Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
НАТУРАЛЬНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ. Филе из мяса птицы
Блюда из мяса птицы | Мир Женщины
Блюда из мяса птицы-важная составляющая в питание каждой семьи.В них много ценных белков и витаминов,минералов и аминокислот.Куриное мясо содержит белков больше,чем любое другое мясо,а вот содержание жиров в не превышает десяти процентов.готовим дома
Куриный шашлык в духовке
Способ приготовления — из куриных голеней удалить кость. — филе из куриных голеней залить растительным маслом, посыпать «немецкими травами», перемешать и дать постоять полчаса-час.Блюда из мяса птицы — затем нанизать куриное мясо на деревянные шпажки.кулинария — поместить шашлычки в разогретую духовку и пожарить при 220 градусах около 30-35 минут, можно минут на 5 включить режим «гриль» для большей поджаристости. — подать шашлык на листе китайского салата, — полить сырно-шпинатным соусом Примечание:»Немецкие травы»состав :- укроп- майоран- петрушка- чарбер- кориандр Блюда из мяса птицы
Приятного аппетита !
Курочка в конвертике
Нам понадобится: -пачка слоеного теста (две пластинки), -300-400г филе курицы (филе одной курицы, можно добавить и мясо с бедер),готовим дома -1 морковь, -2-3 луковицы, -1 ст. ложка яблочного уксуса, -специи для курицы, -соль и перец — по вкусу.Блюда из мяса птицы
Способ приготовления Готовим начинку (можно за час до приготовления, либо приготовить с вечера и оставить в холодильнике) : кулинария нарезаем филе курицы кубиками, морковь через терку, нарезаем лук и все смешиваем со специями, солью, перцем и яблочным уксусом. Раскатываем слоеное тесто (пластинку следует раскатать в одном направлении) до получения длинной прямоугольной полоски, которую разрезаем на 8 квадратиков (итого с двух пластинок теста получается 16 квадратиков).готовим дома на тесто выкладываем начинку и прищипываем в виде конвертика. Готовые конвертики выкладываем на смазанную сковородку либо противень и выпекаем в духовке. Минут через 25-30 блюдо готово.Блюда из мяса птицы
Приятного аппетита !
Курица в овощном рагу
Нам понадобится: на 4 порции:
1 небольшая курица (около 1,6 кг вместе с кожей и костями)готовим дома
2 средних кабачка или 1 побольше (около 400-450 г в сумме) 2 небольших луковицы 1 средний сладкий перец 400 г томатов в собственном соку 2 крупных зубчика чеснока кулинария горсть листьев зеленого базилика (с сухим будет не так ароматно) соль и перец по вкусу Блюда из мяса птицы
Способ приготовления
Срезаем куриное мясо с костей.
Перец, кабачок и лук крупно рубим.готовим дома
В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В 2 захода обжариваем курятину до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на заход. Перекладываем на тарелку.кулинария
Уменьшаем огонь до среднего, кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем перец и кабачок, жарим, помешивая, еще 10 минут.
Возвращаем в сотейник курицу, кладем размятые томаты вместе с соком.
Солим по вкусу, перемешиваем, доводим до кипения и тушим 20 минут, до готовности овощей и курицы.готовим дома
Добавляем натертый чеснок и мелко нарубленный базилик, выключаем огонь и даем постоять 5 минут.Подаем со свежим хлебом.Блюда из мяса птицы
Приятного аппетита!
Пастрома из куриной грудки в винном маринаде
Нам понадобится: Куриная грудка — 2 штуки (цельные грудки, НЕ половинки, у нас они такие продаются, или можно самим аккуратно освободить грудь от кости, вес около 1 кг обе)готовим дома Вино красное сухое — 1,5 стакана Горчица в зёрнах — 2 столовые ложки Лавровый лист — 3-4 штуки Чеснок — 6 зубчиков кулинария Перец горошком — 1 чайная ложка с горкой Мёд (жидкий) — 2 столовые ложки Паприка — 1 столовая ложка Розмарин сухой — 0,5 чайной ложки Соль крупная — 1,5 столовые ложки Блюда из мяса птицы
Способ приготовления
Грудки промыть, отчистить от пленок (только аккуратно, чтобы не повредить их форму).готовим дома Вино смешать с медом, специями, солью, перцем, выдавленным чесноком. Прогреть на среднем огне (можно и не прогревать). Выложить грудки в закрывающуюся посуду, залить маринадом (остуженным, если вы его прогревали) и оставить на сутки в холодильнике. Маринад должен покрывать мясо полностью.
Перед приготовлением скрутить каждую грудку в рулет, скрепить шпагатом или зубочистками.кулинария
Духовку нагреть до 250 градусов. Мясо положить в жаропрочную открытую посуду и поставить в разогретую духовку на 25 минут. По истечении времени, выключить духовку, и оставить там мясо остывать (я оставляла на 5 часов).Блюда из мяса птицы
Приятного аппетита!
Жульен- Любимый
Нам понадобится
Грудка куриная — 250 г Бульон (куриный) — 6 ст. л Ананас (консервированный, кольца) — 3 шт Сироп фруктовый — 3 ст. л. Майонез готовим дома Шампиньоны — 300 г Сыр твердый — 100 г
Способ приготовления Куриную грудку отвариваем в подсоленной воде до готовности, режем тоненькими кусочками. Шампиньоны режем тоненькими ломтиками, бросаем в кипяток подсоленный, ждем до закипания, сливаем воду, поджариваем на растительном масле. Сыр — на мелкую терку. Берем кокотницу, заполняем: Блюда из мяса птицы — курица — 1 столовая ложка куриного бульона — ананас — 0.5 столовых ложки ананасного сиропа кулинария — грибы — майонез — сыр. У меня кокотницы керамические, поэтому я запекаю в микроволновке 5 минут, мощность — 600. Если металлические или формочки от кекса, в горячую духовку до расплавления сыра.Блюда из мяса птицы
Приятного аппетита!
Ленивые отбивные из куриного филе
Нам понадобится
Филе — 1 кг.готовим дома яйца — 2 шт. Соль, перец, специи — по Вашему вкусу. Мука — 3-4ст.л Блюда из мяса птицы
Способ приготовления
Листочки малого филе (если обычное — крупное, то порезать вдоль на 4 полоски) посыпаем солью, перцем, специями, хорошо перемешать.кулинария
Добавить яйца, смешать, посыпать мукой и перемешать, чтоб получилось как в жидком тесте. Берём вилкой по отдельности и обжариваем на сковороде. Жарю на сковороде минуты по 4-5. Готовность видно по цвету кляра. Получается и отбивать не стоит и вкус тот же. Блюда из мяса птицы
Приятного аппетита !
Филе индейки в специях
Нам понадобится филе индейки — 1 кг чеснок — 6-7 зубчиков оливковое масло — 1-2 ч.л. сушеный базилик готовим дома молотый кориандр чабер карри соль, перец Блюда из мяса птицы
Способ приготовления
1. Филе нарезать на порционные куски.Блюда из мяса птицы
2. Приготовить соляной раствор. В кастрюлю налить воду, добавить соль и перец по вкусу, перемешать до растворения соли. Выложить в раствор индейку и поставить мариноваться в холодное место на 2 часа. По истечении времени мясо вынуть и обсушить.кулинария 3. Чеснок очистить и нарезать пластинками. В каждом куске мяса сделать глубокие надрезы и положить туда по пластинке чеснока. 4. Отдельно смешать все специи, добавить оливковое масло и перемешать до однородности. 5. Щедро натереть полученной смесью мясо со всех сторон и завернуть в пищевую фольгу.готовим дома 6. Запекать при температуре 250 градусов 20-30 минут.Блюда из мяса птицы
Приятного аппетита !
Запеканка с курицей и овощами
Нам понадобится 
— филе одной куриной гудки — 6 шт. помидоров черри — 6 крупных колечек молодого кабачка — 1/4 желтого болгарского перца — немного шампиньонов (замороженных, резанных)готовим дома — соль — перец (у меня смесь перцев) ~ 100 гр сыра (у меня Гауда) ~ 100 мл молока — 2 крупных яйца кулинария — 6 ст.л. самой мелкой вермишельки Блюда из мяса птицы
Способ приготовления
Для начала нужно отварить вермишель в подсоленной воде, добавив немного растительного масла. Слить воду, откинуть на дуршлаг.готовим дома Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Выложить в форму. Посолить, поперчить. Сверху выложить равномерно вермишель. Затем разрезанные напополам черри, грибы (я отварила пару минут). Затем кружочки кабачков, перец.
Сыр натереть на мелкой терке. Яйца слегка взбить с молоком, добавить сыр — перемешать.кулинария
Равномерно залить смесью курицу с овощами.
Приятного аппетита !
Похожие статьи
vlchernaja.ru
Блюда из мяса птицы (горячие и холодные)
Блюда из мяса птицы пользуются признанной любовью у гурманов всего мира, а выделяется среди них блюда из курятины. На самом деле блюд, которые возможно приготовить из того продукта, который по сути не является мясом, ни птицей, огромное количество — это и курица на соли, и пожарские котлеты, и киевские.
Особой строкой стоит уважаемое грузинское блюдо чахохбили, которое готовится из крупных кусков курицы или индейки, помидоров и лука. Несмотря на то, что грузинские горячие парни предпочитают острые блюда, птица очень гармонично вошла в эту национальную кухню благодаря своей легкости и сытности. Такое блюдо, как сациви, также готовится из курицы, но уже с измельченными орехами, которые, отдавая свою терпкость, оттеняют вкус птицы, делают его более насыщенным и пряным.
Блюда из птицы прекрасно подходят для приготовления всех блюд из полноценного обеденного рациона — первого, второго и даже "десерта", в качестве которого идеален нежнейший пирог с куриными грудками.
Большинство рецептов с использованием птицы изобилуют французскими названиями, которые, если не пугают, то заставляют искать разъяснения, что же это такое. Так, например, консоме — это куриный бульон, крем — куриный суп с добавлением сливок, потофе — суп из птицы в горшочке, волёте — куриный суп с добавлением сырого яичного желтка, мармит — куриный прозрачный бульон, отдельно к которому подаются отварные овощи.
Индейка более полезный диетический продукт, который при неправильном приготовлении становится достаточно жестким. Если вы решили запекать индейку, для этого понадобится очень плотно обернуть ее фольгой, не допуская ни малейших дырочек. Только в такой практически герметичной упаковке индейка получится нежнейшей. Приготовление филе индейки лучше начинать с предварительного — не менее 5-6 часов - обмазывания горчицей. Горчица действует как фермент, разбивающий межволокновое вещество. В таком случае птица получается необыкновенно сочной и нежной.
Блюда из птицы рекомендованы к употреблению самым маленьким детям в возрасте от 6 месяцев, людям с ослабленным иммунитетом и находящимся на реабилитации. Белое мясо содержит огромное количество макро- и микроэлементов, всего 20 необходимых белков, но при этом отсутствует холестерин.
Многие рецепты, опубликованные на сайте, подходят как опытным хозяйкам, уже умеющим сочетать разнообразную технологию приготовления, так и начинающим, которые без труда освоят все премудрости благодаря пошаговым инструкциям с фото.
xcook.info
НАТУРАЛЬНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ — КиберПедия
Натуральные полуфабрикаты, предназначенные для использования в жареном виде, вырабатывают преимущественно из мяса молодой птицы: цыплят, цыплят-бройлеров, утят, реже из кур и уток (при выработке полуфабрикатов из взрослой птицы жареное мясо получается жестким и сухим).
Лучшими качественными показателями обладают полуфабрикаты, выработанные из охлажденного созревшего мяса. Охлажденные полуфабрикаты можно получать из замороженного мяса (после полного размораживания). Стойкость при хранении натуральных полуфабрикатов из мяса птицы в охлажденном и замороженном виде прежде всего зависит от культуры производства. Поэтому при их изготовлении необходимо особенно тщательно соблюдать санитарно-гигиенические требования.
Обработка тушек птицы при производстве полуфабрикатов обычно сопровождается увеличением бактериальной обсеменен-ности продукта. Повышение температуры и влажности на поверхности тушек птицы благоприятно сказывается на росте микроорганизмов, а последующая разделка сопровождается значительным бактериальным обсеменением полуфабрикатов.
Продолжительность хранения охлажденного мяса птицы до разделки не должна превышать 6 сут.
При изготовлении полуфабрикатов из замороженного мяса следует учитывать потери питательных веществ в процессе размораживания тушек птицы. С мясным соком отделяются белки, содержащие все незаменимые аминокислоты.
Для полуфабрикатов рекомендуется использовать не всю тушку птицы, а только наиболее ценные части, например груд-
ную часть и окорочка, а остальную часть тушки с большим содержанием костей направляют на механическую обвалку. Мясо птицы механической обвалки используют для производства пельменей охотничьих и кубанских.
Реализация наиболее ценных частей тушки в виде полуфабрикатов экономически целесообразна, так как потребитель приобретает мясо без костей (филе или с их небольшим содержанием), предприятие реализует его по более высокой цене, чем целые тушки, а из оставшейся части тушки во время механической обвалки полностью извлекаются съедобные части.
НАТУРАЛЬНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА КУР
Из мяса кур вырабатывают: филе куриное с косточкой; окоро-чок куриный; набор для бульона куриный; тушку куриную, подготовленную к кулинарной обработке.
Тушка куриная, подготовленная к кулинарной обработке, и филе куриное с косточкой вырабатываются только предприятиями общественного питания и не допускаются к реализации в торговой сети, в том числе в магазинах «Кулинария».
Для выработки полуфабрикатов из мяса кур используют потрошеные и полупотрошеные тушки кур I и II категорий в охлажденном и мороженом виде со сроком хранения в охлажденном состоянии не более 3 сут, в мороженом — не более 2 мес.
Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из мяса кур представлены в табл. 3.28.
Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из
Мяса кур
| Полуфабрикат | Характеристика полуфабриката | Масса пор для общественного | ции, г для розничной |
| питания | торговли | ||
| Тушка, подготов- | Потрошеные тушки, у которых Продукт весовой | ||
| ленная к кули- | удалены крылья по локтевой | ||
| нарной обработке | сустав, часть кожи, легкие и почки. Внутренний жир удален. | ||
| Место отделения шеи прикрыто | |||
| r'i | частью кожи, заправленной в | ||
| отверстие, образовавшееся после | |||
| Щ | удаления зоба, трахеи и пищевода. | ||
| h | Заплюсневые суставы заправлены в | ||
| «кармашки». Поверхность кожи без | |||
| пеньков и волосовидных перьев. | |||
| На тушке должно быть четкое | |||
| электроклеймо, обозначающее | |||
| категорию упитанности цифрами 1 | |||
| или 2 |
| Масса | порции, г | |||
| Полуфабрикат | Характеристика полуфабриката | для | для | |
| общественного | розничной | |||
| питания | торговли | |||
| Филе Грудные мышцы овальной формы | Продукт | 250, 500 | ||
| с поверхностной пленкой, без | весовой | или | ||
| кожи. Сухожилие между большой | от 200 | |||
| и средней мышцами перерезано в | до 1000 | |||
| двух-трех местах, из малой мышцы | ||||
| оно удалено. Края ровные, без | ||||
| глубоких надрезов мышечной ткани | ||||
| Филе с косточ- Грудные мышцы овальной формы | ||||
| кой с поверхностной пленкой, без | ||||
| кожи, с освобожденной от мякоти | ||||
| плечевой косточкой длиной 3— | ||||
| 4 см и обрубленной частью голов- | ||||
| ки плечевого сустава. Сухожилие | ||||
| между большой и средней мыш- | ||||
| цами перерезано в двух-трех | ||||
| местах, из малой мышцы оно | ||||
| удалено. Края ровные, без | ||||
| глубоких надрезов мышечной ткани | ||||
| Окорочок Часть тушки, состоящая из | "Гродукт | 250, 500 | ||
| бедренной, большой берцовой и ] | юсовой | или | ||
| малой берцовой костей с | от 200 | |||
| прилегающими к ним мышцами и | до 1000 | |||
| кожей. Поверхность кожи без | ||||
| пеньков и волосовидных перьев | ||||
| Набор для бульо- Части одной или нескольких То же | 500, 700, | |||
| на тушек, оставшиеся после выде- | 1000 или | |||
| ления филе и окорочков (спинно- | от 200 | |||
| лопаточная и пояснично-крест- | до 1000 | |||
| цовая части без легких и почек, | ||||
| кожа, жир и кости от грудной | ||||
| части, крылья), с включением | ||||
| обрезков при обработке филе и | ||||
| филе с косточкой. Поверхность | ||||
| кожи оставшихся частей без | ||||
| пеньков и волосовидных перьев |
У полуфабрикатов из кур мышцы плотные, упругие. При надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается.
Для тушек кур, подготовленных к кулинарной обработке, характерен беловато-желтый цвет с розовым оттенком. Для нежирных тушек — желтовато-серый с красноватым оттенком. Филе и филе с косточкой имеют светло-розовый или розовый цвет. Для окорочков характерен беловато-желтый с розовым оттенком или желтовато-серый с красноватым оттенком цвет. У набора для бульона цвет участков, покрытых кожей, беловато-желтый; у остатков ткани бледно-розовый или розовый цвет. Подкожный и внутренний жир имеет бледно-желтый или желтый цвет.
Технологический процесс производства полуфабрикатов из 178
мяса кур осуществляется с соблюдением санитарных правил в соответствии со следующей технологической схемой. Подготовленные тушки кур расчленяют на конвейерной линии или на стационарных столах с помощью ножей.
Расчленение тушек кур на конвейерных линиях.Потрошеные тушки кур закрепляют на подвесках за заплюсневый сустав. Операции отделения частей выполняют последовательно в процессе продвижения тушек по конвейеру при проведении каждым рабочим определенной операции.
На конвейерной линии тушку разделывают на следующие части: крылья, грудь, спинно-лопаточную, пояснично-крестцо-вую и окорочка.
Расчленение тушек начинают с операции отделения крыльев. Указательный палец левой руки вводят между крыльями, забирают их в руку и немного подтягивают к себе (тушка повернута спиной к рабочему). Нож, удерживаемый в правой руке, прикладывают к крыльям у плечевого сустава и делают разрез кожи, мышечной и соединительной тканей. После того как лезвие ножа несколько пройдет через плечевой сустав, нож поворачивают вниз под прямым углом, подводят под крылья и окончательно их отрезают (рис. 3.7). Необходимо следить за тем, чтобы на крыльях оставалось как можно меньше грудных мышц.
Крылья, отделенные от тушки, сбрасывают в накопительную емкость или на ленточный конвейер для подачи на фасование.
При выполнении операции бокового разреза тушка повернута левым боком к рабочему. Левой рукой удерживают тушку за левое бедро; ножом, находящимся в правой руке, разрезают кожу и мышечную ткань брюшной полости вблизи левого бедра и, продолжая разрез вниз в направлении к голове каракоидной кости, перерезают бедра в местах наименьшей прочности — при повороте на соединение с грудной костью (рис. 3.8). Затем поворачивают тушку правым боком к рабочему и, удерживая ее левой рукой за киль грудной кости, делают такой же разрез с правой стороны тушки.
Операцию отделения грудной части выполняют следующим образом. Тушку, повернутую грудной частью к рабочему, удерживают правой рукой в об-
ласти шейных и грудных позвонков, левой захватывают грудную кость и движением на себя и вниз подламывают соединение лопатки и каракоид-ной кости. Ножом подрезают сухожилия и кожу. Отделенную грудную часть сбрасывают в накопительную емкость или на ленточный конвейер.
При выполнении операции отделения спинно-лопаточной части тушка повернута брюшной полостью к рабочему. Тушку удерживают левой рукой в области грудных позвонков и ножом, находящимся в правой руке, разрезают с обеих сторон по линии между последними ребрами. Затем надламывают позвоночник между грудными и поясничными позвонками и заканчивают разрез (рис. 3.9).
Отделенную спинно-лопаточную часть сбрасывают в накопительную емкость или на ленточный конвейер.
В том случае, если набор для бульона при фасовании завертывают в полиэтиленовые или целлофановые салфетки, можно не отделять спинно-лопаточную часть от пояснично-крестцовой. После операции выделения грудной части выполняют операцию по отделению окорочков.
При отделении окорочков тушка повернута спинной частью к рабочему. Левой рукой вынимают из подвески правый окорочок и удерживают его в области голени. Ножом, находящимся в правой руке, делают разрез между седалищной костью и бедром до тазобедренного сустава. После выполнения разреза окорочок отгибают от оставшейся части тушки до тех пор, пока сустав не высвободится из суставной ямки. Далее окорочок окончательно отрезают (рис. 3.10). 180
Затем отделяют второй окорочок (тушку при этом удерживают левой рукой в области крестцовых позвонков). Пояснично-крестцо-вую часть и окорочка сбрасывают в накопительную емкость или на ленточный конвейер.
Выделенную грудную часть подвергают обвалке. При этом ее укладывают на стол килем вверх, прижимают левой рукой, подрезают кожу и снимают ее. Грудные мышцы надрезают вдоль грудной кости, далее — вдоль ключицы и отделяют их, осторожно подрезая ножом. Затем из малой мышцы удаляют сухожилия; сухожилие, соединяющее большую и среднюю мышцы, перерезают в двух-трех местах (рис. 3.11).
Края филе выравнивают, обрезая неровности. Обработанное таким образом филе сбрасывают в накопительную емкость или на конвейер.
Расчленение тушек кур на стационарном столе.На столе тушку расчленяют на следующие части: филе, окорочка, крылья, спинно-лопаточную часть вместе с грудной, каракоидной костями и ключицей, пояснично-крестцовую.
Расчленение тушек начинают с операции отделения крыльев. Крылья отделяют по плечевой сустав. При этом тушку укладывают на левый бок копчиком от себя. Левой рукой забирают правое крыло и немного подтягивают к себе; острие ножа, удерживаемого в правой руке, прикладывают к крылу у плечевого сустава, разрезают кожу, мышечную и соединительную ткани. После того как лезвие ножа несколько пройдет через плечевой сустав, нож поворачивают вниз под крыльями углом, подводят под крыло и полностью отрезают его (рис. 3.12).
Затем тушку укладывают на правый бок копчиком от себя (несколько под углом) и отделяют левое крыло.
При следующей операции выделяют филе. Тушку кладут спиной на стол, копчиком от себя, с обеих сторон делают надрезы кожи и мышечной ткани между бедром, ребрами и седалищной костью и снимают кожу с грудных мышц. С каждой стороны тушки мышцы надрезают вдоль грудной кости, затем вдоль ключицы и отделяют их, осторожно подрезая ножом (рис. 3.13).
При выделении окорочков тушку укладывают килем вверх, берут ее за каждый окорочок так, чтобы большой палец руки находился на внутренней стороне бедра, а остальные пальцы — на наружной, и отгибают окорочка до тех пор, пока бедренные суставы не высвободятся из суставных ямок. Затем тушку поворачивают килем вниз, копчиком к себе и движением ножа на себя сверху вниз отделяют левый окорочок, повернув тушку копчиком от себя, отделяют правый окорочок (рис. 3.14).
Затем их помещают в накопительную емкость или на ленточный конвейер.
Оставшуюся часть тушки укладывают на левый бок, делают разрез от позвоночника до конца брюшной полости по линии между последними ребрами. Затем тушку поворачивают на правый бок и делают аналогичный разрез с другой стороны, надламывают позвоночник в месте соединения грудных позвонков с поясничными и заканчивают разрез. При таком расчленении грудная, каракоидная кости и ключица остаются на спинно-ло-паточной части (рис. 3.15).
Отделенные пояснично-крестцовую и спинно-лопаточную части помещают в накопительную емкость или на ленточный конвейер. Если для фасования используют полиэтиленовые или целлофановые салфетки, не отделяют крылья от тушек и спинно-лопаточную часть от поясничной.
cyberpedia.su
