Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

ГлавнаяФилеКак правильно разделать филе индейки

КАК РАЗДЕЛАТЬ ЗАПЕЧЕННУЮ ИНДЕЙКУ. Как правильно разделать филе индейки


Как правильно нарезать индейку? - Полезная информация для всех

  • Для этого Вам понадобится два ножа. Один большой тесак, а второй нож-шпиговка который имеет на конце два штыря. им нужно придерживать индейку, при этом тесаком аккуратно резать ее от головы. Разделив белое мясо от красного, разрежьте его на кусочки и подайте к столу.

  • Правильно нарезанная индейка подается не кусками, а тоненькими (примерно 0.5 см) пластинами. И делается это так:

    • отрезаются ножки, с них мясо срезают тонкими пластинами, как на картинке

    • точно такими же кусочками нарезаем мясо с бедер

    • белое мясо срезаем параллельно крыльям, опять же небольшими пластинами

    • теперь пришло время крыльев, отрезаем

    • далее с тушки аккуратными пластинами срезаем все мясо, всегда режем параллельно костям, чтобы нож ни на что не натыкался и не сорвался.

    В результате этих действий должен остаться голый хребет, к столу он не подается, но всегда находятся желающие обглодать его.

  • Для начала отрезаем ножки и нарезаем мясо пластинами, точно также разделываем бедра,срезаем крылья и все остальное филейное мясо стараемся нарезать параллельно костям теми же пластинами, так и есть проще, для меня индейка более жесткая, по сравнению с курицей.

  • Вам уже описали как правильно нарезать индейку.

    А я готовую разделываю так.

    Сначала отламываю ножки и крылышки. Затем беру большой нож и вилку. Режу грудку тонкими кусочками.

    А вообще люблю целую есть руками без ложек и ножей. очень вкусно)

    Всем приятного аппетита!

  • Я уже рассказывала на БВ детально, пошагово и с иллюстрациями, как правильно разделывать курицу (можно посмотреть вот здесь). А что такое индейка? Это просто большая курица:-) Не хочется повторяться (да и Система уже посчитает мой ответ неуникальным), а других слов для одних и тех же действий я, боюсь, уже не найду. Могу предложить вашему вниманию видео инструкции по разделке индейки: 1. уже целиком запечнной и 2. сырой.

  • Правильно нарезать индейку так же как и курицу можно довольно просто:

    1 взять длинный нож с тонким лезвием и вилку,

    2 воткнуть нож туда где бедро соединяется с телом,

    3 Отделить бедро (найдя сустав) и резать вдоль сустава, пока бедро не отделится

    4 Срезать мясо вдоль костей, как можно больше отрезать мяса за один раз,

    5 нарезать мясо кусочками.

    6 затем найти сустав, соединяющий крыло с телом и двигаться ножом вдоль сустава, пока сустав не отделится (все также как и с бедром)

    7 Грудку нарезаем параллельно

    Будьте аккуратны и внимательно, острым ножом можно не только нарезать индейку, но и порезать свои пальцы.

  • Напишу последовательность действий. Разрезать индейку нужно, само собой, на кухне. Нож лучше брать острый и длинный.

    1. Отделить ножку, перерезав сустав и сухожилья.
    2. Срезать с ножки мясо, толщина ломтиков 0,5 см.
    3. Отделить крылья.
    4. Отделить обе половинки грудки.
    5. Порезать грудку индейки поперек волокон толщиной 0,5 см.
    6. Отделить белое и темное мясо и подавать на стол.

  • У индейки более плотное и жесткое мясо ,в сравнении в курицей, но разделывается и нарезается оно аналогично куриному.

    Обязательно нужен острый и более длинный нож, у которого тоненькое лезвие. Во второй руке нужна вилка,чтобы придержать вареную ,либо запеченную индейку или сырую, чтобы она не скользила.

    Нож втыкается в то место, где бедро соединяется в тушкой. И затем бедро отделить ножом и разрезать мясо вдоль, и тогда бедро отделится от тушки.

    Затем нужно срезать все мясо с костей и нарезать его для дальнейшей обработки кусочками.

    Затем найти следующий сустав и повторить все действия. Грудка отрезается паралельно тушки.

  • В принципе, по своей схеме, индейка очень похожа на курицу, только большую. Нарезать ее нужно также.

    • Вставить нож туда где начинается бедро.
    • Отделить бедро.
    • Срезать все мясо с костей.
    • Нарезать мясо.
    • Потом провернуть то же самое что и с бедром, только теперь с крылом.
    • Грудку нарезать стоит параллельно.

  • Ничего сложного в нарезке индейки (грудка, филе бедра) нет. Главное нарезать не вдоль волокон, а поперк. Толщину кусков можно сделать от тоненьких в полсантиметра до пяти сантиметров.

    Сложнее всего снять мясо с голени, т.к. вдоль большой кости идут тонкие. Готовую голень разделываю так: сначала срезаю куски вдоль большой кости, а затем из этих кусков вынимаю руками тонкие кости.

    • info-4all.ru

    Как разделать индейку — все этапы

    Для большинства фермеров процесс забоя домашней птицы может оказаться не такой уж и простой задачей. Здесь речь идет не только о получении мясной продукции, но и последующей сохранности в свежем виде, да еще хорошо бы получить тушку с отличными внешними данными. Именно об этом и пойдет речь далее в статье.

    Как забивают индюков

    Все начинается с подготовительного этапа. Забивать индюшек можно после того, как их масса перевалит за 12 кг (чаще всего птица уже к восьмимесячному возрасту достигает такого солидного веса).

    Бройлерные породы могут отправляться на убой и в более ранний срок: на 4–6 месяцах. Если пропустить это важное время, мясо не перестанет обладать диетическими свойствами, однако потеряет свою нежность.

    рекомендуемые статьи:
    • Забой, ощип и потрошение индюка в домашних условиях
    • Как зарезать и обработать курицу?

    Производителей отправляют под нож после того как они достигнут трехлетнего возраста и начнут терять свои ценные качества в воспроизводстве. Мясо перерабатывается по особой технологии, после чего его можно употреблять в пищу.

    Забивать индюков, да и любую другую птицу, нужно до того момента, как начнется процесс смены перьевого покрова, в противном случае не представляется возможным произвести идеальный ощип, и тушка не будет иметь привлекательного внешнего вида за счет торчащих из него пеньков.

    Прежде чем осуществлять забой индейкам, понадобится пройти подготовительный период, а именно: опустошение желудка и пищевода от кормов. Если не произвести данную процедуру, то могут возникнуть проблемы с потрошением, а значит неизбежна потеря качества. На вторые сутки у зоба и клоаки появится синюшный цвет, чтобы этого избежать, необходимо произвести следующую процедуру.

    За сутки до предварительного дня убоя выбранных особей перестают кормить. Птица отсаживается в темное помещение, где должны быть установлены емкости с водой. Такая процедура способствует опорожнению кишечника, но индюки не будут скидывать массу. Если используется глауберова соль в растворенном виде, то процесс освобождения от кала происходит быстрее ввиду того, что он становится жидкой консистенции. 

    О существующих способах убоя

    Самым распространенным способом является отрубание головы у птицы. Но такой вариант целесообразно использовать, если тушка тут же отправится на переработку в готовую продукцию. Дело в том, что при такой методике сохранить мясную продукцию в чистоте практически невозможно, т.к. происходит контакт с грунтом. К тому же открытые раны становятся отличным рассадником для болезнетворных бактерий.

    В том случае, если туши идут на продажу, то их потребуется сохранить на протяжении длительного срока. Важное условие здесь - в кратчайшие сроки обескровить птицу. Скорейшее и качественное удаление крови способствует весьма длительному времени, при котором мясо будет оставаться свежим.

    Разделка индюшки

    Именно для этого варианта убой происходит через ротовую полость и имеет название «в расщеп». Преимущество заключается в том, что на тушку почти не попадает кровь, сам процесс обескровливания довольно быстрый, в результате чего увеличивается временной промежуток сохранности мяса в свежем виде.

    Как удалить перо с тушки

    Существует два способа для удаления перьевого покрова: сухой и влажный. При первом варианте ощипывание необходимо произвести сразу после того, как птица будет забита. Это обеспечит более длительное хранение мяса.

    Ошипывание индюшки

    Маховые и хвостовые перья легче удаляются при ошпаривании: здесь важно знать о температурных показателях воды и длительности выдерживания в ней тушки. Рекомендуемая температура жидкости не должна быть более 60 градусов, чтобы избежать обвара шкуры. Максимальное количество времени, на которое можно поместить тушу в воду, равняется одной минуте. Затем ее необходимо извлечь и произвести удаление перьев. Если допустить остывания, то процесс существенно замедлится.

    Для сохранения целостности шкуры перо выдергивают по направлению роста. С удалением пуха и мелких перышков не должно возникнуть особых проблем. Затем начинается черед пеньков и опаливания нижнего пуха. После удаления перьевого покрова нужно очистить ротовую полость от остатков крови, помыть конечности и вытереть их насухо, а затем начать процесс извлечения внутренних органов.

    Удаление внутренних органов

    Процесс разделки туши

    Прежде чем приступать к разделке, необходимо положить тушку на твердую поверхность и отделить конечности, используя острый нож (для перерезания связок).

    Разрезаются кожные покровы между лапами и рядом с анальным отверстием таким образом, чтобы раскрыть брюшную полость. В этот момент не рекомендуется затрагивать органы. Надрез совершается вокруг анального отверстия. Для удаления находящейся рядом железы нужно сделать надрез в виде треугольника.

    На следующем этапе необходимо извлечь все органы. Выбрасывать можно практически все, кроме сердца, печени и желудка. Они станут отличными составляющими для вкусной подливки с потрохами. Важно не забыть вытащить трахею с пищеводом, которые расположены в шейном отделе. Тут понадобятся некоторые усилия. После того как все перечисленные манипуляции будут окончены, тушку можно разделывать.

    Разрезается кожа со связками в том месте, где бедренные части соединяются с туловищем. От голеней индейки отделяются ножки с применением уже описанной технологии. Теперь наступает черед крыльев, используется все та же методика.

    Разделка индюшки

    На последнем этапе совершается надрез через кожные покровы под грудной частью: в том месте, где располагались органы. При достижении ребер рекомендуется воспользоваться специальными ножницами, которые применяют в разделке птиц для разрезания костей. Итак, индейку разделать на следующие части:

    • крылья;
    • бедра;
    • грудка;
    • спинная часть;
    • ножки.

    В том случае, если птица должна оставаться целой, необходимость в описанных выше манипуляциях отпадает.

    Похожие статьи:

    fermers.ru

    Как правильно нарезать индейку? - Полезная информация для всех

  • Для этого Вам понадобится два ножа. Один большой тесак, а второй нож-шпиговка который имеет на конце два штыря. им нужно придерживать индейку, при этом тесаком аккуратно резать ее от головы. Разделив белое мясо от красного, разрежьте его на кусочки и подайте к столу.

  • Правильно нарезанная индейка подается не кусками, а тоненькими (примерно 0.5 см) пластинами. И делается это так:

    • отрезаются ножки, с них мясо срезают тонкими пластинами, как на картинке

    • точно такими же кусочками нарезаем мясо с бедер

    • белое мясо срезаем параллельно крыльям, опять же небольшими пластинами

    • теперь пришло время крыльев, отрезаем

    • далее с тушки аккуратными пластинами срезаем все мясо, всегда режем параллельно костям, чтобы нож ни на что не натыкался и не сорвался.

    В результате этих действий должен остаться голый хребет, к столу он не подается, но всегда находятся желающие обглодать его.

  • Для начала отрезаем ножки и нарезаем мясо пластинами, точно также разделываем бедра,срезаем крылья и все остальное филейное мясо стараемся нарезать параллельно костям теми же пластинами, так и есть проще, для меня индейка более жесткая, по сравнению с курицей.

  • Вам уже описали как правильно нарезать индейку.

    А я готовую разделываю так.

    Сначала отламываю ножки и крылышки. Затем беру большой нож и вилку. Режу грудку тонкими кусочками.

    А вообще люблю целую есть руками без ложек и ножей. очень вкусно)

    Всем приятного аппетита!

  • Я уже рассказывала на БВ детально, пошагово и с иллюстрациями, как правильно разделывать курицу (можно посмотреть вот здесь). А что такое индейка? Это просто большая курица:-) Не хочется повторяться (да и Система уже посчитает мой ответ неуникальным), а других слов для одних и тех же действий я, боюсь, уже не найду. Могу предложить вашему вниманию видео инструкции по разделке индейки: 1. уже целиком запечнной и 2. сырой.

  • Правильно нарезать индейку так же как и курицу можно довольно просто:

    1 взять длинный нож с тонким лезвием и вилку,

    2 воткнуть нож туда где бедро соединяется с телом,

    3 Отделить бедро (найдя сустав) и резать вдоль сустава, пока бедро не отделится

    4 Срезать мясо вдоль костей, как можно больше отрезать мяса за один раз,

    5 нарезать мясо кусочками.

    6 затем найти сустав, соединяющий крыло с телом и двигаться ножом вдоль сустава, пока сустав не отделится (все также как и с бедром)

    7 Грудку нарезаем параллельно

    Будьте аккуратны и внимательно, острым ножом можно не только нарезать индейку, но и порезать свои пальцы.

  • Напишу последовательность действий. Разрезать индейку нужно, само собой, на кухне. Нож лучше брать острый и длинный.

    1. Отделить ножку, перерезав сустав и сухожилья.
    2. Срезать с ножки мясо, толщина ломтиков 0,5 см.
    3. Отделить крылья.
    4. Отделить обе половинки грудки.
    5. Порезать грудку индейки поперек волокон толщиной 0,5 см.
    6. Отделить белое и темное мясо и подавать на стол.

  • У индейки более плотное и жесткое мясо ,в сравнении в курицей, но разделывается и нарезается оно аналогично куриному.

    Обязательно нужен острый и более длинный нож, у которого тоненькое лезвие. Во второй руке нужна вилка,чтобы придержать вареную ,либо запеченную индейку или сырую, чтобы она не скользила.

    Нож втыкается в то место, где бедро соединяется в тушкой. И затем бедро отделить ножом и разрезать мясо вдоль, и тогда бедро отделится от тушки.

    Затем нужно срезать все мясо с костей и нарезать его для дальнейшей обработки кусочками.

    Затем найти следующий сустав и повторить все действия. Грудка отрезается паралельно тушки.

  • В принципе, по своей схеме, индейка очень похожа на курицу, только большую. Нарезать ее нужно также.

    • Вставить нож туда где начинается бедро.
    • Отделить бедро.
    • Срезать все мясо с костей.
    • Нарезать мясо.
    • Потом провернуть то же самое что и с бедром, только теперь с крылом.
    • Грудку нарезать стоит параллельно.

  • Ничего сложного в нарезке индейки (грудка, филе бедра) нет. Главное нарезать не вдоль волокон, а поперк. Толщину кусков можно сделать от тоненьких в полсантиметра до пяти сантиметров.

    Сложнее всего снять мясо с голени, т.к. вдоль большой кости идут тонкие. Готовую голень разделываю так: сначала срезаю куски вдоль большой кости, а затем из этих кусков вынимаю руками тонкие кости.

    • vodnoklassniki.ru

    сколько растет, сколько съедает, как зарубить

    Забивать домашнюю птицу не так просто, как может показаться на первый взгляд. Чтобы получить хорошее, качественное мясо, сохранить его внешний вид, нужно действовать по правилам. О том, когда нужно забивать индюка (речь идет о возрасте), каковы основные особенности домашнего забоя и пошаговый порядок разделки туши, вы узнаете далее. Немного практики – и начинающий фермер сможет разделывать туши птиц буквально в два счета. Главное не забывать, что иногда лучше лишний раз заглянуть в руководство, чем допустить ошибки. Также из обзора вы узнаете о том, какой вариант забоя лучше использовать – внутренний или внешний.

    Подготовка птицы к убою

    Перед забоем птицу нужно тщательно подготовить. В момент манипуляций пищевод и желудок должны быть свободными от пищи, иначе потрошить тушку будет сложнее, да и качество мяса может пострадать (спустя двое суток после умерщвления клоака с зобом становятся синюшными). Накануне намеченной даты птицу не кормите (хотя бы за 14 часов, лучше сутки). Проводить манипуляции следует в темном помещении, но вода при этом должна находиться в свободном доступе, чтобы кишечник свободно опорожнялся от кала.

    Можно дать птице раствор соли глауберовой – он разжижит кал и ускорит процесс естественного опорожнения кишечника. Также рекомендуется перед убоем включать в рацион птицы отруби или ржаную муку.

    Сколько растет птица до убоя

    К убою индейка готова тогда, когда масса ее тела составляет не менее 12 кг – это примерно 8 месяцев. Бройлеров можно забивать еще раньше, поскольку они крупнее. Тянуть время не следует, поскольку мясо начнет терять диетическую ценность, станет жестким. Самцов пускают на убой в 2-3 месяца, поскольку они все равно теряют ценность как производители.

    Забой нужно успеть выполнить до начала линьки – в противном случае ощипать птицу будет практически невозможно.

    Виды забоя

    Большинство фермеров считают отсечение головы топором оптимальным видом забоя. Данный способ допустим, но только в том случае, если тушка сразу идет на готовый продукт в переработку (условия сохранения чистоты мяса в данном случае не соблюдаются, поэтому сырье быстро портится). Также отсечение головы подходит для забоя крупного взрослого индюка, справиться с которым не так-то просто. Идеальным способом забоя считается закрытый, когда все действия выполняются через рот. Тушка в данном случае кровью не пачкается, вытекает быстро, а мясо длительное время не портится.

    Чем быстрее вы освободите тушку от крови, тем качественнее и свежее будет мясо.

    Внутренний убой

    Сзади неба индюка находятся мостовая и яремная вена. Фермер должен перерезать их, чтобы обеспечить нормальный отток крови. Берите острые ножницы, открывайте птице рот и выполняйте необходимые действия. Соединение вен располагается слева горла, внутри. Лезвие немного отводите назад, потом стремительно делайте укол, конец лезвия направляйте (оно должно поразить мозжечок).

    Когда вскроете вены, подвесьте индюка за ноги вниз головой, не забудьте расправить крылья. К ощипыванию тушки приступают после стекания крови.

    Внешний

    Не самый «чистый», зато очень популярный способ. Яремная вена вскрывается снаружи шеи. Ищите ее на 2.5 см ниже ушного отверстия, в районе лицевой и сонной артерий.

    Как ощипывать птицу

    Перья удаляются влажным и сухим способами. Сухое ощипывание производится сразу после забоя и позволяет мясу максимально долго сохранять свежесть. Чтобы убрать маховые крупные перья без лишних проблем, сначала ошпарьте тушку кипятком. Процедура носит название «полушпарки», что четко отражает ее суть – важно не сварить мясо в воде (температура жидкости не должна превышать 60 градусов). Слишком долго ошпаривание тоже делать не стоит – минуты, а то и 30 секунд будет достаточно.

    Чтобы кожа осталась целой, выдергивайте перья по росту. Пух и мелкие перышки удаляются без лишнего напряжения. Пеньки обязательно убираются, нижний пушок опаливается. После удаления перьев тушу приводят в порядок – удаляют кровь изо рта, моют ноги, протирают сухой чистой тряпкой и потрошат.

     

    У самцов перья рекомендуется убирать как можно быстрее после убоя, тушка самки должна сначала немного остыть.

    Как потрошить

    Последовательность потрошения тушки обязательно нужно соблюдать – иначе вы рискуете испортить вкусовые характеристики мяса:

    1. Разрежьте острым ножом брюхо, достаньте кишки, вырежьте клоаку.
    2. Достаньте желудок, печень, зоб, сердце.
    3. Отделите голову по второй позвонок, удалите кожу с шеи по плечи, лапы обрежьте по коленным суставам.

    Если после потрошения печень, сердце и желудок возвращаются на место, птица считается не полностью выпотрошенной. В холодильнике она хранится не более 4 дней.

    Мясо индейки делится на группы с учетом качества потрошения, возраста, степени упитанности. Идеальный вариант – молодая птица с хорошо развитыми мышцами, богатым жировым запасом, минимальным количеством порезов и царапин. Дело в том, что качество мяса непосредственно зависит от возраста птицы – когда у нее ороговеет клюв, а шпоры станут длинными, клюв окостенеет, можно будет говорить о полной зрелости, продукт станет волокнистым и жестким. Для пищи он не годится, зато подходит для приготовления фарша.

    Как разделать

    Рассмотрим порядок разделывания индейки поэтапно:

    1. Забейте птицу – лучше всего в защитных очках и рабочих перчатках. Сначала животное желательно будет оглушить, но можно действовать и «на живую». Подвесьте индюка за лапы и отрежьте ему острым ножом голову, придерживая клюв одной рукой. Лезвием нужно проводить вперед от горла и наружу, чтобы перерезать вены, артерии и трахею. Не оглушенная птица будет размахивать крыльями и отчаянно биться, так что будьте осторожны. Можно сразу отрезать голову полностью.
    2. Ошпарьте тушку, погрузив ее в воду с температурой около 60 градусов на 30-45 секунд. Достаньте из воды и медленно уберите перья. Оставлять можно только нитевидные перышки, остальные нужно будет убрать.
    3. Удалите тонкие перья – лучше всего с помощью пропановой или паяльной лампы, главное не греть очень сильно. Просто проведите огнем по птице, и тонкие перышки «отойдут». Жечь мясо и кожу нельзя.
    4. Положите тушку на стол и начинайте отрезать лапы между связками острым ножом.
    5. Отрежьте кожу возле ануса и между ногами, открыв брюшину. Органы оставьте на месте, чтобы не запутаться в них. Вокруг ануса делается надрез в виде треугольника, через который убирается вся железа.
    6. Вставьте руку в брюшную полость, выгребите все внутренние органы и выбросьте их (кроме желудка, печени, сердца в том случае, если вы используете субпродукты). Достать пищевод и трахею непросто, но сделать это нужно будет обязательно.
    7. Прорежьте связку между бедром и телом, кожу, отделите ноги от бедер, крылья.
    8. Сделайте под грудью надрез в той зоне, где были внутренние органы. Когда дойдете до ребер, возьмите ножницы для разделки птиц, разрежьте косточки и продолжайте разделывать тушу.

    Вот и все – птица очищена от крови и потрохов, поделена на разные части. Возможно, вы захотите оставить ее целой – это также возможно.

    Спинку обычно не готовят, но на ней есть темное вкусное мясо, которое можно просто аккуратно отделить от костей руками.

    Мясо от костей желательно отсоединять вручную. Со связками следует соблюдать осторожность – их можно тоже отделять пальцами или же срезать ножом.

    Части тушки индейки.

    Полезные советы:

    • Разрезать у индейки можно только кости на ребрах. А вот связки прорезать нужно обязательно.
    • Указанная нами схема действий подходит для работы со всеми видами птиц.
    • Перья после ошпаривания проще всего удалять с помощью щипов.
    • Надрезать связки следует в месте, где они соединяют кости. Найти его можно путем прощупывания.
    • Для отделения кожи ошпаривать и ощипывать птицу необязательно – можно просто снять шкуру вместе с перьями.

    Видео

    Видео про ощипывание, потрошение и разделку индейки.

    Выводы

    1. Забивать домашнюю птицу не легко – нужны опыт, сноровка и знание правил разделки туш.
    2. Способы забоя – внешний и внутренний. Первый используется чаще, хотя более «чистым» является второй.
    3. Чем быстрее вы удалите из тушки кровь, тем дольше она будет оставаться свежей.
    4. Ошпаривание и обжиг упрощают процесс удаления перьев, главное не сварить и не обжечь мясо (действуйте осторожно и не воздействуйте теплом, огнем слишком долго).
    5. Забивать индюков можно тогда, когда они дорастут до 12 кг.

    poferme.com

    КАК РАЗДЕЛАТЬ ЗАПЕЧЕННУЮ ИНДЕЙКУ

    Разрезание индейки за праздничным столом - дело торжественное и ответственное. Чтобы не ударить в грязь лицом (или в индейку %-/), прочитайте эти советы, и у вас будет красивийше разрезанная птица.

    1. ОТРЕЗАТЬ НОЖКИ Воткнув в индейку большую вилку, чтобы она устойчиво лежала на блюде, прорезать кожу между одной из бедрышек и тушей по сгибу, затем отогнуть ножку наружу. Повторить с другой стороны.

    4. ОТРЕЗАТЬ КРЫЛЫШКИ Подергать одно из крылышек, чтобы выяснить, где сустав, присоединяющий крыло к тушке. Затем, прорезать как можно ближе к грудке. Повторить с другой стороны.

    2. ПОРЕЗАТЬ НОЖКИ ПОПОЛАМ Держа ножку вверх, порезать ножку пополам по суставу, соединяющему ножку и бедрышко. Повторить с другой ножкой.

    5. ОТДЕЛИТЬ ГРУДКУ Нарезайте так, чтобы кусочки мяса было легко откладывать в процессе. Держа нож горизонтально, сделать надрез внизу одной стороны грудки. Пилящим движением срезать нижнюю часть, отрезая ее от основной тушки. Повторить с другой стороны.

    3. НАРЕЗАТЬ МЯСО НА НОЖКЕ Держа за хрящик ножки, срезать мясо с одной стороны, обходя косточку (сделать это проще маленьким ножом). Повторить вокруг косточки, затем порезать мясо бедра.

    6. НАРЕЗАТЬ МЯСО НА ГРУДКЕ Начиная со стороны шеи, нарезать мясо по диагонали, включая начинку. Поднимать каждый кусок, держа его между ножом и вилкой и не давая развалиться.

    kuking.net

    Забой индюков в домашних условиях, как зарезать индюка

    Правильный убой индюка в домашних условиях — залог хорошего товарного вида, сохранности вкуса и свежести птиц. На первый взгляд это очень просто, но незнание основных правил забоя приводит к преждевременной порче индюка, посинению зоба и ухудшению внешних характеристик тушки.

    Приспособление для стека крови с тушки

    Знание сроков забоя помогает определить ориентиры для получения вкусного и нежного мяса. Когда лучше всего проводить забой индюков? Так, индеек принято забивать на 12 месяце жизни, индюки достигают этого срока раньше — к 8 месяцам. Бройлеры или кроссы растут намного быстрее и их забивают к 5-6 месячному возрасту.

    Таблица рациона откорма индюков перед забоем

    Облегчить обработку тушки поможет убой индюка до начала линьки. Только так количество пеньков может быть сведено к минимуму, иначе придется «изрядно попотеть» прежде чем получить вкусную индейку к столу.

    Подготовка

    Облегчить ощипывание пера и подготовить индюка к долговременному хранению помогут правила убоя.

    Прежде всего, проводится суточное или 12-15 часовое голодание птицы. Это делается для того, чтобы освободить пищеварительную систему индюка от кормовых масс. Иначе остатки пищи начнут разлагаться. При их гниении выделяются вещества, которые вызывают посинение тушки в отдельных местах, позеленение подкожного и внутреннего жира.

    Ощипывание птицы методом ошпаривания

    Предубойное голодание не означает отказ от воды. Наоборот, вода способствует лучшему продвижению каловых масс по кишечнику и быстрому освобождению организма от остатков пищи. Можно давать индюку раствор поваренной или глауберовой соли двухпроцентный, он подействует как слабительное.

    Загон, в котором содержат индюка для забоя, должен быть чистым от каких-либо остатков пищи и помета. Иначе, недалеко до того, что птица потеряет в качестве, пытаясь поедать все, что ей попадется на глаза. Также рекомендуется держать индюка в темном помещении, так он будет намного спокойнее.

    Убой индюка в домашних условиях, как и любой другой птицы, должен решить очень важную задачу. А именно: полное и быстрое обескровливание тушки. Такая процедура помогает предотвратить распространение бактерий через кровь и кровеносные сосуды. Внешний вид «кровавой» индейки неприятен, производит отталкивающее впечатление. Не говоря уже о том, что остатки крови способствуют заражению мяса и разложению индюка.

    При убое индюка желательно избегать контакта раневой поверхности с нечистыми инструментами. Так как это приведет к еще большему заражению. Все ножи, тесаки или ножницы для забоя должны быть продезинфицированы или хорошо промыты кипящей водой.

    Итак, подготовка к убою проведена, теперь следует узнать, каким способом можно забить индюка.

    Методы забоя индюков

    Существует несколько способов забоя индюка:

    Технология разделки туши

    • самый простой — наружный;
    • внешний;
    • внутренний.

    Для многих птицеводов приемлемым считается простой способ забоя в домашних условиях — обезглавливание индюка топором, при котором вместе с кровеносными сосудами перерубается и дыхательное горло. Такой метод имеет свои преимущества: он помогает быстро управиться с тяжелым индюком.

    Однако, отсечение головы — довольно грязный способ. При контакте индейки с топором и землей микробы проникают в мясо и распространяются по всей тушке, ускоряя порчу продукта. Тем более, при таком способе велик риск испачкаться с головы до ног, так как брызги крови летят в разные стороны.

    Данный вид убоя индюка годится, если птица сразу будет переработана для употребления в пищу.

    Внешний способ

    Схема расположения сосудов, для внешнего забоя

    Более распространенный метод убоя индюка — внешний. Его делят на левосторонний и двухсторонний. Состоит он в том, что индейке делают небольшой разрез, вскрывая яремную вену. Она находится с левой стороны шеи, на 25 мм ниже ушного отверстия, рядом с лицевой артерией.

    Односторонний

    Взять индюка за клюв, провести разрез кожи и пучка вен и артерий (сонной, лицевой, яремной и других). Длина разреза составит 20-25 мм для взрослых особей и 10-15 мм для индюшат.

    Двухсторонний

    Ножи для забоя птиц должны быть с не скользкой рукояткой

    Здесь надо сделать прокол кожи ниже уха и сразу вскрыть все вены, поддавая лезвие вправо. При этом с противоположной стороны должно образоваться отверстие не более 15 мм, через которое будет вытекать кровь.

    Внутренний

    Внутренний метод — более деликатный и чистый из всех имеющихся способов забоя индеек. Второе название данного типа убоя — «в расщеп». Здесь также вскрывают яремную вену, но только через клюв индюка. Предварительно птицу нужно оглушить тяжелым предметом по голове.

    Технология процедуры такова:

    Забой домашних птиц через клюв

    • Вводят глубоко в горло нож и перерезают сосуды в заднем небе. Место разреза располагается слева над языком, где соединяются мостовая и яремная вены.
    • Затем проводят укол в мозжечок индюка, для этого целятся в нижнюю правую часть головы через небное отверстие.

    Укол мозжечка приводит к расслаблению мышц индейки и улучшает выход крови из птицы. Птица легче освобождается от перьев и пуха.

    Следующий этап представляет собой обескровливание индейки. Для этого подвешивают тушку за ноги, предварительно расправив крылья. Под индюком подставляют ведро или другую емкость для сбора крови. После того, как этап пройден, затыкают горло индейке тампоном из бумаги или тряпочки. Это требуется для того, чтобы остатки крови не запачкали тушку.

    Забой и ощипывание индюка

    Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

    Ощипывание

    Перья и пух удаляют несколькими способами:

    Аппарат для ощипывания птицы

    • По–сухому;
    • По–мокрому при помощи воды;
    • При помощи парафина.

    Лучше всего перья поддаются сразу после обескровливания. Индюк не успевает остыть, даже пеньки выдергивать не так трудно.

    Ощипывание производят по направлению роста пера, начиная с маховых крыльев и хвоста. Такое ощипывание сразу по–сухому подходит, если в дальнейшем перо и пух требуется употребить для набивки подушек, одеял и т. д.

    Ощипывание по-мокрому проводят, ошпаривая индейку горячей водой. Чтобы сохранить в целости кожу, лучше всего, чтобы температура жидкости была 55-60 градусов. Держат в воде индюка около 40-60 секунд. Ощипывать следует быстро, чтобы индейка не успевала остыть. Иначе с перьями можно выдернуть и прилегающую кожу.

    Насадка на дрель для ощипывания птицы

    Известна быстрая технология ощипывания птиц. Для начала на 30-50 секунд окунают индейку в горячую воду, затем дополнительно ошпаривают 30 секунд крылья и голову. Так индюк освободится от перьев быстрее.

    Интересный способ ощипывания — с помощью парафина. Для этого разогревают парафин в высокой емкости и окунают птицу в сосуд. Несколько секунд держат индейку в парафине, после чего дают ему застыть. При этом качество обработки будет лучше, чем если пользоваться только водой.

    При ощипывании груди и прилегающих участков следует захватывать только небольшую часть перьев, по–другому разрывов не избежать.

    После того, как ощипывание закончено, проводят принудительное опорожнение индюка: нажимают на живот и удаляют помет, подтирают клоаку.

    После этого необходимо:

    Обозначение частей туши индюков

    • Вымыть тушку индейки (клюв в том числе), вытереть насухо.
    • Выдернуть пеньки пинцетом.
    • Опалить тушку, удаляя тонкие нити пуха.

    Для опаливания используют огонь газовой горелки. При этом нужно внимательно следить за тем, чтобы индюк не подгорел и внутренний жир не начал плавиться. Для облегчения удаления копоти можно обвалять индейку мукой перед тем, как опаливать птицу.

    Теперь можно приступать к потрошению.

    Как потрошить индейку

    Вилка для потрошения птицы

    Перед потрошением удаляют у индюка лапы, крылья по локтевой сустав, а также рубят голову до 2-го шейного позвонка). Затем делают разрез вдоль всей шеи, на одну треть оставляя индюшиную кожу. Кожу оставляют, полностью удаляя шейные кости. Таким образом, со стороны кожи образуется одно отверстие.

    После чего делают надрез вдоль брюшины (от конца нижнего ребра до мочевыводящего отверстия). Чтобы не задеть желчный пузырь, аккуратно извлекают кишки и вырезают клоаку. Если содержимое желчного пузыря разлилось, хорошо промывают соленой водой. Далее, достают внутренние органы. Зоб выводят через верхнее отверстие.

    Индюка хорошо промывают сначала внутри, потом снаружи, удаляют незамеченные пеньки, начинают разделывать или ставят на хранение.

    Для того, чтобы мясо было более вкусным, оно должно немного постоять после потрошения, в идеале 12 часов. Это обусловлено деятельностью ферментов, влияющих на расслабление индюка.

    И немного о секретах...

    Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

    • невозможность легко и комфортно передвигаться;
    • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
    • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
    • боль во время или после физических упражнений;
    • воспаление в области суставов и припухлости;
    • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

    А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем   , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

    Читать интервью...  

    Видео: Разделка индюка

    www.agro-biz.ru

    Как разрезать индейку - ShowSteps

    По традиции индейку нужно резать прямо на столе, но ваши гости наверняка будут довольны и разделанной птицей.

    Шаг 1: Разрезайте на кухне

    Держите индейку после приготовления на кухне, чтобы дать ей немного остыть и впитать сок. Процесс разрезания этой птицы связан с большим количеством жира и масла, поэтому лучше держите гостей подальше от этих брызг.

    Шаг 2: Отделите ножки

    Положите индейку на разделочную доску грудкой вверх. Оттянув одну ножку от тела птицы, перережьте кожу и сустав, присоединяющий ногу к телу. Повторите процедуру с другой ножкой.

    Подcказка

    Используйте длинный и острый нож для разделки мяса. Короткое тупое лезвие потребует гораздо больше времени для разделки, будет разрывать мясо и увеличит ваши шансы порезаться.

    Шаг 3: Срежьте мясо с ножки

    Перережьте сустав ноги, чтобы отделить бедро от нижней части ножки и отложите нижнюю часть в сторону. Срежьте как можно больше мяса с бедренной кости, стараясь срезать одним большим куском. Режьте поперёк волокон, чтобы получались ломтики толщиной примерно 0,5 см.

    Шаг 4: Отделите крылья

    Оттянув одно крыло от тела птицы, перережьте кожу и сустав. Повторите процедуру с другим крылом и отложите их в сторону.

    Шаг 5: Отделите половинки грудки

    Используя грудную кость в качестве направляющей, срежьте одну сторону грудки так близко к кости, насколько это возможно - чтобы мясо отошло одним куском. Повторите процедуру с другой половинкой.

    Шаг 6: Порежьте грудку индейки

    Положите обе половинки грудки индейки кожицей вверх на разделочную доску. Порежьте их поперёк волокон под небольшим углом на кусочки толщиной примерно 0,5 см.

    Шаг 7: Соберите и подавайте на стол

    На сервировочном подносе соберите всё мясо вместе, оделив белое мясо (грудку и крылья) от тёмного мяса (бёдра и ножки). Подайте вашим голодным гостям вкуснейшую и аккуратно сервированную птицу.

    Факт

    В соответствии с недавними исследованиями, две трети всех индеек на День благодарения готовят женщины, в то время как более половины из них разрезают мужчины.

    showsteps.ru

    Granelli | Все права защищены © 2018 | Карта сайта