Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как правильно снять кожу с рыбы. Как правильно снять с рыбы филе
Как правильно снять кожу с рыбы. Как правильно снять. KakPravilno-Sdelat.ru
» Как правильно снять
Как снять кожу с целой рыбы
Если вы подаете рыбу в целом виде, снять нужно толь ко темную кожу. Белая кожа будет удерживать рыбу во время приготовления в целом виде. Можно пригото вить рыбу как с головой, так и без.
— Сначала снимите темную ко жу. Сделайте небольшой надрез около хвоста, чтобы отделить кожу от мякоти. Затем ведите нож прямо под кожей, пока не освободите от мякоти достаточ но большой кусок.
— Прихватите освобожденный край кожи одной рукой, а хвост другой, воспользовавшись тка невым полотенцем. Сильно потя ните за кожу в направлении от хвоста и снимайте, пока не от делите ее от головы.
— Полностью уберите всю чер ную кожу, затем переверните рыбу белой стороной вверх. Ес ли белую кожу вы также будете снимать, проведите острым но жом вокруг головы, чтобы отде лить кожу.
— Вставьте под кожу около го ловы палец и тяните до самого хвоста, проверяя, чтобы кожа, полностью отделилась от мяко ти. Захватите кожу у хвостового конца, как описано выше, и снимите ее.
Филетирование целой плоской рыбы
В зависимости от размера из плоской рыбы можно сделать два больших двой ных филе или четыре одинарных филе. Перед раз делкой на филе отрежьте у рыбы плавники, пройдя ножом по всей окружно сти рыбы в месте, где мя со соединяется с плавни ками. На филе кожу обыч но оставляют, чтобы оно держало форму.
Приготовление одинарного филе
Острым ножом для филе сделайте надрез по центру рыбы от головы к хвосту, дойдя до хребта.
Начав с головного конца, введите под мясо нож и ведите вниз длинными уверенными ударами лезвия, держа нож горизонтально как можно ближе к реберным костям. Переверните рыбу и повторите с другой стороны.
Пройдите по окружно сти рыбы ножом для фи ле в том месте, где мясо соединяется с плавника ми, следуя очертанию филе. Осторожно вставь те нож с одной стороны под мясо и ведите его по перек через всю рыбу, обогнув позвоночник сверху, когда дойдете до него. Переверните рыбу и повторите то же с дру гой стороны.
Как снять кожу с филе плоской рыбы
Сняв с плоской рыбы филе, лучше удалить кожу, осо бенно темную, белую можно оставить. Это несложная задача, однако она должна быть выполнена правиль но, если вы хотите, чтобы филе имело аккуратный вид и сохранило форму. Здесь острый нож для филе просто необходим.
Разделывая на филе целую рыбу, предпочтительно пользоваться специальным гибким ножом для филе. В обращении с таким ножом будьте предельно осторожны — его лезвие острое как бритва. Обмакните пальцы в соль, чтобы было легче удерживать в руке рыбью кожу.
Как снять кожу с филе
— Положите филе кожей вниз на доску и, держа нож под небольшим углом к поверхности, сделайте небольшой надрез около хвостового конца, дойдя до кожи, но не разрезая ее.
— Туго натяните кожу одной рукой и ведите нож между кожей и мясом под небольшим углом. Держите лезвие как можно ближе к коже и осторожными пилящими движениями ведите нож под мясом до конца.
Приготовление из филе камбалы
После удаления кожи фи ле камбалы можно зажа рить на сковороде в сли вочном масле, предвари тельно обваляв в хлебных крошках или обмакнув в кляр, или же припустить. Камбала идеально подхо дит для приготовления во фритюре (гужон) или на пару (попьетт).
Гужон — это тонкие длинные полоски рыбы, нарезанные диагонально, или короткие, нарезанные поперек филе, запанированные в муке, яйце и хлебных крошках и обжаренные во фритюре. Обычно их подают с соусом тартар.
Это рулетики из рыбного филе, обычно из камбалы с начинкой или без. Их готовят на пару, запекают или припускают. Если вы выбрали фаршированные рулетики, выложите на филе начинку, скатайте кожей внутрь и закрепите деревянной шпажкой.
По материалам книги Библия Гурмана (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)
Социальные закладки
Готовим фаршированную рыбу по всем правилам (фото)
Как подтверждает практика, это блюдо у двух хозяек не бывает одинаковым – у кого-то оно острее, у кого-то – сочнее, кто-то делает фаршированную рыбу заливной, а кто-то – запеченной. Главное, получается всегда очень вкусно! Какие же секреты нужно знать?Хозяйки фаршируют рыбу всем, чем угодно: яйцами и черносливом, грибами и рисом, орехами и гречкой. Вот где может разгуляться фантазия! Но сейчас мы попробуем дать тебе мастер-класс по приготовлению классической фаршированной рыбы.
Во-первых, будь готова к тому, что это блюдо займет много времени – практически целый день. Поэтому приступай к делу в выходной.
СМОТРИ ТАКЖЕ:Вкусные салаты на Новый год : рецепты для новогоднего стола в год Козы
Во-вторых, старайся готовить из крупных пород рыб – щуки, карпа, трески, тогда и кожа легче снимается, и блюдо получается особенно сочным и вкусным. В-третьих, не забывай, что именно снятие кожи с рыбы и является самым трудоемким (и самым важным) процессом. Если ты хочешь поразить всех особенно эффектным видом блюда и фаршировать рыбу целиком – придется повозиться, ведь кожу надо будет умудриться снять так, чтобы не повредить ее. Для этого рыбу почисти, аккуратно срежь голову и, не разрезая брюшка, выпотроши. Сними кожу, как чулок, до самого хвоста. Отдели мясо от тушки. Если же ты делаешь упрощенный вариант – отрежь голову, разрежь рыбу вдоль на две части, сними кожу с каждой половины и отдели филе от крупных костей. Делать это лучше специальным филейным ножом с тонким лезвием.Самое сложное в фаршированной рыбе – правильно снять кожу.
На голове щуки подрезать кожу, не отделяя от нее до конца голову рыбы.
Осторожно снять кожу с тушки вместе с головой в направлении к хвосту. Можно использовать черенок обыкновенной ложки. Кожа щуки снимается, как чулок.
Чтобы фаршированная рыба получилась вкусной, удели особое внимание приготовлению фарша. Будет хорошо, если лука для фарша ты возьмешь много – на 2 кг рыбы около 5-6 луковиц. Половину лука мелко нарежь и обжарь на сливочном масле вместе с 2 натертыми на мелкой терке морковками, а половину – пропусти через мясорубку вместе с рыбным филе и 200 г белого хлеба, предварительно размоченного в молоке и хорошо отжатого.
Пропустить фарш через мясорубку нужно 5 (!) раз, чтобы и следа от костей не осталось. Затем добавь 2-3 взбитых яйца, специи и соль по вкусу, хорошо вымеси, добавив жареный лук и морковь. Вот фарш и готов!
Наполни им рыбу и аккуратно зашей брюхо иглой с кулинарной нитью.
В большой кастрюле приготовь ложе из овощей – на дно положи нарезанный кольцами лук, крупными ломтиками морковь, корень сельдерея, свеклу, выложи рыбу и залей все холодным рыбным бульоном (его можно приготовить из отрезанных плавников, головы, хребта). Вари или туши в духовке (можно завернуть в фольгу) – главное, чтобы на маленьком огне и не менее трех часов. И это еще не все – готовое блюдо должно охладиться и настояться. Когда бульон превратится в желе – можно подавать, например, с овощами, на которых блюдо тушилось, или с зеленью.
Фаршированная рыба – коронное блюдо еврейской кухни. Ее еще называют Гефилте фиш . Интересно, что раньше еврейские девушки заманивали потенциальных женихов в дом именно этой рыбой. Приготовленное блюдо свидетельствовало не только о кулинарном умении девицы на выданье, но и о ее трудолюбии.
Интересное
Актуальное видео
Как снять кожу с щуки
Существуют популярные и известные рецепты, которые сложно решиться приготовить – непонятно как подступиться к его приготовлению. Например, фаршированная щука – вроде бы довольно простое яство, но даже опытные кулинары не всегда знают как снять кожу с щуки, чтобы не повредить ее. На процесс фарширования рыбины они решаются только в большие праздники, а новичка на кухне тем более поджидает немало трудностей. Поэтому мы предлагаем вам пошагово разобраться в таком деликатном процессе и стать настоящим ассом на кухне!
I Этап: очищаем чешую
На первом этапе необходимо очистить рыбу от чешуи. Пожалуй, это самый неприятный момент, потому что чешуя у щуки крайне плотная и жесткая. Во время чистки она разлетается по всей кухне, поэтому лучше всего чистить щуку в мойке. Главное, не забыть закрыть водосток сеточкой, чтобы приготовление щуки не обернулось вызовом сантехника.
Если же вы владелец частного домика, то это еще упрощает процесс – удобно это сделать на улице, желательно убрав после этого все следы деятельности.
IIЭтап: подготовка к снятию кожицы
Когда щука очищена, тщательно ее промываем и обсушиваем. Для сушки проще всего пользоваться кухонными бумажными полотенцами, которые потом не жаль выбросить.
Для работы желательно освободить себе достаточно пространства на столовом столе, чтобы ничего не мешало и не разлеталось от нечаянно выскользнувшей из рук щуки.
Также нам понадобиться разделочная доска, емкость для отходов, острый нож и большое желание приготовить праздничную фаршированную щуку.
IIIЭтап: процесс снятия кожи с щуки
Начинается самый ответственный и сложный процесс: приступаем снимать кожу чулком с нашей щучки. Но мы-то не из робкого десятка, так что вооружаемся острым ножом и приступаем разбираться подробно, что это значит и что потребуется сделать.
Сначала необходимо сделать надрезы острым ножом вдоль жаберных костей. При этом полоска кожи, соединяющую голову и спинку должна оставаться нетронутой.
Затем аккуратно вынимаем внутренности. Это требует осторожности: стараемся не повредить кожицу и не раздавить желчный пузырь. Последний фактор особенно важен: поврежденный пузырь, сведет на нет все наши приготовления, потому как щуку после этого придется просто выбросить (мясо будет горьким).
Перед тем как начать снимать кожу с щуки, немного поддеваем ее со стороны головы ножом.
Некоторые хозяйки обычно вырезают заранее плавники, но это необязательно. С вырезанными плавниками кожицу придется зашивать, а если мы сумеем снять, не вырезая их, то избежим «кройки и шитья».
Вот сейчас и начинается самый сложный процесс. Подрезая кожу, начинаем потихоньку выворачивать ее наизнанку. Важно не спешить, чтобы не повредить кожицу и не снять ее с большим количеством филе, рискуя остаться без мяса для фарширования щуки.
Дойдя до плавников, нам понадобятся ножницы, чтобы аккуратно их подрезать. Это можно сделать и ножом, но не так удобно. Особенно это заметно, если мы еще не специалисты и впервые готовим фаршированную щуку.
Хвост отрезаем вместе с кожицей.
* Совет ПоваренкаЕсли на коже осталось мясо, не надо пытаться его удалять – на приготовление и вкус это не повлияет, а вот при попытке очистить кожицу мы рискуем ее порвать.
После того, как сняли кожу с щуки, нужно еще немного поработать с головой, которая также будет готовиться и подаваться к праздничному столу: обязательно удаляем жабры. Удобней всего для этого использовать ножницы.
В итоге наших трудов мы имеем филе щуки и отдельно снятую кожу.
* Совет ПоваренкаКожицу щуки перед фаршированием немного солим и перчим (лучше использовать белый перец), после этого выворачиваем чулок на «лицевую сторону». После этого можно приступать к приготовлению начинки и фаршированию.
Большинство хозяек предпочитают не возиться с капризной кожицей рыбы, ведь немногие знают, как снять кожу с щуки. Мы надеемся, что после этого мастер-класса вы не будете относиться к этому большинству и станете готовить любимое блюдо не только по праздникам. Вкусных кулинарных шедевров!
Фаршированная щука
Понравился рецепт? Поделись с друзьями:
Источники: http://www.lacucinaitaliana.ru/kak-snyat-koju-s-tseloy-ribi, http://edinstvennaya.ua/view/4623, http://tvoi-povarenok.ru/kak-snyat-kozhu-s-shhuki.html
Комментариев пока нет!
www.kak-sdelatpravilno.ru
Как правильно снять шкуру с рыбного филе i Вкусно с нами видео Смотреть видео
...
1 лет назад
Посмотрите, как вытащить кости из белой рыбы и чем их вытащить, а также, как снять кожу с рыбы. Показываю...
...
1 лет назад
Задумываетесь о том, как быстро почистить рыбу для фарширования? Перед тем, как фаршировать, необходимо...
...
2 лет назад
...
2 лет назад
Сегодня вы увидите, как разделать рыбу Минтай. 00:22 под углом прорезаем, как и любую другую рыбу. У Минтая...
...
2 лет назад
Привет, друзья! Хочу представить вам третью серию видео, где я покажу, как разделать Морского леща (Сибрим)....
...
4 лет назад
Сайт для любителей готовить http://tasty-food.info.
...
2 лет назад
Добрый день! Сегодня покажу, как разделать Мольву, или же Морскую щуку, как называют ее. Видите, какой формы...
...
1 лет назад
Заходите к нам в группу в ВК: https://vk.com/seafishing_norway Подписывайтесь на наш инстаграм: @seafishing_norway *******************************...
...
2 лет назад
Разделываем на филе Сома.Смотрим на Видео. Группа:ВКонтакте.https://vk.com/club140222036 -- Группа в ОК: https://ok.ru/rybachokna...
...
2 лет назад
Посмотрите, как легко удалить жабры у рыбы на примере Форели. А также интересный и быстрый способ очистить...
...
2 лет назад
На сайте www.555hf.tv (интернет-телевидение) Вы можете посмотреть эту передачу полностью онлайн бесплатно. Смотр...
...
3 лет назад
Почистить и разделать сома (рыбу). Онлайн чистка и разделка сома. Оставить благодарность автору: http://www.videoeda.r...
...
10 меc назад
Если у вас есть желание денежно помочь развитию канала: https://www.donationalerts.ru/r/three_times_father Qiwi кошелек- +375298518437 спас...
...
12 меc назад
Советую делать это с рыбой больше пяти кг.
...
4 лет назад
Разделка семги. Да, да, да! Я прекрасно понимаю, что очень многие знают, как её разделывать. Но меня неоднокра...
...
2 лет назад
Сегодня я вам покажу, как разделать лосося или семгу на стейки (для гриля). Подготовим также рыбу к ухе. Жабры...
...
3 лет назад
Готовить с нами легко и просто!
...
2 лет назад
Хочу поделиться с вами способом как легко и просто почистить кальмары. Подписывайтесь на канал "Коллекция...
...
2 лет назад
Искали лучший способ почистить 20 кг Линя.И мы его нашли.Нам с нашей смекалкой ооочень этот способ помог.
...
10 меc назад
Сома легко почистить ошпарив его горячей водой.
videokokon.ru
Как правильно снять кожу с рыбы
Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.
Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.
Как снять кожу со щуки чулком?
Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.
Очищаем чешую
Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.
Подготовительные операции
После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.
Технология снятия кожи
Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.
Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.
Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.
Разделка щуки в полевых условиях
Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.
Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.
После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.
Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.
Рецепты приготовления щуки
Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.
Фаршированная щука
Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:
- Щука – 2 тушки.
- Одна луковица.
- Одна морковка.
- Батон.
- Одно яйцо.
- Укроп.
- Соль.
- Перец.
- Оливковое масло.
Технология приготовления:
- Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После э
sovetyisekrety.ru
