Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ. Из свинины корейка

Как приготовить корейку из свинины и баранины- лучшие рецепты

Как приготовить корейку знает далеко не любая хозяйка, несмотря на то, что блюда из свинины достаточно популярны. В этом материале собраны наиболее популярные рецепты для повседневного и праздничного застолья.

Корейка запеченная в рукаве

Простота изготовления этого блюда никак не сказывается на его вкусовых качествах. Сочная, нежная, пропитанная непревзойденным ароматом специй свининка не оставит равнодушным даже самых привередливых едоков.

Для свиного филе весом 500 г вам понадобится:

по ½ чайной ложки зеленого базилика, майорана, розмарина;
небольшая чесночная головка;
около 20 г соли;
50 мл масла растительного.

Описание приготовления пошагово:

Масло смешиваем со специями. С чеснока снимаем шелуху и разрезаем каждый зубок пополам.

Свиная корейка должна промариноваться, так как именно поэтому она будет сочной и ароматной. Сначала протыкаем её острым ножом и шпигуем чесночком. Затем натираем приправленным маслицем. Убираем в холодильник на несколько часов.
Замаринованное мясо выкладываем в рукав для запекания. Приготовление корейки в духовке длится около 1 часа 30 минут. Если вы хотите, чтобы была румяная корочка – то за несколько минут до окончания раскройте рукав и облейте образовавшимся соком.

Свинина с медовой корочкой

Корейка, запеченная в духовке по этому рецепту, подаётся к столу совсем остывшей. Также она может великолепно заменить колбасу в бутербродах на завтрак.

Чтобы запечь 1 килограмм филе вам потребуются такие продукты:

парочка веточек зеленого розмарина;
1 чесночная головка;
пригоршня смеси различных молотых перцев;
на вкус соли;
50 мл не очень густого мёда.

Описание приготовления пошагово:

В промытое и обсушенное мясо старательно втираем смесь перемолотых перцев с солью.

Чеснок нарезаем пластинками. В филе делаем неглубоки надрезы, которые заполняем этими пластинками.
Сверху нашпигованного мяса раскладываем розмариновые веточки. Все плотно заматываем в два слоя фольги и кладём на 1 час в холодильник.
Готовится корейка в фольге в духовке в 180 градусах не меньше 60 минут. Далее вынимаем ее, раскрываем, снимаем розмарин и смазываем медом. Убираем обратно минут на 7-8 для получения красивой румяной корки. Запеченная корейка должна остыть, поэтому убираем температуру и оставляем её остывать.

Свинина фаршированная ананасом и грибами

Приготовление корейки по этому рецепту потребует от вас чуточку больше времени, чем предыдущие, зато это блюдо с легкостью станет украшение банкетного стола.

Чтобы его приготовить необходимо брать мясо без кости весом не больше 1 килограмма. Кроме этого вам понадобятся:

приправа для свинины – 1 ст. ложка;
паприка – 1 ч. ложка;
соевый соус – 40 мл;
горчица – 1 ч. ложка;
чесночок – пара зубчиков;
ананас консервированный – 100 г;
грибы – 100 г;
сыр – 100 г;
мёд жидкий гречаный – 1 ст. ложка.

Подробная схема приготовления:

Готовить начнем с маринада. Для этого соевый соус объединяем со всеми специями, горчицей и мелкорубленным чесноком.
Мясо разрезаем поперек на отбивные, не дорезая до конца. У вас должно получиться как на фото, ширина каждого кусочка не больше чем 2 сантиметра.
Берем маринад и тщательно натираем им весь кусочек (не забывая намазывать места разрезов). Кладем в глубокую форму для запекания, сверху закрываем пленочкой и ставим в холодильник на час 30 минут. мариноваться.
Приготовим начинку. Грибы, лучше брать крупные шампиньоны, разрезаем не очень тоненькими дольками. Кольца ананасов делим на 4 части. Сыр также разрезаем тонкими широкими кусочками. Вообще такой рецепт корейки можно изменять, учитывая ваши вкусы и пожелания (например, ананас можно заменить помидорами или яблоками).
Между мясными пластинками кладем по 1 кусочку каждой начинки. Форму закрываем плотно фольгой и ставим в разогретую до температуры 180 градусов духовку на 90 минут. Затем раскрываем, намазываем сверху медом и ставим на несколько минут до появления красивой, карамельной корочки. Готовое кушанье сразу подавайте к столу, не давая ему остыть.

Корейка на гриле

Мы привыкли считать, что котлета – блюдо из мясного фарша. На самом деле так называется отбивная с костью. Особенно вкусной, нежной и сочной получается свиная корейка на кости в необычном маринаде, приготовленная на гриле.

Необходимые компоненты:

600 г отбивной на ребрышках;
1 ч. ложка горчицы;
20 мл уксуса бальзамического;
по 40 мл оливкового масла и соевого соуса;
веточка розмарина;
½ ч. ложки карри;
несколько чесночных зубков;
2 ч. ложки незасахаренного мёда.

Котлеты изначально нужно замариновать в горчично-медовом соусе. Для него очень меленько крошим чесночок и розмарин. Объединяем их с остальными компонентами и тщательно размешиваем.
Нарезанные порционные кусочки замачиваем в соусе, прикрываем пленкой и ставим в холодное место. Оставляем в таком виде не менее чем на 2 часа, но лучше всего мариновать часиков 10.

Промариновавшиеся свиные кусочки выкладываем на хорошо разогретый гриль и обжариваем. Сначала жарим с каждой стороны до образования корочки при сильной температуре, а затем снижаем температуру и доводим до готовности. Такое блюдо из свинины великолепно сочетается с овощными салатами.

Баранина тушеная в пиве

Свинину очень часто используют для готовки популярных блюд, но не менее вкусно можно приготовить эту же часть из баранины. Благодаря грамотно подобранным специям мясо приобретает очень приятный пряный аромат, а кушать его можно как горячим, так и немного остывшим.

600 г баранины;
по 1 ч. ложке хмели-сунели и розмарина;
немного сухой мяты;
3 лавровых листа;
6 горошинок душистого перца;
немного кориандра;
4 чесночных зубка;
2 луковички;
стакан соли;
3 ст. ложки сахара;
3 л воды;
Олейна для жарки;
1 бутылочка темного пива.

Приготовление по этому рецепту начинается с рассола. В 3-х литрах воды растворяем соль, сахар и кипятим. После закипания добавляем лаврушку, душистый перчик, кориандр. Провариваем немножко и отставляем охлаждаться. Погружаем в рассол мясо и оставляем на сутки в прохладном месте. По истечению времени вынимаем и обсушиваем.

Чеснок меленько крошим, лук нарезаем полукольцами. В ступке смешиваем остальные специи, немного их потолочив.
Баранину лучше готовить целым куском, но можно и порезать порционно сразу. Обтираем со всех боков смесью специй, чесноком и солью. В глубокую мисочку кладем часть лука, на него размещаем мясо и сверху засыпаем оставшимся лучком. Плотно закрываем посуду и оставляем на 6-8 часов в прохладном месте.
В глубокой сковороде хорошо разогреваем Олейну. Зажариваем на очень сильном огне до корочки. Потом убавляем огонь, выкладываем лук и вливаем пиво. Закрываем крышкой. Баранья корейка тушиться под крышкой не меньше двух часов. Затем раскрываем и доготавливаем, поливая сверху образовавшейся юшкой. Блюдо считается готовым, когда вся жидкость станет карамелеподобной. Такое кушанье лучше всего сочетается с острым томатным соусом и различной свежей зеленью.

Надеемся, что благодаря нашим стараниям вы узнали, как вкусно приготовить корейку, а наши рецепты воодушевили вас на новые кулинарные поступки. Еще один любопытный вариант готовки очень вкусного мясного блюда вы узнаете, просмотрев видео-рецепт.

Видео: Свиная корейка с сыром

gotovite.ru

Шашлык из свиной корейки - Кулинария для мужчин

Еще один вариант приготовления свиной корейки. В этот раз, мы нарежем мясо стейками, немного промаринуем свинину в специях, луке и растительном масле, после чего запечем наш шашлык на решётке гриль до образования красивой запеченной корочки. Подается блюдо со свежей зеленью и свежими овощами. Непременно рекомендую приготовить такое запеченной мясо на даче, это действительно вкусно!

Ингредиенты:

Свиная корейка – 1кг.;
Репчатый лук – 2 шт.;
Черный перец – 1 ч. ложка;
Красный перец – 1 ч. ложка;
Специи для свинины – 3 ч. ложка;
Растительное масло – 3 ст. ложки
Соль – 1 ст. ложка;

Свиную корейку использовать в качестве шашлыка легко, поскольку там нет ничего лишнего, поэтому нет необходимости вырезать пленки, жилки, или не кондиционные куски, да и маринуется это мясо очень быстро, что экономит уйму времени. Поэтому я иногда, когда заезжаю за продуктами перед поездкой на дачу, покупаю для шашлыка именно корейку. Раньше, я уже рассказывал, как запекать эту часть свиной туши, но тогда я нарезал мясо для шашлыка длинными кусками, которые нанизывались на шампур. В этот раз, я решил резать корейку стейками, и для приготовления использовать решетку гриль. Ну а сам рецепт очень простой!

Мясо промываем, просушиваем и нарезаем стейками, толщиной около 1 сантиметра,

Выложим свинину в один слой на разделочную доску или противень, просолим и просыплем все стейки специями для свинины и красным жгучим перцем,

Поперчим мясо свежемолотым черным перцем (я горошек подавил плоской частью ножа), и проделаем эту же процедуру со солью и специями со второй стороны наших стейков.

Пока мясо напитывается ароматом специй, займемся луком. В этом рецепте я решил использовать его минимальное количество, поскольку сильно размягчать корейку смысла нет, а для «запаха» и пару небольших луковиц будет достаточно.

Далее, стейки нужно выложить в глубокую миску (можно взять эмалированную кастрюлю) слоями. Т.е. выкладываем в один слой мясо, добавляем немного лука, потом чуть польем свинину маслом,

Потом следующий слой, а потом еще один, пока все мясо не будет уложено.

Мясо уложили, сверху разместили оставшийся лук, можно присыпать еще немного специй, полить маслом, после чего, оставим мясо мариноваться часа на 2 в какое ни будь прохладное место (на крайней случай, достаточно поставить его в тень, закрыв крышкой от насекомых).

По истечении времени маринования готовим угли, выкладываем корейку на решётку для запекания,

После чего запекаем свинину пару минут сначала с одной стороны (высоту мяса от углей регулируем в зависимости от жара),

Потом с другой,

А потом, уже спокойно запечем мясо до готовности, периодически переворачивая стейки над углями и поливая их уксусной водой (раствор уксуса с водой примерно в 1-2% используется в качестве приправы во время жарки).

Если Вы готовите шашлык на даче, можно сходить на огород и нарвать свежей зелени и огурцов (помидоры я покупал), мелко нарезать репчатый лук, и оформить вот такую тарелку,

А потом, подать шашлык из свиной корейки - вот так, как показано на фото,

Ну а это еще одна фотография этого готового дачного блюда из мяса. Приятного всем аппетита!

Видео рецепт этого блюда

Это аналогичный видео рецепт запеченной свиной корейки который я готовил на открытие своего дачно-шашлычного сезона. Кому не хватило фотографий и моего текстового описания, можете поглядеть ролик. Также, можете посетить мой канал, там есть еще рецепты готовки свинины на углях!

cookingman.ru

БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ: Блюда из свиной корейки

Свиная корейка - это лучший продукт для приготовления праздничного блюдо из мяса. Свиную корейку можно запекать в духовке, а можно приготовить и на сковороде. Предлагаем вам три вкусных блюда из свиной корейки.

Свиная корейка, запеченная в духовке с черносливом

900 гр мякоти свинины
2 кислых яблока
2 ст л гвоздики
100 гр чернослива
100 мл белого сухого вина
50 мл сливок
2 ч л картофельного крахмала
1 ст л сахарной пудры
2 ст л растительного масла
50 мл овощного бульона
соль, перец

Приготовление свиной корейки

Свинину промыть, обсушить, приправить солью, перцем. Острым ножом неглубоко надрезать мясо вдоль и поперек на расстоянии 3 см. Нашпи говать гвоздикой по 1 шт. В каждый квадратик, посыпать тонким слоем сахарной пудры, уложить на противень с маслом и поставить в духовку на 40- 50 мин. Мясо переложить на сковородку. Чернослив промыть, замочить в вине на 30 мин. Яблоки, нарезанные дольками, и чернослив с вином добавить к мясу. Жарить еще 30 мин. Мясо и фрукты переложить в другую посуду. Оставшийся на сковороде сок процедить, добавить бульон, сливки, прокипятить и ввести крахмал, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Довести до кипения, посолить. Корейку полить соусом и нарезать. Свиная корейка, запеченная в духовке с ананасом

500 гр свиной корейки
200 гр колец консервированного ананаса
250 гр сыра
растительное масло
соль, перец

Приготовление свиной корейки

Мясо нарезать. Противень покрыть фольгой, смазать маслом и выложить куски мяса, посолить, поперчить. На каждый кусок сверху уложить кольцо ананаса. Сыр натереть на средней терке и смешать с майонезом, аккуратно выложить эту смесь на ананасы. Запекать в разогретой до 180 гр духовке в течение 40 мин.

Свиная корейка, жаренная в кляре

400 гр свиной корейки
50 мл соевого соуса
1 долька чеснока
2 яйца
30 г муки
50 мл растительного масла

Приготовление свиной корейки

Корейку нарезать на куски толщиной около 2 см, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить. В миску разбить яйца, добавить соевый соус и муку. Тщательно перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок и сушеную зелень. Куски свинины обмакивать в кляр и обжаривать на разогретом масле по 2-3 мин. с каждой стороны.