Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Красная свинина. Красная свинина
| 500г свинины |
| 1ст. ложка оливкового масла |
| 1ст. ложка сухих трав, какие любите (розмарин, чеснок, кориандр, тимьян, чабер) |
| соль, черный перец |
| для супа (на 4 стакана) |
| 3 средних спелых помидора |
| 1 зубчик чеснока средний |
| оливковое масло |
| щепотка сахара |
| 1 ч. л. молотой сладкой паприки |
| соль, свежемолотый черный перец |
| веточка розмарина |
| Показать все (13) |
Проверенный пошаговый рецепт красной свинины
По классическому китайскому рецепту для приготовления блюда используют свиную грудинку. Надо сказать, что найти хороший кусок не сильно жирной грудинки достаточно сложно, поэтому можно использовать и другую часть свинины, например ошеек или лопатку. По крайней мере, из ошейка нам это блюдо понравилось больше, чем из жирной грудинки. Остроту блюда ты можешь регулировать количеством перца, мы же добавили несколько чайных ложек острого перечного соуса. Если нет сладкого вина, можно использовать и красное сухое, а вот тростниковый сахар мы бы не заменяли обычным.
Как приготовить красную свинину по-хуаньски
1. Налей в кастрюлю холодную воду, положи свинину, доведи до кипения и вари 8 минут. После мясо достань, остуди и нарежь ломтиками по 2 см.
2. Налей в сковороду вок или сотейник растительное масло и всыпь сахар, разогревай пока он не превратиться в карамель. Постоянно помешивай.
4. Залей свинину водой, в которой она варилась, чтобы мясо было полностью покрыто, добавь нарезанный кружочками имбирь, бадьян, палочку корицы, влей соевый соус, положи два стручка чили или чайную ложку острого соуса из перца и добавь щепотку соли. Туши на медленном огне 40 минут под крышкой.
5. Теперь сними крышку и увеличь огонь, Туши, пока не выпарится жидкость. Обычно это нанимает не более 5 минут.
6. Соус должен стать густым и тягучим. Подавать лучше всего с рисом или китайской лапшой.
Фото в рецепте: Денис Пильщиков
edinstvennaya.ua
Свинина по-красному с бобами — Фактор Вкуса
«У хорошего повара в дело идет все, кроме луны и ее отражения в воде»
Свинина по-красному, Hong Shao Rou, одно из наших любимых блюд, в котором сочетаются соленость и сладость, ароматы и пряность, острота и нежность, и красновато-коричневый блеск. Это традиционное блюдо китайской кухни. Для китайцев красный — это цвет огня, символ удачи и радости, а свинина ассоциируется с изобилием и богатством. Каждый регион, кажется, имеет свою версию, но наша любимая основана на рецептах шанхайской кухни.
Она хотя и не относится к четырем «большим» китайским кулинарным школам и является относительно молодой, но вобрала лучшие гастрономические традиции со всей страны.В многоликой кухне Шанхая существует десятки вариаций приготовления пищи: тушение, жарка, быстрая обжарка, глубокая обжарка, варка, маринование, «обжигание», готовка на пару и другие.
В ее блюдах удачно сочетаются изысканность и строгость, насыщенность и простота, они богаты пряностями и приправами, но не отличаются излишней остротой – блюда свежие, сочные, с натуральными вкусами.
В этом рецепте используется уникальный метод red-cooking – медленное приготовление мяса или овощей с добавлением специй, сахара, двух видов соевого соуса для придания глубокого красно-коричневого оттенка густому блестящему соусу.
Это один из самых удачных способов готовить свиную грудинку. Конечно, в нашем доме этот рецепт с течением времени преобразовался и частично упростился, но главное остается неизменным: свиная грудинка с кожей и прослойками мяса долго и бережно готовится до достижения желаемого вкуса в крепком бульоне с добавлением соевого соуса, имбиря, бадьяна, сахара, корицы и других приправ.
Все, что нужно для радости — немного риса или лапши, горстка овощей и свинина Хун Шао, и пусть весь мир подождет). Конечно, если в доме есть все необходимые пряности, специи и соусы. Если же нет – надо покупать, а где – расскажем и покажем, и рецептом поделимся.
Свинина по-красному1.5 кг свиной грудинки с кожей3 ст. л. темного соевого соуса3 ст. л. светлого соевого соуса1/4 стакана шаосинского вина1 ч.л. порошка пяти специй1 звездочка бадьяна1 коробочка черного кардамона1 палочка корицы или кассии2 ломтика свежего имбиря3 ст. л. пальмового сахара1 ч.л. хлопьев красного перца чили (опционально)1 стакан куриного бульона или воды2 ст. л. растительного маслаДля подачи – бобы эдамаме, кинза, лапша из черного риса, кунжут
В холодную воду положить кусок свиной грудинки с кожей, довести до кипения и варить 5-7 минут, затем свинину вынуть, немного остудить и нарезать на небольшие одинаковые кусочки.Вок или толстостенную глубокую сковороду раскалить на огне, влить масло и уменьшить огонь, всыпать сахар, и, постоянно помешивая, чтобы не пригорел, довести до светло-карамельного цвета.
Положить в сковороду нарезанную свинину, и обжаривать, помешивая, 2-3 минуты. Снять с огня и очень осторожно влить кипящую воду или бульон.
Вернуть на огонь и положить в вок сухие специи, имбирь, острый перец (этот шаг можно пропустить), влить шаосинское вино и соевый соус. Жидкость должна практически прикрывать мясо.
Готовить час-полтора на маленьком огне, периодически аккуратно помешивая – чем дольше готовить, тем нежнее будет свинина. В конце приготовления соус должен практически выкипеть и стать гладким и блестящим, равномерно покрывающим кусочки свинины. Если же жидкости остается еще много, нужно увеличить огонь и следить, чтобы не пригорело.
Пока готовая красная свинина немного остывает перед подачей, сварить рисовую лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Бобы эдамаме очистить от стручков, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, слить воду и быстро охладить в ледяной воде. Перед подачей воду слить.
Подавать свинину с лапшой, эдамаме, посыпав кунжутом и листиками кинзы.
Совет: если в результате у вас получился слишком жирный бульон, не выпаривайте всю жидкость, оставьте ее вместе со свининой остывать, а затем уберите в холодильник. Полностью остывший жир легко удаляется с поверхности. Затем свинину вновь ставят на огонь и выпаривают до образования густого соуса.
faktorvkusa.ru
Красная свинина - рецепт с фото, рецепт приготовления в домашних условиях
Питательные вещества
Калорийность: 938 ккал.
Красная свинина пошаговый рецепт
-
Шаг 1.
Литр воды смешать в глубоком сотейнике с соевым соусом, хересом, сахаром, белыми частями зеленого лука, корешками кинзы, давленым чесноком, цедрой апельсинов, апельсиновым соком и тертым имбирем. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения, затем убавить огонь и варить десять минут. Потом положить в сотейник кусок свиного мяса без костей, накрыть крышкой и на слабом огне варить мясо три часа. Снять сотейник с огня и дождаться, пока мясо остынет вместе с бульоном. Это часов шесть-восемь, не меньше.
-
Шаг 2.
Разогреть духовку до 180 градусов. Свинину нарезать ломтиками толщиной около 5 мм. Бульон, в котором свинина варилась, процедить через мелкое сито. Ломтики свинины уложить в керамическую форму и залить сверху примерно двумя стаканами подогретого бульона. Так, чтобы мясо не полностью скрывалось под бульоном. Запечатать форму фольгой и поставить ее на полчаса в духовку.
-
Шаг 3.
Подавать с пресным рисом или картофельным пюре, поливая соусом и посыпая мелконарубленным зеленым луком и кинзой.
Посмотреть похожие рецепты
Советы и варианты
- Приятного Вам аппетита!
gotovim-edim.ru
Красная свинина рецепт – основные блюда. «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
Красная свинина – набираемся сил! • Домик Панды
Принято считать, что среда – это маленькая суббота, но лично мне вообще не понятно, почему все, помимо будничных забот, ещё нагружают себя этим подсчетом времени до наступления пятницы. Середина недели – ну и что, ни туда и ни сюда. Давайте поставим точку на стереотипах и будем с интересом проживать каждый день недели.У меня есть для этого необычный и простой рецепт китайской кухни. Знатоки утверждают, что свинина, приготовленная этим способом, была одним из любимых блюд Ма́о Цзэду́на, которую он особенно рекомендовал мужчинам для укрепления мозга.
Для приготовления нам потребуется:
- 300-400 грамм свиной прослойки
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. белого сухого вина
- корешок имбиря 2-3 см.
- перчик чили
- 1 палочка корицы
- 3 ст.л. соевого соуса
- вода
- стручки фасоли на гарнир
Один из основных принципов китайской кухни — блюдо должно состоять из маленьких кусочков, чтобы во время трапезы не требовалось дополнительных усилий для разделки готового кушанья на тарелке. Отсюда два основных кулинарных секрета по-китайски: правильно нарезать и правильно обжарить. Для обжаривания продуктов применяют так называемый «вок» — сковороду большого диаметра, имеющую форму полусферы, сделанную из железа или алюминия. При обжаривании используется минимальное количество жира. Я использую вок фирмы «Тескома» — он идеален для приготовления блюд азиатской кухни.Еще одна характерная черта китайской кухни – щедрое использование приправ, различных вкусовых добавок и маринадов при приготовлении любого мяса. Соевый соус, сахар, перчик чили используется во многих горячих блюдах – именно эти составляющие придают мясу такой красивый цвет и хрустящую корочку.Сначала режем мясо небольшими кусочками.В вок наливаем растительное масло, нагреваем его на слабом огне, добавляем 1 ст.л. сахара и, постоянно помешивая, растворяем. Чуть-чуть увеличиваем огонь и доводим массу до цвета светло-коричневой карамели.Кусочки свинины опускаем в вок, быстро-быстро перемешиваем, а чтобы не царапать поверхность лучше всего использовать силиконовую лопатку. Теперь каждый кусочек покрылся масляно-сахарной смесью, а раз покрылся – значит сок выпускать не будет. Вот так и получится – снаружи корочка, а внутри сочное мясо.Добавляем вино, и еще немножко обжариваем. А в это время измельчаем имбирь и корицу и отправляем в вок. Запах будет такой волшебный, что придется себя вернуть в реальность – еще не всё сделано!Заливаем мясо водой так, чтобы только-только его покрыть и доводим до кипения. А пока вода закипает, режем перчик чили и отправляем к мясу. Будет остро, но в меру.Как только закипит – уменьшаем огонь до слабого кипения и пусть тихонько булькает минут 30.А мы пока подумаем о гарнире. Тут уместен и рис, и овощи, я выбрала зеленую стручковую фасоль – просто обжарим её в масле, обсыплем крупной солью и достойный гарнир для ужина в китайском стиле готов!За 5 минут до готовности мяса добавляем в вок 3 ст.л. соевого соуса.Ужин готов! Завариваем зеленый чай с жасмином – будет двойное удовольствие. Это очень вкусно – запивать ароматным несладким горячим чаем остренькую свинину и соленую фасоль. А если еще кушать палочками – кусочек Китая вот же он!Приятного!
за идею этого рецепта благодарю Rakshas’а
funpanda.ru
Конаццкий Syndrom: Красная свинина
Еще одна переделка старого рецепта, не самая удачная, ибо лентяй. Красная свинина - это очень вкусная вещь, говорят, что такая свинина была излюбленным блюдом Мао Дзе-Дуна, а в полютбюро фигню не ели... Готовится она просто, главное - найти хороший кусок свиного брюха, с равномерным распределением жира и мяса, а остальное -дело даже не техники, а желания и времени. Делал из расчета на троих, но схомячили вдвоем, ибо третий в последний момент слился по отягчающим обстоятельствам. Фотка: погоды стоят теплые, даже ночью, так что вполне можно выйти на берег озера, разжечь небольшой костерок и посидеть
Снимал, конечно, на мыльницу и без штатива, так что, что вышло - то вышлоНа троих, в принципе, достаточно грамм 700 свинины, если есть с рисом.Итак, на 700 гр свиного брюха надо будет пару звезд бадьяна, кусок каменного сахара грамм на 25 (или пару ст.л. обычного). На вкус не влияет особо, но каменный сахар придает лучший блеск конечному результату. Штук 5 сушеных чили и палку корицы. Я был уверен, что корица в палках у меня есть, но, сколько не рылся в специях - не нашел. Идти было лень, и взял пол ч.л. молотой корицы.На вкус, опять же, не повлияло, но внешний вид готового блюда был испорчен раз и навсегда.Еще надо будет рисовое вино и соевый соус.
Прежде всего кидаем свинину в кипяток, и варим минут 6-7. Вынимаем, промываем, режем на квадраты Разогреваем пару ложек масла на среднем огне и всыпаем сахар Если пользоватся каменным сахаром то его надо предварительно растворить в небольшом колистве воды, ибо твердый, зараза. Жарим, карамелизуя сахар, до золотистого цвета и всыпаем свинину. Мешаем, покрывая свинину карамелью
Заливаем водой, всыпаем все специи, добавляем ст.л. вина, 1.5 ст.л. соевого соуса и пол ст.л. темного соевого для лучшего цвета
Варим на слабом кипении минут 40-50. Вода должна почти выкипеть к этому времени. Если не расчитали, и выкипела раньше - то можно немного добавить Если жидкости еще много - то увеличиваем огонь впариваем до густого соуса. Тут такое дело - если есть с рисом, то слишком густой соус делать не надо, им хорошо поливать рис. Если делать как закуску - то тогда погуще. Мясо получается тающим во рту, ароматным, сладковато-острым. Под водку заходит, как песня поется. К сожалению, молотоя корица попортила весь внешний вид
kitchensyndrom.blogspot.com
