Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Жареные утиные грудки с соусом хойсин. Филе утки на сковороде жареное
Как приготовить утку на сковороде: простые рецепты
Содержание:
Жареная утка всегда считалась блюдом праздничным и весьма изысканным.
Главным украшением рождественского стола считается утка. Да и любое другое праздничное застолье это блюдо сделает шикарным, изысканным и неповторимым. Как правильно выбрать и приготовить эту птицу? Каковы особенности и есть ли определенные хитрости в этом, казалось бы, несложном процессе?
Вернуться к содержанию
Как выбрать утку?
В зависимости от того, где именно будет куплена тушка птицы, зависят особенности выбора. Конечно, если мясо утки покупается в супермаркете, то вопрос только в желаемом размере и массе утки. Чем больше и тяжелее тушка, тем более жирной будет готовая птица. Также при покупке фасованной утки в магазине стоит обратить внимание на то, продается она с потрохами либо без. Голландские или польские привозные тушки обычно имеют внутри вложенный пакетик с потрошками, что весьма выгодно и удобно, так как их можно использовать для приготовления бульона или других блюд.
Гораздо более сложны особенности выбора утки на рынке. Здесь нужно иметь определенные знания, чтобы купленная птица была качественной и вкусной в конечном итоге. Свежая тушка утки должна иметь желтоватый оттенок и хорошо заметную жировую прослойку. Определить упитанность можно по количеству жира под хвостом. Чересчур жирная утка при приготовлении будет иметь неприятный привкус, а потому лучше выбрать не слишком толстую птицу, но и не худую, которая может быть жесткой и суховатой. Кожа должна быть толстой и не липкой, а мясо на разрезе в отличие от курятины иметь ярко-красный цвет.
Еще один немаловажный момент при выборе птицы — обратите внимание на пропорции тушки. Значение имеет длина лапок. Если они непропорционально короткие по отношению к туловищу, значит, эту утку при выращивании пичкали гормонами и, соответственно, мясо может при приготовлении отдавать привкусом лекарств. Да и по своему составу такое мясо вряд ли полезно для организма.
Ну, и, конечно, тушку стоит просто-напросто понюхать. Запах ни в коем случае не должен быть затхлым или кислым. Если отдает кислотой, значит тушку вымачивали, т.к. птица была больная либо же мясо уже начало портиться. Все эти нехитрые знания особенностей выбора помогут приобрести здоровую и свежую утиную тушку.
Вернуться к содержанию
Особенности приготовления
Итак, утка куплена, теперь необходимо правильно ее обработать и подготовить для жарки на сковороде. Здесь существует несколько отличительных особенностей. В отличие от курицы утку готовить сложнее, так как она изначально жирнее и жестче и притом имеет весьма специфический сильный запах.
Для начала тушку рекомендуется опалить. Перья у утки жесткие и пеньки от них почти всегда остаются. А потому, не поленившись лишний раз обжечь птицу над огнем, можно сделать кожицу утки гладкой и мягкой, что, естественно, скажется на вкусе конечного блюда. При разделке рекомендуется вырезать и удалить утиную гузку. Она при приготовлении имеет очень сильный запах, что понравится далеко не каждому.
Далее подготовленное мясо предварительно следует немного помариновать, от этого оно станет мягче, нежнее и, соответственно, время приготовления несколько сократится. Маринад абсолютно прост. Утку нужно натереть солью и перцем, обмазать майонезом и выдержать в таком соусе около получаса или больше. Таким образом подготовленное мясо уже полностью готово к процессу приготовления, останется только выбрать желаемый и доступный способ — будут ли это порционные зажаренные куски либо же жареная тушка целиком.
Утка, тушенная с яблоками
Для данного способа приготовления тушка разделывается на порционные куски. Ее следует посолить, поперчить и оставить на некоторое время для маринования. В это время очищается большая головка репчатого лука и нарезается мелкими кубиками. Точно так же шинкуется пара небольших очищенных яблочек кислых сортов.
На сковороде нужно раскалить несколько ложек растительного масла. Много лить не нужно, так как утка сама по себе очень жирная и в процессе жарки вытопится достаточное количество жира. Подготовленные куски утки обжариваются до образования красивой золотистой корочки. Займет это не слишком много времени и проверять мясо на мягкость и прожаренность абсолютно излишне, так как это всего лишь предварительный этап приготовления данного блюда.
К ставшей золотистой на сковороде птице высыпаются лук и яблоки. Все это обжаривается в течение пяти минут, пока фруктово-овощная масса не размягчится. Нужно следить, чтобы этот соус не начал пригорать. Как только лук немного зарумянится, а яблоки пустят сок, в сковороду надо долить стакан мясного бульона и закрыть крышкой, чтобы блюдо потушилось минут 20. Далее добавляется 200 г сметаны, соль и перец по вкусу, все хорошенько перемешивается так, чтобы куски утки полностью пропитались образовавшимся соусом. Блюдо томится на слабом огне еще в течение получаса.
На гарнир к таким образом приготовленной утке можно подать картофельное пюре или отварной молодой картофель клубнями. Сверху посыпать свежей зеленью и полить соусом, в котором готовились куски птицы. Мясо утки получается очень нежным, вкусным и не слишком жирным.
Птица, жаренная целиком
Принцип жарки цельной тушки на сковороде во многом схож с описанным выше способом приготовления порционными кусками. Разве что времени займет несколько больше. Для этого берется потрошеная утка, натирается смесью соли и перца изнутри и снаружи, при желании обмазывается майонезом и маринуется таким образом при комнатной температуре около часа.
Утку можно жарить просто так, а можно и нафаршировать. Для фарша выбираются кислые фрукты: яблоки, лимоны, апельсины, чернослив и так далее. Для примера возьмем традиционный рецепт фаршировки яблоками. Почему именно кислые фрукты? В силу того, что мясо утки очень жирное и конечное блюдо, соответственно, получается тоже жирным и тяжеловатым для пищеварения, фруктовые кислоты отчасти маскируют жирный вкус и нейтрализуют некоторое количество животных жиров, что весьма благотворно сказывается на усвоении пищи.
Итак, нарезанные крупными кусками яблоки укладываются внутрь тушки и кожа зашивается ниткой либо стягивается зубочистками. Лимон можно разрезать пополам и вложить цельными половинками. На раскаленной сковороде обжаривается сначала со стороны спинки до золотистого цвета. Потом утка переворачивается и жарится на животе. Далее доливается бульоном до верха, закрывается крышкой и тушится около часа до полной готовности, периодически нужно добавлять жидкость.
Когда мясо почти готово, следует позаботиться об эстетическом кулинарном виде готового блюда. Для этого уже готовую утку обмазывают со всех сторон кисло-сладкой смесью из пары ложек яблочного сока и ложки любого варенья. Далее тушку обжаривают на сильном огне в раскаленном жире с обеих сторон по несколько минут для придания золотистого цвета хрустящей корочке.
Гарнир, соус и особенности подачи к столу
Но мало просто пожарить мясо. Нужно к нему еще приготовить соответствующий гарнир и соус. Да к тому же красиво подать к столу, чтобы это изысканное блюдо удивило и поразило гостей и близких. Классическим гарниром к жареной утке считается картофель. Это может быть пюре либо же цельные отварные клубни, как уже писалось выше.
Если утка жарится целиком, то она выкладывается в центре большого блюда, а вокруг укладываются отварные клубни картофеля. Все это поливается соусом и посыпается свежей или замороженной зеленью. Если же на гарнир поджается пюре, то его можно красиво выложить кругом, сформировав картофельный бортик. Украсить такой гарнир можно кетчупом и майонезом.
Порционные куски утки лучше сервировать сразу в тарелках, положив сбоку кусочек утки, в центре гарнир и полив соусом. Для блюд из жареной утки наиболее подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно дополняет вкус любых мясных блюд. Готовится он просто. Для этого нарезанный лук и зубчик чеснока немного пассеруются на масле, доливаются стаканом сухого вина и ложкой яблочного уксуса. Основная изюминка этого соуса — полстакана апельсинового или ананасового сока. Вся масса солится по вкусу и томится на маленьком огне в течение 15 минут. Для густоты можно добавить столовую ложку крахмала.
Конечно, приготовление утки на сковороде — процесс довольно сложный и долгий, но результат стоит потраченных усилий. Эти простые рецепты пригодятся людям, которые хотят побаловать себя утиным мясом, но не имеют возможности приготовить эту птицу традиционным способом на противне в духовке либо в специальной утятнице. Приятного аппетита.
jlady.ru
Жареные утиные грудки с соусом хойсин
Есть множество способов испортить утиную грудку — но, перефразируя классика русской литературы, все хорошо приготовленные утиные грудки приготовлены одинаково: кожица обязательно должна быть зажарена до хруста, мясо же непременно должно быть нежно-розовым, прожарки medium rare, в крайнем случае medium, иначе утиная грудка не получится мягкой и сочной. К такой грудке отлично подходит какой-нибудь сладковатый соус на основе ягод или фруктов, чтобы приглушить жирность и подчеркнуть вкус утиного мяса с тонким ароматом дичи.
Вроде бы все просто. Значит ли это, что повторяться незачем, и если я уже написал рецепты утиных грудок с апельсиновым соусом или утиного филе в сувиде с соусом из ягод, тему утки можно считать закрытой и переходить к более важным делам? Ну уж нет: мало что способно сравниться по вкусу с правильно зажаренной утиной грудкой, и я уверен, что вы тоже оцените мой очередной заход на классику.
Рецепт приготовления утиной грудки на сковороде с соусом
Сложность средняя Время15 минут Ингредиенты
2 порции
2 утиных филе на коже
для соуса:
200 г. куриного бульона
1 ст.л. соуса хойсин
2 см. корня имбиря
Рецепт приготовления мягких и сочных утиных грудок на сковороде. Зажаренная до хруста кожица, нежно-розовое мясо и сладковатый соус — подчеркнуть его вкус.Алексей Онегин
Часто надрежьте кожу утиных грудок ромбиком, не разрезая мясо, щедро посолите с обеих сторон и оставьте минут на тридцать. Уложите на холодную сухую сковороду кожей вниз, поставьте на средний огонь и жарьте около пяти минут или чуть дольше: задача зажарить верхний слой кожи до хруста до того, как грудки успеют приготовиться внутри. После этого слейте часть жира, переверните грудки и обжарьте с другой стороны и с боков в течение еще полутора-двух минут. Снимите утиные грудки со сковороды, переложите в форму для запекания, укройте фольгой или полотенцем и оставьте отдохнуть в течение 5 минут.
Одновременно с жаркой утиных грудок приготовьте соус на основе сладкого китайского соуса хойсин. Для этого поставьте небольшую кастрюльку с куриным или утиным бульоном на средний огонь, добавьте очищенный и крупно нарезанный имбирь и уварите примерно вдвое. После этого процедите бульон, верните его в кастрюльку, добавьте ложку соуса хойсин и варите, постоянно помешивая. Когда соус начнет тонким слоем покрывать заднюю часть ложки — снимайте кастрюльку с огня: остыв, соус загустеет еще больше, и его консистенция будет в самый раз.
Разрежьте грудки поперечными или продольными ломтиками для того, чтобы при подаче подчеркнуть их идеальную прожарку. Небрежно разлейте соус по тарелке, сверху выложите утиные грудки. Взгляните, как они прекрасны!
arborio.ru
Как пожарить утку?
#1
Жареная утка - блюдо весьма жирное и калорийное, но чрезвычайно вкусное! Поэтому готовить его следует все же на какие-то особенные праздники, не очень часто. Так вы побалуете своих домочадцев чем-то необычным и новеньким, но и не приобретете пару-тройку гурманских килограммов, а в вашей книге рецептов появится замечательное прибавление к вашим умениям.
#2
Следует заметить, что мясо утки довольно жесткое и даже если вы запекаете птицу, это потребует достаточно много времени. Если же вы собираетесь готовить утку на сковороде, необходимо учесть несколько особенностей и знать, как приготовить утку, перед тем как начать ее жарить.
#3
Для такого блюда все же лучше брать не целую тушку, а филе из утиных грудок. В качестве приправы подойдет лук-порей, соль, перец и розмарин. Также нам понадобится вишневый уксус - примерно 100 мл. Утку хорошо моем, удаляем, если есть, лишний жир и обжариваем пока только с одной стороны на сковороде в течение 40 минут. Откладываем мясо в отдельную миску и плотно накрываем фольгой.
#4
Далее готовим соус. Смешиваем в кастрюльке вишневый уксус с мелко нарезанным луком и тушим до золотистого цвета. Затем процеживаем таким образом, чтобы лука не осталось. Далее полученный соус необходимо карамелизировать до густоты вареной сгущенки.
#5
Перед тем как пожарить утку с другой стороны, необходимо влить в сковороду немного воды и дать утке слегка пропечься под крышкой, а после продолжать жарить до золотистой корочки еще минут 30. Готовность утки проверьте с помощью зубочистки. При прокалывании из нее должен выделяться прозрачный сок.
#6
Когда птица будет полностью готова, выложите ее на большое красивое блюдо, сверху полейте получившимся густым соусом и обязательно подайте со свежими овощами. Ваши гости и домашние оценят это изысканное блюдо, ведь вишневый соус придаст ему пикантность и небольшую кислинку, а свежие овощи сделают жареное мясо не таким тяжелым и помогут лучше усвоится. Приятного аппетита!
uznay-kak.ru
Утка кусочками тушеная с яблоками в сковороде, рецепт с пошаговым фото
Хотите побаловать близких и родных необычным вкусным и сытным обедом? Приготовьте изысканное блюдо – утка кусочками с яблоками тушеная в сковороде. Само название кушанья уже даже звучит празднично и бесспорно, что на каждом столе утка с яблоками является центральным главным блюдом. Однако готовить утку можно по-разному, сейчас существует огромное количество рецептов. Сегодня предлагаю тушку птицы приготовить кусочками с добавлением репчатого лука, яблок, чеснока, ароматных пряностей и бокала сухого вина. Кроме того, дополнительно гарнировать мясо можно свежими или консервированными фруктами, как персик, груши и пр., а вино можно с не меньшим успехом заменить или дополнить апельсиновым соком.
Мясо утки в нижеописанном рецепте получается неизменно нежным и сочным. Яблоки придают непревзойденный аромат и являются полноценным необычным гарниром. Такое потрясающее блюдо можно смело отнести в разряд высокой кухни. От чего тушеная утка подобным образом может стать неплохой альтернативой запеченной утке целиком. Твоя Изюминка предлагает пошаговый с фото рецепт «Утка кусочками, тушеная с яблоками в сковороде».
Ингредиенты:
Тушка утки – 0,5 штука
Яблоко – 1-2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 2-3 зубчика
Молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки
Сухой розмарин – 0,5 чайной ложки
Молотый сухой имбирь – 1/3 0,5 чайной ложки
Душистый перец горошком – 4-5 штучки
Лавровый лист – 2-3 штучки
Белое или красное сухое вино – 200 мл
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Растительное рафинированное масло – для жарки
Процесс приготовления вкусной утки с яблоками в сковороде:
1. Утку помоем, подпалим на малом огне и поскоблим железной губкой, чтобы убрать весь подпал. Разделим ее на кусочки, с которых максимально удалим жир и поделим тушку пополам. Одну часть отправим в холодильник для приготовления другого блюда, а вторую помоем под проточной водой и высушим бумажным полотенцем.
2. Яблоко помоем, удалим сердцевину и нарежем кусочками размером около 2-2,5 см. Зубчики чеснока очистим и разрежем на 2-3 части. Репчатый лук очистим, помоем и нашинкуем полукольцами.
3. Раскалим сковороду с растительным маслом, и прожарим кусочки утки до легкой золотистости.
4. Затем добавим в сковороду яблоки, лук и чеснок. Все хорошо перемешаем и будем жарить продукты на умеренном жаре около 10 минут.
5. Затем положим лавровый лист, розмарин, перец горошком, молотый имбирь и мускатный орех. Приправим блюдо по вкусу солью и черным перцем. Вольем вино и хорошо все перемешаем.
6. Доведем продукты до кипения и убавим огонь до минимального. После закроем сковороду крышкой и оставим тушиться блюдо около получаса.
7. Готовую тушеную утку с яблоками подавайте к столу горячей. На гарнир можно ничего не изобретать, а дополнить мясо овощами и фруктами, в которых она тушилась. Однако по желанию отварить картофельное пюре, спагетти или рис не возбраняется.
Приятного аппетита!
Предлагаю посмотреть видео-рецепт утки, тушеной с картофелем.
Еще вкусные рецепты:Утка запеченная в рукаве, фаршированная тыквой и апельсинамиКак приготовить тушеного кролика в сметане, пошаговый рецепт с фотоХолодец- традиционное новогоднее блюдоКуриные грудки фаршированные черносливом и грецкими орехамиСалат “Черепаха с курицей, яблоком и грецкими орехами — пошаговый рецепт с фото “Бабочка” из жареного лососяХолодное рыбное блюдоПечень, запеченная в горшочкахСалат Рыбка рецепт с фотоУкрашения для стола из овощей — цветы из овощей своими рукамиВстречаем Новый год вместе с детьми – готовим забавную змейку, симпатичных мышат и творожных ежиковУтка, тушеная кусочками с грибами: полноценный обед для всей семьи
tvoyaizuminka.ru
как правильно пожарить утиное филе
Вам понадобится: Утиная грудка с клюквенным соусом в китайском стиле- 1 столовая ложка кунжутного масла; - 1 головка красного лука; - 2 сантиметровый кусочек корня имбиря; - 200 г клюквы; - 150 мл красного винного уксуса; - 1 ½ чайной ложки китайских пяти специй; - 1 стакан сухого красного вина; - 1 полоска апельсиновой цедры; - сок половины апельсина; - 100 г коричневого сахара; - грубая морская соль и свежемолотый перец черный; - 4 утиных грудки; - растительное масло. Инструкция 1. Утиная грудка готовится очень быстро, поэтому, если вы готовите филе утки с соусом, первым делом стоит приняться именно за подливку. Свежую или замороженную клюкву положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте очищенный и свеженатертый корень имбиря, соль, перец и уксус. Доведите до кипения и варите на медленно огне около 20 минут. В это время нарезать лук полукольцами и обжарить его до мягкости на кунжутном масле. Положить лук к клюкве, добавить вино, апельсиновый сок и цедру, сахар, ½ чайной ложки пяти специй. Довести до кипения, снова уменьшить огонь и варить до загустения. Приправить солью и перцем. При необходимости протереть через сито. 2. Приступите к приготовлению филе утки. Подготовьте утиную грудку, промыв ее под проточной водой, обсушив бумажным полотенцем и срезав лишний жир по краям. Кожу на филе острым ножом надрежьте два раза наискосок, до образования красивых симметричных ромбиков. Такой процесс в кулинарии называется «забить» кожу. Он позволяет подкожному жиру свободно стекать в форму и используется для обработки толстой кожи уток, гусей, свиней и т. д. 3. Натрите куриные грудки оставшимся порошком пяти специй, солью и перцем. На предварительно нагретую сковороду, смазанную растительным маслом (лучше всего подойдет оливковое или виноградной косточки) положите утиное филе кожей вниз. Сковороду выбирайте с толстым дном, лучше всего чугунную. 4. На медленном огне готовьте утиное филе, пока не вытопите лишний жир и кусочки не покроются аппетитной золотистой корочкой. Утка – птица жирная, сала из нее вытопится много, будьте к этому готовы. Прижимайте время от времени птичку к сковороде, чтобы ускорить процесс вытапливания. Примерно через 5 минут переверните филе кожей вверх и обжарьте другую сторону в течение 2-3 минут. Утиная грудка за это время станет меньше в длину, но выше в толщину. Жир, вытопившийся из утки, слейте через мелкое сито или марлю, охладите и держите в холодильнике. На нем жарят овощи, им заливают террины и паштеты, его кладут в мясные пироги. 5. Нагрейте духовку до 200оС. При помощи кулинарных щипцов переложите филе утки из сковороды в форму для запекания и поставьте запекаться на еще 6-8 минут. Когда вы достанете готовую птицу, не разрезайте ее сразу, а дайте мясу «отдохнуть» еще 5-10 минут. Мясо «отдыхает» на теплой тарелке, обычно под фольгой или крышкой. В это время его мышечные волокна «расслабляются» и мясные соки распределяются равномерно. Если не дать мясу (любому) после запекания «отдохнуть» , а сразу приступить к нарезке, сок из продукта сразу вытечет и даже отменно приготовленный кусок станет сухим. 6. Нарежьте утиное филе на не слишком тонкие ломтики (тоненькие – быстро остынут) , полейте соусом и подавайте к столу. Гарниром к утке может служить как картофельное пюре, так и китайская лапша, шпинат, капуста Пак Чой.
Утиное филе лучше жарить с кожицей, так оно получится сочнее. Жарить как куриное филе, начиная с той стороны, где кожица, чтобы жир и сок не вытекли.
Его сначала обжаривают с обеих сторон, затем допекают в духовке.
На сковородке
можете тут посмотреть: <a rel="nofollow" href="http://vsemrecept.ru/to-cook-duck-8246/" target="_blank">http://vsemrecept.ru/to-cook-duck-8246/</a> очень хорошо описано, чего сколько и т. д., чтобы вкусная получилась. Приятного, по результату, аппетита!;)
touch.otvet.mail.ru
