Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Книга Грузинская кухня. Содержание - Сациви из свинины. Грузинская кухня свинина
Шикарная острая свинина по-грузински с яркими приправами.
Мясо по-грузински – это очень вкусно. Подать такое блюдо можно на праздничный стол в качестве горячего. Читайте в этом рецепте, как готовить аппетитное мясо по-грузински.
Грузинская кухня отличается тем, что мясные блюда в ней готовятся с особенной любовью и изысканностью, но при этом используются самые простые и доступные продукты. Если вы хотите приготовить мясо вкусно – приготовьте его по-грузински, именно такую рекомендацию вам дадут многие знатоки этой кухни и просто любители мясных блюд.
По этому рецепту вы сможете сделать очень вкусное мясо по-грузински, используя минимум продуктов.
Рецепт мяса по-грузински
Фото: povar.ru
1 кг мясной мякоти свинины/говядины
2 ст.л. мёда
по 1 ст.л. сметаны 10% или натурального йогурта и сока лимона
зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп, розмарин)
соль
Как приготовить мясо по-грузински:
Свинину или говядину промыть, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать крупными кусочками прямоугольной формы около 3 на 5см.
Взять свежие или сушеные травы (можно и сушеные, и свежие), перемешать их с солью и перцем молотым черным, выложить в смесь мясо, добавить сок лимона и мед, руками тщательно все перемешать.
Убрать мясо мариноваться в холодильник на 3-4ч или дольше.
Промариновавшееся мясо достать из холодильника, дождаться, когда оно станет комнатной температуры, добавить сметану, перемешать, выложить мясо в форму для запекания, смазанную маслом.
Запекать мясо по-грузински в духовке при температуре 180 градусов (свинину – 1ч, говядину около 1,5) до готовности и румяной корочки.
Выложить готовое мясо на блюдо, оформить по вкусу и подать к столу на горячее.
Удачного приготовления!
Друзья, а какие грузинские рецепты приготовления мяса на праздничный стол знаете и опробовали вы? Поделитесь ими в комментариях.
Видеорецепт мяса по-грузински
Подписаться на автора
Грузинская кухня - кладезь удачных рецептов приготовления мяса. Это касается не только шашлыка, но и других мясных блюд, которые готовятся дома. Мягкой и нежной получается , разнообразная выпечка с мясной начинкой покоряет своим вкусом и ароматом.
Предлагаем запечь в духовке мясо по-грузински , которое по вкусу очень походит на шашлык. Благодаря маринаду с соком лимона, блюдо получается мягким и сочным. Свежие травы и специи наделяют его аппетитным ароматом, а мёд - приятной сладкой ноткой. Рекомендуем использовать в качестве пряностей хмели-сунели, но вы можете выбрать какие-либо другие специи по своему вкусу.
Ингредиенты
Приготовление
- 1 Средними кусками нарежьте мясную мякоть, зелень порубите, из лимона выдавите сок.
- 2 Подготовленные ингредиенты перемешайте, добавьте мёд, специи, посолите. Поставьте в холодильник на 2–3 часа.
- 3 После того как мясо замариновалось, смешайте его со сметаной и выложите на противень. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45–60 минут. Время приготовления зависит от величины кусков мяса.
Мясо по-грузински подавайте с любимыми гарнирами и овощными салатами. Такое блюдо вам обязательно захочется приготовить еще раз, не забудьте сохранить рецепт!
В христианской стране Грузии нет запрета на употребление свинины. Но все же отношение к этому виду мяса там неоднозначное и противоречивое. В античные времена в некоторых регионах Картли, Гурия) свинью приносили в жертву языческим богам. Поэтому в ранние века христианства мясо этого животного считалось «не приносящим пользу святым». По сравнению с бараниной, курицей, говядиной, свинина используется в грузинской национальной кухне не так уж часто. Это связано в первую очередь с малым поголовьем скота. Горцы крайне редко выращивают этих животных. Но если уж грузины и делают блюда из свинины, то готовят они их по-особенному. Каноны национальной кухни предписывают подавать мясо с большим количеством приправ и зелени. В данной статье мы собрали самые известные грузинские блюда из свинины. Надеемся, что, используя эти рецепты, вы сделаете свой стол разнообразнее.
Сациви
Килограмм жирного мяса моем и нарезаем большими кусками. Семь луковиц чистим и шинкуем полукольцами. Складываем все в казанок и тщательно прожариваем. Двести граммов ядрышек грецких орехов пропустим через мясорубку. В ступке толчем шесть веточек кинзы, три зубчика чеснока, несколько щепоток соли и стручковый перчик. Смешиваем эту зелень сначала с орехами. Подсыпаем туда 75 граммов кукурузной муки. Наливаем немного воды, размешиваем. Заливаем поджаренную свинину с луком. Варим около двадцати минут. Когда свинина по-грузински станет мягкой, добавляем по столовой ложке приправы хмели-сунели и сухого кориандра, по щепотке корицы и гвоздики. Вливаем винный уксус и досаливаем по мере необходимости. Варим блюдо еще минут пять. Подаем охлажденным, щедро посыпав мясо свежей рубленой зеленью.
Свинина в духовке
Ставим замачиваться горсть сушеного кизила без косточек. Для этого блюда нужно выбрать килограммовый кусок с костью и прослойкой жира (лопатка или окорок). Три крупных луковицы шинкуем кольцами. Духовку разогреваем. Кусок свинины солим и выкладываем на противень так, чтобы прослойка жира оказалась сверху. Кольца лука размещаем рядом с мясом. Подливаем половину стакана воды. Ставим противень в духовку на два с половиной или даже три часа, пока свинина по-грузински не будет полностью готова. Время от времени нужно открывать дверцу печи и поливать кусок мяса выделившимся соком. В процессе выпекания он весь испарится. Поэтому нужно иметь наготове чайник с горячей водой, поскольку если мясо поливать холодной, оно станет очень жестким. Приблизительно через два часа, когда свинина будет наполовину готовой, к ней на противень следует подложить почищенный, порезанный и посоленный картофель. Кизил необходимо откинуть на дуршлаг, дать стечь и тоже отправить в духовку. Готовое блюдо нарезают порционными кусками и подают вместе с гарниром (картофелем и луком). Сверху мясо поливают соком, посыпают кизилом и свежей рубленой зеленью.
Запеченая свинина
Килограмм мяса без костей нарезаем кусочками среднего размера. Готовим смесь специй. В ней обязательно должны быть черный душистый перец, соль, сухие кинза, розмарин, базилик, петрушка и укроп. «Дождиком» насыпаем эту смесь специй к мясу. Мнем руками, чтобы приправы обволокли все кусочки. Добавляем к мясу по большой ложке меда и лимонного сока. Перемешиваем, чтобы все куски были в маринаде.
Как минимум три часа должна простоять в холодильнике свинина по-грузински. Рецепт предписывает выложить ее вместе с маринадом на смазанный растительным маслом противень. Добавим еще суповую ложку сметаны, размешаем и отправим в нагретую предварительно духовку. Замаринованное мясо, порезанное кусочками, печется быстрее. Уже через полтора часа у вас будет готовое блюдо. Подавать его следует с гарниром из овощей.
Чахохбили из свинины по-грузински
Для этого вкуснейшего блюда нужно взять 600 граммов жирного мяса. После мытья нужно хорошенько обсушить кусок салфетками, чтобы не осталось жидкости. Нарезаем свинину на небольшие куски. Ставим на огонь сотейник или казанок. Когда он хорошенько разогреется, кладем туда мясо. Накрываем и тушим на небольшом огне около двадцати минут. По мере выделения сока его нужно сливать в мисочку. Четыре луковицы чистим и шинкуем полукольцами. Добавляем их, когда свинина будет почти готова. Также кладем 250 г томатного соуса. Перемешиваем и тушим еще с четверть часа. Если мясо начинает пригорать, подливаем сок из миски. Измельчаем три-четыре зубца чеснока. Сечем свежую зелень петрушки, чабера, базилика и кинзы. Когда лук станет мягким, добавляем чеснок. Приправляем чахохбили черным перцем, солью и хмели-сунели. Размешиваем. Вводим посеченную зелень. Тут же накрываем казанок и
lllit.ru
Грузинская кухня. Содержание - Сациви из свинины
Говядина с черносливом
Говядина жирная — 500 г, лук репчатый — 3 гол., мука пшеничная — 1 ст.л., чернослив сушёный без косточек — 300 г, зелень кинзы, петрушка и соль — по вкусу.
Говядину (вырезку, спинную или поясничную часть) нарезать на куски, поместить в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на говяжьем жире. Доведённую до полуготовности говядину залить водой (1 ст.), добавить нашинкованный репчатый лук, измельчённую зелень кинзы и петрушки и тушить 10-15 мин, после чего положить промытый чернослив и продолжать тушить до готовности.
Чахохбили из говядины
Говядина — 500 г, лук репчатый — 4 гол., помидоры — 500 г, картофель — 4 шт., жир — 50 г, чеснок, соль, перец красный и чёрный, зелень петрушки, укропа, кинзы, эстрагона.
Мясо нарезать на кусочки, обжарить с луком и помидорами, нарезанными кружочками. Картофель нарезать крупными дольками, сложить в сотейник, добавить мясо с овощами, соль, перец и тушить до готовности. В конце заправить зеленью и чесноком.
Говядина с ткемали
Говядина жирная — 500 г, лук репчатый — 4 гол., ткемали — 1,5 ст., укроп — 4 веточки, зелень кинзы — 3 веточки, чеснок — 2 зубка, перец стручковый и соль — по вкусу.
Говядину разрубить на мелкие куски вместе с костями, обмыть, посолить, положить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем переложить в кастрюлю, влить жир, оставшийся от жаренья, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой до мягкости. К концу тушения положить очищенный, нарезанный кружками репчатый лук и недолго тушенные в воде ткемали (без косточек). Перед тем, как снять с огня, прибавить мелко нарезанный укроп, зелень кинзы, толчёный стручковый перец и перемешать.
Сациви из свинины
Свинина — 500 г, лук репчатый — 300 г, орехи грецкие очищенные — 200 г, кинза — 3 веточки, чеснок — 2зубка, мука кукурузная — 1,5 ст.л., семена кинзы — 1 ч.л., сунели — 1 ч.л., перец стручковый, уксус винный, корица, гвоздика и соль — по вкусу.
Жирную свинину нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю и тщательно прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с зеленью кинзы, чесноком, солью, стручковым перцем, добавить кукурузную муку, развести все это водой (6 ст.), влить в кастрюлю с прожаренной свининой и варить 20-25 мин. За 5 мин до окончания варки добавить истолчённые семена кинзы, сунели, молотые корицу и гвоздику, винный уксус или гранатовый сок и посолить. Готовый сациви остудить, выложить на блюдо и подавать.
Чебабчичи из свинины
Свинина — 600 г, сало свиное — 1 ст.л., мука — 1 ст.л., соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, тщательно перемешать, а затем выложить на доску, смоченную водой, и раскатать в форме колбасы. Колбасу нарезать кружочками в палец толщиной и обвалять в муке. Сковороду слегка смазать жиром и обжарить на ней чебабчичи со всех сторон. Чебабчичи не рекомендуется жарить в большом количестве жира, так как по вкусу они должны напоминать мясо, приготовленное на решётке. Если чебабчичи жарят на решётке, то их не смазывают растительным маслом. К чебабчичи подают мелко нарубленный лук и ржаной хлеб.
Жареная свинина с маринованным виноградом
Свинина — 500 г, масло топлёное — 2 ст.л., виноград маринованный — 500 г, соль, перец, корица молотая — по вкусу.
Свинину (корейку) разрезать на куски с косточками, слегка отбить, посыпать перцем, солью, молотой корицей и обжарить на масле до готовности. Подавать к столу, украсив маринованным виноградом.
Купаты
Свинина жирная — 1300 г, лук репчатый — 125 г, чеснок — 15 г, кишки свиные сухие — 15 г, зерна граната — 50 г или барбарис в зёрнах — 75 г, специи — 40 г, соль — 20 г.
Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, добавить рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которых завязать ниткой, и придать им форму подковы, после чего жарить над горящими углями (без пламени). Купаты подать по 2 шт. на порцию.
Люля — кебаб
Баранина — 1200 г, лук репчатый для фарша — 75 г, сало баранье — 50 г, лук зелёный — 200 г, вода — 125 г, лаваш, зелень, соль, перец, сумах (сушёный барбарис).
Баранину, репчатый лук и баранье сало (курдюк) пропустить через мясорубку или порубить, заправить солью и перцем. Полученный фарш сформовать в виде сарделек, нанизать на шпажку и обжарить над раскалёнными углями. Готовое блюдо подать с лавашом, луком и зеленью. Отдельно подать сумах.
Купаты по-имеретински
Субпродукты свиные и кишки — 900 г, зелень сушёная (кинза) — 4 г, барбарис — 40 г или гранаты — 60 г, чеснок — 16 г, лук репчатый — 100 г, соус ткемали — 200 г, перец — 0,4 г, соль — 16 г.
Очищенные свиные субпродукты ошпарить, нарезать мелкими кусочками и заправить зеленью, луком, чесноком, барбарисом, перцем, солью. Этим фаршем начинить сырые кишки и обжарить. Подавать по 2 шт. на порцию с нарезанным кольцами луком и соусом ткемали.
Голубцы с виноградными листьями
Баранина — 300 г, сало баранье топлёное — 80 г, листья виноградные свежие — 120 г или солёные — 240 г, лук репчатый — 60 г, рис — 60 г, горох очищенный — 80 г, мацони (простокваша) — 200 г, корица — 0,8 г, кинза, зелень мяты и укропа — 48 г, перец — 0,4 г, соль — 20 г.
Сырую баранину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень, рис и горох и все тщательно перемешать. Завернуть фарш в ошпаренные виноградные листья, уложить в посуду, налить немного воды или бульона, добавить жир и тушить в закрытой посуде. Подать, полив соком, а мацони, смешанное с корицей, подать отдельно.
Толма летняя
Баранина — 600 г, рис — 100 г, баклажаны — 5 шт., помидоры — 6 шт., и 500 г — для соуса, перец — 6 шт., яблоки — 300 г, лук репчатый — 1 гол., зелень кинзы — 3 веточки, базилик и петрушка — по 2 веточки, перец молотый чёрный и соль — по вкусу.
Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, базилика и петрушки, молотый чёрный перец, перебранный и промытый рис, соль и все тщательно перемешать. Зрелые помидоры обмыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 8-10 мин, после чего протереть через сито. На баклажанах средней величины сделать небольшой долевой надрез, удалить семена и всыпать в отверстие немного соли. Болгарский перец обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблями, вынуть все семена, ошпарить кипятком и положить в сито. Крепкие помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки, осторожно, не нарушая целости помидоров, вынуть сердцевину с семенами и всыпать внутрь немного соли. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные помидоры, баклажаны и перец заполнить мясным фаршем и прикрыть срезанными с них верхушками. На дно невысокой кастрюли положить очищенные от мяса кости, затем рядами баклажаны, нарезанные ломтиками яблоки, фаршированный перец и помидоры. Все залить помидорным соусом и варить под крышкой до полной готовности 1 — 1,5 ч.
www.booklot.org
Грузинская кухня свинина рецепты
Борано — блюдо грузинской, точнее аджарской кухни. Замечательный нежный и мягкий омлет с большим количеством сыра.
В соседней Абхазии очень популярен острый омлет акутагджи с аджикой, в Аджарии есть тоже пряная яичница чирбули с помидорами и грецкими орехами, очень похожая на еврейскую шакшуку .
Если же хочется не пряной яичницы . а, наоборот, мягкого и нежного омлета, то тогда выбор падает именно на борано или на страпацаду . родом из Греции.
Но учтите, что приготовление борано занимает примерно 50-60 минут, так что в качестве быстрого завтрака это блюдо не подойдет.
Курица по-аджарски это вариация известного цыпленка табака ( тапака ). Готовится она примерно также просто, но получается более нежной и сочной.
Блюдо получается чем-то похожим на чкмерули ( шкмерули ), хотя и попроще по вкусу.
Чирбули — это грузинская, точнее аджарская яичница в густом томатном соусе с грецкими орехами.
Блюдо получается очень сытным, насыщенным и ароматным.
Чирбули очень напоминает еврейскую шакшуку . но наличие орехов и пряных трав кардинально меняет вкус готового блюда.
В Грузии для приготовления этого блюда используются глиняные сковородки кеци, которые очень долго держат тепло. Но также очень хорошо подходят и чугунные сковородки, тем более, что эта яичница подается именно в сковороде, где она готовилась.
Чашушули — острое и пряное грузинское блюдо из телятины или говядины, тушеной в томатном соусе. Подается оно без гарнира, но с большим количеством хлеба, которым выбирается соус.
Сложностей в приготовлении нет никаких, ни в самом процессе, ни в составе ингредиентов.
Похожие грузинские блюда — чахохбили — где используется мясо фазана или курицы
и чакапули — где мясо тушится в большом количестве трав и с добавлением сухого вина.
Мясо в чашушули получается очень мягким, сочным, пропитанным острым и очень ароматным соусом.
Хачапури по-аджарски. наверное самый известный и популярный вид хачапури . В первую очередь это обусловлено формой в виде лодки, и способом еды — тесто отламывается с краев и им черпают начинку. Яйцо и сливочное масло добавляют питательности и при перемешивании с сыром придают начинке дополнительную сочность.
Я не могу сказать какой вид хачапури для меня самый вкусный поскольку я люблю сыр и в особенности горячий сыр. Будь то жареный халлуми или жареный сулугуни . запеченный камамбер . конвертики из лаваша с сыром и колбасой или обычные горячие бутерброды с сыром. Мне очень понравился вариант приготовления хачапури на шампуре и, скорее всего, это один из фаворитов дополнительных блюд к шашлыку .
myvkusno.ru
Грузинская кухня. Содержание - Сациви из свинины
Говядина с черносливом
Говядина жирная — 500 г, лук репчатый — 3 гол., мука пшеничная — 1 ст.л., чернослив сушёный без косточек — 300 г, зелень кинзы, петрушка и соль — по вкусу.
Говядину (вырезку, спинную или поясничную часть) нарезать на куски, поместить в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на говяжьем жире. Доведённую до полуготовности говядину залить водой (1 ст.), добавить нашинкованный репчатый лук, измельчённую зелень кинзы и петрушки и тушить 10-15 мин, после чего положить промытый чернослив и продолжать тушить до готовности.
Чахохбили из говядины
Говядина — 500 г, лук репчатый — 4 гол., помидоры — 500 г, картофель — 4 шт., жир — 50 г, чеснок, соль, перец красный и чёрный, зелень петрушки, укропа, кинзы, эстрагона.
Мясо нарезать на кусочки, обжарить с луком и помидорами, нарезанными кружочками. Картофель нарезать крупными дольками, сложить в сотейник, добавить мясо с овощами, соль, перец и тушить до готовности. В конце заправить зеленью и чесноком.
Говядина с ткемали
Говядина жирная — 500 г, лук репчатый — 4 гол., ткемали — 1,5 ст., укроп — 4 веточки, зелень кинзы — 3 веточки, чеснок — 2 зубка, перец стручковый и соль — по вкусу.
Говядину разрубить на мелкие куски вместе с костями, обмыть, посолить, положить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем переложить в кастрюлю, влить жир, оставшийся от жаренья, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой до мягкости. К концу тушения положить очищенный, нарезанный кружками репчатый лук и недолго тушенные в воде ткемали (без косточек). Перед тем, как снять с огня, прибавить мелко нарезанный укроп, зелень кинзы, толчёный стручковый перец и перемешать.
Сациви из свинины
Свинина — 500 г, лук репчатый — 300 г, орехи грецкие очищенные — 200 г, кинза — 3 веточки, чеснок — 2зубка, мука кукурузная — 1,5 ст.л., семена кинзы — 1 ч.л., сунели — 1 ч.л., перец стручковый, уксус винный, корица, гвоздика и соль — по вкусу.
Жирную свинину нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю и тщательно прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с зеленью кинзы, чесноком, солью, стручковым перцем, добавить кукурузную муку, развести все это водой (6 ст.), влить в кастрюлю с прожаренной свининой и варить 20-25 мин. За 5 мин до окончания варки добавить истолчённые семена кинзы, сунели, молотые корицу и гвоздику, винный уксус или гранатовый сок и посолить. Готовый сациви остудить, выложить на блюдо и подавать.
Чебабчичи из свинины
Свинина — 600 г, сало свиное — 1 ст.л., мука — 1 ст.л., соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, тщательно перемешать, а затем выложить на доску, смоченную водой, и раскатать в форме колбасы. Колбасу нарезать кружочками в палец толщиной и обвалять в муке. Сковороду слегка смазать жиром и обжарить на ней чебабчичи со всех сторон. Чебабчичи не рекомендуется жарить в большом количестве жира, так как по вкусу они должны напоминать мясо, приготовленное на решётке. Если чебабчичи жарят на решётке, то их не смазывают растительным маслом. К чебабчичи подают мелко нарубленный лук и ржаной хлеб.
Жареная свинина с маринованным виноградом
Свинина — 500 г, масло топлёное — 2 ст.л., виноград маринованный — 500 г, соль, перец, корица молотая — по вкусу.
Свинину (корейку) разрезать на куски с косточками, слегка отбить, посыпать перцем, солью, молотой корицей и обжарить на масле до готовности. Подавать к столу, украсив маринованным виноградом.
Купаты
Свинина жирная — 1300 г, лук репчатый — 125 г, чеснок — 15 г, кишки свиные сухие — 15 г, зерна граната — 50 г или барбарис в зёрнах — 75 г, специи — 40 г, соль — 20 г.
Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку, добавить рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которых завязать ниткой, и придать им форму подковы, после чего жарить над горящими углями (без пламени). Купаты подать по 2 шт. на порцию.
Люля — кебаб
Баранина — 1200 г, лук репчатый для фарша — 75 г, сало баранье — 50 г, лук зелёный — 200 г, вода — 125 г, лаваш, зелень, соль, перец, сумах (сушёный барбарис).
Баранину, репчатый лук и баранье сало (курдюк) пропустить через мясорубку или порубить, заправить солью и перцем. Полученный фарш сформовать в виде сарделек, нанизать на шпажку и обжарить над раскалёнными углями. Готовое блюдо подать с лавашом, луком и зеленью. Отдельно подать сумах.
Купаты по-имеретински
Субпродукты свиные и кишки — 900 г, зелень сушёная (кинза) — 4 г, барбарис — 40 г или гранаты — 60 г, чеснок — 16 г, лук репчатый — 100 г, соус ткемали — 200 г, перец — 0,4 г, соль — 16 г.
Очищенные свиные субпродукты ошпарить, нарезать мелкими кусочками и заправить зеленью, луком, чесноком, барбарисом, перцем, солью. Этим фаршем начинить сырые кишки и обжарить. Подавать по 2 шт. на порцию с нарезанным кольцами луком и соусом ткемали.
Голубцы с виноградными листьями
Баранина — 300 г, сало баранье топлёное — 80 г, листья виноградные свежие — 120 г или солёные — 240 г, лук репчатый — 60 г, рис — 60 г, горох очищенный — 80 г, мацони (простокваша) — 200 г, корица — 0,8 г, кинза, зелень мяты и укропа — 48 г, перец — 0,4 г, соль — 20 г.
Сырую баранину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень, рис и горох и все тщательно перемешать. Завернуть фарш в ошпаренные виноградные листья, уложить в посуду, налить немного воды или бульона, добавить жир и тушить в закрытой посуде. Подать, полив соком, а мацони, смешанное с корицей, подать отдельно.
Толма летняя
Баранина — 600 г, рис — 100 г, баклажаны — 5 шт., помидоры — 6 шт., и 500 г — для соуса, перец — 6 шт., яблоки — 300 г, лук репчатый — 1 гол., зелень кинзы — 3 веточки, базилик и петрушка — по 2 веточки, перец молотый чёрный и соль — по вкусу.
Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, базилика и петрушки, молотый чёрный перец, перебранный и промытый рис, соль и все тщательно перемешать. Зрелые помидоры обмыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 8-10 мин, после чего протереть через сито. На баклажанах средней величины сделать небольшой долевой надрез, удалить семена и всыпать в отверстие немного соли. Болгарский перец обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблями, вынуть все семена, ошпарить кипятком и положить в сито. Крепкие помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки, осторожно, не нарушая целости помидоров, вынуть сердцевину с семенами и всыпать внутрь немного соли. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные помидоры, баклажаны и перец заполнить мясным фаршем и прикрыть срезанными с них верхушками. На дно невысокой кастрюли положить очищенные от мяса кости, затем рядами баклажаны, нарезанные ломтиками яблоки, фаршированный перец и помидоры. Все залить помидорным соусом и варить под крышкой до полной готовности 1 — 1,5 ч.
www.booklot.ru
Грузинские блюда из свинины
Грузинские блюда из мяса СВИНИНА Грузинские блюда из свинины
Хотя в грузинской кухне нет никаких религиозных и культурных ограничений в выборе мяса, до сих пор сохранилось противоречивое отношение грузин к свинине.
В древние времена в Картли, Сванетии, Гурии свинья являлась жертвенным животным, тогда как тушинцы, пшавы и горцы, живущие вдоль побережья Арагви, не держали свиней, так как считали, что оно «не шло на пользу святым».
Как отмечает Важа Пшавела, свинину ел один пшав из тысячи. А тушинец даже не осмеливался войти в пшавскую деревню в лаптях из свиной кожи, он по дороге разувался, прятал их и только на обратном пути снова мог обуться.
В упомянутых районах Грузии, помимо этого, основанием служил еще и тотемный запрет. Так, в Восточной Грузии нельзя было прикасаться к вареной свиной голове — она должна была оставаться в течение двух дней на тарелке неразрезанной.
В Западной же Грузии голова поросенка как знак уважения отдается тамаде.
Свиная корейка с тушеным кизилом
Ингредиенты: • 1 кг свиной корейки • 300 г сушеного кизила без косточек • 300 мл воды • зелень (петрушка, укроп) • соль по вкусу
Свинину очистить от лишнего жира, промыть и нарезать так, чтобы на каждую порцию приходилось мясо с косточкой. Надрезать его в нескольких местах и слегка отбить. Подготовленную корейку посолить, обвалять в муке и жарить на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки. Тем временем сушеный кизил положить в кипяшую воду и тушить до мягкости. Затем переложить ягоды в жир и потушить на слабом огне еще 5—8 минут. Жареное мясо выложить на продолговатое блюдо и залить кизиловой подливкой. Подавать, посыпав зеленью петрушки и укропом.
Ингредиенты: • 1 кг жирной свинины • 6—8 луковиц • 200 г очищенных грецких орехов • 6 веточек кинзы • 2—4 зубчика чеснока • 75 г кукурузной муки • 1 ст. ложка кориандра • 1 ст. ложка хмели-сунели • стручковый перец • винный уксус • корица • гвоздика • соль по вкусу
Мясо нарезать большими кусками, положить в кастрюлю и тщательно прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить сначала истолченные вместе кинзу, чеснок, соль и стручковый перец — затем кукурузную муку. Развести все это водой, влить в кастрюлю с поджаренной свининой и варить 20—25 минут. За 5 минут до окончания варки добавить истолченный кориандр, хмелисунели, молотые корицу, гвоздику, уксус и посолить. Сациви остудить, выложить на блюдо и подавать к столу.
Ингредиенты: • 1 кг свинины с костью (окорока, лопатки) • 3—4 луковицы • 10 картофелин • вода • сушеный кизил (без косточек) • соль по вкусу
Обмыть цельный кусок мяса, посыпать солью, положить на противень жиром вверх, добавить очищенный и нарезанный колечками лук, влить 8о мл воды, поставить в духовку со средним жаром и печь до готовности (2,5—3 часа), время от времени поливая свинину выделяющимся из нее соком. По мере выпаривания сока поливать мясо горячей водой (от холодной оно становится твердым). Когда кушанье будет наполовину готово, добавить очищенный, нарезанный, посоленный картофель и предварительно вымоченный кизил. Готовую свинину нарезать тонкими ломтиками. По краям разместить жареный картофель, само мясо посыпать кизилом, луком и полить соком, образовавшимся во время жаренья.
Поросенок вареный с ореховым соусом
Ингредиенты: • 1 поросенок • 1 стакан очищенных грецких орехов • 50 мл винного уксуса • 2 л воды • 2 зубчика чеснока • кориандр • шафран • соль по вкусу
Поросенка обмыть, положить в кипящую воду и варить 1,5—2 часа на слабом огне до готовности. В конце варки посолить. Готовое мясо разрезать на куски, уложить на блюдо и подать с соусом. Приготовление соуса: толченые грецкие орехи и чеснок, красный перец, семена кинзы и шафран развести водой, подкисленной винным уксусом, и посолить. Вместо орехового соуса можно подать соус «Ткемали» или соус из кислого лаваша.
Поросенок, жаренный на вертеле
Ингредиенты: • 1 поросенок • 50 г масла • 100 г грецких орехов • 4 зубчика чеснока • кинза • красный перец • соль по вкусу Для соуса: • 200 г гранатового сока • 100 г воды • 150 г грецких орехов • 5 долек чеснока • 3 веточки зелени кинзы • красный перец • соль по вкусу
Целого (с головой и ножками) выпотрошенного и чистого поросенка посолить снаружи и внутри, надеть на вертел и жарить до полной готовности, непрерывно повертывая над раскаленными углями. Во время жарки время от времени смазывать маслом или массой, подготовленной следующим образом: тщательно истолочь с солью грецкие орехи, чеснок, кориандр и зелень кинзы и выжать из этой массы масло. Красный перец залить небольшим количеством кипятка и оставить на 2 часа, а затем вынуть и тщательно истолочь с каменной солью и соединить с ореховым маслом. Для определения готовности поросенка прокалывают поварской иглой, и, если мясо готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачен. Поросенка на вертеле жарят непосредственно перед подачей на стол. К жареному поросенку желательно подать следующую подливку: тщательно истолочь грецкие орехи с чесноком, солью и зеленью кинзы, затем развести гранатовым соком с водой и добавить толченый красный перец.
Поросенок, жаренный на противне
Ингредиенты: • 1 поросенок • 50 г масла • зелень петрушки • красный перец • кориандр • чабер • укроп • чеснок • соль по вкусу
Подготовленного целого поросенка (с головой и ножками) положить на противень спинкой вверх и поставить в духовой шкаф (поросенка жарят в коже), поливая через каждые 10—15 минут жиром, который вытапливается, или, смазывая маслом. Переворачивать или сдвигать поросенка не следует. В случае необходимости рекомендуется поворачивать весь противень. Чтобы у поросенка не сгорели уши, наденьте на них конусообразные колпачки из бумаги. Особенно хорошо поросенок должен прожариться у головки. Духовой шкаф нельзя слишком раскалять, чтобы на поросенке не образовывались пузыри, которые портят внешний вид кушанья. Возникшие пузырьки немедленно проколите вилкой. Готовность поросенка определяется прокалыванием поварской иглой: если мясо готово, игла входит в него легко и ровно, а вытекающий сок прозрачен. Готового поросенка снять с противня, нарубить на порционные куски, уложить на блюдо, украсить веточками зелени петрушки и подать на стол. Можно положить поросенка на блюдо целиком, украсив веточками петрушки, а на куски резать на столе по мере надобности. Для придания кушанью остроты в процессе жарки поросенка можно время от времени смазывать приправой, приготовленной следующим образом:2—3 стручка красного перца залить кипятком, чтобы вода их покрыла, и оставить на несколько часов. Потом воду слить, набухший перец тщательно истолочь в ступке с небольшим количеством каменной соли. Затем добавить сюда семена кинзы, чабер, укроп, чеснок и снова истолочь. В полученную массу добавить ореховое масло и тщательно перемешать.
Поросенок жареный, фаршированный собственными внутренностями
Ингредиенты: • 1 поросенок с внутренностями • 5 веточек зелени кинзы • 1 ч. ложка кориандра • 1 ч. ложка эстрагона • 2 ч. ложки хмели-сунели • черный и красный перец • топленое масло • соль по вкусу
Кишки поросенка тщательно промыть проточной водой снаружи и внутри (вывернуть при помощи круглой палки), два раза протереть солью, снова промыть, протереть мукой и еще раз промыть. После этого положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и воду слить. К кишкам добавить сердце, легкое, печень, почки, селезенку, залить все это кипяченой водой и варить до полуготовности. Затем все внутренности мелко нарезать, добавить по вкусу молотый черный перец, толченую зелень кинзы (лучше кориандр), красный перец, соль, мелко нарезанный эстрагон, хмели-сунели и все перемешать. Приготовленным фаршем нафаршировать поросенка, зашить отверстие суровой ниткой и жарить на противне или на вертеле до полной готовности, непрерывно повертывая над раскаленными углями. Во время жарки поросенка время от времени надо смазывать маслом. Для определения готовности поросенка проколоть поварской иглой. Поросенка на вертеле жарить непосредственно перед подачей на стол. Когда поросенок будет готов, удалить нитки.
Поросенок жареный, фаршированный собственными внутренностями и орехами
Ингредиенты: • 1 поросенок с внутренностями • 1/2 стакана очищенных грецких орехов • 3 зубчика чеснока • 5 веточек зелени кинзы • 1 ч. ложка кориандра • 2 ч. ложки хмели-сунели • красный перец • сушеный чабер • сушеный эстрагон • черный перец • зерна граната • соль по вкусу
Целого поросенка (с головой и ножками), выпотрошенного и промытого, слегка обсыпать солью снаружи и внутри. Подготовленные и полусваренные обычным способом кишки, сердце, печень и почки нарезать на мелкие куски и посолить. Затем добавить толченые очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы, красный перец, кориандр, хмели-сунели, сушеные чабер и эстрагон, молотый черный перец, зерна граната и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем заполнить поросенка, зашить отверстие суровой ниткой и жарить обычным способом на противне или вертеле.
Поросенок жареный, фаршированный рисом
Ингредиенты: • 1 поросенок с внутренностями • 300 г риса • молотый перец • гвоздика • корица • красный перец • чеснок • зелень кинзы • эстрагон • хмели-сунели • шафран • семена кинзы • соль по вкусу
Приготовление фарша: рис тщательно перебрать, промыть холодной водой, положить в кипящую воду и варить до полуготовности, после чего откинуть на решето или на дуршлаг и дать стечь воде. Тем временем сварить до полуготовности приготовленные внутренности поросенка — сердце, почки, легкие, нарезать их мелкими кусками и смешать с рисом. Затем добавить молотый перец, гвоздику и корицу, тщательно истолченные с солью красный перец, чеснок, зелень кинзы, очень мелко нарезанный эстрагон, хмели-сунели, истолченный шафран, семена кинзы и все перемешать. Приготовленным фаршем зафаршировать брюшную полость предварительно выпотрошенного, промытого и посыпанного солью поросенка, зашить суровой ниткой и жарить на противне или на вертеле. Перед подачей на стол удалить нитки.
Поросенок жареный, фаршированный рисом и яйцами
Ингредиенты: • 1 поросенок с внутренностями • 1—1,5 кг риса • 4 яйца • 2 зубчика чеснока • 5 веточек зелени кинзы • 2 ч. ложки хмели-сунели • красный и черный перец • эстрагон • соль по вкусу
Целого поросенка (с головой и ножками), выпотрошенного и промытого, слегка обсыпать солью снаружи и внутри. Подготовленные и полусваренные кишки, сердце, печень, почки нарезать на мелкие куски и посолить. Затем добавить полусваренный рис, сваренные вкрутую целые или нарезанные яйца, молотый черный перец, толченый красный перец, чеснок, зелень кинзы, хмели-сунели, мелко нарезанный эстрагон и все тщательно перемешать. Этим фаршем зафаршировать брюшную полость предварительно подготовленного поросенка, зашить суровой ниткой и жарить обычным способом на противне или на вертеле.
Поросенок жареный, фаршированный сыром
Ингредиенты: • 1 поросенок с внутренностями • 1/2—3/4 кг имеретинского сыра или брынзы • эстрагон • мята • соль по вкусу
Приготовление фарша: сердце, легкие, печень, почки и селезенку поросенка средней величины сварить до полуготовности и мелко нарезать. Затем добавить кусочки свежего имеретинского сыра (1/2—3/4 кг ) или брынзы (несоленой), мелко нарезанную зелень эстрагона и мяты, посолить и тщательно размешать всю массу. Приготовленным фаршем заполнить брюшную полость поросенка, зашить суровой ниткой и жарить обычным способом на противне или на вертеле. Перед подачей поросенка на стол удалить нитки.
Мужужи. Блюдо из отварной маринованной свинины. Готовят его из мяса и голья (ножек и хвостов). Мясо и субпродукты готовятся несколько отличными друг от друга способами, после чего они соединяются в одной посуде. Блюдо заправляется винным уксусом и подается холодным, с зеленым луком, пряной зеленью.
Мужужи из свиных ножек
Ингредиенты: • 10 свиных ножек • 600 мл винного уксуса • 600 мл отвара • 8 горошин черного перца • 10 горошин душистого черного перца • вода • 2—3 лавровых листа • соль по вкусу
Ножки ошпарить, очистить от щетины, натереть мукой и опалить, а затем промыть холодной водой и разварить. Отвар (600 мл) влить в винный уксус, добавить лавровый лист, душистый черный перец, посолить и поставить немного покипеть. Вареные свиные ножки разрезать вдоль на 2 части, уложить в банку, залить подготовленным горячим отваром, закупорить и поставить в прохладное место. Приготовленные таким способом свиные ножки можно сохранять до 15 дней.
Ингредиенты: • 1 кг свинины • 2 лавровых листа • 10 горошин душистого перца • 3/4 стакана уксуса • вода • соль по вкусу
Промытую и нарезанную кусками свинину положить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, душистый перец (горошек) и варить до готовности. Когда мясо хорошо разварится в небольшом количестве воды, влить уксус, посолить и, дав закипеть, тотчас же снять с огня, переложить вместе с отваром в посуду и охладить.
Свиной рулет с черносливом
Ингредиенты: • 2 кг свиного рулета • 75 г сливочного масла • 75 г топленого свиного сала • 300 г муки • 30 крупных черносливин без косточек • 750 мл белого сухого вина • 350 г шампиньонов • 200 мл свежих сливок • 1 лимон • 1 веточка чабера • черный молотый перец • соль по вкусу
В кастрюле распустить сало, положить свиной рулет и обжарить его на умеренном огне до золотистого цвета. Затем вынуть из кастрюли, убавить огонь и положить мелко нарезанный лук. Обжаривать 10 минут, часто помешивая. Снова положить рулет и залить его вином. Посолить, поперчить, добавить чабер, закрыть крышкой и оставить на огне 45 минут. Рулет перевернуть, вокруг разложить чернослив, потушить еще 10 минут. Шампиньоны почистить, промыть и разрезать на части. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить сок лимона, шампиньоны и обжарить. Положить на рулет за 10 минут до готовности, затем вынуть его. В кастрюлю влить сливки, выпаривать 3 минуты при малом кипении, посолить и поперчить. Подавать рулет, нарезав ломтиками, положив рядом чернослив с грибами.
Свинина с чечевицей
Ингредиенты: • 1 филейная часть свинины • 60 г копченого свиного окорока (полностью без жира) • 180 г зеленой чечевицы • 3 небольшие моркови • 6 луковиц • 1 л воды • чабер • лавровый лист • гвоздика • зелень • горчица • черный молотый перец • соль по вкусу
В большую кастрюлю положить чечевицу, залить холодной водой, слегка посолить и поперчить. Добавить чабер, лавровый лист и гвоздику. Очистить морковь и лук, промыть, положить в ту же кастрюлю вместе с копченым окороком, нарезанным на кусочки, закрыть крышкой и довести до кипения. Присоединить свиное филе, оставить на умеренном огне на 40 минут без крышки. Если жидкости стало слишком мало, крышку закрыть. Подавать мясо, нарезав ломтиками, вместе с чечевицей и посыпать мелко нарезанной зеленью. Горчицу подать на стол отдельно.
Каурма из свинины — свинина, тушенная в томатном соусе
Ингредиенты: • 500 г свинины • 300 г репчатого лука • 400 г помидоров • 4—5 веточек зелени кинзы • 3 веточки петрушки • черный перец • соль по вкусу
Промытую и нарезанную кусками свинину положить в сотейник и тушить 15 минут. Затем добавить репчатый лук, нарезанный кружочками, и тушить еще 5—8 минут, после чего влить предварительно разваренные и протертые сквозь сито помидоры или разбавленное водой томатное пюре (1/2 стакана томатного пюре и 3/4 стакана воды), посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить молотый черный перец, мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и перемешать.
Свинина, варенная с тклапи
Ингредиенты: 500 г свинины 30 г кислого лаваша из ткемали • 7 веточек кинзы • 2 зубчика чеснока • соль по вкусу
Промытую и нарезанную кусками свинину положить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла мясо, и поставить варить. Пену снять шумовкой. Вареное мясо вынуть из бульона, слегка посолить и держать в теплом месте. В бульон добавить кислый лаваш (тклапи) и варить 5 минут. Затем протереть через сито и в полученную массу положить истолченные вместе зелень кинзы, соль и чеснок. Этим соусом залить вареное мясо и подать.
Ахашени. Вино готовится из винограда сорта Саперави, что растет в Гурджаанском районе Грузии, на древней земле Кахетии: в частности, у самого селения Ахашени. Цвет темно-гранатовый; букет сортовой, с тонами экзотических фруктов; вкус — нежный и гармоничный, полный, с приятной терпкостью. Крепость 10,5—12%, сахар 3—5%. 6 золотых и 5 серебряных медалей. Это благородное вино можно подавать к обеду и к ужину, с горячими мясными блюдами и плотными закусками. Оно может стать прекрасным дополнением к сыру типа сулугуни, баклажанам с орехами и сациви.
Свинина, тушенная с айвой
Ингредиенты: • 500 г свинины (филейной части) • 2 луковицы • 500 г айвы • вода • соль по вкусу
Свинину (филейную часть) обмыть, обсушить и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить лук, нарезанный кружочками и спассерованный в жире, оставшемся после жаренья мяса. По мере выпаривания сока периодически подливать горячую воду. К концу тушения положить очищенную от сердцевины, нашинкованную айву. Готовое мясо вынуть и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Уложить на блюдо вместе с айвой и луком и залить соусом, образовавшимся при жарке.
Свинина рубленая, жаренная в сальнике
Ингредиенты: • 500 г мякоти свинины без жира (мякоти) • 200 г сальника (сетки) • 2 луковицы • 1 яйцо • 1 ст. ложка молока • красный и черный перец • корица • гвоздика • соль по вкусу
Свиной целый сальник (сетку) промыть, залить на 30—40 минут водой, еще раз промыть и обсушить. Свиное нежирное мясо (мякоть) промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Затем посолить, посыпать молотым черным перцем, корицей и гвоздикой, добавить очень мелко нарезанные репчатый лук и чеснок, толченый красный перец, охлажденное молоко, взбить сырое яйцо и все тщательно перемешать. Добавить зерна граната и осторожно перемешать. Сальник нарезать квадратами (по 10—12 см), на середину их положить приготовленный фарш, завернуть в виде лепешек, голубцов или конвертов, уложить на сковороду швом вниз. Накрыть крышкой и жарить без жира. Когда одна сторона обжарится, перевернуть на другую и жарить, не накрывая крышкой.
Купаты, приготовленные на скорую руку
Ингредиенты: • 500 г мякоти свинины с жиром • 2 луковицы • по 1/2 ч. ложки молотых корицы и гвоздики • 1/4 ч. ложки молотого черного перца • 1 зубчик чеснока • 1яйцо • зерна граната или барбариса • красный перец • соль по вкусу
Мякоть свинины нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком (одна луковица). Добавить соль, молотые черный перец, корицу и гвоздику, толченый чеснок, сырое яйцо и хорошо вымешать. Затем положить зерна граната или барбариса и снова осторожно перемешать, чтобы не помять зерен. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, придать им форму сигарет. Подготовленное таким образом мясо обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде, выложить на блюдо, сверху посыпать нашинкованным репчатым сырым луком, зернами граната или толченым сушеным барбарисом. Отдельно в соуснике можно подать гранатовый сок (1/4 стакана) с небольшим количеством соли и толченой зеленью кинзы (2 веточки).
Die Нeidelbergere Schule der Astrologie Гейдельбергская Школа Астрологии
ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности. Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:в спасение своей замечательной бессмертной души
Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
Календарь содержит все именины: — вселенских святых, — русских святых, — новопрославленных святых, — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.
ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ? Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года. Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах. Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.
Как стать счастливым?
myvkusno.ru
основные блюда со свининой, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Свежая кинза (кориандр) 80 г
Свинина 250 г
Телятина 250 г
Свиной шпик 50 г
Лук репчатый 1 штука
Зеленый перец чили 1 штука
Соль 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Молотый красный перец по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Вода 470 мл
Пшеничная мука 1 кг
Растительное масло 1 столовая ложка
eda.ru
