Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как отбить мясо аккуратно и тихо? Как отбить куриное филе без молотка
Зачем отбивать куриное филе — Если вы жарите куриную грудку без кости, стоит ли её отбивать молотком? Или куриное мясо не отбивают? — 22 ответа
В разделе Вторые блюда на вопрос Если вы жарите куриную грудку без кости, стоит ли её отбивать молотком? Или куриное мясо не отбивают? заданный автором Джилиус лучший ответ это Я всегда слегка отбиваю, так быстрее готовится и пропитывается приправками. Но её обязательно нужно в чём то панировать иначе будет очень сухая. А если не отбивать то наверное лучше начиночку внутрь добавлять, маслице, сырок, овощи.
Ответ от 22 ответа[гуру]Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Если вы жарите куриную грудку без кости, стоит ли её отбивать молотком? Или куриное мясо не отбивают?
Ответ от Ўрий Максимов[гуру]Куриные грудки, куриное филеМясо курицы – самое диетическое из всех видов мяса. Кроме того, куриное филе - это источник легкоусвояемых белков, протеинов, витаминов, аминокислот и минералов. Белое мясо куриных грудок считается самым полезным, по минимальному содержанию холестерина оно уступает только рыбе.Готовить куриные грудки быстро и просто. Блюда из куриных грудок крайне разнообразны: куриное филе варят, жарят, тушат, запекают, панируют, фаршируют.. . Проблема одна: куриные грудки в процессе приготовлении могут стать суховатыми, чтобы они получились сочными можно покрыть их жирным беконом или вложить внутрь них дольку лимона или половинку луковицы.Не забудьте про пряности и приправы: на Востоке курицу обильно сдабривают имбирем, в Индии курицу тушат с кардамоном, а для приготовления популярного во всем мире блюда "курица-карри" требуется куркума. Нарезать куриные грудки лучше поперек волокон. Полоски мяса сохраняют свою форму при тепловой обработке, и мясо становится более нежным; наконец, тепловой обработке подвергается большая площадь, что сокращает время приготовления.Разнообразить вкус куриного филе помогут всевозможные соусы. Например оригинальный индийский соус «муркарма» на основе сливок, с чесноком, луком, имбирем и миндальной пастой. Или несложный сливочный соус с грибами: обжарьте в оливковом масле шампиньоны, лук и чеснок, влейте немного сухого белого вина, выпарьте соус и введите сливки (33% жирности) , полученную массу помешивайте до загустения.В качестве гарнира к куриным грудкам отлично подойдут рис, жареные или тушенные овощи, грибы и даже фрукты.
Я не отбиваю.
Ответ от яростный[новичек]Я согласна с Соломоном
Ответ от шеврон[гуру]еще и как отбивают, оно так вкуснее получается, я из нее делаю отбивные
Ответ от Bogdan[мастер]по желанию!
Ответ от Bender[гуру]Лично я не отбиваю.
Ответ от Джейн[гуру]смотря, что готовите
Ответ от Денис Полетаев[мастер]Если отбить, то она прожариться быстрее, а чем быстрее прожарится тем будет мягче и сочнее.
Ответ от Ёоломон Сальмонелло[гуру]А чего его бить.. Оно и так нежное...
Ответ от Анна Никитенко(Кононенко)[гуру]Почему же не отбить? Очень вкусные отбивные из грудки.
Ответ от Ilana moses[гуру]куриное мясо мягкое и нежное его не надо отбивать. мясо грудки быстро ссохнет. поэтому его надо жарить несколько минут на большом огне. как только ммасо изменило цвет на матовый- оно готово
Ответ от Марыся[гуру]часто готовлю)лук полукольцами, сверху кусочки филе 2х3 см, обжарить с одной стороны до корочки, потом перевернуть вместе с луком посыпать приправами и солью, закрыть крышкой и готовить на медленном огне. Будет сочное!отбить тоже можно, можно еще добавить грибы и тушить в сливках +посыпать сыром.или отбить тоненько обмазать чесноком приправами, обвалять в муке и жарить отбивные.
Ответ от Вега[гуру]конечно не отбивают... отбивают то в основном только говядину... все остальные мясные более нежные...
Ответ от Strawberry[гуру]зачем отбивать? мясо нежное... Обжарить очень быстро, главное не пережарить.
Ответ от Nadussshka K.[новичек]Если побить, еще и "замариновать" (посолить, намазать майонезом/сметаной, поставить минут на 15-30 в холодильник) - будет таять во рту 🙂
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Ответить на вопрос:
22oa.ru
Как отбить мясо без молотка
мммм........мммяясоооо
Свининка...Порезала, отбила молотком (обычным,для мяса нет). Положила в пакет. ТУда добавила: острую томат пасту (сама делала), горчицу (совсем мало) и майонез (3 капли). Туда ж соль, чеснок 4 зубчика давленных, приправа для мяса (привет из Анапы))) . Это все завязываем и перемешиваем. Оставляем и идем укладывать ребенка. Пока уложим-мясо маринуется.... Ребь спит- мясо на сковородку и на огне сильном без крышки пожарила.... ОООУУУУУ........Мегавкусно!!!!! Жду мужа с работы.....А после похвалу меня и отдачу ночью ))))))
Ромштекс из говядины
Так, нам понадобятся следующие продукты: вырезка говяжья - 500 г; яйцо - 1 шт.; панировочные сухари - 0,5 стакана; масло сливочное - 3 столовые ложки; специи, соль, перец и зелень - по вкусу.
Читать полностью...Не нашли что нужно?
Задайте любой вопрос и получайте ответы от активных пользователей Бэбиблога
www.babyblog.ru
Как отбить отбивные без специального молотка?
11:41, 18 декабря 2017г, Общество1780
«У нас в семье был деревянный молоток с зубчиками. Он предназначался для изготовления отбивных. Недавно обнаружила, что молоток утрачен. То ли отдала кому-то, но забыли вернуть, то ли что еще. Словом, жаль, а впереди праздники, приедут родственники на Новый год, хотелось приготовить отбивные. Чем заменить молоток? Нина Викторовна, г. Барнаул»
Отбить мясо для котлет можно и без специального молотка. Кстати, мы, женщины, непременно стараемся иметь различные приспособления для приготовления тех или иных блюд. Не исключение и отбивные. Не хотим примириться с тем, что без некоторых предметов на нашей кухне вообще можно вполне обойтись. И заблуждение, что тот самый молоточек ну, просто очень нам необходим. Профессиональные повара отбивают мясо ножом. Его обратной, или скажем так: тупой стороной, спинкой. Конечно, имеется в виду тяжелый большой нож. А тонким вы не сделаете отбивную. Раскромсаете порционные куски – это да.
Есть, конечно, и другие варианты. Используют деревянные толкушки, которыми делают картофельное пюре, скалки для раскатывания теста. При опросе наших постоянных читательниц, оказалось, что некоторые из них применяют бутылку из-под шампанского. Ударяют горлышком бутылки по кусочку мяса. Вообще-то такой способ – на усмотрение любой хозяйки, однако, может быть, не стоит шутить со стеклянными предметами? Конечно, кажется, что тяжелая бутылка прочна, но обратим на это внимание.
В любом случае получается так, что на кухне всегда найдется заменитель специального молотка. Кстати, неплохо отбить мясо ребром разделочной доски. Да, той самой доски, на которой вы только что нарезали порционные куски для будущих котлет. Надо только надеть на доску полиэтиленовый мешочек.
Кстати, когда мы отбиваем любое мясо, независимо от того, молотком или скалкой, надо смочить разделочную доску водой. Это обычное правило. А куски положить в полиэтиленовый мешочек, чтобы не забрызгать кухню. Важно, чтобы процедура проходила более или менее корректно, и вы не стали персоной для возмущения соседей и их апелляции через отопительную батарею. Просто надо положить разделочную доску на два сложенных кухонных полотенца. Они изготовлены из хлопковой или льняной ткани, и образуют упругое сдерживание звука.
И еще. Наши общественные консультанты, любящие готовить для семьи и для себя, посоветовали сильно не усердствовать. Не бить сплеча по куску мяса. Мы же не собираемся превращать мясо в фарш?
Для того, чтобы сок остался в котлете, используют панировку. Также обмакивают во взбитое яйцо. Последовательность такая: посолили, поперчили, обваляли в сухарях, окунули во взбитое яйцо, снова в сухари и – на сковороду. Можно обойтись и без панировочных сухарей, только взбитое яйцо. Панировкой может служить и пшеничная мука.
Недостаточно только сковороду раскалить, а потом масла налить. Жарим отбивные в сковороде на хорошо разогретом масле. По нескольку минут с каждой стороны. Желательно не переворачивать несколько раз.
Отправить сообщение об ошибке
www.ap22.ru
Как отбить мясо аккуратно и тихо?
Тонкое отбивное мясо, если его хорошо отбить, а потом ещё и грамотно приготовить, блюдо очень вкусное. Думаю, его любят многие, хотя сейчас, возможно и не самое подходящее время для такой вкуснятины, ведь идёт строгий пост. Но зато после Пасхи, мясо можно будет есть уже и тем людям, кто поста привык придерживаться. Так что всё-таки информация будет полезной для многих, я надеюсь.
Отбиваем мясо тихо и без брызг
Многие, когда берут в руки молоток для мяса и начинают им усердно работать, создают жуткий грохот не только на кухне или даже всей квартире, а иногда и за пределами квартиры. При этом по всей кухне разлетаются кровавые брызги и малюсенькие кусочки мяса, как в фильме ужасов. Потом привести кухню в порядок, после такого отбивания, бывает непросто. Но можно всё сделать не так шумно и очень даже аккуратно.
- Для этого мясо просто заворачивается в плотный пакет из полиэтилена или же просто можно завернуть в ту же пищевую плёнку. После такого «пеленания» мясного куска брызги в стороны при его отбивании разлетаться не будут. А чтобы Ваши соседи были спокойными при такой шумной процедуре и не возмущались, положите под Вашу разделочную доску (на которой Вы будете «колотить» мясо) любое полотенце. Это позволит сделать весь процесс намного более бесшумным, что будет ощутимо даже за пределами Вашей кухни.
- Перед началом отбивания лучше всего смочить доску (если Вы пользуетесь деревянной) холодной водой. Так сухое дерево доски не будет впитывать сок от мясного куска.
- Также не следует отбивать мясо практически до сквозных дыр. Вам нужно просто немного его «растянуть», это сделает кусочек немного потоньше.
Чем можно отбить без молотка?
Возможно, Вам пришлось готовить отбивные не у себя на кухне, а где-то на даче, ну или просто молоток для мяса у Вас, где-то затерялся, а готовить то всё равно надо. Что тогда можно сделать и как обойтись вовсе без специального молотка?
- Можете воспользоваться ножом. Конечно, маленький ножичек для этого не подойдёт, а нужен будет тяжёлый и толстый (в смысле лезвия) нож. Мясо также разрезаете на нужные Вам кусочки и отбиваете эти кусочки уже не острой, а другой, то есть тыльной стороной лезвия ножа в различных направлениях. Кстати, для отбивания мяса молоток используют, только, лишь домохозяйки, а вот серьёзные повара для этого как раз и пользуются ножом, то есть тыльной стороной хорошего, толстого лезвия.
- Мягкости мясного куска также можно добиться и с помощью стеклянной бутылки, точнее, с помощью её горлышка. Просто переворачиваем бутылку и затем отбиваем мясной кусок её горлышком. Так кусочек у Вас станет более воздушным и достаточно нежным. Можете смело пробовать, при этом даже сам мясной кусок у Вас украсится «рисунками» в виде колец.
- Также смело можете заменить молоток и скалкой для теста или же деревянной толкушкой, которой Вы пользуетесь, чтобы из картошки приготовить пюре. Только усердствовать здесь тоже нужно в меру. Если будете чрезмерно стараться, то сочный кусок мяса у Вас может превратиться в сухой, а значит, после приготовления он будет уже не вкусным.
- Последний вариант замены молотка это камень. Наверное, это более дачный вариант, или удобное решение для пикника на природе. При этом камень должен быть поувесистей. Его моем, кладём в полиэтиленовый пакет (а лучше вообще в два) и можете пользоваться.
Все эти методы отбивки без молотка прекрасно показаны вот в этом видео от «Первого канала». Смотрим.
P.S. Статья была полезной Вам? Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях.
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
nashsovetik.ru
Как отбить мясо. Секреты и тонкости отбивания мяса
Сочные и вкусные отбивные, котлеты по-киевски, мясные рулеты, бефстроганов, шницель и множество других блюд невозможны без предварительного отбивания мяса.
Зачем отбивают мясо
Мясо имеет жесткую структуру, сохраняя свою жесткость даже после термической обработки (жарки или отваривания). Причиной тому – мышечные волокна, связки и сухожилия, из которых оно состоит.
Блюдо, приготовленное из неподготовленного (неотбитого) мяса, может оказаться в прямом смысле «не по зубам» да и пищеварительной системе на его переработку понадобятся дополнительные ресурсы.
Совсем иное дело – предварительно отбитое мясо. Приготовленные из него яства не будут утомлять жевательные мышцы, а желудок с легкостью переварит любой такой мясной деликатес.
Кроме того, отбитое мясо после тепловой обработки будет мягким, сочным и нежным.
Технология отбивания
Мясо для отбивания лучше использовать свежее, если же отбивные будут готовиться из замороженного мяса, дайте ему полностью оттаять, поскольку мельчайшие частицы льда при отбивании будут разрушать структуру мяса, разрывая его на части.
Перед отбиванием заверните мясо в пищевую пленку или поместите его в 2-3 одноразовых полиэтиленовых пакета, вложенных друг в друга. Благодаря этому кухонный стол и стены кухни останутся чистыми и вам не потребуется отмывать их от кровавых брызг и пятен.
Мясо отбивайте равномерно, нанося удары молотком с одинаковой силой по всей поверхности мясной заготовки. Обработав одну сторону, переверните мясо и пройдитесь по нем с другой стороны. Края мясного куска обработайте с особой тщательностью.
Для отбивания толстого или жесткого куска мяса предпочтительнее использовать молоток с крупными зубьями, инструмент с зубьями поменьше пригодится для обработки тонких и мягких кусков, а для отбивания краев он и вовсе будет незаменим.
Чтобы в кухне не стоял грохот, как во время интенсивного ремонта, поместите между столом и разделочной доской кухонное полотенце.
Разместив отбитые куски мяса на хорошенько разогретой сковороде, не спешите сразу же его солить и посыпать специями, иначе оно выпустит сок и станет жестким. Лучше всего это сделать в момент, когда на его поверхности начнет появляться легкая обжаренная корочка.
Если под рукой нет молотка
В этом случае на помощь придет обыкновенный кухонный нож. Вернее, не совсем обыкновенный, а с толстым и увесистым лезвием. Взяв в руки нож, методично и равномерно наносите тыльной (тупой) стороной лезвия удары по всей поверхности куска мяса. Кстати, повара-профессионалы именно так и доводят мясо до нужной кондиции, поскольку молотков не признают.
Еще один способ сделать мясо мягче без использования молотка – аккуратно постукивать по нему горлышком перевернутой вверх дном стеклянной бутылки.
Смогут выручить толкушка для пюре или скалка для раскатывания теста. Нанося ими умеренные удары по куску мяса, вы довольно быстро его разрыхлите и доведете до нужной консистенции.
Пусть ваши мясные блюда будут вкусными! Приятного вам аппетита!
Это может быть вам полезным
goodmaster.com.ua
Как правильно отбивать мясо - Nia Lifestyle
Кулинарная школа
При слове «отбивная» воображение сразу рисует сочные свиные отбивные, бараньи отбивные на косточке, венский шницель, крученики, бифштекс, эскалоп, бефстроганов, котлеты по-киевски, куриные отбивные и рулетики, мясные рулеты с черносливом или грибами. Для приготовления всех этих блюд нам понадобится отбивной молоток для мяса, который наверняка найдется на каждой кухне.
Мясо отбивают для того, чтобы разделить и размягчить мышечные волокна, чтобы мясо при тепловой обработке осталось мягким. Отбиванием также придают куску мяса большую площадь, для того, чтобы было удобно делать рулеты.
Отбивать можно мясо с различных частей. Для приготовления классических отбивных используется корейка (на косточке или без), также можно отбивать мякоть шеи или задней ноги (окорока), несколько реже используется лопатка (преимущественно свиная).
Как отбивать мясо
Для отбивания лучше всего подходит свежее, не подвергавшееся заморозке (такое мясо будет сочнее, так как не потеряет сок при размораживании) или полностью оттаявшее мясо: в мороженом мясе находится замерзшая вода, и при отбивании оно будет просто рваться на куски. Поэтому сначала замороженное мясо оставьте размораживаться, чтобы из него вытекло как можно больше воды. Мясо необходимо брать молодое, не жилистое и не слишком постное.
Если вы промыли мясо, то обязательно просушите его перед жаркой, чтобы отбивные не получились сухими.
Мясо перед отбиванием не солите и не перчите, лучше солить мясо во время жарки, когда будет образовываться корочка, или непосредственно перед ней. Если посолить мясо задолго до жарки, то оно пустит сок и лишится нежности. Если мясо будете готовить в кляре или соусе – посолите сам кляр или соус, так специи лишь подчеркнут вкус сочного мяса.
Отбивая мясо, оберните его пищевой плёнкой. Это очень удобно, чтобы не было брызг, а стены и стол остались чистыми. Так можно очень аккуратно отбить даже куриные или индюшиные сердечки или печень.
Мясо отбивайте с двух сторон, равномерно, особое внимание уделите краям. При жарке волокна сокращаются, и равномерно отбитое мясо увеличится по толщине одинаково.
Более крупные зубцы молотка применяют, если толстый кусок мяса нужно отбить потоньше, или если оно жестковатое. Мелкими зубцами удобно отбивать края мяса. Это делается для того, чтобы отбивные при жарке не съеживались, не деформировались.
Отбивать мясо нужно осторожно, чтобы сделать его мягким, но не наделать в нем дырок.
Не отбивайте мясо слишком тонко, иначе после обжаривания оно станет слишком сухим.
Чтобы получить вкусные отбивные, жарить их необходимо на сильно разогретой сковороде. За 2-3 мин. мясо должно покрыться румяной корочкой, которая будет препятствовать вытеканию сока.
Чтобы не шуметь на весь дом, под разделочную доску подложите кухонное полотенце.
Как отбить мясо без молотка
Если под рукой нет молотка, можно отбить мясо скалкой или рукоятью ножа. Также подойдет толкушка для картошки. Еще один вариант – отбивать мясо донышком или горлышком бутылки.
Как отбить куриное филе
Для приготовления некоторых блюд (например, отбивных, котлет по-киевски или рулетиков) нам понадобится отбитое куриное филе. Эта задача может показаться простой на первый взгляд, но начинающий кулинар может по неопытности отбить нежное куриное мясо до дыр. Посмотрите пошаговые фото как отбить куриное мясо.
Чтобы сделать тонкую пластинку, делаем разрез и разворачиваем куриную грудку в виде сердечка, надрезаем куриное филе.
Куриное мясо лучше отбивать деревянным молотком, а не металлическим, и лучше боковой стороной, чтобы не было насечек, которые легко повреждают нежное куриное мясо. Если же используете молоток с металлическими насечками, отбивайте филе осторожно, чтобы оно осталось целым.
Отбитое мясо можно запанировать или наполнить начинкой и свернуть рулетиком.
nia-lifestyle.ru
Как отбить мясо без молотка
05 ноября 2017 г.
Сегодня каждый должен всюду успевать, но не всем на всё достаточно времени, особенно если приходится все дела выполнять качественно. Давайте учиться правильно и быстро готовить любимую еду! Чем больше времени мы проводим на кухне, тем меньше его остается для приятных вещей! Многие хозяйки не уверены Как отбить мясо без молотка правильно. Казалось бы, что тут такого, однако только правильное выполнение этой работы позволяет вам существенно уменьшить время приготовления еды. Как отбить мясо без молотка - мы подобрали самую понятную поэтапную инструкцию, ознакомьтесь с ней.
Вам понадобится- - нож;
- - скалка для теста;
- - стеклянная бутылка;
- - деревянная картофелемялка;
- - сковорода.
05.11.2017, 621 просмотр.
www.sekrety-kuhni.ru
