Свинина на огне. 10 практических советов по приготовлению мяса на открытом огне

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

На открытом огне: 10 мясных блюд для пикника. Свинина на огне


Свинина на огне рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Китайская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для свинины на огне на 2 порции :

Рецепт приготовления свинины на огне по шагам

Данное блюдо родом из Китая. Вкус необычный, но замечательный. Оригинальное название по-деревенски. И дело здесь не столько в наборе продуктов, сколько в способе приготовления. Готовится на открытом огне, что добавляет блюду неповторимый аромат дыма. Готовим в сковороде вок, получается очень быстро.Мясо вымыть и высушить, нарезать на тонкие длинные полоски.

Мяту, чеснок, лемограас и перчик чили мелко изрубите, причем перчик вместе с семенами. Не перетирайте в ступке, а именно измельчите. Добавить сюда устричный соус и сок половины лайма. Мясо "искупать" в маринаде и оставить на 1 час.

Овощи вымыть, вытереть и нарезать тонкой соломкой, можно воспользоваться специальной теркой.

В сковороду налейте немного подсолнечного масла и поставьте на огонь разогреваться. Затем выложите мясо и жарьте минут 5, перемешивайте, если есть сноровка можно подбрасываниями. Как только мясо начало выделять сок, положите в сковороду овощи и жарить до готовности, причем на это уйдет всего минут 10. Попробуйте на природе вместо традиционных шашлыков приготовить это блюдо. Друзья и близкие будут приятно удивлены.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец сладкий болгарский

1

0

5

26

Устричный соус

3

0

16

91

Лимонная трава

0

0

6

25

Перец горький

0

0

2

10

всего в блюде:

59

64

49

1047

всего в 1 порции:

30

32

25

524

всего в 100 граммах:

8

8

6

135

автор рецепта: Ilarija Елена

дата публикации: 08.06.2013

просмотров: 3295

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

10 мясных блюд для пикника

Другие записи про блюда на открытом огне

Овощи с мясом и лапшой, приготовленные в казане на открытом огне Лето — пора всего самого вкусного, в том числе и овощей. Представляю вашему вниманию блюдо в азиатском стиле, в которое можно положить практически все овощи, какие у вас выросли....

Сегодня  в своем «дачном ресторанчике» я предлагаю вам, друзья, армянскую кухню. Подаю «Мангал — салат». Такой салатик я впервые попробовала в гостях у армянской семьи на природе. Произвел сильное впечатление — печеные овощи на мангале и много...

Составляя подборку рецептов для весенне-летних пикников, мы, конечно, не могли обойти вниманием рыбные блюда. Рыба идеальна для открытого огня: она быстро маринуется и еще быстрее готовится. А значит, остается сочной, нежной, вкусной, да еще и...

Снова приближаются выходные, и нас неудержимо тянет за город: переделать все дела на участке, просто отдохнуть на свежем воздухе и, конечно, приготовить что-нибудь вкусненькое на костре или мангале. И в этот раз мы предлагаем вам 12 рецептов блюд...

Скоро мы откроем дачный сезон, и тем, кто бережет свою фигуру и не желает лишних калорий — я предлагаю приготовить замечательное блюдо (мое любимое) — «карп, запеченный в фольге на углях». Конечно, карп должен быть свежим — глаза...

Думаю, что все мы любим еду, приготовленную на костре, хоть и считается она не совсем полезной, зато… ну очень уж вкусная! И вот хочу поделиться с вами весенним рецептом приготовления копчёных крылышек. Наконец-то наступило моё любимое...

Смотрите все материалы про блюда на открытом огне: Смотреть все

7dach.ru

10 практических советов по приготовлению мяса на открытом огне — FURFUR

Практически в каждой компании, выбравшейся на шашлыки или барбекю, найдется «специалист» с раздутым кулинарным эго, знающий пару секретных шашлычных трюков или «готовивший их сотню раз». Чтобы вам в итоге не пришлось жевать сырое мясо, а затем, выпив с горя весь алкогольный запас, отправляться разочарованно жарить взятые на всякий случай дешевые сосиски, таких людей стоит держать подальше от мангала. Если его присутствие у костра неизбежно, необходимо проследить, чтобы он соблюдал хотя бы некоторые из нижеперечисленных пунктов. Впрочем, перед этим неплохо было бы выяснить, как мясо правильно насаживать, а закрепить полученные знания поможет небольшая справка о некоторых соусах.

КАК НАСАЖИВАТЬ МЯСО

Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, без промежутков между кусками. Причем крупные куски должны располагаться ближе к центру шампура, а мелкие по краям — так мясо будет лучше прожариваться. Рыбу чаще всего жарят в специальных корзинах и оборачивают в фольгу или виноградные листья, таким образом защищая ее от пересыхания во время жарки. Шампуры с мясом раскладывать на мангале нужно как можно ближе друг к другу, чтобы максимально использовать жар от углей. 

 

   

Сигналом того, что угли раскалились до нужной температуры и готовы отдавать тепло, служит красноватый цвет и покрывающий их тонкий слой белого пепла. Теперь можно выкладывать мясо на решетку, которую предварительно необходимо нагреть и смазать растительным маслом или лимонным соком для того, чтобы в процессе жарки продукты не прилипали к металлу. 

 

 

Глюкоза, содержащаяся в мясе, при высоких температурах карамелизуется и закупоривает волокна, образуя на нем корочку и сохраняя его сочным и нежным внутри. Корочку эту нужно беречь и стараться не беспокоить почем зря — и уж тем более не тыкать мясо вилкой в попытке определить степень его готовности. Переворачивать мясо тоже нужно как можно меньше, в идеале лишь единожды, когда кусок уже обжарился с одной из сторон. 

 

   

На умеренно раскаленных углях обычно готовят куриные грудки, рыбу и овощи гриль и доводят до окончательной готовности стейки и котлеты для бургеров. На сильном огне стоит готовить более плотное мясо до румяной корочки. Чтобы мясо сохраняло внутри себя сок и оставалось мягким, рядом с основной кучей угля можно сформировать еще одну, чуть меньшего размера кучку, на которой мясо после основной обильной прожарки и образования корочки будет постепенно доходить, не обугливаясь. 

 

   

Чтобы определить жар и температуру углей, в США пользуется так называемым «тестом Миссисипи». Ладонь необходимо держать на расстоянии примерно семи сантиметров от углей до тех пор, пока жар не станет нестерпимым, и проговаривать в слух незатейливую мантру — «Раз Миссисипи, два Миссисипи, три….». Одно «Миссисипи» соответствуют очень высокой температуре углей — примерно 340 градусов, четыре-пять — примерно 200 (средний уровень жара), восемь-десять — 150 (несильный жар). 

 

   

Чтобы мясо во время жарки не пригорало, его необходимо периодически сбрызгивать водой, лимонным соком, вином или оставшимся маринадом и не позволять возгораться огню. 

 

   

Продукты, которые на гриле обычно готовятся слишком долго, вроде цыплят или картошки, стоит предварительно довести в микроволновой печи до полуготовности, чтобы на гриле они не обуглились и не засохли. 

 

   

Время приготовления отличается в зависимости от типа мяса, его размеров, способу приготовления и температуры: общую рекомендацию дать тут достаточно сложно. Но обязательно стоит помнить, что полупрожаренными или с кровью могут быть стейки из говядины. С бараниной, телятиной и свининой лучше не экспериментировать и готовить их до полной прожарки. 

 

   

В мясе, приготовленном на углях, ценен не только вкус, но и аромат. И чтобы его усилить можно за несколько минут до окончания приготовления посыпать на угли цедру цитрусовых фруктов или мелкую деревянную стружку. 

 

   

Чаще всего чревоугодные позывы побуждают сразу начать расправляться с едой, едва сняв ее с огня. Куски еще шипящего мяса с шампура отработанным движением рук отправляются прямиком в рот — классическое исполнение этого приема демонстрировал «Федя» в фильме «Операция "Ы" и другие приключения Шурика». Так делать не стоит: мясу нужно дать немного отдохнуть (одну-две минуты), чтобы оно сохранило сочность. 

 

   

Мясо для бургеров в процессе жарки ни в коем случае не стоит прессовать и придавливать в попытке создать идеальный по форме кусок или ускорить процесс. Есть риск того, что мясной сок может вытечь, а скорость приготовления это ни сколько не увеличит. 

ПРЯМОЙ И КОСВЕННЫЙ МЕТОДЫ ЖАРКИ

Закрытые барбекюшницы позволяют готовить мясо как прямым, так и косвенным методом.

При прямом методе мясо располагается непосредственно над углями, а обжарка идет за счет прямого тепла, излучаемого углями, и в меньшей степени от тепла, отражающегося от стенок и крышки барбекю. Корочка при таком методе получается хорошо прожаренной, а внутри мясо остается довольно сочным. Время приготовления при таком методе обычно варьируется в диапазоне от двух до двенадцати минут на сильном огне в зависимости от размера и типа мяса.

При косвенном методе угли разделяют на две части и разводят по краям гриля. Теперь обжарка происходит в том числе и за счет тепла, отражающегося от стенок и крышки, по принципу микроволновой печи. Температура при таком методе чуть ниже и процесс приготовления занимает больше времени, но и запекать можно более крупные куски и небольшие рыбы целиком, которые бы при прямом методе готовки неизбежно подгорели и не прожарились изнутри.

 

Тенью за приготовленном на гриле мясом следуют всевозможные соусы. Практически невозможно представить себе посиделки на заднем дворе или пикнике без объемных тарелок с горчичными и томатными маринадами. Соусов этих на деле великое множество, к тому же они сильно отличаются в зависимости от типа продукта, для которого готовится. В США они различаются даже в зависимости от штата — в Южной Каролине, например, другим соусам предпочитают горчичные, в Миссури — соусы на основе кетчупа. В остальных штатах соусное кровосмешение уже давно размыло вкусовые границы, и таких четких соответствий уже не прослеживается. 

Абсолютно точно сходятся заокеанские любители барбекю в одном — соус для мяса должен быть обязательно приготовлен самостоятельно, а использовать покупной из пластиковых бутылок — все равно что добровольно портить мясо.

 

 Большинство соусов можно использовать как в качестве глазури, нанося их за несколько минут до окончания жарки на мясо, так и в качестве дип-соусов, в которые макают уже готовое мясо за столом.

В Штатах каждая вторая семья, более-менее приобщенная к традиции барбекю, хранит свой неповторимой секрет. Каждый из них стал своеобразной семейной реликвией, передаваемой его из поколения в поколение. Тем же, кому такие высокопарные фуди-материи с традициями и поколениями не близки, стоит освоить самые базовые модификации соусов и дальше их усовершенствовать. Описывать каждый и уж тем более оперировать точными дозировками не имеет смысла, поэтому ограничимся несколькими самыми простыми рецептами.

Пивной соус (подходит к свинине, ребрышкам и говядине)

1 зубчик мелко рубленного чеснока1 столовая ложка оливкового масла3/4 чашки соуса чили1/2 чашки пива1/4 чашки меда2 столовые ложки вустерского соуса2 столовые ложки коричневого сахара1 столовая ложка горчицы1/2 мелко нарезанной луковицы Пожарить в кастрюле чеснок и лук, пока второй не станет мягким. Добавить остальные ингредиенты и довести смесь до кипения, постоянно ее перемешивая.  Убавить огонь и варить еще 20 минут. .
 

Соус Jack Daniel's(идеально подходит для ребрышек) 

1 чашка виски Jack Daniel's1 чашка кетчупа1/2 чашки коричневого сахара1/4 чашки уксуса1 столовая ложка лимонного сока2 чайных ложки вустерского соуса3 измельченных зубчика чеснока1/2 столовой ложки горчицысоль и перец по вкусу Смешать все ингредиенты в кастрюле и хорошо перемешать. Варить на медленном огне в течение 20 минут, после чего дать остыть. Хранить в холодильнике. Наносить за 2–3 минуты до окончания приготовления.
 

Соус Lexington Dip (подходит к жареной птице и мясу гриль) 

3/4 чашки яблочного уксуса3/4 чашки кетчупа3/4 чайной ложки черного перца1 чайная ложка сахара1/3 чашки водысоль по вкусу Смешать все ингредиенты в небольшой кастрюле и довести до кипения. Варить, пока сахар полностью не растворится, затем снять с огня и дать остыть.

www.furfur.me

Пошаговый Рецепт свинины на огне с фото

Пошаговый рецепт свинины на огне с фото.
  • Национальная кухня: Китайская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 17 минут
  • Время приготовления: до 2 часов
  • Количество порций: 2 порции
  • Количество калории: 135 килокалорий

Простой рецепт свинины на огне китайской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за до 2 часов. Содержит всего 135 килокалорий.

Ингредиенты на 2 порции

  • Свинина 300 г.
  • Баклажан 1 шт.
  • Перец сладкий болгарский 1 шт.
  • Лайм 0.5 шт.
  • Устричный соус 3 ст. ложк
  • Лимонная трава 1 пучок
  • Перец горький 1 шт.
  • Чеснок 1 шт.
  • Мята 1 пучок

Пошагово

  1. Данное блюдо родом из Китая. Вкус необычный, но замечательный. Оригинальное название по - деревенски. И дело здесь не столько в наборе продуктов, сколько в способе приготовления. Готовится на открытом огне, что добавляет блюду неповторимый аромат дыма. Готовим в сковороде вок, получается очень быстро. Мясо вымыть и высушить, нарезать на тонкие длинные полоски.
  2. Мяту, чеснок, лемограас и перчик чили мелко изрубите, причем перчик вместе с семенами. Не перетирайте в ступке, а именно измельчите. Добавить сюда устричный соус и сок половины лайма. Мясо «искупать» в маринаде и оставить на 1 час.
  3. Овощи вымыть, вытереть и нарезать тонкой соломкой, можно воспользоваться специальной теркой.
  4. В сковороду налейте немного подсолнечного масла и поставьте на огонь разогреваться. Затем выложите мясо и жарьте минут 5, перемешивайте, если есть сноровка можно подбрасываниями. Как только мясо начало выделять сок, положите в сковороду овощи и жарить до готовности, причем на это уйдет всего минут 10. Попробуйте на природе вместо традиционных шашлыков приготовить это блюдо. Друзья и близкие будут приятно удивлены.

 

recipex.ru

Свинина в огне - Мода на еду

Свинину на особый случай можно подать не только вкусно и аппетитно, но и достаточно феерично. Используя коньяк, мясо можно подать в «огне», а после полить соусом.

Блюдо готовить очень просто, а эффектная подача обеспечит успех ужина. Соус можно приготовить как по данному рецепту, так и по вашему вкусу, ведь способ приготовления мяса достаточно универсален.

Свинина, обожженная коньяком, имеет особый вкус и запах, а время, потраченное на приготовление блюда, окупится восторгом гостей.

Если у вас нет жаропрочного блюда, мясо можно обжечь прямо в сковородке, после этого выложить на тарелку и сразу же подать к столу.

Вместо свинины по желанию можно использовать телячью вырезку или мясо для стейка. Приправы и травы в блюде варьируются по вкусу.

Ингредиенты:

  • 350-400 г вырезки 
  • 1 луковица 
  • 35 мл коньяка
  • 100 мл бульона
  • 3 зубка чеснока 
  • 1 ст.л. растительного масла без запаха
  • 2 ст.л. муки
  • Нарубленная зелень по вкусу
  • Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

  • Мясо хорошо промыть холодной водой, обсушить. Нарезать на порционные куски и слегка отбить.
  • Посолить, поперчить и оставить на 10 мин. в холодильнике.
  • Приготовить соус: лук и чеснок измельчить, поджарить на масле 2 мин, добавить муку и перемешать, продолжая жарить. Влить бульон, протушить 10 минут до загустения.
  • Разогреть гриль или сковороду с небольшим количеством масла и обжарить до готовности с двух сторон до красивой румяной корочки. Когда мясо будет готово, выложить на огнеупорное блюдо, облить коньяком и поджечь, подавая к столу горящее блюдо.
  • Соус к мясу подать в отдельно, украсив нарубленной зеленью.

modanaedu.ru

≡ Пошаговый Простой Рецепт Свинины на огне с фото для приготовления в домашних условиях

Простой рецепт свинины на огне китайской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 2 часов. Содержит всего 135 килокалорий. Авторский рецепт китайской кухни.

  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: до 2 часов
  • Количество калории: 135 килокалорий
  • Количество порций: 2 порции
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Китайская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на две порции

  • Свинина 300 г.
  • Баклажан 1 шт.
  • Перец сладкий болгарский 1 шт.
  • Лайм 0.5 шт.
  • Устричный соус 3 ст. ложк
  • Лимонная трава 1 пучок
  • Перец горький 1 шт.
  • Чеснок 1 шт.
  • Мята 1 пучок

Пошаговое приготовление

  1. Данное блюдо родом из Китая. Вкус необычный, но замечательный. Оригинальное название по - деревенски. И дело здесь не столько в наборе продуктов, сколько в способе приготовления. Готовится на открытом огне, что добавляет блюду неповторимый аромат дыма. Готовим в сковороде вок, получается очень быстро. Мясо вымыть и высушить, нарезать на тонкие длинные полоски.
  2. Мяту, чеснок, лемограас и перчик чили мелко изрубите, причем перчик вместе с семенами. Не перетирайте в ступке, а именно измельчите. Добавить сюда устричный соус и сок половины лайма. Мясо «искупать» в маринаде и оставить на 1 час.
  3. Овощи вымыть, вытереть и нарезать тонкой соломкой, можно воспользоваться специальной теркой.
  4. В сковороду налейте немного подсолнечного масла и поставьте на огонь разогреваться. Затем выложите мясо и жарьте минут 5, перемешивайте, если есть сноровка можно подбрасываниями. Как только мясо начало выделять сок, положите в сковороду овощи и жарить до готовности, причем на это уйдет всего минут 10. Попробуйте на природе вместо традиционных шашлыков приготовить это блюдо. Друзья и близкие будут приятно удивлены.

 

proretsepti.ru

Свинина в огне - Мода на еду

Свинину на особый случай можно подать не только вкусно и аппетитно, но и достаточно феерично. Используя коньяк, мясо можно подать в «огне», а после полить соусом.

Блюдо готовить очень просто, а эффектная подача обеспечит успех ужина. Соус можно приготовить как по данному рецепту, так и по вашему вкусу, ведь способ приготовления мяса достаточно универсален.

Свинина, обожженная коньяком, имеет особый вкус и запах, а время, потраченное на приготовление блюда, окупится восторгом гостей.

Если у вас нет жаропрочного блюда, мясо можно обжечь прямо в сковородке, после этого выложить на тарелку и сразу же подать к столу.

Вместо свинины по желанию можно использовать телячью вырезку или мясо для стейка. Приправы и травы в блюде варьируются по вкусу.

Ингредиенты:

  • 350-400 г вырезки 
  • 1 луковица 
  • 35 мл коньяка
  • 100 мл бульона
  • 3 зубка чеснока 
  • 1 ст.л. растительного масла без запаха
  • 2 ст.л. муки
  • Нарубленная зелень по вкусу
  • Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

  • Мясо хорошо промыть холодной водой, обсушить. Нарезать на порционные куски и слегка отбить.
  • Посолить, поперчить и оставить на 10 мин. в холодильнике.
  • Приготовить соус: лук и чеснок измельчить, поджарить на масле 2 мин, добавить муку и перемешать, продолжая жарить. Влить бульон, протушить 10 минут до загустения.
  • Разогреть гриль или сковороду с небольшим количеством масла и обжарить до готовности с двух сторон до красивой румяной корочки. Когда мясо будет готово, выложить на огнеупорное блюдо, облить коньяком и поджечь, подавая к столу горящее блюдо.
  • Соус к мясу подать в отдельно, украсив нарубленной зеленью.

modanaedu.ru