Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Куриная продукция считается наиболее частым гостем нашего меню, так как она быстро переваривается желудком, легко усваивается организмом и не имеет та много жиров, как свинина или баранина. По своим свойствам куриное мясо вполне можно считать продукцией, которая подходит для употребления и детям, и взрослым.
Кликайте “мышью” по фотографиям для их увеличения.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
na-vilke.ru
Во-первых. По сути, имея пошаговые фото каждого из этапов разделки и обработки курицы, этот совет следовало бы поместить в раздел рецептов с фото. Однако, никакого кулинарного блюда мы в итоге не получаем, а получаем только набор полуфабрикатов. Поэтому, все-таки, место этому процессу выделено в "кулинарных советах от самоучки". Однако меню и выход настроены на раздел моих простых рецептов с фото.
Во-вторых. Если вы думаете, что курицу я разделываю сама, - извините, у меня муж для этого есть! Мое дело запечатлеть его старания и снабдить кое-какими замечаниями.
И в-третьих. Откуда что пошло? Я уже упоминала, что какое-то время проработала "рядом" с пищевым производством. Волей-неволей и верхушек нахватаешься и кое-что узнаешь, не по делу. В частности, именно отуда я вынесла стойкое предубеждение к куриным полуфабрикатам, что замороженным, что охлажденным. Я, лично, этого обычно не ем и семью этим не кормлю. (Что такое инъектирование можете посмотреть в рецепте Куриный бульон, например, или поищите в интернете - много удовольствия получите). В итоге, я беру только курицу целиком, точнее, цыплят бройлеров, и то, только от проверенных производителей. И небольшого размера. Как-то так. Как выбрать курицу для запекания?
— Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки мясо становится жестче, а недобросовестный производитель может добавить к нему еще и лишней воды. — Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой. — Кожица у курицы должна быть сухой. Если она хоть немножко липнет к рукам – курица несвежая. — Жир у молодой курицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица. — Запах курятины – свежий, легкий, ненасыщенный и без посторонних ароматов. — На тушке должны полностью отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и, возможно, в плохих санитарных условиях. — Выбирайте курицу в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете. — Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке. — Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток.
Выбрали хорошую курочку? Отлично. А курочку или цыпленка надо разделать, если хотите приготовить что-то иное, нежели "Курица в духовке".
Многие хозяйки сейчас недоумевают - зачем покупать целую курицу, чтобы потом резать ее на кусочки? Не лучше ли приобрести сразу же лоток необходимых куриных «запчастей»: бедер, голеней, грудки и других? Возможно, этот вариант на самом деле лучше – экономится время, затрачиваемое на разделку птицы, и… и пожалуй, это все доводы в пользу такой покупки. А вот приобретая курицу целиком, вы:
1. Сэкономите деньги (тушка дешевле полуфабрикатов).
2. Разрежете птицу на необходимые именно вам составляющие.
3. Грамотная разделка позволит приготовить вам не одно, и даже не два блюда! Здесь все зависит от состава семьи и ваших кулинарных умений. И от знания анатомии, на самом деле. -------------------------------------------------------- Итак, приступим к процессу разделки курицы.
Вот она, наша красавица. Запомните ее формы, ведь скоро они совершенно преобразятся! Прозрачная упаковка позволяет хорошо рассмотреть и цвет птицы и отсутствие проколов и повреждений.
Распаковываем и моем тушку под проточной водой без использования чистящих средств. Если вы уверены в производителе и тем более в сроках годности купленной птицы, то просто слегка обмойте тушку снаружи и внутри.
Готовим «хирургические инструменты»: любимый, остро наточенный нож (желательно с широким лезвием и заостренным кончиком), разделочную доску, несколько мисок, пакетики для хранения (в нашем случае для последующей заморозки).
Отрезаем от птицы хвостик...
... и шкурку в области шеи: хорошенько оттяните и обрежьте все лишние детали. Для чего это делается? Просто такие места имеют свойство гореть в случае запекания или зажарки тушки.
Обратите внимание, что сзади, у гузки курицы, присутствует такой вот неаппетитный жирок. Его мы тоже убираем.
Все отрезанные детали (а они нам еще понадобятся) откладываем в одну из заранее подготовленных мисок.
Переходим к крылышкам. Нащупайте пальцами (как это показано на фото) место присоединения конечности к самой тушке. По ощущениям это должна быть скругленная, слегка выпуклая кость.
Возьмите нож, и сделайте осторожный надрез в выбранном месте. Перед вами должна появиться такая же картинка, как на фото сверху. Отрежьте крыло от птицы - если все сделать правильно, то это действие должно пройти без каких-либо усилий.
Вот оно, наше крыло. Разрезаем его на три кусочка так, как показано на этой фотографии. При этом острие крылышка (его кончик или, как называют, 3-ю фалангу) мы отправляем к уже отрезанному хвостику и шкуркам.
А два других кусочка в другую емкость – большую миску для аппетитных куриных кусков. То же самое проделываем и со вторым крылом.
Теперь пришел черед ножек. Нащупываем кость в месте соединения спинки и бедра.
Делаем здесь небольшой надрез. Смотрим, правильно ли мы определились с расположением кости.
Аккуратно подрезаем ножку снизу - благодаря этим действиям, бедро отделится красиво, без скосов. После со стороны спинки полностью отрезаем ножку от тушки.
Нащупываем на уже отделенной ножке место соединения бедра и голени.
Уверенно режем в выбранном месте.
В процессе разделки все «висячие места»: шкурку, жир, кусочки мяса – отрезаем и откладываем в тарелочку с хвостиком и кончиками крылышек. Бедра и голени же кладем к уже порезанным крыльям в большую миску.
Пришел черед самой тушки. Сажаем ее на «голову» и определяемся с местом, по которому мы будем резать, дабы отделить спинку от грудки – это будет тонкая полоса мяса без кости. Уже под конец нож пойдет чуть сложнее – там находятся ребра, которые придется резать с небольшим усилием.
Тушка поделена на две половинки: справа грудка, слева спинка. Грудку пока откладываем в сторону. Займемся спинкой.
Сперва отрезаем от нее кусок у шеи. Тут вам придется приложить немало усилий, чтобы разрубить позвоночник. Разделить позвонки легче всего при помощи острия ножа (так, как показано на фото).
Отрезаем еще один кусок в том месте, где заканчивают ребра. У оставшегося куска (тот, которых находился ближе к хвостику) отрезаем по обе стороны позвоночника по кусочку мяса с костью и отправляем их в большую миску к крылышкам, бедрам и к грудке. Оставшиеся неказистые кусочки - к хвостику и шкуркам.
Теперь вернемся к грудке. Мы предлагаем вам сделать из нее фарш. Это может быть и не совсем логично на первый взгляд, но очень выгодно и вкусно, на самом деле. Куриное мясо в смеси со свиным салом - идеальный фарш для начинки самых разных кулинарных изделий.
Делаем куриный фарш!
Для этого отделите пальцами мякоть от кости. В принципе, сделать это совсем не сложно.
Вот, что должно получиться в итоге.
Нарезаем филе на небольшие кусочки. Подготавливаем свежее свиное сало, в пропорциях примерно 1 к 1. Объемы зависят от молодости поросенка (чем моложе, тем больше) и ваших вкусовых предпочтений. Шкурку в сале можно не обрезать.
Перекручиваем сало на мясорубке.
В случае если сало было со шкуркой, прокручиваем полученный фарш еще раз.
Перекручиваем куриное филе.
Добавляем шкурку и другие обрезки (вот они нам и пригодились).
В конце перекручиваем корочку хлеба (она вытолкнет все мясные остатки из мясорубки).
Фарш перемешиваем и делим на две одинаковые кучки. Раскладываем перекрученное мясо по пакетикам, стараемся избегать «воздушных пятен». Делаем две плоские лепешки – так фарш будет занимать совсем немного места в холодильнике или морозильнике. Куриный фарш готов и отправляется в морозилку до лучших времен! До момента выпечки домашних пирожков, например.
Разбираем мясо на кости
Разделяем на две кучки мясо в большой миске. В одну сторону откладываем ножки и бедра, в другую – части крылышек и спинки. Раскладываем все по пакетикам.
Ножки и бедра можно запечь или зажарить.
А вот из мелких кусочков можно приготовить куриный плов, или же потушить их вместе с картошкой.
Разделяем на две кучки и неказистые части спинки, кончики крылышек, хвостик. Складываем их по разные стороны в один пакетик. Эти куриные «детали» можно использовать как основу при варке супов и бульонов.
Вот, что у нас в итоге вышло: - два пакета с фаршем, - два пакета с мясом на кости - и пакет с основой на два супа. Фактически это четыре полноценных ужина (с условием обязательного приготовления гарнира) и два полноценных обеда! Это и экономически оправдано и для здоровья выгоднее, чем любые инъектированные куриные «запчасти».
Примечание:
1. Необязательно делать из филе именно фарш, попробуйте отбить мясо и запечь его в духовке под сыром, например. Да и вообще - куриное филе грудки - самая "удобоваримая" часть этой птицы и используется практически в любых блюдах, от салатов до куриного шашлыка.Стоит также напомнить, наверное, что именно грудка является в курице белым мясом, которое единственно и употребляют на Западе, отправля красное мясо (окорочка и пр.) в слаборазвитые страны.
2. Кстати, стоит напомнить, что все вышеизложенное относится именно и только к магазинным бройлерам. Если вы собираетесь разделать домашнюю курицу (свою или фермерскую), то приготовьте еще и топорик для рубки мяса – кости у домашней птицы не перерезать кухонным ножом! Только топором или ножом охотничьим, буде у вас такой есть на кухне.
3. Не забывайте еще, что в холодильнике свежее куриное мясо можно хранить не более 2-3 суток. Если вы не уверенны, что успеете за это время использовать все части курицы для приготовления тех или иных блюд, то лучше сразу положите разделку замораживаться в морозильник.
Готовьте быстро и экономно!
edaetoprosto.ru
Главная » 13 отбивных их одной куриной грудки
13 отбивных их одной куриной грудки
Птица
Andrii
Птица
У нас есть куриная грудка грамм на 700 и хорошо отточенный нож.
Филе разрезано на две равные части. Сначала обрезаем ту часть, которая сама будет просто проситься чтобы ее обрезали, все манипуляции, в дальнейшем, аналогичны с одной и второй частью филе.
Идем дальше, на этом этапе я буду резать кусочки по методу бабочка: кладем кусочек на стол слегка прижимая ладонью разрезаем его продольно, нож держим параллельно разделочному столу, разрезаем не до конца, оставляем примерно 0.5 см. а затем, открываем как книгу.
Вот уже у нас две такие вполне себе ровненькие и не маленькие отбивные.
Идем дальше, с той же стороны отделяем еще по кусочку, вы поймете именно, где они будут как я говорила сами проситься.
Теперь делаем бабочки с одного и второго кусочка, получаем еще две отбивные и того четыре.
Теперь срезаем ломтик толщиной 0.5 см, начиная с самой толстой части филе до середины. У нас еще две отбивные, уже шесть!
Далее отделяем ломтик шириной примерно 3 см с самой толстой стороны филе и опять делаем бабочку!
Уже восемь!
Остальные делаем так же, единственное, ту часть которая самая тонкая в филе оставляем нетронутой, т. е в бабочку не превращаем)
Всего у меня получилось тринадцать отбивных!
Осталось их только слегка отбить, сдобрить любимыми специями, обвалять в панировке или просто обжарит по минутке с каждой стороны, сверху уложить слой жареных грибочков с сыром луком и чесноком, натереть сыра и в микроволновку на пару минут, чтобы схватился сыр!
P.S.
У меня остались вот четыре таких обрезков, ни туда ни сюда как годится, но даже из них мы сделаем еще одну, четырнадцатую!)
Складываем их в пакет рядышком друг к дружку, (к слову и полноценные кусочки я отбиваю в пакете)
Слегка отбиваем, аккуратно вытаскиваем, волокна курицы скрепляются, переплетаются и жарятся как и остальные собратья!
Ну вот пожалуй и все! И не переживайте, если они буду при разделке тонковаты! Когда будете их обжаривать, они как бы соберутся и станут вполне толстенькими!
Источник
Оставьте вашу оценку!
Похожие рецепты
lovecook.me
Многие кухни мира используют домашнюю птицу для приготовления самых изысканных блюд. У каждого неравнодушного к аппетитной курочке человека есть её любимая часть. Одни без ума от острых крылышек, кому-то нравятся жареные ножки, а кто-то предпочитает диетическую грудку.
Курицу обычно разделывают на чётное количество частей — чаще всего от шести до десяти. Всё будет зависеть от того, насколько большие порции планируется подавать к столу. Немаловажную роль играет и размер тушки. Вряд ли есть смысл разрезать крохотного цыплёнка больше, чем на четыре части. Как правильно потрошить и разделывать курицу? Всё очень просто. Главное, иметь под рукой острый нож и разделочную доску.
Содержание материала
Метод, который будет описан ниже, применяют, если нужно запечь или потушить курятину.
Требуемые приспособления:
Если даже вовсе отсутствуют навыки разделывания курицы, всё равно сложно испортить продукт, поскольку весь процесс включает в себя всего лишь отделение от тела курицы её основных частей и разрезание на порционные части оставшейся тушки.
Как разделать курицу на порционные куски? Ключевое условие любой схемы разделывания курицы или дичи — птица должна быть расположена на доске грудкой вверх.
Куриный рулет — низкокалорийный, вкусный и, как выясняется, простой в приготовлении деликатес, которым можно угостить гостей. Всё, что потребуется — это куриное мясо без костей и любимые приправы. Понятно, что освободит кожу и филе от костей — дело весьма хлопотное, требующее предельной концентрации и аккуратности, но попрактиковавшись, процесс будет казаться легче простого.
Также рекомендуем прочитать:
Как разделывать курицу, чтобы сохранить в целостности кожицу и филе для дальнейшего фарширования? Каким образом уберечь кусочки птицы от потери презентабельного вида? Всё это осуществимо, если тушка аккуратно отсоединяется от скелетного каркаса.
Открытый способ подразумевает исполнение сквозного разреза, закрытый основывается на выворачивании куриной туши, подобно мешку.
Начинают разрезать спинку, так как в ней так велика мясная составляющая, а ребра расположены рядом с поверхностью.
Острой гранью режущего прибора отделяют мясо от остова. Начинают с области гузки. Отсоединяя мясо от костей, одновременно занимаются ножками и крыльями, отламывая их от твёрдой основы птицы. Мясо и кожу снимают с голени, словно это чулок.
Касаемо косточек в крыльях, то чем утруждать себя лишней морокой, лучше просто отсоединить крыло, если для рецепта эта часть курицы не имеет особого значения.
Чтобы понять суть этого метода разделывания курицы, достаточно представить в уме, как выворачивается на изнаночную сторону какая-нибудь вещь. Здесь будет аналогичный процесс. Только расправившись с тушкой домашней птицы, необходимо ещё подрезать косточки и убрать сухожилия, и не допустить, чтобы курятина порвалась.
Осторожным движением с двух сторон подрезают хвостовую часть курицы, так, чтобы обнажилась седалищная кость. Медленно продвигаясь по периметру птицы, вырезая мясо, выворачивать тушку, отсоединяя новые участки скелета.
В местах, где ножки крепятся к скелету, сделать надрезы и рывком оторвать их от тела курицы, продолжая выворачивать тушку дальше. С разделкой ножек можно повременить. Филейная часть отделяется от хрящевого выроста грудины. Крылышки отламываются в местах соединений с суставами. Счищают мясо и шкуру с голени круговым движением, стараясь выворачивать и обрубать косточки по суставам.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
pro-selhoz.ru