Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Ежедневное употребление мяса свинины опасно для почек. Почечное мясо свинины


рецепты приготовления с пошаговым фото

27 марта 2016 19410

Многие считают, что свиные почки — это невкусный продукт. А ведь зря. Если этот субпродукт правильно подготовить и вымочить, то запах мочевины полностью уйдет. Самое главное в этом деле — правильная подготовка и обработка. Тогда из почек можно приготовить любое вкусное блюдо.

Их можно тушить, жарить, отваривать, добавлять в различные блюда. Но для начала стоит рассмотреть все полезные свойства почек, какие почки следует выбирать для приготовления блюд и как их нужно правильно отваривать.

 Немного о пользе свиных почек

Свиные почки очень полезны для человеческого организма. В их составе содержится высокий уровень витаминов группы В, ВВ и минеральных веществ – калий, магний, сера. Эти вещества являются важными для здоровья и нормального функционирования всех органов. Так же в их составе содержатся жирные кислоты, которые отвечают за обновление организма.

Несмотря на то, что почки обладают низкой калорийностью, всего 100 калорий на 100 грамм, регулярное их употребление приводит к следующим положительным результатам:

  • Повышение иммунитета;
  • Улучшение кровообращения;
  • Избавление от сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Сохранение молодости организма.

Как выбрать и подготовить субпродукт

Во время приготовления разных блюд следует использовать почки молодого животного. Чем старше животное, тем жестче почки и запах мочевины сильнее. Цвет должен быть светло-коричневым. Структура гладкая, без пленочных разрывов.

Вес одной почки должен быть не более 200 грамм. Также не покупайте субпродукт в жировой оболочке, поскольку она скрывает все качества продукта.

Перед приготовлением почки необходимо хорошенько вымочить. Вымачивать можно несколькими способами:

  1. Для этого сырые почки очищаются от жира, прожилок и разрезаются на две части. Затем их следует залить холодной водой и оставить вымачиваться на 8 часов. За это время весь неприятный запах мочевины полностью уйдет. Воду менять нужно через каждые 2 часа. После этого удаляем мочеточники, пленки, крупные кровеносные сосуды и снова хорошенько промываем в холодной воде;
  2. Для второго способа вымачивания необходимо использовать пищевую соду. Почки необходимо разрезать на две части и обсыпать содой. Оставляем их на 40 минут. После этого субпродукт промываем в прохладной воде. Очищаем от мочеточников, пленок, сосудов и хорошенько промываем;
  3. В зависимости от блюда, для которого будут использоваться почки, в воду для вымачивания можно добавлять немного молока, это придаст субпродукту нежность. Также можно добавлять рассол или уксус.

Секреты правильной варки и приготовления свиных почек

Для того чтобы правильно отварить субпродукт, необходимо знать всю процедуру отваривания:

  1. Вымоченные субпродукты выкладываются в емкость и заливаются теплой водой;
  2. Ставим их на огонь и ждем, когда они закипят;
  3. После их закипания провариваем 5-10 минут;
  4. Далее сливаем воду и заливаем другой горячей водой;
  5. Доводим до кипения, провариваем 10 минут и опять меняем воду;
  6. Проделываем эти процедуры до 3 раз. Необходимо, чтобы вода, в которой отвариваются почки, стала чистой и прозрачной;
  7. После того как вода станет чистой, убавляем огонь и отвариваем почки в течение часа. Весь процесс отваривания занимает полтора часа.

Теперь рассмотрим вкусные рецепты приготовления свиных почек. Попробовав раз, вы будете готовить их частенько потом!

Жульен из свиных почек

Ингредиенты Количество
Субпродукт - 400 грамм
Ветчина - 100 грамм
Шампиньоны - 200 грамм
Острый кетчуп - 100 грамм
Сливки - 100 мл
Лук - 1 головка
Сыр твердый - 100 грамм
Растительное масло - для обжаривания
Соль - по вкусу
Укроп и петрушка - пучок
Специи - по вкусу
Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 119 Ккал

Приготовление:

  1. Предварительно вымоченные и обработанные почки следует разрезать на тонкие кусочки;
  2. На сковороду наливаем растительное масло, ставим на плиту и разогреваем. На раскаленное масло выкладываем кусочки субпродукта и прожариваем до готовности. Далее выкладываем их в миску;
  3. Счищаем с лука шелуху и режем его на мелкие кусочки;
  4. Ветчину нарезаем кубиками;
  5. Грибы разрезаем на тонкие пластинки;
  6. Все овощи с ветчиной обжариваем на растительном масле до готовности. Выкладываем их к почкам;
  7. Готовим соус. Кетчуп смешиваем со сметаной. Укроп и петрушка мелко рубится и засыпается в соус. Также туда добавляем специи, соль, гвоздику перец;
  8. Заливаем соус ко всем обжаренным компонентам и хорошо перемешиваем;
  9. Разлаживаем все по горшочкам;
  10. Сыр натирается средней теркой и посыпается сверху горшочков;
  11. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и помещаем туда горшочки;
  12. Запекаем до тех пор, пока сыр не станет коричневого цвета.

Свиные почки в сметане в мультиварке

Потребуются следующие продукты:

  • Субпродукт – 1 кг;
  • Лук – 1 штука;
  • Морковка – 1 штука;
  • 150 мл сметаны;
  • 100 мл соевого соуса;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Молоко – 200 грамм;
  • Сода – 50 грамм;
  • Щепотка соли;
  • Сливочное масло.

Приготовление:

    1. Почки очищаем от жира, прожилок и разрезаем на две части. Посыпаем содой и оставляем на полчаса. Далее хорошенько промываем;

    1. Затем выкладываем в емкость и заливаем водой. Вымачиваем 2 часа. Воду следует 2 раза менять;

    1. После воды, почке вымачиваем в молоке в течение часа;

    1. После этого, выкладываем субпродукт в чашку мультиварке, заливаем горячей водой и отвариваем в режиме «Тушение» примерно 15 минут;
    2. Далее почки вытаскиваем, промываем. Воду из чашки сливаем и чашку хорошо промываем. Выкладываем почки в чашку мультиварки, наливаем горячую воду и варим в течение 30-40 минут в режиме «тушение»;
    3. Готовые почки охлаждаем и нарезаем на тонкие дольки;

    1. Счищаем с лука шелуху и режем его на полукольца. Выкладываем их в мультиварку и обжариваем на сливочном масле в режиме «жарка»;

    1. Морковь и чеснок очищаются и мелко нарезаются. Засыпаем к луку и обжариваем;

    1. Затем выкладываем к овощам нарезанные почки и прожариваем;

    1. Заливаем все сливками, добавляем соль и специи;

  1. Все закрываем и ставим режим «Тушение» на 1 час. Выключаем мультиварку через полчаса. Угощение готово.

Салат из свиных почек

Потребуются следующие ингредиенты:

  • Субпродукт – полкило;
  • Свежие огурцы – 3 штуки;
  • Лук – 2 штуки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 пучок петрушки и укропа;
  • Майонез – 200 грамм;
  • Слабый уксус – 20 мл;
  • Щепотка соли.

Приготовление:

  1. Отварной субпродукт необходимо разрезать на средние кубики;
  2. Свежие огурцы очищаются от шкурки и разрезаются на небольшие квадратики;
  3. Счищаем шелуху с лука и разрезаем его на мелкие кусочки;
  4. Пучок петрушки и укропа следует мелко порубить ножом;
  5. Подготавливаем заправку. Для этого чеснок выдавливаем через пресс и добавляем в майонез, также туда добавляем уксус и хорошо перемешиваем;
  6. Все нарезанные ингредиенты выкладываем в глубокую чашку и заправляем соусом. Все хорошо смешиваем;
  7. Готовый салат можно украсить веточками петрушки.

Закуска из свиных почек

Понадобятся следующие продукты:

  • 700 грамм субпродукта;
  • 200 мл бульона или воды;
  • Мука – 50 грамм;
  • Сливочное масло;
  • Луковицы – 2 штуки;
  • Соленые огурцы – 3 штуки;
  • Пара листочков лаврушки;
  • Немного соли, черного перца горошком.

Приготовление:

  1. Отварной субпродукт следует разрезать на тонкие ломтики;
  2. Готовим соусную заливку. Ставим сковороду на огонь, выкладываем кусочек сливочного масла и муку. Маку прожаривается до желтого цвета. Далее заливаем бульон или воду, доводим до кипения и отвариваем 10 минут;
  3. Счищаем с лука шелуху и мелко разрезаем ножом;
  4. Соленые огурцы разрезаем в виде соломки;
  5. В толстостенный казанок выкладываем нарезанные почки, лук, соленые огурцы;
  6. Заливаем все соусом, солим, добавляем специи и все хорошо перемешиваем;
  7. Все тушится на небольшом огне в течение 15 минут;
  8. Подавать следует с запеченным картофелем.

Запеченные субпродукты с луком

Для блюда подготавливаем следующие компоненты:

  • Полкило субпродукта;
  • 300 грамм лука;
  • Картошка – 4 штуки;
  • 200 мл сливок;
  • Немного соли;
  • По вкусу специи.

Приготовление:

  1. Отварные почки следует разрезать в виде полосок;
  2. Выкладываем соломку в форму для запекания и заливаем небольшим количеством воды;
  3. Лук разрезаем полукольцами и выкладываем сверху субпродукта;
  4. Картофель очищаем, промываем и разрезаем в виде кружочков. Выкладываем слоем сверху лука;
  5. Все солим, добавляем специи;
  6. Заливаем все сливками и закрываем фольгой;
  7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим туда форму со всеми ингредиентами;
  8. Запекаем все от часа до полутора часов.

Блюда из почек содержат высокий уровень полезных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека. Угощения с этим продуктом получаются очень вкусными и ароматными. Поэтому не поленитесь и приготовьте их дома. Ваши родные полюбят эти блюда с первого раза!

Оценить статью:

10

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Ежедневное употребление свинины и другого красного мяса опасно для здоровья почек: исследование: Новости

Любители свинины чаще страдают хроническими заболеваниями почек, установили нефрологи из Сингапура. По их оценке, замена порции красного мяса в дневном рационе порцией птицы или рыбы снижает риск заболевания на 62%.

Исследователи из Сингапурского национального университета изучили пищевые привычки более 62 тысяч взрослых китайцев в возрасте 45-74 лет. Затем в течение последующих 15 лет они наблюдали за их здоровьем. 

Как оказалось, у тех, кто ел много красного мяса, на 40% чаще развивалась хроническая почечная недостаточность, чем у тех, кто потреблял его сравнительно мало. При этом речь идет о заболевании в терминальной стадии, когда без трансплантации почек человеку грозит смерть. В структуре потребления красного мяса около 97% составляла свинина, очень популярная в китайской кухне. В качестве других источников белка участники исследования употребляли яйца, рыбу, птицу, молочные продукты, бобовые и сою. Однако связи между этими продуктами и риском заболевания почек исследователи не обнаружили. Как они предполагают, потребление сои и бобовых культур даже снижает риск возникновения почечной недостаточности.  Тем не менее, отказываться от свинины и других видов красного мяса не стоит, уверена руководитель исследования профессор Кон Ву Пуай. По ее мнению, лучше его есть в умеренных количествах. «Желательно не есть блюда из красного мяса ежедневно или в каждый прием пищи. Лучше заменить его птицей, рыбой или пищей из растительного белка», - приводит её слова издание The Straits Times.

По оценке нефрологов, замена лишь одной порции красного мяса в дневном рационе порцией птицы или рыбы снижает риск развития почечной недостаточности на 62%.

Диетологи рекомендуют ограничивать потребление красного мяса 80 граммами в день. Одна порция мяса составляет 55 г – это один небольшой стейк, котлета, два кусочка бекона или сосиска среднего размера.

Результаты этого исследования соответствуют наблюдениям других нефрологов. В частности, исследование американских специалистов показало, что снижение функции почек чаще наблюдается у женщин, для которых характерно более высокое потребление красного и обработанного мяса.  Ранее сингапурские  диетологи вместе с коллегами из Гарварда обнаружили, что люди, ежедневно употребляющие блюда из говядины, баранины или свинины, болеют диабетом второго типа почти на 50% чаще, чем те, кто ограничивает потребление красного мяса.  Согласно результатам 30-летнего исследования Гарвардской школы здравоохранения, потребители красного мяса - говядины, свинины, баранины – значительно чаще умирают от сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и болезней обмена, чем те, кто блюдам из мяса млекопитающих предпочитают рыбу и домашнюю птицу.  

фото: foodnavigator.com

Версия для печати

Метки статьи: мясо, диета, здоровье

zdravkom.ru

Персональный сайт - Мясо

 

 

 

 

 

 

Что такое мясо? Мясо – это говядина, телятина, баранина, свинина. Раньше в магазинах в мясных отделах обязательно висели изображения коровы и свиньи, расчерченные красными линиями, и назывались эти картины - «Схема Разруба». Каждый отруб (кусок) имел свое название, например для говядины: 1 - грудная часть или грудинка – понятно, где находится, 2 - пашина или пашинка – это живот, 3 - кострец – это то место, откуда начинается хвост, 4 - огузок – это бедро, 5 - оковалок – это в области талии, если представить, что она у коровы есть, 6 - филей – это между оковалком и спинной частью, 7 - спинная часть или край (бывает толстый и тонкий в зави-симости от места) – на спине выше талии, 8 - подбедерок - над коленом, пониже бедра, 9 - голяшка – это повыше и пониже колена на передних и задних ногах, 10 - зарез – это шея спереди или, точнее, горло, челышко или соколок – самая передняя часть груди перед горлом, 11 - лопаточная часть, 12 - плечевая часть, 13 - рулька – это как бы бедро, но на передней ноге.

Каждая часть служит для приготовления определенных блюд. На картинке изображена историческая схема разруба говядины из энциклопедии Брокгауза и Эфрона.

 

В наше время искусство разруба, по-видимому, безвозвратно утеряно. Во всяком случае, то, что лежит на прилавках мясных отделов, магазинов сложно идентифицировать. Поэтому при выборе мяса приходится пользоваться опытом, интуицией и некоторыми признаками-правилами.

При покупке мяса надо знать следующее. Если мясо не мороженое, а охлажденное, обращайте внимание на его цвет и фактуру. При ощупывании поверхности рука должна остаться сухой. При разрезе мясо не должно липнуть к пальцам. Свежая говядина на разрезе должна быть насыщенного красного цвета, почти малинового. Коричневатое мясо уже изрядно полежало. Если надавить на свежее мясо пальцем, ямка должна быстро выровняться. Чем медленнее она расправляется, тем «древнее» говядина. Свинина не должна быть ядовитого розового цвета. Разные части тела (корейка, окорок, лопатка) отличаются по цвету от бледно-розового до насыщенного розовато- красного. Если свинина совсем темная и покрыта пленками, значит, мясо при готовке будет жестким и сухим. Цвет баранины варьирует от розового (ягнятина) до более темных оттенков, почти красно-коричневых тонов. Чем темнее - тем старше животное. О древности барашка также говорит желтоватый оттенок жира. Курица - нежно-розовая с пастельным оттенком. Иногда на кожице курицы (особенно на грудке, бедрах, голени) можно заметить 2-3 следа уколов. Это значит, что тушки подкачивали увеличивающими вес препаратами. После этого необходимо обратить внимание на кость. Если это говядина и кость толстая, трубчатая, с костным мозгом – это, по-видимому, огузок. Из этой части, если в куске много мяса, можно сделать котлеты, это мясо можно тушить. Жарить его не стоит, т.к. оно будет жестким. Однако, скорее всего, мяса в таком куске будет немного, кость большая, даже если ее поначалу и не видно. Увидите, когда мясо будете резать. Так что варите бульон – будет вкусный. Мясо на ребрах узнается сразу. Если на косточках много мяса, то это грудная часть – грудинка - лучшая часть для кислых щей, для других заправочных супов. Но поскольку мясо это достаточно жирное, то надо иметь в виду, что не всем такой суп подойдет. Если ребра большие, а мяса не много, то это так называемые в народе «ребра». Их можно тушить или жарить - некоторым нравится обсасывать косточки. Правда, к такому блюду надо или много картошки или соуса, иначе есть будет нечего. Ребра, особенно свиные, подкопченные - хороши с капустой. Мясо бескостное для бульона не годится. Его обычно жарят, тушат или рубят (мелют) для котлет, бифштексов, люля-кебабов и пр. Посмотрите на разрез мяса поперек мышечной ткани. Если волокна практически не видны, а разрез вдоль волокон, под пленкой (фасцией) по виду не сильно отличается от поперечного разреза, волокна тонкие, такое мясо можно жарить. Часто такое мясо в магазине называется вырезка, антрекот, эскалоп и т.д. Мясо с белыми жировыми прожилками на поперечном срезе, так называемое «мраморное мясо», также годится для жарки. Грубое мясо с толстыми мышечными волокнами, с большим количеством соединительной ткани (сухожилиями), быстрее всего бедренная часть, - для рубленых котлет. Для тушения и жарки оно не годится. Для того, что бы оно стало мягким, его надо очень долго варить. И даже после длительной, в течение полутора – двух часов варки, такое мясо остается грубым и волокнистым. Надо еще учесть, что при варке мясо теряет в весе около 40% - чем больше варишь, тем хуже. Переваренное мясо приобретает привкус студня . Голяшка (или подбедерок) годится для бульонов, потом, если снять с косточек мясо, то из него можно сделать начинку для блинчиков, для пирожков. Естественно, для этой цели подойдет и любое отварное мясо. Телятина отличается от говядины тем, что она практически не содержит жировой ткани и суховата на вкус . Бульон из телятины не вкусный. Шашлык сухой и твердый (не жесткий, а именно твердый. Может, кто меня научит, как сделать шашлык из телятины мягким). Лучше всего телятину тушить в каком-нибудь соусе небольшими кусочками или делать из нее котлеты с добавлением свинины. Отварная телятина представляет собой диетическое блюдо. Свинина всегда мягкая. Особенно нежна «шея» - она в магазине прямо так и называется. Можно жарить любую часть свинины и получить хороший результат. Для бульонов свинина не годится. Из нее не получается вкусного бульона. Иногда, когда делают щи, к говядине добавляют немного свиного мяса, но, пожалуй, это единственный случай, когда свинина может оказаться в супе. (Хотя, я, быстрее всего не прав - где-то, наверняка, свинина обычное мясо для приготовления супов). Жирная свинина идет для поджарки, употребляется для жирных блюд из картошки, из риса (разновидности плова). Из свинины готовят отбивные, котлеты на косточке. Все эти части можно купить в магазине или на рынке уже разрубленные и обрезанные. Из вырезки или из другого бескостного мяса делают буженину, карбонат. Все это мы рассмотрим дальше. Баранина обладает следующими особенностями. Во-первых, это характерный запах. Не всем он нравится, но много любителей. Во-вторых, тугоплавкий жир, который даже при незначительном остывании готового блюда застывает и остается на губах и посуде. Остывшее блюдо из баранины теряет всю свою прелесть и оставляет во рту сальный привкус. Поэтому баранину надо всегда подавать очень горячей. Баранина годится для всего. Она легко тушится, варится. Из баранины можно делать супы, пловы, котлеты, ее можно запекать, шашлыки из баранины – это то, что вызовет аппетит у любого. Правда, на шашлык идут только определенные части баранины – почечная и заднее бедро. Т.к. в бараньем мясе довольно много соединительной ткани, которая при жарке на углях не успевает размягчиться. Почечная часть баранины и в большей степени задняя нога лишены этого недостатка. Правда, при большом желании шашлык можно сделать из любой баранины. Все съедят и будут хвалить. Главное - правильно его замариновать. Но об этом позже. Подведем итог: Говядина: - Говяжья туша разрубается на 14 частей, распределяющихся на 3 сорта. - Для жаренья годятся только некоторые части первого сорта, а именно – филей, оковалок, толстый и тонкий край. - Самая лучшая часть говяжьей туши – вырезка. Так называют куски мяса, вырезанные из длинных мышц, расположенных по обеим сторонам поясничной части позвоночника по внутренней поверхности туши. - Части задней ноги – кострец и огузок – могут быть использованы для разных целей. Лучше всего их тушить и варить, делать супы и рубленые котлеты. - Для жирных супов, таких как кислые щи, лучше всего подходит мясо второго сорта - грудинка, край, челышко. - Лопаточная часть (второй сорт) идет для приготовления гуляшей, бефстроганов, а так же, как и все части второго сорта, идет на супы. - Мясо третьего и четвертого сорта (зарез, голяшка) идет только на бульоны и «бульонку» – мясо, которое после варки срезают с костей, мелют и превращают в начинку для пирожков и блинчиков. Свинина: - Свиные туши разрубают на 9 основных частей, которые делятся на подчасти, а те, в свою очередь, на три сорта.

- К первому сорту относятся корейка (спинная часть), грудинка и окорок. Ко второму – перёд и пашинка, к третьему остальные части свиной туши. - Свинину первого и второго сортов можно использовать для приготовления любым способом – жарить, тушить, варить и т.д. - Свинина третьего сорта годится на студни и фарши. Правда, немцы из голяшки делают свое национальное блюдо «Айсбан» - тушеная голяшка с тушеной квашеной капустой. Баранина: Бараньи туши при разрубке делят на 8 частей.

1 - Шея; 2 - Шейно спинной кусок; 3 - Корейка. Передня часть; 4 - Корейка. Задняя часть; 5 - Почечная часть; 6 - Задняя нога. Окорок; 7 - Грудинка; 8 - Лопаточная часть.

Лучшие из них:- первый сорт – задняя ножка и почечная часть. - Ко второму сорту относятся лопатка, грудинка, корейка, пашинка. - К третьему сорту относятся рулька, шейка и голяшка. - Окорок, корейка и почечная часть хороши для приготовления жареного мяса, как маленькими, так и большими кусками. - Лопаточную часть и грудинку можно использовать для приготовления супов или нарубить их мелкими кусочками и приготовить рагу. - Остальные части используют для супов или мелют и делают фарш. Здесь мы ничего не упомянули о субпродуктах – так называются вместе взятые печень, почки, рубец, сердце, легкие и мозги. Но об этом поговорим потом, когда будем рассматривать способы приготовления определенных блюд. Рассмотрим правила обращения с мясом.

В охлажденном виде мясо можно хранить несколько дней при температуре +2–4˚С. При этом его следует заворачивать не в полиэтилен и другие плохо пропускающие влагу и воздух пленки, а в пергаментную бумагу. Если сразу заморозить мясо при температуре –18˚С, его можно хранить до полугода. В этом случае его заворачивают в полиэтиленовые мешки, чтобы оно не усыхало. Перед употреблением его размораживают в течение суток при температуре 4˚С. При более высокой температуре мясо теряет больше сока. Не рекомендуется хранить вместе разные виды мяса, например птицу с телятиной, свинину с любыми другими видами. Фарш не рекомендуется хранить более 12 часов. Лучше приготовить из него котлеты или фрикадельки. В жареном или вареном виде они могут лежать еще сутки. Мясо в холодильнике не высохнет и дольше сохранится свежим, если его смазать со всех сторон растительным маслом.Охлажденное мясо (это то, которое не было заморожено) надо просто промыть, обсушить, затем очистить от пленок, лишнего жира, сухожилий. Нарезать мясо надо всегда поперек волокон. Мясо, которое идет для жарки, надо слегка отбить специальным молотком. Ни в коем случае мясо нельзя оттаивать в воде или класть в теплое место. От этого качество мяса сильно ухудшается - оно теряет свой вкус и сочность. Мясо можно также оттаивать в печи СВЧ, но надо иметь в виду, что при этом, если кусок мяса достаточно большой – килограмм или больше – то мясо заварится по углам, а внутри оно до конца не оттает. Имейте так же в виду, что килограмм мороженого мяса оттаивает в СВЧ печи минимум ½ часа.

 

rofe-51.narod.ru