Главная » Рецепты свинины » Венский шницель из свинины рецепт

Венский шницель из свинины. Венский шницель из свинины рецепт


рецепт с фото, секреты приготовления

Венский шницель не просто красивое название мясной отбивной. Это одно из популярных блюд австрийской кухни. Традиционно готовится он из телятины, но её можно заменить куриным мясом, говядиной, индюшатиной. У нас будет «Венский шницель из свинины». К слову сказать, если всё-таки мясо берётся другое, не телятина, то обязательно указывать это в названии блюда. Поэтому, заказав в кафе или ресторане «Венский шницель», а получив куриную отбивную, смело можете жаловаться и требовать то блюдо, которое указано в меню, т. е. венский шницель из телятины.

Ингредиенты

Приготовление

1. Поскольку венский шницель – это мясо, отбитое до состояния тонкой пластины, то разрезаем свинину на куски толщиной 0,5–1 см и хорошенько отбиваем.

2. Чтобы мясо не разорвалось, делайте это через пакет. Каждый кусок солим и, по желанию, перчим. Дальше готовим панировку. В глубокой мисочке разбалтываем яйцо с молоком. Чуть подсаливаем.

3. На плоские тарелки высыпаем муку и панировочные сухари (это должны быть две разные ёмкости).

В сковородку вливаем подсолнечное масло. Его должно быть столько, чтобы шницель погрузился в него наполовину. Ставим на плиту и включаем большой огонь. Нужно разогреть посудину. Когда масло станет «постреливать», кусок отбитого мяса обваливаем с двух сторон в муке, затем в яично-молочной смеси и завершаем «шубу» панировочными сухарями.

4. Кладём пока ещё сырой шницель на сковородку. Обжариваем на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Идеально приготовленный шницель имеет вкусную хрустящую корочку. Старайтесь, чтобы при жарке куски мяса не соприкасались друг с другом.

Перед подачей венский шницель поливают лимоном. В Вене к нему подают картофельный салат в отдельной тарелочке. Вы же можете подать это блюдо с привычным для вас гарниром.

Хозяйке на заметку

1. Только дилетанту может показаться, что качество панировочных сухарей – вопрос второстепенный. Неверно подобранная хлебная крошка способна испортить венский шницель. Так, слишком мелкая и чрезмерно сухая плохо прилипнет к мясу, значительная ее часть окажется на сковороде, вследствие чего масло станет темнеть и чадить. Прежде чем погрузить мясной ломтик в панировку, надо сухой рукой проверить ее пригодность: размять пальцами, покатать между ними немного. Если крошки не колются и слипаются в комок при сильном надавливании, значит, сухарики хорошие.

2. Есть две противоборствующие группы поваров. Одни настаивают на том, что любые виды отбивных лучше делать из замороженного мяса, так как его сок после пребывания в холоде медленнее выходит из волокон. Другие предпочитают исключительно свежее мясное сырье. Категорично отвергать или безоговорочно принимать любую из этих точек зрения, наверное, не стоит. Нужно просто приготовить венский шницель сначала из размороженной свинины (или телятины, как в классическом рецепте), а потом из парной. Оба будут вкусными, однако каждый дегустатор опытным путем определит собственный приоритет.

3. А вот эта рекомендация бесспорна: мясные пластины для венских шницелей следует нарезать поперек волокон.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...

Смотрите ещё: Жареное мясо

nakormi.com

Шницель по-венски из свинины

Опубликовано 18.10.2014 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Удивить гостей новым и вкусным мясным блюдом гораздо проще, чем вам кажется. Достаточно просто приготовить жемчужину австрийской кухни – венский шницель, и вы навсегда обретете статут великолепной кулинарки. При этом, замечу, что рецепт приготовления шницеля по-венски очень простой и доступный, с нам справится даже начинающий. Нежное, тонко отбитое мясо в хрустящей панировке будет достойным украшением любого застолья.

Самый «правильный» венский шницель готовится из телятины. Но, как и многие известные рецепты, и этот претерпевал на протяжении многих лет некоторые изменения. Хорошую свинину купить проще, чем хорошую телятину, поэтому чаще в кафе и ресторанах (даже, говорят, в самой Вене), подают венский шницель из свинины.

Подавать венский шницель принято с долькой лимона и зеленью. Никаких излишеств в украшении – это мясо настолько хорошо само по себе, что не нуждается в никаких дополнениях.

Ингредиенты:

На 3 порции;

- 3 куска вырезки без кости весом примерно 150 г каждый;- 1 яйцо;- 0,5 стакана панировочных сухарей;- 0,5 стакана муки;- соль, перец;- растительное масло.

Для шницеля нам понадобится именно вырезка (эту часть еще называют корейкой), без кости. Куски должны быть достаточно крупные – до 1 см толщиной. Используйте свежее мясо, не замороженное ранее – так будет гораздо вкуснее. Если вы сомневаетесь в чистоте кусков, то лучше их промыть холодной водой, а затем обсушить с помощью бумажной салфетки или полотенца, чтобы на мясе не осталась лишняя влага.

Солим и перчим мясо, стараясь, чтобы специи распределились по всей поверхности равномерно. То же самое затем проделываем и для другой стороны кусков.

Теперь нам нужно хорошенько отбить мясо. Для этого я использую специальный кухонный молоточек.

При отбивании мяса могут быть брызги: сок и мелкие частички разлетаются в разные стороны и пачкают и кухню, и вашу одежду. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь маленькой хитростью. Поместите кусок вырезки в прочный полиэтиленовый пакет. На качество отбивания мяса это никак не повлияет, зато вам удастся избежать лишней уборки.

Укладываем мясо на доску, на которой будем отбивать мясо. Чтобы доска сильно не стучала по столешнице, я обычно подкладываю под нее несколько кухонных полотенец, сложенных стопкой.

Тщательно отбиваем мясо с одной и с другой стороны. По ширине и длине кусок значительно увеличится, а вот его толщина должна уменьшиться, причем самым серьезным образом – наша задача как раз добиться, чтобы кусок был максимально тонким. Но не перестарайтесь – не стоит отбивать свинину для шницеля по-венски до образования в нем дырок.

Поступаем так и с остальными кусками.

Теперь займемся панировкой. В отдельную миску (или глубокую тарелку) насыпаем муку.

В другую миску помещаем панировочные сухари.

Кстати, сухари для панировки я предпочитаю не покупать в магазине (кто его знает, из чего их там производят!), а делать дома самостоятельно, тем более, что это совсем несложно. Батон или белых хлеб нарезаем тонкими полосками и высушиваем при естественной температуре (просто оставляем их разложенными на тарелке или блюде, ничем не накрываем и забываем про них на пару дней). А после перекручиваем засушенные кусочки хлеба на мясорубке. Получается крошка, которая нам и нужна для панировки венского шницеля из свинины.

В отдельную миску разбиваем сырое яйцо, солим и перчим его по вкусу.

А затем вилкой перемешиваем до получения однородной массы. Не надо использовать ни миксер, ни блендер – вилкой вы вполне справитесь с этой задачей за буквально 1 минуту.

Ставим все три емкости – с мукой, яйцом и сухарями – рядом и начинаем панировать отбитые куски мяса. Сначала опускаем мясо в тарелку с мукой и обваливаем его с двух сторон, стараясь сделать так, чтобы мука покрыла всю поверхность.

Опускаем кусок мяса в муке в миску с яйцом, добиваясь того же – чтобы яйцо покрыло всю поверхность мяса.

И теперь очередь панировочных сухарей. Обваливаем в них мясо после муки и яйца. Чем лучше будет ваша панировка, тем вкуснее будет готовый шницель из свинины.

Так же поступаем и с остальными кусками мяса.

Теперь ставим сковороду на сильный огонь, наливаем в нее растительное масло без запаха. Масла не должно быть мало – во всяком случае, надо, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды.

Когда сковорода нагреется, выкладываем в нее кусок мяса в панировке. После того, как вы отбили мясо, оно заметно увеличилось в размере, поэтому, как правило, на сковороде диаметром 24 см у меня помещается всего один кусок – не надо, чтобы куски мяса соприкасались друг с другом: панировка может повредиться.

Жарим мясо на сильном огне буквально пару минут, до подрумянивания. Затем переворачиваем и жарим уже на другой стороне, опять же до появления золотистой корочки. Не бойтесь, что времени вам потребуется так мало – мясо отбито очень тонко, поэтому точно успеет приготовиться.

Когда мясо поджарится, вынимаем его и готовим остальные куски. Если вам покажется, что масла было слишком много, выложите после сковороды куски на бумажную салфетку: она впитает в себя лишний жир.

Подавать шницель по-венски из свинины нужно сразу же, пока он еще теплый. И непременно подайте к нему ломтик лимона, согласно традиции.

Хороши также будут и свежи овощи в качестве гарнира. А вообще для компании к шницелю можно приготовить рис или отварной картофель.

Приятного аппетита!

Автор – Наталия Тищенко Также рекомендует попробовать шницель из куриной печени.

every-holiday.ru

Венский шницель из свинины - Рецепт с фото

Рецепт венского шницеля из свинины в панировке.

Это не венский шницель и не шницель по-венски, но очень похож на них по технологии притовления. Это упрощённый и более дешёвый вариант, и я так готовлю очень часто.

Ингредиенты:

Какую часть синины выбрать для шницеля

Привожу схему частей после разделки туши свинины для тех, кто не очень понимает, откуда какой кусок. Я и сама не очень хорошо разбираюсь, а в магазине покупаю просто лопатку именно на шницель. Иногда и с верхней части ноги можно тоже нарезать хороших кусочков.

Как приготовить классический венский шницель

Выбираю кусок

и нарезаю кусками поперёк волокон, толщина кусков около 4 см и тогда разрезаю их ещё раз пополам не до конца и разворачиваю, как бабочку. Тогда у меня бывают большие шницели, почти венские. Но на венские нужна телятина и много масла, причём топлёного, а семья у меня небольшая. Тогда я обычно делаю небольшие куски толщиной см 2.

Эти фото из другой партии приготовления.

Очень хорошо, но не сильно, отбиваю: сначала стороной молотка с большими зубцами, переворачиваю и потом мелкими, опять переворачиваю и повторяю. Говорят, что при этом нельзя повреждать волокна мяса, но как при этом тогда отбить очень тонко?

Затем нужно обвалять отбитые куски в муке, пальцами слегка пройтись по всему кусочку, как бы вмять муку во все щёлочки и места, перевернуть, проделать тоже самое и очень-очень  тщательно стряхнуть лишнюю муку.  Потом нужно обмакнуть в  смеси взбитого яйца с солью и молотым перцем. Австрийские повара иногда добавляют в яйцо взбитые сливки, я тоже иногда это делаю.

И затем  — осторожно обвалять эти кусочки в панировочных сухарях. Опять же некоторые профессионалы проделывают всю операцию по несколько раз, мне достаточно вполне одного. Непосредственно перед жарением нужно положить обвалянные шницели минут на 15 в холодильник.

Жарить по-правильному венские шницели нужно в двух сковородах и на топлёном масле. Налить масло и разогреть его до 160-170° С. Я свои обычные шницели жарю на одной сковроде и на подсолнечном масле. Но некоторые нюансы вам поведаю. 2 сковороды нужны при большом количестве шницелей и для того, чтобы не охлаждать температуру масла при переворачивании шницеля. Огонь при использовании 2-х сковород должен быть около 170°, его нельзя в процессе ни уменьшать,  и ни увеличивать, чтобы масло не охлаждалось и не впитывалось в шницель и не испортило в итоге вкус мяса и тогда оно будет сочное внутри и снаружи с  хрустящей корочкой.

Если жарим на одной свороде, то тоже примерно  160-170°и я перед каждым переворачиванием увеличиваю огонь максимально, переворачиваю, держу ещё на максимуме и потом уменьшаю, убеждая себя в том, что температура вроде бы как постоянная. Жарить шницели около 2 минут с каждой стороны. Мне пришлось немного остудить сковороду, чтобы камеру не забрызгать. Такую панировку я использую во всех типа шницелях: и грибных, и рыбных, и куриных, и сырных.

Ну вот мои шницели, давно собиралась показать, но хотелось рассказать и об истории, но это в другой раз, когда приготовлю самые настоящие. Подают их у нас в ресторанах по-разному, обычно с  долькой лимона (положить сверху на шницель и потом каждый себе выдавливает сок прямо на шницель). На гарнир у нас, как правило, картофель и рис. Я, конечно, дома делаю по-разному и обязательно — маринованный огурчик или наша чИпеш (острая) паприка.

Фото венского шницеля

Вообще-то, можно было и потоньше отбить для оформления рецепта, но в этот раз так получилось.  Самое главное — сделайте правильную панировку и не пережарьте шницели. Да,  ещё мелочь — я часто готовлю шницели и замораживаю в морозилке, потом остаётся их только пожарить.

lubimye-recepty.com

Венский шницель - как приготовить без проблем

Добавить рецепт в избранное!

Венский шницель — тонко отбитый кусок телятины, запанированный в сухарях и обжаренный в большом количестве масла до румяной корочки. Именно телятина считается необходимым ингредиентом настоящего венского шницеля. Например, блюдо из свинины – это уже шницель «по-венски», а не «венский». Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса. Характерная примета именно венского шницеля — размер ХХL — почти на всю тарелку.

Вам понадобится: (на 4 порции)

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см.

Положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет — это нужно для того, чтобы при отбивании брызги не летели повсюду. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким.

Теперь толщина мяса не более 0,5 мм и площадь куска увеличилась вдвое.

Посолите и поперчите отбивную.

Разбейте в миску яйца и добавьте к ним молоко и соль. В классическом рецепте венского шницеля молоко отсутствует, но мне кажется, что с молоком панировка получается нежнее.

Взбейте яйца до однородной массы.

Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. В идеале вместо сухарей используется крошка из свежей булки.

Обмакните отбитый кусок мяса в муку.

Теперь во взбитое яйцо.

И, наконец, обваляйте в сухарях.

В таком виде мясо можно жарить, но лучше повторить цепочку: мука-яйца-сухари.

В сковороде раскалите растительное масло. Его должно быть много. Жарьте шницель до румяной корочки с двух сторон.

И немедленно на тарелку — кушать сразу! Классический гарнир — без гарнира, только дольки лимона и зелень. Посыпьте сверху свежемолотым чёрным перцем.

Так выглядит венский шницель в разрезе — хорошо прожарен, без крови. Панировка сочная и хрустящая одновременно, легко отделяется от мяса. Приятного аппетита!

Венский шницель. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 4 порции)

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким, посолите и поперчите. Взбейте яйца с молоком и солью. Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. Обмакните отбитое мясо в муку, затем во взбитые яйца и в панировочные сухари. Повторите цепочку: мука-яйца-сухари. Жарьте шницель в большом количестве горячего растительного масла до образования румяной корочки с двух сторон.

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

Похожее

maminapechka.ru

Венский шницель из свинины: рецепт

Опубликовано 13.07.2014 Разместил: Sangina [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Венский шницель – одно из самых популярных блюд австрийской кухни. Это кусок мяса, разбитый в тонкий пласт и запанированный сначала в муке и яйце, а затем обвалянный в сухарях. Жарят венский шницель или в свином жиру или на сливочном масле, доводя до аппетитной золотистой корочки. По классическому рецепту венский шницель готовят только из молодой телятины, но так же используют и другие виды мяса – свинину, индейку, куриное филе, при этом обязательно указывая в рецепте какой вид мяса был выбран. На гарнир к венскому шницелю подают отварной картофель, свежие или тушеные овощи, дополняют мясо сочной зеленью и долькой лимона. Из напитков предпочтение отдают сухому вину и пиву.

Рецепт дня: венский шницель из свинины.

Ингредиенты:- свинина нежирная (филейная часть) – 400 гр;- яйцо – 2 шт;- мука – 3-4 ст. ложки;- сухари панировочные – 5-6 ст. ложек;- соль – по вкусу;- черный молотый перец – по 1-2 щепотке на шницель;- масло сливочное или свиной жир для жарки.

Мясо нарезать порционными ломтиками из расчета по 150-200 гр. на каждую порцию.

Отбить с двух сторон, разбивая мясо в тонкий пласт толщиной 0,5 см. Ни в коем случае не до дырочек, иначе при обжарке мясной сок вытечет, шницель из свинины получится суховатым.

Мясо посолить (немного, по 1-2 щепотки на кусок) и присыпать черным молотым перцем (вместо черного можно взять смесь перцев или белый перец). Оставить мясо минут на 10-15 мариноваться.

Пока мясо пропитывается солью и специями, приготовить панировочные сухари. Конечно, сухари для панировки шницеля из свинины можно купить и в магазине, но у них может быть посторонний привкус или запах, поэтому лучше не рисковать и сделать сухари дома. Для этого белый хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить на противне в духовке до легкого румянца (можно не подрумянивать, а только подсушить). Чтобы кусочки хлеба не пригорели, огонь сделать небольшим. Затем измельчить сухарики в блендере или перекрутить через мясорубку.

Приготовить три тарелочки. В одну насыпать муку, во вторую панировочные сухари, в третью (глубокую) перелить яйца, взбитые со щепоткой соли. Ломтики мяса брать по одному и сначала обваливать в муке.

Излишки муки стряхнуть, обмакнуть мясо во взбитое яйцо.

Сразу же переложить в тарелку с панировочными сухарями и хорошо обвалять со всех сторон. Чтобы сухари не обсыпались, ладошкой слегка прижать их к мясу.

В сковороде уже должно быть разогрето масло или жир. Выложить мясо в кипящий жир, на среднем огне обжаривать сначала с одной стороны 2 минуты, затем перевернуть и поджарить с другой стороны. Панировка должна приобрести золотистый цвет.

Чтобы избавиться от излишков жира, сначала наш венский шницель выложить на бумажное полотенце, затем переложить на порционную тарелку. Дополнить листиком зеленого салата, свежими овощами и долькой лимона. Приятного аппетита!

Автор рецепта венского шницеля из свинины Елена Литвиненко (Sangina)

Напомним, что в прошлый раз мы готовили шницель из куриной печени.

every-holiday.ru

Венский шницель из свинины, пошаговый рецепт с фото

Венский шницель является одним из самых популярных блюд в австралийской кухне. Классический венский шницель готовится из телятины в панировке из муки, яиц и панировочных сухарей. Гарнир для шницеля можно выбрать разный: салат зеленый, салат картофельный, рис, картошка фри или просто жареная картошка, стручковая фасоль, вешенки и черри, а в качестве соуса можно выбрать брусничный соус. Для венского шницеля также можно выбрать мясо свинины, что мы сегодня и сделали, а в качестве гарнира мы выбрали стручковую фасоль и брусничный соус. В нашем рецепте ингредиенты рассчитаны на одну порцию.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Шаг 1: подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Шаг 2: накрываем мясо пищевой пленкой и отбиваем.

Шаг 3: солим, перчим.

Шаг 4: взбиваем яйца.

Шаг 5: панируем шницель в муке.

Шаг 6: окунаем шницель в яйцо.

Шаг 7: панируем мясо в сухарях.

Шаг 8: обжариваем запанированный шницель до золотистого цвета.

Шаг 9: начинаем готовить гарнир к шницелю и брусничный соус. Бруснику вместе с сахаром немного подогреваем и добавляем винного красного уксуса.

Шаг 10: обжариваем на сковороде грибы и стручковую фасоль.

Шаг 11: солим, перчим и добавляем сливочное масло.

Шаг 12: разрезаем черри и отправляем на сковороду на несколько минут.

Шаг 13: выкладываем наш гарнир на тарелку, рядом выкладываем шницель из свинины и половинку лимона, соус подаем отдельно. Приятного аппетита!

tastymenu.ru

Венский шницель пошаговый рецепт с фото блюда австрийской кухни

Самое известное блюдо австрийской кухни — венский шницель. Первое упоминание об этом блюде относится еще к 1884 году. В классическом рецепте он готовится из очень хорошо отбитой и тонкой телятины, кусок которой должен быть очень большим, иногда он может превышать размеры тарелки. Приготовление блюда из свинины тоже допускается, однако, в этом случае нужно обязательно указать это в названии, например, «шницель по-венски из свинины». Как правило, венский шницель подается с зеленым или картофельным салатом, а также с рисом или картофелем-фри.

Указанное количество продуктов рассчитано на 1 порцию!

1. Корейку выложить на рабочую поверхность и накрыть пищевой пленкой. С помощью молоточка отбить. Далее посолить и поперчить по вкусу.

2. На поверхность высыпать немного муки. Запанировать шницель.

3. В миску разбить яйцо. Взбить. Окунуть шницель в яичную массу.

4. В тарелку высыпать панировочные сухари. Обвалять в них шницель.

5. Сковороду накалить, влить растительное масло. Выложить шницель. Обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки.

6. Приготовить соус. В сотейник выложить бруснику, добавить сахар и винный уксус. Перемешать. Подогреть. Приготовить гарнир: сковороду разогреть, выложить порезанные грибы и фасоль. Обжарить, добавить соль, перец, немного сливочного масла.

7. Черри разрезать на половинки. Выложить в сковороду, перемешать. Готовить 3 минуты.

8. Перед подачей выложить гарнир и шницель на тарелку, соус вылить в соусник, подать половинку лимона. Приятного аппетита!

dinne.ru

Смотрите также