Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Экскурсии в Альгамбре и Гранаде. Испанская свинина
| по-каталански | по-испански | по-русски |
| CaretaКарета | CaretaКарета | РылоЭта часть свинины высоко ценится за свой хороший вкус и хрустящую текстуру при глубокой прожарке. Содержит много кожи и жира, в частности на ушах. |
| CansaladaКансалада | TocinoТосино | КорейкаКорейка – слой жира, находящий на спине животного. Обычно используется для приготовления сала и других целей. |
| Costella de segonaКостелья де сегона | CostillasКостильяс | РебраНа ребрах много мяса, с некоторыми включениями жира. Мясо очень вкусное. |
| LlomЛьом | Cinta de lomoСинта де ломо | Бескостная корейкаТа же часть туши, но без позвоночника и ребер. Это мясо высоко ценится, поскольку оно не жирное и вкусное. |
| Magra d’espatllaМагра д’эспатйя | Maza delanteraМаса делантера | Передний окорокМясо с лопатки без костей. Ломтики меньше, чем у заднего окорока и содержат больше нервных окончаний, поэтому эта часть туши ценится ниже. |
| GaltaГальта | CarrilloКарильо | ЩековинаСамо мясо хотя и нежирное, содержит жировые участки. Продается отдельно или с челюстью животного. |
| Pany de costellaПани де костелья | CostillarКостильяр | Грудная клеткаЭту часть составляют ребра с расположенным на них мясом. Содержит мало жира. Мясо вкусное и мягкое. |
| EspinadaЭспинада | EspinazoЭспинасо | ПозвоночникВ эту часть туши входят кости позвоночника вместе с позвонками. Мяса немного. Используется для отваров и придания вкуса тушеным блюдам. |
| LlonzesЛьонсес | ChuletasЧулетас | Корейка на костиОтрез из той же части, что и корейка, но без удаления позвоночника и ребер. Соответственно, эта часть состоит из мяса, но также включает и кости. |
| Magra de la cuixaМагра де ла куща | Maza traseraМаса трасера | ОкорокМясо с ноги после удаления кости. Нежирное мясо с жировыми прослойками. Мясо мягкое и вкусное. |
| PapadaПапада | ЗобЧасть туши с крупными включениями жира. Соответствует нижней части шеи животного. | |
| Baix de la culataБащ де ла кулата | BajoБахо | Нижняя часть окорокаНижняя часть бедра животного. Мясо нежирное с мягким вкусом, тонкой текстурой. |
| Filet i puntaФилет и пунта | Filete y parte de solomilloФилете и парте де соломильо | Филейная частьОдна из наиболее ценимых частей свиной туши вследствие высокого качества мяса, несмотря на небольшой размер. |
| Llonzes de collЛьонсе де кой | Chuletas de agujaЧулетас де агуха | Шейно-реберная частьМясо, находящееся в шейной части животного. Отрезы более толстые, поскольку в эти куски не входит позвоночник. |
| PernilПернил | JamonХамон | БедроЗадняя нога животного без копытца. Обычно остается для засаливания и консервирования, затем продается как соленый окорок. |
| BacóБако | BaconБакон | БеконНаходится на кончиках ребер, наименее жирная часть корейки. Ребра удаляются, чтобы остался только бекон, поэтому куски тонкие. |
| CuaКуа | RaboРабо | ХвостХвост животного содержит много костей, не ценится на рынке. Практически выбрасывается. |
| GarróГарро | CodilloКодильо | ГоляшкаЧасть ноги, расположенная между копытцем и бедром или лопаткой. Мясо волокнистое, но вкус насыщенный. Также содержит жировые ткани. |
| Magra de collМагра де кой | Magro del cuelloМагро дель куэльо | Околошейная частьНежирное мясо с шеи животного. Отрез крупный и мягкий. Часто перерабатывается в фарш. |
| Peus i mansПеус и манс | Pies y manosПьес и манос | Передние и задние копытцаНа всех четырех конечностях, передних и задних есть копытца. Содержат много мелких костей, а мясо желеобразное с небольшим количеством жира. Используется в испанской деревенской кухне. |
costablanca.ee
Испанское мясо вяленое - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Настоящий испанский хамон готовится из окорока или лопатки молодого поросенка, вскормленного желудями. Это целый ритуал, можно сказать, обряд, который испанцы проводят осенью, принося в жертву молодых поросят. Так что это почти священное блюдо. Готовится оно полтора года, а съедается в течение аж четырех лет! Основной ингредиент: Мясо / Свинина Блюдо: Закуски
Нам нужна свиная шея, вырезка. Так как она крупная, я разделю ее на 2 части. Ее будет удобнее мариновать и подвешивать сушиться. Мясо, естественно, должно быть свежим, а лучше — парным. Испанский хамон готовится обычно из свиной ноги или лопатки, но чистое мясо даже лучше. И потом в домашних условиях соблюсти точный рецепт испанского хамона мало кому удастся, так как готовится он полтора года. Поэтому я адаптировала рецепт под нас с вами.
Теперь приступаем к маринаду. На кусок в 2,5 кг потребуется 3 литра воды. Ставим кастрюлю на огонь. Добавляем 14 столовых ложек морской соли. Кладем черный и душистый перцы, гвоздику и лавровый лист. Доводим до кипения. Выключаем через 5-7 минут, даем маринаду остыть. Процеживаем от специй и закладываем туда 2 куска свинины. Вода должна покрыть все с верхом.
Закрываем крышкой, а лучше придавливаем тарелкой и убираем в холодильник на трое суток. Каждый день, утром и вечером, переворачиваем мясо в рассоле, чтобы все равномерно просаливалось. Через три дня мясо нужно положить под пресс, чтобы с него стекла вода. Перед этим и после оботрите куски бумажными полотенцами.
Пока мясо прессуется, делаем пряную присыпку. Понадобится сухая аджика (3 ст.л.), кориандр (1 ч.л.), паприка (2 ст.л.), черный перец (1 ч.л.), розмарин (1 ч.л.) и перец чили (1 ч.л.). Все эти приправы нам нужны в молотом виде. Обваливаем один кусок в получившейся смеси, тщательно втирая последнюю в мясо.
Для второго куска нам понадобится сванская смесь (3 ст.л.). В нее входят зеленый и острый перцы, кориандр, чеснок, тархун, эстрагон, тмин и базилик. А также, перец чили (1 ч.л.), черный перец (1 ч.л.) и майоран (1 ст.л.). Обваливаем второй кусок.
Оборачиваем оба куска марлей и кладем в холодильник на неделю. Затем достаем, разворачиваем и, если нужно, добавляем таких же специй в один и второй кусок. Сверху они должны быть яркими. Заворачиваем в другие (сухие) марли. Туго перетягиваем веревкой (это могут быть жгут или бечевка) и подвешиваем в темном прохладном проветриваемом месте на месяц. Температура должна быть не выше +10 и не ниже +1. То есть холодильник и балкон — самые приемлемые места.
Вообще, чем дольше будут вялиться куски мяса, тем эффектнее результат. Испанский хамон готовится таким образом полтора года. Поэтому он такой дорогой. Если у вас есть столько терпения, можете и подождать. Но, как правило, месяц-полтора — это оптимальное время для выдержки мяса. Вот, что у вас получится при разворачивании марли. Такая нарезка получается. Аппетитно, не правда ли?
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Ушки у свинюшки. Особенности испанской кухни
Проводятся целые чемпионаты по нарезанию хамона. Специалисты Вам будут рассказывать о том при какой температуре нужно резать хамон и с какой силой нужно надавливать на нож, чтобы ломтик хамона получился идеальным и просто таял во рту. Тонкостей при покупке хамона тоже очень много, ведь хамон — хамону рознь.
Но все же вернемся к нашим баранам, т.е. свиньям. Свою свинушку испанцы едят полностью, включая потроха, кровь, пяточек, ушки и копытца. Все перерабатывается в том или ином виде. Из крови делают острую morcilla — кровяную колбасу. Ее можно попробовать либо на гриле как колбаску, либо только массу обжаренную с яйцом и кедровыми орешками, называется это блюдо revuelto de morcilla.
 |
| Морсилья |
Альпухаррское блюдо - Plato alpujarreño является типичным для горного региона Альпухарры. Свиная вырезка, чорисо - колбаса с красным перцем, морсилья - кровяная колбаса, яйцо и картофель
 |
| Альпухарское блюдо. Свиная нарезка, чорисо и морсилья |
Затем есть свиные ножки или если переводить дословно с испанского ручки manitas de cerdo. Ножки подают в соусе, чаще всего с картофелем фри.
 |
| Свиные ножки |
Еще одно блюдо это свиные уши - oreja de cerdo. Их подают обычно в остром томатном соусе.
 |
| Свиные ушки |
Также читая меню в испанских ресторанах встречается блюдо под названием riñones — это почки.
 |
| почки с картофелем |
Flamenquin — это блюдо считается типичным для Кордовы. Представляет собой рулет из свиной вырезки, который обжаривается в панировке. Название это блюдо получило за свой цвет — рыжевато золотистый. Именно такого цвета были волосы у фламандцев, которые пришли в Испанию вместе со двором Карла Пятого. Вот такая любопытная история названия испанского блюда.
 |
| фламенкин |
+ 34 625 875 082
www.algranada.com
Гид по мясным рецептам Испании (часть 1) |
Мясо является одним из основных продуктов в испанской кухне, особенно свинина. Испанцы полностью использовали свиное мясо, практически исключив отходы. Поэтому в традиционной кухне так много рецептов не только грудинки, филе и других аппетитно-привлекательных частей свиного мяса, но и, например, свиные ножки, уши и рыльца. Испанцы вообще эксперты в экономии и максимальном использовании продуктов. Так, в частности, испанские мигас (migas) – это не что иное, как остатки хлебных крошек, смешанные с мясом. А рецепты тушеного мяса – прекрасная возможность использовать остатки продуктов в холодильнике. Но с другой стороны, не все так просто, как может показаться на первый взгляд. В Испанской кухне много тонкостей и нюансов.Мы подготовили для вас лучшие испанские рецепты тушеного мяса, которое не только удивят вас вкусом, но и порадуют простотой приготовления.
1Рубец по-мадридски (Callos a la Madrileña)
Это типично испанское блюдо, которое подается во многих барах и ресторанах Мадрида. Оно часто сопровождается чоризо (chorizo) и морсильей (morcilla). Несмотря на простой рецепт, это блюдо очень почитаемое в Испании. Но есть небольшой нюанс, рубец требует много времени на подготовку. В состав блюда входят остатки от переработки туш животных, а точнее рубец – желудок животного или требуха.ПриготовлениеРубец необходимо вымочить в воде от 5 до 8 часов, два-три раза меняя воду. Затем положить в кастрюлю и полностью залить водой. Поставить на плиту и, как только рубец закипит, снять с огня. Вынуть из кастрюли и нарезать кусочками. Вновь положить в кастрюлю, налить 3 стаканы воды. Добавить вино, помидор, свиную ножку, петрушку, специи, соль, нарубленный лук и чеснок. Тушить 4 часа. Отдельно на сковороде обжарить колбаски и ветчину. Добавить муку, затем влить 0.5 бульона, в котором варился рубец. После того, как смесь загустеет, вылить ее в кастрюлю и варить еще час-полтора. Затем вынуть свиную ножку, удалить все кости и жир, нарезать мясо и положить обратно в кастрюлю. На стол подавать в глубоких мисках.
| 450 г рубца | 1 луковица, чеснок |
| 0,5 стакана белого вина | 100 г колбаски чорисо (можно заменить другими колбасками) |
| 1 свиная ножка (разрубленная вдоль) | 100 г ветчины |
| петрушка | 1ст. ложка муки |
| 1 спелый помидор | оливковое масло |
2Тушеная фасоль с мясом (Fabada asturiana)
Не смотря на то, что это традиционное блюдо Астурии, любят и ценят его на всей территории Испании. Основа этого блюда – фасоль, мясо и шафран. Блюдо настолько популярно, что существует даже консервированная фабада.ПриготовлениеФасоль залить водой и оставить на время. Выложить в кастрюлю фасоль, залить водой, так чтобы она покрывала содержимое. Как только вода закипит, добавить бекон, колбасу и ветчину. Тушить в течение двух часов на медленном огне, аккуратно помешивая деревянной ложкой, чтобы бобы остались целыми. В процессе тушения можно добавить немного воды. Настаивать после снятия кастрюли с плиты не менее часа. Затем вынуть мясо и колбаски, порезать и добавить к фасоли.
| 500 г белой фасоли | 200 г ветчины (костей) |
| 250 г бекона | шафран |
| 3 чорисо |
3Мигас (Migas)
Это блюдо испанских пастухов. Первоначально оно было создано для того, чтобы не выбрасывать черствые хлебные крошки. Интересно, что у каждого региона Испании свои хлебные крошки. В Ла-Манче мигас готовят из самого жесткого хлеба, в Арагоне добавляют виноград, а в Мурсии вместо хлебных крошек используют муку.ПриготовлениеХлебные крошки (панировочные сухари) завернуть влажной тканью и оставить на ночь. Порезать кусочками ветчину (бекон) и ломтики хлеба. Сначала обжарить на оливковом масле ветчину, затем, в том же масле, обжарить мокрые хлебные крошки. Добавить чеснок. В конце высыпать на сковороду мясо и перемешать. Протушить еще 3-4 минуты и снять с огня. В это блюдо вы можете добавить любые овощи по желанию.
| 1 чашка хлебных крошек | 200 г ветчины или бекона |
| 1 чашка оливкового масла | чеснок |
| паприка | соль |
На эту же тему
chef-espanol.ru
Испанская кухня со свининой, 15 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
- Вафли
eda.ru
Кухня Испании - Традиционные испанские блюда: Хамон, Гаспачо, Паэлья, Тапас, Десерты, Вина
Испанская кухня всегда вкусная, свежая и многообразная, каждый регион имеет присущие только ему блюда. Так уж сложилось в Испании, что на формирование её кухни оказали огромное влияние географическое положение, различные климатические зоны и собственный стиль жизни. Это 17 разных вкусовых оттенков, приравненных к 17 испанским регионам.
Испанская кухня не имеет единых рецептов и стандартов, это совокупность кухонь разных испанских регионов
Главные компоненты испанской кухни
Значительная часть Испанской кухни была сформирована благодаря еврейским и мавританским традициям. Мавры долгое время господствовали в этой стране, и часть их традиционных блюд готовится в Испании по сей день.
Мясные продукты
Однако свинина, несмотря на религиозное неприятие мусульманами, пользуется популярностью. Кстати, мясо тут естся в большем количестве, чем морепродукты. Национальным блюдом является «Хамон» - копчённый свиной окорок.
Хамон подаётся как отдельное блюдо, добавляется в супы, является основным ингридиентом бутербродов и закусок к вину
Если вы не испанец, не стоит покупать всю ногу целиком: хамон требует специального разделывания и хранения
Во всех городах Испании популярны музеи Хамон
Существуют два вида хамона: Хамон серрано, изготовленный из белой свиньи (испанцы едят его каждый день) и хамон иберико из свиньи чёрной породы (более дорогой и покупается только на праздничный стол)
В зависимости от региона так же предпочитаемыми являются курица и кролик. Очень любимы испанцами колбасы и салями.
Острые и ароматные колбаски Чоризо, приготовленные из свинины с паприкой
Морепродукты
Из рыбы для приготовления блюд используют сардины, анчоусы, кальмары и креветки.
Испанские блюда из морепродуктов
Из них варят уху по разным рецептам, разнящимся от региона к региону.
Рыба морской чёрт, испанцы частенько готовят из неё уху, в этой рыбе съедобен только хвост
Рыба Луна
Гарниры
Некоторые американские продукты были в своё время завезены в Европу через Испанию: картофель, помидоры, перец и фасоль. Чеснок – испанский фаворит, который используется практически во всех блюдах.
Традиционные продукты для испанского гарнира
Супы
Самый популярный по всей территории Испании суп – гаспачо.
Гаспачо- традиционный испанский холодный суп с добавлением перца и чеснока
Это холодный томатный суп, родиной которого является Андалусия. Дать точную информацию по ингредиентам этого блюда невозможно, их более дюжины, и каждая хозяйка готовит его по-своему. Очень вкусны здесь супы из чечевицы, бобов и фасоли.
Каталонская похлёбка "Эскуделла"
Основные блюда
Ещё одна национальная кулинарная гордость – паэлья, главные составляющие которой - это рис и шафран.
Испанская паэлья с креветками
Блюдо готовится на широкой сковороде paella. В ней могут присутствовать мясо, чоризо, креветки, улитки или даже лангусты. Есть и только овощная паэлья.
Салаты и овощи
Салаты здесь не настолько распространены, как в других европейских странах. Скорее всего, это простое сочетания салата латука и томатов. А вот овощи здесь едят очень много: в супах и основных блюдах. Это одни из главных отличий между испанской и средиземноморской кухонь.
Закуски
Тапас – традиционная холодная или горячая закуска, подаваемая, как правило, как алкогольным напиткам (херес, вино, пиво и т.д.). Разновидностей топаса великое множество.
Разновидностей тапаса - великое множество
Свою популярность закуска получила из-за того, что вначале подавалась бесплатно в барах многих городов, например в Гранаде. Позже закуску внесли в меню, как отдельное самостоятельное блюдо. Тапас может быть очень простым и состоять из поджаренного куска хлеба, натёртого чесноком и смоченного в оливковом масле или представлять собой блюдо из оливок.
Тапасс с оливками
Есть и композиции посложнее: ломтик ветчины, сыра, кусочки испанской тортильи и маринованные анчоусы. Такие блюда, как мясные шарики в томатном соусе, грибы с чесноком, креветки или чоризо (испанские колбаски) варёные в вине – не на шутку разыграют аппетит у каждого посетителя топас-бара.
Масло
Неотъемлемым испанским ингредиентом является оливковое масло: Испания производит 44% мирового объёма маслин в год. Однако сливочное масло и сало так же хорошо употребляемы, особенно в северных районах страны.
Испанское оливковое масло - одно из самых качественных в мире
Особые десерты
Торихас – что-то вроде Пасхальной еды, выпекаемой каждой семьёй на Семану Санту. Это смоченные в молоке и яйце кусочки хлеба, обжаренные в масле. Подаются с мёдом.
Торихас - простое, но вместе с тем праздничное пасхальное блюдо
Очень популярен в Испании каталонский крем с карамелизированной корочкой. Представляет собой разновидность пудинга.
Каталонский крем всегда подают в глиняных горшочках
Фруктовые десерты
Испанские вина
Приличную территорию Испании занимают виноградники.
Испания производит ежегодно сотни литров вкусного вина
Она имеет собственное винное законодательство, согласно которому все вина Испании классифицируются на три вида:
- Denominacion de Origen – вина, рецептура и технология производства которых строго регламентируется и соответствует всем стандартам;
- Vino de la Tierra – эта классификация присуждается крупному региональному производителю, рецептура и технология производства которого соответствует некоторым местным нормам;
- Vino de Mesa – это вина, которые невозможно классифицировать из-за смешения их с другими сортами винограда, они эквивалентны европейским столовым винам.
Самым знаменитым испанским вином является красная Риоха, которая имеет особый высокий статус DOCa.
Красное испанское вино Риоха
Вина Валенсии
В Испании нет шампанского, только Кава
Испанцы обожают так же слабоолкагольный напиток Сангрию
Сангрия - коктейль на основе красного вина и бренди с добавлением кусочков фруктов и сахара
Это интересно
Завтрак в Испании очень прост и схож на европейский: свежие булочки, хлеб с джемом и кофе, горячим шоколадом или чаем. Испанское кофе подаётся довольно крепким, и заказывают его с добавлением молока. На завтрак очень популярно блюдо из теста чуррос, которым можно наслаждаться, макая его в горячий шоколад.
Чурос с горячим шоколадом - что может быть вкуснее на завтрак по утрам?
Чоколатерия-де-Сан Хинес в Мадриде очень известна, как место, где можно отведать немного шоколада с чуррос не только утром, но и поздним вечером.
Испанцы ужинают достаточно поздно. Поэтому многие рестораны открываются только после 9 вечера. Ужин обычно лёгок после обильного ланча и вечерней традиции «тапас».
Знакомство с испанской кухней можно совместить с просмотром фламенко в одном из специальных ресторанов Испании
Поделиться с друзьями:
www.espanatur.ru
Мясо по-испански рецепт – испанская кухня: основные блюда. «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
