Успешным пикник станет лишь с восхитительно вкусным шашлыком. Поэтому на организатора мероприятия возлагается немалая ответственность в части выбора мяса, его маринования и приготовления.
Всем известно, что мясо для приготовления шашлыка должно быть непременно свежим, и ни в коем случае не мороженым. А вот какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык получился мягким, сочным и вкусным? Об этом и о том, как мясо для шашлыка правильно замариновать мы расскажем ниже.
Любой специалист по шашлычному делу однозначно ответит, что для приготовления шашлыка лучшее мясо из свинины - это свиная шея. Именно из нее можно получить самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на костре. Мясо с этой части свиной туши имеет множество жировых прослоек, что и способствует получению идеального результата. Кроме того, мясные волокна ошейка всегда нежнее и мягче, чем скажем в лопаточной или задней части.
Иногда случается так, что приобрести свиной ошеек для шашлыка не представляется возможным по причине его отсутствия в нужный момент в продаже. Что же делать в таком случае? Неужели отказываться от запланированного выезда на природу? Или все же можно купить другую часть свиной туши и приготовит шашлык из нее? На самом деле кроме свиной шеи для шашлыка можно приобрести и мясо из лопаточной части. Оно также как правило, содержит достаточно жировых прослоек. Но в отличие от ошейка лопатка всегда более жесткая и требует более длительного приготовления. Это можно исправить более агрессивным маринадом, хорошо размягчающим мясные волокна. Таковыми являются пряные смеси на основе кефира, минеральной газированной воды, в которых рекомендуют мариновать мясо в течение суток. Для быстрого же эффекта можно воспользоваться маринадом на основе киви, мякоть которого добавляют к мясу за пару часов до жарки шашлыка. Сок данного тропического фрукта сотворит чудеса и сделает мясо невероятно мягким. Но в данном случае не рекомендуется выдерживать заготовку шашлыка в таком маринаде дольше двух часов, иначе мясо можно попросту испортить.
Некоторые также используют для шашлыка свиной карбонад или вырезку. Такое мясо также как и шея мягкое и нежное, но его структура после приготовления гораздо суше и добиться ее большей сочности, чем у ошейка, не удастся даже самым первоклассным маринадом. Однако у шашлыка из карбонада также имеются свои почитатели. Среди них те, кто уважает более постные, нежирные блюда, ведь жировые прослойки в таком мясе большая редкость.
С мясом определились и теперь вы знаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка. Осталось только замариновать его перед жаркой за несколько часов. Далее предлагаем вариант самого стандартного набора специй и пряностей для маринования шашлыка. Заметим, что такой маринад подойдет больше для ошейка, так как направлен в большей степени на придание мясу вкуса, а не на его размягчение.
Ингредиенты:
Расчет на 3,5 кг свиного ошейка:
Приготовление
Приступая к маринованию шашлыка, свиную шею споласкиваем холодной водой, обсушиваем и разрезаем на ломтики среднего размера (ориентировочно по размеру спичечного коробка). Укладываем мясо в миску, подсаливаем и перемешиваем тщательно. Теперь растираем горошины перца и кориандра в ступке и приправляем полученной дробленой массой мясо. Добавляем туда же сушеный базилик и тимьян, бросаем молотую паприку и лавровые листья, добавляем подсолнечное масло и перемешиваем.
В заключение подготовительного этапа очищаем луковицы, разрезаем их кружками, разбираем их на кольца, немного разминаем руками и смешиваем с мясом.
Мариноваться свинина должна в холодильнике, но примерно за час до жарки ее необходимо достать и выдержать при комнатных условиях.
womanadvice.ru
Здравствуйте, уважаемые читатели блога! Сегодня я расскажу Вам, как приготовить вкусный шашлык из свинины.
На улице лето, пора дачного сезона, отпусков и пикников. При любой возможности народ стремится вырваться из объятий шумного многолюдного города и пообщаться с тихой природой, подышать свежим воздухом, послушать пение птиц и шум листвы. Одним словом, отдохнуть. И какой же отдых без шашлыка? Правильно, шашлык — это, можно сказать, одна из необходимых составляющих хорошего отдыха русского человека. А если шашлык получится вкусным, то от отдыха останется масса приятных впечатлений.
Итак, поехали. Предлагаемый вам рецепт шашлыка достался мне от одного из мастеров своего дела и проверен на практике.
Приступим... Приготовление вкусного шашлыка из свинины складывается из трех этапов:
1. выбор и покупка необходимых ингредиентов;2. маринование мяса для шашлыка;3. окончательное его приготовление путем термообработки.
Выбор мяса для шашлыка — это ключевой подготовительный этап. Для вкусного и мягкого шашлыка лучше выбрать свиную шею, а при отсутствии таковой, можно взять и тазобедренную часть. Но лучше найти мясо шеи, поскольку оно более нежное, сочное и с небольшими жировыми прослойками. При этом нужно обращать внимание на возраст и упитанность животного. Чем моложе и упитаннее свинья, тем вкуснее будет шашлык.
Как же отличить возраст свиньи? В быту это делается по цвету мяса. Мясо молодого животного имеет бледно-розовый или розовато-серый цвет, мясо свиней среднего возраста — бледно-красный цвет, а вот старых свиней — красного, иногда темно-красного цвета. Об упитанности животного свидетельствуют жировые прослойки в мясе. Мясо старых свиней на шашлык советую вам не покупать, поскольку оно будет жёстким, неароматным и не очень вкусным.
И еще, хорошее мясо свинины запаха не имеет. Иногда недобросовестные продавцы могут предложить вам мясо хряка (самца-производителя). Такое мясо с виду ничем не отличается от хорошего, а вот при термообработке имеет неприятный запах. В народе говорят: «Кнырятина». Чтобы вас не обманули, возьмите маленький кусочек мяса, подожгите его огнем обычной зажигалки и после этого понюхайте. Если неприятного запаха нет — значит, мясо годится для употребления.
Следующий важный момент — возраст мяса, т. е. это период времени прошедшего с момента убоя животного. В идеале, для шашлыка лучше выбирать парное мясо. Парным мясом считается то, которому не более 3-х часов. В дальнейшем в мясе начинается процесс окоченения, оно становится в два раза твёрже и теряет аромат. Если вам не удалось купить парное мясо, то не расстраивайтесь, возьмите обычное и дождитесь его созревания.
Дело в том, что в мясе происходят сложные биохимические процессы, и после стадии окоченения наступает стадия созревания, при котором мясо снова становится мягким и ароматным. Для свинины процесс созревания равен, примерно, сутки-двое при температуре 5-7° С и зависит от возраста животного. Поэтому перед маринованием мяса дайте ему сутки полежать в обычной холодильной камере в стеклянной посуде с крышкой. Только не замораживайте, поскольку в замороженном мясе процесс его созревания прекращается и после разморозки необходимо выдержать установленное время.
Покупать замороженное мясо я вам не советую, поскольку оно может быть некачественным. Замороженная несколько раз свинина становится волокнистой, теряет сок и аромат, темнеет и имеет неравномерный окрас по срезу. Это основные правила выбора лучшего мяса для шашлыка из свинины.
Лучше, конечно, купить готовые специи, которые продаются на продовольственных рынках в секциях «специи». Они так и называются: «Специи для шашлыка». Продавец может прямо при вас смешать необходимые ингредиенты, которые заранее заготавливаются лицами, преимущественно кавказских национальностей. Если же таких специй нет, то следует приобрести: перец черный душистый молотый, перец красный молотый, базилик, кориандр молотый, чеснок рубленый, анис, зиру, семена горчицы и майоран.
Теперь нам осталось купить: лимоны, репчатый лук, зелень (петрушка, сельдерей и др.), кетчуп для шашлыка и майонез. Кетчуп и майонез нам нужны для приготовления соуса.
Ну что же, с составляющими ингредиентами для шашлыка мы определились, теперь определимся с их количеством.
Нам нужны:
2 кг свинины;5 луковиц среднего размера;2 средних лимона;специи для шашлыка на 2 кг мяса;зелень (петрушка, сельдерей и др. — по потребности).
Чтобы шашлык получился мягким, сочным, вкусным и ароматным, мясо лучше мариновать в лимоне, луке и приправах. Делается это следующим образом: мясо сначала промываем проточной холодной водой и вытираем насухо бумажными салфетками. Удаляем из него сухожилия и различную соединительную ткань. Далее мясо разрезаем вдоль волокон на куски размером, примерно, 4×4х6 сантиметров (Ш х В х Д). Это нужно для того, чтобы в мясе максимально сохранился сок. Мелкие куски в ходе жарки просто высохнут.
Параллельно чистим лук, режем его кольцами, кольца разрезаем еще на 4 части. После этого куски мяса и нарезанный лук помещаем в стеклянную либо эмалированную (керамическую) емкость, разрезаем предварительно вымытые лимоны и выжимаем в мясо лимонный сок, одновременно перемешивая содержимое.
После отжима сока, лимоны разрываем (разрезаем) на небольшие куски и добавляем мякоть и кожуру в мясо, перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем в темном месте (если посуда прозрачная) на 2 часа. По истечении двух часов мясо солим по вкусу, добавляем приправы, перемешиваем и оставляем еще на 2 часа. По истечении этого времени мясо будет готово к жарке на углях.
Для этих целей лучше, конечно, иметь мангал, шампуры и купить древесный уголь. Также для розжига мангала необходимо запастись небольшим количеством дров, но не хвойных пород, лучше подойдет береза и ольха. Еще запасемся пластиковой бутылкой с обычной водой, в пробке которой проделаем пару небольших отверстий.
Итак, разжигаем мангал, и в конце горения дров, высыпаем в очаг древесные угли, ждем их раскаливания. Параллельно нанизываем мясо на шампуры (протыкаем вдоль волокон) и слегка обжимаем ладонью. Когда угли раскалятся, кладем их на мангал, при этом смотрим, чтобы не было открытого огня.
Очаги открытого огня гасим струёй воды из бутылки. Шампуры поворачиваем к углям разными сторонами. Лучше, чтобы мясо находилось на небольшой высоте от углей. Это сократит время жарки, при этом шашлык не высохнет, а останется сочным. Готовность проверяем путем надрезания мяса ножом для контроля цвета. Шашлык готов, когда внутри мяса отсутствует краснота.
Мясо с шампуров снимаем на тарелку, добавляем зелень петрушки, сельдерея. Отдельно делаем соус из шашлычного кетчупа и майонеза в пропорции 1:1, т. е. перемешиваем эти два продукта.
Особое удовольствие Вам доставит употребление шашлыка совместно с маринованным луком, который готовится отдельно, параллельно с маринованием мяса.
Ну как, друзья, полезная информация? Теперь Вы знаете, как готовить вкусный шашлык из свинины. Уверен, что продукт Вам понравится. Кушайте и получайте удовольствие.
Приятного аппетита!
Если хотите оперативно получать новые статьи блога себе на электронную почту, подписаться на рассылку можно здесь.
polzagid.ru
Наверное, головокружительный запах жаренного мяса не оставляет равнодушным никого.
Слова «шашлык» и «пикник» будто нарочно рифмуются ближе к весне, выходным и праздничным дням, обещая приятный отдых на берегу реки или озера, у костра.
Конечно, сборы начинаются задолго до заветного дня, и начинаются они с закупки мяса для шашлыков, его маринования, потому что все остальные атрибуты застолья на природе – всего лишь сопроводительный антураж.
Прежде чем приступить к разговору о маринадах, стоит остановиться на выборе мяса. Это – не случайно. Каждый вид мяса отличается по плотности, биохимическому составу, что соответствующим образом влияет на способы его обработки, сочетаемости с другими ингредиентами, пряностям и специями, время приготовления.
Свинина для приготовления шашлыка всё больше становится традиционным видом мяса ввиду её доступности. Но даже если рассматривать в качестве основного ингредиента мясо свинины, а не баранины или других видов мяса, то нужно обращать внимание на тот факт, что свинина бывает разной, даже в одной туше мясо не случайно делится на разные категории по качеству. Одни части туши – более жирные, в других жир содержится в незначительном количестве. По плотности и упругости мышечной ткани в свиной туше мякоть тоже неодинакова. Хотя свинина считается более нежным мясом, чем баранина или говядина, эти нюансы необходимо учитывать.
Задняя часть свинины имеет самую постную и жёсткую мякоть, а шея – самое нежное и сочное мясо, с жировыми прослойками. В процессе запекания белок мяса сворачивается, и если в мякоти не содержится достаточное количество жира, выделяющего сок при жарке, то шашлык получится жёстким и сухим. Для того, чтобы постное мясо при жарке не сворачивалось необходим маринад. Кстати, тем, кто не любит жирное мясо нужно знать, что содержащаяся в маринаде кислота изменяет не только структуру животного белка, делая его мягким, но и способствует лучшему расщеплению жиров при переваривании пищи.
Белок размягчается в кислой среде, которую и обеспечивает маринад состоящий из соков, уксуса вина. Очень хорошо работает сок ананаса и папайя, содержащие ферменты бромелин и папаин. Кроме этих соков отлично действует вино, томаты, кисломолочные продукты.
В остальном для свинины, маринованной подбираются дополнительные овощи и специи, которые наиболее сочетаются с этим видом мяса, с учётом его дальнейшего запекания на углях костра. Подбирая специи для свинины учитывайте насыщенность их аромата. Например, гвоздика имеет более яркий и выразительный запах, чем душистый перец или лавровый лист. Поэтому количество специй необходимо регулировать, обращая внимание на свойства пряностей.
Если необходимо замариновать свинину для шашлыка за короткий промежуток времени, то специи для маринада лучше измельчить, чтобы их запах стал ощутимее и быстрее впитался в мясо. Существенный момент: если помните, что соль впитывает очень быстро впитывает влагу, то не солите свинину при мариновании. Приготовьте отдельно солевой раствор, и даже добавьте в него смесь специй и пряностей, чтобы сбрызнуть мясо уже над углями, когда шашлык будет почти готов.
Задаваясь вопросом, как правильно замариновать свинину для шашлыка, старайтесь готовить маринад, не столько заботясь о его количестве, сколько подбирая правильное мясо и ингредиенты для самого маринада. Далеко не всё зависит от маринада.
Правильно нарезайте мясо: более мелкие куски быстрее пропитаются маринадом, а впоследствии и зажарятся. При жарке мясо уменьшается в объёме, но кусочек весом в 50 г отлично приготовится. Старайтесь нарезать мясо поперёк волокон: это тоже поможет правильно замариновать свинину для шашлыка. Ещё один приём, который поможет сделать более мягкой даже заднюю часть – отбивание. Нарезав мясо поперечными пластами, толщиной по 4,5-5 см, вначале отбейте его, а затем продолжайте нарезку и маринование.
Даже большое количество свинины можно замариновать в одном литре маринада, если подойти к вопросу, проявив смекалку и изобретательность.
Конечно, привычный способ приготовления свинины, маринованной в эмалированных кастрюльках и пластмассовых ведёрках, никто не отменял, как самый проверенный и надёжный. Но, по крайней мере, примите к сведению другой, компактный и экономичный вариант, и первой темой разговора на пикнике станет обсуждение вопроса, как правильно замариновать свинину для шашлыка, сэкономив место в холодильнике.
Давайте немного посчитаем. Если в кусочек весом 50 г с помощью обыкновенного медицинского шприца для инъекций влить 5 мл вина, или сока граната, или ананаса, сколько понадобится маринада и сколько времени будет затрачено на эту процедуру? Ответ: в 1 кг мяса – 20 кусочков весом по 50 г; соответственно, 5 кг – это 100 кусочков свинины и 500 мл вина или сока. Сравните, сколько потребуется маринада, чтобы это же мясо замариновать обычным способом, залив его маринадом так, чтобы покрыть поверхность хотя бы на 2 см? Конечно, для того, чтобы замариновать лук или другие овощи для шашлыка приём с инъекциями не вполне подходит, но для этого вполне достаточно положить мясо в герметичный пакет с застёжкой, вместе с этими овощами, и подержать их вместе до тех пор, пока прогорят дрова в костре и образуется жар, необходимый для того, чтобы наконец-то начать готовить шашлыки.
Можно, для успокоения, в пакет влить дополнительно стакан вина или сока, чтобы овощи тоже насытились вкусным ароматом и переходить к вопросу, как правильно замариновать свинину для шашлыка и какой маринад выбрать для свинины, маринованной?
Состав маринада:
Горчица, острая (готовая) 200 мл
Лимонный сок 400 мл
Вода, очищенная 150 мл
Набор специй: лавровый лист, смесь душистого и молотого перца
Лук, кольцами 2 кг
Приготовление:
Соедините воду и свежий, очищенный сок лимона. Специи измельчите с помощью блендера или кофемолки в порошок и добавьте в жидкость, вместе с горчицей. Подготовленное мясо уложите в пакет, завяжите и встряхните. Выдержите свинину в маринаде, не меньше 12 часов. Паке уберите в холодильник на верхнюю полку. Для приготовления шашлыка выберите небольшие луковицы, желательно сладких сортов. Острый лук при длительном мариновании придаст горечь мясу. Крупный лук неудобно нанизывать и жарить. Мелкий лук не будет рассыпаться и будет плотно сидеть на шпажках или шампурах, пропечётся вместе с мясом и послужит отличным гарниром.
Состав маринада:
Вино сухое, красное (виноградное) 700 мл
Сахар 100 г
Специи: гвоздика, кардамон, чёрный перец, мускатный орех, лавровый лист
Лук, белый (мелкий или средний) 1,5 кг
Баклажаны, синие (маленького размера) 1 кг
Чеснок 150 г
Помидоры «сливки» (или «черри») 1,7-2,0 кг
Петрушка (зелень) 200 г
Приготовление:
Сухие пряности измельчите в порошок, овощи нарежьте колёсиками, чеснок и петрушку измельчите так, чтобы они выпустили сок в маринад. Соедините все компоненты, отделив предварительно 200-300 мл вина, чтобы ввести его в каждый кусочек мяса с помощью шприца. Оставьте мясо и овощи в запечатанном пакете не менее, чем на 2 часа, чтобы замариновались овощи.
Состав маринада:
Томатный сок, натуральный 500 мл
Сок граната 200 мл
Сахар 150 г
Чеснок 100 г
Кардамон, лавровый лист, перец чили, гвоздика
Помидоры, мясистые 2,0 кг
Красный и жёлтый перец, салатный 1 кг
Зелень кинзы и петрушки, рубленая 300 г
Репчатый лук, кольцами 1,5 кг
Аджика, грузинская 3 ст. ложки
Приготовление:
Нарежьте подготовленные овощи кольцами, чтобы чередовать их с мясом, нанизывая на шампуры. Вначале измельчите специи, а затем, переложив их в ступку или блендер, добавьте аджику, рубленую зелень, чеснок. Измельчив все соединённые ингредиенты в пасту, добавьте её в томатный сок. Туда же положите мясо и нарезанные овощи на 3-5 часов.
Состав маринада:
Лук, белый 3 кг
Чернослив 300 г
Ананас, свежий 1 шт. (среднего размера)
Сок, яблочный 0,5 л
Лавровый лист, анис, перец, базилик, орегано
Приготовление:
Подготовленный лук и ананас нарежьте кольцами. Запаренный в кипятке чернослив разделите на половинки. Измельчите специи с зеленью и соедините все компоненты маринада, залив их яблочным соком. Положите в пакет подготовленное мясо и вливайте в него маринад. Через час можно жарить шашлыки.
Для маринада:
Клюква 1 ст.
Лист, лавровый
Базилик, свежий 200 г
Кефир 1 л
Прованские травы
Перец
Лук, репчатый
Приготовление:
Лук очистить и нарезать кольцами, крупно порвать листья базилика и соединить с другими ингредиентами. В таком маринаде выдержать мясо на холоде в течении ночи.
Для маринада:
Вишнёвый сок 500 мл
Лук, репчатый 400 г
Коньяк 500 мл
Мёд 100 г
Чёрный перец, кардамон, лавровый лист
Приготовление:
Измельчённые специи добавьте в коньяк, разведите мёд подогретым вишнёвым соком (25-30Ϲ) и влейте в коньяк. Уложите в пакет свинину и залейте приготовленным маринадом. Мясо будет готово для запекания уже через час.
Состав маринада:
Хлеб «Бородинский» (чёрствый) 1 буханка
Тмин, лавровый лист, хмель (сушёные шишки), смесь перцев
Солод 100 мл
Пиво, «живое» 1 л
Лук 2 кг
Яйца 6 шт.
Приготовление:
Взбейте яйца с солодом и пивом, добавьте специи, лук, нарезанный крупными кольцами и крупные кубики хлеба. Переложите приготовленный маринад в пакет с мясом на 4 часа, и после приступайте к запеканию шашлыков.
Чтобы сок из мяса не вытекал на угли в процессе жарки шашлыка, свинину, маринованную перед тем, как нанизывать на шампур, обваляйте в муке. Панировка задержит сок в мясе
Сняв шашлык с костра, положите его на тарелку и накройте фольгой на несколько минут, чтобы мясо «отдохнуло» и стало сочным.
Если погода испортила планы и пикник пришлось отложить, то переложите мясо с маринадом в фольгу и не расстраивайтесь. В любом маринаде свинина в фольге станет праздничным блюдом. Если хочется, чтобы мясо пахло дымком, то добавьте в фольгу, перед запеканием, копчёные рёбрышки или сало. Доведите мясо до готовности, а после откройте фольгу и подержите его в горячей духовке, на сильном огне открытым, чтобы порумянилось.
Выбирая определённый рецепт маринада для шашлыка, продумывайте заранее и рецепт соуса: он должен соответствовать приготовленному ранее маринаду, поэтому включите в его состав похожие ингредиенты.
К жареному, «верчёному» мясу наши предки всегда подавали клюквенный или брусничный соус. Они были правы, потому что «кислинка» помогает желудку усваивать пищу. В соусах из мёда тоже скрыт древний кулинарный секрет наших предков: биохимический состав мёда очень похож на плазму крови, и этот продукт также помогает организму справиться с сытным обедом.
Попробуйте в ближайшее время мясо «верчёное», запечённое крупным куском в тесте, замаринованное в любом из приготовленных маринадов.
zhenskoe-mnenie.ru
Сложно найти человека, который не любит шашлык из свинины, разве что если только он вегетарианец. Шашлык из свинины, это сочное, нежное и ароматное мясо с дымком и нотками маринада – воплощение истинного кулинарного мастерства.
Рецепты шашлыка из свинины
Обжаривание кусочков свинины на огне – отличный способ придать мясу неповторимый вкус, который невозможно воссоздать никакими ухищрениями. Решающую роль в этом вкусе играют две составляющие – качество мяса и маринад. Чтобы приготовить вкусный шашлык из свинины, выбирайте охлажденное или однократно замороженное мясо светло-розового цвета с приятным запахом и тонкой жировой прослойкой. При надавливании на мясо ямка должна быстро исчезать с поверхности и не менять цвет, тогда как само мясо должно быть влажным, но не липким, и иметь прозрачный мясной сок. Идеальные части туши для свиного шашлыка – ошеек, грудинка, вырезка и почечная часть, которые позволят вам получить мягкое и сочное мясо на выходе. При этом лопатка и задняя часть для обжаривания непригодны, если в ваши планы не входит сухой и жесткий шашлык. Не следует выбирать и полностью постное мясо, иначе в данном случае о сочном шашлыке придется забыть. Также обращайте внимание на возраст животного и всегда отдавайте предпочтение молодому мясу с менее плотными волокнами мышечных тканей.
Свинина представляет собой мясо, которое всегда может извлечь пользу из хорошего маринада. Именно от него во многом будет зависеть итоговый вкус, мягкость и аромат шашлыка. Варианты маринадов для свиного шашлыка поистине безграничны – от простых сочетаний, таких как репчатый лук и черный перец, до сложных маринадов и экзотических сочетаний из фруктов и азиатских соусов. Лучше всего, если в маринаде будет присутствовать один компонент, содержащий кислоту. В качестве основы для маринада можно использовать практически любые подходящие для этого жидкости – вино, пиво, лимонный сок, кефир, натуральный йогурт, соевый соус, фруктовые соки, газированную воду и даже квас. Вопреки распространенному мнению, свинину необязательно нужно погружать в жидкий маринад для максимального аромата – при использовании правильных специй и дополнений у вас также получится не менее вкусное мясо. Здесь вам на помощь придут репчатый лук, чеснок, зелень (петрушка, кинза, базилик, майоран и т.д.), фрукты, аджика, черный и красный молотый перец, молотый кориандр и другие приправы. Секрет использования репчатого лука при мариновании заключается в том, что его необходимо хорошо размять, а еще лучше натереть на терке или измельчить при помощи блендера или мясорубки – в данном случае лук даст сок, и ваш шашлык получится более сочным. Не брезгуйте перемешивать мясо в маринаде руками – это позволит шашлыку равномерно промариноваться. Время маринования свинины составляет от нескольких часов до суток – чем моложе и нежнее используемое мясо, тем меньше его следует мариновать.
Самыми популярными и беспроигрышными вариантами маринадов для свиного шашлыка являются маринад с использованием большого количества лука (для самого сочного мяса), кефирный маринад с чесноком, винный маринад с добавлением лука и лимонного сока, сочетание соевого соуса с медом или сахаром, горчичный маринад и маринад на основе сильногазированной воды (позволяют отлично размягчить даже самое жесткое мясо), а также маринады из фруктов с кислинкой (отлично размягчают и ароматизируют мясо).
Если вы готовите шашлык из замороженного мяса, учтите, что свинина должна постепенно размораживаться в холодильнике, чтобы сохранить свои вкусовые и питательные свойства. Размораживание в микроволновке и при комнатной температуре – верный способ получить сухой и жесткий шашлык. Для нанизывания на шампуры свинину лучше всего нарезать на кусочки среднего размера – от 3 до 5 см. Солить шашлык из свинины лучше всего непосредственно перед жаркой, так как добавление избыточного количества соли во время маринования может вытянуть из мяса влагу, сделав шашлык сухим. Нередко солят шашлык уже при подаче в готовом виде. Если у вас есть некоторые сомнения по поводу сочности мяса, добавьте на шампуры небольшие кусочки сала, чередуя его с кусками мяса. И, наконец, жарьте шашлык только над раскаленными углями, а не над пламенем, и во время приготовления не забывайте регулярно переворачивать шампуры. Обычно на приготовление шашлыка из свинины уходит примерно 15-20 минут. А теперь давайте перейдем от теории непосредственно к практике и ознакомимся с рецептами, которые подготовил для вас «Кулинарный Эдем».
Шашлык из свинины в луковом маринаде с травами
Ингредиенты: 1 кг свинины, 6-7 больших луковиц, 1 пучок зелени (например, петрушка и кинза), 1 чайная ложка черного перца крупного помола.
Приготовление: Лук измельчить, используя блендер или мясорубку. Перемешать с крупно рубленой зеленью и черным перцем. Добавить луковую смесь к кусочкам мяса и хорошо перемешать руками. Мариновать около 4-5 часов, после чего обжарить свинину.
Шашлык из свинины в кефирном маринаде
Ингредиенты: 1,5 кг свинины, 1 л кефира, 700-800 г лука, 2 пучка свежей зелени, 5-6 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка молотого тмина, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Измельчить лук с чесноком в кашицу при помощи блендера или мясорубки. Перемешать полученную смесь с нарезанной зеленью, молотым тмином и черным перцем. Выложить куски мясо в емкость в несколько слоев, натирая их луковой смесью и заливая кефиром. Емкость накрыть и поставить в холодильник на ночь.
Шашлык из свинины в медово-соевом маринаде
Ингредиенты: 800 г свинины, 200 мл соевого соуса, 3 столовые ложки жидкого (или подогретого) меда, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка тертого имбиря (по желанию).
Приготовление: Пропущенный через пресс чеснок соединить с остальными ингредиентами маринада и замариновать в полученной смеси мясо, нарезанное на куски. Через 3-4 часа свинина готова к обжарке.
Шашлык из свинины в винном маринаде
Ингредиенты: 1 кг свинины, 500 мл белого или красного сухого вина, 3 большие луковицы, 1 чайная ложка сушеного орегано, 1 чайная ложка сушеного базилика.
Приготовление: Нарезанное на куски мясо выложить в миску и перемешать с нарезанным полукольцами луком и сушеными травами. Залить вином, перемешать еще раз и накрыть емкость. Такая смесь отлично подходит для ночного маринования в холодильнике.
Шашлык из свинины с яблоками
Ингредиенты: 1 кг свинины, 5 больших кисло-сладких яблок, 2 стакана яблочного сока, 70 мл сока лимона, 5 столовых ложек горчицы, 10 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики.
Приготовление: В кастрюлю налить яблочный и лимонный соки, перемешать с горчицей и добавить душистый перец с гвоздикой. Довести смесь до кипения и варить около 10-15 минут. Остудить полученный маринад, вылить в миску и выложить в него кусочки мяса. Накрыть миску пленкой и мариновать в холодильнике около 3-4 часов. Нарезать яблоки крупными ломтиками, предварительно удалив сердцевину, и нанизать их на шампуры, чередуя с кусками мяса. Обжарить шашлык до готовности.
Шашлык из свинины в цитрусовом маринаде
Ингредиенты: 600-700 г свинины, 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, 3 столовые ложки свежевыжатого сока лимона, 1 столовая ложка лимонной цедры, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки перца чили, 1/2 чайной ложки соли.
Приготовление: Измельчить или пропустить через пресс чеснок. Тщательно взбить все ингредиенты вместе и замариновать нарезанное на куски мясо примерно на 6-7 часов.
Шашлык из свинины в гранатовом маринаде
Ингредиенты: 1 кг свинины, 500 мл гранатового сока, 1 чайная ложка сушеного розмарина или зиры.
Приготовление: Нарезать свинину на куски и мариновать в смеси гранатового сока и розмарина/зиры в течение 6-8 часов.
При правильном приготовлении шашлык из свинины всегда получается аппетитным, нежным и ароматным, и мы надеемся, что наши советы помогут вам доставить настоящее гастрономическое наслаждение вашим близким и друзьям. Приятного и вкусного отдыха на природе!
Светлана Попова
kedem.ru
Содержание:
Выбор мангала
О дровах
Выбор мяса
Маринад
Рецепт шашлыка
Вкусный, сочный, ароматный, один вид которого заставляет замереть от наслаждения, требует обязательных сто граммов охлажденной «Русской» и пучок зелени вприкуску, без слов рассказывающий, как стоит наслаждаться моментом… Он уместен практически на любом застолье (все зависит от уровня подачи и мастерства Шефа), на тематической вечеринке и пикнике, ведь без него и пикник — не пикник. Конечно же, это он, Его величество шашлык из свинины. Восторг у каждого может вызвать любое другое мясо, бесспорно, однако лучший шашлык получается только из свиньи! Не совсем уверены? Проверьте свои навыки в выборе всех компонентов для отменного шашлыка. Удивите себя и своих близких!
Самое свежее, ароматное и нежное мясо невозможно приготовить, если нет специального места и «правильных» дров. Бесспорно, можно сложить мангал из сподручных материалов (кусков арматуры, железобетона или кирпича), а качестве «пищи» для огня использовать те материалы, которые можно найти в лесу, к примеру, однако это — экстренный походный вариант: когда и мясо есть, и приготовить не на чем. Божественно вкусный шашлык из свинины требует уважения, следовательно, неспешности каждого из процессов подготовки с тем, что прочувствовать момент, насладиться им, наполнить его собственными положительными эмоциями, драйвом и позитивом. Поэтому разрабатываем оптимальную «план-схему» приготовления шашлыка из свинины с тем, чтобы очароваться и изумиться результатом.
Сказать о том, что выбор мангала — дело тонкое, значит использовать прямое значение этого слова. Мобильные и походные мангалы хороши только универсальностью и легкостью транспортировки. В остальном же они проигрывают своим стационарным «собратьям» или тем, которые изготовлены собственноручного из листа металла значительной толщины.
Судите сами: походный мангал состоит из нескольких составных частей, то есть на месте его необходимо собрать, что требует времени и определенных навыков. Это, в свою очередь, подразумевает уменьшение надежности конструкции в отличии от стационарного мангала. К тому же, такой вариант мангала подразумевает тонкие стальные стенки, а это — мгновенное перегорание дров, следовательно, пересушивание шашлыка и возможность подгорания снизу. Для походного варианта должен быть твердый и устойчивый грунт, а это в условиях похода-путешествия не всегда выполнимо.
На примере того, каков есть походный мангал можно сделать выводы, что стационарный мангал в вашем дворе должен быть:
определенного размера и высоты. «Низкорослые» мангалы стоят дешевле, чем их «высокие» (до 1,2 м) модели, однако вторые наиболее удобны для пикника, а котором требуется пожарить мясо для значительного количества гостей. Да и «накатить» под шашлычок во время его приготовления — святое дело, что подразумевает некую поверхность с закуской и огненной водой на удобном уровне. Длина мангала должна составлять 85-120 см, что связано с необходимостью не только положить шампуры для жарки, но и оставить свободное пространство в случае, если дрова прогорели и необходимо снова создать огонь или для того, чтобы вторая порция шашлыка была не охлажденной. Здесь рассматриваем и ширину мангала — в зависимости от длины шампуров. Оптимальный вариант — 30 см, остальные варианты — по вашему личному усмотрению. Еще один важный критерий выбора — глубина мангала. 10-15 см вас не спасет, а вот вариант в 25-30 см — самое то: такая глубина мангала позволит разжечь мощный костер, который впоследствии даст необходимое количество жара для приготовления достаточного количества шашлыка. Ничего лишнего, все оптимально и сбалансированного для того, чтобы найти ответ на вопрос как приготовить шашлык-объедение!
Отличный рецепт шашлыка — это и «рецепт» грамотно подобранных дров. Именно они помогут обогатить вкус, насытить ароматом, придать свежую чарующую нотку отлично прожаренным кускам мяса. Поэтому сначала не о том, какими дрова должны быть, а о том, какими быть не должны.
Дрова для шашлыка — это Не:
Альтернативный, удобный и экономный вариант — древесный уголь (в мешках) или его брикетированный вариант. Легко купить в любом магазине и так же просто использовать. Но если вы не стремитесь к простоте, а желаете, чтобы шашлык из баранины или курицы, к примеру, очаровал ваших гостей, приготовьте его на виноградной лозе. Естественно, жителям «каменных джунглей» такую идею не осилить, а вот тому, кто живет в частном доме и имеет виноградники — вполне.
Именно виноградная лоза считается оптимальным материалом для приготовления шашлыка из мяса, птицы, рыбы или дичи. Она способна напоить мясо вкусом и ароматом виноградного сока, придать чуточку кислинки и сладости в один момент. К тому же, виноградная лоза дает прекрасный жар, что позволит приготовить не один кг мяса.
Нет лозы, но недавно проредили сад? Отлично! Ветки фруктовых деревьев не только отлично горят, экологически безопасны, но и способны усилить специи и травы в шашлыке, сделать утонченным привкус маринада, очаровать и заворожить. Проведите эксперимент: приготовьте пару шампуров на дровах липы, к примеру, а пару — на дровах фруктовых деревьев. Вы почувствуете разницу! И впредь будете знать, какие дрова заранее подготавливать для пикника, который неожиданно нагрянет!
Курица, рыба, говядина или баранина — на любителя. Несомненно, из этого разнообразия можно приготовить отменный по вкусовым качествам шашлык, однако это — немного не то. Истинный шашлык, который можно по праву считать царским, это шашлык из свинины. Однако и здесь — свои критерии выбора мяса. Ведь только нежный, свежий, аппетитный кусок свиного мяса может превратиться в столь одуряющий шашлык. Тем более, что выбор мангала и дров уже сделан. Теперь вопрос стоит в мясе и в том, как замариновать шашлык, чтобы его можно было есть губами.
Хороший рецепт шашлыка из свинины — это грамотный выбор части свиной туши. В этом вопросе главное — ваши личностные предпочтения: кто-то желает пожирнее и по сочнее, кто-то — только постный кусок, кто-то — мясо на косточке или ребро. Гурман, живущий в вас, вам подскажет, какую часть свиной туши предпочесть. А как кусок мяса правильно выбрать — читайте ниже!
Независимо от того, выбрали вы для шашлыка ошеек, заднюю часть или окорок, корейку или ребра, внимание обратите на:
Куриный шашлык или рыбный, приготовленный на углях или шашлык в духовке не выйдет сочным, аппетитным и ароматным, если мясо не было замариновано или замариновано неправильно. Следовательно, маринад для шашлыка из свинины, птицы, рыбы, баранины или говядины — важная составляющая этапа приготовления. Обойти его нельзя, не принять во внимание — тоже.
При этом маринованный шашлык — это мясо, которое несколько часов «провело» в маринаде из лука и специй, уксуса, кипяченой воды и специй, томата, уксуса и пряных трав или… здесь может быть ваш вариант. Ведь кроме этого, основой маринада может служить кефир или простокваша, газированная вода и даже пиво, соевый соус. То есть для маринада важная составляющая — продукт с кислотой, который напоит мясо ароматом, сделает мягким и нежным, тающим во рту. Специи, соль и пряные травы — только дополнение к основе-маринаду.
Думая о том, как мариновать шашлык правильно, выбирая тот или иной рецепт — опробованный многолетними пикниками или инновационный, но соответствующий вашим гурманским пристарастиям, — обратите внимание на основные правила создания маринада. Только так вы сможете насладиться отменным на вкус куском мяса, жаренном на открытом огне.
Итак, свинина для шашлыка, любое другое мясо — это маринад:
Добавляя в маринад травы, не забывайте о том, что слишком мелко нарубленные просто изжарятся на костре, при этом кусочки мяса будут не только неприглядными на вид, с черными вкраплениями и подгорелыми местами, но и не особо ароматными. Идеальный вариант для того, чтобы насытить шашлык из свинины особым вкусом, это крупная нарезка трав или использование кусочков веточек и листье целиком.
Еще один момент — лук. Лук кольцами по 5-7 мм толщиной и в большом количестве — особый гарнир, хрустящий, ароматный, безукоризненный! У вас есть возможность приготовить на огне тот шашлык, который был замаринованный вместе с мясом или подготовить отдельную порцию для жарки. Хотите чего-то необычного? Приготовьте в кастрюле или сковороде с толстым днем лук во фритере, предварительно обваленном в кляре. Такой вариант заворожит и окажется как нельзя кстати к бараньим ребрам, ошейку из свинины, жирной скумбрии или молодому цыпленку.
Секрет этого шашлыка — в отсутствии секретов. Всего то и нужно, что соединить в единое целое 2 этапа.
Для компании из 5-ти человек берем 3 кг свинного мяса. Обычно для пикника покупают мясо в пропорции 500 гр на 1 человека, но представьте, что на столе кроме овощей и зелени больше не будет ничего. Выбираем мясо свежее, но не парное. Особая «фишка» здесь — мясо из любой части свиной туши. В случае, если вы отдаете предпочтение только ошейку и не любите балык, попробуйте в этот раз приготовить именно его. Он вас поразит сочностью, аппетитностью, мягкостью и ароматом.
Маринад готовим просто: на 3 л кипяченой воды добавляем виноградный или яблочный уксус (это важно!) по вкусу. Добавляем черный перец и душистый, чеснок и перец чили, а также — нарезанный кольцами лук в количестве 2 кг. Кусочки конусообразной формы перемешиваем с луком и заливаем маринадом.
Этот маринад — та классика, которая никого не оставит равнодушным. После мясо можно готовить, нанизав на шампуры. Не забываем о соли! Внимание! Рядом, в мангале на дровах располагаем любую емкость (котелок/кастрюлю). Предварительно отцеженный лук из маринада бросаем в кастрюлю и томим все то время, пока жариться мясо. За 10-15 минут до окончания приготовления шашлыка, но при полной его готовности, отправляем кусочки мяса в емкость, перемешиваем, томим минут 20. Все! Божественное мясо готово и чарует!
178
master-banketov.ru
