Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты. Свинина холодец
Холодец из свинины: лучшие рецепты его приготовления
Во все времена неотъемлемой особенностью любого праздничного стола на Руси, являлся холодец.
Приготовить это поистине царское блюдо, к тому же довольно-таки вкусное и питательное, можно используя разновидность любого мяса с добавлением к нему различных его компонентов и составляющих.
Холодец из свинины – это действительно сытная холодная закуска, традиционно занимающая почётное место среди других блюд, у любого кулинара, настоящего знатока вкуса или у простого обывателя любящего вкусно покушать.
Общие принципы приготовления холодца из свинины
Для того чтобы приготовить, такую холодную закуску, как холодец, необходимо знать и правильно использовать общие принципы приготовления этого блюда:• Для того чтобы холодец застыл и получился насыщенной консистенции для его приготовления необходимо использовать свиные ножки с заранее обработанными копытцами (можно также добавлять рульку и шкурку).
• Перед готовкой холодца его мясные составляющие лучше подвергнуть замачиванию. Так как эта процедура сделает шкурку мягче и её в дальнейшем будет легче счистить. Лучше залитые водой мясные компоненты оставить на ночь, но можно обойтись и тремя часами.
• Необходимо первую воду, после вскипания холодца слить. Это действие обеспечит в дальнейшем прозрачность бульону и предотвратит возможное появление сального вкуса у приготовившегося блюда.
• Солить и добавлять специи в холодец нужно не ранее чем через 3-4 часа готовки, во избежание его пересола.
• Нужно суметь правильно подобрать температурный режим для постепенного, но полного застывания холодца. Для этого идеально подойдёт средняя полка холодильника.
Рецепты и особенности приготовления, такой холодной закуски, как холодец из свинины
Рецепт 1. Холодец из свинины (классический)
Ингредиенты:• Рулька или ножка (свиная) – 1 шт.
• Свиные ноги – 2 шт.
• Луковица (средняя) – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Лавровый лист – 5 листиков.
• Перчик (чёрный горошек).
• Чеснок – на любителя.
Способ приготовления:
Рульку и свиные ножки необходимо, тщательно очистить, вымыть и разрубить на куски средней величины, залив водой и отставив в сторону на пару часов (меняя при этом несколько раз воду).
Далее, буквально каждый кусок мяса нужно промыть, сложить в кастрюлю и залить водой, так чтобы она покрывала мясные компоненты на 3-4 пальца сверху.
Кастрюлю поставить на плиту, выбрав большой огонь. Как только вновь образовалась пена, её необходимо снять, или слить воду, промыв при этом все имеющиеся мясные компоненты, вновь их залить водой на 3-4 пальца и довести холодец до кипения.
После того как бульон закипит, нужно минимально убавить огонь и добавить в кастрюлю, заранее очищенную морковь, лук и чеснок (целиком).
Для того чтобы бульон получился золотистого цвета, лук в него можно положить прямо в шелухе, прибавив лавровый лист и чёрный перчик горошком по вкусу.
Спустя несколько часов бульон следует посолить, взяв примерно ложку соли. Также нужно помнить, что вовремя варки холодца пенку периодически нужно убирать. Варить холодец следует около 7-8 часов на медленном огне, без сильного кипения и под прикрытой крышкой.
Как только образовалась на поверхности плёнка, а мясо стало отделяться от костей, это будет означать одно – холодец сварился!
После можно приступать к разделке холодца. Кости с мясом необходимо вынуть из кастрюли при помощи шумовки, а бульон процедить, используя двойной слой марли.
Дальше мясо нужно отделять от костей прямо руками, помогая себе небольшим ножиком, а лучше двумя. Когда в мякоти не останется ни единой косточки его необходимо порезать и разложить по тарелкам.
На мясо сверху нужно покрошить чеснок и залив его бульоном отставить в сторону. Через некоторое время холодец ложкой можно перемешать, для равномерного размещения по нему мяса.
Или наоборот, не перемешивая убрать в холодильник. Так как, выбрав, этот вариант вы получите сверху холодца желе, а снизу мясо.
Холодец можно сверху украсить фигурками из моркови, веточками зелени или согласно вкусу другими овощами.
Рецепт 2. Холодец из свинины (дополненный куриными ножками)
Ингредиенты:• Голова (свиная).
• Куриные ножки (окорочка) - 2 шт.
• Луковицы – 2 шт.
• Морковка – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец, соль – согласно вкусу.
Способ приготовления:
Свиную голову очистить, промыть, уши отрезать и залив водой оставить на половину суток (изредка меняя воду). Далее, голову режут поперёк, так чтобы не повредить сам череп, и вновь промывают, укладывают в ведро и заливают водой.
Ведро со свиной головой ставят на огонь и варят, в течение 6 часов, попеременно снимая с бульона пену, для получения в дальнейшем прозрачной консистенции. Варка происходит на небольшом огне (при необходимости во время процесса воды можно прибавить).
По истечении 2 часов в ведро укладываются луковицы (надрезанные), 3-3, 5 ст. ложки соли. По окончании процесса варки лук убирается.
Ещё через пару часиков добавляются окорочка (куриные), лавровые листики, перчик (горошком). Отдельно берётся формочка для холодца или какая-либо другая посуда на дно выкладывается предварительно сваренная и порезанная кружками морковка, посыпается чесночком.
Сваренную голову и другие мясные компоненты достаём из ведра и разбираем. Из головы удаляется мозг, шкурка и другие через, чур, жирные составляющие. Порезанное мясо выкладывается в формочку поверх чеснока, заливается процеженным бульоном и выставляется в холодильник на ночь, для постепенного, но полного застывания.
Рецепт 3. Холодец из свинины (с добавлением говядины и яиц)
Ингредиенты:• Свиные ножки – 2 шт.
• Кусок постной мякоти 1000 гр.
• Говядина – 1000 гр.
• Луковица – 2 шт.
• Морковка -2 шт.
• Лаврушка, соль, перчик – согласно вкусу.
• Яйца – 2 шт.
• Петрушка кудрявая.
Способ приготовления:
Все мясные компоненты тщательно чистится, моется и укладывается в кастрюльку. Сверху на 20 см мясные компоненты заливаются, водой и всё это доводится до кипения.
После того как дальнейший бульон закипит, с него снимается пенка. Добавляются овощи – лук, морковка (нерезаные в целом виде), соль, перчик, лаврушка.
Огонь под кастрюлькой с холодцом уменьшается и начинается процесс варки в течение 6 часов под прикрытой крышкой.
Когда мясо будет с лёгкостью отделяться от костей, его необходимо вынуть, мелко нарезать, одновременно удаляя все ненужные компоненты, такие как хрящи, шкуру.
На дно в определённые формочки для холодца или другую посуду необходимо выложить мясо, украсить сверху нарезанными кругляшками варёных яиц и листочками кудрявой петрушки, залить процеженным бульоном.
Теперь холодец из свинины можно убрать в холодильник для застывания.
Рецепт 4. Холодец из свинины (в мультиварке)
Ингредиенты:• Две свиные ножки (небольшого размера).
• Мякоть говядины на косточке – 1500 гр.
• Вода – 1л 200 мл.
• Морковка (крупного размера) – 1 шт.
• Лаврушка – 3 листика.
• Соль, перец (горошком) – на усмотрение.
• Чеснок – 1 головка.
Способ приготовления:
Ножки очищаются при помощи ножика, моются и заливаются прохладной водой на 6 часов (это делается для устранения определённого запаха).
Потом ножки промываются ещё раз и укладываются в чашу мультиварки вместе с говядиной и очищенной целой морковкой.
Свиной холодец наполняется специями, солится и заливается водой. Варка свиного холодца в мультиварке производится в течение 6 часов на выбранной программе – "тушение".
После полученный бульон процеживается, через сито или двухслойную марлю. Мясо выкладывают в отдельную посуду и приступают к его разбору, отделяя от костей и хрящей.
Далее чистое мясо раскладывают по тарелочкам, добавляют измельченный чеснок, нарезанную морковку и заливают готовым бульоном.
Подготовленный таким образом свиной холодец убирается в холодильник для дальнейшего застывания, на 8 часов.
Рецепт 5. Холодец из свинины ( с добавлением желатина)
Ингредиенты:• Мякоть свинины – 500 гр.
• Ножки (свиные) – 4 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Желатин – 25 гр.
• Перец (горошком), соль, лавровый листик – на усмотрение.
Способ приготовления:
Перед очисткой свиные ножки необходимо залить, часа на три водой, для облегчения в дальнейшем процесса очищения.
После этого, ножки тщательно чистятся, заливаются водой и ставятся на огонь. В процессе варки с поверхности бульона снимается образовавшаяся пена, при помощи дырчатой ложки или шумовки.
После закипания, необходимо минимально убавить огонь и продолжать варку свиных ножек ещё часа четыре, периодически убирая жир с поверхности.
Отдельно для холодца готовиться желатин. Из кастрюли набирается стакан бульона и остужается. Им то и заливается желатин.
Далее, нужно перейти к подготовке овощей. Лук и морковь очищаются. Лук измельчается, а морковь нарезается кубиками. Всё это складывается в бульон, прибавляется мясо, перчик, лаврушка и соль.
Все компоненты варятся ещё часа два, без добавления воды. После вынимается из бульона мясо с костями, и кулинар может приступить, наконец-то к разборке холодца. Порезанное мясо, без костей и хрящей укладывается обратно в бульон, добавляется при этом туда же желатин, чеснок, и всё вместе доводится до кипения.
Горячая консистенция свиного холодца разливается по тарелочкам и убирается в холодильник для дальнейшего застывания.
Рецепт 6. Холодец из свинины (говяжьих ног и мясной качалки)
Ингредиенты:• Свиные ножки – 4 шт.
• Говяжьи ноги – 2 шт.
• Качалка мясная (говяжья).
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Чеснок.
• Перец (чёрный горошком), лаврушка, соль.
• Зелень петрушки.
Способ приготовления:
Ножки необходимо попалить, разрубить, почистить и помыть. Потом все вышеперечисленные компоненты с добавлением мясной качалки, очищенными овощами и специями уложить в приличную кастрюлю или ведро и залить водой.
После закипания убавить огонь, накрыть ёмкость крышкой и варить все компоненты на протяжении 8 часов. В середине процесса варки необходимо посолить холодец.
Далее, бульон процедить, мясо выложить и разобрать от костей и хрящей. Порезанное мясо разложить по тарелкам и чашкам, сверху на него высыпать чеснок, морковь, порезанный лук и зелень.
Все компоненты залить бульоном (можно перемешать, для равномерного распространения жира) и поставить в холодильник для равномерного их застывания.
Свиной холодец - небольшие хитрости и полезные советы
• Для того чтобы свиной холодец, получился красивого янтарного цвета, его необходимо варить на медленном огне, чтобы предотвратить процесс сильного кипения и бурления и проявления в дальнейшем белого цвета у этой холодной закуски.• Мясо на холодец лучше разбирать руками, без использования мясорубки или комбайна, так любой кулинар не пропустит ни единой косточки или хрящика.
• Не надо с холодца сразу убирать появившийся слой жира. Так как именно он предотвращает появление мест обветривания у этой наивкуснейшей холодной закуски.
alebed.org
Холодец из свиных ножек - самые вкусные рецепты – Хозяйка онлайн
Здравствуйте, дорогие хозяюшки!
Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!
В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.
Пользуйтесь ссылками в рамочке чтобы быстрее перемещаться по рецептам.
В нашей статье:
Холодец из свиных ножек и курицы прозрачный
Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.
Получается очень вкусно!
Ингредиенты
- Копытца свиные (ножки) 2 шт
- Филе куриное 3 шт
- Окорок куриный 2 шт
- Лук 1 шт
- Морковь 1 шт
- Соль — 2 ст. л
- Черный перец горошком — 20 горошин
- Лавровый лист — 3-4 шт
- Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
- Петрушка — для украшения.
Приготовление
Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.
Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.
Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.
После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.
Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.
Они будут чистенькие и красивые.
Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.
Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.
Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.
Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.
Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.
Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!
Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.
Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.
Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.
Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.
Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.
А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.
Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.
Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.
Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.
Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.
Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!
На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.
По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.
Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.
Выложим их на дне и придавим сверху мясом.
Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.
Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.
Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.
Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.
Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.
Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.
Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!
Приятного аппетита.
Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов
Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!
Советуем посмотреть этот рецепт именно в видео варианте, потому что он полон ценных советов и секретов по приготовлению холодца.
Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.
Смотрите, не пожалеете!
Ну очень вкусно и красиво!
Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт
Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!
Ингредиенты
- Свиные ножки — 1300 г
- Говядина — 500 г
- Крупная луковица — 1 шт
- Крупная морковь — 1 шт
- Лавровый лист — 3 шт
- Перец горошком — 1 ч.л
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу.
- Зелень — для украшения
Приготовление
Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.
Не все могут смириться с мыслью, что свинка бегала по земле этими ногами и они вроде как не очень чистые, поэтому первый бульон по желанию можно слить.
Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.
Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!
Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.
По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.
И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.
Основная часть пройдена, варка насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!
Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.
Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.
Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.
Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.
Хороший признак — липкость разварившихся хрящиков, пальцы будут склеиваться от прикосновения к ним.
И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.
Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.
По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.
Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.
Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.
Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.
Осталось только красиво залить холодец.
Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.
На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.
А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.
Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.
Удобно делать это с помощью половника.
Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.
Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.
За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.
Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.
Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.
Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.
Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.
Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.
Приятного аппетита вам!
Очень вкусный студень из свиных ножек, курицы и языка видео
Большего количество мяса в холодце можно добиться, добавив к ножкам мясо курицы и свиной язык.
Подробный урок от Ольги Матвей в этом видео:
Просто вкуснятина!
Холодец из свиных ножек в мультиварке
Красивый, прозрачный и насыщенно мясной студень, который готовится в мультиварке.
Он сварится практически без вашего участия. Рецепт для чаши объемом не менее 5 л.
Ингредиенты
- Ноги свиные — 2 шт
- Свиная рулька — 1,5 -1,7 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец черный (горошек) — 10 шт
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Соль по вкусу
- Вода
- Лавровый лист
Приготовление
Подготовим свиные копытца: хорошо обмоем, поскребем особо загрязненные места ножом или жесткой железной щеткой.
Оставим их вместе с рулькой в воде минимум на час (а лучше часов на 5-6), меняя воду, чтобы вышло все лишнее и они посветлели.
Закладываем продукты в чашу мультиварки: рульки, ножки, овощи и лавровый лист. Соль можно всыпать сразу, перчик горошком тоже.
Залейте чашу водой доверху, насколько это возможно. Поставьте на программу «Тушение» на 7 часов.
Удобно делать это на ночь. Только когда закипит, тщательно уберите первую пену.
Итак, пока вы спали, мультя уже сварила вам холодец. Дело за малым: вытащить овощи и мясо, и разобрать его.
Мясо режем ножом на желаемые кусочки. Оно очень легко расслаивается и отходит от костей.
Шкурку добавляем по желанию, небольшое количество, разрезав ее ножом.
Если не любите, то не добавляйте. То же самое касается хрящей.
Не забудем напитать бульон чесноком. Для этого выдавим его через давилку, поставим на программу «Варка», с открытой крышкой, буквально на минуту.
Пусть содержимое хорошо подогреется, но не дайте ему закипеть. Таким образом чеснок отдаст свой вкус будущему студню.
Мясо распределим по формочкам, получается очень насыщенно-мясной холодечик.
Прежде чем заливать мясо, бульон процедим через несколько слоев марли, чтобы потом нам не попались в холодце косточки, ошметки лука, чеснок и другие неприятные вещи.
Вот так, залили и даем немного постоять.
Холодец начнет остывать и на его поверхности появится жирная пленка, которую мы сейчас будем удалять хорошим и действенным способом.
Для этого возьмем бумажное полотенце и поместим на поверхность.
Весь жир быстро в него впитается и следа от него не останется.
Позволим холодцу полностью остыть, и отправляем в холодильник желательно на всю ночь.
Наше холодное блюдо готово!
Подаем с горчицей, хреном или тем, что вы любите.
Холодец из свиных ножек с желатином на втором бульоне
Рецепт для тех, кто любит, чтобы студень был поплотнее «хоть ножом режь» и для тех, кто боится, что «не застынет, не получится».
А также тех, кто считает, что в мясе могут присутствовать вредные вещества и предпочитает сливать первый бульон.
Холодец по этому рецепту застывает всегда, на 100%.
Желатин пищевой — белковый натуральный коллаген природного происхождения, полученный из соединительных тканей животных.
По сути желатин это те же вываренные хрящи, сухожилия и кожа, просто в сухом виде.
И нет ничего зазорного в том, чтобы увеличить с помощью него вязкость бульона. Что мы и сделаем в этом рецепте.
Ингредиенты
- Ножки свиные — 2 шт
- Рулька — 1 шт
- Говядина — 400 г
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец горошком черный — 15 горошин
- Душистый перец — 5 горошин
- Лавровый лист — 2 шт
- Чеснок — 3 зубчика.
- Желатин — 20 г
- Соль — 1,5 ст. л
- Вода фильтрованная
Приготовление
Отличие этого рецепта в том, что готовить мы его будем на втором бульоне.
Для этого укладываем все мясо в кастрюлю, заливаем водой без соли. Кипятим минут 5-10 и сливаем получившийся бульон.
Кастрюлю моем, мясо тоже промываем холодной водой.
Теперь можно приступать к готовке непосредственно холодца.
Кстати, благодаря тому, что первый, самый мутный бульон, слит, студень получится очень прозрачным.
Итак, выкладываем уже частично отваренное мясо в кастрюлю вместе с луковицей, чищенной морковкой, горошками перцев.
Пока не солим.
Заливаем фильтрованной чистой водой, чтобы она покрыла мясо и овощи.
Ставим на огонь и ждем пока закипит, после чего огонь уменьшаем до минимума и варим 2 часа, убирая пенку, если она будет появляться.
Варим 5 часов на минимальном огне. За 10 минут до готовности бросим лавровый лист и посолим.
Из готового холодца вынем мясо, вареные овощи и лавровый лист.
В еще горячий, но уже не кипящий, бульон добавим раздавленный чеснок.
Желатин залейте бульоном в отдельной емкости, чтобы он набух и начал таять.
Перемешайте до полного растворения и вылейте в общую кастрюлю. Размешайте еще раз.
Пока бульон остывает, нужно разобрать мясо. Оно хорошо отходит от костей.
Вам остается только порезать его ножом и распределить оп порционным лоткам.
Туда же можно порезать вареную морковь для красоты (это по желанию).
Перед заливкой уберем жир, который будет образовывать пленку на поверхности.
После чего, через ситечко разливаем бульон в лотки с мясом.
Пусть постоит и остынет, после чего уберите студень в холодильник.
Оставьте его там на целый день или на ночь. Он застынет великолепно.
Кстати, холодец с желатином хорошо держит форму и не тает при комнатной температуре.
Холодец в бутылке в виде свиньи
Симпатичный поросенок, правда? Будет отлично смотреться на праздничном столе.
Готовьте по этому видеоуроку и у вас тоже получится такая замечательная свинка.
Вот такие замечательные рецепты у нас сегодня в копилочке и мы были рады ими поделиться!
Надеемся, что вы выберете для себя любимый рецепт.
Не стесняйтесь делиться нашей статьей в социальных сетях, это помогает нам работать лучше и с еще большим удовольствием!
До встречи в новых вкусных статьях!
5 014 просмотров
hozaika.online
Холодец свиной - рецепт с фото холодец из свинины
Сколько я себя помню, каждую зиму на Новый год, Рождество и вообще - довольно часто, моя бабушка варила холодец свиной. Как же я любила эти дни, ведь признаться, куда больше, чем сам холодец, я любила обгрызать свиные мослы, остающиеся при этом всем процессе. Но сам холодец из свинины всегда у бабули получался на пять с плюсом - наваристый, густой, застывал без всякого желатина. Чтобы он был более ароматный, бабушка всегда клала при варке подкопченое свиное копыто. В этот раз я приготовила свиной холодец по ее рецепту и могу Вам сказать - это самый вкусный холодец из всех, что мне доводилось пробовать. Приготовьте его обязательно, а если боитесь, что застынет плохо - используйте немного желатина, ведь это натуральный продукт и его не стоит бояться.
Чтобы приготовить холодец свиной нам понадобится:- свиная рулька - 1 шт. крупная;- свиное копыто подкопченное - 1 шт.;- морковь - 1 шт. крупная;- лук - 1 шт. крупная;- маслины и зелень - для украшения;- лавровый лист - 3 шт.;- перец черный горошком - 5 шт.;- перец душистый - 5 шт.;- соль - по вкусу;- чеснок - кто сколько любит, я кладу почти целую головку.
Приступим к маленькому колдовству. Запаситесь терпением, чтобы получить вкусный и качественный холодец свиной, мясо нужно вываривать порядка 7-8 часов на маленьком огне, чтобы оно едва булькало. Ногу и рульку вымоем и желательно - с металлической губкой, чтобы удалить опалину и щетинки, если таковые имеются. Кладем наше мясо в большую кастрюлю, у меня - на 6 литров.
Заливаем мясо водой так, чтобы вода на 5-6 сантиметров была выше. Ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем пену, которая образуется при варке. Этот момент нежелательно упускать, иначе потом холодец будет мутным и бульон - с хлопьями.
Когда пена перестанет образовываться - накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимального, чтобы еле кипело и забываем о кастрюле на 5 часов. Кладем лавровые листы, перец горошком.
Как прошли пять часов - добавляем по вкусу соль и кладем почищенные лук и морковь, приоткрываем крышку и даем лишней воде выкипеть. Варим еще час - полтора. За это время мясо полностью разварится и начнет отставать от костей. Бульон станет липким, если смочить им пальцы - это как раз то, что нам нужно. Вода испарится примерно на треть и мясо будет торчать из воды. Морковь, чтобы она слишком сильно не разваривалась, я вынимаю через 30-40 минут.
Вот получается примерно такая картинка перед выключением плиты и оформлением холодца из свинины.
Мясо вытаскиваем, оставляем остывать, бульон - процеживаем через сито, удаляем перчины, лук, лавровый лист. Когда мясо остынет - разбираем его на кусочки. Шкурку у меня не едят, если у вас нет таких проблем - кладите и ешьте с удовольствием!
Часть чеснока выдавливаем в мясо (примерно 4 зубчика), часть - в бульон (4-5 шт.), перемешиваем мясо с чесноком.
В лоточки для холодца выкладываем порезанные морковь, оливки-маслины, листики и веточки укропа и петрушки. Заливаем небольшим количество бульона и даем охладиться на балконе или в морозилке. Кстати, в еще горячий бульон можно добавить желатин, разведя его по инструкции на упаковке. Это - если вы боитесь, что холодец свиной плохо застынет.
После того, как бульон и овощи (наша красота) прихватились и застыли - выкладываем в лоточки мясо с чесноком, а сверху очень нежно и аккуратно наливаем бульон из свинины с чесноком. Накрываем лоточки крышками, тарелками или затягиваем пленкой и выносим на холод - остывать.
Холодец из свинины готов. Приятного аппетита!
Всем хорошего настроения, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Создавайте вместе с нами Вашу собственную поваренную книгу :)
Смотрите также:
Сельдь под шубой 
Домашняя буженина в духовке
Семга слабосоленая 
Сухарики ржаные
ПОДЕЛИТЬСЯ ССЫЛКОЙ С ДРУЗЬЯМИ!
Просмотров: 6227moll4all.ru
Холодец из свинины - рецепт с фото
Основные ингредиенты:
Свинина, Чеснок, Соль
Время приготовления:
более 5 часов
Порций получится:
8
Сложность приготовления:
3
Сибиряки привыкли бороться с холодом калорийной пищей. В наших краях можно чаще встретить холодец не из куриных ножек, а из свиных конечностей. Самыми популярными являются смешанные холодцы из говядины и свинины. Для приготовления хорошего холодца из свинины в ход идут не только свиные ножки, но и рульки, косточки с хрящами и свиная шкурка. Главное – это длительная варка компонентов холодца на слабом огне. Если компоненты холодца по-сибирски содержат много хрящевой ткани, то добавление желатина можно и не производить. Обычно желатин добавляется в небольшом количестве. Достаточно размочить 1 чайную ложку желатина на килограмм холодца. Мясо, кости, хрящи и шкурки варятся в почти несоленой воде. Из приправ при длительной варке обычно добавляется лавровый лист. В готовый горячий холодец кладут черный молотый перец.
Приготовление Холодца из свинины:Возьмем примерно один килограмм свиных костей и шкурок от передней ноги и лопатки небольшого поросенка. Трубчатые кости желательно разбить топориком пополам. Так холодец будет более наваристым. Промываем компоненты и закладываем в кастрюлю с холодной водой. Кастрюлю ставим на слабый огонь и варим холодец не менее 7 часов. С солью нужно соблюдать особую осторожность, так как вода выкипает, и холодец может стать пересоленным. Некоторые кладут в кастрюлю коренья (морковь, петрушку и луковицу целиком). После варки коренья нужно выбросить. Когда все хрящи и мясо полностью отделились от костей, можно снимать кастрюлю с огня.
Процеживаем насыщенный отвар для холодца из свинины через мелкое металлическое сито. Кусочки костей не должны испортить нам готовое блюдо. Процеженный отвар переливаем в чистую кастрюлю и ставим на слабый огонь.
Выкладываем содержимое сита на отдельную тарелку, вооружаемся небольшим ножом и начинаем производить «разборку» костей. Все мягкие части, мясо, хрящики и шкурки помещаем в другую тарелку. Приготовим черный молотый перец и почистим 5-6 зубчиков чеснока.
Перекладываем все мягкие части в глубокую посуду, добавляем чеснок и перемалываем их погружным блендером до образования однородного паштета.
Возвращаем получившийся паштет в кастрюлю с процеженным бульоном для холодца из свинины, перемешиваем содержимое и добавляем черный молотый перец и соль по вкусу. Решаем вопрос с желатином и добавляем его в кастрюлю, если это необходимо. Доводим холодец из свинины до кипения и снимаем с огня. Он должен немного остыть. Разливаем холодец по глубоким тарелкам или специальным формам. Стараемся равномерно разливать густую и жидкую части. Ждем, когда холодец остынет до комнатной температуры, и убираем формочки в холодильник для окончательного застывания.
Холодец из свинины готов. Вынимаем емкость с холодцом из холодильника и переворачиваем ее на плоскую тарелку. Холодец посыпаем нарубленным укропом, добавляем на тарелку горчицу и маслины. Закуска готова. Приятного аппетита!
Вы должны войти чтобы комментировать.
yum-yum-yum.ru
Рецепт холодца из свинины
Обязательным атрибутом любого праздничного стола в нашей стране является такое блюдо, как холодец. Его готовят из любого вида мяса, но мы хотим рассказать, как варить холодец из свинины. Он получается наваристым и очень вкусным. Для разнообразия готовят свиной холодец и с добавлением курицы или говядины. Для приготовления холодца используются различные части свиной тушки. Холодец варят из свиных ушей и из свиной головы, также популярен холодец из свиной рульки.
Холодец из свиной головы
Приготовление холодца из свинины занимает много времени и является довольно кропотливым процессом, но результат стоит потраченных усилий.
Ингредиенты:
- свиная голова – 1 шт.;
- окорочка куриные – 2 шт.;
- морковка – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- соль, перец, лавровый лист.
Приготовление
У свиной головы отрезать уши и залить ее холодной водой на 12 часов, за это время воду нужно один раз поменять. После этого голову нужно разрезать поперек, но аккуратно, чтобы черепная коробка осталась неповрежденной. Еще раз промыть голову и поместив в ведро, залить чистой водой.
Когда вода закипит, голову необходимо варить 6 часов, постоянно удаляя пену и жир, тогда ваш холодец получится прозрачным. При необходимости, во время варки в емкость можно добавлять немного воды. Спустя 2 часа в ведро надо положить надрезанные луковицы и 4 столовые ложки соли, по окончанию варки лук нужно будет убрать.
Еще через два часа в ведро нужно добавить куриные окорочка, лавровый лист и перец. Пока все это готовится, отдельно сварите морковь и нарежьте ее кружочками, чеснок выдавите и поместите все это на дно посуды, в которую будете разливать холодец. Когда мясо сварится, голову и окорочка достаем, удаляем мозг, шкуру, кости и другие жирные части головы. Все остальное нарезаем кусочками и раскладываем в посуду с морковкой и чесноком, а потом заливаем бульоном из ведра (желательно делать это через мелкое сито). Ставим холодец в холодильник на всю ночь.
Холодец из курицы и свинины – рецепт
Если вы хотите попробовать классический холодец, мы расскажем вам, как приготовить холодец из свинины и курицы.
Ингредиенты:
- свиные ножки (копытца) – 2 шт.;
- куриный окорочок – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- лавровый лист, перец горошком, соль;
- петрушка, укроп.
Приготовление
Мясо хорошо помыть, а овощи почистить. Залить куриный окорочок и копытца водой и варить 4 часа, убирая образовывающуюся пену. Когда останется час до истечения времени приготовления к мясу следует добавить лук, морковку, соль и перец. После того как мясо сварится, достаем его, очищаем от костей и режем кусочками, а бульон процеживаем. Чеснок и зелень мелко рубим, после чего раскладываем в лоточки мясо, зелень и чеснок и заливаем бульоном. Ставим холодец в холодильник до полного застывания. Подаем его с хреном или горчицей.
Холодец из говядины и свинины
В данном рецепте мы поговорим о том, как готовить холодец из свинины, говядины и свиных ножек.
Ингредиенты:
- свиные ноги – 2 шт.;
- постная свинина – 1 кг;
- говядина - 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лавровый лист, соль, перец горошком.
Приготовление
Моем мясо и кладем в кастрюлю. Заполняем ее водой настолько, чтобы она была на 15 см выше мяса, доводим до кипения. Счищаем пену, добавляем соль, перец, лавровый лист и очищенные целые морковку и лук. Уменьшаем огонь и варим под закрытой крышкой 6 часов.
Когда мясо будет готово, достаем его из бульона, очищаем от костей и режем небольшими кусочками. Кладем мясо в подготовленную посуду и заливаем заранее процеженным бульоном. Если хотите можно украсить кольцами отварных яиц или зеленью. Ставим в холодильник для застывания.
womanadvice.ru
Холодец из свинины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Для приготовления холодца потребуются свиные рульки, морковь, лук, сельдерей, чеснок, соль, пряности.
Шаг 2Для холодца из свинины берут обычно ножки или рульки, я всегда беру рульки — в них много мяса и бульон получается наваристым и вкусным, а в холодце основной вкус зависит от бульона. Рульки лучше разрубить, шкурку хорошо промыть горячей водой и поскоблить ножом.
Шаг 3Уложить мясо в кастрюлю, залить водой.
Шаг 4Довести до кипения и снять пену.
Шаг 5Овощи промыть и нарезать крупными кусками.
Шаг 6Добавить в бульон приготовленные овощи. Варить при медленном кипении 4 часа.
Шаг 7Часа через 3 медленного кипения добавить пряности и 1 лавровый лист (остальные 2 листа — минут за 10 до выключения плиты).
Шаг 8За 0,5 часа до готовности, замочить в холодной кипячёной воде желатин.
Шаг 9Так выглядит практически готовый холодец: мясо легко отделяется от костей.
Шаг 10Вынуть овощи.
Шаг 11Добавить разбухший желатин. Нагреть до кипения, но не кипятить.
Шаг 12Мясо вынуть из бульона, бульону дать отстояться.
Шаг 13Можно мясо измельчить в комбайне или на мясорубке: так масса получается более однородной, меньше отходов.
Шаг 14А можно мясо нарезать кусочками или разделить на волокна. Такой холодец получается красивее, но его не нарежешь красиво: волокна мешают, поэтому в этом случае лучше делать порционную подачу.
Шаг 15Мясную составляющую разложить по формочкам или глубоким тарелкам.
Шаг 16Залить отстоявшимся бульоном.
Шаг 17Заправить раздавленным чесноком и поставить часа на 2-3 в прохладное место.
Шаг 18Когда холодец застынет, можно подавать на стол. Принято к холодцу подавать отварной картофель, горчицу, хрен.
webspoon.ru
рецепт с фото, как приготовить
Ингредиенты:2 свиные ноги1 свиная голень1 кг свиного мяса4 л воды2 луковицы1 морковь1 белый корень (пастернак, петрушка или сельдерей)5-7 шт перца черного горошком3 шт перца душистого горошком3 шт лаврового листаСоль — по вкусу
Рецепт приготовления холодца из свинины:Для начала свиные ножки и голень при необходимости обсмалить на огне. Затем запарить свиные ноги и голень в горячей воде на 1 час, а затем обработать, тщательно очистив шкурку от грязи и щетины, и хорошенько промыть. Ноги и голень разрезать по суставам ножом, но не рубить, чтобы в холодце не было осколков. Мясо помыть и порезать на несколько кусков.
После этого нужно помыть и почистить овощи. Все мясо и кости сложить в кастрюлю и залить холодной водой, так чтобы вода покрывала мясо на 6-7 см. Довести бульон до кипения. Важно не пропустить этот момент. Когда бульон закипит, уменьшить огонь и удалить всю образующуюся пену. Затем накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить огонь до самого минимума. Бульон ни в коем случае не должен кипеть, а только слегка двигаться.
Через 1 час добавить в бульон овощи, специи и немного посолить — пусть холодец варится еще 4-5 часов. Вода будет выкипать, но доливать ее уже не нужно. Холодец будет готов, когда мясо полностью отстанет от костей, а хрящевая ткань как бы растворится. Пробуем бульон на соль и при необходимости досаливаем. Вязкость бульона можно проверить, зажав каплю жидкости в пальцах – если пальцы слипаются, значит, холодец застынет. Если же клейкости не ощущается, спасти холодец можно, добавив в него желатин.
Достаем из бульона мясо и тщательно выбираем из него все кости. Мясо разделяем на кусочки, раскладываем в подготовленные для холодца емкости и заливаем процеженным бульоном. Холодец можно украсить вареной морковью и зеленью. Через 10-15 минут снимаем с поверхности остывающего холодца лишний жир. Ставим холодец в холодное место для полного остывания, а затем отправляем в холодильник или на балкон, чтобы он окончательно застыл. Холодец будет готов через 3-4 часа. Подавать лучше с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!
vkusnodoma.net
