стейки из тонкого края на гриле. В домашних условиях можно использовать сковороду гриль или обычную. Мясо из тонкого края подойдет и для тушеных блюд, но его нужно будет предварительно обжарить.Опытные мясники знают, что три самых лучших и самых популярных говяжьих отруба – это тонкий край, толстый край и филе. Чем они отличаются? Тонкий край считается более ароматным, он обладает ярким говяжьим вкусом. Толстый край славится своей высокой мраморностью, именно из него вырезают стейк Рибай. Филе универсально, но чаще всего его в виде изысканных медальонов с нежнейшей, тающей во рту текстурой.У тонкого края волокна несколько крупнее, чем у толстого. Вместе с тем такое мясо для стейков обладает меньшей мраморностью. Можно сказать, что оно более постное, но нежное и ароматное. Тонкий край еще ещё называют Стриплойн. Он может быть присоединён к реберной косточке или же (что встречается чаще) отделен от неё. По краю Стриплойн обрамлен жировой полоской, которая придает готовому мясу дополнительный аромат. Её ни в коем случае не срезают, а растапливают и поджаривают до хрустящей золотистой корочки.Если разрезать тонкий край на стейки, получите знаменитый стейк Нью-Йорк. Это один из самых популярных отрубов в США, который ценят за глубокий вкус и насыщенный говяжий аромат. Если вы хотите на собственном опыте убедиться, что этот отруб один из лучших кандидатов на звание «лучшего стейка», попробуйте приготовить его в домашних условиях. Кстати, купить говядину тонкий край для стейков можно в интернет магазине-мяса T-Bone.

Стейк Нью-Йорк способ приготовления

Стейк Нью-Йорк ещё называют Стриплойном или Канзас стейком. Он вырезается из ароматного тонкого края и идеально подходит для приготовления на гриле. Но, так как мясо не отличается высокой мраморностью, следует готовить его до прожарки Medium Rare. Обычно на это уходит по 2-3 минуты с каждой стороны.Чтобы насладиться ароматом и ярким вкусом жареной говядины, лучше купить стейк сухой выдержки или же стейк, выдержанный влажным способом. Первый будет несколько дороже, ведь мраморная говядина сухой выдержки – это настоящий деликатес. Такой Нью-Йорк надолго запомнится многогранным вкусом и изысканным ароматом. А вот стейк влажной выдержки не будет отличаться ярким запахом, зато вам точно понравится его сочность и нежная структура. Купить говядину для стейков в Киеве удобнее всего в лавке-стейкхаусе T-Bone, которая находится на Столичном рынке.Как приготовить говядину тонкий край? Достаньте стейки из упаковки заранее, чтобы они успели «согреться» до комнатной температуры, а затем промокните бумажным полотенцем. Приправьте мясо солью, перцем и сбрызните маслом. Выложите на разогретую сковороду гриль. Жарьте, пока температура внутри говядины не станет 53-54°C, чтобы прожарка получилась идеальной. А после этого дайте Нью-Йорку пару минут на отдых. В американских стейкхаусах это блюдо часто подаётся с горчичным соусом и гарниром из запеченного картофеля дольками. Приятного аппетита!

Что такое говядина тонкий край?

t-bone.ua

«Виды» мяса – какие бывают стейки из говядины… — КафеМания

Стэйк – если еще несколько лет назад это слово было понятным для весьма небольшого круга лиц, то сейчас в редком заведении, предлагающим мясные блюда, его нет в меню… Причем стейк не только присутствует в различные форматах заведений общепита в качестве одного из вариантов второго горячего, но и открывают предприятия монопродуктовой кухни, базирующиеся исключительно на стейках (на данный момент практически во всех крупных городах нашей страны существуют кафе, кафе-бары — стейк-хаусы). И в этой статье каждый начинающий ресторатор сможет найти исчерпывающую информацию о стейках (их видах, степени прожарки и пр.)

Начнем с того, что настоящие стейки – бывают исключительно из говядины. И несмотря на то, что сейчас можно увидеть в меню различных заведений блюда типа – стейки из лосося или стейки из свинины – такие «изыски» уже более современные и адаптированные под нашу действительность названия. Почему именно говядина? Ответ – прост. Именно это мясо можно есть не только хорошо прожаренным, но и с кровью, то есть в полусыром виде. Толщина стейка обычно составляет не менее 3 см и при этом такой кусок мяса должен нарезаться поперек волокн, что обеспечивает равномерную прожарку.

Кстати о прожарке. Существует несколько степеней прожарки стейков:

Very Rare— oчeнь cыpoй

Rare — cыpoй c кpoвью

Medium Rare— cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa

Medium— cpeднeпpoжapeннoe мяco c poзoвaтым мяcным coкoм

Medium Well— пoчти пpoжapeннoe

Well Done — coвceм пpoжapeннoe дo пoлнoй cуxocти

Мясо для приготовления стейка — особенное, оно не берется путем «забива» обычной деревенской коровы. Для приготовления классического стейка высокого качества необходимо использовать исключительно мясо молодых бычков породы херефорд или же абердинский ангус. Где же взять такое «экзотическое» для российских просторов мясо? Порой не так уж и просто найти мясо бычков этих пород – его обычно заказывают специально у поставщиков, специализирующихся на доставке именно этого вида говядины (иногда его даже везут из далекой Австралии или Аргентины, то есть из стран, где процесс разведения таких пород достиг совершенства). Кроме того, после разделки, это мясо не замораживают, а лишь охлаждают до одного градуса. Шеф-повара ресторанов высокого уровня используют для приготовления стейков мраморное мясо. Так называется говядина, которое содержит тонкие прослойки жира, что достигается специальной сбалансированности корма для животных. Такую «технологию» получения этого чрезвычайно нежного мяса изобрели в Японии.

Но для приготовления действительно вкусного стейка нужно не только качественное мясо, но и правильная процедура его приготовления. Настоящий стейк обжаривают не на плите, а исключительно на открытом огне, что обеспечивается использованием хоспер (дровяной печи, в которой стейк готовится на натуральных углях ). Специальный температурный режим и жар, «обволакивающий» мясо со всех сторон, создающий давление внутри — позволяют достичь «идеального» приготовления.Виды стейков:

Существует несколько общепринятых видов (блюд) стейков, которые зависят от того, из какой части туши взято мясо. Различают следующие виды стейков:

— стейк Рибай – кусок говядины, «взятый» между 5 и 12 ребрами. Его отличает высокая «мраморность», то есть наличие тонких жировых прослоек, которые делают этот кусок мясо особенно нежным и вкусным. Рибай – это сочетание двух английских слов rib— ребро, eye— глаз. Ребро, как и следует из вышенаписанного, означает то место, откуда и берется кусок мяса, а «глаз» — это форма поперечного среза. Стейк-рибай – чрезвычайно популярное блюдо, без которого сложно представить хороший ресторан, специализирующийся на мясе, в частности на стейках.

— стейк Ти-бон – большой кусок мяса с Т-образной косточкой, с двух сторон которой располагаются различные виды мяса – с одной стороны изысканное (наиболее нежное) мясо средней части вырезки, а с другой стороны филейное мясо стриплойна (тонкий край), которое обладет специфическим, ярко выраженным «вкусом говядины». Ти-бон обычно «берется» с ближнего места передней части туши, где отруб вырезки начинает сужаться. Это большой и сытный кусок мяса.

— стейк Нью-Йорк (стриплойн). Слово стриплойн (strip-loin) переводится как филейная полоса. Собственно, само название и говорит о том, что этот кусок мяса представляет собой тонкий филейный край. По своей форме стриплойн – напоминает полоску вытянутым поперечным сечением условно-прямоугольной формы. Мраморности в нем меньше, чем в стейк-рибай. Когда же с него срезают кусок жира, окружающего по всему периметру, то получается стейк Нью-Йорк, практически постный кусок мяса.

— стейк филе- миньон — самое нежное и столь любимое многими блюдо. Этот кусок мяса срезается с уникальной мышцы, которая практически не бывает в движении. Его стандартная толщина – 6-8 см. Он имеет изысканный вкус, с менее выраженным говяжьим привкусом.

— стейк портерхаус – это премиум (можно даже сказать королевский) стейк. Он имеет «огромную» массу (1,5 кг) и является, безусловно, самым сытным. Портерхаус включает в себя два вида мяса (одна сторона филейное, крупноволокнистое мясо стриплойна, а вторая – нежное мясо широкого конца вырезки), которые разделены Т-образной косточкой.

Конечно, на этом список стейков не заканчивается – их существует еще много видов, но перечисленные здесь – наиболее распространенные …

kafemania.ru

Говядина по-итальянски: идеи для приготовления

Блюда итальянской кухни популярны во всех уголках земного шара и насчитывают сотни удивительных рецептов. Представляем вашему вниманию: говядина по-итальянски — сочное мясо с ароматом средиземноморских трав.

Говядина по-итальянски: как готовят блюдо в Италии

Традиционные итальянские блюда включают в себя богатое разнообразие пряных трав и золотистое оливковое масло. Что касается мясных ингредиентов, отдают предпочтение свинине, телятине, говядине, баранине и мясу ягненка, а в некоторых регионах — крольчатине или птице. Мясо либо запекают в собственном соку, либо тушат в разнообразных соусах с большим количеством овощей, либо жарят на гриле. Итальянская кухня придется по вкусу любителям плотных и сытных обедов в семейном кругу.Особенности приготовления говядины по-итальянскиВ этой статье Академия T-Bone приготовила для вас полезные советы, как приготовить говядину по-итальянски.Итальянские мясные блюда очень разнообразны, также как их рецепты и способы их воплощения. Говядина по-итальянски – яркое тому доказательство. Если по рецепту мясо следует тушить, то сначала его обязательно замаринуют в вине. Но, если используют премиальные стейки из мраморного мяса, этот шаг пропускают. Говядина по-итальянски рецепт классический для тушения – это хорошее мясо, много лука, оливковое масло, вино, томаты, оливки, травы, специи, иногда бекон, но чаще панчетта.Если для обжарки используют дополнительный жир, берут оливковое масло или бараний жир. К мясу добавляют лук, сельдерей, морковь, чеснок, маслины, и, конечно же, томаты. Из зелени в мясных итальянских блюдах очень часто используют петрушку, базилик, орегано и розмарин. Эти пряные травы хорошо сочетаются с мраморной телятиной. Несколько капель оливкового масла — и получается отменный маринад. Читайте рецепты маринадов с травами и оливковым маслом в этой статье.Идеальная говядина для блюдаПриготовление каждого блюда начинается с подбора ингредиентов. В интернет магазине мяса T-Bone предоставлена мраморная говядина от украинских бычков, которая отлично подойдет для приготовления домашних блюд итальянской кухни. Заглянув в удобный интернет магазин мяса для стейков, вы найдете премиальные и альтернативные отрубы влажной или сухой выдержки. Как определиться с выбором, поможет эта статья.Как выбрать качественное мясо? Это очень ответственное дело и даже целая наука, которую можно постигать всю жизнь. Выделим основные моменты: цвет и запах.Первое, на что стоит обратить внимание — это цвет. Свежая говядина всегда ярко-красная. Глубокий багровый оттенок она приобретает после нескольких дней выдержки. Жировые прослойки должны быть молочно-белыми или слегка желтоватыми. Если жир имеет насыщенный желтый цвет, скорее всего, перед вами мясо старого животного. Оно будет жестким и на его приготовление займет уйму времени. На свежем мясе не должно быть никакой слизи. На вид оно упругое и почти сухое.Интересный факт: для приготовления классических стейков необходимо купить мясо с другими органолептическими свойствами. Подробнее о том, каким должно быть мясо для стейка, мы рассказывали здесь.Определить свежесть мяса можно и по запаху. Выдержанная мраморная говядина имеет приятный сладковатый запах. Она ни в коем случае не должна пахнуть неприятно.Выбирая мясо, важно помнить, что говядина и особенно телятина, не любят предварительной заморозки. Если есть возможность, лучше не покупать мясо впрок. При размораживании оно теряет некоторую часть сока и после термической обработки может быть суховатым. Итальянские блюда из говядины готовят из охлажденного и качественного мяса. Желаете купить выдержанное мясо, которое хранилось с соблюдением всех технологий и попадает к вам во всей своей красе? Это мраморное мясо T-Bone. На ваш выбор представляются классические и альтернативные стейки: стейк Рибай, Ти-Бон или Филе Миньон, стейк Оссобуко и многое другое.Следуя этим простым советам в выборе говядины, вы приготовите вкусные и полезные итальянские блюда из мяса, насладившись их великолепным вкусом. Если вы планируете готовить мясные блюда из баранины, узнайте, на что обратить внимание при выборе мяса, прочитав эту статью.

Говядина по-итальянски: лучшие рецепты

В Италии очень уважают блюда из говядины. Например, тушеная говядина по-итальянски стала культовым. Для его приготовления подойдет грудинка Брискет. Благодаря специям и вину, мясо по-итальянски получается пряным и нежным.Перед приготовлением прогрейте его до комнатной температуры. Весь отруб нарежьте небольшими кусочками по 3 см. Для большей сочности, говядину лучше замариновать в вине, добавив к ней веточку розмарина. Если позволяет время, оставьте мариноваться на всю ночь. Если такой возможности нет, достаточно будет двух часов. Такое мясо по-итальянски в вине будет просто таять во рту.Приступаем к обжарке. Обсушенные кусочки грудинки поджарьте на оливковом масле до румяной корочки. Делайте это небольшими партиями. Лучше взять оливковое масло холодного отжима, тогда в говядине не будет постороннего запаха. Старайтесь во время обжарки не прокалывать мясо, чтобы оно не теряло свой сок. В этом помогут специальные щипцы для мяса. Далее добавляем мелконарезанный лук и пару зубчиков чеснока. Жарьте пять минут. Помидоры почистите от кожуры и крупно нарежьте. Они с легкостью чистятся, если на пару секунд окунуть их в горячую воду.Соединяем томаты вместе с мясом и луком. Блюдо приправьте солью и специями, также можно добавить немного бульона. Мясо по-итальянски в томатном соусе и вине отлично сочетается с базиликом, тимьяном, розмарином и перцем. Вы можете купить средиземноморские специи и пряности от ведущего итальянского бренда Drogheria Alimentari. Сделать это можно на сайте T-Bone. Тушите на медленном огне при закрытой крышке не менее двух часов. Когда говядина будет готова, добавьте к ней свежие оливки. На гарнир отлично подойдут спагетти с твердых сортов пшеницы.Запеченная говядина по-итальянскиДля этого блюда лучше всего подойдет говяжья вырезка. Обсушите бумажным полотенцем и обмотайте ее полосками панчетты. Всю эту «конструкцию» хорошо закрепите кулинарной нитью.В глубокой сковороде растопите сливочное масло и начините обжаривать вырезку, добавив чеснок, несколько веточек тимьяна и розмарина. Таким образом готовьте говядину около 8-10 минут. После чего влейте белое вино и дайте жидкости немного выпариться. Теперь переложите мясо в емкость для запекания, полейте остатками сока, смешанные с вином, и поместите в духовой шкаф на 35-40 минут при температуре 180 градусов.Важный момент: мясо нужно периодически поливать образовавшимся соусом, это защитит его от пересыхания. Проверьте готовность с помощью термометра для мяса. Он должен показывать 55-57°C, что соответствует прожарке medium rare. Блюдо готово. Подавайте его с легким салатом из рукколы, пармезана и заправкой из лимонного сока и масла. Дополнит запеченное мясо зеленый перечный соус в тосканском стиле. Рецепт соуса найдете здесь.Теперь вы знаете, как приготовить мясо по-итальянски с вином. Читайте также: как приготовить еще одно знаменитое блюдо – Флорентийский стейк из мраморной говядины – в этой статье Академии T-Bone.

Говядина по-итальянски: идеи для приготовления

t-bone.ua

Разделка мяса говядины на филе для обжарки на гриле

23 сентября 2013 шеф Максим, су-шеф Вероника

Разделка мяса говядины на стейки для обжарки на гриле.Нарезать мясо для стейков нужно так, что бы нож всегда был перпендикулярно волокнам. Лучше это делать в три движения ножа, поэтому он должен быть достаточно длинным и острым. Толщина стейка должна быть равномерной по всей его длине от 2,5 до 5 сантиметров.

Разделка мяса говядины на стейки

Обычно часть отруба над рёбрами от шеи до двенадцатого ребра называют Толстым краем или Рибай - глаз на кости по профессиональной классификации.

Разделка мяса говядины на филе

стейк Рибай

Эта часть состоит из нескольких мышц с прожилками жира между ними, за это она называется Мраморная говядина. Из неё готовят Рибай стейк из шейной части, Клаб - Стейк из спинной части Толстого края с небольшой рёберной косточкой. В шейной части мясо более жирное. Вторая половина отруба со спины, которая является продолжением Рибая от тринадцатого ребра и далее называется Стриплойн или дословно плоская вырезка в России её называют Тонкий край. Здесь жир не находится внутри куска мяса, а покрывает только его верхнюю часть тонким слоем.

стейк Нью Йорк

Если её толщина будет значительной, то часть жировой прослойки можно срезать. Вдоль всего куска Стриплойна, с его позвоночной части проходит твёрдая жила, которую так же нужно удалить. Кроме того там же расположена тонкая мышца идущая вдоль Стриплойна и при жарке она легко отделяется. По этому её лучше срезать заранее. Иногда на другой стороне стейка, где он прикрепляется к позвоночнику остаются сухожилия, их то же нужно аккуратно срезать. И ещё можно отрезать излишний жир на краю стейка, так называемую губу.

стейк Ти-Бон

Вся эта часть отруба идёт для приготовления стейков Ти-бон, в нём находится Т-образная косточка. Он расположен на границе спинной и поясничной части отруба и состоит из нескольких мышц, кусочка Стриплойн и кусочка Вырезки, стейков Нью Йорк, стейков Портерхаус который вырезают из поясничной части Толстого края вырезки и стейка Стриплойн из поясничной части спины.

Вырезка на филе

Ещё один отруб, который расположен с внутренней части позвоночника называется Вырезка или Филе.

стейк Миньон

С неё нужно удалить серебряную плёнку, отделить манжету, мышцу идущую вдоль всей вырезки и так называемую "голову", утолщение мышцы с края филе, и разрезать на порционные кусочки толщиной в 5 сантиметров. Из Вырезки можно приготовить стейк Филе Миньон из средней его части, Шатобриан из толстого края средней части, а из тонкого края средней части вырезки готовят медальоны Торнедос. Из "головы" вырезки готовят Бифштекс. Все обрезы мяса, кроме плёнок и сухожилий можно использовать в дальнейшем для приготовления бульона, для обжарки в виде Бефстроганов или же для Карпачо.

Фланк стейк

Есть ещё одна часть отруба при разделки говядины это Флейм Стейк или Скирт-стейк, Стейк из пашины. Эта мышца поддерживает внутренние органы и не участвует в движении. Стейк состоит из рыхлых волокон и имеет ярко выраженный вкус. Самое нежное мясо говядины это мышца на лопатке, она никогда не участвует в движении и поэтому стейки из него получаются всегда самыми сочными, самыми нежными и самыми вкусными, об этом куске мяса мало кто знает, кроме семьи мясника.

(картинка кликабельна)

Разделка туши говядины

с вашего сайта.

cookery-recipes.ru