Перцы я стараюсь брать разных цветов — понятное дело, чем разнообразнее цвета, тем наряднее блюдо. Ананас можно использовать и свежий, но я, обычно, обхожусь консервированным, так как хороший ананас у нас днем с огнем. Уксус я использую черный рисовый — он мягче и ароматнее обычного. Кетчуп. Если вы сами делаете кетчуп — отлично, меня же устраивает «Хайнц» — у него вполне приличный состав и, на удивление хорошо вписывающийся, в подобные блюда, вкус. Другие марки промышленно-изготовленного кетчупа, по крайней мере, те, что я видел у нас в продаже, использовать не рекомендую.
Количество ингредиентов я привел примерное, на глаз. Начав готовить это блюдо, вы, возможно, что-то подкорректируете по своему вкусу, главное — соблюсти баланс кислого и сладкого.
В китайской кухне есть один важный момент — все продукты должны быть подготовлены заранее, так как непосредственно тепловая обработка занимает обычно мало времени и вам будет просто не до того. Поэтому перцы и ананас заранее нарезаем одинаковыми квадратами.
Мясо. Конечно, можно просто нарезать мясо небольшими кусками, но лучше поступить следующим образом. Вырезку следует «раскрыть», то есть, надрезать по всей длине, на высоте двух третей, но не до конца (рис. 1). Отогнуть надрезанный кусок, затем развернуть вырезку на 180 градусов (рис. 2) и надрезать также, не до конца, но уже посередине куска (рис. 3). Должен получиться широкий и плоский пласт (рис. 4).
Далее, этот пласт мяса следует немного отбить плоской стороной ножа (рис. 5), разрезать вдоль на равные полоски (рис. 6-7), а затем поперек на квадраты (рис. 8).
Добавляем в нарезанное мясо желток, соевый соус, примерно столовую ложку крахмала, немного воды и обязательно присаливаем — мясо должно быть слегка солоноватым, тогда готовое блюдо не будет в итоге приторно сладким. Хорошо перемешав, даем промариноваться минимум полчаса.
Промаринованное мясо обваливаем в крахмале и, стряхнув лишний, обжариваем в хорошо разогретом фритюре (порядка 190С). Обжариваем не долго, помешивая и следя за тем, чтобы куски мяса не слипались. Как только мясо станет слегка золотистым, его следует вынуть на решетку или на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу. Подождать пока масло снова хорошо разогреется и очень быстро обжарить мясо еще раз — такая быстрая двойная обжарка позволит мясу остаться сочным, но при этом иметь хрустящую корочку. Снова вынуть мясо на решетку или бумажное полотенце.
Теперь самое время приступить к созданию соуса. В хорошо разогретый вок, добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем нарезанный соломкой имбирь. Затем отправляем в вок перцы и недолго обжариваем. Как только они перестанут «шипеть», самое время добавить ананасы, которые также следует немного обжарить.
Далее действуем еще быстрее. Льем в вок уксус — перемешиваем, сыпем сахар — перемешиваем, добавляем кетчуп — перемешиваем.
Затягиваем соус крахмальной водой (разведенным в воде крахмалом в пропорции один к одному) — много не надо, буквально, 1-2 чайные ложки. Высыпаем в вок мясо, хорошо перемешиваем и снимем с огня. Все.
Подавать так или с рисом.
ЗЫ Очень неплохо, в самом конце приготовления соуса, добавить чуть-чуть масла из фритюра — это придаст соусу глянец.
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецептwww.belonika.ru
Номер 3002 (моя абсолютная любимица) улыбается и передает привет Умнице Лили и всей второй группе. А у меня теперь тоже есть коза. Вот. Редчайшей породы Rove. Мне ее подарили, гы.За заслуги перед сыроделами Прованса. Я не шучу. Она будет жить у Элиан и Пьера в стаде, а я приезжать к ней в гости. Угадайте, как ее будут звать? ) А так как последнего козленка в подарок (за те же самые заслуги) получил епископ из Монпелье...Я дико горжусь и вообще... коза (точнее, еще козленок) будет украшением стада. Характерец у нее так себе (уже очевидно), зато самые красивые рога, а для козы, как выяснилось, это очень важно.
И начинаю тихо, но уверенно, отдавать награбленное за месяц.В начале закончу с Ванечкой. Помните, у меня был рецепт вяленой утиной грудки? ЭТО ТУТ.Он какой-то невероятный ажиотаж тогда вызвал. Дико просто, а результат совершенно фееричный. Гости пробуют и начинают разговаривать шепотом. И как я поняла из отзывов, у многих он навсегда прописался на кухне. Меня еще тогда в комментах куча народу спросила: а можно ли по такому методу делать другое мясо? Наконец-то у нас дошли руки, и мы с Ваней попробовали. Засолили вырезку - свинину и говяжью. Сейчас сами все увидите. И то и то получилось просто замечательно, а я и не сомневалась. Ну, по крайней мере, скорость исчезновения результата эксперимента...Даже не знаю, что мне больше понравилось. Свинина более яркая по вкусу и очень пивная. Говядина необыкновенно нежная, сочная и как закуска к красному вину - безупречно. Технология засолки немного отличается от "утиной", сейчас расскажу подробнее.
Для свинины нам нужно:
- 3 некрупных (!) свиных вырезки*- 1 кг крупной морской соли*- 8 ст. л. черного (крупного! помола) перца- 2 ст. л. эспелета (или любого красного ароматного острого перца)- 2 ст. л. арманьяка (или мягкого коньяка)- 2 ст. л. свежего шалфея (не обязательно, но со свининой он сочетается безупречно)
* Внимание! Если я пишу "крупная соль" - это КРУПНАЯ СОЛЬ. Договорились? Была куча комментариев, что утка получилась очень соленой. При подробном разборе полетов выяснялось, что добавляли соль мелкую, обычную. Просто читали, как это часто бывает, поперек текста, не обращая внимание на детали. А это, в данном случае, принципиально. Крупная морская соль очень "умная" - она берет такое количество влаги и отдает свой вкус продукту именно столько, сколько необходимо, не больше и не меньше (если без лирики - просто она растворяется значительно медленнее и равномернее просаливает мясо).Умоляю вас, пожалуйста, читайте внимательнее рецепты, не ленитесь. Я потом ужасно расстраиваюсь, а зачем вам расстроенная я? У меня и так характер отвратительный. То же самое про размер вырезки.
Короче, свинина. Прекрасная свинина от мясника из Эголье.* мечтательно вздыхает и почему-то краснеет
Зачистите вырезку от пленок и волокон.
Все знают как выглядит шалфей?
Режем его мелко в миску, добавляем соль, перец, и вливаем арманьяк.
Хорошо перемешиваем. Половину смеси на дно, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли.Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник.
Достаем, хорошо промываем проточной водой, тщательно вытираем полотенцем, мясо не должно быть влажным, заворачиваем в льняную салфетку (или просто плотное бумажное полотенце) и снова отправляем в холодильник подсушиться часов на 12. Вынимаем, звоним соседу и не пускаем его без пива!
И да, можете с этим мясом "баловаться" сколько угодно. Мы натирали его тимьяном и эспелетом (его тут спокойно можно заменить на паприку) и давали еще подвялиться в холодильнике. Замечательно. Мне больше понравился с тимьяном, а Мармоту с эспелетом. У нас оно мгновеннно исчезло, но думаю, что хранить его можно достаточно долго, главное, чтобы оно "дышало" в ткани или бумаге.
И да, в сотый раз повторюсь. Если вы боитесь "сырого" мяса, или не достаточно уверены в его качестве, пожалуй, не надо затевать такие эксперименты именно со свининой. У нас волшебный мясник и знает своих свиней "в лицо", нам совсем не страшно. С говядиной, конечно же, намного проще. В ней обычно не бывает таких паразитов, как в свинине, и вялить ее дома таким способом можно с совершенно чистой совестью, ничего не пугаясь.
Итак, теперь - Говядина.
Тут мы пробовали делать ее специально только со смесью "сухих" трав. Знаю, что у вас там не такой богатый гербарий, как тут. Смешивали в равных пропорциях (по 1 столовой ложке) на 1 кг вырезки:
- сушеный чеснок- розмарин- тимьян (или чабер)- орегано- черный перец- паприка
Все обязательно сухое (!)Но травы и их пропорции можете варьировать по вашему желанию сколько угодно. Солим говядину точно так же как свинину, но в этот раз только соль и перец, и никакого шалфея и алкоголя.
Промываем, обсушиваем и даем так же 12 часов подвялиться в холодильнике. Вынимаем.Теперь перемешиваем травы и специи для говядины.
Отправляем в блендер. Мелко перемалываем.
Вырезку нежно, со страшной любовью, со всех сторон, хорошо натираем получившейся смесью.Скажите ей что-нибудь ласковое. )
Еще нам понадобится кусок марли или очень тонкая (чтобы мясо потом "дышало") льняная салфетка.
Заворачиваем и перевязываем бечевкой, не очень плотно.
Вот так вот. И отправляем на неделю (!) в холодильник. В идеале его там подвесить, чтобы воздух имел доступ равномерно со всех сторон. Если не за что, то не ленитесь, переворачивайте его пару раз в день (хотя бы утром и вечером).И мы один кусок достали через две недели и обнаружили, что чем дольше оно вялится, тем интереснее становится.
И да, чем суше оно у вас будет, тем дольше будет храниться. Говядина получается замечательно нежной, мягкой и очень-очень просится к красному вину, вот просто настоятельно его требует!
Мы страшно с Мармотом работаем, осталось совсем немного. 4-я группа прекрасная (кто-бы сомневался).Завтра, если успею, покажу новых красавиц. * выдыхает
Ну, еще четыре дня и уже подробно отчитаюсь по "итогам" этого сезона. Пока я дико нами довольна. )* стучит по балке 16-го векаБуду две недели сидеть дома в бассейне испуганным бегемотом, потом шумно вылезу и начнем долгожданные трюфели. Ужасно соскучились по "стареньким" девочкам. Ждем-ждем-ждем!
*правда надо немного отдохнуть, а то мы сейчас с Мармотиком примерно такие, ага.
Про мясо вопросы есть? Постараюсь дописывать в пост, что не совсем понятно.
belonika.livejournal.com
И снова - здравствуйте! ) Мне надо собраться в Лондон, а я кашляю, сморкаюсь, как слизень из звездных войн, и у меня болит задница от утягивающих колготок, которые я первый раз в жизни вчера на себя натянула (бггг, по совету "известных московских красавиц" (™)) - это Ад, лучше буду всю неделю не ужинать, но стянуть их - отдельное удовольствие. Хотите почувствовать себя бесконечно счастливой? ) Ношусь по Москве, стою в пробках, уши болят от звонков, бесконечно сижу на укладках, по утрам по часу страдаю, что надеть, что бы и нарядное, и по работе, и злюсь на себя - я отвыкла от "насыщенной и культурной"Получила дюлей от издательства (нежных, заслуженных) за то, что совсем забросила блог. Исправляюсь - у меня есть аж пара свободных часов. Еще поняла, что наконец-то готова начать "говорить фотографиями" (оцепенение - предсказуемое последствие фотошколы), так что скоро тут будет Япония - мне за них (фотографии) хотя бы не стыдно. Итак - начинаю хвастаться новой книгой, пилот которой уже завтра будет в издательстве.#МЯСОМЯСО пересекает границу ©. Китченнах, я по тебе скучаю! )Это первая моя книга с кЕно, такого еще не делал никто, судя по смете, которую я получила недавно по совокупных расходам по книге - я понимаю. ))) Почти все рецепты будут с видео, которое даст вам возможность понять, как все на самом деле чудесно просто. Я абсолютный визуал, мне достаточно один раз увидеть, чем сто раз прочитать даже самый, казалось бы, очевидный текст. Получилось все очень круто, все-таки Спирина ужасно талантливая. А это вам один из рецептов, которые тоже будут на видео - Ариста ин Поркетта от Жанлуки Канески, одного из любимейших моих мясных поваров, который приедет ко мне на презентацию вместе с Сильвией Баракки. 23-го будет гастрономический ужин в Татлер Клубе - вы еще можете на него успеть.Вот только ради этой Аристы! ) Ловите.
Это очень простой в исполнении рецепт и альтернатива немного приевшейся праздничной буженине на нашем столе. И на Новый год, как основное праздничное мясное блюд, он будет безупречен, если вы не еврей и так далее. ) Более нежной свинины... верьте мне, я помню, как каждый раз стонали курсистки и даже те, кто много лет не ел это капризное мясо. Один из моих самых любимых рецептов из одного из самых моих любимых мясных ресторанов "El Comanchero" в Кортоне (вам туда надо обязательно, если будете проезжать - это настоящее ковбойское ранчо и там живет Архимед, филин, который будет разговаривать с вами).
Бггг, давно я не писала так много "любимый". )
Надо!
Начинаем.Разогреть духовку до 180 градусов.
Брюшину или грудинку обрезать так, чтобы получился ровный прямоугольник, по его размеру обрезать карбонад. Срезать с брюшины лишний жир с внутренней стороны, если надо — и слишком толстую часть мяса, чтобы кусок был равной толщины по всей плоскости, иначе рулет плохо свернется. С карбонада можно срезать весь жир.
Вот так вот идеально они (карбонад и брюшина) должны подходить друг другу.
Грудинку со стороны мяса надрезать вдоль не слишком глубоко через каждые 4—5 см, присолить, хорошо поперчить, посыпать сушеными цветами фенхеля. Вложить в надрезы зелень, посыпать порубленным чесноком. Положить карбонад на середину грудинки и свернуть ее рулетом. Перевязать кулинарным шпагатом, делая сначала петли через каждые 4—5 см, затем вдоль.
Положить на доску швом вниз. Острым ножом часто проткнуть кожу в верхней части рулета с двух сторон от центра, через эти прорези будут вытекать жир и сок, предохраняя кожу от высыхания.
Переложить мясо на противень и поставить в духовку на 1,5—2 часа.
Для меня карбонад и вырезка, как часть туши, очень скучное мясо, и редко удается его запечь сочным, просто из-за отсутствия жира. В этом варианте мясо будет необыкновенно сочным и нежным, как мармелад, жир постепенно вытапливаясь во время приготовления... это - божественно! )
Даже на картинке видно, что это Идеальное Мясо. )А хрустящая, как хорошие чипсы корочка. С пивом или чем-нибудь более убедительным!
Температура готовности свинины
Небольшое отступление для тех, кто боится свинины, а таких много - я знаю.Свинину принято доводить до полной готовности по гигиеническим соображениям. Серьезной опасности трихинеллеза сейчас обычно нет, если покупать мясо проверенных поставщиков, но полностью исключать такой риск нельзя. Раньше для свинины безопасной считалась температура выше 80 градусов, но трихинеллы погибают уже при 59 градусах (мясо средней прожарки). Так как мясо внутри куска может прогреваться не очень равномерно, особенно при традиционном высокотемпературном методе запекания, 70—75 градусов можно считать безопасной температурой, когда все части отруба прогрелись наверняка. Так как многие части свинины — лопатка, карбонад, окорок — вопреки расхожему мнению внутри жира практически лишены (они, кстати, идеально вписываются в диеты), а выраженных соединительных тканей, источников коллагена и желатина в них тоже немного, ошибки в технике запекания часто дают, увы, предсказуемый результат: готовое мясо — сухое и волокнистое.В нашем случае результат будет идеальным за счет жирной пашины.
И это очень Мужской Рецепт, он как-то очень идет "настоящему мыжику" (тм). Это я про то, что мужчинам очень идет готовить такое! )Зовите друзей и пусть любят вас новой любовью. )Когда вы увидите видео - вы все поймете!
ААААААААА!!!!!!!Я написала рецепт! Не верю. Пойду выпью за это двойной терафлю! )А это даты автограф-сессий, если что-то изменится, я дополнительно напишу.
Москва:24.10 (19.00) - ТД "Москва", Тверская, д.825.10 (14.00) - "Новый Книжный" на Сухаревке, Малая Сухаревская пл., д.1229.10 (19.00) - "Республика", Цветной бульвар, д.15
Петербург:01.11 (17.00) "Буквоед", Невский пр. д.46, 2-й этаж
Соскучилась! Понятно, что я активизировалась перед выходом книги? Но мне не стыдно, хоть что-то полезное будет появляться на этом несчастном заброшенном сайте. )
Распечатать пост
23 860
www.belonika.ru
В рецепте ничего выдающегося, он такой... ээээ... регулярный, но его можно смело добавить в Диетыши и я его часто использую, когда устраиваю разгрузочную неделю.Держите, может и вам пригодится. Одно из любимых мной сочетаний овощи-мясо. Понятно, что, если все то же самое готовить с обильным количеством масла...
Баклажаны режем брусочками, мясо полосочками (поперек волокон).
В кастрюлю или сковороду с высокими бортиками и толстым дном наливаем ложку масла, 2 ложки воды, кидаем мелко порезанные лук и чеснок, и листики тимьяна (можно прямо веточки - потом их вытащите).Обжариваем до запаха. Помидор режем кубиками.Дальше мясо, еще минут пять обжариваем, кладем помидор, и перетертые же оставшиеся помидоры (если еще добавите к ним немного томатного сока - вообще идеально, он придаст легкую маринованность), немного тушим, баклажаны и добавляем кумин.Тушим минут 20 на среднем огне. Солим-перчим.
В самом конце добавляем много порубленной зелени - кинзу, петрушку или что вы там любите.Все. Для мясного диетического обеда - идеально.
И, конечно же, это может быть и телятина, баранина, постная свинина или даже куриные грудки. Главное, чтобы мясо не было жирным.
Или, если у вас чуть больше времени. Предварительно запеките баклажаны (и сюда же прекрасно подойдут сладкие перцы).Напоминаю: натереть оливковым маслом, наколоть ножом и в разогретую до 200 градусов духовку, обуглить.
Сунуть горячими в полиэтиленовый пакет (потом шкурка снимется идеально), очистить от семян, порубить и добавить к обжаренному с луком и чесноком, почти готовому мясу. Потушить минут 10.
Очень средиземноморски выходит. )А на гарнир сюда просятся рис (для худеющих - дикий) или кускус.
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецептwww.belonika.ru
Итак, теперь - Говядина.
Тут мы пробовали делать ее специально только со смесью "сухих" трав. Знаю, что у вас там не такой богатый гербарий, как тут. 
Зачищаем мясо от пленок. Половину смеси соли и перца на дно формы, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли.Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник.
Промываем, обсушиваем и даем так же 12 часов подвялиться в холодильнике. Вынимаем.Теперь перемешиваем травы и специи для говядины.
Отправляем в блендер. Мелко перемалываем.
Вырезку нежно, со страшной любовью, со всех сторон, хорошо натираем получившейся смесью.Скажите ей что-нибудь ласковое. )
Еще нам понадобится кусок марли или очень тонкая (чтобы мясо потом "дышало") льняная салфетка.
Заворачиваем и перевязываем бечевкой, не очень плотно.
Вот так вот. И отправляем на неделю (!) в холодильник. В идеале его там подвесить, чтобы воздух имел доступ равномерно со всех сторон. Если не за что, то не ленитесь, переворачивайте его пару раз в день (хотя бы утром и вечером).И мы один кусок достали через две недели и обнаружили, что чем дольше оно вялится, тем интереснее становится.
И да, чем суше оно у вас будет, тем дольше будет храниться. Говядина получается замечательно нежной, мягкой и очень-очень просится к красному вину, вот просто настоятельно его требует!
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецептwww.belonika.ru
Перцы я стараюсь брать разных цветов — понятное дело, чем разнообразнее цвета, тем наряднее блюдо. Ананас можно использовать и свежий, но я, обычно, обхожусь консервированным, так как хороший ананас у нас днем с огнем. Уксус я использую черный рисовый — он мягче и ароматнее обычного. Кетчуп. Если вы сами делаете кетчуп — отлично, меня же устраивает «Хайнц» — у него вполне приличный состав и, на удивление хорошо вписывающийся, в подобные блюда, вкус. Другие марки промышленно-изготовленного кетчупа, по крайней мере, те, что я видел у нас в продаже, использовать не рекомендую.
Количество ингредиентов я привел примерное, на глаз. Начав готовить это блюдо, вы, возможно, что-то подкорректируете по своему вкусу, главное — соблюсти баланс кислого и сладкого.
В китайской кухне есть один важный момент — все продукты должны быть подготовлены заранее, так как непосредственно тепловая обработка занимает обычно мало времени и вам будет просто не до того. Поэтому перцы и ананас заранее нарезаем одинаковыми квадратами.
Мясо. Конечно, можно просто нарезать мясо небольшими кусками, но лучше поступить следующим образом. Вырезку следует «раскрыть», то есть, надрезать по всей длине, на высоте двух третей, но не до конца (рис. 1). Отогнуть надрезанный кусок, затем развернуть вырезку на 180 градусов (рис. 2) и надрезать также, не до конца, но уже посередине куска (рис. 3). Должен получиться широкий и плоский пласт (рис. 4).
Далее, этот пласт мяса следует немного отбить плоской стороной ножа (рис. 5), разрезать вдоль на равные полоски (рис. 6-7), а затем поперек на квадраты (рис. 8).
Добавляем в нарезанное мясо желток, соевый соус, примерно столовую ложку крахмала, немного воды и обязательно присаливаем — мясо должно быть слегка солоноватым, тогда готовое блюдо не будет в итоге приторно сладким. Хорошо перемешав, даем промариноваться минимум полчаса.
Промаринованное мясо обваливаем в крахмале и, стряхнув лишний, обжариваем в хорошо разогретом фритюре (порядка 190С). Обжариваем не долго, помешивая и следя за тем, чтобы куски мяса не слипались. Как только мясо станет слегка золотистым, его следует вынуть на решетку или на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу. Подождать пока масло снова хорошо разогреется и очень быстро обжарить мясо еще раз — такая быстрая двойная обжарка позволит мясу остаться сочным, но при этом иметь хрустящую корочку. Снова вынуть мясо на решетку или бумажное полотенце.
Теперь самое время приступить к созданию соуса. В хорошо разогретый вок, добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем нарезанный соломкой имбирь. Затем отправляем в вок перцы и недолго обжариваем. Как только они перестанут «шипеть», самое время добавить ананасы, которые также следует немного обжарить.
Далее действуем еще быстрее. Льем в вок уксус — перемешиваем, сыпем сахар — перемешиваем, добавляем кетчуп — перемешиваем.
Затягиваем соус крахмальной водой (разведенным в воде крахмалом в пропорции один к одному) — много не надо, буквально, 1-2 чайные ложки. Высыпаем в вок мясо, хорошо перемешиваем и снимем с огня. Все.
Подавать так или с рисом.
ЗЫ Очень неплохо, в самом конце приготовления соуса, добавить чуть-чуть масла из фритюра — это придаст соусу глянец.
www.belonika.ru
Это очень простой в исполнении рецепт и альтернатива немного приевшейся праздничной буженине на нашем столе. И на Новый год, как основное праздничное мясное блюд, он будет безупречен. Более нежной свинины... верьте мне, я помню, как каждый раз стонали курсистки и даже те, кто много лет не ел это капризное мясо.
Начинаем.Разогреть духовку до 180 градусов.
Брюшину или грудинку обрезать так, чтобы получился ровный прямоугольник, по его размеру обрезать карбонад. Срезать с брюшины лишний жир с внутренней стороны, если надо — и слишком толстую часть мяса, чтобы кусок был равной толщины по всей плоскости, иначе рулет плохо свернется. С карбонада можно срезать весь жир.
Вот так вот идеально они (карбонад и брюшина) должны подходить друг другу.
Грудинку со стороны мяса надрезать вдоль не слишком глубоко через каждые 4—5 см, присолить, хорошо поперчить, посыпать сушеными цветами фенхеля. Вложить в надрезы зелень, посыпать порубленным чесноком. Положить карбонад на середину грудинки и свернуть ее рулетом. Перевязать кулинарным шпагатом, делая сначала петли через каждые 4—5 см, затем вдоль.
Положить на доску швом вниз. Острым ножом часто проткнуть кожу в верхней части рулета с двух сторон от центра, через эти прорези будут вытекать жир и сок, предохраняя кожу от высыхания.
Переложить мясо на противень и поставить в духовку на 1,5—2 часа.
Для меня карбонад и вырезка, как часть туши, очень скучное мясо, и редко удается его запечь сочным, просто из-за отсутствия жира. В этом варианте мясо будет необыкновенно сочным и нежным, как мармелад, жир постепенно вытапливаясь во время приготовления... это - божественно! )
Даже на картинке видно, что это Идеальное Мясо. )А хрустящая, как хорошие чипсы корочка. С пивом или чем-нибудь более убедительным!
Небольшое отступление для тех, кто боится свинины, а таких много - я знаю.Свинину принято доводить до полной готовности по гигиеническим соображениям. Серьезной опасности трихинеллеза сейчас обычно нет, если покупать мясо проверенных поставщиков, но полностью исключать такой риск нельзя. Раньше для свинины безопасной считалась температура выше 80 градусов, но трихинеллы погибают уже при 59 градусах (мясо средней прожарки). Так как мясо внутри куска может прогреваться не очень равномерно, особенно при традиционном высокотемпературном методе запекания, 70—75 градусов можно считать безопасной температурой, когда все части отруба прогрелись наверняка. Так как многие части свинины — лопатка, карбонад, окорок — вопреки расхожему мнению внутри жира практически лишены (они, кстати, идеально вписываются в диеты), а выраженных соединительных тканей, источников коллагена и желатина в них тоже немного, ошибки в технике запекания часто дают, увы, предсказуемый результат: готовое мясо — сухое и волокнистое.В нашем случае результат будет идеальным за счет жирной пашины.
И это очень Мужской Рецепт, это я про то, что мужчинам очень идет готовить такое! )
4vkusa.mirtesen.ru
