Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Холодец из свиных ножек — как приготовить холодец с прозрачным бульоном. Холодец приготовить из свинины

Холодец из свиных ножек — готовим холодец с прозрачным бульоном

Рецепт приготовления холодца и его секрет у каждой хозяйки свой. При приготовлении возникает множество вопросов. Как правильно сварить? Что сделать, чтобы он застыл? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете получить из данной статьи. Холодец, в отличие от заливного, приготавливается без добавления желатина. Застывание происходит из-за длительной варки частей туши, в которых уже содержится большое количества желирующего вещества. Именно поэтому принято готовить данное блюдо из головы или свиных ножек. Если хочется приготовить его из курицы, то важно варить жилистого петуха и лапки. Долгое уваривание составляющих холодца, приводит к высвобождению желатина, поэтому бульон застывает.

Холодец популярное блюдо в нашей стране. Его обязательно варят к наступающим праздникам, особенно после окончания длительных постов. В этой статье я расскажу как это незамысловатое, но вкусное блюдо готовят.

Как приготовить домашний холодец из свинины — советы бывалого

Подготовка мяса для варки

Для холодца нам понадобятся части свиной туши, а именно ножки и голова. Эти части укладывают в отдельную посуду, обрабатывают кипятком, после этого очищают от грязи, крови. С ножек удаляют копытца, рубят на несколько частей, промывают и укладывают во вместительную посуду. Голову свиньи рубят на части и тщательно моют. Для тех, кто любит в холодце не только желе (дрожалку), но и побольше мяса, добавьте небольшой кусок мяса. После этого кладут в ту же посуду, где лежат ножки. Заливают студеной водой и дают постоять несколько часов.

Вымоченные куски извлекают из кастрюли и еще один раз моют. После этого укладывают в емкость и заливают чистой водой так, чтобы жидкость была выше мяса на пять сантиметров. Отдельно жарят тертую морковь с петрушкой, лук. Все приготовленные специи добавляют в кастрюлю к мясу и ставят варить до полной готовности. Морковь и лук можно положить целиком. Особый вкус получается, если целую морковь обжарить предварительно на сухой сковороде до появления небольшой черноты.

Варим холодец

В процессе варки вода будет испаряться, её не нужно подливать. Доводим до кипения, снимаем накипь. Варим на очень медленном огне и обязательно под крышкой. Так будет меньше испарения и бульон не получится мутным. Варить часа 4-5, пока мясо не будет свободно отставать от костей. Если в процессе приготовления ваше блюдо не превратилось в желе, существуют две причины. Бульон получился не достаточно жирным, так как вы переборщили с водой. Либо бульон был не доварен.

Готовый студень процеживают. От костей отделяют мясо. Еще раз кипятят, разбирают на небольшие кусочки, а потом раскладывают по тарелкам или формам. Бульон солят, перчат по вкусу. Добавляют чеснок, предварительно, растерев его, или выдавив через специальное приспособление. Можно нарезать тонкими пластиками или кружками. Заливают готовым бульоном тарелки с мясом. Дают остыть. Ставят в холоднее место. Если все правильно сделано, студень должен застыть. Надеюсь, данная статья, рецепты, предложенные в ней, и пошаговые фото помогут вам приготовить вкусно и просто.

Классический холодец из свиных ножек с прозрачным бульоном

Особенное блюдо, без которого сложно представить русское праздничное застолье. Следуя определённым правилам и секретам, холодец получится «что надо»

Нам потребуется:

Свиная голень — 0,5 кг.
Куриные бёдрышки — 0,5 кг.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 5-6 зубков
Лавровый лист — 2 шт.
Горошины чёрного перца — 5 шт.
Вода — 2,5 литра

Приготовление:

Хорошо промоем мясо, переложим в кастрюлю, зальём водой, оставим на 2 часа. Сливаем воду, второй раз заливаем холодной водой, отставим в сторону ещё на пару часов. По истечении времени, сливаем воду, промываем мясо. Эти действия необходимы для того, чтобы бульон был более прозрачным. Так избавимся от крови, которая в процессе варки сворачивается, образуя тёмную пену

Овощи очищаем, морковь порубим брусочками, лук надрежем крестом

Мясо, овощи и специи складываем в кастрюлю, заливаем водой, она должна покрыть все составляющие. На небольшом огне доводим до кипения, ложкой снимаем пенку. Варим под крышкой, на слабом огне в течение 5 часов, мясо должно легко отходить от костей. Чтобы проверить готовность, отольём немного бульона в тарелку и поставим на 15 минут в холодильник. Если бульон застыл, снимаем кастрюлю с огня и остужаем

Мясо вытаскиваем из бульона, отделяем от косточек и шкуры. Бульон процеживаем через сито, чтобы избавиться от косточек. Овощи нам тоже не понадобятся. Чеснок чистим от шелухи, выдавливаем в бульон через чесночницу, наём настояться 15 минут. Хорошо солим, около 1 столовой ложки на литр бульона

Мясо режем небольшими кусочками, перекладываем в ёмкости, заливаем бульон. Ставим в холодильник на 6 часов. Времени может понадобиться немного больше

Для заливки можно использовать всевозможные формочки для выпечки. Чтобы легко вынуть холодец из формы, нужно на 10 секунд опустить форму в горячую воду, а затем перевернуть на блюдо. Подаём к столу с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Как варить холодец из свиных ножек с говядиной

В последнее время всё реже можно встретить данное блюдо на столе. Некоторые не хотят долго возиться с ним, другие считают его простым и неинтересным блюдом. Мы очень советуем приготовить вкуснейшую закуску, а мороки с ним не больше чем с многослойным салатом

Нам потребуется:

Репчатый лук — 1 шт.
Перец чёрный горошком — по вкусу
Соль — по вкусу
Крупный корень петрушки — 1 шт.
Большие свиные ножки — 4 шт
Лавровый лист — 1 шт.
Мякоть говядины (шея или лопатка) — 1,5 кг.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3-5 крупных зубков

Приготовление:

Ножки ошпариваем крутым кипятком, складываем в глубокую кастрюлю, заливаем водой, она должна их покрывать. На небольшом огне доводим до кипения, снимаем пенку

Овощи разрезаем пополам, запекаем на сухой, раскалённой сковороде 5 минут. Перекладываем их в кастрюлю, варим на медленном огне 5 часов

Затем выкладываем куски говядины, лавровый лист, перец и соль. Варим ещё 1,5 часа. Вытаскиваем мясо и овощи, процеживаем через несколько слоёв марки, избавляясь, таким образом, от косточек. Накроем крышкой, оставим в тёплом месте

Свиные ножки разберём, мясо порежем на кусочки. Говядину мелко порежем. Чеснок пропустим через пресс

Порубленное мясо выкладываем в форму, присыпаем чесноком. Вливаем бульон, перемешиваем вилкой. Накроем пищевой плёнкой и уберём в холод. Через 3-4 часа, когда холодец застынет, ложкой или ножом снимем жир с поверхности. Перевернём форму на большое плоское блюдо, накроем горячим полотенцем и потрясём. Холодец хорошо отойдёт от стенок, порежем на кусочки. Приятного аппетита!

Варим холодец из свиных ног с запечёнными овощами с желатином

Блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол, холодец из свиных ножек. Рецепт холодца прост, как все гениальное и, хотя требует определенного времени, стоит потраченных усилий!

Нам потребуется:

Говядина (голяшка, лопатка) 1,5 кг.

Свиные ножки — 2-3 шт.
Лук 1 шт.
Чеснок 1 головка
Морковь 3 шт.
Корневой сельдерей 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Растительное масло 2 ст.л.
Петрушка 2-3 веточки
Укроп 3-4 веточки
Чёрный перец 10 горошин
Душистый перец 5 горошин
Желатин 20-25 грамм
Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов. Мясо промоем, разрежем на куски. Лук чистим от шелухи, разрежем пополам. Корнеплоды почистим и разрежем вдоль. С головки чеснока уберём верхний слой шелухи, разрежем на две части. Противень покрываем фольгой, выкладываем подготовленное мясо и овощи. Сверху немного подсолнечного масла, запекаем в течение 20 минут. Пока ингредиенты запекаются, на плиту ставим кастрюлю с водой, доводим до кипения

Овощи и мясо отправляем в кипящую воду, выделившийся сок, также переливаем в кастрюлю. На небольшом огне доводим до кипения, снимаем выделившуюся пенку. Варим 2-2,5 часа, мясо должно легко отходить от костей. В середине готовки кладём в бульон две целые моркови, веточку укропа и петрушки. Готовый бульон пропускаем через марлю, или частое сито, остужаем

Мясо отделяем от костей, мелко режем или разбираем на волокна. Щедро приправим солью и перцем

Замочим желатин из расчета 7 грамм на 500 мл. бульона. Разогреваем бульон, добавляем желатин, прогреваем, желатин должен полностью разойтись

Большую или порционные формы застилаем пищевой плёнкой. На дно выливаем немного бульона, ставим в холодильник для застывания. Кусочки варёной моркови кладём на застывший бульон, далее листья петрушки и укроп. Выкладываем мясо, заливаем бульоном, масса должна остыть при комнатной температуре, затем ставим в холод

Извлекаем из формы, перевернув его на плоское блюдо. Снимите пищевую плёнку, порежьте кусочками. Едим вместе с хреном и горчицей. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек и ушей с индейкой

Холодная закуска для перекуса, но добавив к нему хрен, горчицу и картофель, закуска превращается в полноценное сытное блюдо

Нам потребуется:

Свиные ножки — 400 грамм
Свиные уши — 2 шт.
Голень индейки — 2 шт.
Репчатый лук — 1 головка
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 4 штуки
Перец душистый — 8 шт.
Чеснок — 6 зубков
Соль — 1 ст.ложка

Приготовление:

Все мясные продукты необходимо хорошо промыть. Ноги и уши ещё очистить от щетины

Складываем мясо и овощи в скороварку, важно не перелить воды, иначе холодец получится жидким. Ставим на плиту, варим в течение двух часов

Достаём мясо, отделяем от костей, мелко порубим, перекладываем в глубокую миску

Бульон процеживаем через несколько слоёв марли. Выливаем подготовленный бульон в мясо, выдавливаем чеснок, солим, хорошо перемешиваем

Разливаем по чашам, ставим на холод. Снимаем с готового холодца жир, режем на кусочки. Приятного аппетита!

Как варить праздничный холодец «Поросята» с говядиной и курицей в мультиварке

Свинья является символом наступающего 2019 года, поэтому украшения в виде хрюшек будут очень кстати. Приготовьте вкусный холодец в мультиварке, в качестве украшения сделайте хрюшек из яиц. Гости точно оценят

Нам потребуется:

Нога свиная — 1 шт. (400 г)
Говяжья грудинка — 650 г
Куриное бедро — 500 г
Лапы куриные — 2 шт. (200 г)
Вода — 2,3 л
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка несколько веточек
Яйца — 12 шт.
Сосиска — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Соль по вкусу
Перец чёрный горошком — 30 шт.

Приготовление:

Хорошо промоем ножку, лапки, поскоблим их ножом. Перекладываем мясо в чашу мультиварки, вливаем воду. Включаем режим тушение на 5 часов

Через два часа откроем мультиварку, положим очищенную и разрезанную пополам луковицу. Очищенную морковь, зубки чеснока, соль и чёрный перец горошком. Закроем крышку, дожидаемся окончания режима

Шумовкой вытаскиваем мясо и овощи. В бульон выкладываем пропущенный через пресс чеснок. Через 10 минут, когда он отдал свой аромат, процеживаем бульон через марлю

Мясо снимаем с костей, разбираем на волокна

Отваренные вкрутую куриные яйца чистим. Из отварной моркови вырезаем цветочки. Из сосиски вырежем ушки и пятачки для поросят. Горошины чёрного перца используем для глаз

Оформим поросят из подготовленных продуктов, ушки и пятачки прикрепляем к яйцу кусочками зубочистки

Мясо раскладываем по тарелкам, сверху ставим поросят, раскладываем цветочки и зелень

Заливаем бульоном мясо. Даём остыть при комнатной температуре, затем убираем в холод. Приятного аппетита!

Видео рецепт приготовления холодца из свиных ножек, говядины и курицы

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 42Регистрация: 21-05-2018

vkusno-gotovit.ru

Пошаговый рецепт приготовления вкусного холодца из мяса свинины

Холодец, студень или холодное – этими словами называют неимоверно вкусное и праздничное блюдо. Праздничное оно потому, что готовится чаще всего к какому-то особому случаю или торжеству. Ну, какое Рождество можно представить без этого блюда?

Классический рецепт холодца предполагает, что бульон готовится из свинины или смеси свиного и говяжьего мяса. Я хочу рассказать вам свой рецепт приготовления домашнего свиного холодца. Давайте будем сразу приступать, а по ходу я поделюсь с вами секретом, как сварить прозрачный холодец из свинины.

Кухонная утварь и техника: кастрюля на 3 или 5 литров, кухонная доска, нож, 5 формочек или 1 большая, ложка.

Ингредиенты

Мясо (лопатка)	800 г
Свиные ножки	2 шт.
Морковь	1 шт.
Лук	3 шт.
Чеснок	1 зубчик
Стебель сельдерея	1 шт.
Лавровый лист	1-2 шт.
Соль	по вкусу
Вода питьевая	для варки
Перец	3-5 горошин

Приступаем к процессу приготовления

Хорошо вымываем 800 г мяса и 2 свиные ножки в проточной воде. Этому процессу стоит уделить особое внимание, так как именно он играет немаловажную роль в конечном результате.
В кастрюлю складываем мясо, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала все мясо и ставим на огонь.
Тем временем очищаем 3 головки лука и 1 морковь. Промываем в проточной воде и зачищаем 1 стебель сельдерея.
Как только мясо закипело, и образовалась пена, снимаем его с огня и сливаем воду.
Мясо и кастрюлю споласкиваем в воде от остатков пены.
Заново складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и добавляем очищенный лук, морковь, стебель сельдерея. На этом этапе мы также кладем 1-2 лавровых листика, 3-5 горошин душистого перца.
Кастрюлю накрываем крышкой и доводим до кипения, но не позволяем бульону сильно бурлить. Как только он закипит, убавляем на минимальный огонь и оставляем вариться на 4-5 часов.
Посолить будущий холодец можно через час после закипания или уже перед самим выключением. Измельченный до состояния пюре 1 зубчик чеснока добавляем в кастрюлю за несколько минут до выключения.
Готовое мясо выкладываем в дуршлаг и даем ему стечь.
А бульон процеживаем через сито или марлю в другую емкость.
Еще раз ставим его на плиту, доводим до кипения и выключаем.
Как только мясо стечет и немного остынет до комфортной температуры, берем его в работу. Мелко, насколько это возможно, нарезаем лопатку.
Отварную морковь нарезаем тоненькими кольцами или вырезаем любую фигурку по желанию.
Выкладываем по 1 ломтику в каждую формочку.
Измельченное мясо раскладываем по формочкам и заливаем все процеженным бульоном.
Формочки отправляем в холодильник до полного застывания.
Когда мы увидим, что холодец застыл, проходимся по бокам лопаткой или ножиком.
Формочку переворачиваем и выкладываем холодец на тарелку для подачи. Все готово, можно украшать и подавать к столу!

Как украшать и с чем подавать блюдо

Так как мы заранее продумали украшение нашего блюда, то оно уже выглядит очень празднично и аппетитно. Единственным дополнительным украшением может быть зелень.

Готовое блюдо получается очень сытным, поэтому подавайте его как отдельное кушанье с хлебом или лавашем. Ну, и конечно, традиционно к этому блюду принято подавать тертый хрен или горчицу. Вы также можете подавать любой другой соус, который любят в вашей семье. Кроме того, это кушанье будет отлично сочетаться с нарезкой из свежих или консервированных овощей, а также с овощным салатом. Но, например, мой муж это блюдо очень любит с картофельным пюре. Поэтому вы можете выбрать, какой вариант вам больше нравится и подавать его отдельно или с любым вкусным для вас гарниром.

Видеорецепт приготовления холодца из свинины

Если у вас еще остался вопрос, как и сколько нужно варить холодец из свинины в кастрюле, посмотрите короткий пошаговый рецепт приготовления в видео.

Основные прописные истины

Для очистки ножек от пятен удобнее всего использовать жесткую щетку.
Для приготовления холодца можно использовать не только лопатку, а и любую другую нежирную часть, например, окорок.
Вы можете по своему усмотрению поступать с готовыми свиными ножками. Как вариант, отобранные от кости мясо и шкуру можно добавить в холодец, приготовить рульку или же просто выкинуть.
Вместо моркови на дно каждой формочки можно положить зеленый горошек, маслину, лимон или зелень.
Главным условием прозрачного холодца является то, что бульон ни в коем случае не должен кипеть, все время он должен томиться на огне.
Многие любят после закипания воды снимать пену ложкой по мере ее образования, но лично мне больше нравится вариант смены воды.
Разливать холодное не обязательно по порционным формочкам, можно использовать одну большую или судочек. В таком случае перед подачей разрежьте блюдо на квадратики или ромбики и положите на сервировочную тарелку.
Наливайте бульона по формам столько, сколько вы любите. Если вы хотите, чтобы в блюде было больше мяса, добавьте 1 половник бульона, или 2-3 половника, если же вы, наоборот, любите, когда много подливы.
В приготовлении холодца вы можете использовать и другие приправы, которые вы любите. Например, отличным дополнением к мясу станет гвоздика, зонтик укропа, можно также добавлять не только душистый, а и молотый перец. Главное, перед тем как его выключать, попробуйте бульон на вкус и добавьте тех специй, которых вам не хватает.

Другие варианты приготовления

Готовить холодец можно по-разному и использовать разные ингредиенты. Если в вашей семье не любят свинину, приготовьте холодное из курицы. Для того, чтобы наш бульон хорошо застыл, мы использовали в приготовлении свиные ножки, если вы их не нашли или не хотите использовать, сделайте холодец с желатином.

Несмотря на то, что наше блюдо получилось неимоверно вкусным, оно самое калорийное из всех возможных вариантов приготовления. Если вы следите за своей фигурой и занимаетесь подсчетом калорий, вам лучше приготовить холодец из говядины.

Приготовление холодца – достаточно трудоемкий и затратный по времени процесс только потому, что его необходимо долго томить на огне. Но в современном мире мы эту задачу можем переложить на своих помощников – мультиварку или скороварку. Поэтому, если у вас есть такие помощники под рукой, приготовьте холодное в скороварке.

Я уверена, что вы никогда не пожалеете потраченного времени, как только попробуете результат своего труда. Я вам желаю терпения и творческого вдохновения в приготовлении этого поистине праздничного блюда. Приятного аппетита!

www.alizy.club

Холодец из свиных ножек - 7 рецептов правильного студня

Добрый день.

Сегодня мы будем готовить холодец из свиных ножек. И причины тому две. Во-первых, это традиционная новогодняя закуска. А во-вторых, приходящий год будет годом Свиньи. Это и символично и бюджетно.

Так что, если у вас еще нет своего фирменного семейного рецепта домашнего холодца, то у вас есть время поэкспериментировать с представленными в данной подборке рецептами и выбрать самый, на ваш взгляд, лучший.

Когда-то я уже делал подборку рецептов прозрачного холодца из курицы, в котором отмечал, что это полезное диетическое блюдо, хотя некоторые думают, что студень- это сплошной жир. На самом деле, прозрачное желе — это не жир, а коллаген, крайне полезный белок для наших связок, сухожилий и кожи.

К чему я это говорю? Просто есть категория людей, которая думает: «Я что, не могу себе позволить нормального мяса купить? Сделаю-ка я студень из мраморной говядины». А коллаген выделяется из костей. И чем их больше при варке, тем лучше. Не стоит готовить холодец из чистого мяса по «эстетическим» соображениям. Получится не красивая расползающаяся масса, которую придется спасать с помощью желатина. Да и не факт, что удастся что-то спасти.

Так что прочь желатин, прочь брезгливость и предрассудки, делаем вкуснейший холодец из свиных ножек и других подходящих ингредиентов.

Холодец из свиных ножек: пошаговый рецепт

Чем больше копытц будет в холодце, тем гуще он получится. Так что самый наваристый вариант гототвится только из свиных ножек и специй.

Ингредиенты:

Ноги свиные — 3-4 шт
Вода — 3 л
Чеснок — 2-3 шт
Лавровый лист — 2 шт
Перец черный горошком — 8 шт
Перец душистый горошком — 6 шт
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Ножки тщательно моем и выскабливаем ножом, чтобы убрать возможно оставшуюся шерсть и грязь. При необходимости разрубаем их пополам, складываем в кастрюлю и заливаем тремя литрами воды. Кастрюлю ставим на медленный огонь, добавляем специи (кроме соли и чеснока) и варим в течение 5 часов, периодически снимая с поверхности пенку.

2. После варки ножки убираем и оставляем до остывания, а в кастрюлю кладем чеснок, нарезанный пластинками и соль. Перемешиваем и даем покипеть пару минут, затем снимаем кастрюлю с огня.

3. Дождавшись остывания ножек, разбираем их на мясные волокна, а кости выбрасываем.

4. Складываем мясо в форму, в которой будет готовится холодец и заливаем процеженным бульоном.

5. Оставляем форму остывать до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 7 часов.

Важно замораживать холодец в холодильнике, а не на балконе при минусовой температуре, иначе желе не сможет правильно сформироваться.

6. Через 7 часов достаем форму из холодильника, и убираем ее на балкон на хранение.

Перед подачей на стол счищаем жир, образовавшийся на поверхности и достаем холодец из формы.

7. Нарезаем готовое блюдо на кусочки, красиво выкладываем и наслаждаемся.

Варим холодец из свиных ножек и курицы

Кому-то может показаться, что в студне из одной только свинины многовато жира. И для того, чтобы уменьшить его количество, обычно смешивают свинину с другим мясом. Важно, чтобы в нем тоже было много костей.

Вот способ приготовления холодца со свиными ножками и целой курицей.

Ингредиенты:

Свиные ножки — 3 шт
1 курица
Репчатый лук — 1 головка
Морковь — 1 шт
Чеснок — 2 головки
Соль, лавровый лист, черный перец, красный жгучий перец

Приготовление:

1. Ножки моем, счищаем и складываем в глубокую кастрюлю. Туда же отправляем курицу разделанную для удобства на 4 части.

2. Заливаем холодную воду так, чтобы она была на 1 см выше мяса, ставим кастрюлю на умеренный огонь и варим, снимая пенку по мере ее образования.

3. Где-то через 30-40 минут пенка перестанет активно образовываться и можно добавить крупно нарезанные лук с морковью и продолжить варку.

4. Через часа 4 после начала варки, свиное и куриное мясо полностью разварится и начнет слазить с кости. В этот момент нужно добавить пару столовых ложек соли, пару-тройку листиков лаврушки и перца по вкусу. Перемешать, попробовать и, в случае необходимости добавить еще соли или специй.

5. Варим бульон еще минут 10, а затем выключаем плиту, достаем все содержимое из кастрюли и перекладываем в отдельную посуду с помощью шумовки.

6. Бульон процеживаем через металлическое сито.

На сите останутся мелкие фрагменты мяса, их мы не выбрасываем, а кладем в общую миску.

7. А все, что достали из кастрюли перебираем, складывая мясо в одну тарелку, а кости и овощи (они уже не нужны) в другую.

8. Выбранное мясо складываем в форму (не придавливая), сверху добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и аккуратно заливаем все это дело бульоном.

9. Готово, остается только дождаться, пока бульон загустеет. Для этого ждем пока холодец схватится, а потом убираем форму в холодильник на несколько часов (4-5) до полной готовности.

Как я уже говорил, начать застывать холодец должен при комнатной температуре, доходить до готовности в холодильнике, а храниться до праздника может уже на балконе.

Как готовить холодец из ножек и свиной рульки

Свиная рулька — это еще одна часть поросенка, которая не так популярна, как скажем шейка. Но она отлично подходит для холодца.

Особенностью этого рецепта является то, что сваренное мясо дополнительно пропускается через мясорубку, что придает конечному блюду красивую равномерную структуру.

Ингредиенты:

Свиные ножки – 800 г
Свиная рулька – 700 г
Лук репчатый – 1 луковица
Морковь – 1 шт
Чеснок — 5 зубчиков
Петрушка – 1 пучок
Черный перец горошком – 10 горошин
Лавровый лист – 2 листочка
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Вымытые и очищенные ножки и рульку складываем в глубокую кастрюлю, заливаем 6 литров холодной воды. Кастрюлю ставим на небольшой огонь и варим около 5 часов, периодически снимая пенку, пока мясо не начнет отделяться от кости.

2. Через 3 часа от начала варки забрасываем морковь, петрушку, лук и перец.

Петрушку удобно привязать к морковке, чтобы потом легко все достать.

За 5 минут до окончания варки добавляем лаврушку.

3. По прошествии 5 часов кастрюлю снимаем с огня, достаем из нее мясо и овощи. Овощи выбрасываем, а ножки и рульку перебираем, отделяя мясо от костей.

4. Затем мясо и зубчики чеснока пропускаем через мясорубку.

5. Бульон процеживаем и солим по вкусу.

6. Берем любую подходящую форму, выкладываем в нее фарш и заливаем бульоном. При этом нужно соблюсти пропорцию: заполнив форму на 1 см фаршем, наливаем бульон так, чтобы он поднялся над фаршем так же на 1 см.

7. Затем все перемешиваем, ждем когда студень начнет загустевать и убираем форму в холодильник на 5-6 часов до полного застывания.

Перед нарезанием и подачей на стол, нужно удалить жир с поверхности холодца с помощью нагретого ножа.

Видео о том, как сварить студень из свиных ножек и говядины

Если вам не понятно, как подготовить ножки к варке, то следующий рецепт предлагаю вам в виде очень подробного ролика.

Как правильно приготовить холодное из свинины и индюшатины

Холодец можно приготовить из любого мяса на кости. В данном рецепте в качестве ингредиентов берется свиные рулька и копытца, бедро и голяшка индейки. Сам процесс приготовления в общих чертах такой же, как и предыдущий, но есть пара нюансов, которые нужно учесть, чтобы все получилось красиво и вкусно.

Итак, нам понадобится:

Свиная голяшка (рулька) — 1 шт
Свиные ножки — 2 шт
Голяшка индейки — 1 шт
Бедро индейки — 700 г
Средняя морковь — 2 шт
Репчатый лук — 2 головки
Корень петрушки — 2 шт
Лавровый лист — 2-3 шт
Перец черный горошком
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец черный, красный молотый, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Во-первых, при подготовке мяса его нужно разделать так, чтобы максимально открыть сухожилия. Это гарантия того, что холодец застынет и получится таким как надо.

2. Во-вторых, нужно брать сразу большую кастрюлю. Литров на 10-15. Потому что во время варки подливать воду взамен выкипевшей категорически не рекомендуется.

3. Вымытое и разделанное мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Затем этот первый бульон нужно слить. Это уберет из индюшки неприятный запах.

4. Затем мясо еще раз промываем, кладем в кастрюлю, которую заполняем холодной водой и ставим ее на средний огонь. Варим один час, снимая пенку, после чего добавляем крупно порезанные овощи, коренья и лавровый лист.

После чего варим на медленном огне еще около 4 часов, пока мясо не начнет отделяться от кости.

5. Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, добавляем в бульон соль и перец, снимаем пробу на соль и выключаем плиту.

Мясо и кости достаем с помощью шумовки, ждем пока оно остынет, а затем разбираем.

Бульон процеживаем через сито.

6. Ну и теперь остается соединить все вместе. Мясо складываем на дно формы и аккуратно заливаем бульоном.

В форму можно так же положить порубленное отварное яйцо, зелень, отварную морковь, но лично я предпочитаю холодец без добавок.

7. Даем холодцу немного схватиться, а затем отправляем в холодильник на 4-5 часов до полной готовности.

Рецепт приготовления холодца в мультиварке

Мультиварка, конечно, очень удобная и полезная в хозяйстве вещь. Мясо в ней разварится уже часа через 2, но имейте в виду, что в нее влезет только 1 разделанная свиная ножка. Для небольшой компании в 6-8 человек это нормально, но готовясь к большому застолью, этот вариант лучше отметите сразу.

Приготовление:

1. Свиную ножку разделываем так, чтобы она влезла в чашу мультиварки, саму чашу заполняем холодной водой до верхней риски, добавляем 1 столовую ложку соли, закрываем крышку и ставим режим «Тушение» на 2 часа.

2. Через 2 часа, убедившись, что мясо легко отходит от кости, достаем ножку из чаши, даем ей немного остыть и отделяем мясо.

3. Затем пропускаем мясо через мясорубку вместе с парой зубчиков чеснока.

В фарш также можно добавить молотый перец или другие специи по вкусу.

4. Фарш смешиваем с процеженным бульоном и разливаем в формы.

После чего ждем, пока бульон полностью остынет и убираем формы в холодильник до полного застывания.

Студень в скороварке — самый быстрый способ

Многие современные мультиварки обладают функцией скороварки. И это очень здоровское дополнения. К сожалению, мой кухонный помощник этой функцией обделен. Но если вы являетесь обладателем этого чуда современной техники, то вам может быть полезен следующий видео ролик.

Меня иногда спрашивают, какой же из рецептов самый вкусный. Я не могу ответить на этот вопрос, потому что вкусы у всех разные. Мне, например нравится чисто свиной, без других видов мяса и без большого количества специй. Но остальным членам моей семьи он кажется через чур жирным и они просят разбавить его курицей или говядиной.

Так что пока не попробуешь, не узнаешь.

А на этом у меня все, спасибо за внимание.

easywaylife.ru

Готовим - Холодец из свинины.

Всем привет.Сегодня будем готовить блюдо, корни которого уходят глубоко в пучину столетий, а именно холодец. Сейчас его готовят с поразительной редкостью, а многие вообще не любят это блюдо, по каким-то совершенно непонятным мне причинам. А ведь наши далекие предки, славянские охотники, всегда брали с собой на охоту берестяную торбу с холодцом. Ведь его и на костре можно разогреть, получив наваристый жирный бульон, и холодным съесть, коли костер не развести. При чем, за время своего существования рецепт холодца практически не изменился, разве что разнообразней стал, так у вас есть возможность не только прикоснуться к истории, а и почувствовать её вкус и аромат, очень и очень приятный кстати. Холодец готовят практически из любого животного или птицы, я же буду его готовить из свинины.

Для приготовления холодца из свинины нам нужно:

1 свиная ножка (копытце, если его можно так назвать) (у меня 550 грамм)1 свиная голень (у меня 1,3 кг)2 морковки 2 средние луковицы6 зубчиков чеснокасоль и душистый перецкорень сельдерея или петрушки (как опция)1 яйцо (как опция)

1. Технология приготовления холодца очень простая, разве что времени отнимает много, но если учесть, что вам не нужно постоянно за ним следить, то это не проблема. Для начала отмываем голень и ножку, так как на них может быть запекшаяся кровь. А зачем нам она? Кстати, когда покупаете мясо для холодца, то попросите мясника их разделать на несколько частей, так вам не придется этого делать. У меня свиная ножка была разрублена вдоль, а голень поперек на три части. Укладываем голень и ножку в большую кастрюлю (у меня на 5 литров)и заливаем водой так. чтобы она была выше уровня мяса на 10-12 сантиметров. Доводим до кипения, а затем варим 5 часов на самом слабом огне. Не забудьте снять пенку с бульона, когда он закипит, и делать это потом каждый час. Через 5 часов добавляете в бульон очищенные морковь, лук, соль и перец, идеально было бы добавить еще корень сельдерея или петрушки. Варим еще час. На этом этапе у вас есть выбор. Разбить в холодец сырое яйцо, чтобы он стал более прозрачным, либо не делать этого. Лично мне хотелось получить холодец с насыщенным цветом, так что я не добавлял яйцо.

2. Итак, холодец варится уже шесть часов, пора снимать его с огня. Достаем из него овощи, их можно выбросить. Выкладываем на тарелку голень и ножку. Теперь бульон нужно процедить. В идеале дважды. Пора приниматься за мясо.

3. Разбираем голень и ножку. В ножке мяса практически нет, может быть пару маленьких кусочков, а вот в голени его предостаточно. Оно будет буквально разваливаться у вас в руках. Отделите кости, жир и шкуру от мяса. А теперь разделите мясо либо руками, либо нарежьте ножом, на мелкие кусочки. Уложите их на дно формы для холодца (в идеале не высокой и с крышкой). А теперь влейте бульон в форму, в идеале через сито или марлю (дополнительная фильтрация в этом деле лишней не будет). На фото мы можете увидеть как слой жира сразу отделился от бульона, его снимать не нужно, так он будет служить нам пробкой, которая позволит хранить холодец очень долго, если возникнет такая необходимость, конечно. Даем холодцу остыть и отправляем холодец в холодильник.

4. Очень скоро холодец загустеет, все благодаря большому количеству желеобразующих веществ в голени и ножке. Теперь вы можете либо целиком выложить его на тарелку, либо нарезать на куски, тут все на ваше усмотрение. Только мой вам совет, снимите жир перед подачей холодца на стол. Тот холодец, что останется в холодильнике (если вы не съедите его за раз, лучше оставить с жиром). И еще, идеальное сочетание это холодец и хрен, не забудьте о нем. Зовите близких.

Все, холодец из свинины готов!

Приятного аппетита!!!

источник: http://etlerto.livejournal.com

gotovim-vmeste.com.ua