Как приготовить свинину в духовке: рецепты с фото. Приготовить свинину в духовке

рецепты с фото, сколько запекать, как замариновать

Запеченная свинина в духовке — отличное решение как для подачи на праздничный стол, так и для семейного ужина. Предложенные рецепты с фото заинтересуют многих. Чтобы мясо получалось всегда вкусно, не лишним будет знать некоторые тонкости и секреты приготовления.

Выбор и подготовка мяса

Перед процессом приготовления всегда стоит знать о том, что для конкретного блюда необходим определенный кусок с туши. Идеальные части для запекания: шейка, лопатка, окорок, спинная часть. Затем, важно определиться с размером куска, из которого будет желаемое блюдо. Как вы будете готовить? Небольшими кусочками или единым куском. Для более насыщенного вкуса готовить следует из свежего, охлажденного мяса. Оно должно быть слегка влажное, плотное, бледно–розовое, без аммиачного душка, с белыми прослойками жира, а не желтыми. Весь жир с мяса лучше не убирать, так оно будет сочнее.

Внимание!

 Желтый цвет жировой прослойки свидетельствует о старости животного. Мясо будет более жесткое, чем то, которое с белыми прожилками.

Как вкусно приготовить свинину в духовке, чтобы она была мягкой и сочной

Рекомендации для приготовления

• Чтобы свиная мякоть была мягкой, пользуйтесь мясной колотушкой. Разбивая мышечные волокна, мякоть будет мягкой и не впитает в себя много масла при приготовлении.
• Для смягчения мяса используйте среднекислые маринады. Не переборщите с кислотой, иначе она способна сделать мясо «резиновым».

• Смягчает мясо засолка. При этом, мясо удерживает внутри влагу, благодаря чему оно и получается сочным.
• Если вы хотите получить сочные и мягкие отбивные, то обжарьте их на сковороде до появления корочки, а потом поместите в духовку.
• Как только мясо запечется, то дайте ему постоять. Если начать резать на куски, то из него вытечет сок.
• Самой нежной частью свинины является вырезка. Приготовив ее в духовке, она будет просто таять во рту.
• Для большего смягчения, добавьте ложечку сахара во время приготовления.

Маринад

Если предварительно в эмалированной посудине замариновать мясо, то получится более вкусное с приятным ароматом блюдо. Маринад способен раскрыть самую лучшую вкусовую сторону мяса.

Хорошо промыв мясо водой, необходимо его натереть солью со специями и начинить тертым чесноком. Далее опустить на 6 часов и более в маринад. Для большинства рецептур применяют белое сухое вино или лимонный сок с добавлением винного уксуса.

Самый простой рецепт пряного маринада на 1 кг мяса

Не требует больших усилий, усиливает вкусовые качества.

Ингредиенты:

• 30 – 40 мл растительного масла,
• 1 – 1, 5 ч. л хмели – сунели,
• 500 г лука,
• 0, 5 ч. л смеси красного и черного перца,
• измельченный лавровый лист и соль по вкусу.

Приготовление: 

1. Измельчить лук до состояния пюре мясорубкой или теркой.
2. Перемешать с луком остальные ингредиенты и добавить мясо.
3. Держать от 5 часов до суток.
4. Положить в рукав, отправить в духовку.

Лимонно–коньячный маринад на 1 кг свинины

Алкоголь способен размягчить сухое мясо. Такой маринад можно использовать  для приготовления шашлыка, запекания небольшими кусочками или жарки.

Ингредиенты:

• 10 г имбиря,
• 10 — 15 мл лимонной эссенции,
• 40 – 50 мл коньяка,
• 30 г горчицы,
• 3 зубчика чеснока,
• специи любые.

Приготовление:

1. Натереть имбирь или добавить молотый.
2. Смешать имбирь, коньяк, горчицу и лимонный сок.
3. Ко всему добавить натертый чеснок со специями.
4. Оставить на 1 час в холодильник. Этого вполне достаточно.

Время и определение готовности

У любителей кухонных изысков возникнет вопрос «Сколько времени понадобится для запекания свинины?»

Определить готовность просто.  Достаточно проткнуть его вилкой. Если потекла блестящая, прозрачная жидкость, то блюдо готово к подаче.  Первые полчаса следует запекать при  + 210 – +240, постепенно уменьшая ее до + 190 градусов.

Что можно приготовить из свинины в духовке?

Свинина в фольге

Ингредиенты:

• 1 – 1, 2 кг свинины,
• 1 большая головка чеснока,
• 1 – 2 ст. л. домашнего майонеза или сметаны,
• 1, 5 – 2 ст. л. растительного масла,
• 3- 4 измельченные листа лаврушки,
• 1 ветка розмарина,
• 3 – 4 щепотки соли,
• 2 небольшие щепотки черного молотого перца.

Приготовление:

1. В куске делаем ножом надрезы не до конца. Они помогают мясу лучше промариноваться. Если мясной кусок небольшой, и мясо уже мариновалось больше 1 часа, то надрезайте его.
2. Пропускаем зубчики чеснока через чеснокодавку или мелко их нарезаем.
3. Смазываем мясо смесью соли, черного перца, лаврушки, розмарином, чесноком и любыми специями.
4. Обмазываем приперченный кусок майонезом или смесью меда с горчицей и убираем на 2-3 часа в холод.
5. Сверток мяса в фольге помещаем в духовой шкаф или духовку. В такой сверток по желанию можно положить чернослив,  яблоки. Ставим в духовку на запекание на  + 210 – 250 градусов в течение получаса, потом  на + 150 градусов на 60 — 70 минут.
6. Вырезаем в свертке сверху небольшое круглое отверстие, чтобы мясо подрумянилось. Если по вкусу приходится тушеное, то в отверстии нет необходимости, тогда кусок запечется в своем соке. Держим до готовности.

Свинина, запеченная в духовке с горчицей и медом в фольге

Ингредиенты:

• мясо свинины — 0, 8 – 1 кг,
• чеснок – 1 небольшая головка,
• лавровый лист – 1 – 2 шт,
• мед — 1 ст. л,
• горчица для обмазки,
• черный перец, соль, кориандр –  по желанию,
• 0, 5 л красного вина,
• 1 яблоко, чернослива горсть — для украшения.

Приготовление:

• Очищенный чеснок режем дольками;
• Моем и сушим полотенцем кусок мяса;
• Делаем ножом надрезы и кладем в них дольки чеснока и лаврушку;
• Натираем мясо смесью перцев и солью;
• Кистью обмажем кусок свинины медом и горчицей;
• Посыпаем кусок кориандром;
• Заливаем все вином, закрыв все пищевой пленкой, и оставим в таком виде в холодном месте на 5 – 6 часов.
• Очищаем яблоко от семечек, кожуры и режем кольцами;
• Промаринованный кусок заворачиваем в фольгу, добавляем яблоко и чернослив;
• Ставим противень в духовку на 90 минут при температуре 180 градусов.
• Через 45 минут слегка разворачиваем фольгу;
• Поливаем периодически кусок маринадом;
• Блюдо готово к подаче. Можно предварительно украсить черносливом и яблоком.

Свинина, запеченная в духовке в рукаве быстро и вкусно

Ингредиенты:

• шея – 1 – 1,5 кг,
• чеснок 4 – 5 зубиков,
• лаврушка – 2 шт,
• прованские травы и кориандр – 2 – 4 чайной ложки,
• соль 2, 5 – 3 ч. л.

Приготовление:

1. Для придания мясу нежности и сочности, используем способ влажной засолки. Промытое и высушенное полотенцем мясо погружаем его полностью в маринад. Например, перемешать с 1литром горячей воды, 2, 5 ч. л соли, 0, 5 ст. л кориандра, щепотка прованских трав, 2 измельченных лавровых листа. Погрузить мясо в рассол только как он остынет. Дать просолиться мясу 3 – 6 часов.
2. Как мясо простоит, достаем и обсушиваем полотенцами, натираем солью, кориандром, и 1 ч. л прованских трав для придания аромата.
3. Нарезаем чеснок так, чтобы им можно было нашпиговать кусок, предварительно, сделайте ножом в мясе проколы для этой цели.
4. Обвязываем кусок толстой нитью, в виде сетки и помещаем в рукав, проделав в нем 3 – 4 небольшие дырочки.
5. Разогреваем заранее духовку до + 180 градусов. Запекаем до готовности, которую прверяем проколами вилкой, ножом или зубочисткой.
6. Когда блюдо приготовиться, даем ему постоять 15 – 20 минут.

Свинина, запеченная в духовке в майонезе и горчице

Ингредиенты:

• мясо — 0, 8–1 кг,
• 1 ст. л горчицы,
• сметана и майонез по 2 ст. л,
• любые пряные травы, черный молотый перец, соль и чеснок по вкусу,
• растительное масло.

Приготовление: 

1. Ставим духовку на прогревание до 180 градусов. И делаем обмазку, смешав майонез, горчицу, сметану, перец и пряные травы.
2. Шпигуем кусок свинины чесноком, солим и обмазываем.
3. Выкладываем его на смазанный растительным маслом противень.
4. Помещаем в духовку на 18–20 минут, чтобы все схватилось.
5. Потом доливаем воды на 1,5 см в противень, закрываем его фольгой и оставляем на 60 – 65 мин.
6. После часа проверяем мясо. Убираем фольгу. Должно остаться немного воды. И держим опять в жаре духовки до образования корочки.

Все готово! Можно есть в холодном и горячем виде.

Рецепт буженины из свинины под маринадом, запеченной в духовке

Идеальные части мяса для того, чтобы приготовить буженину – внутренняя часть окорока, свиная шея или же вырезка. С грудинкой работать сложнее.

Ингредиенты:

• 1, 5 — 2 кг свиной вырезки,
• 2 небольшие головки чеснока,
• 2 средние луковицы,
• смесь из 1 ч. л с горкой сухой горчицы,
• 1 ч. л соли, 1 ч. л специй и перца.

Приготовление: 

1. Режем зубчики чеснока вдоль на части и обсыпаем в смеси перца и соли.
2. Мелко нарезаем лук и добляем горчицу.
3. Обмазываем надрезы.
4. Натираем кусок луково–горчичной смесью и убираем в холод на пару часов. Можно не мариновать.
5. Завёрнутый в фольгу кусок запекаем при  + 200 градусах пару часов.
6. Приоткрываем фольгу за 15 минут до того, как выключится духовка, чтобы мясо подрумянилось.

Буженина на молоке в специях

Такая свинина не требует процесса маринования. Получается сочной и румяной.

Ингредиенты: 

• свинина 1 – 1,2 кг,
• 0, 5 л молока,
• 4 – 5 зубчиков чеснока.

Специи: 3 — 5 шт гвоздики, 7- 8 шт кардамона, 0,5 ч. л с горкой мускатного ореха, 1 ч. л тимьяна, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление: 

1. 2 – 3 чесночных дольки разрезаем пополам, другие 2 давим под прессом.

На заметку!

На данном этапе мясо не нужно солить.

• Натираем кусок смесью тертого чеснока со специями.
• Кладем в форму. Лучше в глубокую.
• Прогретое, но не кипящее с кардамоном и тимьяном молоко, вливаем в форму сбоку, не поливая мясо сверху, на высоту стенок в 2 – 3, 5 см.
• Добавим в молоко дольки чеснока и плотно закрываем фольгой.
• Греем духовку до + 210 — 220. Запекаем мясо 25 мин. Потом снижаем до + 170 градусов и продолжим запекать еще 45 мин. Если молоко испарилось, подлейте.

Внимание!

За все время как основная масса молока испарилась, поливаем ложкой остатки. Это сделает корочку буженине.

• После часа запекания снимаем фольгу и присаливаем сверху кусок. Продолжаем запекать в открытой форме еще 30 мин до полной готовности.

Подходящие соусы для запеченной в духовке свинины

Любое мясо, которое запекалось в духовке, бесспорно, не оставит равнодушным никого из–за неповторимого аромата, нежной структуры и сочности. Всегда хочется обмакнуть лакомый кусочек в соус, который будет идеально гармонировать с ним.

Яблочный соус к свинине

Для его приготовления необходимы кисло–сладкие яблоки. Идеально подойдет сорт антоновка.

Ингредиенты:

• 500 г яблок,
• 300 г воды,
• 50 г сахара,
• половинка лимона.

Приготовление:

1. Снимаем с яблок кожуру и удаляем сердцевину.
2. Режем на небольшие кусочки.
3. Отвариваем в сладкой воде в течение 20 минут до их полного размягчения.
4. Протираем всю массу сквозь сито или с помощью блендера и остужаем.

Острый сметанный соус

Несложный рецепт. Его мягкий вкус имеет легкую остринку, и хорошо сочетается с запеченной свининой. В него допустимо добавлять любимые специи.

Ингредиенты:

• 1 стакан мясного бульона,
• 1 стакан сметаны,
• 1 ст. л томатной пасты,
• 2 ст. л муки,
• перец и соль по вкусу,
• 50 – 60 г сливочного масла для пассировки,
• 2 луковицы.

Приготовление: 

1. Пассируем муку на сливочном масле до золотого цвета.
2. Добавляем мелко нарубленный лук, томатную пасту и обжариваем на небольшом огне 2 – 3 минуты, постоянно помешивая.
3. Вливаем сметану и бульон, варим 7 – 8 мин.
4. Добавляем специи.

Соус на скорую руку

Готовится без термо–обработки. Просто все нужно перемешать с измельченной зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

• 150 г сметаны, пучок любой зелени,
• 2 – 3 зубчика чеснока,
• по щепотке перца, паприки, куркумы.

Приготовление: смешиваем все ингредиенты, предварительно их измельчив. Добавляем соль.

Итог

Если выбор с желаемым блюдом из свинины определен, то смело приступайте. За время запекания мяса, вы можете сделать парочку легких салатов. Взяв на заметку все хитрости приготовления, ваше блюдо найдет позитивный отклик у каждого гостя. А женская половина обязательно подойдет к вам за рецептом.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net

Как приготовить свинину в духовке – несколько универсальных рецептов :: SYL.ru

Свинина - это универсальное мясо, которое подходит для запекания, жарения, варки или тушения. Она очень полезна и легко готовится, поэтому большинство хозяев предпочитает видеть именно ее на разделочной доске. Предлагаем вашему вниманию несколько универсальных рецептов. 

Готовим свинину в духовке

Способ первый

Этот рецепт называют еще "мясо под шубой". Для начала необходимо свинину промыть и нарезать небольшими кусочками (как на отбивные), добавить перец, соль и любые пряные травы (например, базилик, майоран, можно щепотку тмина). Перемешать, оставить немного помариноваться. Тем временем помыть и нарезать грибы, обжарить их (можно взять маринованные, тогда жарка не нужна). Почистить лук и натереть сыр на терке с мелкой ячейкой. Вот и ответ на вопрос о том, как приготовить свинину в духовке. Далее остается только смазать форму, в которой будет готовиться мясо, выложить на дно маринованные кусочки тушки, сверху положить грибы и немного репчатого лука. Покрыть все майонезом и добавить сыр. Готовить нужно минут 60-70 в духовке (при 180 градусах).

Способ второй

Как приготовить свинину в духовке? Запечь ее с чесноком. Возьмите две головки чеснока, срежьте верх и низ, не чистите и не разделяйте зубки. Обмажьте каждую головку маслом и посыпьте любимыми специями. Далее заверните в фольгу и запекайте минут 20 в духовом шкафу до момента размягчения. Из готовых головок сформируйте два шарика и введите внутрь немного лимонного сока. Через пару минут обмажьте вымытую свинину чесночными шариками. Смажьте форму для запекания и положите мясо, вокруг него выложите овощи кусочками (лук, морковку и картофель). Используя крышку или фольгу, накройте форму, отправьте на 90 минут в духовой шкаф при температуре 170 градусов. Затем откройте мясо и запекайте еще минут 60-90. 

Способ третий

Если вы не знаете, как приготовить свинину, в духовке это проделать будет легче всего. Например, можно использовать для этих целей яблоки. Пластинки мяса обжарьте до полуготовности на сковороде в масле, затем выложите в смазанную форму, а сверху уложите ломтики яблок (берите кислые для пикантного вкуса). Помажьте сверху все кусочком сливочного масла (не экономьте!) и отправьте в духовку минут на 30. Блюдо будет источать удивительный аромат, в качестве гарнира подойдет отварной рис или картофель.

Как приготовить свинину в микроволновкеВот рецепт с фруктами. Мясо получается удивительно сочным и вкусным. Итак, для готовки используем несколько стейков, которые необходимо замариновать. Соединяем 50 грамм пасты карри, 150 грамм йогурта, грамм 30 томатной пасты, 100 грамм винограда без косточек, немного тертого имбиря, ложку лимонного сока и соль. В этой смеси обваливаем мясо, оставляем на несколько часов под крышкой, при желании можно оставить и на ночь. Измельчаем лук и чеснок, смешиваем их с ложкой масла и готовим в микроволновой печи несколько минут до достижения продуктами мягкости. Затем добавляем немного муки, перемешиваем, сверху выкладываем нарезанное на тонкие дольки яблоко (обязательно предварительно очистив его). На яблоках располагаем свинину и маринад. Накрываем емкость крышкой, готовим минут 5 на полной мощности, далее уменьшаем мощность печи наполовину и устанавливаем 30 минут на таймере. Включаем печь. Через указанное время мясо можно подавать с гарниром из риса.

Заключение

Итак, теперь вы знаете, как приготовить свинину в духовке и микроволновой печи. Какой способ приготовления выбрать - решать вам. Приятной трапезы!

www.syl.ru

Как приготовить свинину в духовке

Существует много разных способов, как приготовить свинину в духовке. Мой сегодняшний рецепт вкусной маринованной свинины, запеченной с помидорами и сыром.

Мясо получается очень сочным, ароматным и красиво смотрится на праздничном столе.

 

 

Ингредиенты: 

1,5 кг свинины (корейка, шея)

2 – 3 помидора

150 — 200 грамм твёрдого сыра

3 — 4 зубчика чеснока 

 

 

Ингредиенты для маринада: 

2 столовая ложка лимонного сока

4 столовые ложки соевого соуса

2 столовая ложка горчицы

3 столовые ложки растительного масла 

 

 

Для этого блюда лучше взять шейную часть или корейку. Я брала корейку с минимальным количеством жира сверху, который в процессе готовки даёт красивую корочку. Кому нравится мясо пожирней, берите шейную мякоть.

 

Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать на нём поперечные надрезы, не дорезая до конца 2см. Толщина каждого кусочка 2 — 2,5 см.

 

Смешать в ёмкости все продукты для маринада (соевый соус и горчица, какая вам нравиться). Корейку посолить и поперчить по вкусу, затем вылить на неё маринад и хорошо промазать снаружи и в разрезах. Поставить мариноваться на 10 – 12 часов в холодильник.

 

 

Твёрдый сыр используем любой по желанию и нарезаем его ломтиками. Помидоры — кольцами или полукольцами, а чеснок измельчить через пресс или натереть на мелкой тёрке.

 

Форму для запекания застелить фольгой в один слой. Достать мясо из маринада и выложить его в форму. Каждый надрез натереть чесноком и вложить кружочки помидоров и ломтики сыра.

 

Вылить к нему маринад, накрыть листом фольги сверху и хорошо скрепить нижний и верхний листы, не оставляя открытых мест. Таким образом, свинина будет сочной и мягкой.

 

Поставить форму с мясом в духовку на 180 градусов и выпекать 1 час. Затем достать, раскрыть фольгу и вернуть ещё на 10 – 15 минут для образования золотистой корочки.

 

Подавать на стол сразу, как горячую закуску или с гарниром — свежими овощами, картофельным пюре. Приятного аппетита!

 

Рада была поделиться рецептом, как приготовить свинину в духовке. Готовьте с удовольствием, и будьте здоровы!

 

vkusniebluda.ru

---

• 
  Едят ли свинину евреи
• 
  Свинина в мультиварке запеченная
• 
  Запеченная свинина с картофелем
• 
  Запеченная свинина в рукаве
• 
  Мясная подлива из свинины
• 
  Блюда из печени свинины
• 
  Овощное рагу со свининой
• 
  Шурпа из свинины рецепт
• 
  Чипсы мясные из свинины
• 
  Рагу овощное со свининой
• 
  Вкусный гуляш из свинины