Содержание:
В каждой стране обязательно существует какое-либо национальное блюдо. Узбекистан не исключение. Его визитной карточкой является плов, название которого на узбекском звучит как «палов ош». Это блюдо поистине можно назвать настоящим произведением кулинарного искусства. Единый его рецепт назвать невозможно, поскольку все равно существуют различные вариации его приготовления. Даже добавив разные специи, можно получить совершенно разный вкус. В Узбекистане ни одно событие не обходится без этого замечательного блюда.
Главной особенностью приготовления плова по-узбекски является сочетание подготовленного зирвака (специальной подливы, характерной именно для узбекского плова) и крупяной его части.
Наверное, вам уже не терпится узнать рецепт его приготовления!Вернуться к содержанию
Для приготовления этого блюда на 12 порций понадобятся следующие продукты:
Вернуться к содержанию
Предлагаем попробовать традиционный рецепт приготовления этого блюда.
Вернуться к содержанию
Согласно традициям узбекской кулинарии, обычно узбекский плов подается на одном большом блюде, рассчитанном на две, четыре и более персоны. Эти блюда большие по размеру (30-50 см в диаметре), круглые плоские с невысокими бортами,чаще всего сделанные из глины, фаянса или фарфора. Перед тем как положить плов на блюдо, его обязательно размешивают шумовкой в казане. Это делается для того, чтобы все компоненты в его составе были распределены равномерно. Коренные жители Узбекистана считают, что при таком методе подачи плова хорошо проявляется его истинный вкус. «Палов ош» выкладывается на блюдо горкой, а сверху на него кладут айву, фрикадельки, чеснок, куски мяса, и все это посыпают порезанным зеленым луком.
Однако плов по-узбекски со свининой можно подавать отдельными порциями в больших суповых пиалах (касах) или на тарелках. В древние времена на свадебных торжествах его подавали гостям на лепешках. Для этой церемонии выпекались специальные лепешки тарелкообразной формы, с пышными бортами и тонкими серединами. Иногда этот обычай используется в Узбекистане и в настоящее время.
Стоит отметить, что для настоящего узбекского плова из свинины важна также температура подачи, которая должна быть около 70-75º, а к концу трапезы — не ниже 65º.
Кроме того, согласно традициям узбекской кухни, это национальное блюдо принято запивать чаем и закусывать лепешками и салатами.
Вернуться к содержанию
При приготовлении плова по-узбекски важно учитывать основные принципы, которых нужно придерживаться независимо от того, какой рецепт этого блюда вы выберете для себя. Ведь вариаций на тему его приготовления может быть очень много. Например, один рецепт предусматривает добавление изюма, другой рецепт предлагает добавление кураги, третий рецепт может быть интересен набором специй (куркума, зира, шафран).
Однако сама технология приготовления этого блюда остается неизменной.
Есть еще некоторые рекомендации, которые необходимо учесть при приготовлении узбекского плова со свининой. Тогда узбекский плов, приготовленный вами, будет непревзойденным!
Вернуться к содержанию
Существует огромное количество различных рецептов приготовления плова. Вряд ли кто-то может назвать один-единственный рецепт его создания Это блюдо было известно еще с очень древних времен. Но именно плов по-узбекски считается одним из самых гениальных кулинарных изобретений! А все потому, что рецепт его приготовления несложен, при этом сам плов отличается особым непревзойденным вкусом. Помимо этого, именно плов по-узбекски является по-настоящему целебным, что подтверждено доктором медицинских наук, профессором Ташкентского государственного медицинского университета Аскаровым А.А., который рекомендует есть это узбекское блюдо при гастрите, общем недомогании, после тяжелых физических нагрузок.
Все дело в высокой усвояемости плова (по мнению диетологов коэффициент усвояемости составляет 98%), достигаемой благодаря особому сочетанию продуктов в нем. Так что, несмотря на высокое содержание жиров, плов считается легкой пищей! Недаром узбеки употребляют это блюдо в любое время суток, даже перед сном, поскольку пищеварение при этом не затрудняется.
Поэтому, приготовив узбекский плов со свининой, наслаждайтесь его восхитительным вкусом и ешьте на здоровье! И обязательно найдите для себя именно вам подходящий рецепт его создания! Ведь у каждой хозяйки должны быть свои секреты! Приятного аппетита!
www.jlady.ru
Пошаговые рецепты ароматного узбекского плова из свинины
2018-03-06 Лиана Райманова Оценкарецепта
4.8
90Числопросмотров
90
В 100 граммах готового блюда
Белков
3
(гр)
3 гр.низкое
Жиров
9
(гр)
9 гр.среднее
Углеводов
24
(гр)
24 гр.высокое
Калорий
199
(Ккал)
199 ккал.среднее
На самом деле узбекский плов из свинины в Узбекистане почти не готовят, так как свинину там не сильно почитают. Но все же во время приготовления настоящего восточного блюда наиболее важен сам принцип готовки, который в узбекском варианте имеет массу отличий от того же таджикского или другого вида плова. Но и со свининой такое блюдо тоже получается очень вкусным, ароматным и аппетитным, и к тому же этот вид мяса является самым любимым среди русского населения. Один из распространенных рецептов плова из свинины – классический на плите в чугунном казанке. Готовится просто и легко, а главное по вкусу сильно похож на настоящий.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт узбекского плова из свинины
Шаг 1:
У мякоти свинины срезается все лишнее: пленка, жир, прожилки. Кусок хорошенько промывается, обсушивается на бумажном полотенце, нарезается средним кубиком.
Шаг 2:
Морковь с луком очищаются, моются, рисовая крупа промывается в нескольких водах и замачивается в чистой, слегка подогретой воде на 25 минут.
Шаг 3:
Нарезаются овощи: морковь на крупной терке, 4 луковички шинкуются средней соломкой, а 2 остаются целыми.
Шаг 4:
На плиту помещается чугунный казанок, регулируется среднее пламя огня, хорошо раскаляется, вливается рафинированное масло, нагревается.
Шаг 5:
Закладываются в масло целые головки лука, обжариваются на умеренном огне при постоянном помешивании.
Шаг 6:
Как только луковички приобретут светло-коричневый цвет закладываются кусочки мяса, регулируется маленькое пламя огня и жарится в течение 10 минут.
Шаг 7:
Мясо с луком вынимается из казанка в глубокую тарелку и отставляется в сторонке.
Шаг 8:
В оставшееся после обжаривания мяса масло всыпается нарезанный лук, жарится 8 минут, часто перемешивается.
Шаг 9:
К луку добавляется морковка, томится 12 минут на маленьком огне.
Шаг 10:
После размягчения овощей добавляется немного воды и томится еще 8 минут под крышкой.
Шаг 11:
В казанок всыпаются все приправы, семена кориандра, перец красный, соль, все тщательно перемешивается.
Шаг 12:
Прямо на овощи выкладывается набухший рис, разравнивается, не перемешивается. Если на поверхности крупы не будет воды, то доливается еще немного.
Шаг 13:
В середину помещается чесночная головка в шелухе.
Шаг 14:
Варится 1,5 часа при тихом огне.
Шаг 15:
В конце варки плов хорошенько перемешивается, настаивается полчаса.
Готовить плов можно на растопленном курдючном жире или смеси масла и жира.
Узбекский плов из свинины можно приготовить на скорую руку. Для этого необходимо мякоть свинины, овощи и немного ароматной приправы. Несмотря на небольшой набор продуктов, блюдо получается вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
Как приготовить узбекский плов из свинины
Шаг 1:
Свинина промывается, обсушивается.
Шаг 2:
Нарезается мясо кусочками шириной 2 см.
Шаг 3:
Закладывается в чугунную сковороду с горячим маслом, жарится до легкой румяной корочки, часто переворачивается деревянной лопаткой.
Шаг 4:
Освобожденная от кожуры морковка трется на терке с большими отверстиями, лук нарезается ножом полосками, пассеруются отдельно от мяса 8 минут, перекладываются к свинине. Томятся вместе еще 3 минутки.
Шаг 5:
Все содержимое чугунка подсаливается, приправляется приправой, перцем, всыпается немного сахара, вливается кипяченая вода, доводится до кипения.
Шаг 6:
Рис тщательно промывается и раскладывается ровным слоем поверх всего содержимого чугунка и варится 45 минут на маленьком огне.
Шаг 7:
Готовое блюдо настаивается 15 минут и подается к столу.
Блюдо также можно приготовить в чугунке на открытом огне или в мультиварке. По желанию во время тушения овощей с мясом допустимо добавить немного жгучего перца, это придаст блюду легкую остроту и пикантность.
Изюм и цитрусовые отлично сочетаются с рисовой крупой, поэтому смело добавляйте эти ингредиенты в плов со свининой, и у вас получится по-настоящему восточное блюдо. Кроме этого мандарины придают плову красивый светло-оранжевый цвет и возбуждающий аппетит аромат.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Овощи освобождаются от шелухи (кожуры), крошатся: лук – тонкими полосками, морковь – на крупной терке.
Шаг 2:
Очищенное от всего лишнего мясо моется, обсушивается, нарезается кубиком, солится.
Шаг 3:
В емкость мультиварки с раскаленным маслом выкладываются лук с морковкой, регулируется опция «жарка» и прожаривается до размягчения.
Шаг 4:
Добавляется мясо и жарится полчаса, часто помешивается.
Шаг 5:
Обжаренные ингредиенты посыпаются приправой, солью, перцем, перемешиваются и еще немного прожариваются.
Шаг 6:
Вводится промытый в нескольких водах рис, добавляется изюм, заранее промытый и перебранный, поверхность разравнивается, переключается аппарат на опцию «плов», время 40 минут.
Шаг 7:
Мандарины очищаются, разбираются на дольки, нарезаются мелкими кусочками и закладываются в плов после сигнала аппарата. Все размешивается, накрывается крышкой и настаивается на режиме «подогрев» 25 минут.
Вместо мандаринов можно добавить курагу, только ее предварительно необходимо вымочить в кипятке и нарезать маленькими кусочками, тоже получится вкусно и необычно.
Сочетание свежих шампиньонов с рисовой крупой, свининой и овощами делает узбекский плов более насыщенным, ароматным и пикантным. А красивая крупная нарезка – привлекательным.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Обработанный кусок мяса нарезается небольшим кубиком, кладется в чугунную глубокую сковороду в раскаленное сливочное масло и жарится на большом пламени огня 7 минут, часто помешивается.
Шаг 2:
Вливается кипяченая холодная вода, вводится томатная паста и тушится 15 минут под крышкой.
Шаг 3:
Помытые и освобожденные от кожуры (шелухи) и семян овощи нарезаются: перец, морковка – крупными полосками, помидоры без кожицы – крупными кусочками, лук – толстыми полосками, вводятся в сковороду и тушатся 10 минут.
Шаг 4:
Сверху выкладывается промытая крупа, посыпается все приправой, солью, смесью перцев.
Шаг 5:
Свежие шампиньоны чистятся, моются, нарезаются крупными пластинами и выкладываются на крупу, томится все 45 минут.
Шаг 6:
Спустя 40 минут варки в блюдо добавляется очищенный чеснок через чесночницу и зелень.
Шаг 7:
После полной готовности плов размешивается и настаивается полчаса.
Узбекский плов со свининой получится еще ароматнее и вкуснее, если вместо шампиньонов добавить любые лесные грибы (свежие или замороженные).
Плов – это очень питательное и высококалорийное блюдо, тем более со свининой. Айва же делает плов более легким, ароматным и сочным.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Айва ополаскивается, разрезается на небольшие дольки, вынимаются семена, снова промывается.
Шаг 2:
Свинина промывается, нарезается квадратиком, дольки чеснока освобождаются от шелухи.
Шаг 3:
Промытый рис замачивается в теплой воде.
Шаг 4:
Освобожденные от шелухи (кожуры) овощи измельчаются: 2 луковички колечками, морковь – полосками.
Шаг 5:
В чугунную емкость вливается масло, помещается на плиту с сильным огнем, всыпается соль и кладется очищенная целая головка лука, жарится до румяного цвета.
Шаг 6:
Луковичка вынимается из масла.
Шаг 7:
Закладывается мясо, жарится при таком же огне, часто помешивается.
Шаг 8:
Всыпается нарезанный лук, зира, жарится еще 7 минут, часто перемешивается.
Шаг 9:
Вводится морковка и прожаривается до мягкого состояния на сильном огне.
Шаг 10:
Вливается кипяток до полного покрытия продуктов, всыпается барбарис, посыпается солью и тушится все 15 минут, периодически размешивается.
Шаг 11:
Вводится нарезанная айва, сдабривается паприкой.
Шаг 12:
Регулируется маленькое пламя огня, всыпается набухший рис, хорошо разравнивается поверхность.
Шаг 13:
Втыкаются в крупу чесночные зубки, в случае нехватки жидкости в емкости добавляется немного холодной воды.
Шаг 14:
Снова устанавливается большое пламя огня и проваривается до испарения жидкости.
Шаг 15:
Открывается крышка, крупа собирается в кучку и настаивается блюдо 30 минут под крышкой.
Такой узбекский плов из свинины можно подать к столу немного по-другому: отделить на плоское блюдо отварной рис, выложив в виде горки, а поверх положить кусочки мяса с зажаркой. Украсить по желанию веточками петрушки и укропа. А свежую айву допустимо заменить консервированной.
kopilka-kulinara.ru
Узбекистан всегда славился своим гостеприимством и вкусной кухней. Визитной карточкой страны является узбекский плов. Этим сытным, и в то же время легким блюдом можно накормить большое количество людей, поэтому его готовят на свадьбы, юбилеи и другие праздники.
Секрет настоящего плова по-узбекски заключается в выборе качественных ингредиентов, особенно это касается риса и правильной последовательности их закладки.
Итак, для приготовления плова вам понадобится: рис сорта девзира, морковка, репчатый лук, мясо, желательно баранина, чеснок, зира, барбарис, растительное масло и поваренная соль.
Морковь чистят и нарезают крупной соломкой. Чем больше этого овоща в плове, тем вкуснее он получится. Ни в коем случае не измельчайте морковь на терке для корейских салатов. Тонко нарезанный овощ просто растворится в плове в процессе приготовления, а этого нельзя допустить.
Лук чистят, моют и шинкуют крупными кольцами или полукольцами. Тонко нарезанный лук жарится быстрее, а значить сжечь его легче. Горелый лук в плове это не только не красиво, но и не вкусно.
Теперь займитесь мясом. В идеале нужно использовать баранину или говядину, но если вы предпочитаете свинину, можете готовить из нее. Мясо промывают, обсушивают бумажными салфетками и нарезают достаточно крупными кусками. Если его порезать мелко, оно распадется на волокна, что недопустимо для плова. Жир с баранины срезают и измельчают небольшими кусочками.
Плов можно приготовить на газовой плите или костре. Индукционные и электрические плиты для этого не очень подходят. Плов должен готовиться на открытом огне и только в чугунном казане. Кастрюли для этого не подходят. Мы готовим плов, а не рисовую кашу.
Пустой казан хорошенько прокаливают на сильном огне. Кладут в него нарезанный кусочками бараний жир. Как только жир вытопиться, шкварки вынимают шумовкой. Доливают рафинированного растительного масла и прокаливают. Чтобы определить, что масло достаточно раскалилось, в него кидают колечко лука. Если масло зашипело, выкладывают остальной лук. Обжаривают его, регулярно перемешивая, до приятного золотистого цвета.
В обжаренный лук выкладывают мясо и обжаривают его до готовности, постоянно перемешивая. Как только мясо покроется аппетитной корочкой, добавляют морковь. Продолжают обжаривать на умеренном огне. Морковь должна стать мягкой. Если взять соломку, она должна гнуться, но не ломаться.
В чайнике кипятят воду. Содержимое казана заливают кипятком. Это и будет основа плова – зирвак. Ее готовят только в такой последовательности, как описано выше. Казан накрывают крышкой и готовят минут сорок.
Рис тщательно промывают, удаляя мусор. С головок чеснока снимают верхние листочки, стараясь сохранить головку целой.
Спустя сорок минут кипения, закладывают в казан чеснок, зиру и барбарис. На это этапе солят. Бульон должен быть слегка пересолен, так как часть соли впитает в себя рис. Перемешивают и готовят еще 20 минут.
Пригоршнями выкладывают в зирвак рис. Разравнивают шумовкой. Уровень воды должен быть на два сантиметра выше поверхности риса.
Как только рис окажется в казане, увеличиваю интенсивность огня. Это делается для того, чтобы вода начала интенсивно кипень и выпариваться. Крышкой не накрывают. Слегка отодвигают рис шумовкой к середине, чтобы вода быстрее выпарилась. Когда вода в отверстиях перестанет булькать, рис разравнивают, накрывают крышкой и убавляют огонь до минимума. Готовят еще 20 минут. Вынимают чеснок и перемешивают плов снизу вверх.
Чеснок разбирают на зубчики. Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) выкладывают на широкое блюдо. Сверху кладут зубки чеснока.
Ингредиенты
полкилограмма говядины;
чеснок;
400 г длиннозернистого пропаренного риса;
поваренная соль;
350 г моркови;
свежемолотый перец;
250 г репчатого лука;
масло растительное;
чайная ложка барбариса;
половина чайной ложечки куркумы;
чайная ложка зиры.
Способ приготовления
1. Луковицы очистите от шелухи. Срежьте с моркови тонкую кожуру. Овощи тщательно вымойте. Лук измельчите не слишком тонкими полукольцами. Морковь выложите на доску, нарежьте вдоль пластами и измельчите соломкой. Ни в коем случае не используйте для этого терку. Должны получиться бруски средней толщины.
2. Говядину зачистите от прожилок и пленок. Промойте под краном и обмокните кухонными бумажными полотенцами. Мясо нарежьте достаточно крупными кусками. Мелко нарезанное мясо в процессе приготовления распадется на волокна.
3. Поставьте чугунный казан на плиту, влейте в него растительное масло и включите интенсивный огонь. Раскаливайте, пока не появиться легкий белый дымок. Выложите в казан лук и обжаривайте его, время от времени перемешивая, чтобы он не подгорел.
4. Как только лук станет золотистым, добавьте к нему куски говядины. Продолжайте готовить, помешивая, минут 20. Мясо должно покрыться аппетитной корочкой.
5. Теперь добавьте нарезанную соломкой морковку. Поперчите и посолите. Перемешайте и обжаривайте все еще десять минут. Не забывайте перемешивать, чтобы содержимое не подгорело. Добавьте куркуму, барбарис и зиру.
6. Вскипятите в чайнике воду. Залейте крутым кипятком содержимое казана. Вода должна полностью покрыть мясо с овощами. Скрутите огонь до умеренного, накройте казан крышкой и томите минут сорок. Мясо станет нежным, а зирвак насытиться ароматом и вкусом пряностей.
7. Рис тщательно промойте. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откиньте рис на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Небольшими порциями выложите промытый рис в казан. Разровняйте шумовкой. Уровень бульона должен быть на два сантиметра выше риса. Если его недостаточно, можете добавить кипятка. На этом этапе ни в коем случае не перемешивайте. Варите на интенсивном огне, пока не выпариться жидкость с поверхности. Сделайте в рисе углубление и выложите в него очищенную от верхних листочков головку чеснока. Затем томите еще 20 минут на минимальном огне под крышкой.
8. Откройте крышку, выньте чеснок, плов перемешайте снизу вверх. Выложите на круглое плоское блюдо и подавайте со свежими овощами.
Ингредиенты
700 г свиной мякоти;
щепотка сушеных томатов;
600 г риса;
поваренная соль;
150 мл подсолнечного масла;
щепотка барбариса;
две крупные луковицы;
щепотка паприки;
две крупные морковки;
щепотка зиры;
щепотка куркумы.
Способ приготовления
1. Рис тщательно промойте и удалите мусор. Затем залейте его водой и отставьте в сторону. Мякоть свинины вымойте, обсушите кухонными бумажными полотенцами и нарежьте достаточно крупными кусками.
2. Чугунный казан поставьте на интенсивный огонь. Влейте в него подсолнечное масло. Количество масла зависит от жирности свинины. Чем жирнее мясо, тем меньше масла потребуется. Хорошо раскалите масло.
3. Выложите в казан свинину и обжаривайте, пока оно не покроется аппетитной корочкой.
4. Лук и морковку очистите. Вымойте. Луковицы нашинкуйте полукольцами средней толщины. Морковь покрошите достаточно крупной соломкой. Выложите к мясу лук и жарьте, помешивая, пока он не подрумянится. Затем заложите морковь и готовьте еще некоторое время. Не забывайте постоянно перемешивать.
5. Вскипятите в чайнике воду. Залейте крутым кипятком мясо с овощами так, чтобы он полностью покрыл содержимое казана. Добавьте все пряности и посолите. Перемешайте и готовьте еще 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало мягким, а ингредиенты пропитались ароматами и вкусами друг друга.
6. Откиньте рис на сито. Когда вся жидкость стечет, выложите крупу в казан и разровняйте. Если бульона недостаточно, можете добавить кипятка. Не перемешивайте. Готовьте на интенсивном огне, пока бульон не выпарится с поверхности риса. Сделайте небольшое углубление и вложите в него головку чеснока, предварительно сняв с нее верхние листочки. Скрутите огонь до минимума, накройте крышкой и томите еще полчаса.
7. Выньте из плова головку чеснока и разберите ее на зубки. Плов перемешайте шумовкой снизу вверх. Выложите его на красивое широкое блюдо. Сверху разложите зубки чеснока.
Не используйте для приготовления плова замороженное мясо. Оно должно быть исключительно свежим.
Ни в коем случае не измельчайте морковь на терке. Бруски должны быть средней толщины.
Чтобы плов получился рассыпчатым, рис необходимо промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Не перемешивайте рис с овощами и мясом в процессе приготовления.
zhenskoe-mnenie.ru
Готовят плов в основном из риса и, как правило, мяса или рыбы, однако, бывают исключения. Я никогда не пробовала плов из рыбы, не представляю, какой он получается в итоге. Хорошо сочетается рис с небольшим количеством гороха. Мы для приготовления узбекского плова обычно берём свинину, но в этом рецепте добавляем как свинину, так и баранину.
Приготовление плова в нашей семье ассоциируется с праздничным днём. Вот и сегодня день рождения моего племянника, придут гости, которых необходимо накормить вкусным и сытным блюдом. Плов мы с папой готовим вместе, потому что подготовка ингредиентов — это долгий процесс.
Большую роль играет посуда, в которой вы собираетесь готовить это традиционное узбекское кушанье. Конечно же, возможно приготовить плов и в мультиварке, как это мы делаем все чаще с развитием современных технологий, так и запечь плов в духовке. Но самый верный вариант — это классика: использование медного или алюминиевого толстостенного казана. Важно понимать, что настоящий рассыпчатый плов не варят, а подвергают длительному томлению (тушению, если хотите) на медленном огне. За это время рис вбирает в себя ароматы пряностей, свинины и нужное ему количество воды, и на выходите получается потрясающе вкусное блюдо.
Все ингредиенты узбекского плова — важные составляющие, даже количество воды. И обо всем подробно я написала в пошаговом рецепте.
Даже не сомневайтесь, плов у вас получится шикарный.
Приступим к готовке.
*О том, какой рис выбрать для плова читайте ниже в рецепте.
Настоящий узбекский плов готовится в несколько этапов. И первый из них — это подготовка продуктов.
Очистить лук и морковь, вымыть, обсушить. Не жалейте этих овощей для плова, так как именно они являются неотъемлемой частью этого узбекского блюда, придавая больше сочности, аромата и цвета.
Репчатый лук подойдет любой, кроме красного. А вот морковь лучше выбирать специальную сладкую с закругленными кончиками.
Свинину и баранину нарезать небольшими кубиками. Если в мясе много жира, его можно срезать, чтобы обжарить отдельно, но можно оставить и как есть — по желанию.
Для традиционного узбекского плова обычно берут баранину(корейку, грудинку или окорок).
Если же баранина вам не подходит именно из-за специфического запаха, вполне сгодятся и в меру жирная свинина, говядина или жирная птица.
Самое неподходящее — это телятина, так оно слишком молодое и не дает блюду особого вкуса и аромата.
Для более выраженного вкуса можно использовать одновременно 2-3 вида мяса, как в данном рецепте.
Предпочтительно выбирать мясо без костей.
Рис следует высыпать в отдельную большую емкость и залить холодной водой, промывая крупу круговыми движениями. Слить воду, налить чистую и снова промыть до полной ее прозрачности. Это процедура нужна для того, чтобы максимально вымыть крахмал из крупы, большое количество которого не позволит вам приготовить рассыпчатый плов.
Больше всего для этого традиционного блюда Узбекистана подходит рис с низким содержанием крахмала, это важно! Такая крупа обычно достаточно прозрачная, а рисинки крепкие, средней длины с жемчужным отливом. Такой рис отлично напитывается влагой и хорошо втягивает в себя жир.
Вам следует присмотреться именно к сортам риса из Узбекистана и Таджикистана: барахат, сарык, аланга, акмаржан, ошпар, дервиза — они отлично подходят для приготовления, и информацию о сорте можно прочитать на упаковке.
А вот тайские, сорта из Инди, жасмин, пропаренный, басмати или дикий рис покупать не рекомендуется.
В подготовленную крупу налить чистую холодную воду и оставить так на 15-20 минут, чтобы она впитала воду.
Второй этап — приготовление зирвака. Это так называемая тушеная смесь-основа из лука, моркови (иногда и других овощей) и свинины (или других видов мяса). Каждый узбек знает, насколько это важно для подлинного вкуса готового блюда.
Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук полукольцами, как на фото. Одну-две луковицы оставьте целыми.
В большой казан налить растительное масло и поставить на сильный огонь, чтобы оно как следует разогрелось.
Ставлю казан на сильный огонь, наливаю подсолнечное масло.
Лучшим выбором жира для приготовления зирвака будет кунжутное или хлопковое масло, а также курдючный (бараний) жир.
Оставшиеся луковки разрезать пополам и выложить в казан, когда жир начнет шипеть. Огонь при этом следует уменьшить до среднего, иначе лук начнет быстро подгорать.
Обжарить луковицы до легкого золотистого цвета.
Затем выложить в казан подготовленные кусочки ароматной баранины и обжаривать, пока цвет сала приобретет аппетитный золотистый оттенок, а количество жира в казане увеличится.
Уже сейчас по кухне плывут потрясающие, возбуждающие аппетит и дикий голод ароматы жареного мяса с луком, которые невозможно передать простыми словами.
Теперь можно выложить и подготовленную свинину сверху на обжаренную баранину, пока не перемешивая. Закрыть и потушить так на медленном огне.
Минут так через 10-15 перемешать свинину и баранину шумовкой. Такой способ приготовления дает на выходе более нежное мясо.
Мясо немного прожарить до золотистого цвета и выложить на противень, который можно заменить на любую глубокую алюминиевую миску.
Вот примерно так.
В полученный горячий жир выложить нарезанный лук.
И обжарить его до золотистого цвета и приятного аромата.
Затем добавить нашинкованную морковь, перемешать и потомить в жиру минут 5-7 на среднем огне.
Следите, чтобы овощи не подгорали, и периодически их перемешивайте.
Когда ингредиенты станут красивого золотистого цвета, добавить немного кипяченой воды и потомить 3-5 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
Теперь можно выложить обжаренную свинину к тушеным овощам.
Пришла очередь третьей главной составляющей — приправ, которые мы добавим в зирвак.
А вот здесь вы можете импровизировать, как вашей душе угодно! Для узбекского плова со свининой или бараниной идеально использовать кумин (зиру), барбарис, свежий острый перец или его молотые аналоги, специальные пряные смеси, которые для вас может приготовить торговец специями на рынке.
Легкую пикантность вкусу и едва уловимую сладость придадут плову айва, изюм, курага, чернослив.
Добавить указанные в списке ингредиентов специи, соль по вкусу.
Аккуратно перемешать содержимое казана шумовкой. Ароматный, нежный, потрясающе вкусный и дико возбуждающий аппетит зирвак готов! Очередь за рисом!
Подготовленную крупу выложить в казан, равномерно распределяя шумовкой по поверхности зирвака.
Рис должен немного покрываться жидкостью. Если ее мало, долейте по необходимости, но не переборщите. В центр риса (или в нескольких местах) воткните целую головку чеснока, предварительно ополоснув ее водой.
После чего накрыть казан крышкой, переключить на средний огонь и тушить 1 час, 20 минут.
В зависимости от сорта риса и количества жидкости, плов может готовиться немного дольше или быстрее.
Через положенное время, когда вода полностью выпарится, а рис будет готов, открыть крышку и аккуратно перемешать содержимое казана.
Перемешивать плов нужно по направлению от стенок казана центру, образовывая горку. Когда всё хорошенько перемешано, то можно садиться за стол и дегустировать.
Вообще, желательно плов накрыть крышкой и дать блюду немного настояться.
Приятного аппетита!
vkusnonatalie.ru
