Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

ГлавнаяСвининаСвинина это бекон

Поговорим о беконе, что такое бекон? Свинина это бекон


состав, полезные свойства, что приготовить из бекона

Бекон – это свиное мясо, срезанное с боковых частей туши. Срезанные куски просаливают при помощи обычной поваренной соли, а затем они подвергаются копчению. Поскольку мясо в этих местах мягкое, а благодаря небольшим прослойкам сала, ровным слоем, перемежающим мышечные волокна, сочное, приятное на вкус, то бекон является очень популярным блюдом во многих странах. Он используется в огромном количестве рецептов в кулинарных книгах самых разных стран.

Что можно приготовить из бекона

Из-за того, что вкус бекона отлично вписывается во многие салаты, закуски, вторые блюда, супы, он стал поистине популярным на многих национальных кухнях мира. Его едят на завтрак с яичницей, перекусывают бутербродом, он придает невероятный аромат первым и вторым блюдам, делает пикантными салаты.

Так как бекон все же жирноватый продукт, то применяют его в основном порезанным тончайшими ломтиками. Но в некоторых блюдах можно встретить и довольно объемные куски бекона. В продаже бекон можно встретить в самых разнообразных упаковках от вакуумных пакетов, в которые облачены аппетитные на вид куски, до изящных тарелочек с нарезанными для сервировки тонкими ломтиками этого сочного и ароматного мяса. Для каждой страны, для каждой национальной кухни характерна своя разделка бекона. В Германии популярна спека – небольшие кусочки бекона, который добавляют в первые блюда, ароматные и наваристые. В Италии бекон называют «панчетта». Это особый сорт, любимый в этих краях.

Производители могут предложить как засоленный бекон, так и закопченный. Каждый волен выбирать на свой вкус. Надо отметить, что для аккуратной нарезки бекона больше подойдут кухонные ножницы.

Обрезки бекона, оставшиеся после сервировки закусок, отлично подойдут для приготовления наваристых супов. Предварительно обжарив жирные небольшие кусочки на сковороде вместе с кореньями, вы получите прекрасную основу для ароматного бульона.

Мы знаем бекон как продукт, который источает аппетитный аромат копченостей, у него нежный не особо выраженный вкус. А для канадского бекона характерен сладковатый привкус. Но что объединяет этот продукт, по каким бы рецептам он не был приготовлен, с применением тепловой обработки или без нее, это высокая калорийность этого мяса. И это не удивительно, ведь оно обладает высокой жирностью. По этой причине употреблять его в неограниченных количествах не рекомендуется.

Калорийность, состав и полезные свойства бекона

Нельзя сказать, что бекон является диетическим блюдом. Это мясо очень жирное, хоть и сочное и мягкое. Сто граммов бекона содержат около 460 килокалорий.

Бекон по составу очень прост и лаконичен. Это мясо и поваренная соль. Свинина, используемая для приготовления бекона, является одним из самых популярных сортов мяса. Оно полезно, так как содержит все витамины, минералы и микроэлементы, содержащееся в мясе. Бекон сохраняет все полезные свойства свинины, но при условии, что продукт был правильно приготовлен, правильно хранился.

Кому стоит быть осторожным с беконом

Покупая бекон в магазине, обратите внимание на внешний вид продукта, на его состав. Никаких консервантов и других примесей, кроме мяса и соли, быть в нем не должно. Остальные искусственные ингредиенты, такие как ароматизаторы, консерванты и красители, не только продлят срок годности продукта, но и могут нанести серьезный урон вашему здоровью.

www.poedim.ru

Бекон - путеводитель по мясу

Сегодня до сих пор многие не могут со всей определенностью сказать, чем отличается бекон от ветчины или от окорока. Для производства бекона, окорока или ветчины вам потребуется счастливая, выросшая в естественных условиях свинья. Лучший бекон производится из чистокровных свиней пород Тэмворт, Миддл-Уайт и Сэддлбек.

Советы при покупке: на что следует обратить внимание

  • Качественный бекон не должен пахнуть вообще. Если имеется какой-либо запах, то значит он не свежий.
  • Бекон должен быть немного сырым на ощупь, но не влажным или липким.
  • Жир должен быть упругим и белым – и не желтым, если он не копченый, конечно.
  • На мясе не должно быть желтых или зеленых мерцающих пятен; эти пятна говорят о том, что оно не свежее.
  • Оболочка должна быть мягкой и эластичной, но ее цвет будет зависеть от способа технологической обработки. Некоторые сорта будут темнее других.
  • Мясо должно быть упругим (не мокрым и не дряблым), постным и иметь темно-розовый цвет.

Вяление

Существует два основных метода вяления – сухой и мокрый. Вяленый бекон, приготовленный сухим методом, натирают смесью соли и сахара. Обычно этот метод используется для приготовления лучших сортов бекона – с более сухой оболочкой и более полным и выразительным вкусом. При приготовлении бекона сухим методом свинину погружают в рассол (водный соляной раствор), который проникает в мясо быстрее, чем при сухом просоле, но этот метод также больше подвержен пересолу.

Некоторые производители впрыскивают рассол непосредственно в мясо, увеличивая его вес и повышая прибыль. По закону им разрешается добавить рассола до 10% от веса мяса без необходимости указывать об этом. Но в итоге получается безвкусный бекон, который сжимается при готовке и выпускает белую «творожистую» жидкость, которая не позволяет приготовить поджаристый тонкий ломтик.

Слабо-сладкий бекон проходит более мягкий процесс обычно с использование большего количества сахара. Процесс вяления может занять от нескольких дней до нескольких месяцев. Затем бекон могут оставить как есть – и тогда получится шпик, - либо закоптить его.

 

Отрезы (От головы до хвоста)

Свинья, предназначенная для бекона, как и свежая свинина, делят пополам вдоль хребта, а затем еще на три секции – передняя, задняя и ножки.

 

Передняя часть

Шейка – это вырез из лопаточной части свиньи, расположенной за ее головой. Ее обычно очищают от костей и делят на две части – первосортная шейка (это один из лучших кусков для варки, он весит 2,75 кг) и край шейки (эта часть поменьше, более экономный кусок весом 1 кг). Рулька – это передняя нога свиньи. Ее могут продавать одним куском или делить на два, в результате чего получится первосортная рулька (небольшая жирная часть весом около 600 г. Она отлично подходит для супов или приготовления блюд с сушеными бобами, горохом и чечевицей), и костяшка рульки (эта часть, несмотря на больший размер, содержит множество костей. Ее лучше всего очищать от костей и шкуры и нарезать для приготовления в кастрюлях вместе с другими сортами мяса). Если эту часть очистить от костей и приготовить и охладить, то получится передний свиной окорок.

Средняя часть

Спинка когда-то продавалась на косточке и порезанной между ребер на отбивные из бекона, но это деликатес и сегодня его найти крайне затруднительно. Чаще его очищают от кости и тонко нарезают на ломтики бекона из спинки, который можно быстро приготовить на гриле или поджарить.

Брюшную часть также очищают от костей и тонко нарезают на бекон с прослойками жира. Тонкие ломтики бекона из средней части – это более крупные ломтики бекона, которые нарезаются как из филе, так и из брюшной части.

Задняя ножка

Эта часть также известна, как окорок. Это большой кусок весом в среднем 8,5-9,5 кг, поэтому дома его готовить трудно. Его часто делят на более мелкие куски.

Угловой окорок – это, как следует из названия, небольшой, постный кусок из верхней части целой ноги, который весит около 1,8 кг. Он идеально подходит для варки или жарки, его также можно нарезать ломтиками поперек – чуть толще, чем бекон – на постные ломтики бекона для гриля.

Средний окорок – это верхняя часть ноги весом 2-3 кг. Эта часть окорока лучше всего подходит для жарки или варки потому, что она содержит самые крупные и чистые куски. Его можно готовить на кости или без кости. Именно из этого куска можно нарезать стейки из окорока, которые идеально подходят для гриля.

Боковую часть окорока можно готовить как на кости, так и без нее. Это более экономный кусок для варки или поджарки и сушки для того, чтобы его можно было есть холодным. Окорок слиппер – это небольшой постный кусок, который вырезают с боковой стороны целой ноги. Весит он около 750 г. Он идеально подходит для варки и жарки.

Панчетта

Панчетта – это разновидность итальянского бекона из вяленой брюшной части. Она очень напоминает бекон с прослойками жира, приготовленный методом сухого вяления. В него могут добавлять разные травы или коптить и сворачивать в цилиндрическую форму. Его можно купить одним куском или уже разрезанным на небольшие куски или тонкие ломтики. У нее потрясающий вкус, и она является важным ингредиентом многих итальянских блюд.

Статьи по теме

www.womenclub.ru

Поговорим о беконе, что такое бекон?

О беконе слагают легенды и песни, у него есть святой покровитель и праздник, с ним готовят множество блюд и даже заворачивают в шоколад, добавляют в печенье, пахлаву и мороженое. Бекон — это настоящая философия сытой жизни, удовольствия и позитива.

Итак, бекон представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). Из солёного бекона изготавливается копчёный бекон. Он характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала.

История

Беконом в России чаще всего называют копченую свиную грудинку, однако название произошло от английского bacon, что указывает на часть туши свиньи — мясо, взятое с бочков и спины. Англичане, в свою очередь, позаимствовали слово в старофранцузском, произошедшем от старинного немецкого слова bakkon — мясо со спины. В разных странах мира для производства бекона используют разные части свиной туши: в Великобритании — плечевую часть, в США — мышечную часть живота, в Канаде — поясничную, а в России — грудинку. Итальянский продукт гуанчале — специальный бекон, приготовленный из щек свиньи.

Здоровье

Как Вы понимаете, готовится бекон из натуральной свинины. Не содержит никаких синтетических компонентов. Бекон — это не просто мясной продукт, это свинина с историей и философией: сытно, быстро и очень вкусно. Быть может, именно поэтому его прозвали мясным леденцом, а в райдере группы «Metallica» большими буквами записано требование: «Бекон столь важен, что должен подаваться каждый день».

Советы повара

С копченым беконом готовят огромное количество кушаний в разных национальных кухнях: супы, закуски, салаты, бутерброды, яичницы, вторые блюда и даже десерты, сладкие запеканки и мороженое. Итальянская кулинария может предложить спагетти с беконом и сыром, фриттату с горошком и кусочками свинины, ризотто со сливками, ирландская — кроличий суп с этим мясным продуктом, а знаменитая яичница с беконом — верх вкуса, питательности и быстроты, давно стала блюдом, перешагнувшим границы. Если вы хотите сделать хороший бульон, возьмите обрезки бекона и обжарьте их с большим количеством овощей, затем используйте бульон для вкусных супов из корневых овощей.И еще – не забудьте, что резать бекон на маленькие кусочки удобнее всего кухонными ножницами, а не ножом.

Век живи век учись!

Источник фото: Instagram

Поделиться ссылкой:

Похожее

koko.by

Бекон — полезные свойства, калорийность и состав

С тех пор, как человек одомашнил некоторых животных, в частности дикую свинью, он всячески пытался разнообразить свое питание, разрабатывая все новые и новые рецепты приготовления их мяса. Одним из самых удачных продуктов, которые готовятся из свинины, стал бекон. Для него берутся только самые сочные куски свинины, располагающиеся на боках животного, поскольку именно они обладают равномерными слоями, чередующимся салом и мясом. При соблюдении всех технологических процессов приготовления этого мясного продукта получается настоящее лакомство, которое оценили гурманы по всему миру. Оно является натуральным продуктом, поскольку при приготовлении бекона не применяются какие-либо химикалии.

Данный продукт получается в результате копчения просоленного куска свинины или просто в результате соления такого куска. Многие национальные кухни используют при приготовлении своих блюд этот ароматный, удивительно вкусный, нежный мясной продукт, сохранивший все полезные качества свиного мяса. В настоящее время, учитывая огромную популярность бекона, даже специально выедены новые породы свиней, называемые беконными. Кстати, именно из беконной части туши изготавливаются такие вкусности, как копченая корейка и грудинка. Хотя эти продукты имеют очень большую жирность, они не только очень вкусны, но и полезны в небольших количествах, благодаря содержанию в их составе арахидоновой кислоты, обеспечивающей работу без сбоев сердечной мышцы и почек.

Как выбрать

Обычный человек употребляет беконную свинину в уже готовом виде, поскольку так быстрее и проще использовать ее, как самостоятельную закуску, так и добавку при приготовлении различных блюд, например, знаменитой яичницу с беконом. Поэтому, придя в магазин, главное не растеряться в мясном отделе от разнообразия беконов, предлагаемых самыми разными производителями.

Нужно:

  1. Не выбирать самый дорогой продукт, поскольку бекон хорошего качества может стоить совсем недорого. Однако в том случае, когда готовая продукция предлагается по цене, ниже стоимости сырого мяса, ее брать не стоит.
  2. Обязательно внимательно прочитайте все, что указано производителем продукта на его упаковке. Натуральный бекон не должен содержать в своем составе ничего, кроме раствора соли, да и то в пределах десяти процентов от общей массы изделия. Цена такого продукта будет довольно высокой, зато вы будете уверены в том, что употребляете качественный бекон.
  3. Если вы предпочитаете соленому бекону копченый, то основным показателем такого продукта будет аромат натурального копчения, а не карбонат. Бекон, закопченный на древесном дыму, будет иметь неяркий цвет (от светло- до темно-коричневого) и матовую поверхность. При использовании химикатов для приготовления бекона, называемых «жидким дымом», продукт будет иметь яркую оранжевую (иногда желтую) окраску.
  4. Многое о натуральности данного продукта вам расскажет и срок годности к употреблению: если он составляет более двух недель, то в него производитель добавил различные консерванты. Такой продукт не принесет пользы вашему здоровью.
  5. Качество бекона зависит и от однородности цвета всего продукта, а также толщины сала в нем – она не должна быть более чем полтора сантиметра. Если же вы увидели какие-то пятна, разводы или щетину на шкурке бекона, то лучше не покупайте такой продукт – он не качественный.

Калорийность

Калорийность этого продукта определяется исключительно калорийностью свинины и поваренной соли, которые входят в состав бекона, и составляет 458 ккал. Поэтому он не относится к диетическим продуктам и должен употребляться в пищу в небольших количествах.

Энергетическая ценность этого мясного продукта достигается содержащимися в нем (для 100 г бекона):

  1. Протеинами – 11,6 г.
  2. Жирами – 45,04 г.
  3. Углеводами – 90,66 г.

Пищевая ценность в 100 граммах

  1. Зольными веществами – 2,51 г.
  2. Водой – 40,2 г.
  3. Насыщенными жирными кислотами – 13,739 г.
  4. Холестерином – 68 мг.
  5. Витаминами: витамином А (бета-каротином – 0,011 мг), витамином А (РЭ – 11 мкг), группы В (В1 - тиамином – 0,28 мг, В2 - рибофлавином –0,11 мг, В5 – пантотеновой кислотой - 0,52 мг, В6 – пиридоксином – 0,21 мг, В9 – фолиевой кислотой – 2 мкг, В12 – цианокоболмином – 0,69 мкг), Е (ТЭ – 0,27 мг), РР – 3,8 мг, РР (Ниациновым эквивалентом – 5,45 мг), холином – 46,6 мг.
  6. Минералами: фтором – 4 мкг, селеном – 20,2 мкг, марганцем – 0,02 мг, медью – 0,07 мкг, цинком – 1,17 мг, железом – 0,48 мг, фосфором – 188 мг, калием – 208 мг, натрием – 833 мг, магнием -12 мг, кальцием – 6 мг.

Полезные свойства бекона

Если бы мы говорили о пользе свинины, то упомянули бы, что:

  1. Из-за высокого содержания белков и жира оно очень хорошо восстанавливает силы человека.
  2. Такие элементы, как магний и цинк, способствуют усилению «мужской силы», а также улучшают состояние сердечно-сосудистой системы человека.
  3. Мясо такого вида, содержащее лизин, при употреблении в пищу способствует правильному формированию скелета, что особенно важно для детей.
  4. В составе подкожного свиного сала содержится большое количество селена и арахидоновой кислоты, которые не только поднимут ваш жизненный тонус, но и избавят вас от депрессивного состояния, а также нормализуют гормональный баланс в организме.

Но в данной статье мы говорим о беконе, от которого гораздо больше вреда, чем пользы:

  1. Поскольку это очень жирный мясной продукт, то оседание этих веществ, богатых холестерином, на стенках кровеносных сосудов вызовет образование холестериновых бляшек, которые вызывают развитие атеросклероза, что в дальнейшем может закончиться инфарктом миокарда или инсультом.
  2. Бекон довольно сильно насыщен поваренной солью, которая из-за высокого содержания в ней натрия нарушает водно-солевой баланс в организме, что приводит к отечности, гипертонии и сбоям в работе сердечно-сосудистой системы.
  3. Если вам попался бекон от недобросовестного производителя, то в нем, наверняка, будут в большом количестве содержаться различные «Е» добавки, которые вредны для человека. Эти вещества, усиливающие вкус продукта, придающие ему красивый цвет и так далее, разрушают центральную нервную систему человека и головной мозг, что в конечном итоге может закончиться болезнью Альцгеймера, то есть, слабоумием.
  4. Поскольку бекон изготавливается и в копченом виде, то при употреблении его в больших количествах в организме может провоцироваться развитие различных онкологий, в частности рака кишечника. Поэтому категорически рекомендуем не давать бекон детям.

Если употреблять в пищу бекон в разумных пределах, то он не сможет нанести значительного ущерба вашему здоровью. К тому же без употребления таких продуктов жизнь будет не так прекрасна.

opitanii.net

БЕКОН - это... Что такое БЕКОН?

  • БЕКОН — свиное мясо особой обработки. Различают бекон солёный и копчёный. Солёный бекон представляет собой малосолёную свинину особой разделки, приготовленную из охлаждённых туш молодых свиней специального откорма, имеющих шпиг плотной консистенции.… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • бекон —      засоленная или копченая свинина полуфабрикат для грудинки, корейки, окорока. * * *      Бекон это малосольное мясо специально выращенной и откормленной свиньи, особо обработанное на мясокомбинате. На бекон используют свиней в возрасте 6 7… …   Кулинарный словарь

  • Бекон — Бекон  засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). Из… …   Википедия

  • БЕКОН — (англ. bacon) мясной продукт, приготовленный из полутуш свинины, полученной от переработки свиней беконного откорма. Различают бекон соленый и копченый …   Большой Энциклопедический словарь

  • бекон — бэкон, свинина Словарь русских синонимов. бекон сущ., кол во синонимов: 3 • бэкон (2) • кушанье …   Словарь синонимов

  • бекон — (неправильно бекон) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • БЕКОН — БЕКОН, БЕКОННЫЙ. см. бэкон, бэконный. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • бекон — БЕКОН, а, муж. Малосольная или копчёная свинина особого приготовления. | прил. беконный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • бекон — Свиные беконные полутуши без лопаточной кости специального посола. [ГОСТ 18158 72] Тематики производство мясных продуктов …   Справочник технического переводчика

  • Бекон — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Кулинарная энциклопедия): | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • dic.academic.ru

    Свинина в беконе с яблоками рецепт приготовления с фото

    На этой странице расположен рецепт приготовления Свинина в беконе с яблоками. Пользуясь меню навигации и поиском по сайту, вы сможете найти любые нужные рецепты блюд. Для большего удобства воспользуйтесь ссылками на разделы и категории.

    Яблоки и свинина — это вкусное сочетание. Яблочки придают мясу кислинку и сладковатый аромат. А чтобы вкус у мяса был ещё и подкопчённый я завернула мякоть в полоски бекона. Готовится блюдо быстро. Свинину для него лучше выбирать молодую, нежирную и без лишних прожилок.

    Состав:

    Свинина — 1,5 кгБекон — 6 полосокСок яблочный — 600 млКапуста краснокочанная — 100 гКартофель — 50 гЯблоки мелкие — 12 штСоль, чёрный перец — по вкусу

    Приготовление:

    Разогреваем предварительно духовой шкаф до 200 градусов. Для этого понадобится время, а свинина приготовится очень быстро. Хорошо промываем и очищаем мякоть свинины от лишнего жира и плёнок. Натираем мясо чёрным перцем и дополнительными специями по своему вкусу, теперь разрезаем кусок на кусочки поменьше и заворачиваем их в полоски бекона, так, чтобы бекон полностью покрыл кусочек мяса. Концы закрепляем зубочистками или нитками. Перекладываем мясо в форму для запекания и заливаем половиной яблочного сока.

    Отправляем мясо в печь на 15-20 минут, время от времени нужно проверять, чтобы сок не выпарился полностью. После окончания времени уменьшаем огонь, поливаем мясо оставшейся половиной сока и соусом из-под мяса и возвращаем готовиться ещё 20 минут. Разрезаем яблоки пополам, удаляем сердцевину и закладываем мясо ими. Поливаем соками из-под мяса и продолжаем готовить ещё 40 минут. После этого вытаскиваем мясо, перекладываем его на тарелку вместе с яблоками. Накрываем фольгой и оставляем на 10 минут. Подаём мясо с протушенной капустой и отварной картошкой.

    Похожие рецепты

    Если у вас есть свой рецепт приготовления того или иного блюда - не стесняйтесь, ведь вы можете показать его людям! Для этого вам нужно лишь зарегистрироваться на нашем сайте и добавить свой рецепт в каталог.

    kuchareceptov.ru

    Granelli | Все права защищены © 2018 | Карта сайта