Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

ГлавнаяФилеТемпература готовности индейки филе

Как запечь вкусную и сочную индейку. Температура готовности индейки филе


Как приготовить полезное мясо индейки: секреты профессионала

У индейки самое вкусное мясо, но только если знать, как его правильно готовить. Своими секретами делится профессионал.

У индейки очень полезное мясо. Из всех видов мяса птицы оно, пожалуй, самое полезное. В ней не так много жира, как в гусе или в утке, очень много витаминов. Индейка — из тех продуктов, которые содействуют выработке серотонина, вещества, отвечающего за наше хорошее настроение. Так что высокие питательные качества сомнений не вызывают. Но многие опасаются покупать индейку, потому что считают, что это мясо суховато, и его сложно приготовить так, чтобы оно было сочным. Этот миф развенчивает Яна Першина, куратор любительского курса кулинарной школы Chefshows by Novikov:

Мясо индейки — это диетический продукт, полезный и вкусный, главное, знать, как правильно его приготовить. Но сначала нужно выбрать.

Как выбрать

Всё зависит от того, что вы собираетесь готовить из индейки. Если вы выбираете целую — берите такую, у которой не нарушена упаковка, ориентируйтесь на цвет, а также на размер своей духовки, чтобы тушка поместилась.

Если речь о кусочках, а не о целой птице — опять-таки лучше покупать индейку в вакуумной упаковке. Смотрите на срок хранения, выбирайте самый свежий продукт. Цвет индейки должен быть сероватым, но максимально приближенным к розовому. Если вы покупаете птицу на рынке, и мясо не в упаковке, то обращайте внимание и на запах: в нём не должно быть ничего постороннего. И, конечно, никакой слизи на поверхности.

Как готовить

Филе. Мясо с грудки готовится проще всего. Достаточно обжарить его на сковороде — и всё. Можно также тушить, тоже получится вкусно.

Ножка и крылышко. Для крылышек я бы рекомендовала технологию «конфи». Это приготовление при низкой температуре — около 80 градусов — на протяжении 10-11 часов с добавлением масла. Голень желательно тушить или запекать при низкой температуре, или также применять метод «конфи». Он хорошо подходит для мяса на кости.

Главная ошибка, которую совершают хозяйки при приготовлении индейки — мясо пережаривают, передерживают на сковороде. В результате оно становится сухим и невкусным.

Поэтому основное правило: не нужно готовить мясо индейки долго. Следите за временем! Как только мясо посветлело, нужно снимать его с огня. Если вы пересушили мясо, то уже ничего не сделать, увы.

Чтобы птица получилась наиболее сочной, её можно приготовить в пакете для запекания. Или запекать при низкой температуре, постепенно доводя внутреннюю температуру мяса до 75 градусов.

Для определения готовности понадобится специальный термометр-щуп, или же можно проткнуть мясо индейки: из него должен идти светлый сок. Пошёл светлый сок — значит, индейка готова. Так она у вас не пересохнет и останется вкусной.

Гарнир

Я люблю использовать припущенный шпинат с жареным луком и чесноком. Либо рис или лапшу с азиатскими специями.

Пряности

Индейка сочетается с любыми пряностями, подходящими для птицы: чеснок, тимьян, розмарин, соевый соус, зелёный лук, кориандр...

Сочные котлеты

Если филе надоело, или вы хотите разнообразить рацион — сделайте котлеты или биточки. Особенно хороши будут котлеты, если вы сами накрутите на мясорубке мясо с бедра с небольшим добавлением кожи: так они получатся очень сочные.

Лапша в азиатском стиле с индейкой

  • 120 г индейки
  • 100 г лапши
  • 50 г пекинской капусты
  • 5 г кинзы
  • 5 г зелёного лука
  • 20 г ростков сои
  • 40 г болгарского перца

Для соуса:

  • Сок половины лайма, с цедрой
  • 20 мл соевого соуса
  • 10 г рыбного соуса
  • 1 ч. л. сахара

Шаг 1. Отварить лапшу.

Шаг 2. Индейку и болгарский перец нарезать на кусочки, обжарить.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты для соуса, добавить в конце на сковороду и перемешать.

Шаг 4. Подавать с лапшой, ростками сои, кинзой и зелёным луком.

Филе индейки со шпинатом

  • 150 г филе индейки
  • 120 г шпината
  • 1-2 зуб. чеснока
  • Сливочное масло
  • Соль и перец

Шаг 1. Пожарить индейку до готовности.

Шаг 2. Отдельно приготовить шпинат. Для этого раскалить сковороду, кинуть в неё кубик сливочного масла, затем добавить шпинат. Он очень быстро начнёт терять объём.

Шаг 3. Быстро добавить к нему соль, перец, дольку чеснока. Чеснок можно добавить целиком, а можно раздавить. Перемешать шпинат. Подавать с индейкой.

aif.ru

Мой любимый рецепт запекания индейки в духовке:

my-fly.ru

Как запечь вкусную и сочную индейку

Индейка — традиционное блюдо во многих странах. В Великобритании ее готовят с соусом из крыжовника, во Франции - в белом вине. Обычно в Европе индейку готовят к Рождеству, в России же нет такой рождественской традиции, поэтому ее запекают вне зависимости от сезона на любой праздник или событие, когда предполагается много гостей. 

 Мясо этой птицы готовят разными способами – тушат, жарят, варят, готовят на пару, делают котлеты, начинки для мучных блюд, наваристые бульоны. Но целая запеченная индюшка все равно остается  фаворитом праздничного меню. 

Чем полезно мясо

Мясо этой птицы считается диетическим и наиболее полезным. В нем содержится большое количество витаминов А и Е и минимум холестерина. Индейка – легкоусвояемый продукт, именно благодаря такому свойству ее рекомендуют в качестве диетической пищи. В мясе индейки много кальция, железа, натрия, фосфора, серы, магния, йода и марганца. Все эти микроэлементы полезны для человеческого организма, поэтому диетологи рекомендуют отдавать предпочтение индейке, выбирая между разными мясными продуктами.

У мяса хорошего качества белок, что напрямую влияет на состояние человеческого организма. В индейке содержится больше полезного натрия, чем в говядине или свинине. Именно этот элемент влияет на пополнение плазмы крови и улучшение обмена веществ. Так как в мясе уже содержится натрий, можно обойтись при приготовлении блюда минимумом соли, что также делает эту птицу полезной для тех, кто придерживается бессолевого питания, и гипертоников. Врачи рекомендуют чаще употреблять мясо индейки для профилактики болезней суставов, костей, позвоночника. Калий, содержащийся в нем, легко усваивается в необходимом количестве.

В индейке намного больше железа, чем, например, в курином мясе, поэтому при дефиците железа лучше употреблять эту птицу. Исследования показывают, что еженедельное употребление индейки снижает риск развития онкозаболеваний. А еще это мясо не имеет противопоказаний, его можно включать в меню и детей, и аллергиков.

Выбор индейки

Мясо этой птицы выбирают так же, как и любое другое мясо. Обращают внимание на отсутствие неприятного запаха, однородность цвета мяса, чистоту кожных покровов и упругость при надавливании. Целая тушка должна быть упитанной, не костлявой и мясистой. Цвет кожи может варьироваться от белого до сливочно-желтого, без заметных пятен. Свежую индейку лучше покупать не раньше чем за 2 дня до приготовления. У замороженной птицы таких временных ограничений нет. Если вы планируете около 10 гостей, то 5 килограммов мяса будет достаточно. На 15 человек ориентируйтесь на птицу весом 9 килограммов.

Подготовка индейки

Если вы купили целую необработанную птицу, то ее нужно подвесить, ощипать, опалить остатки перьев горелкой и вынуть потроха. В обработанной же птице обычно потроха уже вынуты и, аккуратно завернутые в бумагу или пакет, лежат внутри индейки. Из них получается очень наваристый и вкусный бульон, так что советуем не выбрасывать их.

Если на тушке птицы остались кусочки перьев, то их легко можно удалить маникюрными щипчиками. Индейку нужно очень хорошо промыть снаружи и изнутри, протереть насухо бумажным полотенцем и, накрыв полотенцем или фольгой, убрать в холодильник. Если вы готовите из замороженной птицы, то советуем ее медленно оттаивать либо в прохладном месте (температура не должна превышать 16 градусов), либо в холодной воде. Для второго способа воду нужно регулярно менять. Птица весом около 6 килограммов размораживается примерно сутки. На разморозку 9-килограммовой тушки уйдет около двух суток.

Для того чтобы запеченная в духовке индейка выглядела красиво, рекомендуем связать тушку, прижав ножки и крылья, используя шпажки или поварскую иглу с ниткой. Рекомендуем у индейки вырезать грудную кость, это облегчит разделку уже готовой птицы. Чтобы не волноваться за "пригорелость" ножек и крыльев, советуем обернуть их фольгой в тех местах, которые чаще всего пригорают.

Время приготовления

Время приготовления зависит от мощности выбранного режима духового шкафа и размера тушки. Но в среднем птица весом около 4 килограммов запекается 2,5 часа. Индейка весом 6 килограммов будет готова через 3,5 часа, 7 килограммов – через 4,5 часа. Мясо весом 9 килограммов будет необходимо готовить около 6 часов. Рассчитать время приготовления можно и самостоятельно - на каждые 450 граммов мяса требуется около 18 минут. Если у вас птица фаршированная, то вес гарнира учитывается тоже.

Чем фаршировать и смазывать

Если вы хотите запечь индейку, фаршированную гарниром, то тут поле для фантазии безгранично. Но большинство кулинаров склоняются к тому, что чем проще гарнир, тем вкуснее блюдо. Тут важно не перемудрить, использовать простые и доступные ингредиенты, подчеркивающие вкус птицы.

Популярностью пользуются начинки из обычного серого хлеба, кружков картофеля, овощей, чернослива, инжира, грибов, батата, гречки, риса, кус-куса, пшенки, свиного фарша, яблок. Гарнир можно не только вкладывать в тушку, но и располагать вокруг птицы или под ней. Если планируете запекать мясо с начинкой, то ее лучше класть в шейную часть, а основное пространство тушки заполнять травами, дольками лука, половинками лимона для сочности и мягкости.

Индейка любит душистые травы и кислинку, поэтому рекомендуем смазывать птицу лимонным соком со специями. А вот майонезом, сметаной, растительными маслами не советуем промазывать мясо, оно рискует быстро подгореть снаружи и остаться сырым внутри.

Тонкости запекания

Советуем достать оттаявшую или свежую индейку за час до приготовления. Это позволит нагретой при комнатной температуре птице быстрее прогреться в духовом шкафу и повлияет на сочность мяса. Запекают индейку при 190 градусах, если выбран режим с конвекцией, то при 170 градусах. Можно запекать птицу в естественном виде, а можно, накрыв фольгой и сделав небольшие отверстия для выхода пара. Фольга защитит нежное мясо от пересыхания, но слишком плотная и герметичная упаковка добавит парового эффекта, и тушка может не зарумяниться. Это решается просто – за полчаса до окончательной готовности фольга снимается.

Рекомендуем каждый час поливать птицу выделяющимся соком. Если птица не очень мясистая, то можно приготовить заранее стакан жирного бульона для поливки. В этом случае вам гарантирована золотистая хрустящая корочка. Готовность проще всего проверить термометром для мяса. В самой толстой части тушки, например в бедре, температура должна быть не меньше 90 градусов. Термометром протыкайте мясо, не дотрагиваясь до кости. Если вы проверяете готовность вилкой или ножом, то мясо должно быть белого цвета без примесей розового и из него должен выделяться совершенно прозрачный сок. Вынув птицу из духового шкафа, положите ее на сервировочное блюдо, накройте фольгой и оставьте на полчаса. Мясо станет более плотным и его проще будет разделывать.

Секреты успеха

  1. В процессе приготовления, когда у индейки появится корочка, проколите ее в нескольких местах вилкой. Сок будет проходить внутрь тушки, и мясо будет сочным равномерно.
  2. В первый час приготовления поливать бульоном или выделяющимся соком лучше каждые 20 минут. Удобнее поливать птицу с помощью кондитерского шприца.
  3. Рекомендуем запекать индейку в духовом шкафу на среднем или нижнем уровне, чтобы верхняя корочка птицы не сгорела.
  4. Посуду или противень с птицей надо время от времени переворачивать, чтобы цвет мяса был красивым и равномерным.
  5. Даже рассчитав время приготовления по стандартной формуле, проверяйте мясо как можно чаще. В этом случае вы сможете подкорректировать и время, и режим духового шкафа.

Как разрезать готовую птицу

  1. У готовой индейки вначале отрезают ножки. Это удобно делать, воткнув вилку в грудную часть, отведя ножом ножку в сторону и прорезав место соединения тушки и бедра. Если хотите положить на тарелку только мясо – срежьте его с ножки вдоль кости.
  2. Отрезать крылья удобнее, сделав разрез от края грудки в направлении крыла. Затем – прорезав насквозь места соединения.
  3. Грудку нарезают по диагонали, придерживая вилкой за бок тушки. Так как эта часть индейки очень нежная, то каждый кусочек советуем зажимать между вилкой и ножом, чтобы он не развалился.
  4. К каждому подаваемому куску кладите несколько ложек начинки или отдельного гарнира.

С каким соусом подать

Индейка любит легкие соусы с ягодными и фруктовыми нотками. Как и с начинками, тут главное не переборщить – соус не должен забивать аромат и вкус птицы. Мы рекомендуем подавать индейку с соусами из красной смородины, ежевики, брусники, рябины. Наш выбор - клюквенный соус с апельсином, гвоздикой и бренди. Делать его очень просто – 350 граммов клюквы, цедру и сок одного апельсина, щепотку сахара, щепотку тертой гвоздики, половину чайной ложки тертого имбиря отвариваем до мягкости, остужаем, добавляем немного бренди, смешиваем в блендере и даем настояться не меньше часа.

kitchenmag.ru

Филе индейки в духовке - 7 рецептов

Содержание материала:

Мясо индейки одно из самых вкусных, полезных и диетических видов. Самое лучшее блюдо получается из филе индейки в духовке. Оно выходит нежным, мягким и питательным, а его изумительный аромат притянет на кухню всю семью.

Индейка, запеченная в духовке — классический рецепт

Мясо птицы идеально как для праздничного стола, так и в качестве основного яства для желающих похудеть. Его вкус можно разнообразить любыми ингредиентами на ваш выбор.

Но классический, проверенный временем рецепт ничто не может заменить. Обычно для такого дела используется полная тушка индейки.

Вам понадобятся:
  • индейка — 1 тушка;
  • три апельсина;
  • три яблока;
  • немного соевого соуса;
  • молотый перец разных сортов;
  • соль и чеснок по вкусу.
Шаги в приготовлении:
  1. Если вы купили уже готовую замороженную птицу, ее необходимо разморозить и помыть. Если же вы счастливый обладатель домашних индеек, то тушку рекомендуется тщательно обработать, избавив ее от ливера и промыть под краном. Поверхность мяса нужно промокнуть полотенцем.
  2. Теперь можно приступать к маринаду. Главный его компонент — апельсины. Из них стоит выдавить сок в отдельную миску. Туда вылейте соевый соус и покрошите мелкие кусочки чеснока.
  3. Не забудьте растереть подготовленную индейку смесью соли и перцев.
  4. Мясо переложить в глубокую кастрюлю и вылить в нее смесь из апельсинового сока. Посуду закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.
  5. После того, как время выйдет, достаньте тушку из сока и нафаршируйте ее измельчёнными яблоками и апельсинами.
  6. Противень застелите фольгой и вылейте немного на оставшийся маринад. Положите в соус птицу и укройте сверху фольгой.
  7. Температура духовки — 180 градусов Цельсия. Время запекания — 1,5 часа.
  8. После прошествии времени уберите фольгу и проверьте готовность тушки. После этого, в зависимости от состояния можно продолжать готовку еще час.

Филе индейки, запеченное в рукаве в духовке

Герметичный рукав обеспечивает приготовление птицы в своем собственном соку. Благодаря этому, блюдо получится сочным и фантастическим на вкус.

Список ингредиентов:
  • филе бедра индейки;
  • три помидора;
  • пучок свежей зелени;
  • соль и масло растительное по вкусу;
  • соус соевый;
  • один лимон;
  • растительное масло любого сорта;
  • сушеный перец.
Как приготовить:
  1. Для начала возьмемся за маринад. Из лимона выдавить весь сок и вылить его в миску к соевому соусу. Туда же добавить порубленный чеснок и приправы.
  2. Обработанную вышеуказанным способом индейку окунуть в маринад и убрать в холодильник под крышкой на одну ночь.
  3. Подготовить рукав для запекания. В него заложить маринованное филе вместе с порезанными дольками помидорами и добавить туда два зубчика чеснока и вылить оставшийся сок. Концы рукава завязать веревочкой.
  4. Подготовить духовку, разогрев ее до 190 градусов и вставить противень с птицей. Время запекания — 40 минут.
  5. Чтобы блюдо было румяным и имело аппетитную золотистую корочку, рекомендуется за 30 минут до финиша разрезать кулек ножом и продолжать готовку дальше.
  6. За несколько минут до окончания готовки посыпьте индейку зеленью или пряностями на ваш вкус.

Рецепт приготовления с картошкой

Использование картошки освободит вас от приготовления гарнира. Можно запекать всю индейку целиком, а можно по кусочкам — так вы потратите меньше времени.

Компоненты рецепта:
  • картофельные клубни — 1 кг;
  • части индейки — 1 кг;
  • чеснок — пол головки;
  • масло растительное, соль и пряности — по вкусу.
Способ приготовления:
  1. В этом рецепте тушка индейки разрезается на несколько частей.
  2. Очистите и промойте картофель. Нарезать его в зависимости от размеров клубней. Большие разделите на 2 части, маленькие оставьте целиковыми.
  3. Поместить в одну общую посуду картошку и мясо, к ним добавить выдавленный на прессе чеснок и соль.
  4. Для пикантности можно налить растительное или оливковое масло.
  5. Все подготовленные компоненты хорошо перемешать между собой.
  6. Положить все в пакет для запекания. Закрепите открытые концы.
  7. Готовьте индейку с картошкой при температуре 190 градусов в течение 60 минут.

Отбивные из филе индейки в духовке

Отбивная из индейки особенно подойдет людям, сидящим на диете. Она низкокалорийная, насыщена витаминами и микроэлементами, невероятно нежная.

Список продуктов:
  • мясо индейки — 0,6 кг;
  • один помидор;
  • один перец болгарский любого цвета;
  • одна луковица;
  • сыр — 0,1 кг;
  • майонез, пряности и масло по вкусу.
Как приготовить:
  1. Если филе неподготовлено, то следует нарезать его по порциям и хорошенько отбить с обеих сторон.
  2. Залейте противень или форму для запекания масло и положите в него мясо. Оставьте в таком виде на 30 минут.
  3. За это время нужно подготовить овощи. Обработайте их и порежьте тонкими колечками. Пропустите твердый сыр через терку, а в майонез насыпьте пряности.
  4. Выложите овощи рядом с отбивным мясом. Каждый кусочек обмакиваем в майонезную смесь.
  5. Духовку довести до температуры 190-200 градусов. Вставляем противень и запекаем 40 минут. За 10 минут до финиша посыпьте аппетитно пахнущее блюдо сыром.

Стейк из мяса в духовке

Порадуйте своих домашних сочным стейком из индейки. Особенно обрадуются такому обеду мужская половина семьи. Кроме того, блюдо прекрасно подойдет для выезда на природу.

Вам понадобится:
  • готовые кусочки стейка — 2 шт;
  • немного растительного масла;
  • перец и соль по вкусу;
  • тимьян — 4 гр;
  • два зубочка чеснока.
Пошаговая инструкция:
  1. Готовые кусочки для шашлыка можно купить в магазине.
  2. Мелко режем чеснок.
  3. Втираем специи и соль в каждый кусок индейки.
  4. Сверху сыпем чеснок и льем масло. Оставляем для мариновки на 20-30 минут.
  5. После этого подготовленные для запекания стейки можно положить в рукав или в специальную формочку.
  6. Накаляем духовку до температуры 220 градусов и помещаем аппетитное мясо. Ставим таймер на 25 минут.
  7. После истечение времени можно разрезать герметичный рукав и готовить еще четверть часа.
  8. Для стейка можно выбрать любой гарнир.

С грибами и сыром

Для тех, кто очень строго следит за диетой и считает калории создан специальный рецепт с грибами и сыром. Но такой вариант понравится всем гостям и домашним.

Ингредиенты:
  • грудка — 0,5 кг;
  • грибы — 0,2 кг;
  • сыр — 0,2 кг;
  • два помидора;
  • специи, соль по вкусу;
  • оливковое масло — 30 мл.
Вариант приготовления:
  1. Для начала стоит подготовить лук и грибы, которые нужно избавить от лишней кожицы. Лук порезать маленькими квадратики, а грибы — ломтиками.
  2. Сначала пожарить на сковороде лук, а через 3 минуты добавить к нему и грибы. Все вместе готовить 5 минут. Не забудьте добавить соль.
  3. Грудку индейки нужно порезать тонкими ломтиками до 6 мм толщиной или купить в магазине готовые, идеально нарезанные кусочки.
  4. Их рекомендуется обвалять в пряностях, перце и соли и переложить на противень, который предварительно был смазан маслом.
  5. Сверху на мясо положить ломтики помидор, посыпанные в свою очередь тертым сыром.
  6. Нагреть духовку до 200 градусов, вставить противень. Время запекания — 20 минут.
  7. В качестве гарнира можно подавать к любому столу пюре, отварной рис или запечённые овощи.

Филе индейки с овощами в духовке

Если вы уже перепробовали многие рецепты, можно соединить все ингредиенты, и получится превосходное яство. Индейка, запеченная в духовке с овощами, будет великолепно выглядеть на любом праздничном столе.

Необходимые ингредиенты:
  • филе;
  • соевый соус;
  • сыр — 50 гр;
  • 10 небольших картошин;
  • горошек зеленый — 1 консервная банка;
  • 4 головки лука;
  • базилик;
  • два помидора;
  • три зубчика чеснока;
  • соль и другие специи по вкусу.
Как приготовить:
  1. Мясо необходимо избавить от внутренностей, промыть и обсушить. После процедуры начальной обработки натереть различными специями и солью. Сверху залить соусом.
  2. Лук и чеснок обработать и обжарить на сковороде в любом сорте масла на ваш вкус.
  3. Кусочки филе пожарить в течение 2 минут. После этого отправить к ним тушиться порезанные ломтиками томаты.
  4. Почищенную картошку порезать тонкими квадратиками и добавить к готовящимся на сковороде основным ингредиентам.
  5. Разложить базилик и горошек.
  6. Как овощи дадут сок и немного обжарятся, переложить все на противень.
  7. Духовку нагреть до 180 градусов и запекать содержимое 10 минут. После этого присыпать все сыром и готовить еще 5 минут. Роскошное яство готово.

Блюда из индейки удивят вас своим многообразием ингредиентов. Они подойдут как для обычного обеда или ужина, так и для праздничных мероприятий.

Экспериментируйте в процессе готовки и составляйте свой идеальный рецепт индейки в духовке.

attuale.ru

Филе индейки

Индейка благодаря своей доступности стала чаще появляться на наших столах. В сегодняшние дни купить ее уже можно во многих супермаркетах. В данной рубрике мы расскажем вкусные рецепты и секреты приготовления филе индейки.

Запеченное филе индейки

Содержание статьи:

  • Блюда из филе индейки
  • Советы, как готовить
  • Шашлык из индейки
  • Рулет с ореховой начинкой
  • Тушим мясо в сметане
  • Готовим филе в духовке
  • Рецепт приготовления в мультиварке
  • Видео-рецепты

Филе индейки, как говорят диетологи — это диетическое мясо. Оно очень полезное, легкое для желудка, хорошо усваивается и насыщает организм витаминами, полезными веществами и микроэлементами. Индейка — это лучший выбор при похудении, т.к. ее мясо самое низкокалорийное. Еще индюшку включают в детское питание, поскольку это единственный сорт мяса, который не вызывает аллергические реакции. О том, насколько индейка полезна, можно говорить долго — ее мясо содержит витамины А, Е, РР и группу В, минералы, как фосфор, железо, кальций, а холестерина в ней намного меньше в сравнении с остальными видами мяса. И при этом индейка еще достаточно вкусная!

Блюда из филе индейки

Приготовить из филе индейки можно огромнейшее количество вкуснейших блюд. Ее мясо обладает нейтральным вкусом, поэтому его хорошо сочетать с крупами, пастой, соусами, овощами, грибами и прочими сортами мяса. Филе индейки жарится целиком либо тушится мелкими кусочками, его отваривают, запекают и коптят, а также фаршируют и готовят под грилем. Но какое бы блюдо не готовили, следует помнить главное правило — доставать филе либо целую тушку птицы из холодильника, следует за час до готовки. Это правило, мясо быстрее прогреет, от чего оно получится вкуснее и сочнее.

Как приготовить блюда из филе индейки?

Чтобы приготовить индейку, сохранив в ней максимум пользы, при этом сделать вкусным и нежным мясо, следует придерживаться основных тонкостей.

  • При выборе термической обработки лучше избегать жарку на сковороде, желательно отдавать предпочтение запеканию или тушению.
  • Запекать можно несколькими вариантами: просто выложить мясо на противень, в фольге либо рукаве.
  • Если филе запекаете самостоятельно, то каждые 15 минут поливайте его выделяющимся соком, либо специально приготовленным соусом.
  • Температура обычного запекания 190 градусов, с циркуляцией воздуха — 170.
  • Время приготовления в духовке зависит от веса — на каждые 450 г необходимо 15–18 минут.
  • Чтобы филе индейки получилось более вкусным, ароматным и сочным его лучше заранее замариновать в вине, соевом соусе или кисло-молочных продуктах. Тогда суховатая грудка пропитается и станет более мягкой.
  • Никогда не фаршируйте филе очень плотно, начинка должна быть такой же температуры, как и сама индейка.
  • Самые популярные и вкусные начинки — это картофель с грибами, шампиньоны с орехами и яблоками, апельсины с клюквой, грибы с печенью, рис или яблоки с черносливом.

    • Теперь пойдут 5 рецептов приготовления индейки…

    Шашлык из индейки: пошаговый рецепт

    Одним из самых любимых мясных блюд является шашлык, и из филе индейки его также можно приготовить. Это кушанье может прийти на помощь, когда нужно приготовить что-то сытное и лёгкое, при этом не простаивать долго у плиты.

    • Калорийность шашлыка из индейки на 100 г ― 77 ккал
    • Количество порций ― 5 шт.
    • Время приготовления ― 20 минут для подготовки, 5 часов для маринования, 30 минут для запекания

    Ингредиенты:

    • Индюшиное филе — 1 кг
    • Луковица — 3 шт.
    • Белое сухое вино — 100 мл
    • Столовый уксус — 1 ч.л.
    • Оливковое масло — 1 ст.л.
    • Соль и молотый перец — по вкусу

    Приготовление индюшачьего шашлыка:

    1. Филе промойте, обсушите, нарежьте поперёк волокон крупными кусками.
    2. Луковицу очистите, помойте и нарежьте кольцами.
    3. В глубокой посуде перемешайте мясо с луком.
    4. Смешайте вино, уксус, масло, соль и перец.
    5. Соусом залейте филе, емкость закройте пищевой пленкой, хорошо встряхните продукты, чтобы распределился маринад.
    6. Оставить мясо на 4–5 часов в прохладном месте.
    7. Мясо нанизайте на деревянные палочки, предварительно замоченные в воде, и расположите их на противне, чтобы шпажки лежали на его бортах.
    8. Готовьте шашлык в предварительно нагретой до 190 градусов духовке около 25 минут.

    Вкусное блюдо из филе индейки: рулет с ореховой начинкой

    Мясо индейки уже само по себе вкусное, но чтобы дополнить его вкус и привнести пикантности можно приготовить потрясающее блюдо — рулет с ореховой начинкой. Его подают горячим в виде основного блюдо, либо нарезают тонкими ломтиками как закуску.

    Ингредиенты:

    • Грудки индейки — 3 кг
    • Бекон — 20 тонких ломтиков
    • Сливочное масло — 20 г
    • Копченая грудинка — 140 г
    • Кедровые орешки — 50 г
    • Луковица — 2 шт.
    • Оливковое масло — 1 ст.л.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Цедра лимона — 2 шт.
    • Петрушка — пучок
    • Панировочные сухари — 100 г
    • Соль и перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. В сковороде на растопленном сливочном и оливковом масле обжарьте до золотистости нарезанный лук с грудинкой. Положите орехи, измельченный чеснок, петрушку, лимонную цедру и жарьте 1 минуту. Продукты смешайте с сухарями, солью и перцем.
  • Фольгу смажьте сливочным маслом и перпендикулярно разложите ломтики бекона.
  • Филе посередине не до конца надрежьте и раскройте. Немного отбейте, чтобы получился прямоугольный кусок толщиной в 5 см и положите поверх бекона.
  • На середину индейки выложите начинку и края мяса заверните вовнутрь.
  • Оберните рулет беконом, завяжите шпагатом, заверните в фольгу и расположите на противне. Отправьте рулет в разогретую духовку до 190 °С на 2 ч.

    • Простые блюда из филе индейки: тушим в сметане

    Поскольку после приготовления, чаще всего, грудка становится суховатой, ее можно приготовить простым незатейливым способом — стушить в сметане, тогда мясо станет очень нежным и сочным.

    Ингредиенты:

    • Индюшиное филе — 400 г
    • Луковица — 1 шт.
    • Сметана — 3 ст.л.
    • Масло подсолнечное — 50 мл
    • Мука — 1,5 ст.л.
    • Соль и перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. На разогретое в сковороде масло выложите нарезанные средними кусочками грудки и измельченную луковицу. Обжарьте до румяной корочки.
  • Посыпьте продукты мукой, налейте сметану, поперчите и посолите.
  • Влейте 200 мл горячей воды и тщательно перемешайте.
  • Закройте сковороду крышкой и томите блюдо на медленном огне 15 минут.

    • Филе индейки в духовке

    В духовке практически все блюда получаются диетические. Они являются находкой для тех, кто уделяет внимание калорийности, питательности и следит за правильным питанием.

    Ингредиенты:

    • Филе индейки — 700 г
    • Соевый соус — 5 ст.л.
    • Любые любимые специи для маринада — 3 ч.л.
    • Соль с перцем — по вкусу

    Приготовление:

    1. Грудку помойте, промокните бумажным полотенцем и ножом сделайте проколы, чтобы мясо лучше пропиталось.
  • Обмажьте индейку специями и соевым соусом.
  • Заверните филе в фольгу и оставьте мариноваться на 3 часа.
  • Не разворачивая фольгу, отправьте мясо запекаться в нагретую до 220 градусов духовку на 40 минут.

    • Индюшачье филе в мультиварке

    Диетологи считают мясо индейки самым полезным и диетическим. А если оно сделано еще и в мультиварке, то в нем сохраняется большая часть полезных веществ, при этом филе получается особенно вкусным и сочным, нежели приготовленное обычным способом. К тому же во время готовки нет надобности, постоянно находиться возле прибора. Мультиварка сама даст сигнал о готовности блюда.

    Пошаговое приготовление филе индейки в мультиварке:

    1. Филе нарежьте произвольными кусочками. Луковицу очистите и измельчите.
  • Соевый соус смешайте с солью, сахаром и 5 ст.л. фильтрованной воды.
  • В мультиварке установите режим «выпечка» и обжарьте на масле мясо с луком.
  • Через 5–7 минут слейте соевый соус.
  • Закройте крышкой и установите таймер на 40 минут.
  • После сигнала кушанье выкладывайте на тарелку и посыпьте нашинкованным зеленым луком.

    • Видео-рецепт приготовления индейки тушеной в горчичном соусе:

    Рецепт запекания индейки с соусом:

    hotshapershop.ru

    Сколько запекать индейку в духовке по времени

    Сочная индейка запеченная в духовке

    Нынешний Новый год 2017, хозяином которого является гордая птица — Огненный Петух, не допускает появления на праздничном столе птицы. Ни гусь, ни индейка на нем присутствовать не должны. Но новогодние праздники длинные и они включают себя православное Рождество. На рождественский стол никто не мешает подать румяную, запеченную в духовке индейку. Однако сколько запекать индейку в духовке по времени, чтобы рождественский стол не украсился сожженными боками уже не праздничного блюда?

    Как выбрать индейку

    1. Нам нужна молодая птица. Возраст охлажденной тушки легко проверить, нажав на кончик грудной кости. Если он легко прогибается, значит хрящеватый и наша тушка принадлежала молодой птице.
    2. Выбирая замороженную индейку, ориентируемся на цвет кожи птицы. Тушка должна быть равномерного светлого цвета без синюшных и иных пятен.
    3. Оптимальным будет выбор птицы весом 3-4 кг. Если птица крупнее, то приготовить целиком ее уже весьма затруднительно, только порезанными кусочками. Такое блюда будет вкусным и сочным. Тоже праздничным, но на рождественский стол это будет уже похоже мало.

    Как обработать тушку индейки

    1. Если вы взяли замороженную птицу, то дайте ей оттаять естественным образом, при комнатной температуре. Не стоит ускорять процесс, мясо потеряет сок.
    2. Полностью размороженную, охлажденную или, самое лучшее, парную тушку оботрите полотенцем. Опалите над огнем, чтобы удалить уцелевшие перья и пух. Можно перед этим натереть птицу мукой. Следите за тем, чтобы не лопнула кожа на тушке и наша птичка не закоптилась.
    3. Если вы купили целую птицу, то удалите лапы до первого сустава и голову. Потом отверните кожу на шее и отрежьте шейку, оставив кожу свободно висеть без птичьего мяса..
    4. Тщательно выпотрошите, промойте и обязательно обсушите птицу полотенцем.

    Чтобы придать тушке аккуратный вид, нужно сделать специальные мясные карманы, в которые упрятать и заправить кожу шеи, ножки и крылышки.

    • Крылышки можно просто сложить вдвое и прижать к тушке. Кожу шеи отверните на спину, закрыв отверстие, чтобы сок при жарке не вытекал.
    • Положите птицу грудкой вверх и надрежьте кожу между грудкой и ножкой с двух сторон. В эти надрезы вставьте ножки индейки.

    Рецепт запеченной индейки в духовке целиком

    Готовим тушку к запеканию

    1. Подготовленную тушку птицы натрите сверху солью, изнутри – смесью черного молотого перца и соли. Со всех сторон смажьте индейку маслом или сметаной.
    2. Если птичка попалась не очень жирная, то можно на грудку и на ножки нитками привязать кусочки свиного сала.
    3. Неплохо также обернуть фольгой концы крыльев и ножек, чтобы они не пережарились, пока готовятся остальные мясистые части тушки.

    Запекаем индейку в духовке

    • Противень или большую сковороду смажьте жиром и выложите тушку индейки спинкой вверх.
    • Духовку разогрейте до средней температуры, около 150 градусов.
    • Налейте в противень полстакана воды (если птица большая, то стакан) и поставьте запекаться.
    • В процессе запекания поливайте птицу образовавшимся соком или маслом. Ни грамма вытопившегося сока не должно пропасть зря.
    • Когда вся жидкость на противне выкипит, влейте туда примерно полстакана сухого белого вина типа рислинг.
    • Индейка жариться примерно 2 – 2,5 часа. По мере образования румяной корочки, поворачивайте тушку, чтобы она зарумянилась равномерно. Все время следите за ней, поливайте соком и не забываете подставлять бока индейки к местам наибольшего нагрева. Отодвигайте, если это необходимо. Хлопоты окупятся сторицей.
    • За 15 минут до готовности снимите фольгу с крыльев и кусочки сала.Проверить готовность можно проткнув вилкой запекаемый окорочок. Если вытекает светлый прозрачный сок и кости ножек в суставах подвижны, значит готовка подошла к концу.
    • В самом конце запекания увеличьте температуру духовки до 250 градусов.
    • Вынув индюшку из духовки, сразу накройте ее фольгой или вощеной бумагой и дайте постоять полчаса. Тогда мясо будет более нежным.

    Подаем индейку на рождественский стол

    Самым эффектным будет подать индейку на блюде целиком с гарниром из жареного картофеля, лимонных ломтиков и маринованных огурчиков, украсив зеленью.Полюбовавшись на восторженные лица родных и друзей, начинаем резать индейку на порционные куски.

    • Сначала рубим вдоль пополам.
    • Потом каждую половину на 4 и более кусочков. Очень удобно использовать специальные ножницы для птицы.
    • Укладываем каждый кусок на тарелку, поливаем мясным соком и украшаем зеленью петрушки и листьями салата.
    • Можно также отдельно предложить соус типа ткемали.

    Как подготовить тушку индюшки к запеканию, сколько запекать индейкув духовке по времени и как правильно это делать, чтобы птица на стол попала сочной и румяной, мы теперь знаем. Осталось запечь индейку в духовке, украсить ею рождественский стол по давней традиции и принимать восхищенные комплименты.

    prigotowit.ru

    Сколько времени выпекать индейку. Таблица.

    Запеченная целая индейка – идеальное горячее блюдо для большой компании друзей или для сбора полного состава семьи, включая отдаленных родственников. Возни с ним немного, поэтому у вас будет достаточно времени, чтобы сосредоточиться на других яствах праздничного стола. Однако, выпекая такой большой объем мяса, надо учитывать следующие особенности:
    1. Индейку надо запекать на относительно низкой температуре в 160 С, тогда она не высохнет, а прожарится за столь длительное время в духовке.
    2. Обязательно надо поливать тушку вытопившимся из нее жиром каждые полчаса. Вытапливаться он начинает примерно через час после того, как вы поставите блюдо в духовку. Перед приготовлением можно влить на дно противня 100-150 мл воды.
    3. Что бы пропечь индейку, руководствуйтесь следующей таблицей расчета времени приготовления исходя из веса тушки:
     
    Вес индейки Время выпекания
    3,5 – 5,5 кг 2:45 – 3:00 часа
    5,5 – 6,5 кг  3:00 – 4:00
    6,5 – 8 кг 4:00 – 5:00
    8 – 9 кг  5:00 – 5:30
    9 – 11 кг  5:30 – 6:00
     Начиненная индейка займет немного больше времени:
    3,5 – 5,5 кг 3:00 – 3:30 часа
    5,5 – 6,5 кг 3:30 – 4:30
    6,5 – 8 кг 4:30 – 5:30
    8 – 9 кг  5:30 – 6:00
    9 – 11 кг  6:00 – 6:30
    Если вы любите запекать мясо в духовке и готовите всевозможные роасты, дичь, птицу, и мясные рулеты, то имеет смысл приобрести специальный кулинарный термометр, который вы втыкаете в мясо и проверяете температуру готовности. Индейка готова, когда термометр зарегистрирует температуру в грудке 76 градусов С или 170 F, а в бедре 82 С или 180 F.

    Ольга Искакова,специально для "Сама по себе"

    samaposebe.com

    Как правильно готовить индейку

    Как правильно готовить индейку

    Индейка, без которой в Америке не обходится ни один рождественский стол и день Благодарения, становится популярной и у нас, однако не все хозяйки знают, как готовить это мясо, чтобы оно получилось вкусным, мягким и сочным. Поскольку этот продукт считается легким, низкокалорийным и гипоаллергенным, его обязательно следует включать в рацион, особенно если речь идет о детском и лечебном питании. Дело в том, что в индейке содержится меньше всего холестерина по сравнению с другими видами животных продуктов, а из одной порции птицы можно получить 60 % суточной дозы витаминов и микроэлементов. Хотя мясо индейки – не самое простое в процессе приготовления, существует несколько хитростей, которые помогут превратить его в любимое блюдо домашнего меню.

    Выбираем хорошую индейку

    Если вы собираетесь готовить индейку в домашних условиях и надеетесь получить вкусное блюдо, следует выбирать только свежее молодое мясо хорошего качества. Следите, чтобы кожа птицы была светлой и гладкой (не скользкой), а мясо – плотным и упругим.

    Брюшко свежей индейки обычно влажное и блестящее, тушка и гребешок – светло-розовые, ножки – гладкие и серые, глаза – выпуклые и прозрачные, без мутных пятен. Самое вкусное мясо – у индейки, возраст которой достигает 16 недель, а вес – 5–10 кг. Не стоит гнаться за большими тушками весом 35 кг – как правило, это «пожилые» птицы, мясо которых остается жестким и сухим даже после нескольких часов варки.

    Способы приготовления индейки

    Индейку тушат кусками, варят, жарят на сковороде, запекают в духовке, на вертеле, в фольге - в фаршированном виде или без начинки. Можно приготовить фарш для котлет, пирожков, фрикаделек или сделать паштет, буженину, рулет, шницели, гуляш, рагу и азу.

    В качестве начинки для индейки популярны фрукты, грибы, каштаны, печенка, сухофрукты, орехи, рис, картофель и другие овощи. Очень вкусна индейка во фруктовой глазури или под различными соусами, нередко эту птицу тушат в вине или шампанском.

    Индейка имеет одну необычную особенность – белая мякоть птицы легко «подстраивается» под вкус других видов мяса, и если вы смешаете индейку с курицей, говядиной или свининой, то будет сложно догадаться, что в блюде имеется индейка.

    Секреты приготовления индейки

    • Покупайте индейку не ранее чем за два дня до приготовления – при этом тушку свежей птицы следует тщательно промыть под водой, вытереть досуха изнутри и снаружи, накрыть фольгой и поставить в холодильник. Замороженная индейка нуждается в медленном оттаивании – либо в помещении, либо в холодной воде, которую нужно периодически менять. Помните, что птица весом 9 кг может размораживаться двое суток.
    • Никогда не подвергайте тепловой обработке холодную индейку, поскольку только мясо комнатной температуры получится мягким и сочным. За час до начала готовки достаньте птицу из холодильника.
    • Перед запеканием индейку лучше предварительно замариновать, чтобы она получилась более нежной и вкусной. В качестве маринада используются вода, вино, шампанское, коньяк с сахаром, медом, специями, пряными травами, лимоном и чесноком. Индейка должна находиться в маринаде до трех суток.
    • Вместо маринования можно натереть тушку снаружи и изнутри смесью чеснока, соли, оливкового масла и розмарина, оставив ее на несколько часов для пропитывания.
    • Наполните индейку начинкой  (не очень плотно) и зашейте отверстие.
    • Как приготовить индейку в духовке, чтобы мясо получилось сочным? Поместите птицу грудкой вниз на противень, в рукав или в фольгу, установите температуру 170-190 градусов и запекайте, поливая тушку образующимся соком.
    • Время запекания рассчитывается по весу мяса (включая начинку) – на каждые 450 граммов добавляйте по 18 минут.

    Запеченная на костре индейка была любимым блюдом индейских племен, поэтому, собственно, она и получила такое название. Научиться, как правильно готовить индейку, легко, если вы будете чаще практиковаться. К тому же эта птица сочетается со всеми продуктами, отличается высокой питательностью и недорогой ценой. И самое главное – ею вполне реально накормить 10-15 человек, а, значит, можно не переживать о праздничном меню. Впрочем, не обязательно дожидаться Рождества, чтобы полакомиться вкусным мясом – готовьте его хоть каждую неделю, пробуйте различные рецепты, начинки, соусы и включайте собственную фантазию!

     

    www.edimdoma.ru

    Granelli | Все права защищены © 2018 | Карта сайта