Адобо — блюдо филиппинской кухни. По популярности, распространенности и различным вариантам приготовления адобо на Филиппинах сопоставимы с привычным нам борщом или блинами.
Сколько хозяек — столько и рецептов, хитростей и способов приготовления.
Адобо может делаться из мяса, курицы, морепродуктов, овощей — все подходит. Как и любое блюдо домашней кухни, тем более, ставшее национальным и, мало того, активно присутствующим практически во всех ресторанах, кафе и забегаловках Филиппин — адобо не имеет какого-либо единого канонического рецепта, что позволяет экспериментировать и готовить данное блюдо сообразно своим вкусам.
В данном случая использовалась свинина.
Заранее мясо мариновать не будем. Иногда мясо предварительно замариновывают, но большого смысла в этом нет поскольку куски мяса готовятся непосредственно в маринаде.
Нарезаем мясо , в данном случае свинину, небольшими кусками. Такими, чтобы их было удобно есть, что называется «на один укус».
Репчатый лук нарезаем перьями, причем не очень тонко — миллиметра по 3-5 толщиной. Чеснок также нарезаем не очень мелко.
В сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем в него свинину.
Обжариваем свинину до испарения жидкости, если она будет, и до появления легкой корочки.
К свинине выкладываем нарезанный репчатый лук и чеснок.
Добавляем красный перец по вкусу, чтобы он прогрелся и отдал свой вкус и аромат луку и мясу.
Перемешиваем и обжариваем на среднем огне лук до прозрачности, иногда — раз в минуту- полторы перемешивая содержимое сотейника. Обжаривание займет минут 5-7. Сильный огонь не нужен, чтобы не сжечь лук, и чеснок.
Пока обжаривается лук, смешиваем в подходящей миске/чашке соевый соус, уксус, сахар и воду. Воды я обычно беру примерно столько же, сколько и соевого соуса. Если брать только чистый соевый соус, без разбавления водой, то мы рискуем получить уж очень соленое блюдо.
Все размешиваем и опытным путем добиваемся кисло-сладко-соленого вкуса получившийся смеси, ориентируясь исключительно на свои вкусовые предпочтения.
Добавляем черный свежемолотый перец, чтобы еще дополнительно ароматизировать маринад.
Когда мясо слегка потушилось в луке и чесноке, а сам лук стал прозрачным, добавляем к мясу подготовленный маринад.
Маринада должно быть столько, чтобы мясо уверенно в нем тушилось — то есть почти полностью покрывать мясо.
Сразу кладем в сотейник к мясу в маринаде еще и лавровый лист.
Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и тушим мясо в этом соевом и уксусном маринаде до полной готовности. Оно должно стать очень мягким.
Для свинины это займет минут 40-60.
Вместо крышки можно вырезать из пекарской бумаги круг, диаметром чуть меньше диаметра сотейника.
Прикрыть этим кругом мясо и на небольшом огне тушим мясо. В этом случае соус будет потихоньку выпариваться и, соответственно, становиться более плотным.
Если делаете под крышкой, то минут за 10-15 до готовности крышку снимаем и немного, где-то на треть или чуть больше выпариваем соус.
Вот, собственно говоря и все.
Традиционно адобо подается с рисом, который поливают получившимся соусом.
Блюдо очень вкусное, яркое и ароматное, весьма простое — немногим сложнее обычного тушеного мяса, но интереснее по вкусу.
Распечатать рецепт
1 235
yourmeal.ru
| Вкусное филиппинское жаркое… | |
Ингредиенты:
| |
| В сотейнике разогреть масло. Выложить лук, посыпать сахаром и пассеровать: | |
| Всыпать нарезанное кусочками мясо. Поперчить и зарумянить со всех сторон: | |
| Влить соевый соус, уксус. Добавить паприку, чеснок, имбирь и потушить до выпаривания жидкости: | |
| Влить 1 стакан воды. Добавить гвоздику, лаврушку. Закрыть крышкой и тушить 40 минут: | |
| Досолить по вкусу: | |
| Подавать отварным рассыпчатым рисом или кус-кусом: | |
harch.ru
Впервые это блюдо я попробовала много лет назад на отдельском potluck (складчине). При нашем полном интернационале и обилии очень вкусных блюд разных народов, адобо улетело в первую очередь. У Джо (того парня, который это самое адобо принес), свекры имеют на Филиппинах несколько ресторанов и resorts высокого класса, от них и рецепт. Но вообще с адобо, как с борщом – в каждой филипинской семье свой рецепт и именно он самый лучший и самый правильный.Краткое определение адобо, это мясо, рыба или морепродукты, замаринованные в уксусе и чесноке, обжаренные в растительном масле и проваренные в маринаде. Само слово «адобо» испанского происхождения и означает «маринад», но процесс тушения с уксусом филипинский, просто во времена испанской колонизации родное филипинское название этого блюда было вытеснено испанским названием.Несмотря на филипинские корни, блюдо это очень просто в изготовлении и не требует экзотических компонентов. Вкус у него тоже совсем не экзотичный – нормальное вкусное мягкое и ароматное жаркое. Самое смешное, что блюдо это очень даже русское на вкус. Тепловая обработка используется даже не двойная, а тройная. Кстати, благодаря наличию уксуса это блюдо могло хранится какое-то время без холодильника даже в жарком филипинском климате, так что, я думаю, оно должно отлично подойти для пикников. Оно вкусно и в холодном виде - вкус у него этакой очень мягкой и ароматной тушенки.Это блюдо на вкус производит впечатление чего-то более сложного в приготовлении. Когда Джо принес мне рецепт, я не поверила, что при такой простоте изготовления и компонентов у меня получится то же, чем кормил нас он.И так сам рецепт:1 кг свинины, порезанной на 3х3х3см (приблизительно, конечно) кусочки. Лучше всего мясо от верха ног (pork shoulder or butt cut, не знаю, как это называется по-русски)1/4 чашки (cup) соевого соуса1/4 чашки 4.3% рисового уксуса (можно и обычный правильного %)3-5 крупных мелко покрошенных зубчиков чеснока + еще 2 зубчика для обжаривания.4-6 поломанных лавровых листа1 чайная ложка черного перца горошком1 столовая ложка сахара1/2 чашки воды2 столовых ложки растительного масла для обжаривания (я использую арахисовое – peanut oil)2 зубчика чеснока для обжариванияКогда я впервые много лет назад поделилась этим блюдом на Кулинаре, возникло несколько вопросов.Один был относительно количества уксуса. У кого-то, кто приготовил по этому рецепту, получилось слишком кисло. Я всегда использую 4.3% рисовый уксус и кислотность при этом не чувствуется вообще. Вообще, честно говоря, там ни одна из пряностей и добавок отдельно не чувствуется, получается просто вкусное нежное мясо с гармоничеым букетом. Если уксус крепче, чем 4.3%, то его надо разбавить до правильной концентрации и уже тогда отмерять.У одной дамы в конце тушения совсем не осталось жидкости для соуса. Жидкость, конечно, частично выкипает, но если положить все по рецепту и тушить под крышкой на слабом огне, то немного жидкости должно все же остаться, т.е. как раз достаточно на соус. Конкретно сколько времени тушить сказать не могу, т. к. тушу не по времени, а до мягкости мяса- оно должно стать очень мягким, чтобы в него свободно входила вилка. У меня это занимает это от двух до трех часов в зависимости от вида мяса. Готовый продукт получается довольно-таки зарумяненным с небольшим количеством соуса.Возникали также проблемы с кусочками лаврового листа и и обилием перца – как есть? К сожалению, лавровый лист и перец горошком, действительно, надо во время еды просто снимать с мяса, такая уж специфика блюда. Я ломаю лавровый лист на крупные куски. К тому же, хотя это и не аутентично, я стараюсь выловить как можно больше лаврового листа и перца из сока, оставшимся от тушения, прежде чем снова класть туда мясо. Вчера, например, готовила адобо для внуков, так я ухитрилась выбрать весь перец и лавровый лист из жидкости для соуса, прежде чем снова добавит туда мясо.Был еще вопрос про соль. Так вот соли в оригинальном рецепте не полагалось. Соленость достигается соевым соусом. Если мясо не солено на ваш вкус, то надо просто добавить чуть больше соевого соуса. У меня обычно получается достаточно солено даже на мой вкус, а я люблю соленое. Хотя, если попался менее соленый вариант соевого соуса, то возможно придется добавить и немного соли.Поскольку дочка не ест свинины, я пробовала делать adobo из говядины. Хотя оригинальный филиппинский вариант делается из свинины или курицы, с говядиной тоже получается очень вкусно. И еще, в говядину я добавляла на приведенную порцию чайную ложку соли. Каким-то образом говядина берет больше соли, если в свинине хватало солености и от соевого соуса, а в говяжьем варианте "просилась" соль.Далее, фото процесса:Нарезанная свинина:
Так выглядит мясо в конце тушения:
А здесь мясо уже обжарено до румяности:
Мясо после второго тушения (фото сделаны с двух разных приготовлений):
Tags: Азия, мясо, свинина
nadia-usa.livejournal.com
| Вкусное филиппинское жаркое… | |
Ингредиенты:
| |
| В сотейнике разогреть масло. Выложить лук, посыпать сахаром и пассеровать: | |
| Всыпать нарезанное кусочками мясо. Поперчить и зарумянить со всех сторон: | |
| Влить соевый соус, уксус. Добавить паприку, чеснок, имбирь и потушить до выпаривания жидкости: | |
| Влить 1 стакан воды. Добавить гвоздику, лаврушку. Закрыть крышкой и тушить 40 минут: | |
| Досолить по вкусу: | |
| Подавать отварным рассыпчатым рисом или кус-кусом: | |
harch.ru
