Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Как очистить селедку от костей. Как снять филе с селедки

Как почистить селедку быстро и без костей

Содержание материала:

Часто за столом многие отказываются от селедки, несмотря на ее достоинства и вкус. Причина этого – обилие костей в рыбе. Но выбрав для себя приемлемый способ как почистить селедку быстро и просто, можно будет чаще лакомиться ею и не приходить в тихий ужас перед приготовлением салата «Сельдь под шубой».

5 способов быстрой очистки селедки

Для очистки селедки от костей используются следующие кулинарные инструменты: острый нож, кухонные ножницы и разделочная доска. Ниже приведены пошаговые технологии разных вариантов очистки рыбы от костей, которые помогут справиться с поставленной задачей любой хозяйке.

Классический способ очистки

Это проверенный способ получить красивое и аккуратное филе селедки. Для его осуществления будет достаточно воспользоваться острым ножом и разделочной доской.

Подготовка тушки и ее очистка осуществляются следующим образом:

У основания головы рыбины перерезать хребет. Аккуратно и неспешно потянуть голову на себя. Она легко отделится от тушки и за нею потянется большая часть внутренностей.
Острым ножом распороть брюхо, достать молоки или ястыки с икрой.
Тем же ножом соскрести черную пленку и внутренности, которые не удалось вытащить вместе с головой.
Далее удалить плавники (брюшные, анальные и хребтовый). Отрезать хвост.
Сделать продольный разрез вдоль хребта практически до костей, разрезав кожу и мясо. Аккуратно, чтобы не повредить филе, снять кожу.
Развернув тушку брюхом к себе, нащупать хребет и без резких движений отделить его сначала от одной части филе, а затем от другой.
Осмотреть две получившиеся половинки филе сельди и, если в нем остались кости, удалить их.

Простой способ от бабушки Эммы

Бывшая школьная учительница, а теперь известный русскоговорящий кулинарный блогер из Германии советует очистить селедку от костей таким способом:

Кухонными ножницами отрезать голову и хвост рыбине. Сделать продольный разрез вдоль спинки и отрезать брюшко.
Вынуть все внутренности и снять кожу по направлению от головы к хвосту.
Продвигаясь вдоль хребта отделить мясо от костей с помощью больших пальцев рук. Если остались кости, их можно вынуть с помощью пинцета. Филе сельди готово.

Простой и быстрый способ с помощью полиэтиленового пакета

Часто бывает так, что филе ну никак не хочет отделяться от костей. В этом случае на помощь придет способ с использованием обычного полиэтиленового пакета.

Ход работы в этом случае будет таким:

Сделать продольный разрез вдоль брюшка сельди. Выпотрошить все внутренности, снять темные пленки с внутренних стенок живота.
Положить рыбину в пакет и отбить широкой стороной кухонного ножа. Отбивать без фанатизма, но это и не должны быть простые похлопывания.
Достать селедку из пакета. Отрезать голову и хвост, удалить все плавники и легко отделить хребет с костями от мяса.
В последнюю очередь снять кожицу, так филе сохранит более аккуратную форму.

Снятие филе от хвоста

В предыдущих способах не филе отделялось от костей, а кости оттягивались от мяса, но, возможно, кому-то будет проще сделать это наоборот.

В этом случае нужно:

Подготовить тушку сельди. Она должна остаться без внутренностей, плавников, головы и кожи. Хвост лучше оставить. Тушку промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Подготовленную селедку положить на разделочную доску. У основания хвоста с помощью ножа надрезать и отделить небольшой кусочек филе.
Затем одной рукой прижимать хребет за хвост к доске, а другой рукой оттягивать мясо от костей, пока филе полностью не будет снято.
Туже процедуру повторить с другой половинкой филе.

Метод продавливания

Для этого способа очистки не потребуется ни нож, ни ножницы. Весь процесс отделения костей осуществляется руками. Но у продавливания есть недостаток: много костей останется в мясе. Их потом нужно будет вынуть пинцетом или руками.

Как почистить селедку продавливанием:

Выпотрошенную селедку без внутренностей, плавников и кожи промыть в проточной воде.
Взять тушку в руку так, чтобы большой палец оказался сверху спинки, а все остальные внутри. Далее сжимая пальцы, выдавливающими движениями отделить мясо от костей. Сначала одну половину, а затем другую. Чем свежее была рыбка, тем проще будет ее очистить.

Как почистить селедку от костей одним движением?

Получить молниеносно филе соленой сельди абсолютно без костей кажется чем-то фантастическим? Но это не так сложно, как кажется на первый взгляд, хоть и потребуется некоторая ловкость рук и сноровка.

Перед тем как сделать то самое движение, нужно выпотрошить рыбу, срезать плавники, отделить голову от тушки и снять кожу.

Далее взять селедку двумя руками за половинки ее хвостика, крутануть ее в направлении от себя и, когда тушка практически вернется в исходное положение, резко и сильно потянуть за хвостик в разные стороны.

Если все было сделано правильно, то в одной руке окажется половинка чистого филе с небольшим кусочком хвостового плавника, а в другой филе с костями. С первой половинки нужно срезать остаток хвоста, а от второй отделить хребет с костями.

Такой быстрый способ имеет один недостаток – большая вероятность получить не красивое, возможно, даже рваное филе. Если эстетика не важна, например, рыба будет использоваться в салате, то этот способ можно смело использовать.

Как избавиться от мелких костей?

После того, как удалось быстро почистить селедку, все же остается открытым вопрос: что делать с мелкими костями? Как правило, в покупном филе мелких костей не бывает. Они размачиваются и растворяются в процессе засолки и созревания лимонной кислотой.

При покупке целой соленой рыбины все кости целы и невредимы, поэтому удалив хребет и крупные кости, следует заняться мелкими, чтобы никакая малюсенькая косточка не стала, поперек горла.

Удалить мелкие кости из мясных волокон поможет обычный пинцет. Важно помнить, что в области расположения хребта косточки находятся очень глубоко. Поэтому сначала удаляются видимые кости, а после этого все, что удастся нащупать пальцами.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

attuale.ru

Как очистить селедку от костей. Рецепт с фото

Селедка помимо того, что является отдельным блюдом, часто входит ингредиентом в другие блюда. Конечно же кушать салат с костями никто не будет и процесс их вынимания может превратиться в маленькую пытку. При правильном подходе разделить селедку на филе и вынуть косточки можно всего за пару минут.

Способ 1 (если нужно получить два целых филе).

В первую очередь нужно отделить голову.

Вспороть брюшко до самого хвоста и вынуть внутренности.Срезать плавники.

Вдоль спины сделать неглубокий разрез.Если нужно получить филе без шкуры, на этом этапе нужно ее снять.

Начиная с хвоста, вдоль надреза спины, начать разделение селедки на филе.

При разделении хребет и кости остаются на одном из филе.

Ножом поднять край хребта со стороны головы и отделить его от второго филе.Если все же несколько косточек остались, то их очень легко можно вытащить подхватывая ножом.

Способ 2 (если филе будет резаться и целостность не важна).Про этот способ говорят "очистить селедку одним движением", хотя это не совсем одно движение.Второй способ разделения сначала такой же как и первый.

Отделить голову.

Разрезать брюшко (не до хвоста!) и вынуть внутренности.Отрезать плавники.

Сделать неглубокий надрез вдоль спинки.

Снять шкуру.

Разделить хвост на две части. Крепко взять селедку за хвост двумя руками, в одну руку - одна часть хвоста, в другую - вторая. Держа таким образом, обернуть селедку вокруг хвоста, при этом возле хвоста уже появится маленький надрыв.

Аккуратно, медленно, не спеша продолжить разделение селедки, при этом все, даже очень мелкие, косточки останутся на той части, где спинка.

В результате получится спинка в которой еще есть кости и две части уже без костей.

Разделить спинку от хвоста и отделить половину.

Так же легко отделить хребет с костями от оставшейся части.

Приятного аппетита!

vkusnyashka.org

как снять филе с селедки видео Видео

...

3 лет назад

Новое видео про нашу работу! Вы увидите как Быстро и Просто разделать селедку на филе. Больше о рыбе на http://www...

...

4 лет назад

Как разделывать селедку на филе - очень просто и селедка получается практически без костей. Радуйте своих...

...

8 лет назад

Дядя Яша чудесно отделяет селёдку от костей. В ролике показаны не все этапы очистки селёдки. Полностью этот...

...

4 лет назад

Вот решила поделиться с вами быстрым и простым способом розделки селедки на филе. Мне показала этот способ...

...

3 лет назад

Мастер-класс от Шеф-повара Деликатеска.ру Юлии Марковой. Как правильно разделать слабосоленую селедку?...

...

5 лет назад

Как почистить и сделать филе сельди за 3 минуты. Селедка соленая баночная. Показывает Коноваленко Тамара.

...

4 лет назад

Способ чистки селёдки от дяди Яши, в интернете обычно урезанный до эффектного отделения филе от кости, что...

...

4 лет назад

Быстро разделываем селедку. Малосольная сельдь. ИНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya Ждем фото ваших кулинарных...

...

7 лет назад

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Бабушка Эмма делится Видеорецептом Удаление костей из...

...

2 лет назад

Паштет из селёдки - быстрая и очень вкусная закуска! Как легко и быстро снять филе с селёдки. Herring terrine. #паште...

...

3 лет назад

Как быстро почистить селедку на блюдо селедка под шубой Почистить селедку без костей Обмытая селедочка...

...

3 лет назад

Селедку можно очистить от кожицы и отделить от костей разными способами. Я покажу два способа отделения...

...

2 лет назад

Как быстро и легко разделать селедку.

...

7 лет назад

Небольшой ролик наглядно показывает разделку рыбы на филе с помощью филейного ножа. Подопытной рыбой был...

...

1 лет назад

Обед безбрачия / Селёдка / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как правильно разделат...

...

6 лет назад

Простой способ сделать порционный кусок филе из окорока. Рецепты на сайте http://skovorodka-gril.ru.

...

2 лет назад

Как сделать филе селедки. youtube.com/watch?v=K8IcwuEuvG0 Самый быстрый способ разделки селедки!!! (очень просто!!!).Как...

...

4 лет назад

РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ: https://ivanrogal.ru/ ☆ Реклама и сотрудничество: http://ot-ivana.ru/ ☆ Корейские салаты: https://www.youtube.com/watch?v...

...

4 лет назад

Разделка рыбы на филе.Как правильно разделать рыбу?

...

8 лет назад

как отделить рыбу от костей по Aмерикански.

inlove.kz