Добрый день, друзья!
Все на пикник! Сегодня у нас шашлык из баранины — традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный бараний шашлык на мангале получается с изысканным вкусом, неожиданно мягкий и необычайно сочный, также как из свинины.
Если сто человек спросить, как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то можно узнать сразу сто рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Не бывает единственно правильного рецепта приготовления, а бывают разные технологии.
Лучше всего это бескостный задний окорок. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.
Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.
А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.
Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.
Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса
Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,
Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.
Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.
1 принцип — использовать природную кислоту:
2 принцип — использовать специи
Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.
3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное
Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.
Мясо. Сколько времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.
Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот. Слишком большие куски плохо замаринуются и не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.
Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.
Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования
Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.
Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.
Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно — острый вкус и несравненный аромат.
Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.
Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.
Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.
Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад. А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.
Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!
Нарезать окорок на пластины, а затем на порционные кусочки поперек волокон.
Нарезать свежие помидоры. При отсутствии можно заменить томатным соком или соусом.
Выжать сок половинки лимона.
Добавить размягченный мёд.
Добавить тимьян, он очень хорошо сочетается с мясом, помогает переваривать жир, кроме этого обладает бактерицидными свойствами.
Соль по вкусу.
Налить красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придаёт неповторимый легкий аромат мясу.
Лук нарезать средними кольцами.
Все ингредиенты перемешать. Посуду закрыть пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и отправить в холодильник до утра.
корейка, лук, молотая зира, кориандр, черный перец, соль
Готовить будем по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать у мангала, а я буду описывать все его действия. Мясо по такому рецепту получается таким сочным и вкусным, что просто тает во рту. Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.
для соуса
Традиционно берётся мякоть задней ноги молодого ягненка. Удалить излишки жира и пленок. Мякоть промыть, обсушить и нарезать поперек волокон, порционными кусочками.
Лук почистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.
В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках растереть семена кинзы и зиры и отправить в сок.
Мясо выложить в широкую миску. Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.
Почистить лук, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо и все аккуратно перемешать. При необходимости добавить воду.
Закрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов. Ни в коем случае не придавливать гнетом! Периодически перемешивать, для лучшего маринования.
Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.
4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко-мелко нарубить.
Зелень укропа и кинзы рубить ножом до тех пор, пока они не превратятся в кашицу, затем смешать с порубленным чесноком.
В миску выложить томатную пасту, добавить нарубленный чеснок и зелень, мёд, немного воды. Всё хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.
Перед нанизыванием на шампур мясо освободить от лука, он уже отдал свой аромат и сок, и теперь он больше не пригодится. Куски шашлыка на шампуре располагать равномерно, если куски крупные, например корейка с косточкой, лучше нанизывать сразу на два шампура.
Как правильно жарить шашлык, я описала ранее в статье шашлык из курицы. Поэтому подробно на этом останавливаться не буду.
Захотелось шашлычка, а выехать на природу не получилось, готовьте в домашних условиях в духовке.
Так какой же маринад лучше?
Придерживайтесь принципов маринования, подойдите творчески к процессу приготовления. И у Вас появится свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы будете удивлять своих близких и друзей самыми вкусными маринадами и самым мягким шашлыком.
Если у Вас есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рада Вашим комментариям.
не в сети 3 часа
prostoi-recept.ru
Шашлык, как предвкушение «бабьего лета»…
Вообще то писать в кулинарные блоги про шашлык – дело очень неблагодарное. Потому как «рецепт шашлыка» это даже уже не «боян», это уже просто дурной тон. Да и на самом деле, какие новинки и откровения может принести рецепт этого древнейшего блюда? Заменить лук лимоном и залить все майонезом? Так никого не удивишь, и не такое видели и даже ели, а много приятного в спину услыхать можно на раз два!Однако меня недавно рестораторы одни удивили, и удивили сильно, знаете ли, так!..
Опишу ситуацию вкратце.Прогуливаясь недавно по набережной Урзуфа, любуясь на девчонок в купальниках и прочие приятности курортной зоны, проходя мимо одной из кафешек, зорким взором, как орел добычу, узрел я следующее чудо – шашлык! Но только, что это был за шашлык читатель! Каждый кусочек этого творения имел размер крупнее моего кулака (как впоследствии оказалось – по 250-350 гр. весом). Завороженный таким зрелищем я как вкопанный замер на месте, мало не сделав «стойку» как легавая.
Узнать, узнать технологию срочно! – пронеслось у меня в голове. Ведь это же поразительно, я всякое видел, но таааакооое! В окончательный ступор меня вогнал вид мангальщика.Нет, ну будь это убеленный сединами моджахед, я бы, наверное, тут же рысью подбежал к нему с криками – дядя, на деньги, только научи! Но шашлык жарил пацан лет не старше 20ти на вид…Не может быть – ошарашенный мозг тщетно искал объяснений. С целью приведения мыслей в порядок и разрешения ситуации, я зашел в это кафе, заказал 200гр водки… и разумеется, шашлык.
Зря, зря я ломал голову – первый же ломтик «шашлыка» все вернул на свои места. Чудес, разумеется, не бывает – мясо было тупо сварено, а затем разогрето на мангале. Из классических шашлычных специй, в сем произведении кулинарного искусства, присутствовал только черный перец. Декорировано «чудо» было парой колечек репчатого лука, да нехилой пайкой быдлокетчупа системы «Торчин-продукт», придавшего блюду столь ярко-красный цвет, что употреблять его можно было, лишь надев солнцезащитные очки… Однако, и я не буду обманывать, это не мешало сидевшему за соседним столиком «ботану», угощать свою даму этой дрянью, восторженно приговаривая – «Шашлык просто изумительный! Прямо тает во рту!»Мысленно пожелав шашлыку растаять в унитазе, я покинул сие заведение, дав себе слово более его не посещать, на весь период отдыха.
Я к чему все это рассказал… Не к тому, разумеется, какой я грамотный хулинар – на раз могу вареное мясо от жареного отличить (хотя видимо многие и этого не могут).Просто, несмотря на всю нашу кулинарную пропаганду, все ещё хватает народу уверенного что шашлык – это мясо, замоченное в уксусе и пожаренное на костре. Вот для них-то и будет этот пост. И если хоть один читатель, прочтя эти строки, сообразит приготовить мясо правильно, значит, я не зря терзал клавиатуру вчера ночью.
Но, для начала, приведем свои мысли и чувства в состояние гармонии с окружающим нас миром, путем медитации, всматриваясь в огонь костра. Тысячи раз я видел картины подобные этой и все же не могу не любоваться каждый раз как заново.
Но для того чтобы выйти на природу не как босяки, а как приличные люди, с утра нужно было пойти на рынок, где и закупить:
1. Седло молодого барашка или овечки 2,3 кг.2. Лук репчатый 300 гр.3.Перец черный (молотый, я перемолол в ступке) 4.Петрушка или (и) кинза много.5. Мед 15-25 гр.6. Вода минеральная, сильно газированная
Сразу же отвечу на вопрос – почему так мало специй? Дело в том, что ягнятина – мясо очень деликатное и незачем, по моему мнению, забивать его вкус приправами, как бы хороши они ни были (аксиома – хорошее мясо в маринаде не нуждается), разумеется, данный постулат не работает, если у вас мясо бараньего аксакала.
Седло барашка имеет неприятную особенность, а именно – покрыто подкожной пленкой, которую необходимо удалить. Что, собственно говоря, мы и делаем, вооружившись ножом и начав удаление с края отруба.
Приятная особенность – то, что пленка снимается легко. Практически мы её просто тянем, помогая себе ножом.
Отруб разрезаем по межпозвонковым дискам, на порционные куски. Для большего удобства кончики ребер можно зачистить.
Зелень рубим, лук нарезаем как угодно. Существует распространенное убеждение, что лук режется только кольцами, но это не так ниразу. Перчим. Кто желает посолить – пусть солит, лично я солю уже на мангале, правильно ли это, нет – это спор «остро» и «тупоконечников» ИМХО. Вводим мед.Заливаем мясо стаканом сильно газированной минеральной воды.
Долго мариновать мясо не требуется, часа 3-4 будет в нашем случае вполне достаточно. Именно этого времени должно хватить, чтоб добраться до места отдыха, развести костер и дождавшись углей, приступить к колдовству с мангалом.Шампура, рекомендую протереть луком, дабы вкус железа не портил шашлычной гаммы. Для тех, кто не знает – просто протыкаем шампуром луковицу и проводим несколько раз взад вперед по всей длине.
Поскольку куски у нас получились, крупноваты для жарки на одном шампуре, используем два.
Ну, степень готовности каждый определяет сам для себя. Стоит только не торопиться и не кидать шашлык на слишком горячие угли. Кости при жарке могут и почернеть немного, что ж такова их природа.Подача шашлыка и виды гарниров, равно как и алкоголь сопровождения, являются личным делом каждого.
Ну и для слепых на ощупь:
Стойте-ка, стойте! Я еще не закончил! Ты что друг, думаешь, мы на природу с одним куском баранины ехали?5 копеек для фанатов свинины я сегодня тоже припас!
6 часов тому назад, утро того же дня…
Одновременно с бараниной я как истинный любитель свинины прикупил и вот такой неплохой кусочек ребрышек.В некоторые раздумья о составе маринада, вкрались следующие рассуждения:свинина, свинина и чеснок – в 100% рецептов запекания и зажаривания свинины чеснок присутствует как само собой разумеющийся ингредиент и только в шашлык его практически никто, никогда не кладёт (не ложит?).А, собственно говоря, с какого перепуга и главное кто, решил, что в шашлыке чесноку не место? Отметаем, прочь заблуждения и штампы!
Смело берем:1 Свинина (реберная часть) 2 кг2. Чеснок (он то и будет сегодня вкусо-модулятором) 1 большая головка.3. Майоран4. Петрушка5. Перец черный6. Минеральная вода
Далее все как в рецепте с бараниной, за исключением того, что у нас вместо лука – чеснок, нарезанный как можно более мелко (ну уж шпиговать кусочки шашлыка чесноком я не стал,… хотя мог бы).
Соответственно на мангале баранина уступила место свинине.
Да и на блюде тоже…
Для слепых, а так же любителей покритиковать, типа автор – не прожарил:
Ну что друзья? Встретим «Бабье лето» не по бабьи? Я уж, который год подряд именно в эти благословенные деньки шашлычный сезон закрываю. Чего собственно и вам советую.
З.Ы.: А свинину с чесночком на мангале очень рекомендую, способствует усвояемости алкоголя, знаете ли.
Атажжоный рок-н ролл.
hulinar.ru
Как правильно замариновать мясо и приготовить шашлык и какое мясо лучше всего подходит для приготовления этого замечательного и любимого многими лакомства? Из какого бы мяса Вы не готовили это блюдо - свинины, курятины, баранины, говядины - выбирайте обязательно свежее, не мерзлое и не парное мясо! Из замороженного или парного мяса шашлык никогда не получится сочным. Часть туши, из которой Вы собираетесь готовить шашлык, также имеет немаловажное значение. Например, барбекю из свиного окорока скорее всего получится достаточно суховатым.
А вот из бараньего окорока или из свиного мяса, взятого с части, расположенной вдоль хребта, обязательно получится сочный и нежный шашлык. Шашлыки, приготовленные из свинины или баранины - самые популярные блюда на пикнике. Но все ваши ожидания превзойдет шашлычок, приготовленный из телятины! Если правильно замариновать свежее телячье мясо и затем хорошенько его обжарить, то нежные кусочки будут просто таять у Вас во рту!
Для начинающих:
Лучший способ попрактиковаться в приготовлении шашлыка на курином мясе. Готовить шашлык из курицы очень просто - практически любая часть подойдет для приготовления и нежное куриное мясо быстро готовится.
Перед тем, как насадить сочные кусочки мяса на шампуры и разместить над костром, надо их тщательно подготовить. Какой бы сорт мяса Вы ни выбрали, обязательно срежьте весь лишний жир с него.
Затем надо аккуратно нарезать мясо на кусочки в виде кубиков. Мы рекомендуем нарезать мясо на кубики одинакового размера (стороной в 5-6 см). Если Вы собираетесь готовить шашлык из ребрышек, то обязательно нарезайте из парами,чтобы можно было легко проткнуть их шампуром посередине.
Теперь мы подошли к одному из самых важных пунктов приготовления шашлыка - маринованию. Цель этой важной процедуры предельно простая - подчеркнуть вкусовые качества мяса с помощью разных приправ и сделать кусочки шашлыка сочными и нежными.
Замариновать любое мясо очень просто - достаточно залить одинаково нарезанные кусочки мяса маринадом и подождать 2-3 часа,после чего можно смело насаживать их на шампуры. А вот универсального способа приготовления самого маринада нет - рецептов маринада очень много.
В качестве основы любого маринада обычно выбирают перец,лук и соль, а кислые жидкости используются самые разные - гранатовый сок, лимонный сок, простокваша, красное или белое вино ... всего просто не перечислить. Но ни в коем случае не используйте уксус для приготовления маринада! Уксус перебивает вкус мяса и используется как правило для того, чтобы замаскировать очень жесткое, не качественное или не свежее мясо.
Для приготовления маринада желательно подготовить стеклянную или глиняную посуду
Рецепт первый:Возьмите несколько крупных луковиц,один лимон, различные приправы и много зелени. Выжимаем лимонный сок и перемешиваем там зелень, приправы и крупно нарезанный лук. Затем заливаем маринадом мясо. Маринуем мясо 2-3 часа.
Рецепт второй:Берем стакан масла растительного,пол-стакана красного сухого вина,несколько лавровых листиков, пол-лимона, петрушку, перец-горошек, несколько луковиц, один зубчик чеснока,одну морковку. Смешиваем приправы и порезанные овощи с кусочками мяса. Затем заливаем все это вином,растительным маслом и выжимаем туда пол-лимона.
Рецепт третий:Для приготовления маринада берем качественное темное пиво,горчицу,перец и зелень. Надо смешать пиво с горчицей так,чтобы получилась сметанообразная масса. Добавляем к нарезанным кусочкам мяса зелень и перец,а затем заливаем все приготовленной массой. Такой маринад замечательно подходит для шашлыка из свинины.
Теперь Вы знаете, как правильно мариновать шашлык и без труда сможете приготовить вкусные блюда из свинины,баранины или говядины.
Дрова:
Для того, чтобы приготовить правильный шашлык, используйте дрова, дым от которых не будет придавать мясу неприятный, горьковатый привкус. Ни в коем случае не используйте для приготовления правильного шашлыка из баранины,свинины или телятины хвойные породы со смолистой древесиной. Лучше всего подойдут следующие породы: дуб, береза, липа и большинство пород фруктовых деревьев - черешня, груша, яблоня, слива.
Если Вы собираетесь готовить шашлык из телятины,то разводите костер из березы или фруктовых пород деревьев. Для шашлыка из птицы лучше взять виноградную лозу или дрова из фруктовых деревьев. Березовые, вишневые или липовые дрова подойдут для приготовления шашлыка из баранины.
Как приготовить правильный шашлык в домашних условиях?
Если Вы собираетесь готовить это блюдо дома, то обязательно обильно посолите кусочки нарезанного мяса крупной солью. Затем измельчите перец-горох и поперчите мясо и положите сверху лук, нарезанный кольцами. Если мясо достаточно свежее, не стоит добавлять в маринад разные специи и приправы. Но если Вы сомневаетесь в свежести купленного мяса, то дополнительно добавьте в мясо жидкости: баранину замачивают в кислых соках или в сухом вине, птичье мясо - или в вине или в молоке, телятину - в простокваше.
Ниже Вы можете ознакомиться с разными способами приготовления правильного и очень вкусного шашлыка из разных видов мяса:
Приятного Вам аппетита !
ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО
Нажмите на фото и разверните подробные фото рецепты и советы о том как правильно замариновать свинину или баранину, как нанизывать мясо на шампура, как жарить шашлыки на мангале.
♦ КАК СДЕЛАТЬ СВОИМИ РУКАМИ МАНГАЛ ИЗ КИРПИЧА ИЛИ МЕТАЛЛА
Мангал является незаменимой вещью на даче или природе и представляет собой жаровню, используемую для приготовления мяса и овощей на тлеющих углях. Мангал совсем несложно изготовить самостоятельно из кирпича, из металла, а также из подручных материалов, которые можно отыскать среди бесполезных старых вещей.
Несущей частью мангала из кирпича является фундамент, который выглядит как плита с толщиной стенок минимум 6 см. Лучше всего ее отлить из цементного раствора, в который нужно добавить стальные или железные вставки для увеличения устойчивости. Это могут быть спицы, решетки, металлические запчасти. Лучше всего отливать плиты в яме, куда заранее следует подложить колотый кирпич или гравий. Для полного застывания цемента потребуется порядка 2-3 дней. Следующей, не менее важной составной частью будущего мангала из кирпича является короб, в который закладывается уголь для разведения огня. Для его создания потребуется огнеупорный кирпич, параметры которого необходимо подогнать под количество и размеры шампуров. Лучше всего перед началом изготовления мангала сделать предварительный чертеж, на котором будет видна конструкция будущего сооружения со всеми его замерами.
Перед началом работы огнеупорные кирпичи размачивают в воде, а во время их кладки рекомендуется пристукивать их чуркой, чтобы они прилегали друг к другу более плотно. В качестве же скрепляющего элемента можно использовать глинопесчаный раствор. Следующим элементом мангала является колосниковая решетка, необходимая для отсева сгоревших углей. Для ее изготовления в короб необходимо разместить в вертикальном положении два пары кирпичей, на которых будет лежать решетка. Такую конструкцию несложно отрегулировать по собственному усмотрению, укоротив длину кирпичей до нужного размера. Ниже вы можете найти мастер класс и чертеж,с помощью которых вы сможете собрать своими руками из кирпича мангал.► Как сделать кирпичный мангал. Пошаговая инструкция для начинающих
- нажмите на фото и разверните инструкцию с чертежами
► Как сделать мангал из металла. Пошаговая инструкция для начинающих
- нажмите на фото и разверните инструкцию с чертежами
Если под рукой у вас не оказалась решетки, то в качестве ее замены подойдет обыкновенный лист железа, в котором предварительно необходимо в шахматном порядке пробить отверстия для свободной вентиляции воздуха и золы. Решетка укладывается на кирпичи и крепится к стенкам короба. Учтите, что она должна легко сниматься, чтобы можно было удалить из мангала накопившуюся золу.Как правило, крышку изготавливают из кровельного железа, края которого подгибают внутрь при помощи пассатижей и молотка. Такая крышка будет надежно защищать мангал от проникновения в него воды или мусора.
Как сделать мангал своими руками из кирпича. Нажмите на фото, чтобы развернуть мастер класс. 
Мангал своими руками из кирпича. Чертёж № 1 
Мангал своими руками из кирпича. Чертёж № 2 
Мангал своими руками из кирпича. Чертёж № 3 Мангал своими руками из кирпича. Чертёж № 4
♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:
На главную страницу
ИНТЕРЕСНОЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН:
Похожие материалы:
Следующие материалы:
Предыдущие материалы:
bebi.lv
Не каждый может приготовить вкусный, без специфического запаха, шашлык из баранины. Существуют особые тонкости выбора качественного продукта, а также секреты его маринования. Как приготовить шашлык из баранины? Какой маринад сделать?
Прежде чем разбираться с вопросом: как сделать самостоятельно самый вкусный шашлык, необходимо правильно выбрать мясо и его подготовить. Лучше всего для готовки подходит свежий продукт. Он должен быть красным, но не бордовым или розовым. При нажатии на него должна ощущаться упругость волокон. Жир обычно имеет молочный или белый цвет. Другой оттенок свидетельствует о том, что продукт не свежий. Необходимо помнить, что специфический запах баранина имеет только у взрослых особей. Поэтому обычно рецепт шашлыка из баранины начинается с рекомендаций приобретения молодого свежего продукта. Желательно, чтобы барашку было не более двух месяцев.
Темное мясо с сочившейся кровью, а также скользкое на ощупь должно вызвать подозрение. Неприятный запах также должен отсутствовать. Для приготовления берут разные части барашки: задняя нога, корейка, вырезка, хребтовая часть. Лопатку лучше на шашлык не использовать для обжаривания на огне. Продукт должен быть охлажденным, но не замороженным, так как это влияет на аромат блюда.
Многих интересует вопрос: как мариновать? Свежее мясо ягненка довольно нежное и практически не имеет запаха, поэтому вполне достаточно для правильного приготовления мариновать от 30 минут до 2 часов. Более взрослого барашка нужно будет держать в маринаде не менее 8 часов, а перед этим еще замачивать.Играет роль то, каким образом будет порезан шашлык. Большие куски могут не прожариться, поэтому необходимо разрезать мясо на кусочки не более 30 50 грамм. Это обеспечит лучшее проникновение специй и быстрое приготовление в дальнейшем.
Классический шашлык из баранины пробовал хоть раз каждый человек. Его вкусовые качества по достоинству оцениваются. Классический рецепт выглядит следующим образом:
Такой маринад для баранины хорошо проникает в продукт и уже через полчаса можно спокойно переходить к приготовлению. Это актуально для молодого ягненка. Замариновывать барашку нужно не позже, чем за 8 часов до обжаривания. Предварительно можно замочить продукт. Это делается для того, чтобы немного убрать особый специфический аромат.
Существуют другие рецепты, как приготовить маринад для шашлыка из баранины. Приготовленное в такой способ барбекю получается очень сочным. Популярный рецепт шашлыка из баранины по-кавказски выглядит следующим образом:
Другие рецепты кавказского приготовления содержат такие ингредиенты, как чеснок, лук репчатый, лимонный сок, перец, соль, зелень.
Как замариновать шашлык из баранины другим способом, а также какой маринад лучше использовать для этого? Существует довольно много вариантов маринования, которые придутся по вкусу многим.
Сделанный следующим образом маринад придаст мясу аромат, а также размягчит его. Необходимо смешать в стеклянной емкости следующие ингредиенты:
Рецепт маринада для шашлыка из баранины можно состоять не только из различных специй, но и овощей. Так, например, добавляют корень сельдерея, морковь, лук и перец во время приготовления.
Невероятно вкусным является следующий маринад для баранины, который готовится с добавлением гранатового сока. Для него этого рецепта потребуется:
Опустить мясо в сделанный маринад и держать в смеси хотя бы 4 часа, но в идеале чуть больше. Шашлык получится сочным, мягким, со сладковатым привкусом.
Можно мариновать баранину в минеральной воде с добавлением ржаного хлеба. Как правильно подскажет следующий рецепт:
omangale.ru
Шашлык из баранины - одно из самых вкусных и полезных блюд. Молодая ягнятина обладает нежным и сочным мясом, быстро напитывается ароматами, поэтому зачастую используется в приготовлении закуски. Существует бесконечное количество техник обжарки и способов маринования, которые следует рассмотреть в ниже приведенных рецептах.
Шашлык из баранины получится необычайно вкусным, если ответственно выбрать мясо, правильно его нарезать, замариновать и грамотно обжарить. Для превосходного результата существует огромный выбор пряных маринадов и специальных ароматных углей. Эти дополнения окажутся бесполезными, если не знать, как выбрать баранину для шашлыка.
Маринад для шашлыка из баранины - одна из важных составляющих, ведь он напрямую влияет на вкус, цвет и аромат мяса. Молочных ягнят маринуют в сухом маринаде из соли, специй и репчатого лука. Для мяса постарше используют сочетание лимонного сока, масла, зиры и кориандра. Придать пикантность баранине можно с помощью паприки, чеснока и черного перца.
Ингредиенты:
Приготовление
Шашлык из баранины по-кавказски - популярный способ приготовления, отличающийся простотой и невероятным вкусом. Нужно лишь приготовить маринад из уксуса и пряных трав, и погрузить баранину на несколько часов. Молочному мясу потребуется меньше времени для маринования. Свежая зелень и запеченные овощи подчеркнут кавказский колорит.
Ингредиенты:
Приготовление
Рецепт шашлыка из баранины отличается различными маринадами и временем приготовления. Самый простой и доступный способ - использование кефира. Кисломолочный продукт прекрасно размягчит мясо, придаст мякоти легкую кислинку и избавит блюдо от специфического запаха. Процесс маринования займет не более 4 часов, что вполне оправданно.
Ингредиенты:
Приготовление
Шашлык из ребрышек баранины - популярное блюдо, получившее народное название «семечки», благодаря сочной и вкусной мякоти от которой невозможно оторваться. «Семечки» готовятся просто: нужно зачистить ребрышки от пленок, нарезать порционно и, нанизав на шампур, обжарить, после срезать мякоть с кости и, сдобрив паприкой, подать с соусом.
Ингредиенты:
Приготовление
Маринад для шашлыка из баранины с киви - лучший способ быстро подготовить мясо. Чтобы размягчить его, нужна кислая среда. Киви - экзотический фрукт, в химическом составе которого присутствуют природные кислоты, поэтому он прекрасно подходит для маринада. В маринаде следует держать мясо не более часа, чтобы не превратить его в жесткую «подошву».
Ингредиенты:
Приготовление
Маринование баранины для шашлыка - прекрасный способ проявить фантазию и испробовать оригинальные маринады. Один из которых - на гранатовом соке - особенно вкусный и пикантный. Следует отнестись к процессу осторожно, и мариновать продукт не более трех часов, так как сок содержит дубильные вещества, которые сделают мясо «резиновым».
Ингредиенты:
Приготовление
Шашлык из баранины на косточке отличается особой сочностью и нежностью. Кость удерживает в мясе жир и сок, и сохраняет мякоть от пересыхания. Корейка на кости - отличный выбор для подобного способа приготовления. Такое мясо отлично маринуется, быстро обжаривается и удобно в подаче, поэтому часто готовится на пикниках и выездах на дачу.
Ингредиенты:
Приготовление
Сочный шашлык из баранины станет намного вкуснее, если замариновать его в красном вине. После такого замачивания, мясо приобретает выразительный оттенок, необыкновенно сочную мякоть и традиционный кавказский колорит. Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, следует подержать его в маринаде час, после чего обжарить за 15 минут.
Ингредиенты:
Приготовление
Шашлык из баранины в духовке - уместная замена традиционному способу приготовления на углях. В домашних условиях не удастся добиться любимого всеми аромата дымка, зато правильно подобранный маринад и качественный кусок мяса с умеренным количеством жирка, обеспечат блюду сочность и отменный вкус.
Ингредиенты:
Приготовление
womanadvice.ru
Как правильно и вкусно приготовить шашлык из баранины. Шашлык из баранины – общие принципы приготовления.
Качественно приготовленный шашлык всегда становится украшением любого стола. Как известно, сам процесс приготовления шашлыка представляет собой какой-то особенный, порой завораживающий ритуал. Природа, костер, мангал – все это неотъемлемые составляющие, без которых приготовление шашлыка не представляется возможным. Многие из нас с трепетом и нетерпением ждут наступления теплого времени года, когда можно будет в компании друзей отправиться в ближайший лесок или на берег озера и прекрасно провести там время, поедая сочные кусочки мяса с восхитительным запахом дымка.
Не смотря на то, что шашлык – это мясное блюдо, многие предпочитают готовить его из рыбы, морепродуктов и даже овощей. Рецептов приготовления мясного шашлыка также существует огромное количество. Шашлык из свинины, курицы, говядины, индейки – одним словом, приготовить его можно из абсолютно любого вида мяса. Но, все-таки особое место всегда занимал шашлык из баранины. Те, кому хоть раз посчастливилось отведать шашлык из баранины, вряд ли когда-то смогут забыть его вкус и просто ни с чем несравнимый аромат. Как и любой другой шашлык, шашлык из баранины можно приготовить по-разному. Основное отличие в рецептах приготовления этого блюда сводится к использованию того или иного маринада. Начнем с того, что некоторые вообще предпочитают не мариновать баранину предварительно, а сразу же насаживать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями. Что ж, возможно, такой способ приготовления и бывает когда-то успешным, но только в том случае, если вы готовите барашка, который буквально только что еще бегал. В любом другом случае маринование мяса является обязательным условием в приготовлении шашлыка. Только тогда вы получите по-настоящему вкусное, сочное и нежное мясо. Мариновать баранину, как и любое другое мясо, можно самыми разнообразными способами. Маринад может быть приготовлен на основе сухого вина, пива, кефира, майонеза, уксуса, лимонного сока, оливкового масла и многого другого. Самое главное не забыть добавить в маринад разнообразных специй, приправ, свежей зелени, репчатого лука или чесночка. Вкус готового шашлыка напрямую зависит от того, из каких ингредиентов был приготовлен маринад. Так что уделите этому моменту особое внимание.
Конечно же, вкусный шашлык можно приготовить далеко не из любого мяса. К выбору баранины нужно подходить также ответственно, как и к приготовлению маринада. Вообще всем давно известно – чем моложе животное, тем вкуснее и нежнее его мясо. То же самое можно сказать и про барашка. Если вам посчастливилось раздобыть где-то мясо ягненка, то тогда вы получите непросто вкусный, а поистине деликатесный шашлык, который многие из нас в своей жизни ни разу не пробовали. Но, к большому сожалению, для большинства городских жителей, шашлык из ягненка так навсегда и останется призрачной мечтой, так что будем исходить из того, что можно найти на прилавках современных универмагов.Выбирая баранину, обратите свое пристальное внимание на ее внешний вид. Конечно. Если мясо подвергалось глубокой заморозке, то можете не пытаться ничего увидеть – все равно вам этого не удастся. А вот свежезамороженное или охлажденное мясо вполне можно оценить по достоинству. Во-первых, свежая баранина всегда насыщенного красного цвета. Во-вторых, мясо упругое и плотное. В-третьих, жировые прослойки должны быть белоснежными. Также свежая баранина всегда обладает слегка сладковатым ароматом. О том, что перед вами лежит мясо старого барана, вам скажет его темно-красный, почти бордовый цвет и желтые жировые прослойки. Теперь, когда правильное мясо выбрано, нужно заняться его подготовкой к процессу приготовления шашлыка. Баранину необходимо промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и освободить от имеющихся сухожилий и пленок. После этого нарезаем мясо квадратными кусочками среднего размера. Далее готовится маринад по любому понравившемуся вам рецепту. Мясные кусочки кладутся в маринад и оставляются в холодильнике на несколько часов или на всю ночь.
Все мы привыкли, что шашлык готовится на мангале. Этот способ существует огромное количество лет, и не придумано пока ничего такого, что бы смогло с ним конкурировать. Ведь именно приготовленный над раскаленными углями шашлык получается самым вкусным. Кроме мангала вам также понадобятся шампуры. В том случае если у вас нет мангала, можно соорудить из подручных материалов его некое подобие. Например, из кирпичей и камней сделайте что-то типа очага, разведите костер, дождитесь, пока он полностью прогорит, и разложите над углями шампуры с бараниной. Обычно этим способом пользуются охотники или рыбаки, которые хотят полакомиться свеже - пойманной добычей. Если выбраться на природу никак не удается, то шашлык из баранины можно приготовить в электрошашлычнице, духовке и даже на сковороде. Конечно, он будет без дымка, но все равно получится очень вкусным. И еще один момент, касающийся маринования. Мариновать мясо можно в любой посуде, главное, чтобы она была не алюминиевая.Шашлык из баранины – лучшие рецепты
Как известно, маринад, приготовленный из кисломолочных продуктов, способен сделать мясо невероятно нежным и размягчает даже жесткую баранину.Для приготовления шашлыка из баранины в кефирном маринаде вам потребуются следующие ингредиенты:1. Баранина – 1,5 кг.2. Репчатый лук – 4 головки среднего размера.3. Лимон – 1 штука.4. Кефир – 2 стакана.5. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:1. Баранину промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и освобождаем от сухожилий и пленок. Жирок срезать не стоит, с ним шашлык получается гораздо вкуснее. Итак, нарезаем мясо квадратными кусочками средней величины.2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем кольцами. Перекладываем кусочки баранины в глубокую миску, добавляем лук, специи и хорошенько перемешиваем. Лимон обдаем кипящей водой. Разрезаем пополам и выжимаем сок. Сбрызгиваем мясо лимонным соком. Выливаем в миску кефир и убираем её в холодильник на пять часов. Удобнее всего мариновать мясо с вечера, а уже утром отправляться на природу и жарить шашлыки.3. Промариновавшееся мясо нанизываем на шампуры вместе с кольцами репчатого лука и обжариваем над раскаленными углями до образования румяной корочки. Шампуры периодически поворачиваем. Готовый шашлык из баранины раскладываем по тарелкам и подаем к столу со свежими овощами и бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!
Чтобы придать шашлыку пикантный вкус, мариновать его нужно в сухом вине. Кроме этого такой маринад готовится очень просто и не потребует от вас особых усилий.Для приготовления шашлыка из баранины в белом вине вам потребуются следующие ингредиенты:1. Баранина – 1 кг.2. Белое сухое вино – 250 мл.3. Репчатый лук – 4 головки среднего размера.4. Сахарный песок – 1 столовая ложка.5. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:1. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем кольцами. Баранину хорошенько промываем под проточной водой, обсушиваем при помощи бумажных полотенец, удаляем все имеющиеся сухожилия и пленки. Нарезаем мясо квадратными кусочками средней величины, кладем в эмалированную посуду, посыпаем сахарным песком, добавляем черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. 2. Поверх мяса укладываем кольца репчатого лука, заливаем все это белым сухим вином, хорошенько перемешиваем и убираем миску в холодильник на ночь.3. По истечении указанного времени достаем мясо, немного отжимаем его от маринада и нанизываем на шампуры вместе с луком. Жарим шашлык над раскаленными углями до образования аппетитной корочки. Не забываем периодически переворачивать шампуры для равномерного прожаривания мяса.Готовый шашлык раскладываем по тарелкам и сразу же кушаем, пока он не остыл. Приятного аппетита!
К сожалению, мы не всегда имеем возможность выбраться на природу, чтобы приготовить вкусный и ароматный шашлык. Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления шашлыка из баранины в духовке. Этот рецепт позволит вам лакомиться вкуснейшим мясо, не выходя из дома. А готовится шашлык в духовке совсем не сложно. Попробуйте и убедитесь сами!Для приготовления шашлыка из баранины в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:1. Баранина – 1 кг.2. Репчатый лук – 4 головки среднего размера.3. Лимон – 2 штуки.4. Свежая зелень укропа или петрушки – 50 грамм.5. Болгарский перец – 4 штуки.6. Растительное масло – 3 столовых ложки.7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:1. Мясо хорошенько промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем сухожилия, пленочки. Жировые прослойки можно не срезать. Нарезаем баранину квадратными кусочками среднего размера и перекладываем в глубокую миску. 2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем под проточной водой. Две луковицы нарезаем кольцами, а еще две натираем на крупной терке или просто мелко шинкуем. Болгарский перец моем, удаляем зернышки и плодоножку, нарезаем небольшими кусочками или соломкой. Лимоны обдаем кипящей водой, разрезаем и отжимаем сок.3. В отдельной мисочке соединяем натертый на терке репчатый лук, половину лимонного сока и растительное масло. Добавляем соль, черный молотый перец, специи и приправы, хорошенько перемешиваем до однородности и заливаем получившимся маринадом мясные кусочки. Убираем миску в холодильник на несколько часов или на ночь.4. Деревянные шпажки, на которых будет готовиться наш шашлык, предварительно замачиваем в прохладной воде на двадцать минут. По истечении указанного времени достаем промариновавшееся мясо из холодильника, нанизываем на шпажки вместе с кольцами репчатого лука и кусочками болгарского перца. Решетку из духового шкафа смазываем растительным маслом, кладем на неё шпажки с бараниной и овощами и отправляем в предварительно разогретую до двухсот градусов духовку. Чтобы не испачкать духовку капающим жиром, подставьте под решетку противень. Периодически достаем решетку и переворачиваем шпажки. Примерно за десять минут до готовности сбрызгиваем шашлык оставшимся лимонным соком. Ждем, пока мясо покроется аппетитной корочкой, и выключаем духовку.Готовый шашлык раскладываем по тарелкам, украшаем мелко нарубленной зеленью и зовем всех к столу. Приятного аппетита!
1. Чтобы шашлык получился еще более вкусным, отдавайте предпочтение дровам из вишни, липы, березы или дуба. Не стоит разводить костер из хвойных деревьев, в противном случае мясо может пропахнуть смолой. Ни в коем случае не используйте при разведении костра бензин, керосин и другие горючие средства. Такой шашлык будет не только не вкусным, но и опасным для здоровья.2. В процессе приготовления шашлыка на мангале не забывайте время от времени переворачивать шампуры с мясом. Так оно равномерно прожарится и не будет подгорать. 3. Если вы заметили, что мясо начало сильно сохнуть или пригорать, полейте его остатками маринада. Если маринада не осталось, можно сбрызгивать мясо лимонным соком или разведенным уксусом.
jenskie-shtu4ki.ru
