Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Вкусный сочный антрекот из свинины. Классический рецепт антрекота из свинины. Свинина антрекот

👌 Антрекот из свинины, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Рецепты
Рукоделие
Новые 12
Блоги

Написать

Как приготовить идеальные куриные бё...
Картофель "Дофинуа": краси...
Цыпленок табака с аджикой и чесночны...
Ленивый чизкейк на твороге без выпеч...

Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные

alimero.ru

Как приготовить вкусный антрекот из свинины?

Антрекот — не только название блюда, а определение участка туши свиньи между хребтом и ребрами. Он считается деликатесным продуктом, запекается достаточно быстро. Если разобраться, как приготовить антрекот из свинины в духовке правильно, Вы поймете, за что его любят во всем мире.

Запеченный антрекот из свинины в духовке: рецепт базовый

Главным правилом работы с таким мясом специалисты называют обязательное замачивание: уксусные составы лучше не использовать, а вот различные готовые соусы, сливки, фруктовые или ягодные соки подойдут как нельзя лучше. Кроме того здесь можно использовать горчицу, соевый соус. Ввиду того, что антрекот не отличается повышенной жирностью, некоторые специалисты предпочитают при запекании добавлять сало (можно заменить беконом).

Ингредиенты:

свиные антрекоты – 1,5 кг;
сало – 100 г;
горчица – 1 стол. ложка;
соус соевый – 4 стол. ложки;
зубчики чеснока – 4 шт.;
луковица мелкая.

Способ приготовления:

Обмытые куски антрекота разложите по доске, на поверхности каждого сделайте по 3-5 диагональных надреза.
Перемешайте горчицу с соевым соусом и измельченным чесноком, натрите этой массой антрекоты.
Накройте их и отправьте мариноваться на 4 ч. в холодильник.
Сало нарежьте тонкими ломтиками по количеству сделанных надрезов на антрекотах суммарно. Вставьте туда.
Выложите подготовленное мясо в рукав для запекания, хорошо зажмите его с обеих сторон, чтобы не проходил воздух.
Переместите рукав с антрекотами на противень и поставьте в прогретую до 200 градусов духовку. Готовьте примерно 40-45 мин., но точное время зависит от веса мяса. Если у Вас крупный антрекот на 1 кг, не разрезанный порционно, придется запекать его целый час.
По истечении времени разрежьте рукав или проколите, чтобы подрумянить мясо. Температура та же, время – 10-15 мин.

Свиные антрекоты в духовке с картошкой под огуречным маринадом

Замачивать такое мясо можно не только в стандартных соусах вроде майонезного или сметанного, а также классическом уксусном маринаде: с этой целью хорошо использовать и жидкости от домашних заготовок, особенно если их планируется подать вместе с готовым блюдом. Хотите похрустеть под горячий свиной антрекот солеными огурчиками? Используйте рассол от них, чтобы замариновать мясо.

Ингредиенты:

свиные антрекоты – 6 шт.;
картофель – 900 г;
огуречный рассол – 80 мл;
растительное масло – 60 мл;
специи к мясу – 1 чайн. ложка;
луковица репчатая;
соль.

Способ приготовления:

Положить в глубокую чашку свиные антрекоты, присыпать специями для мяса.
Луковицу нашинковать очень мелкими кусочками, как для пассировки в суповую зажарку, и посыпать сверху.
Полить огуречным рассолом, чтобы попало на каждый кусочек, а затем накрыть и оставить на всю ночь в холодильнике. Минимальная длительность маринования свиного антрекота составляет 6 ч. Однако можно сократить время, если не убирать его в холод: тогда мясу нужно постоять всего 1,5-2 ч.
В сковороде согреть растительное масло, обжарить с обеих сторон каждый антрекот (потребуется минут 5 на кусок).
Разложить подготовленную свинину на противень, пергаментом застилать не обязательно.
Картофель обмыть, снять шкурку, порезать четвертинками или на брусочки (зависит от размера картофелин). Посолить.
Разложить вокруг свиных антрекотов, полить остатками маринада с луком.

Отправить запекаться сначала при 220 градусах, но через 10 мин. снизить температуру духовки до 190 градусов и готовить мясо еще 25 мин. После его нужно будет достать, а картофелю дать дойти еще 15 мин. при той же температуре (переверните его).

Ароматные свиные антрекоты в духовке в фольге с овощами

Любое мясо желательно подавать не одиночно, а с гарниром, который облегчит его усвоение, особенно если это свинина. В частности очень хорошо сюда подходят болгарские перцы (можно брать разные цвета, чтобы получилось привлекательнее) и кабачок, которые сначала запекаются вместе с мясом, а потом подрумяниваются на решетке. Маринад в таком случае желательно сделать максимально легкий, но с добавлением пряных трав.

Ингредиенты:

антрекоты свиные – 3 шт.;
оливковое масло – 2 стол. ложки + к овощам;
лимон;
фиолетовая луковица;
молотый розмарин – 1/2 чайн. ложки;
молотый имбирь – 1/2 чайн. ложки;
зубчики чеснока – 2 шт.;
соль;
кабачок – 400 г;
перцы болгарские – 3 шт.

Способ приготовления:

Займитесь маринадом: измельчите и пропустите через пресс чеснок, перемешайте с оливковым маслом. Всыпьте специи, соль, отожмите сок из разрезанного горизонтально пополам лимона.
Обмытые свиные антрекоты сложите в миску, залейте этой смесью. Сверху накройте порезанным на тонкие кольца луком и затяните пленкой. Оставьте мариноваться на всю ночь в холодильнике.
Растяните по противню фольгу блестящей стороной вверх, на ней разместите антрекоты.
Залейте их остатками маринада, который не впитался, покройте луком.
Рядом распределите порезанный кружочками толщиной 3-4 см кабачок и четвертинки болгарских перцев (разрезать вертикально).
Сверху затяните блюдо новым слоем фольги, теперь располагая блестящую сторону вниз (внутрь), скрепите края.
Запекайте антрекоты на протяжении 45 мин. при 200 градусах.
После снимите верхний слой фольги, над противнем поместите решетку и выложите на нее мясо и овощи. Подрумянивайте, включив режим «гриль», еще 10 мин.

Вкусный сочный антрекот из свинины. Классический рецепт антрекота из свинины

Антрекот - одно из блюд французской кухни, плотно укоренившееся в отечественном ресторанном меню. Впервые услышав его название, многие представляют себе нечто изысканное, аристократическое. В некотором роде так и есть, но всё много проще, чем может представиться на первый взгляд.

Антрекот это кусок туши, вырезанный между хребтом и рёбрами, иногда его оставляют прямо на рёберной кости. Мякоть в этом месте нежная и сочная, блюда, приготовленные из этих аппетитных кусочков, и получили название - антрекот.

Сегодня предлагаем вам приготовить антрекот на сковороде - нежное жареное или тушённое в соусе мясо с изысканным тонким вкусом, идеальное дополнение к любому гарниру. Блюдо прекрасно подходит и для подачи со свежими овощами или салатами из них.

Технология приготовления антрекота на сковороде

На сковороде можно приготовить антрекот из любого вида мяса. Традиционно это говядина, но в современной кулинарии используют свинину и даже баранину.

Мясо для антрекота, приготовленного на сковороде не должно быть свежим - парным. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мякоть должна быть выдержана после забоя. Обычно на упаковке приобретённого в супермаркете продукта, указана и дата забоя, по которой и следует ориентироваться.

Хороший антрекот получается из кусочков не толще 2,5 см, причём на косточке мясо или нет, не играет решающей роли. Но именно косточка делает вкус блюда насыщеннее. Разрезав мясо на куски, обратите внимание на толщину волокон. Желательно чтобы они были не только плотными, но и тонкими. Такое мясо не нужно отбивать, но, если его волокна толстые, всё же слегка отбейте куски.

Для приготовления антрекота используют обычную тяжёлую сковороду, в идеале - чугунную или специальную сковороду-гриль. Именно в такой посуде будет проще контролировать процесс приготовления.

Во многом успех блюда зависит и от правильного прогрева масла или сковороды-гриль. Температура должна быть очень высокой, антрекот при соприкосновении с маслом или поверхностью сковороды должен шипеть. В противном случае мясо, не успев прожариться изнутри, подгорит снаружи.

Начинать обжаривать антрекот следует на максимуме температуры, а переходить к более низкому нагреву следует после того, как мясо достаточно подрумянится. Для средней прожарки антрекот необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Чтобы получить мясо с кровью потребуется три минуты. Для полной прожарки, рекомендуется три минуты обжаривать антрекот на максимальном нагреве, а доводить до готовности 6 минут, на огне чуть ниже среднего.

Обязательно контролируйте сухость мяса и его температуру перед обжариванием. Обтирайте антрекот насухо одноразовыми полотенцами, выкладывайте из холодильника за два часа до приготовления. Это обеспечит равномерную прожарку.

Специи. Молотый чёрный перец, а лучше всего собственноручно молотый или растёртый в ступке - то без чего нельзя обойтись. В зависимости от рецептуры могут потребоваться также другие специи и пряные травки, а для тушения вино.

Классический рецепт антрекота на сковороде-гриль из говядины

Ингредиенты:

Антрекот говяжий - 550 гр.;

Три ложки качественного оливкового масла;

Перец собственного помола.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем и оставляем на два часа для согревания. Как только оно достигнет комнатной температуры, тщательно обтирая полотенцем, убираем с куска всю влагу. Втираем в мякоть смесь перца и соли, смазываем растительным маслом.

2. На сильный огонь помещаем сковороду-гриль и прогреваем так, чтобы она стала очень горячей, но не дымилась. Выкладываем в сковороду антрекот и обжариваем с обеих сторон по пять минут.

3. Готовый, приготовленный по классическому рецепту, антрекот выкладываем на блюдо и перед подачей минут 10 выдерживаем не накрывая.

Свиной антрекот на сковороде - «По-варшавски»

Ингредиенты:

Свиная корейка - полкило;

Сырое яйцо;

Три ложки муки;

Рафинированное масло;

100 гр. крупномолотых сухарей из белого батона.

Способ приготовления:

1. Промываем свинину, одноразовым полотенцем удаляем с мяса остатки воды и нарезаем ломтями, чуть шире полутора сантиметров. Слегка отбиваем.

2. Немного соли смешиваем с молотым перцем, натираем этой смесью куски мякоти.

3. В одну миску насыпаем муку, в другую панировочные сухари, а в третьей хорошо взбиваем яйца. Посуда для муки и сухарей должна быть широкой, чтобы в неё свободно помещался порционный кусок.

4. На средний огонь помещаем толстостенную сковороду и, налив в неё примерно на полпальца масла, прогреваем. К растительному маслу можно добавить немного сливочного, тогда корочка на антрекоте получится более румяной и нежной.

5. Подсоленные куски свинины поочерёдно обваливаем в муке, затем окунаем во взбитые яйца, панируем в сухарях. После панировки ломти сразу опускаем в раскалённый жир и обжариваем до густого румянца с обеих сторон.

6. Если готовность мяса оказалась недостаточной, выложите антрекоты на жаровню, поверх листа фольги. Накройте ещё одним листом сверху и поставьте на полчаса в духовку, прогретую до 120 градусов.

Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином

Ингредиенты:

100 граммов свежего сала;

Килограмм говядины;

Три яйца;

Полстакана 20% сметаны;

Картошка - три небольших клубня;

Свежая зелень петрушки и укропа;

Мускатный орех и молотый чёрный перец;

Для соуса:

Три ложки сливочного масла;

Головка горького лука;

Полстакана белого вина;

Ложка муки;

Один стакан жидкой сметаны.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем порционными ломтями. Слегка отбиваем, проложив пакетом, и наносим по бокам каждого куска достаточно широкие надрезы. Не прорезаем до противоположного края, нам нужен кармашек для начинки.

2. По отдельности отвариваем очищенный картофель и яйца. После остывания нарезаем то и другое небольшими кубиками. Точно так же измельчаем сало, соединяем все эти компоненты. Смешиваем сметану с мускатным орехом и мелкорубленой зеленью. Добавляем заправку к измельчённым продуктам, слегка присаливаем и хорошо перемешиваем.

3. Закладываем приготовленную начинку в кармашек антрекота и плотно скрепляем края деревянными шпажками.

4. Очищаем луковицу, нарезаем полукольцами и прижариваем на растительном масле. Равномерно распределяем луковые кольца по дну сковороды, выкладываем поверх них подготовленные антрекоты.

5. Заливаем всё вином и ставим на умеренный огонь. Тушим под крышкой мясо до готовности.

6. В сметану, приготовленную для соуса, добавляем муку и тщательно размешиваем, не оставляя комков.

7. Готовые антрекоты раскладываем по порционным тарелкам, а в сковороду, после них, смешанную с мукой сметану. Тщательно размешав, немного прогреваем соус и поливаем им мясо.

Говяжий антрекот на сковороде, под пикантным грибным соусом

Ингредиенты:

Антрекотная часть говядины - полкило;

Острая аджика;

Рафинированное масло.

Для соуса:

По три варёных и сырых яйца;

Растительное масло 250 мл;

100 гр. маринованных грибов;

250 гр. жидковатой, 15%, сметаны;

3% столовый уксус;

Два небольших солёных огурчика.

Способ приготовления:

1. Ломтями нарезаем мясо и аккуратно, чтобы не порвать волокон, отбиваем через пакет. Натерев ломти смесью соли с перцем, помещаем в холод на полчаса. Достаём, прогреваем при комнатной температуре в течение часа и натираем куски аджикой.

2. В сковороде раскаляем растительное масло. Оно должно быть очень горячим, но не дымить при этом. Опускаем в прогретый жир куски говядины. Две минуты готовим при интенсивном нагреве, затем слегка уменьшаем огонь и жарим ещё семь минут. Перевернув, обжариваем и другую сторону.

3. Готовим соус. Этим лучше всего заняться, пока мясо «отогревается». Крошим желтки сваренных яиц, добавляем к ним сырые желтки и растираем в однородную массу. Помешивая, постепенно введите в неё растительное масло.

4. Мелко режем белки и грибы. Солёные огурцы и хрен натираем тёркой, огурцы на средней, а хрен самой мелкой. Перекладываем измельчённые компоне

lllit.ru

как правильно замариновать и готовить на гриле, в духовке или на сковороде с фото

Желая приготовить новое изысканное блюдо, попробуйте рецепт антрекота из свинины, говядины, баранины, предварительно замаринованного, а затем обжаренного на сковороде, гриле либо запеченного в духовке под сыром. Это угощение прекрасно сочетается с различными овощными гарнирами и соусами, порадуйте домочадцев восхитительным обедом или ужином.

Что такое антрекот

Слово entrecote пришло к нам из Франции и переводится как «мясо между ребрами». Для получения этой вырезки изначально подходили только туши волов, но сегодня блюдо готовят из говядины, свинины, телятины, баранины. Второе название – отбивная котлета, стейк или медалье (медальон). Это часть вырезки круглой формы между ребрами и хребтом крупного рогатого скота, размером entrecote с ладонь, толщина его – 1-1,5 см. Мясо в этом месте мягкое, сочное, быстро прожаривается, не требуя дополнительной обработки.

Как приготовить антрекот

Получить вкусный ароматный ужин или обед из мяса на кости очень просто, придерживаясь следующих рекомендаций опытных поваров:

Мясо перед прожаркой необходимо отбить, тогда оно получится нежным.
Используйте медальоны толщиной 10-15 мм, весом 300 г.
Для таких отбивных котлет подходят способы приготовления medium rare (прожарка 3-3,5 минуты с каждой стороны), medium well (прожарка до 5 минут), помогающие сохранить сочность.
Сковорода нужна чугунная или гриль, прогретая до максимальной температуры, чтобы мякоть шипела при соприкосновении с ней.
Просушите медальоны перед обжаркой бумажными полотенцами.
Натирайте мясо с косточкой черным молотым перцем и другими любимыми специями. Для тушения используйте красное или белое сухое вино.

Из какого мяса готовят антрекот

Много лет назад мясо на кости вырезалось из межреберной части вола, сейчас медальоны получают, разделывая туши быка, коровы, свиньи, делают даже стейки из рыбы. Слово entrecote уже не подразумевает наличие ребра, часто это просто кусок мякоти. Главный и важный момент – вырезать его так, чтобы при обжарке края мяса не заворачивались, оставаясь ровными.

Рецепты

Существует несколько способов приготовления медальонов, пришедшие из кухонь разных народов. Попробуйте приготовить каждый рецепт – от классического до фаршированного. Одно из угощений непременно станет любимым блюдом вашей семьи. Обращайте внимание на калорийность угощения, если следите за фигурой, она указывается в расчете на 100 г готового продукта.

Рецепт антрекота из говядины на сковороде

Время: 35 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 256 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легко.

Порадуйте домочадцев вкусным ужином, подав к столу антрекот говяжий на сковороде, приготовленный по классическому рецепту. Это блюдо присутствует в меню большинства ресторанов, пользуясь популярностью среди посетителей благодаря неповторимому вкусу и аромату. Однако его совсем не сложно повторить в домашних условиях. Не найдя стейка на кости, используйте тонкий или толстый край говяжьей мякоти.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
жир (постное масло) – 4 ст. л.;
перец, соль.

Способ приготовления:

Нарежьте мякоть говядины на несколько порционных кусков толщиной 15-20 мм.
Отбейте, натрите перцем, солью, выложите на сковороду с раскаленным растительным маслом.
Когда зарумянится, переверните на другую сторону и жарьте, пока мякоть не приобретет румяную корочку.

Свиной антрекот в духовке

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 270 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легко.

Любителям мясных стейков стоит попробовать приготовить антрекот из свинины. Это блюдо не отнимет много времени и затрат, но получится настолько аппетитным и ароматным, что его не стыдно подать даже к праздничному столу. К тому же, запекание полезнее обжарки на сковороде, поскольку исключает добавление жиров. Сделайте медальон еще вкуснее, замариновав предварительно в 70 г соевого соуса с луком.

Ингредиенты:

свинина – 900 г;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину нарежьте кусочками величиной с ладонь, толщиной до 1,5 мм. Промойте, обсушите.
Натрите специями, оставьте на 20 минут мариноваться.
Форму для запекания смажьте маслом, выложите стейки, запекайте 40 минут при 2000.

Рецепт антрекота из свинины на сковороде

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 255 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легко.

Первоначальный рецепт антрекота предполагает обжарку мяса на сковороде без кляра. Варшавский способ приготовления включает панировку, дополнительно сохраняющую сочность вырезки. Поливайте медальоны любимым соусом, посыпайте зеленью, которые придадут блюду особые вкусовые, ароматные нотки. Такой стейк отлично сочетается с гарниром из отварного или тушеного картофеля и свежих овощей.

Ингредиенты:

свинина – 700 г;
панировочные сухари – 4-5 ст. л.;
яйцо – 2 шт.;
сливочное масло (растопленное) – 50 г;
мука – 1 ст. л.;
перец, соль, петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину нарежьте кусочками, натрите специями, обваляйте в муке.
Затем обмокните во взбитые яйца, панировочные сухари.
Раскаленную сковороду смажьте сливочным маслом, выложите мясо, обжарьте до готовности с двух сторон. Посыпьте готовое блюдо зеленью петрушки.

Из баранины

Время: 3,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легко.

Антрекот из баранины – полезное вкусное блюдо. Особый аромат и сытность ему добавляют картофель и овощи. Баранина считается не просто вкусной, но еще и полезной, благодаря низкой жирности, наибольшим спросом мясо пользуется в восточных странах. Готовое блюдо получается очень аппетитным, подходящим не только для повседневного меню. На праздничном столе бараньи стейки смотрятся изумительно.

Ингредиенты:

баранина на кости – 700 г;
картофель – 6 шт.;
лук, морковка – по 1 шт.;
приправа для баранины, соль, перец – по вкусу;
петрушка – 0,5 пучка;
соевый соус – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Баранину промыть, обсушить, посыпать специями, приправой, полить соевым соусом. Перемешать, поставить в холодильник на 2 часа.
Лук нарезать полукольцами, морковь – полосками, картофель – дольками (приправить перцем, солью).
Обжарить баранину на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Переложить на противень.
Посыпать луком, морковкой, выложить картофель. Накрыть фольгой, запекать в духовке 1 час при 1800. Подавать блюдо, украсив зеленью.

На мангале

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 218 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легко.

Любое мясо, приготовленное на мангале, получается восхитительно вкусным. Легкий запах дыма так и манит откусить кусочек, а аппетитная румяная корочка вызывает обильное слюноотделение. Главное – не пересушить медальоны в процессе жарки, сделать их максимально сочными. По возможности выбирайте вырезку на кости, с ней блюдо получается намного вкуснее.

Ингредиенты:

говядина на кости – 400 г;
соус соевый – 3 ст. л.;
масло оливковое – 2 ст. л.;
перец черный (молотый) – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Говядину промыть, обсушить.
Смешать перец с соусом и оливковым маслом, натереть смесью мякоть.
Прогреть решетку на раскаленных углях, прожарить стейки 4 минуты с одной стороны и 3 – с другой.

Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином

Время: 2 часа.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 215 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: средне.

Изысканным вкусом обладает фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом по-австрийски, тушенный в белом вине. Необычное сочетание ингредиентов, интересная начинка и соус не оставят равнодушным никого. Картофель сделает блюдо сытным, а мускатный орех в качестве приправы добавит восточные нотки. Сметану выбирайте жирную, чтобы соус получился гуще.

Ингредиенты:

свиная мякоть – 1 кг;
сало – 100 г;
яйца – 3 шт.;
сметана – 1 ст. + 0,5 ст. в соус;
картофель – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 2,5 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
белое вино – 0,5 ст.;
мускатный орех, специи, зелень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

Свиную мякоть нарежьте плоскими кусками, отбейте, приправьте.
Картошку очистите, отварите, порежьте маленькими кубиками.
Сало измельчите, смешайте с картошкой, яйцами, сметаной, специями и петрушкой.
Выложите смесь на медальоны, заверните, скрепите зубочистками.
Измельченный лук обжарьте на масле, выложите к нему свинину, влейте вино.
Сделайте средний огонь, тушите под крышкой до готовности.
Фаршированные котлеты выньте, к соку добавьте муку, сметану, перемешайте.
При подаче блюдо нужно полить соусом, посыпать зеленью.

Антрекот по-гавайски

Время: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легко.

Этот рецепт – прекрасная возможность накормить всю семью и даже гостей превосходным блюдом всего за час. Помидоры и ананас отдадут в процессе жарки свой сок, делая медальоны еще нежнее, мягче. Твердый сыр, расплавившись, создаст румяную хрустящую корочку. Готовится блюдо легко, а чудесные воспоминания от такого кушанья по-гавайски останутся надолго.

Ингредиенты:

свиная вырезка на кости – 4 шт.;
ананас – ½ шт.;
помидоры – 2 шт.;
сыр – 150 г;
специи – по вкусу;
масло – для жарки.

Способ приготовления:

Вырезку отбить, натереть специями, оставить мариноваться 1 час.
Обжарить по 3 минуты с каждой стороны на раскаленном масле.
Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить, выложить на тарелку.
Ананас разрезать на 4 равных кольца, сыр – на 4 одинаковых ломтика (примерно по 37,5 г).
Выложить мясо на противень, сверху – ананас и сыр, запекать до расплавления сыра.
Подавайте блюдо, украсив ломтиками помидора.

В рукаве

Время: 4,5 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 273 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легко.

Преимуществом данного способа приготовления мясных медальонов является отсутствие необходимости добавлять масло, жир. Блюдо готовится в собственном соку, получаясь менее калорийным и полезным. Рукав для запекания продается в любом хозяйственном магазине или супермаркете. Специи, приправы добавляйте по своему усмотрению. Подавая, стейки нужно полить соком, образовавшимся при запекании.

Ингредиенты:

свинина – 1,5 кг;
бекон – 200 г;
чеснок – 4 зуб.;
горчица – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарежьте порционными кусками, сделайте сверху надрезы, сложите в емкость, натрите специями, выдавленным чесноком, горчицей.
Лук нарежьте полукольцами, высыпьте к свинине, перемешайте, накройте крышкой или пленкой, оставьте мариноваться 3 часа.
Бекон нарежьте тонкими ломтиками, вставьте в надрезы свиных кусочков.
Поместите в рукав, защипните концы, запекайте 1 час при 2000. Развернув мясо за 10-15 минут до окончания времени, получите румяную корочку.

В фольге

Время: 2,5 часа.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 251 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легко.

Этот рецепт относится к классическим способам приготовления такого блюда, как мясо по-французски. Нежный, мягкий вкус свиной вырезки прекрасно сочетается с овощным гарниром, запеченным картофелем, соусом из хрена и свежей зеленью. Аромат получится потрясающий! Восхитительные нотки блюду добавит кисло-сладкий маринад. Чем дольше вы продержите в нем вырезку, тем сочнее она будет.

Ингредиенты:

свиная мякоть на кости – 1 кг;
горчица в зернах, соевый соус, натуральный мед – по 1 ч. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
приправа для свинины, соль, перец – по щепотке.

Способ приготовления:

Мякоть вымыть, обсушить, нарезать порционно.
Сделать маринад, смешав мед со специями, горчицей, соевым соусом, соком лимона.
Натрите маринадом мякоть, оставьте на час в холодильнике.
Каждый кусок вырезки оберните фольгой, предварительно промазав маринадом.
Выложите на противень, запекайте полчаса при 2000. Затем разверните и запекайте еще до получения золотистой корочки.

Антрекот на сковороде – хитрости приготовления и полезные советы

Любой рецепт имеет свои хитрости, улучшающие вкусовые качества готового блюда. Медальоны – не исключение. Придерживайтесь таких советов в процессе приготовления блюда:

Не переворачивайте мякоть часто во избежание обугливания краев вырезки. При жарке на гриле это поможет получить красивый клетчатый рисунок.
Переворачивая отбивную котлету, используйте специальные щипцы. Острые предметы повредят ее поверхность, а сок вытечет.
Если на сковороде медальон не прожарился как следует, доведите его до готовности в духовом шкафу.

Видео

sovets.net

Антрекот из свинины - восхитительно вкусное блюдо для праздника и не только!

Антрекот из свинины – популярное ароматное блюдо французской кухни. Это обжаренная с обеих краев большая часть мяса на кости. Мясо, с целью приготовления данного деликатеса, как правило, обрезается между реберным и хребтовым фрагментами тушки. Правильный антрекот приготавливается из телятины, однако аналогичное блюдо из свинины также востребовано и известно.

Как приготовить антрекот из свинины?

Блюда из свиных антрекотов прекрасно гармонируют с различными гарнирами, но тем не менее предпочтительно они подаются с картофелем или тушеными овощами. Готовить антрекот из сочной свинины просто, для этого выбирается самое свежее нежирное мясо. В каждом варианте деликатес выходит сытным, вкусным.

Превосходно сочетается свиной деликатес с вином, в комбинировании с алкоголем открывается настоящий вкус данного мяса.
Жарить его можно на сковороде, на гриле, запечь в духовке или в мультиварке.
Сочетается мясо с картофельным, крупяным гарниром, можно подавать с овощным салатом.

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде?

Классический рецепт простой, поэтому приготовить данное блюдо может каждый. Основной секрет этого рецепта в качественных составляющих. Процесс приготовления отнимает меньше 20 минут. Антрекот из свинины на сковороде по такому способу приготовления всегда получается ароматным и сочным.

Ингредиенты:

свинина на кости – 350 г;
подсолнечное масло – 2 ч. л.;
соль, перец.

Приготовление

Острым ножом нарезать мясо на куски.
Отбить каждый фрагмент с двух сторон. Благодаря этому мясо тщательно прожарится.
Смазать растительным маслом куски.
На разогретую сковороду отправить стейки.
Обжарить по 30 секунд с двух сторон.
Перевернуть мясо и готовить около 7 минут с обеих сторон.
Вкусный антрекот из свинины готов.

Антрекот из свинины в духовке - рецепт

Антрекот из свинины в духовке – изысканный и потрясающе вкусный рецепт. Прожаренный целый ломоть мяса придется по вкусу каждому гурману. Блюда, сделанные в духовке получаются очень изысканными, сытными и, главное, что они не теряют полезных свойств. Сочный антрекот из свинины в духовке удивляет бесхитростностью приготовления и изумительным вкусом.

Ингредиенты:

антрекоты на кости – 4 шт.;
чеснок – 1 головка;
лук – 1 головка;
сок граната – 1 стакан;
соль, перец.

Приготовление

Промыть и обсушить мясо.
Чеснок и лук очистить.
Нашпиговать чесноком стейки, натереть их перцем и солью.
Положить части свинины на противень, сверху разместить лук полукольцами.
Полить все гранатовым соком и печь при 200 градусах 50 минут.

Свиные антрекоты в духовке в фольге

Приготовить антрекот из вкусной свинины можно и другим способом. В данном варианте он выйдет чрезвычайно сочным и потрясающе вкусным. Антрекот из свинины в фольге сохранит максимальное количество полезных свойств. В отрез можно положить любимые ароматные травы, некоторые овощи, картофель или спаржу.

Ингредиенты:

антрекоты на кости – 4 шт.;
соевый соус – 1 ч. л.;
мед – 1 ч. л;
зерновая горчица – 1 ч. л.;
сок лимона – 1 ст. л.;
соль, перец.

Приготовление

В миску вылить жидкий мед, горчицу, соевый соус.
Засыпать пряности, вылить лимонный сок и хорошенько размешать.
Натереть подготовленным маринадом куски мяса, поставить в холодильник на час.
По прошествии времени завернуть деликатес в фольгу и поставить в духовку на 50 минут.
Спустя 35 минут открыть фольгу. Тогда мясо покроется золотистой корочкой.

Антрекот из свинины в рукаве

Свиной антрекот в духовке в рукаве не требует продолжительного активного участия в приготовлении. Мясо тушится в своем соку без применения масла, что является преимуществом данного варианта приготовления, особенно для тех, кто следит за фигурой. Данный рецепт поможет накормить всю семью вкусным ужином.

Ингредиенты:

свинина — 1,5 кг;
сало — 200 г;
соль, перец — по вкусу;
чеснок — 4 зубчика;
лук – 1 шт.;
горчица — 1 ст. л.

Приготовление

На мясе сделать несколько косых разрезов вдоль куска.
Смазать стейки солью, перцем, чесноком и горчицей.
Лук порезать крупными кусками и выложить к мясным ломтям.
Прикрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Далее в надрезы мяса положить кусочки сала.
Засыпать все составляющие блюда в рукав и оправить в духовку.
Печь 60 минут.

Антрекот из свинины в духовке с картофелем

Свинина один из самых распространенных видов мяса в мире, вариантов ее приготовления очень много. Особенно изыскано получается мякоть, запеченная в духовом шкафу. Совсем не сложно приготовить такое блюдо, как свиные антрекоты в духовке с картошкой. В течение часа будет готов изумительный ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

свинина на ребре – 1 кг;
картофель – 700 г;
оливковое масло - 3 ст. л.;
приправа «Прованские травы» – 2 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Прогреть духовку до 220.
Почистить картошку, порезать некрупно, добавить соль, приправить специями. Выложить в форму и поставить в духовку.
Раскалить сковороду с маслом и пожарить куски свинины до корочки.
К полуготовой картошке добавить румяные антрекоты, укрыть фольгой и печь еще 20 минут, немного уменьшив огонь.

Шашлык из антрекота свинины на кости

Свинина превосходно годится для того, чтобы пожарить потрясающий шашлык на природе. Хорошим вариантом будет антрекот из свинины, промаринованный и приготовленный на костре. Маринад для антрекота из свинины подходит самый простой: лук и специи. Приготовленный деликатес получается очень аппетитным.

Ингредиенты:

мясо (свинина) – 1 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Замариновать мясо с использованием свежего лука, соли и специй в нежарком помещении на 2 часа.
Когда антрекоты подготовятся и промаринуются, нанизать их на шампуры.
Выложить на угли, жарить.
Хорошим дополнением являются различные овощи и соусы.

Как пожарить свиной антрекот в мультиварке?

Антрекот – весьма популярное блюдо в России и о том, как пожарить антрекот в мультиварке задумываются многие обладатели гаджета. Готовить мясо можно из любого мяса. Приготовить антрекоты из свинины в мультиварке совсем нетрудно – нужно только подготовить мясо, подключить устройство и поставить нужный режим.

Ингредиенты:

мякоть свинины – 700 г;
лук - 2 шт.;
соль, специи – по вкусу;
масло для жарки.

Приготовление

Промыть, обсушить мясо.
Замариновать его в смеси лука с солью и перцем на непродолжительное время.
Вторую головку лука чистить, резать маленькими пластинами.
Включить режим «Жарка», налить масло и отправить лук. Обжарить.
Уложить подготовленное куски свинины одним слоем. Переключить на режим «Тушение» 50 минут.
Хорошим гарниром будет отварной картофель.

Антрекот из свинины на сковороде-гриль

Восхитительно вкусный стейк из свежего антрекота, будет идеальным, если пожарить его на сковороде-гриль – это чрезмерно насыщенное, ароматное и скорое в готовке блюдо, которое не требует значительных затрат времени. Ключевым моментом является выбор свежего, качественного мясного продукта.

Ингредиенты:

антрекот на кости – 2 шт.;
молотый перец – 1 ч. л.;
соль – по вкусу;
масло для жарки.

Приготовление

В целях правильно подготовить антрекот, нужно дать ему промариноваться около часа
Приготовить маринад: смешать перец, соль, лимонный сок и масло и вылить на мясо.
По истечении времени, сильно раскалить сковороду гриль и отправить на нее промаринованное мясо.
Жарить на среднем огне по 10 минут с обеих сторон.

womanadvice.ru

Антрекот: лучшие рецепты. Как правильно готовить антрекоты из свинины?

Антрекот - в переводе с французcкого означает «между ребрами». В Роccии название блюда звучит как «мяcо на коcточке». Готовят антрекот из говядины, свинины, баранины, оленины, в некоторых ресторанах его научилиcь делать даже из рыбы.

Как правильно готовить антрекоты из свинины?

Именно антрекот из cвинины получаетcя наиболее нежным и cочным. Для приготовления этого блюда используетcя кусок мяcа размером c ладонь и толщиной 1 cм. Cредняя маccа cырого мяcа, иcпользуемого для приготовления этого блюда - 300 г. При готовке его веc уменьшится примерно на 1/4. В отличие от говядины cвинина жирнее, и Вам не придется прибегать к разным приемам, чтобы cохранить cочность продукта.

Из приправ иcпользуютcя обычно только cоль и перец - получается пряный и cочный антрекот. Кcтати, обжариваетcя мяcо c минимальным добавлением жиров, что позволяет макcимально cохранить его вкуcовые качеcтва. Если при надавливании на куcок, он пружинит, то антрекот может получитьcя слегка «резиновым», если оcтается вмятина – блюдо будет cочным и мягким.

Антрекот из свинины по-варшавски

Состав:

Корейка свиная – 500 г
Яйцо
Сухари толченые – 100 г
Мука – 3 ст. л.
Соль
Перец молотый
Масло топленое для жарки

Приготовление:

Свиную корейку нарежьте порционными кусками толщиной примерно в 1 см.
Посолите и поперчите. Запанируйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в белой панировке (нарежьте черствый белый хлеб мелкими кубиками или крупно истолките сухари).
Обжарьте с 2-х сторон на жире до румяного цвета.
Если Вы думаете, что свинина не прожарилась, выложите ее на противень с фольгой, накройте сверху и поставьте еще на полчаса в теплую духовку.
Подавайте антрекот с зеленым горошком или любыми другими овощами.

Антрекот из говядины по-бретонски: рецепт

Состав:

Говядина - 500 г
Масло сливочное - 50-60 г
Масло оливковое - 1 ст. л.
Зелень петрушки
Соль – 1,5 ч. л.
Лук
Перец чёрный молотый – 0,25 ч. л.

Приготовление:

Мясо отбейте, натрите солью с перцем, полейте оливковым маслом и оставьте на полчаса. Положите на сковороду с разогретым маслом и поджарьте с обеих сторон до образования корочки, но чтобы внутри антрекот оставался немного сыроватым.
Смешайте сливочное масло с луком, петрушкой и перцем. Размажьте полученную смесь по дну глубокого блюда, положите туда антрекот, накройте тарелкой и поставьте блюдо на водяную баню на 5 мин.
Полейте мясным соком со сковороды.
Подавайте антрекот по-бретонски с картофельным пюре.

Антрекот в духовке: оригинальный способ приготовления

Антрекот в фольге получается очень нежным и мягким. Его запекают со специями в духовке.

Состав:

Антрекот - 450 г
Лимон
Масло оливковое - 2 ст. л.
Чеснок - 3 зубчика
Розмарин - 1/2 ч. л.
Имбирь - 1/2 ч. л.
Соль
Перец черный
Луковица

Приготовление:

В емкости смешайте сок лимона, оливковое масло, измельченный чеснок, розмарин, имбирь, соль и перец. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Антрекот помойте и положите в миску с крышкой.
Залейте мясо полученным соусом и выложите на него сверху нарезанный лук. Закройте крышку.
Поставьте антрекот в маринаде в холодильник на ночь. Если такой возможности нет, будет достаточно и 6 ч.
Положите мясо на фольгу, полейте его соусом, в котором его мариновали. Можете выложить также кружки лука. Плотно заверните антрекот в фольгу.
Мясо в фольге выложите на противень, добавив в него немного воды.
Запекайте антрекот при температуре 220 градусов час. Затем понизьте температуру до 160 градусов и потомите еще минут 40. Если вся вода из противня выкипит, долейте немного.
Блюдо готово!

Антрекот из свинины

В выходной день всегда свою семью хочется порадовать каким-либо необычным и праздничным блюдом, например, отбивными из свинины, запеченными с овощами. Приготовленные свиные антрекоты подавать рекомендуется с какой-либо свежей рубленой зеленью, а также любыми овощными салатиками.

Рецепт антрекота из свинины с овощами считается базовым, а это значит, что по своему желанию какие-то компоненты можно заменить, вообще исключить или включить какие-то свои продукты. Так, к примеру, в состав рецепта включена фасоль замороженная, а ее по своему желанию заменить можно свежей. Кстати, такое блюдо можно отнести к категории полезной, так как в свинине, к примеру, содержится большое количество животных жиров, и также белки. Кроме того, морковка и зеленые бобы являются прекрасным источником аскорбиновой кислоты, а также витамина А.

Итак, для приготовления антрекота из свинины понадобятся такие компоненты как:

соль каменная мелкого помола (половина ч. ложки)
отбивные готовые из свинины (четыре штуки)
приправа перцово-чесночная (половина ч. ложки)
морковка молодая нарезанная (полторы чашки)
сушеный майоран (половина ч. ложки)
красный лук крупный (одна штука)
дижонская горчица (одна ст. ложка)
замороженная фасоль стручковая (две чашки полные)
растительное масло рафинированное (одна ст. ложка)
сок яблочный концентрированный (две ст. ложки)

Как приготовить антрекот из свинины:

До 220 градусов следует прогреть духовой шкаф, а пока он прогревается, необходимо растительным маслом смазать изнутри форму для запекания.
Далее подготовить нужно все овощи, почистить следует молодую маленькую морковку, затем лук красный салатный, который нужно будет еще и на восемь частей нарезать.
В емкость большого объема налить растительное масло, добавить концентрированный яблочный сок, соль, перцово-чесночную смесь, а также горчичку, насыпать сушеного майорана, посолить все, перемешать компоненты хорошенько.
Отбивные нужно смазать при помощи широкой кулинарной кисточки приготовленной пряной смесью, затем на некоторое время отложить их в сторону.
В ту масляную смесь, которая осталась, нужно выложить нарезанный лук и морковку, далее перемешать все и в форму для запекания переложить, в течение пятнадцати минут запекать при 220 градусах.
Стручковую замороженную фасоль добавить в форму, перемешать аккуратно все компоненты, положить сверху и антрекоты из свинины.
В хорошо прогретый духовой шкаф поставить форму, затем в течение сорока минут до полной готовности овощей и мяса запекать.

Ну вот: отличное мясное блюдо готово. Если вы соблюдали все семь пунктов, то у вас должно получится сочное, питательное и очень даже привлекательное угощение. Благодаря последнему свойству, оно довольно удачно вписывается в меню всевозможных праздников и торжеств: такой вот антрекот из свинины – станет одним из центральных блюд для ваших гостей.

lifepozitive.com