Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Как приготовить мякоть нижней части говяжьего бедра. Филе бедра говяжье как приготовить

Как приготовить стейк из тазобедренной части

Тазобедренная часть говядины – не самая нежная и мягкая, ведь при жизни животного эти мышцы подвергаются большой нагрузке. Но даже из нее моно приготовить вкусный и недорогой стейк. Нужно лишь знать пару секретов, как приготовить стейк из тазобедренной части.

Как приготовить стейк из тазобедренной части

Из тазобедренной части вырезают несколько разновидностей стейков. Естественно, они не будут столь нежными, как Филе Миньон из вырезки. Но, если правильно их подготовить и выбрать верный температурный режим, получится вкусный и недорогой стейк. Но сначала выберете качественное мясо. Купить фермерское мясо для стейков в Киеве, можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.Как приготовить стейк из тазобедренной части, и какое мясо выбрать? Можете пожарить стейк Топ-Раунд из внутренней части бедра. Отруб вырезают из прямой бескостной бедренной мышцы, срез которой имеет овальную форму. Это достаточно постное и жесткое мясо, которое лучше жарить на гриле до степени Rare или Medium Rare, предварительно замариновав. Узнать больше о том, какие бывают прожарки стейков, можно здесь.Боттом Раунд стейк получают из внешней части говяжьего бедра, а точнее — из нижней части огузка. Как и большинство стейков из тазобедренной части, он довольно жесткий и постный. На наш взгляд, лучший способ приготовить Боттом Раунд стейк – томить в духовке или на гриле, предварительно обернув фольгой. Когда мясо будет достаточно нежным, обжарьте его до корочки, сняв фольгу и щедро смазав соусом барбекю.Стейки Ай Раунд получают из так называемого «яблочка». Это отруба овальной формы с упругой текстурой мышечных волокон и ярким вкусом. Маринуйте Ай Раунд в кисловатых маринадах, после чего обжаривайте при высокой температуре до степени Medium Rare.Ещё один вкусный стейк из тазобедренной части, который обожают в странах Латинской Америки, стейк Топ Сирлоин Кеп Пиканья. Чаще всего его называют просто Пиканьей, это постное мясо из верхней части бедра, боковая сторона которого покрыта жировой полоской.

Рецепт стейка из тазобедренной части

Хотите приготовить вкусный и недорогой стейк? Первым делом снимите с мяса снять все пленки. Чтобы говядина получилась сочной, рекомендуем купить стейк влажной выдержки. Купить мясо для стейков можно с доставкой в свой город. Оформить заказ можно на сайте компании T-Bone.Какой бы стейк из тазобедренной части вы не выбрали, лучше замариновать его на ночь. Это основной минус альтернативных отрубов. Но, если вы не торопитесь, почему бы не сэкономить и не купить Рамп вместо Рибая?Рамп стейк имеет округлую форму, небольшое количество мраморных нитей жира и вырезается из огузка. Для простого классического маринада соедините оливковое масло и бальзамический уксус. Добавьте веточки тимьяна, растерев их между ладонями, и несколько раздавленных ножом зубчиков чеснока.Мясо для стейка натрите крупной солью, смесью молотых перцев и оставьте в маринаде минимум на 8 часов. Чтобы приготовить стейк из тазобедренной части, выньте его из холодильника заранее, тогда мясо успеет согреться до комнатной температуры, а прожарка получится правильной.Оберните Рамп стейк влажной выдержки в бумажное полотенце, чтобы снять лишнюю влагу, и сбрызните оливковым маслом. Сковороду раскалите и жарьте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны. Так вы получите прожарку Medium Rare, позволяющую сохранить сочность и нежную текстуру в альтернативных отрубах. Перед подачей нарежьте стейк ломтиками поперек волокон, так мясо станет немного нежнее.

Как приготовить стейк из тазобедренной части

t-bone.ua

мякоть бедра говядины мираторг как приготовить

Мраморная говядина мякоть бедра рецепт

В разделе Вторые блюда на вопрос люди!!! что можно приготовить из мякоти говядины??? заданный автором Мария Тимохина лучший ответ это Необходимые продукты:говядина - 750 г мякотимасло растительное - 2 ст. ложкиперец кайенский - 1/2 ч. ложкивино красное сухое - 250 млбульон говяжий из кубиков - 500 млшампиньоны мелкие - 300 глук-севок - 200 гуксус 3%-й - 1/2 стаканасливки - 2 ст. ложкигорчица - 1 ч. ложкабазилик, чабрец, майоран - по 1 ч. ложкесоль Способ приготовления блюда:Мякоть говядины зачистите от пленок, нарежьте кубиками по 25–30 г, обжарьте в разогретом масле, посолите, поперчите по вкусу. Влейте вино и бульон, тушите под крышкой 1 час.Лук очистите, залейте уксусом на 20 минут. Шампиньоны очистите, опустите на 1 минуту в кипящую воду, добавьте к мясу вместе с маринованным луком и уксусом. Введите сливки, горчицу, доведите до кипения и тушите 20 минут при умеренном кипении. За 5–7 минут до готовности добавьте пряные травы, посолите, поперчите.При подаче оформите веточками базилика.

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: люди!!! что можно приготовить из мякоти говядины???

Ответ от Невроз[гуру]говядина в горшочкеИнгредиенты:120 г говядины, 30 г бульона, 10 г сала, 90 г репчатого лука, 50 г соуса, перец, соль.Инструкции:Мясо порезать кусочками, посыпать солью и обжарить до румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного лука, на него - куски обжаренного мяса, сверху - еще один слой лука. Так уложить 2-3 ряда. Затем влить бульон, добавить соль, перец горошком, лаврушку, закрыть и тушить до готовности. Мясо можно подать с гарниром - рассыпчатой гречневой (или рисовой) кашей, отварным картофелем или сложным гарниром.

Ответ от Ђуся-Татуся[гуру]Всё!

Ответ от способный[новичек]Гуляш!Говядину режете кусочками небольшими, обжариваете, добавляете много моркови порезанной (2 шт хватит) , много лука, помидорку, заливаете водичкой и тушите. На гарнир я люблю макарики.

Ответ от Забросить[гуру]Открыть кулинарную книгу и посмотреть. Можно очень много.

Ответ от Ђатьяна *[гуру]Впервые слышу чтоб мясо называли мякотью.. . А приготовить можно всё что угодно. . Это же МЯСО

Ответ от Владимир Птохов[гуру]Из какой!!! !Пашина - тоже мякоть!1 сорт: вырезка (filet) – жарить 5 минут2 сорт: антрекот (plat de cotes), краешек (cote), лопатка (paleron) – тушить 30 минут3 сорт: грудинка (poitrine), заруб (collier), пашина (flanchet), подбедерок (jarret), челка (gros bout de poitrine) – тушить полтора часаОстальные части как: бедро, кострец, рамштекс и филе совершенно не стоят внимания если мясо покупаешь за свои деньги или делаешь его для себя.

Ответ от Вирус[гуру]а кожуру не любите??)) )Для рецепта Вам потребуются:- говядина (мякоть) - 1кг- морковь - 5 шт.- лук репчатый - 3 шт.- чернослив - 500г- кислое вино - 1/2 стакана- мука - 1 ст. л.- корица (без верха) - 1 ч. л.- соль, сахар - по вкусу- черный молотый перец - по вкусу.Мясо вымыть и нарезать кусочками, разогреть казан (я использую обычную кастрюльку, так казана у мя нет) с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления на поверхности корочки; добавить заранее обжаренный на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и если необходимо - воды (вкус должен быть кисло-сладкий) .Жидкость должна покрывать куски мяса в казане. Мясо тушить на маленьком огне. За 30 мин. до окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу, можно по желанию прибавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец.приятного аппетита))

Ответ от Џдвига[гуру]Открыть кулинарную книгу и посмотреть. Можно очень много.

Ответ от Ира[новичек]Гуляш!Говядину режете кусочками небольшими, обжариваете, добавляете много моркови порезанной (2 шт хватит) , много лука, помидорку, заливаете водичкой и тушите. На гарнир я люблю макарики.

Ответ от Ђуся-Татуся[гуру]Всё!

Ответ от Ольга Александрова[гуру]говядина в горшочкеИнгредиенты:120 г говядины, 30 г бульона, 10 г сала, 90 г репчатого лука, 50 г соуса, перец, соль.Инструкции:Мясо порезать кусочками, посыпать солью и обжарить до румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного лука, на него - куски обжаренного мяса, сверху - еще один слой лука. Так уложить 2-3 ряда. Затем влить бульон, добавить соль, перец горошком, лаврушку, закрыть и тушить до готовности. Мясо можно подать с гарниром - рассыпчатой гречневой (или рисовой) кашей, отварным картофелем или сложным гарниром.

Ответ от Лё Ша Шаров[гуру]Говядина по-французски.Давно ничего их французской кухни не ел. Ну, держитесь, братья мусью, я не хуже вас умею готовить. Для начала 250 грамм говяжьего гуляша солю и поливаю соком половины лимона. Пусть постоит пол часика, а я пока займусь овощами. С цветной капусты срезаю верхние кочешки, хватит одной жменьки (это столько, сколько помещается в ладони) . Чищу одну картофелину и нарезаю кубиком, а морковку соломкой. Говядину посыпаю смесью душистых перцев и обжариваю на раскаленной сковородке. Складываю ее в кастрюлю и, добавив немного кипятка, ставлю тушиться на маленьком огне. Что бы она стала мягкой ей надо потушиться около часика, главное следить, что бы вся вода ни выкипела и доливать понемногу. Через сорок минут кладу к мясу картошку и цветную капусту, пускай тушатся вместе. Я пока займусь соусом. Пол головки рубленого лука пассирую с морковкой, посыпаю чайной ложкой муки и поджариваю. Развожу белым, сухим вином до консистенции кефира и добавляю пару столовых ложек томатной пасты и ложку горчицы. Горчица отечественная, если бы была Дижонская, можно было положить в четыре раза больше. Хорошенько перемешиваю, выливаю соус в кастрюлю и еще раз перемешиваю. За десять минут, мясо и овощи пропитаются соусом, а соус букетом перцев из мяса.Да, такое блюдо просто в миску не плеснешь. Фигурную тарелку из темного стекла, украшаю листиком салата, выкладываю несколько ложек говядины по-французски и посыпаю листиками петрушки. Рядом ставлю маленькую тарелку со свежими булочками и бокал красного полусладкого вина. Я вообще- то не поклонник вин, но по-французски так по-французски. Может помолиться еще? Нет, прости Господи, такой аромат, что терпеть не могу!

22oa.ru

Говядина: один из лучших кусочков

Мясо — непременный ингредиент блюд, находящихся на столе большинства людей. Все же вегетарианство — удел более теплых стран и других религий. Однако многие следят за своей фигурой и озабочены диетическим питанием. Поэтому свинина зачастую народ не устраивает. И тогда люди обращают свое пристальное внимание на говядину.

Лучший кусочек — на стол!

Как и в свинине, в говядине самой нежной и сочной является вырезка. На всю корову ее наберется всего-то два-три килограмма, так что это традиционно самый дорогой кусок. Второе место занимает огузок говяжий, расположенный между тазом и крестцом туши. Он не жирен и не жесток, при правильной обработке на выходе получаются очень сочные блюда. Так что многие считают, что лучшее мясо — именно огузок, что это самый «правильный» кусок туши. И если вам попалась часть от не самого молодого животного, не огорчайтесь: достаточно мясо хорошенько отбить — и блюдо получится все таким же нежным и мягким.

На что надо обращать внимание при покупке говядины

Естественно, надо уметь правильно выбрать огузок. Что это чрезвычайно важно, вам скажет любой, кто ошибся при покупке. Большинство горожан считают, что если мясо обладает темным оттенком, это говорит о том, что корова была старая, или часть ее туши слишком долго лежит в магазине. При этом наиболее распространенные причины — неудачный спуск крови с забитого животного или слишком короткое время, отведенное на отвисание туши. Когда выбирается говядина (огузок в том числе), важно помнить, что возраст коровы определяет цвет не самого мяса, а жира на нем: желтый его оттенок как раз и говорит о престарелости животного. Кстати, многие отдают предпочтение телятине – дескать, она более мягкая. Молодняк можно отличить по светлому розовому цвету, тонким волокнам мяса и практически полному отсутствию жира. Однако опытные кулинары рекомендуют все же взрослых животных – говорят, мясо должно «дозреть».

Иногда на куске образуется что-то вроде пленки, и он принимает вид подсохшего. Однако это не портит вкусовые качества, которые должен иметь огузок. Что это не дефект и не заветривание, легко проверить, приподняв «корочку». Если под ней выступают бисеринки влаги – перед вами свежее, только охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке.

Разница между охлажденным и замороженным

Все люди, если они не сильно стеснены в средствах, предпочитают покупать свежее мясо, а не заморозку. Оно и понятно: после воздействия мороза теряются вкусовые качества и большинство полезных веществ в продуктах. Не исключением является и говяжий огузок. Что это именно свежий (пусть и охлажденный) кусок, вам подскажет обычное надавливание. Осталось углубление от пальца, выступила кровяная капля, мясо быстро приняло прежний вид – покупайте без всяких сомнений. А вот если говядину разморозили перед тем, как выкладывать на прилавок, ямка чаще всего не образуется, или в ней скапливается вода от растаявшего льда. Если же углубление появилось, то может держаться на поверхности очень долго. В случае обследования импортного мяса можно наблюдать в нем некоторую «сухость»: шоковое замораживание лишает мясо значительной части содержащейся в нем воды.

Готовим говядину

Поле для творчества просто обширнейшее: из огузка прекрасны на вкус ростбифы, жаркое, шницели и бифштексы. Совершенно уникальны любые первые блюда на основе говяжьего бульона, но на него жаль тратить такую замечательную часть туши, так что ограничимся вторым.

Однако нужно придерживаться некоторых правил, чтобы не испортить мясо. Для начала, если куплено оно замороженным, оттаивайте его в холодильнике. Да, это долго! Зато вкус будет куда лучше, чем если размораживать в холодной воде, пусть и запакованным в полиэтиленовый пакет. А уж микроволновка тут и вовсе неприменима: она поневоле начнет готовить верхнюю оболочку, тогда как «внутренности» будут еще заморожены.

Если огузок от молодой коровы – не бейте его! Бережное приготовление и так сделает его мягким, а после отбивания и структура волокон деформируется, и значительная часть сока потеряется.

Хотите огузок именно прожарить (любым способом) – промаринуйте его. Уксус, вино, сок лимона, кефир – все подойдет. Не хотите мариновать – в процессе готовки добавьте имбирь, папайю или ананас: они смягчают жесткие волокна.

Хотите румяную корочку – не жарьте огузок холодным, а перед выкладыванием на сковородку обсушите полотенцем или салфеткой.

В общем, пробуйте и фантазируйте!

fb.ru

Как приготовить мякоть нижней части говяжьего бедра

Изысканные куски говядины могут быть дорогими, но менее дорогие куски жесткие и безвкусные. Мякоть нижней части говяжьего бедра идет из задних конечностей, поэтому, естественно, это более жесткий кусок, но отличный выбор для здорового питания, так как он очень постный. Научившись готовить мякоть нижней части говяжьего бедра, вы узнаете секрет преодоления жесткости и сухости мяса. Секрет нежного жаркого в том, что мясо нужно готовить на низкой температуре в течение длительного времени. См. ниже Шаг 1, чтоб начать работу.

Шаги

1 Обрежьте жир. Обрежьте лишний жир снаружи мякоти. Некоторые люди оставляют жир для аромата, и это хорошо, но обычно все добавляют достаточно приправ, поэтому вы не потеряете вклад жира. Сделайте несколько надрезов в мясе с помощью острого ножа для очистки овощей.
2 Замаринуйте мясо. Маринуйте мясо несколько часов перед приготовлением, чтобы разрушить жесткие мясные волокна, придавая мясу нежности. Тем не менее, этот шаг является необязательным, поэтому его можно пропустить, если у вас мало времени.
- В маринаде, как правило, содержится жир, типа оливкового масла, кислотное вещество, типа бальзамического уксуса или лимонного сока, а также смесь трав и специй. Вы можете сделать свой маринад или купить готовый в супермаркете.
- Мясо нужно поместить в пластиковый пакет для заморозки, залить маринадом, а затем запечатать пакет и оставить все в холодильнике на ночь или несколько часов перед приготовлением.
3 Подрумяньте мясо в кастрюле. Хорошенько приправьте мясо солью и перцем, нагрейте немного масла в жаровне или большой кастрюле и подрумяньте мякоть со всех сторон.
- Перед обжаркой вотрите в поверхность мяса измельченный чеснок, свежерубленную зелень и специи для придания аромата. Сочетание приправ – дело вкуса.
- Обжаривание мяса является важным шагом для образования привлекательной румяной корочки в дополнение к вкусу, потому что природный сахар и специи карамелизуются на поверхности мяса.
4 Готовьте мякоть нижней части говяжьего бедра в большой кастрюле, жаровне или медленноварке. Любой из этих способов приведут к идеально нежному жаркому, поэтому выбирайте наиболее удобный для вас.
- Независимо от выбранной посуды для приготовления постелите слой мелко нарезанного лука на дно, а сверху положите мясо.
- Добавьте в кастрюлю жидкость на 1/3 по стороне мяса. Это может быть вода, говяжий бульон, овощной бульон, алкоголь (вино, пиво, виски или сидр) или сочетание всего.
5 Готовьте на слабом огне в течение нескольких часов. Важно помнить при приготовлении мякоти нижней части говяжьего бедра, что нужно готовить мясо на слабом огне в течение длительного времени – это плавит жир и разрушает соединительную ткань внутри мяса, оставляя его ароматным и нежным. Приготовление на сильном огне в течение короткого периода времени приведет к тому, что мясо будет жестким и сухим.
- Духовка: Если вы готовите жаркое в жаровне, разогрейте духовку до 149 градусов Цельсия и медленно пеките его в течение 3-4 часов, в зависимости от веса. Выпекание 1,3-1,8 килограмм мяса занимает 4 часа – вы узнаете, что оно готово, когда его внутренняя температура будет достигать 74-77 градусов по Фаренгейту.
- Медленноварка: Если вы готовите мясо в медленноварке, вам понадобится около 7 часов на «низкой» термоусадке. Если вы предпочитаете готовить говядину до состояния средней прожарки с кровью, у вас не будет достаточно времени для разрушения соединительной ткани мяса, чтоб оно стало нежным, поэтому лучше всего готовить мясо до полной готовности.
- Плита: Если вы готовите мясо на плите, нужно взять кастрюлю с толстым дном и медленно тушить мясо на слабом огне. Накройте кастрюлю крышкой, чтоб мясо осталось вкусным и сочным.
6 Добавьте овощи. Некоторые добавляют овощи в кастрюлю в самом начале приготовления, но это может привести к мягким, перетушенным плодам. Поэтому лучше всего добавлять овощи в конце приготовления, чтоб они были идеально приготовленными.
- Овощи типа картофеля, моркови, пастернака, репы и свеклы очень сочетаются с мякотью нижней части говяжьего бедра, потому что они, как правило, впитывают аромат соков при приготовлении. Однако вы можете положить более нежные продукты типа грибов, зеленой фасоли, бобов или гороха (для них требуется меньше времени на приготовление).
- Положите овощи в кастрюлю, когда мясо почти готово. Вы можете проверить его, воткнув вертел или зубчики вилки в мясо – когда мясо полностью готово, они входят почти без сопротивления.
7 Достаньте мясо и готовьте соки в кастрюле. Когда мясо идеально протушено, его внутренняя температура должна достигать 71 градус Цельсия, и кусок можно легко разделять вилкой.
- Достаньте мясо из кастрюли и отложите в сторону, чтоб оно настоялось 10-15 минут, накрытое фольгой. Возьмите шумовку, чтоб достать овощи, положите их в миску и отставьте в сторону.
- Перелейте соки в маленькую кастрюльку – большая часть мякоти мяса выделит много жидкости. Варите на слабом огне соки в кастрюльке. Если вы хотите загустить соус, добавьте немного кукурузного крахмала. Если же вы хотите, чтоб соус был жидким, добавьте говяжьего бульона, вина или воды.
8 Подайте мякоть нижней части говяжьего бедра. Разделайте мясо, нарезая его на ломтики или разделывая вилкой. Подайте с овощами сбоку тарелки и полейте сверху соусом/соком из кастрюли.
- Можете подать говядину с любимыми гарнирами, например, картофельным пюре, репой, картофельными драниками или салатной горчицей.
- Для завершения оформления блюда посыпьте его свежей нарубленной зеленью, например, плоским листом петрушки, розмарином или тимьяном.

Советы

Оставьте кожуру на картофеле или моркови. Без кожуры вы лишитесь многих питательных веществ.
Если вы не любите приправы суповой смеси, посыпьте мясо тимьяном, орегано, солью и перцем и положите сверху несколько веточек свежего розмарина.
Замените воду красным вином или подайте его для более богатого, насыщенного вкуса.

nikitka.at.ua