Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Сочная буженина из свинины в духовке — рецепты приготовления в домашних условиях. Буженина из свинины

Сочная буженина из свинины в духовке

Очень многие любят мясо. Столько разнообразных блюд можно из него сотворить! А пробовали ли вы самостоятельно приготовить ароматную буженину? Еще нет? А зря!

Конечно, потребуется некоторое время, чтобы сначала замариновать, а потом запечь нежный кусок свинины. Но ведь домашняя заготовка гораздо вкуснее магазинной и полезнее, потому что не содержит химических размягчителей и ароматизаторов. Только филе и любимые специи.

А как приятно на завтрак отрезать нежный плотный ломтик и положить его на бутерброд. Можно и в качестве одного из ингредиентов для салата использовать. Никакая колбаса не сможет сравниться с натуральным собственноручно приготовленным продуктом.

Классический рецепт домашней буженины из свинины в духовке

Согласно классическому рецепту маринад должен быть не сухой а в виде жидкости, в которой балыку необходимо вылежаться сутки. Это позволит всем волокнам внутри куска равномерно пропитаться специями. Затем свинину вытащить из рассола и влажную поверхность смазать сухой смесью из приправ.

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг.
Вода –300 мл.
Белое вино – 2,5 ст. л.
Зубчик чеснока – 6 шт.
Лавровый лист, гвоздика, горошек черного перца – по 5 шт.
Соль — 1 ст. л.
Травы прованские – 1 ч. л.
Паприка, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

В глубокой емкости соединить воду с вином, солью, лаврушкой, гвоздикой и горошинами перца.

Опустить свинину в этот рассол и убрать в холодное место на сутки. Желательно, чтобы кусок полностью был покрыт жидкостью, если же не получилось так, то каждый час его необходимо переворачивать для равномерной засолки.

3 зубчика чеснока пропустить через пресс. Соединить с прованскими травами, паприкой и молотым черным перцем. Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная смесь.

Оставшиеся 3 зубка разрезать на дольки, воткнуть их в проколы на мясе. Сверху обвалять в смеси специй с чесноком. Положить готовое филе в форму для запекания, влить немного рассола, в котором мариновалась наша заготовка.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно полтора часа. Увеличить температуру до 200 и дать потомиться еще около 30 минут.

Не забывайте периодически поливать жидкостью прямо из формы, чтобы верх не засушился.

Готовую буженину гости оценят и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Очень сочная и вкусная буженина, приготовленная в духовке, в рукаве

Очень многим хозяйкам нравится запекать мясо в рукаве, потому что оно равномерно пропаривается и не забрызгивает соком всю духовку.

Не исключение и домашняя буженина. Она получается очень нежной и ароматной. А вместо соли можно использовать соевый соус. Также готовая магазинная приправа из разных специй для свинины идеально подойдет для готовки.

Ингредиенты:

Свинина – 0,8 кг.
Горошек душистого перца – 8 шт.
Зубчик чеснока – 5 шт.
Соевый соус – 4 ст. л.
Приправа для свинины — 3 ст. л.

Приготовление:

В подготовленном свежем мясе сделать проколы примерно сантиметра полтора глубиной. Если вы любите чесночный привкус, то можно прямо целые зубчики вставить в отверстия, но лучше их разрезать на дольки и уже ими нашпиговать свинину. Также в нескольких местах можно вставить и горошины душистого перца.

Приправу равномерно рассыпать по поверхности куска и втереть ее в нежную мякоть.

Облить нашпигованную свинину соевым соусом, хорошо в нем обмакнуть. Отправить в холод на 2 часа, за это время хотя бы раза 4 перевернуть, чтобы маринад лучше впитался со всех сторон.

Солить не стоит, потому что в специях и соевом соусе достаточно соленых составляющих.

Отрезать рукав такой длины, чтобы в него полностью вошло мясо, а по краям для завязывания еще осталось хотя бы по 10 см с обеих сторон. Влить остатки маринада прямо в рукав к буженине и закупорить свободные концы.

Уложить подготовленное мясо в упаковке на противень и отправить в духовку томиться при 200 градусах 80 минут.

Готовому блюду дать остыть, вынуть его из рукава, нарезать на красивые пластики для подачи к столу.

Приятного аппетита!

Готовим сочную буженину в духовке в тесте

Обычно сок из буженины выливают или используют для разведения до консистенции бульона. Но ведь можно приготовить буженину так, чтобы абсолютно все можно было сразу скушать. Как? Да очень просто!

Всего лишь надо приготовить для мяса такую натуральную обертку, которая впитает в себя всю жидкость и будет тоже съедобна. Получится довольно оригинальное и очень сытное блюдо. Буженина в тесте самый яркий тому пример!

Ингредиенты:

Свинина – 400 гр.
Вода – 100 мл.
Мука – 1 стакан.
Чеснок, соль, перец, горчица – по вкусу.

Приготовление:

Для начала необходимо подготовить и промариновать свинину. Ничего сложного в этом нет. Достаточно вымытый и обсушенный кусок слегка присолить и поперчить. Сделав надрезы, нашпиговать дольками чеснока, промазать сверху готовой жидкой горчицей. Количество этих ингредиентов на любителя: кто-то любит острее, кто-то не очень.

Как только это сделано, пищевой пленкой или чистым целлофановым пакетом сделать практически вакуумную обертку и отправить в холодильник на 3 часа.

Ко времени окончания маринования завести тесто без дрожжей. Для этого соединить муку с водой, немного присолить, и вымесить упругий шар.

Раскатать его в форме слегка вытянутой лепешки, чтобы потом можно было аккуратно без натяга завернуть края поверх расположенного по центру мяса и защипнуть их.

Уложить мясо в тесте на противень или лучше в подходящую по размеру чугунную сковороду.

В разогретой до 170 градусов духовке выпекать 2 часа. В ходе жарки хлебная оболочка может слегка треснуть и немного сока вытечет, но в этом ничего страшного нет.

Готовое блюдо можно подавать прямо как есть и нарезать на порционные куски вместе с хрустящей корочкой. За счет того, что внутри теста циркулировал пар и собирался вытапливающийся из мяса сок, корка не будет жесткой, а наоборот насытится ароматом и мясным маринадом.

Приятного аппетита!

Буженина в домашних условиях из свинины в мультиварке

Бывают ситуации, когда у хозяйки под рукой просто отсутствует духовка, а порадовать гостей потрясающим сочным мясом очень хочется. Используя мультиварку можно тоже добиться эффекта запекания, как в духовом шкафу. Благодаря тому, что мультиварка не выпускает горячий воздух, он постоянно внутри циркулирует, получается очень нежная мякоть.

Ингредиенты:

Свиной окорок – 1,5 кг.
Горчица — 2 ст. л.
Подсолнечное масло, мед – по 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Свиной окорок необходимо выбрать без кости. В крайнем случае просто удалить ее из мякоти. Хорошо его промыть и обсушить. Затем перцем и солью натереть со всех сторон.

Слишком много солить не надо, лучше пусть будет недосолено, чтобы горчицей лучше напитались волокна.

Из меда и горчицы сделать густую смесь, обмазать ею мясо. Положить в закрывающийся контейнер, охлаждать в холодильнике около 6-8 часов. За это время медово-горчичная смесь сможет пропитать окорок.

В мультиварочную чашу влить масло, на нем обжарить промаринованную свинину так, чтобы появилась легкая зажаристая корочка со всех сторон. Это можно сделать в течение 20 минут на режиме «Выпечка» при закрытой крышке. Главное, не забывать переворачивать каждые 5 минут.

Установить на 3 часа режим тушения и в течение этого периода несколько раз перевернуть кусок. Вытапливающийся из него сок равномерно пропитает мякоть, и она не будет пересушенной.

Готовое блюдо можно подавать к столу прямо горячим. Или же после остывания завернуть мясо в фольгу и подавать отрезанные холодные ломти по мере необходимости из холодильника.

Приятного аппетита!

Видео рецепт приготовления буженины из свинины По-домашнему

Вот такими нехитрыми способами вы можете приготовить великолепное мясное блюдо. Оно не только гостей порадует на праздничном столе, но и в повседневной жизни будет уместно с кусочком свежего хлеба или любым гарниром.

Специи вы можете использовать те, которые душа пожелает. Можно даже без чеснока, если вы его не любите. Не забывайте только, что буженина должна напитаться ароматом трав и приправ, чтобы получилось не обычное запеченное мясо, а нежная буженина.

Чтобы проверить достаточно ли пропеклась мякоть, можно кусок надрезать до середины и посмотреть какой сок выделяется. В случае полной готовности из надреза должна слегка выделиться чистая светлая жидкость. Если же она мутноватая или с кровью – стоит продолжить запекание еще минут 20.

И только что из духовки, и холодная свинина очень вкусна! Она прекрасно подойдет даже для горячих бутербродов. Только помните, что хранить в холодильнике в целлофановом пакете ее не стоит. Лучше в пергаменте, чтобы не завелись болезнетворные бактерии.

Приятного аппетита и наслаждения бужениной домашнего приготовления!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 14Регистрация: 02-03-2018

vkusno-gotovit.ru

Буженина из свинины в домашних условиях – 6 вкусных рецептов в духовке

Интересно, сможете ли вы сходу сказать, какое блюдо будет шикарно смотреться в горячем состоянии на праздничном столе, а холодным радовать в обычный день? Такое, чтобы было достаточно специфическим и легко узнаваемым одновременно. Сытным и сочным. А по размеру напоминало огромный зарумяненный в духовке съедобный брусок из мяса. Чтобы в нарезке оно оставалось очень нежным и чуть пряным.

Догадались, о чем идет речь? Конечно же о буженине! Запеченная в рукаве или фольге она лучше любой колбасы подойдет хоть для сытного ужина с гарниром, хоть для потрясающего бутерброда из свежего хрустящего хлебушка.

В классическом варианте полутора килограммовый кусок сначала выдерживается в рассоле около суток, а потом уже шпигуется чесночком и обваливается в специях. Однако можно ускорить процесс благодаря маринованию в меру жирного свиного ошейка или окорока.

А если желаете порадовать своих гостей интересными вкусовыми нотками, то сделайте в мякоти глубокие надрезы и заполните их овощами, фруктами или необычными соусами. Хотите интересные идеи? Тогда читайте рецепты ниже и приступайте к экспериментам на своей кухне!

Вкусная буженина из свинины в рукаве целым куском

Самый простой способ придать мясу привкус копчения, это добавить в маринад «Жидкий дым». Но этот химический состав все же вреден для здоровья. А что если воспользоваться «сухим маринованием»? Т.е. натереть мясо лавровым листом и смесью перцев, которые придадут ему остринку, как после сгоревшей щепы.

В детстве я вообще на дух не переносила соленое сало. Но после того, как друзья нарезали его на кусочки и хорошо наперчили, оно утратило неприятный для меня вкус. Этот же вариант сможет изменить аромат мяса – вместо обычного вареного оно приобретет насыщенную пикантность.

Вы можете воспользоваться уже готовой приправой для свинины, которую продают в магазине. Но лучше перемолоть самостоятельно горошины белого, черного и душистого перца, добавить паприки и чили. Такая смесь сделает блюдо восхитительным!

Ингредиенты:

Свинина – 1,2 кг.
Лист лавровый – 6-10 шт.
Зубчик чеснока – 4 шт.
Смесь молотых перцев – 1,5 ст. л.
Соль – 1-1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Берем свинину и тщательно промываем ее под проточной водой. Сразу же промакиваем остатки воды бумажными полотенцами и втираем соль в кусок.

Зачем обязательно надо обсушивать мясо? Чтобы скопление влаги не вбирало в себя кристаллики соли и сухое маринование получилось более равномерным.

Стоит помнить, что мякоть не должна быть «парной» или слишком лежалой – это только ухудшит вкус. В первом случае буженина через чур напитается специями, а во втором сохранит неприятный запах старого заветренного мяса.

2. Верхний слой мы подготовили, а теперь стоит заняться внутренним. Каждый зубчик чеснока разрезаем на 4 продолговатые дольки. Слегка обваливаем их в соли. Со всех сторон в мякоти примерно на одинаковом расстоянии друг от друга делаем проколы тонким ножом и вставляем в них чесночные кусочки.

3. Со всех сторон прикладываем по большому лавровому листу (либо по 2 маленьких) и укладываем в глубокую чашку. Затягиваем ее пищевой пленкой или закрываем плотной крышкой и оставляем сначала на час в тепле, а затем еще на парочку в холодильнике.

4. Аккуратно переносим все содержимое чашки в рукав для запекания и закрываем с обеих сторон клипсами. Укладываем на противень или форму для выпечки, чтобы заготовка лежала на ровной поверхности и в духовке не прорвалась под тяжестью своего веса. Любой прокол оболочки снизу может выпустить весь сок, а он нам нужен ради сохранения мягкости мяса!

5. Разогреваем духовку до 180 градусов и оставляем в ней мясо на 1,5 часа. Ни в коем случае не протыкайте рукав вначале или до запекания, чтобы не выходил пар во время готовки при высокой температуре. У нас создастся подобие вакуумной упаковки и циркулировать горячий воздух будет внутри пакета, тем самым равномерно прогревая все мясо.

Только минут за 15 до окончания можно осторожно слегка надрезать сверху, чтобы в разрез поступал жар и буженина слегка покрылась румяной коркой.

Приятного аппетита!

Домашняя буженина в горчично-медовом соусе

Как правило, все домашние рецепты буженины сводятся к довольно длительному запеканию: от одного до трех часов. Существует довольно интересный способ, при котором на томление под температурой потребуется всего полчаса!

Правда, чтобы свинина смогла так быстро прожариться, необходимо ее сначала замариновать на двое суток, а после оставить на 5-8 часов остывать прямо в духовом шкафу. Может это покажется слишком долго, но есть несколько неоспоримых преимуществ:

За двое суток маринад полностью проникнет в мясо, и оно будет равномерно насыщено и просолено;
Буженина покорит своей мягкостью и таящей нежностью на языке;
Мякоть спрессуется так, то ее легко можно отрезать тонкими ломтиками;
Значительная экономия электроэнергии или газа за счет короткого периода запекания.

А еще к этому списку добавляем тот факт, что заготовка будет покрыта медово-горчичным соусом, который придаст невероятную сладко-острую пикантность мясу.

Ингредиенты:

Свиная вырезка – 1,2 кг.
Вода – 1 л.
Соль – 30 гр.
Горчица зернышками — 2 ст. л.
Подсолнечное масло, мед – 2 ст. л.
Жидкая горчица – 1 ст. л.
Зубчик чеснока – 6 шт.
Черный перец горошком – 5 шт.
Душистый перец горошком – 3 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Сахарный песок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Первым делом подготовим маринад. В глубокую кастрюлю вливаем воду и ставим нагреваться на плиту. Разводим в ней соль с сахаром, закидываем горошины перца с чесночными зубками и лаврушкой. Доводим до кипения и сразу отключаем газ.

Как только насыщенная специями жидкость полностью остынет, укладываем в нее предварительно промытое мясо, закрываем крышкой и отправляем на двое суток в холодильник.

2. Поскольку кусок будет немного всплывать, то его обязательно переворачиваем хотя бы раза три в сутки. Это позволит ему равномерно и полностью насытиться рассолом.

3. Вынимаем свинину из жидкости, слегка отжимаем и обязательно обтираем влажную поверхность бумажными полотенцами.

4. В мисочке соединяем обычную горчицу с дижонской. Добавляем мед с подсолнечным маслом и старательно взбиваем венчиком, чтобы получился густой однородный соус. Хорошенько натираем промаринованную заготовку сладко-пряной массой и туго обматываем хлопковыми нитками, чтобы разбухшая от рассола мякоть стала чуть плотнее.

5. Заворачиваем наш шедевр в два слоя фольги и укладываем в форму для запекания кексов, чтобы буженина приняла более красивую форму.

6. Разогреваем духовку до 220 градусов и ровно полчаса томим в ней содержимое формы. Затем полностью отключаем нагрев и даем мясу дойти до нужного состояния, не открывая дверцу до полного остывания буженины (не менее 5 часов).

7. Достаем готовое блюдо, осторожно его разворачиваем (внутри может остаться скопившийся сок) и срезаем укреплявшие его нити.

8. Подаем к столу со свежими овощами и зеленью или сервируем любыми гарнирами. Хранить можно в холодильнике, обернув предварительно в пергамент или фольгу.

Приятного аппетита!

Запеченная в духовке свинина с апельсином и медом на праздничный стол

Есть такая поговорка: «Ты в этом деле, как свинья в апельсинах». На мой взгляд она обидна, а с точки зрения кулинарии совершенно несправедлива, потому что свинина очень даже хорошо сочетается с апельсиновой глазурью.

Согласитесь, что яркие сочные колесики вокруг мяса, уложенного на зеленые листья салата, подарят поистине яркое новогоднее настроение. А цитрусовая нотка сделает буженину необычной и действительно праздничной.

Заранее и долго мариновать мы ничего не будем, потому что в процессе запекания несколько раз польем его апельсиново-имбирным сиропом, который при нагревании полностью насытит свинину потрясающим ароматом.

Ингредиенты:

Свиная корейка без косточки – 1 кг.
Апельсин – 1 шт.
Соус соевый, мед – по 2 ст. л.
Имбирная паста, подсолнечное масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нежную корейку без косточек промываем и обязательно обсушиваем. Соединяем подсолнечное масло с солью и перцем и этой смесью натираем мясо со всех сторон. Укладываем его на середину противня, обязательно тоже смазанную маслом, и отправляем запекаться в течение часа при 180 градусной температуре.

Можно прикрыть листиком фольги, чтобы оно не засохло и не пригорело.

2. А пока есть время, готовим наш цитрусовый маринад. Апельсин хорошо промываем и протираем бумажными полотенцами, чтобы убрать загрязнения и излишки эфирного масла. Затем на терке с самой мелкой сеточкой снимаем цедру тонкой стружкой.

3. Сам апельсин разрезаем и отжимаем, чтобы получить его замечательный сок. Обязательно убираем семечки и опустевшие корочки – они не нужны и могут придать неприятную горчинку. Если выдавится немного мякоти – ничего страшного.

Добавляем стружку из цедры, имбирную пасту и разбавляем медом с соевым соусом. Хорошенько взбиваем в однородный сироп и отправляем на паровую баню, чтобы соус загустел и получилась нежная глазурь.

Вместо пасты можно измельчить теркой свежий имбирный корень.

4. Вынимаем полу готовую буженину и делаем в нескольких местах глубокие проколы. Обмазываем ее сладко-острым соусом, стараясь влить немного густой жидкости в проделанные отверстия. Отправляем запекаться еще на 5 минут.

5. Затем снова повторяем операцию покрытия глазурью еще 2 раза с последующим пятиминутным запеканием.

6. Горячую буженину празднично украшаем свежей апельсиновой нарезкой и зеленью.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт свинины с овощами и грибами

Как обычно готовят большой кусок мяса с овощами? Укладывают мякоть посередине противня, а вокруг него насыпают нарезку и запекают.

Но мы же хотим, чтобы буженина смотрелась празднично и оригинально, поэтому «упакуем» овощи с грибами внутрь свинины, вымоченной в квасе. Для гостей будет большим сюрпризом, когда большой окорок окажется фаршированным.

Ингредиенты:

Свинина – 1,2 кг.
Шампиньоны – 0,3 кг.
Квас – 1 л.
Помидор, лук, морковь, картошка – по 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Зелень укропа и петрушки – по 1/3 пучка.
Соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

1. Чистый обсушенный свиной ошеек замачиваем в квасе на пару часов. В течение этого времени обязательно переворачиваем его несколько раз, чтобы он с обеих сторон хорошо напитался хлебным духом.

2. Все очищенные и промытые овощи вместе с грибами измельчаем кухонным процессором или же прокручиваем через мясорубку. Зелень мелко рубим и соединяем с измельченными сотоварищами. Затем отправляем обжариваться на сливочном масле около 7 минут, чтобы они слегка размякли и выпарилась лишняя жидкость.

3. Мясо немного отжимаем от маринада, промакиваем бумажным полотенцем и рассекаем посередине, не дорезав до конца 2-3 см.

4. Укладываем в середине колбаской обжаренные овощи и соединяем края. Чтобы буженина с начинкой держала форму, ее сначала временно скрепляем зубочистками, а затем обматываем хлопковой ниткой, чтобы в процессе запекания не раскрылся ошеек и наполнитель не вывалился. После обвязки деревянные палочки можно убрать.

5. Заворачиваем в два слоя фольги и отправляем на противне в разогретую до 180 градусов духовку на 80 минут.

6. Перед подачей развернуть и убрать нити. На блюде размещать лучше всего швом вниз, чтобы на первый взгляд сложно было понять, что внутри что-то есть.

Приятного аппетита!

Как приготовить сочное мясо, томленое с черносливом

Помните фильм «Доярка из Хацапетовки»? Там главная героиня вместо абрикосов в мясные рулетики завернула черносливы. Народу очень понравилось.

Так почему же и нам вместо чеснока не нашпиговать поросятинку этим великолепным темным сухофруктом? Он придаст буженине кислинку и сладковатый привкус. А еще в качестве секретного компонента маринада используем соус «Терияки».

Ингредиенты:

Свиное филе – 1,2 кг.
Чернослив без косточки – 100 гр.
Соус «Терияки» — 3 ст. л.
Жидкая горчица — 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Сухой чеснок (порошок), перец черный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Соединим соль с черным молотым перцем и вотрем в филе, стараясь распределять смесь равномерно по всей поверхности.

2. Теперь нашу заготовку с помощью ножа протыкаем и каждое такое небольшое отверстие шпигуем заранее промытым черносливом.

Если сухофрукт большого размера, его лучше нарезать продолговатыми пол сантиметровыми брусочками.

2. В пиале соединяем жидкую горчицу с соусом и обязательно добавляем измельченный сухой чеснок. Взбиваем это до состояния густой однородной смеси.

3. При помощи кулинарной кисточки или же прямо руками обмазываем горчичным маринадом нашпигованную свинину.

Проводить маринование в перчатках, потому что горчица разъест микроповреждения кожи и может начать щипать пальцы.

4. В два слоя свернуть большой лист фольги и завернуть в него заготовку. На 2 часа отправить настаиваться в холодильнике.

5. Уложить блестящую упаковку с содержимым в форму или на противень и запекать полтора часа в духовке при нагреве в 180 градусов.

6. Готовый шедевр вынуть из упаковки и без вытопившегося сока немного охладить. Нарезать лучше всего поперечными ломтиками, чтобы в них попадали кусочки чернослива.

Приятного аппетита!

Буженина с морковью и чесноком

Довольно оригинальный вкус приобретает молодая поросятина благодаря маринованию в белом вине. Виноградная кислота очень быстро размягчает волокна, поэтому для ее нейтрализации лучше добавить мед. Мякоть в таком природном маринаде достаточно выдержать в течение часа.

Мне очень нравится чесночный дух в запеченных ломтях. А вот морковь, мне кажется, придает слишком специфическую сладость, поэтому я использую всего лишь одну штучку. Но если вы ее поклонники, то можете нашпиговать ею побольше.

Ингредиенты:

Свиной карбонат –1,5 кг.
Белое сухое вино – 1 стакан.
Зубчик чеснока – 8 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый горошком, лист лавровый – по 4 шт.
Подсолнечное масло — 3 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Черный молотый перец, мед – по 1 ч. л.
Тимьян – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы буженина была красивой правильной прямоугольной формы, возьмем свиной карбонат. Хорошо промоем, обсушим и с помощью узкого длинного ножа проткнем его насквозь по всей длине. Можно это сделать и шампуром, но тогда обязательно надо будет провернуть железка несколько раз, чтобы расширить отверстие.

2. Очищенную морковь разрежем на четвертинки и последовательно воткнем их в прорезь, чтобы полностью заполнить оранжевым овощем от края до края.

3. Чесночинки располовиним, чтобы их было побольше. В блюдце смешаем соль с перцем и обваляем в них получившиеся дольки. Карбонат со всех сторон наколем ножом и в эти дырочки воткнем зубчики.

3. В остатки перечно-солевой смеси покрошим тимьян и вольем масло. Хорошо перемешаем и этим раствором натрем мясной брусок. Уложив в пакет, оставим на пару часов в холодильнике.

4. На противень положим рукав для запекания и в него разместим свинину. Одну сторону тщательно закупорим клипсой.

Вино слегка подогреем и растворим в нем мед. Этот маринад вольем в термостойкую упаковку к буженине и закинем внутрь лаврушку с горошинами перца. Максимально прочно закроем вторую сторону.

5. В течение часа не прикасаемся к нашей заготовке, чтобы она впитывала в себя жидкость, и мы случайно не повредили эту «емкость». Затем ставим в духовой шкаф и при 180 градусах томим полтора часа. Из-за циркулирующего пара внутри рукава не получится хрустящий верхний слой. Поэтому, стараясь не обжечься, сверху посередине разрежем пленку и включим режим конвекции на 15 минут.

6. На стол можно отправлять прямо из духовки, выложив на красивое блюдо, либо после остывания хранить в холодильнике в пергаменте и нарезать ломти по мере необходимости.

Приятного аппетита!

Накрывая на стол, не забудьте поставить рядом с бужениной соусницы с хреновой закуской, горчицей, любым кисло-сладким или острым соусом. Гости оценят вашу заботу по достоинству, потому что к мясным блюдам все равно хочется всегда какого-то дополнения.

Если намечаются неожиданные посиделки, а в холодильнике есть кусочек запеченной свинины, пара вареных яиц да небольшой пластик сыра, приготовьте из них закусочные бутерброды. На мелкой терке натрите последние два ингредиента и смешайте с измельченным зубчиком чеснока и майонезом. Этой смесью намажьте кусочки хлеба в сверху уложите тонкие мясные пластики. Будет и сытно, и приятно.

Приятного аппетита и отличного застолья с ароматной бужениной!

Автор публикации

0 Комментарии: 1Публикации: 7Регистрация: 16-10-2018

scastje-est.ru

Буженина из свинины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить буженину из свинины в домашних условиях. - Kotelkoff.Net

Буженина из свинины - общие принципы приготовления

Буженина из свинины представляет собой большой кусок мяса без костей, запеченный целиком. Буженину обычно запекают в духовке, также можно воспользоваться и микроволновкой. В целом, свинина готовится очень просто. Для нее делают специальный маринад из приправ, в котором выдерживают мясо несколько часов. Затем свинину запекают в духовке в течение часа-полтора. Из приправ чаще всего используют чеснок, черный перец, кориандр, паприку, розмарин и т. д.

Буженина из свинины - подготовка продуктов и посуды

Для приготовления буженины из свинины потребуется миска для соуса или маринада, разделочная доска, кастрюля или сковорода и форма для запекания. Дополнительно подготовьте пергаментную бумагу, фольгу, рукав для запекания и пекарскую нитку. Мясо необходимо предварительно промыть и обсушить. Отдельно подготовьте специи, приготовьте маринад по рецепту.

Рецепты буженины из свинины:

Рецепт 1: Буженина из свинины

Классический рецепт буженины из свинины. Ничего лишнего – только мясо, соль, перец и чеснок. Но зато как вкусно получается! Такая закуска идеально подойдет к любому празднику: на Новый Год, на день рождения, 23 февраля и т. д.

Требуемые ингредиенты:

Свинина;
Соль;
Перец;
Чеснок;
Паприка молотая.

Способ приготовления:

Возьмем свиной окорок, обмоем, обсушим салфетками. Натрем со всех солью и перцем. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке. Обмазываем им свинину со всех сторон. Выкладываем свинину с миску, накрываем пищевой пленкой. Оставляем мариноваться на несколько часов, а лучше на всю ночь. После того, как мясо промаринуется, натираем его паприкой. Берем кулинарную нить и обматываем ею мясо. Оборачиваем окорок пергаментной бумагой. После этого оборачиваем еще и фольгой. Духовку хорошенько разогреваем, отправляем туда противень с мясом. Один час запекаем мясо при 250 градусов, еще два часа – при 200. Данное время рассчитано на три килограмма свинины, если вес окорока больше или меньше, значит, необходимо исходя из этого и скорректировать время запекания. После того, как мясо запечется, его нужно еще на некоторое время оставить в духовке. Как только свинина остынет, буженину нужно поместить в холодильник и оставить на всю ночь.

Рецепт 2: Буженина из свинины в медовом соусе

Невероятно вкусная закуска! Настоящий праздник для любого мужчины. Необыкновенный бархатистый вкус придает мясу мед – именно в этом и заключается секрет приготовления такой буженины.

Требуемые ингредиенты:

Килограмм свинины;
Восемь зубцов чеснока;
Две ложки соевого соуса;
Ложка меда;
Соль;
Черный перец;
Растительное масло.

Способ приготовления:

Берем свиной окорок, промываем, обсушиваем бумажными салфетками. Натираем солью и перцем. Зубчики чеснока чистим, разрезаем пополам и нашпиговываем ими свинину. Поливаем окорок соевым соусом, затем обмазываем медом. Выкладываем в миску, накрываем пленкой, оставляем мариноваться на пару часов. Берем форму для запекания, промазываем маслом, выкладываем туда мясо. Запекаем в духовке в течение часа-полтора при температуре 220-230 градусов. Подаем буженину в охлажденном виде.

Рецепт 3: Буженина из свинины в микроволновке

Вкуснейшую буженину можно приготовить и в микроволновке. Ничего особенного для этого не надо – из специй подойдут чеснок, соль, перец и лаврушка. Для пикантности и вкуса можно добавить изюм.

Требуемые ингредиенты:

Килограмм свиной вырезки;
Несколько зубчиков чеснока;
Две ложки изюма;
Полстакана лаврушки;
Две чайные ложки соли;
Черный молотый перец;
Масло растительное.

Способ приготовления:

Свиную вырезку промываем, обсушиваем. Зубчики чеснока чистим, нарезаем ломтиками. Светлый изюм без косточек промываем, обсушиваем. Делаем в свинине надрезы, закладываем туда чеснок и изюм. Натираем свинину солью и перцем, оставляем на пару часов.

Разогреваем в сковородке масло, обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки. Возьмем жароустойчивую форму, которая подойдет для приготовления в микроволновке. К этой форме обязательно должна идти крышка. Выстилаем дно формы лавровым листом, выкладываем сверху мясо. Вливаем в форму 2 стакана кипятка. Выставляем обычный режим микроволновки на полную мощность, устанавливаем 25 минут. По истечении времени мясо переворачиваем и готовим еще столько же. Так как мощности микроволновок у всех разные, время приготовления, соответственно, тоже будет различаться. Если необходимо, время запекания можно увеличить. Готовность свинины можно определить по надрезу – мясо должно быть равномерного розоватого оттенка.

Рецепт 4: Буженина из свинины «Евразия»

Прекрасный рецепт буженины из свинины с болгарским перцем и вялеными томатами. Закуска отлично подойдет к любому праздничному застолью.

Требуемые ингредиенты:

Полстакана соевого соуса;

Килограмм свинины;
Крупный болгарский перец;
Три вяленых помидора;
Перчик чили;
Несколько зубчиков чеснока;
Ложка кориандра;
Ложка зерновой горчицы.

Способ приготовления:

Свинину промываем, обсушиваем. Болгарский перец нарезаем полосками, зубчики чеснока – дольками. Вяленые томаты нарезаем небольшими кусочками, перчик чили оставляем как есть. В свинине делаем надрезы, вставляем в них чеснок, томаты и перец. Делаем один длинный прокол вдоль всего куска мяса и вставляем в него перчик чили. Обматываем свинину прочной ниткой. Натираем соевым соусом со всех сторон кусок мяса. Посыпаем свинину зернами горчицы и кориандром. Помещаем мясо в рукав для запекания. Завязываем специальными застежками. Оставляем на три часа мариноваться. Запекаем в течение часа в духовке, затем рукав разрезаем и продолжаем запекать еще 15 минут. Подаем буженину в горячем или холодном виде.

Рецепт 5: Буженина из свинины со сметаной

Побалуйте родных и близких такой удивительной закуской. Буженина из свинины со сметаной – это старинный польский рецепт, где также используется горчица, сахар, чеснок и другие специи. Для пикантности можно добавить соевый соус.

Требуемые ингредиенты:

Килограмм свинины;
Головка чеснока;
Две ложки соевого соуса;
Две ложки сметаны;
Ложка горчицы;
Две ложки соли;
Ложка сахара;
Черный перец горошком;
Лавровый лист.

Способ приготовления:

Мясо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Зубчики чеснока чистим, разрезаем дольками, продавливаем ножом. Из 1,5 литров воды, сметаны, соевого соуса, горчицы, соли и сахара делаем маринад. Все тщательно перемешиваем, добавляем горошковый перец, чеснок и лаврушку. Кастрюлю с маринадом ставим на огонь, доводим до кипения, погружаем туда мясо. Провариваем 20 минут (чем больше кусок, тем дольше). Охлаждаем свинину в этом же маринаде. Вместе с маринадом убираем мясо в холодильник на сутки. По истечении суток снова ставим мясо в маринаде на плиту, провариваем после закипания 10 минут. Оставляем охлаждаться. Вытаскиваем из маринада, обсушиваем бумажными салфетками. Плотно оборачиваем пергаментной бумагой, отправляем в холодильник на двое суток.

Рецепт 6: Буженина из свинины с имбирем

Невероятно вкусная буженина из свинины с имбирем и горчицей. В рецепте также используется яблоко, которое придает блюду пикантную кислинку.

Требуемые ингредиенты:

Несколько зубчиков чеснока;
Свинина;
Веточка розмарина;
Свежий имбирь;
Несколько ложек соевого соуса;
Три ложки растительного масла;
Молотый черный перец;
Две чайных ложки горчицы;
Крупное яблоко.

Способ приготовления:

Зубчики чеснока очищаем, нарезаем пластинками. Берем веточку розмарина, обрываем листочки. Слишком крупные листики можно порвать на две-три части. Свинину промываем, обсушиваем, делаем надрезы. Помещаем в надрезы розмарин и чеснок. Имбирь изрубаем. Растительное масло смешиваем с соевым соусом, добавляем имбирь и молотый перец. Тщательно все взбиваем. Помещаем мясо в полиэтиленовый пакет, заливаем туда маринад. Пакет завязываем, как следует встряхиваем. Помещаем в холодильник на 8-12 часов. Периодически пакет встряхиваем, чтобы распределилась вся смесь.

Крупное яблоко чистим, натираем на мелкой терке. Перемешиваем яблоко с горчицей. Далее из пакета вливаем туда остатки маринада. Обмакиваем мясо бумажными полотенцами. Сковороду разогреваем с маслом, на сильном огне со всех сторон обжариваем свинину до золотистой корочки. Обмазываем свинину горчично-яблочной массой. Помещаем мясо в рукав для запекания, готовим в духовке час при температуре 200 градусов. Если кусок крупный, время приготовления увеличиваем. Рукав разрезаем и запекаем еще 20 минут. Готовую свинину остужаем, подаем нарезанными кусочками.

Буженина из свинины - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Для приготовления буженины лучше всего подойдет окорок или чистая вырезка. Можно просто натереть свинину солью, чесноком и специями, а можно сделать надрезы и вставить в низ дольки чеснока, болгарского перца, моркови, вяленых томатов, листики трав и т. д. Температура приготовления буженины составляет 200-220 градусов. Большую часть времени мясо запекают в рукаве, затем его разрезают и продолжают готовить свинину еще 20 минут. Это сделает мясо румяным и поджаристым, с приятной золотистой корочкой.

kotelkoff.net

Буженина из свинины в домашних условиях, рецепт с фото

Приветствую вас на страничках блога))

Впереди День Защитника Отечества, а это значит, что, скорее всего, прекрасная половина человечества будет готовить для своих любимых праздничный ужин)

Предлагаю дополнить его истинно мужским рецептом запеченного мяса в духовке целым куском.

Рецепт хорош по нескольким причинам, это просто, поэтому если у вас мало времени можно воспользоваться этим беспроигрышным рецептом, также его легко приготовить дополнительно к другим праздничным блюдам.

Рецепт решает вопрос, как приготовить свинину в духовке сочно и вкусно.

К тому же он хорош не только для праздников, в будние дни выручит в случаях, когда нужно приготовить что-то быстро, просто и вкусно, а также решить вопрос, как запечь мясо в духовке чтобы оно было сочным.

Молодым хозяйкам этот способ приготовления мяса тоже пригодится, знаю что многим, и мне в том числе, поначалу было довольно непросто готовить мясные блюда, их приготовление казалось уж очень непростым. Ну, а главное, такое мясо нравится мужчинам, что как раз подойдет чтобы порадовать их в праздник. Поэтому сегодня у нас буженина в домашних условиях из свинины на праздничный стол))

Буженина из свинины в домашних условиях, рецепт с фото

Нам понадобится

А понадобится совсем немного:

Собственно мясо – куском от 1 до 3 кг
Чеснок
Соль, перец, приправы
Масло подсолнечное для смазывания формы
Если домашние не имеют ничего против моркови, можете включить ее в список ингредиентов.

Краткий рецепт

В мясе делаем проколы длинным ножом. Мясной кусок натираем солью, перцем и приправами. Вкладываем в надрезы дольки чеснока. Если позволяет время, ставим для пропитывания в холодильник на несколько часов (если нет – не ставим :)). Кладем в форму, смазанную растительным маслом, запекаем в духовке до румяной корочки.

Как приготовить буженину в домашних условиях в духовке, рецепт пошагово

При выборе мяса отдаем предпочтение окороку, а еще лучше шее, она подходит для приготовления буженины больше всего как, кстати, и для приготовления шашлыков.

По весу. Я запекала разные куски: от килограмма до 3-х, оптимальным мне показался вес 1,5- 2 килограмма, тогда мясо хорошо пропекается и, в то же время, остается сочным.

Постаралась сфотографировать мясной кусок со всех ракурсов, чтобы как можно нагляднее показать какое предпочтительнее взять.

Приправа может быть любой, берите ту, что любите. Для добавления к мясным блюдам мне очень нравится приправа фирмы Simply Organic предназначенная для стейков, с довольно незамысловатым составом: чеснок, морская соль, черный и красный перец, семена укропа и кориандра.

Очень люблю то, что у этих приправ бутылочки часто снабжены уже встроенной мельничкой.

Несмотря на простой состав она существенно придает дополнительные вкусовые и ароматные нотки. Если вы со специями на «Вы» можете просто попробовать добавить к мясу те же составляющие, что есть в составе приправы Simply Organic.

В мясе делаем глубокие частые проколы (не прорезаем до конца) длинным ножом.

Теперь солим, перчим и посыпаем приправами.

В прорези вкладываем дольки чеснока, толстые дольки я разрезаю вдоль пополам.

Если любите морковку можете перед чесноком вложить небольшие полоски моркови.

Если у вас в запасе много времени, тогда мясо можно поставить для пропитки в холодильник. Держать его там можно около часа или оставить на всю ночь.

Если времени нет, сразу же ставим запекаться.

Часто такое мясо готовят в фольге, но поскольку оно и без нее получается вкусным, то предлагаю не заморачиваться и запечь мясо в духовке без фольги. Поэтому смазываем форму растительным маслом.

Выкладываем в нее мясо, больше ничем не обмазываем. Ставим запекаться в холодную духовку.

Температуру выставляю 200 градусов.

Время приготовления зависит от величины куска, час он будет готовиться в любом случае. Вашего постоянного присутствия это блюдо не требует, но когда мясо начнет чуть-чуть зарумяниваться и подсыхать, его нужно будет изредка поливать выделившимся соком.

Когда корочка станет румяной, красно-коричневой по цвету, это значит, что буженина готова.

Нарезаем на порционные куски, подаем к столу.

Вкусно и в горячем и в холодном виде.

Надеюсь то, как сделать буженину в домашних условиях из свинины вам не показалось сложным и приготовленное мясо придется по вкусу. Если же у вас есть желание и время повозиться, приготовьте своим домашним холодец, тоже очень вкусное блюдо 🙂

Не устали?)) Тогда почитайте ещё: Вкусный Дом

zolushka-new.com

Буженина из свинины - рецепт с фото пошаговый

Буженина из свинины – продукт не только вкусный и сытный, но еще и удобный. Кто-то скажет, что слово «удобный» не очень подходит для того, чтобы охарактеризовать еду. Но поверьте, это самое подходящее слово для буженины. Почему? А потому, что ее можно не только для праздничного стола готовить. Очень удобно брать буженинку с собой в поездку, на природу или на работу. Как видите, блюдо действительно универсальное. Овладеть способом его приготовления необходимо каждой хозяйке. Есть много различных секретов приготовления буженины в домашних условиях. Этот рецепт отличается от других луковой шубкой, в которой свинина маринуется, а потом запекается. Лук делает мясо очень нежным и оно в буквальном смысле тает во рту. Вам стоит это попробовать.

Ингредиенты:

Свиная вырезка – 1,5-2 килограмма.
Лук – 2 штуки.
Паприка сушеная кусочками – 5 грамм.
Соль, смесь перцев – по вкусу.
Кетчуп – 2 столовые ложки.
Чеснок – 6-7 зубков.
Чернослив – 6 штук.
Морковь – 1/3 штуки.
Горчица – 1 чайная ложка.
Лавровый лист – 2 штуки.
Перец душистый – 3-4 штуки.
Фольга – для запекания.

Приготовление буженины:

Половина успеха данного блюда – это выбор мяса. Безусловно, если у вас есть такая возможность, то лучше пойти на базар и купить кусок домашней свинины. Домашнее мясо более вкусное и ароматное. Если вы житель мегаполиса, а рынка рядом нет, то отправляйтесь в супермаркет и выбирайте там. По поводу того, какую часть свинины выбрать, мнения расходятся. Все зависит от того, любите ли вы более жирное или более постное мясо. Тут уж положитесь на свой вкус.

Когда мясо куплено и вымыто, можно приступать к его приготовлению. Для этого мы сначала подготовим продукты, которыми будем нашпиговывать мясо. Возьмем очищенный чеснок и каждый зубок разрежем напополам. С черносливом поступим точно так, каждую штучку поделим на две части.
Морковь разделаем на брусочки. Их у нас получится десять-двенадцать штук.
Теперь все подготовленные продукты обваляем в соли. Делать мы это будем для того, чтобы соль проникла внутрь мясного куска и буженина лучше просолилась.
Для того чтобы нашпиговать мясо, нам необходим нож с длинным, тонким лезвием. Мы в мясе делаем глубокие надрезы, в которые по очереди вставляем морковь, чернослив и чеснок.
Когда мясо начинено, берем соль и основательно натираем кусок будущей буженины. Затем посыпаем смесью перцев.
Подходим к важному моменту, готовим луковую шубку. Для этого лук натираем на терке. Возможно, придется немного поплакать, но поверьте, результат этого стоит.
К луковой кашице добавляем кетчуп с горчицей, перемешиваем и получаем луковый соус.
Берем мясную вырезку и основательно обмазываем ее луковой смесью.
Перекладываем свиную вырезку на фольгу.
Берем паприку и обильно посыпаем мясо.
Лавровый лист ломаем на кусочки, душистый перец слегка размалываем в ступке. Обсыпаем буженину.
Все шаги проделаны, заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в холодное место настаиваться часов на восемь-двенадцать.
Настоянное мясо ставим в горячую духовку. Время его пребывания там зависит от того, сколько оно весит. Так как мы использовали кусок весом до двух килограмм, то запекать будем примерно два часа. Если хотите получить румяную корочку, то в конце запекания разверните фольгу минут на пятнадцать. Вот и все секреты.

Буженина из свинины в луковой шубке наполняет пространство непередаваемым ароматом, описать это словами невозможно, нужно только пробовать!

Приятного аппетита!

vkussovet.net

рецепт приготовления в домашних условиях

Наверное нет такого человека, который способен отказаться от сочного, ароматного и невероятно вкусного мяса, запечённого в духовке, предварительно замаринованного и приправленного разнообразными специями (вегетарианцы не в счёт). Буженина издревле известна человечеству. Упоминание о ней присутствует в «Домострое», что говорит о её популярности аж в пятнадцатом веке. В наше время буженина подаётся как в виде основного блюда на праздничном столе, так и в виде холодной закуски. Ещё её добавляют в различные салаты, используют в приготовлении фастфудов.

Сегодня я хочу поделиться с вами замечательным рецептом приготовления буженины из свинины в домашних условиях. Выпекать мы её будем в духовке. В приготовлении буженины нет ничего сложного (это под силу даже новичку в кулинарии), но всё же есть важные моменты, которые обязательно нужно учитывать. Приноровившись готовить её сочной, вкусной и ароматной вы будете пользоваться большим авторитетом со стороны родных и близких вам людей, которые отведают блюдо, приготовленное вашими руками.

Обычно для приготовления буженины используют свиное мясо. Но есть и такие кулинары, которые готовят её из говядины, баранины и курицы. Нередко используют и медвежатину. Мясо — самый важный ингредиент этого блюда и относится к его выбору нужно крайне ответственно. Оно должно быть цельным, весом не менее одного килограмма и не более трёх. Желательно чтобы мясо было без косточек и прожилок, но обязательно с небольшой прослойкой жира. Именно жирок будет придавать сочность будущему блюду. Оптимальным выбором является свиной ошеек. Буженина получится лучше, если мясо будет незамороженным.

Технологий подготовки мяса перед запеканием большое количество. К основным можно отнести шпигование, шприцевание, вымачивание, маринование. Например при шпиговании делаются надрезы по все поверхности мяса и вставляется в них нашинкованная морковь, чеснок, лаврушка и насыпается соль, перец, приправы (это уже дело вкуса). Вымачивание делается при помощи рассола, в которое погружается мясо и выдерживается определённое количество времени в холодильнике (обычно сутки). Если вы не хотите тратить время на вымачивание, на помощь приходит шприцевание. В шприц набирается рассол и шприцуется само мясо. Но перед этим оно всё-равно должно немного промариноваться. Мариновать можно различными способами: в квасе, в пиве, в шашлычных маринадах (кому как нравится). Так же можно совмещать эти технологии, что мы и сделаем.

Что понадобится

Свиной ошеек 1 кг.
Соль 3 ч.л.
Молотый черный перец
Чеснок 1 средняя головка
Лавровый лист 2 шт
Вода 1 л.
Морковь 1 шт
Специи (на ваше усмотрение)
Рукав для запекания

Как готовить

Маринование

Для начала промыть мясо под струёй холодной воды.
Воду вскипятить. Добавить соль, перец, специи и лавровый лист. Размешать. Прокипятить 1-2 минуты. Поставить охлаждаться.
В остывший рассол опустить мясо. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место (желательно в холодильник) на сутки.
Мясо обсушить, слегка натереть солью, перцем. приправами.
Сделать по всей поверхности мяса надрезы. Заполнить из заранее мелко нарубленным чесноком и морковью.

Обратите внимание, что после вымачивания вес мяса должен быть на 200-300 грамм тяжелее. В противном случае прошприцуйте его, как было описано выше. Это не помешает, скорее наоборот. Буженина получится сочной.

Запекание

Разогреть духовку до 190-200 градусов Цельсия.
Тем временем поместить в рукав мясо. Положить сверху листики лаврушки из рассола.
Закрыть рукав, оставив свободное пространство с каждой стороны около 5 — 10 см. Сделать в рукаве небольшие надрезы.
Ставим в духовку. Выпекать до готовности.

Время приготовления в основном зависит от мяса. Если мясо молодого поросёнка, то обычно запекание не занимает более 1 часа. Проверить можно при помощи вилки или другого острого предмета. Если, проткнув мясо, выделяется прозрачный или розовый сок, значит оно готово. Если сок красный, то нужно продолжить запекать. После того, как буженина готова, нужно срезать верхушку рукава и немного её подрумянить.

Ещё один важный момент. Мясо ставьте в разогретую до нужной температуры духовку. В противном случае оно будет сухим. Так же будет не лишним обжарить мясо на сковороде со всех сторон, перед тем как помещать его в рукав. Обжарив его, вы избежите вытекания выделяемого сока при запекании.

Буженина подаётся как в горячем, так и в холодном виде. Гарнир можете использовать любой. На мой взгляд лучше всего она сочетается с картофелем фри, но это опять же дело вкуса.

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 364Публикации: 180Регистрация: 04-09-2015

camcebekulinar.ru

Буженина из свинины, пошаговые рецепты приготовления

Буженина – старинное блюдо русской кухни, широко распространенное и сегодня. Первоначально для его приготовления использовали свежие медвежьи окорока. Их ошкуривали, удаляли кости, щедро натирали можжевельником, сдабривали диким чесноком и запекали на углях в хвое.

Со временем, буженину стали делать из других видов темного мяса. Так как по-настоящему вкусное кушанье получается только из жирной вырезки, то блюдо предпочитали готовить из свинины или баранины, но иногда встречались рецепты из говядины, оленины и т.д.

Буженину из свинины делают из большого куска мяса, взятого от тазобедренной части туши. С него снимают кожу и удаляют кость. Масса полученной вырезки не должна быть меньше 1 - 1,5 кг, иначе мясо часто получается сухим. Подготовленный кусок тщательно натирают различными специями и запекают в печи либо духовом шкафу.

Чтобы предотвратить высыхание и обугливание поверхности, свинину периодически поливают вытапливаемым жиром, накрывают фольгой либо практикуют приготовление в «водяной бане». Для этого приправленный кусок мяса помещают на дно утятницы, куда наливают треть стакана воды и пару ложек растительного масла. Посуду закрывают крышкой, помещают в прогретую печь на 3 часа, периодически проверяя состояние мяса.

Готовую свинину перекладывают в плоскую сковороду или форму и запекают в течение 20-30 минут при высоких температурах. Так на поверхности формируется красивая глянцевая корочка, а мясо внутри остается очень сочным.

Как в домашних условиях приготовить большой кусок сочной свинины рассказано чуть ниже.

Буженина из свинины по-сельски

Трудно сказать, где придумали начинять куски запекаемого мяса чесноком и морковью. Таким образом в сельской местности свинину готовят практически везде, начиная от польских и белорусских весок, украинских хуторов и заканчивая глухими селами на Дальнем Востоке России.

В каждой местности рецепт получал немного местного колорита. Например, в белорусском Полесье куски уже приправленного мяса перед запеканием плотно заворачивали в листья хрена или старой черемши. Запекали кусок до их обугливания, а потом удаляли, чтобы на свинине образовалась красивая глянцевая корочка.

На севере Украины в посуду с бужениной подкладывали куски сала и сушеные зонтики укропа, чтобы мясо получалось более сочным и ароматным. В целом же, технология приготовления у разных народов в принципе остается неизменной.

Список ингредиентов:

Свинина (тазобедренная часть) – 1,5-2 кг.
Тмин – 0,5 ч. л.
Чеснок – 2 головки.
Морковь – 1-2 шт.
Кориандр – 0,5 ч. л.
Масло растительное – 2-3 ст. л.
Душистый перец – 0,5 ч. л.
Лавровый лист – 5-6 шт.
Соль крупного помола.
Перец черный.

Способ приготовления:

Со свиного окорока аккуратно срезать кожу, по максимуму оставив подкожный жировой слой. При запекании он быстро вытопится, дав необходимый для поливки ароматный жир.
Удалить центральную кость и подрезать тонкие края, если это необходимо.
Разобрать дольки чеснока. Крупные растолочь с кориандром, лавровым листом, тмином и горошинами душистого перца. Мелкие зубки отложить для начинки.
Полученную сухую приправу смешать с крупной солью и 2-3 ст. л. растительного масла. Добавить молотого перца.
Одну-две некрупных моркови нарезать тонкими брусочками равной толщины.
Длинным тонким ножом сделать в мякоти глубокие надрезы поперек волокон. Внутрь в шахматном порядке положить зубчик чеснока или брусочек моркови.
Кусок мяса обмазать свежеприготовленной сухой приправой, уложить в неглубокую форму для запекания.
Если вырезка изначально была «тощей», то под кусок свинины можно подложить несколько брусочков сала.
Запекать 1,5-2 часа при 180 градусах, поливая вытапливаемым жиром через каждые 20 минут.
Затем слегка прикрыть поверхность куска листом фольги (полностью заворачивать не нужно, только защитить верхнюю часть), усилить жар до 200 градусов и выдержать так 20-30 минут.
Готовую буженину полностью укрыть фольгой и оставить остывать.
При подаче нарезать пластинками и украсить свежей зеленью, горчицей.

Буженина из свинины по-венгерски

Своеобразный рецепт буженины с предварительным обвариванием или обжариванием маринованного мяса. Вырезку маринуют с любым набором специй, после быстро обжаривают на очень большом огне либо плотно обвязывают марлевым отрезом и варят до полуготовности. Такое мясо снаружи выглядит готовым, а внутри остается сырым. Благодаря предварительной обработке существенно сокращается время приготовления. Кусок запекают всего за 1 час.

Важно! Свежий перец чили чрезвычайно острый, поэтом добавлять его стоит исключительно по вкусу. По указанной рецептуре мясо получается ощутимо острым снаружи.

Список ингредиентов:

Буженина:

Свинина (лопатка, шея или окорок) – 2 кг.
Свежий стручок перца чили – 1 шт.
Черный и душистый перец – 10-20 горошин.
Крупнозернистая соль.
Сушеный укроп (зелень и зонтики) – 1 ч. л.
Орегано – 1 ч. л.
Чеснок – 5 шт.
Масло растительное, топленый жир – 2 ст. л.
Яблочный уксус – 2 ст. л.
Мед – 1 ст. л.

Для подачи:

Масло сливочное – 50 г.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Перец.
Соль.

Способ приготовления:

Растолочь горошины перцев, смешать их с 1 ст. л. растительного масла.
Добавить сушеный укроп и дробленые зонтики, орегано, мелко нарубленный стручок свежего жгучего перца (без семян!), крупнозернистую соль, толченый чеснок и мед. Влить немного яблочного уксуса.
Полученным сухим маринадом хорошо натереть кусок вырезки со всех сторон. Уложить его в небольшую посуду, накрыть кастрюлю крышкой или пищевой пленкой, чтобы предотвратить заветривание поверхности.
Оставить в холодильнике на ночь или 2-3 часа.
Затем возможны два варианта. Можно обжарить кусок вырезки в большом количестве хорошо раскаленного жира или масла в течение 5 минут либо обернуть плотным марлевым отрезом, отварить в воде , подкисленной уксусом и подсоленной, в течение 15 минут.
Перед запеканием освободить мясо от ткани и дополнительно приправить.
Затем досолить, доперчить, упаковать его в фольгу, положив внутрь 2-3 кусочка сала и запечь до готовности за час. Незадолго до конца приготовления раскрыть фольгу, чтобы на поверхности буженины сформировалась корочка.
Остудить в фольге.
Перед подачей нарезать на пластинки произвольной толщины.

Буженина с французскими травами

Одновременно самый простой и самый изысканный из предложенных в статье рецептов. Вместо окорока здесь лучше отдать предпочтение более мягкой шее.

Список ингредиентов:

Свиная вырезка – 1,5 кг.
Специи для свинины с куркумой или смесь карри.
Душица или тимьян.
Растительное масло – 3-4 ст. л.
Черный перец в горошинах.
Сушеный шалфей.
Свежий розмарин – 3 веточки.
Крупнозернистая соль.

Способ приготовления:

Треть стакана растительного масла смешать с раздробленными горошинами черного перца, сушеным шалфеем и душицей (орегано), комбинированной специей для свинины с куркумой и крупнозернистой солью.
Размять веточки свежего розмарина.
Свиную вырезку наколоть насквозь по всей длине, натереть приготовленной приправой и плотно обложить мятыми веточками розмарина.
Уложить в кастрюлю, накрыть крышкой либо укутать пищевой пленкой. Это предотвратит заветривание поверхности.
Оставить в холодильнике на 12 часов или на ночь.
Замаринованное мясо вместе со всеми специями обернуть в фольгу и запечь в течение 1,5-2 часов. Температурный режим – 170-180 градусов.
В последние 20-30 минут открыть поверхность мяса, усилить жар до 200 градусов и дать куску подрумяниться.
Остудить в фольге, перед подачей нарезать на произвольные кусочки.
Подавать с горчицей, тертым хреном.

opitanii.net