Рецепты свинина балык. Балык из свинины в домашних условиях

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Балык из свинины в домашних условиях. Рецепты свинина балык


Рецепт балыка из свинины

Опубликовано 26.03.2014 Разместил: viktori [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 90 мин Основным преимуществом запеченной свинины является скорость её приготовления и малая жирность готового блюда. Сегодня мы рассмотрим простой рецепт "балык". Готовить его будем из свинины с паприкой, он идеально подходит для праздничного стола. Отметим, что свиной балык можно готовить на дни рождения, Пасху и Рождество, а также Новый год и даже детские праздники (при условии уменьшения количества специй).

Ингредиенты:- нежирная свинина кусок – 1 кг;- соль – 1 ст. ложка;- черный перец молотый – 1.5 ч. ложки; - молотая паприка – 1 ч. ложка;- чеснок – 4-5 зубчиков;- пакет для запекания.

Рецепт балыка начинается с обработки свинины. Хорошенько вымываем мясо под проточной водой и затем вытираем бумажным полотенцем. Немцы подают свинину с тушеной капустой. Не хотите возиться у плиты? Приготовьте тушеную капусту в мультиварке.

Вторым шагом является обтирание мяса приправами, в моем случае солью, перцем и паприкой, но вы можете смело экспериментировать, добавляя к паприке имбирь или же куркуму.

По рецепту, балык рекомендуется натереть вечером и отправить мясо в духовку лишь на следующий день. Но на такое длительное приготовление балыка в домашних условиях далеко не у всех нас есть время, силы и желание, поэтому, если времени у вас мало, делайте все в один день. Даже шашлык можно приготовить на сковороде!

Теперь переходим к очистке чеснока. После нарезаем его на маленькие кусочки и вставляем их в мясо. Дабы упростить задачу сделайте небольшие надрезы ножом.

В таком виде отправляем балык в пакет. Включаем духовку и разогреваем до 250С. После чего размещаем на противни наше мясо и запекаем его около часа, можно и полтора, зависит от размера куска. Если же кусок очень большой, можно запекать его полчаса, а после вытащить, поделить на два кусочка и запекать их по очереди – это ускорит процесс.

Уже готовую свинину достаем из духовки, разрезаем, чтобы убедиться, что нет сырых частей. Если все хорошо – нарезаем её на равные порции. Лучше всего это делать, когда мясо остынет – режется легче. Как видите, рецепт балыка так прост, что приготовить вкусное мясо может каждый желающий.

Подавайте балык из свинины с клюквенным соусом. Приятного аппетита!

every-holiday.ru

Свиная корейка. Свиной балык из корейки

Свиная корейка — деликатнейшее мясо! Кроме вкусных, но банальных отбивных,  из нее  можно сделать карбонад с  чесночком и  мускатным орехом,  приготовить, шикарную мясную корону с торчащими ребрами, а еще —  такой отменный деликатес, как свиной балык.

На заре заката перестройки мы с мужем «ударились» в свой первый бизнес — производство мясных деликатесов.   У знакомого мясника покупали каждый день мясо — это была отборная свиная корейка, и  делали из нее свиной балык. Все наше производство помещалось вo дворе нашего дома во  флигеле, который был тщательно переоборудован под крошечный цех. Правда, все службы принимали его так же строго, как и настоящий мясокомбинат — гору мяса пришлось отдать на растерзания ненасытным чинушам.

Утром мы разделывали и засаливали мясо,  потом завязывали шпагатом уже просоленную  корейку и вешали ее сушить. Эти роскошные длинные покачивающиеся от теплого воздуха мясные поленья не давали покоя Баксику — псу с тонкой душевной организацией.  Он часами сидел перед большой закрытой стеклянной дверью флигеля  и  медитировал. Свиная корейка в  эти минуты  мысленно перелетала из сушки прямиком в его  маленькую розовую пасть.

Но собачье проведение существует!  Дома в кладовке  висел отлично провяленный свиной балык, оставленный для праздничного стола. Улучив подходящий момент потомок длинношерстных такс с берегов  Шпрее и цыганских дворецких с берегов Тисы спионерил  готовый свиной балык.  Свою добычу  жулик надежно спрятал. Формально следов преступления, кроме исчезнувшей свиной корейки, не было.

Покойный свекор не раз стыдил Бакса, приговаривая:"Кто украл шовдарь ( так он называл любое копченое мясо, в том числе и свиной балык)?" Не пойманный воришка отчаянно рычал и прятался в офис — просторную будку с евроремонтом. Похищенное мясо, возможно, больше не всплыло бы на арену исторических событий. Но произошел забавный случай, и тайное стало явным.

Справедливости ради надо сказать, что любитель копченостей был видным псом и имел успех у  дам разного возраста и положения в обществе. Как-то раз к нему в гости  неведомыми путями пробралась  совершенно юная и бесшабашная барышня.   И рыжий красавец с шелковистой кучерявой шерстью просто потерял голову.  Он бросил к  ее ногам свою любовь и кусок свиной корейки, тайно отрытый в надежном месте.

Все наше семейство с ужасом и любопытством наблюдало, как крошечная собачка в одиночестве поглощала  кусок  свиного балыка, которого хватило бы на  маленькую свадьбу! Наш герой-любовник сидел напротив предмета обожания, подметал дорожку своим роскошным хвостом и умильно вздыхал.

Мясо убывало на глазах. Новоиспеченная пассия устала и решила затащить остатки трапезы в будку.  Баксу же захотелось  культурного общения  - он начал веселым лаем звать подружку.   В ответ изнутри раздался грозный рык. Хозяин жилплощади на минуту опешил, потом решительно ворвался в свой дом и после непродолжительной возни выдворил оттуда нахалку.  Никто не смел посягать на его кровную недвижимость! В свое гнездышко он пускал только кур, которые  частенько несли там яйца. Кто их ел — догадаться не трудно.

Остаток дня пес провел в печали и недоумении. Да вдобавок еще и веником получил за воровство — стало окончательно  ясно «кто  украл шовдарь».

Свиной балык можно приготовить разными способами.

Свиной балык рецепт

Кусок свиной корейки на косточке           2 кг или

без кости                                                          1 кг

Рассол:

Вода                                                                   100 мл

Соль                                                                    6  грамм

Мне достался большой кусок свиной корейки с костью, разделанный не совсем правильно. Но мясо было настолько зрелым и красивым, что я все же купила его. Перед обработкой свинина пролежала в холодном месте (ноль градусов Цельсия) 6 дней. Расположив перед собой кусок я беру  длинный  нож с довольно узким, но толстым лезвием — мне так удобнее работать.

Держа нож  почти перпендикулярно кости начинаю отделение мяса от костей. Двигаюсь  условно говоря сверху вниз в двух плоскостях — то есть веду нож  к себе и вниз к позвоночнику  одновременно. Уж извините — специальную терминологию применять не буду. Продолжаем снимать мясо с кости.

Переворачиваем мясо и проделываем то же самое с другой стороны.  Когда мясо будет срезано с одной  необходимо вырезать позвоночник. Зачищаем  корейку, удаляем излишки жира, чтобы остался  аккуратный  пласт с тонким слоем жира. В результате у нас остается вот такой шикарный кусок — свиная корейка без кости.  Если не хотите возиться, то можно попросить мясника  продать Вам кусок разделанной корейки.

Теперь есть несколько способов  посола. Свиная корейка шприцуется и солится, как указано в рецепте Ветчина домашняя. На 1 кг корейки — 100 мл рассола для шприцевания. Засоленную корейку кладем в посуду, плотно приваливаем каким-нибудь грузом и время от времени переворачиваем несколько раз в день.

Через три дня корейка промывается от соли, завязывается туго льняной  ( желательно) ниткой, тщательно вытирается чистой льняной или хлопчатобумажной тканью и вешается  для просушивания. К сожалению, фотографий этого процесса пока нет — когда буду проводить Кулинарную школу по мясным деликатесам, то буду все подробно снимать. А пока, если есть вопросы по приготовлению свиного балыка —  пишите в комментариях, обязательно отвечу.

Сначала свиная корейка сушится при температуре 25-30С и небольшой влажности 40-60% около суток. Затем корейку можно коптить в холодном дыму или оставить для провяливания. Коптят корейку в специальных коптилках. Для копчения мы используем опилки фруктовых деревьев (слива, вишня, абрикос) и буковые опилки. Дым непременно должен быть холодным. Копчение продолжается до достижения продуктом красивого янтарного цвета.

После копчения свиной балык вешается для дальнейшего созревания и просушивания. Температура при этом должна быть не более 12-18С, а влажность — 70-80%. В помещении для сушки необходим хороший воздухообмен. Весь процесс сушки и созревания занимает около четырех-пяти недель. Но, при желании, можно вялить корейку и дольше.

Для провяливания корейку тщательно вытираем  чистой тканью,  оборачиваем марлей или вкладываем мясо в синюгу. Затем  туго перевязываем мясо  прочной нитью. Процесс сушки и созревания — аналогичный. В домашних условиях можно сначала сутки -двое сушить мясо у радиаторов отопления, потом убрать в холодильник в самое не холодное место.  Хранится такое мясо довольно долго, если, конечно, его не слопают раньше времени.

  Домашний хлеб с маслом, кусочек балыка, сухое красное вино в красивом бокале — и любой вечер будет романтическим. Особенно, если рядом родной и единственный человек!

А у меня получился вот такой свиной балык.

А тут его муж сервирует для подачи на стол.  Свиная корейка украсит любой праздничный стол. Покупайте хорошее мясо  - ведь и Вы теперь тоже знаете, как готовится деликатесная свиная корейка.

Продолжаю готовить новые интересные материалы - оставайтесь на связи!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

PS  Сердечная благодарность моим уважаемым комментаторам. Продолжаю отвечать на многочисленные комментарии. Буду благодарна за Ваши ретвиты и новые комментарии. Чтобы быть всегда в курсе событий на этом блоге получайте мои новые статьи на ваш e-mail.

 Свиная корейка с соусом — в прекрасном ролике для Вас:

ribchansky.com

Балык из свинины — Рецепт кулинара

Фото:

Способ приготовления

Промойте и обсушите мясо. Затем поместите в продолговатый судок и обваляйте его в соли со всех сторон. Ставим мясо под гнет в холодильник на 3 дня.

Периодически переворачиваем мясо, чтоб как следует засолилось со всех сторон.

Через 3-4 дня выберите мясо и тщательно промокните его полотенцем, чтобы оно стало сухим. Натираем свинину чесноком, паприкой, кориандром и перцем.

Заматываем мясо в марлю или в тонкую ткань. Сверху перетягиваем ниткой и подвешиваем в теплом и проветриваемом месте на 5 суток.

Готово! Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Свинина — 1 Килограмм (шея)
  • Соль — 0,5 Стакана
  • Специи — По вкусу ( кориандр, перец, паприка)

Основные ингредиенты:Мясо, Свинина

Примечание:Если вам понравился этот замечательный рецепт, не поленитесь и постарайтесь воссоздать это кулинарное чудо у себя дома. Для этого следуйте всем правилам и порядку, указанному в описании и следите за вспомогательным фото. Приготовление принесёт вам удовлетворение, если вы поймете, как сделать Балык из свинины в домашних условиях. Здесь представлен всего лишь классический вид данного блюда, но вы всегда можете разнообразить его добавлением новых ингредиентов по своему вкусу. Это излюбленное блюдо не только простых людей, но и гурманов. Данный рецепт приготовления Балык из свинины не только простой, но и достаточно быстрый. Стоит помнить, что состав продуктов полезно проверять на калорийность, чтобы не нанести вред здоровью и фигуре. Подсчитывайте калории и приводите в баланс свой ежедневный питательный рацион. И тогда кулинария принесёт не только домашний уют, но и вкусные впечатления, и радость для всех!

Описание:Балык из свинины - сыровяленое мяско, приготовленное собственноручно в домашних условиях! Замечательный продукт, в котором можно быть уверенным на все 100 %, ведь контролировали процесс лично вы!

Количество порций:10

Время приготовления:5 дн. 13 ч. 0 мин

time_pt:PT7980M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

recept-kulinara.ru

Блюда с свиным балыком: 7 рецептов что приготовить с свиным балыком

Говядина с костями 1 кг

Сырокопченая грудинка 150 г

Карбонад 150 г

Сырокопченая колбаса 150 г

Свиной балык 150 г

Говяжий язык 150 г

Лук репчатый 300 г

Соленые огурцы 400 г

Томатная паста 10 столовых ложек

Каперсы 6 столовых ложек

Черный перец горошком по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Лимон по вкусу

Маслины по вкусу

Сметана по вкусу

Зелень по вкусу

Оливки по вкусу

eda.ru

Запеченный свиной балык 1 - рецепты с фото на vpuzo.com

  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3484
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд20516
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1740)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(189)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1092)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7147)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты8173
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов

vpuzo.com

Балык из свинины в домашних условиях

26 Март 2016        Главная страница » Мясные блюда      Просмотров:  

Балык из свинины это сыровяленое мяско, приготовленное собственноручно в домашних условиях! Замечательный продукт, в котором можно быть уверенным на все 100 %, ведь контролировали процесс вы сами! Итак, балык из свинины в домашних условиях, как приготовить.Вашему вниманию настоящий классический рецепт приготовления балыка из свинины своими руками дома.Конечно же, вам придется немного постараться и проявить терпение с балыком, но финальный результат превзойдет все ваши ожидания!

Мясо получается очень нежным, красивого цвета и с прекрасным ароматом.

Описание приготовления балыка из свинины

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 Килограмм (шейная вырезка)
  • Соль — 0,5 Стакана
  • Специи — По вкусу ( кориандр, перец, паприка)

Как приготовить «Балык из свинины»:

Промойте и обсушите мясо.

Затем поместите в продолговатый судок и обваляйте его в соли со всех сторон.

Положите мясо под гнет в холодильник на 3 дня.

Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно хорошо впитало соль, со всех сторон.

Через 3-4 дня достаньте мясо и тщательно промокните его полотенцем, чтобы оно стало сухим.

Натрите хорошенько свинину чесноком, паприкой, кориандром и перцем.

Закутайте мясо в марлю или в тонкую хлопчатобумажную ткань.

Сверху перетяните ниткой и подвешайте этот сверток в теплом и хорошо проветриваемом помещении на 5 суток.

Балык из свинины готов! Приятного аппетита! Хранить балык нужно в холодильнике, предварительно обернув его пергаментной бумагой.

    

recept-vzakladku.ru