Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Сколько времени и как правильно варить бульон из свинины. Свинина бульон

Бульон из свинины - сколько времени варить, рецепт с фото

Абхазская кухня

Австрийская кухня

Азербайджанская кухня

Азиатская и Восточная

Английская кухня

Арабская кухня

Армянская кухня

Африканская кухня

Белорусская кухня

Бельгийская кухня

Болгарская кухня

Венгерская кухня

Вьетнамская кухня

Голландская кухня

Греческая кухня

Грузинская кухня

Датская кухня

Еврейская кухня

Европейская кухня

Индийская кухня

Ирландская кухня

Испанская кухня

Итальянская кухня

Кавказская кухня

Казахская кухня

Калмыцкая кухня

Киргизская кухня

Китайская кухня

Корейская кухня

Кухня Коми

Латышская кухня

Литовская кухня

Малазийская кухня

Молдавская кухня

Монгольская кухня

Немецкая кухня

Норвежская кухня

Осетинская кухня

Польская кухня

Португальская кухня

Республики СССР

Румынская кухня

Русская кухня

Тайская кухня

Такжикская кухня

Татарская кухня

Турецкая кухня

Узбекская кухня

Украинская кухня

Финская кухня

Французская кухня

Чешская кухня

Шведская кухня

Швейцарская кухня

Шотландская кухня

Эстонская кухня

Японская кухня

vilkin.pro

Бульон из свинины вред и польза

Свиной бульон (Сырье и добавки) - состав, полезные и опасные свойства, калорийность, витамины

Бульон является таким продуктом питания, который изготовлен на основе мяса с добавлением воды и различных пряностей. Также, Бульон может быть приготовлен на основе рыбы и птицы. Данный вид блюда был придуман еще во Франции и использовался в качестве аперитивы, т.е. подавался перед основным блюдом и возбуждал аппетит. Хотя впервые бульон был приготовлен в те времена, когда человек научился варить мясо на воде, а не только готовить его на костре.

Состав и свойства

Как было отмечено ранее, бульон готовится из мяса, рыбы или птицы, а также воды и приправ, которые могут добавляться по вкусу. Бульон представляет из себя ту питательную жидкость, которая остается при варке мяса и быстро пришелся людям по вкусу.

При этом бульон является менее питательным блюдом, нежели суп, в котором кроме воды и мяса содержатся еще и овощи. Однако, несмотря на то, что в бульоне меньше питательных свойств, он лучше усваивается организмом и помогает восстановить силы в послеоперационный период или в период течения довольно тяжелых заболеваний.

Бульон, особенно только что сваренный, используется при различных расстройствах, в т.ч. при заболевании желудочно-кишечного тракта. Кроме того, бульоны принято употреблять в пищу в пищу в некоторых странах перед трапезой.

Необходимо отметить, что человек быстро научился готовить на основе бульонов различные соусы и другие блюда, при этом наиболее распространенным из всех видов бульонов является свиной бульон, который получил наибольшее число способов применения среди кулинарных блюд и являющийся одним из самых древних блюд.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах

Гликемический индекс	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
—

Польза и вред

Благодаря тому, что свиной бульон является мясным продуктом, он обладает как полезными свойствами, так и вредным воздействием. При этом мнение о его полезный свойствах у разных диетологах отличается. Некоторые утверждают то, что свиной бульон является скорее вредным продуктом, чем полезным, а все из-за того, что при варке мяса в бульоне образуются некоторые экстрактивные соединения, являющиеся довольно вредными для организма человека.

Также, частое употребление данного продукта может привести к развитию осложнений при таких заболеваниях, как артрит, заболеваний кровеносной системы и даже подагра. Все дело в том, что в свином бульоне содержать вредные вещества, которые также содержится в свином мясе и образующиеся в нем из-за различных некачественных кормов, применяемых при разведении свиней.

Однако несмотря на все опасения, сваренный в домашних условиях свиной бульон является отличным средством, восстанавливающим силы и возбуждающим аппетит, однако все-таки не стоит злоупотреблять данным продуктом.

Свиной бульон для детейРазрешено

Перед тем, как ответить на вопрос, давать ли своему ребенку свиной бульон или другие блюда, приготовленные на его основе, необходимо уточнить, насколько он будет полезен для ребенка. Считается, что свиной бульон является полезным продуктом, но, необходимо отметить, что в бульоне довольно высокое содержание жира, а потому организму ребенка необходимо тратить дополнительные силы для того, чтобы его переработать, а значить организм ребенка будет не только получать энергию, но и тратить ее. Поэтому рекомендовано давать в пищу свиной бульон для своих детей не ранее, чем до достижения ими возраста 1,5-2 лет.

Смотрите также свойства аналогичных продуктов:

Тутовый дошаб

Живица

Зелёный чай

Крахмал картофельный

Камфора

detstrana.ru

Описание мясного бульона с фото, характеристика его состава и показатель калорийности продукта; рецепты, в которых применяется

Мясной бульон представляет собой жидкость, которую сделали из мяса, воды и специй (см. фото). Если его правильно приготовить, то жидкость будет прозрачной с небольшим количеством жира, а также иметь потрясающий вкус и аромат. У каждого варианта мясного бульона есть свои особенности:

Если вы готовите блюдо с использованием говядины, то лучше всего выбирать мясо молодого бычка. У такого продукта мало жира, а также он очень нежный и готовится очень просто. В состав такого продукта входит большое количество веществ, полезных для организма.
Если вы решили готовить из свинины, то выбирайте мясо беконных свиней. В итоге вы получите вкусный и нежный бульон.
Если вы выбрали курицу, то очень важно, чтобы птица была выращена в экологически чистых условиях, без использования антибиотиков и других веществ. В итоге вы получите прозрачный и очень полезный бульон.

Для приготовления вкусного и полезного бульона необходимо выбирать мясо без кости. Вы можете добавить в жидкость овощи и травы, которые помогут разнообразить вкус. К примеру, на 3-х л кастрюлю стоит взять луковицу, морковку и пару стеблей сельдерея. Вода, используемая для приготовления мясного бульона, должна быть чистой, а количество брать из расчета на 1 кг мяса примерно 2-3 л.

Польза мясного бульона

Польза мясного бульона обусловлена использованием для его приготовления качественного и диетического мяса. Врачи рекомендуют употреблять его в процессе восстановления после серьезного заболевания и операций. Самым полезным считается бульон, приготовленный из куриной грудки. Если же готовить его из говядины, то полезен он будет людям с анемией и хроническим гастритом с пониженной кислотностью. Бульон помогает восполнить недостаток жидкости и энергии в организме. Правильно приготовленный бульон является низкокалорийным, поэтому его можно употреблять людям с лишними килограммами, а также тем, кто следит за своим внешним видом.

Использование в кулинарии

Мясной бульон используется в кулинарии для приготовления различных блюд. В первую очередь, это супы, борщи и другие первые блюда. Кроме этого, на основе бульона готовятся разные вторые блюда и соусы. Добавляют его при приготовлении ризотто, каш, холодца, заливного и т.д. Бульоны помогают разнообразить вкус и придать сочность некоторым мясным блюдам, особенно тем, которые нужно тушить.

Чтобы не принести вред организму и получить вкусный мясной бульон, его необходимо правильно приготовить. Есть несколько правил, которые помогут справиться с этой задачей:

Используйте для приготовления бульона нежирное мясо без костей, к примеру, курицу или телятину.

Мясо нужно обмыть и удалить все существующие жилы и жировые прослойки.
Сначала мясо необходимо положить в холодную воду, довести до кипения и проварить в течение 15 мин. Полученный бульон стоит вылить - таким образом, вы избавляетесь от содержащихся в мясе вредных веществ. Затем мясо следует залить чистой водой и уже варить бульон. Если ваша цель – получить максимально диетический бульон, то вы можете еще раз повторить процедуру со сливанием жидкости.
Чтобы в итоге бульон получился прозрачным и вкусным, следите за тем, чтобы жидкость не сильно кипела, а сверху стоит время от времени собирать пенку и жир. Если пена опустилась вниз, то есть один секрет – добавьте 1 ст. холодной воды, что приведет к тому, что пена поднимется наверх, и вы ее с легкостью удалите.
Крышка кастрюли при приготовлении бульона должна быть закрытой.
Соль стоит добавлять за полчаса до готовности. Если вы пересолили бульон, то добавьте в него кусочек сахара, что позволит восстановить нормальный вкус.
Хранить мясной бульон необходимо в холодильнике, предварительно процедив его и перелив в чистую стеклянную банку или эмалированную посудину.

Чтобы бульон получился прозрачным, в него стоит добавить небольшое количество скорлупы, прокипятить примерно 10 мин. и после удалить ее при помощи шумовки.

Вред мясного бульона и противопоказания

Вред мясного бульона заключается в том, что при варке в жидкость попадают экстрактивные вещества, которые ухудшают работу пищеварительной системы и печени. Есть в этом продукте и пуриновые вещества, которые особенно вредны для людей, которые страдают от артрита, подагры и различных заболеваний крови. К тому же, много производителей добавляют в мясо, из которого потом варится бульон, различные гормоны и другие вещества, переходящие при термической обработке в жидкость.

Многие любят для приготовления бульона использовать кости. Подобный вариант считается наиболее вредным, так как в их состав входят соли тяжелых металлов, а также соединение ртути и мышьяка. Поэтому, употребляя такой бульон, человек приносит организму непоправимый вред.

xcook.info

Почему мясной бульон может быть опасен для здоровья

Диетологи говорят – куриные и мясные бульоны вредны. Мы расскажем почему и чем мясной бульон может быть опасен для здоровья

Изначальная цель бульона – термическая обработка куска мяса, а не косточки. Так чем же опасен может быт мясной бульон?

Чем мясной бульон может быть опасен для здоровья?

В процессе варки, экстрактивные вещества попадают в мясной бульон из костей и мяса и могут перетруждать работу печени. Химические вещества, которые содержаться в свином, бараньем, говяжьем, курином бульоне, могут быть опасны при артрите, подагре, болезнях крови. Все химические добавки, с помощью которых обрабатывают куски мяса попадают в воду, насыщая бульон антибиотиками, консервантами, гормонами роста.

Бульон из костей считается рекордсменом по содержанию вредных веществ для здоровья человека. Именно в костях откладываются соли металлов, соединения ртути и мышьяка. Поэтому – чем более густой бульон, тем больше вреда вы себе причиняете. Зато само мясо, которое варилось в бульоне как раз и освобождается от всего вредного и становится полезным и диетическим.

Но, если приготовить бульон по всем правилам, он будет не таким уж и вредным. Бульоны на основе мяса рекомендуется при заболеваниях ЖКТ, в период восстановления после операций, при различных болезнях и упадке сил. Говяжьи бульоны полезны для тех, кто страдает от гастрита, пониженной кислотности, анемии и при физическом истощении.

Еще одной альтернативой мясному бульону становятся овощи. Именно овощные бульоны – это кладезь витаминов, в которых отсутствует жир животного происхождения.

Как сварить правильный, полезный мясной суп?

Выбирай только проверенное обезжиренное мясо без всяких косточек. Отдавай предпочтение курам, кроликам, телятине.
Мясо тщательно обмой, срежь все жилы и жир. Опусти в холодную воду, доведя до кипения, вари не менее 10-15 минут, весь отвар слейте. С первой водой, в которой закипело мясо, уйдут все опасные экстрактивные вещества. Вновь залей мясо свежей водой, продолжай варить. Если хочешь добиться меньшей концентрации отвара, повтори процедуру еще раз. Для повторной варки мяса идеально подойдет готовый овощной бульон.
Насытить бульон витаминами, микроэлементами и, конечно, приятным ароматом и вкусом можно, добавив в него свежую зелень.

Читай также:

Здоровые привычки, которые вредят: шесть ошибок в питании

Как научиться контролировать аппетит, чтобы похудеть

sunny7.ua

Мясной бульон польза или вред

Главная
Интересое
Мясной бульон польза или вред

Традиционные щи на мясном бульоне из сахарной косточки для всех россиян — обычное, практически повседневное привычное питание, сложившееся десятилетиями и столетиями. Откуда же тогда идут разговоры о том, что мясные бульоны — это чуть ли не яд? Давайте разберемся вместе.

Для начала углубимся в историю. Для чего ели мясо наши предки? Для того, чтобы восполнить энергетические затраты во время охоты. Люди старались есть жирную и сытную пищу, коей являлся, например, суп из мяса. А бульон изначально представлял собой термическую обработку куска мяса (но не кости). Современный человек не тратит столько сил и энергии на такой активный труд добывания пищи, как охота, и энергетические затраты современного человека гораздо скромнее. Однако, память предков столь сильна, что до сих пор люди по-прежнему едят мясо и наваристые бульоны.

Теперь рассмотрим под лупой, что из себя представляет бульон из мясной косточки — тот самый, который столь популярен в наших семьях.

Вред от мясного бульона

В процессе варки в воду, в которой варится мясо на кости, попадает все самое вредное, что в нем содержится. Мы не будем сейчас говорить о том, что животное в момент убийства испытывает жуткий страх и сильнейший стресс, что по-настоящему отравляет его мышцы и кости, которые становятся токсичными и которые мы потом употребляем в пищу. Этот факт не все приемлют. Мы говорим о другом. О том, что в бульон в огромных количествах переходят соли тяжелых металлов, соединения мышьяка и ртути. Пока животное живо, его кормят гормональными кормами, огромными дозами витаминов. Когда животное болеет, его лечат антибиотиками. Для хранения и транспортировки мясо напичкивают консервирующими химическими добавками. И все это в полном составе очень легко переходит в жидкость, то есть вываривается в бульон. В результате экстрактивные вещества, попавшие в бульон, затрудняют работу печени, перегружают пищеварительную систему. И чем концентрированнее бульон, тем опаснее он для нашего здоровья. Зато мясо, которое варилось в бульоне, освобождается от вредных компонентов и становится диетическим продуктом для детей и взрослых.

Что же теперь делать, совсем не есть первое? Нет, конечно. Во всем нужна мера и разумный подход. Ведь недаром бульон, особенно куриный, считается прекрасной пищей при восстановлении после болезни, потому что он, в отличие от другой еды, легко переваривается, тем самым быстро питая и восстанавливая больного.

Тут главное — соблюдать определенные простые правила приготовления супа или щей на мясном бульоне.

Готовить бульоны только из качественного проверенного, так сказать, своего мяса, о котором вы знаете все — и как кормили животное, и как забивали, и как транспортировали.
Варить бульон из диетических сортов мяса. Именно мяса, а не косточек. Из костей бульон лучше не варить. Отдавать предпочтение телятине, курам, кроликам.
Бульон готовить следующим образом. Чистое, без жил и жира мясо опустить в холодную воду, довести до кипения и кипятить 5-15 минут. После этого слить воду и залить мясо второй порцией воды или, что намного лучше, овощным бульоном. С первой водой уйдут все вредные экстрактивные вещества и токсины. Если хотите получить наименее концентрированный бульон, процедуру можно повторить еще раз. Можно насытить бульон микроэлементами, витаминами, приятным ароматом с помощью зелени. Тогда ваш суп или щи будут действительно полезными.
Вместо мясного бульона для приготовления супов можно использовать овощные бульоны, в которых нет ни вредного животного жира, ни всего остального, что было описано выше, зато есть минеральные вещества и натуральные витамины.

nmedicine.net

vam-polezno.ru

советы по приготовлению, время варки и калорийность

Из всех блюд, которые традиционно подают на первое в русское кухне, бульон является самым легким и полезным. Он оказывает волшебное действие на организм, практически лечебное, насыщая человека легкоусвояемыми жирами и белками. Кроме того, бульон является основным ингредиентом при приготовлении множества других блюд – супов, желе, соусов и много другого.

Бульон делают из нескольких основных типов продуктов. Так что он может быть овощным, мясным, грибным, рыбным или куриным.

С точки зрения диетологии, самым ценным является куриный – легкий, малокалорийный, он благотворно действует на желудок даже в случае заболеваний ЖКТ.

Но самым питательным и одним из самых вкусных считается свиной бульон. Он более плотный, ароматный и наваристый. Калорийность у него также выше, и в целом это не диетическое блюдо. Его жирность будет зависеть от мяса, которое было использовано при варке.

Калорийность

Свиной бульон – самый калорийный. Всего в 100 мл этого продукта содержится 8 г жиров и 23 г белка. Углеводов в нем нет, что в целом неплохо. Энергетическая ценность - 40 Ккал.

Если сравнивать с куриным, то свиной бульон калорийнее в 2,5 раза. Кроме того, если брать мясо с большими прослойками сала и шкурой, то блюдо получится еще более жирным и наваристым.

С точки зрения диетологии, это большой минус. Но если подходить к этому вопросу как кулинару, то наваристый бульон из свинины делает многие блюда более вкусными.

Выбор мяса

Для правильного свиного бульона нужно выбрать хорошее мясо. С говядиной в этом случае проще – она более постная, и можно брать любой приглянувшийся кусочек. Свинина может оказаться слишком жирной.

Специалисты рекомендуют брать на бульон мясо свиней беконных пород. Оно очень нежное, с тонким ломтиком розового сала. Если брать одно филе, то блюдо можно будет приготовить очень быстро, и оно получится нежным и ароматным.

Однако чаще всего для приготовления бульона в дело идут кости и не слишком привлекательные кусочки, которые не годятся ни для чего другого. В принципе, в таком подходе к делу нет ничего плохого. Нужно только убедиться в том, что свинина свежая.

Хорошие наваристые бульоны получаются из мяса и костей, в которых много соединительной ткани. Когда она вываривается, она придает блюду больше вкуса.

Наиболее удачный вариант – это бульон из свиных ребрышек или лопатки. Он получается умеренно жирным, с хорошим наваром.

Овощи и травы

Свинина при варке не должна "скучать" в одиночестве. Мясной бульон прекрасен сам по себе. Но он станет во много раз лучше, если при варке к кускам свинины добавить специи и овощи. Они обогатят вкус, сделают его более интересным и насыщенным.

В мясных бульонах используют традиционное овощное трио – морковь, репчатый лук и сельдерей. На обычную трехлитровую кастрюлю нужно брать головку лука, одну морковь среднего размера и пару стеблей сельдерея (можно заменить сухой смесью). Овощи нужно только очистить и добавить к мясу и костям. Нарезать их не надо.

Можно добавить также и другие специи и коренья – по вкусу. В мясной бульон часто добавляют лавровый лист, черный и душистый перец горошком, пастернак, лук-порей.

Вода

Все повара знают, что готовить нужно на чистой фильтрованной воде. В жесткой воде мясо не способно отдать все свои соки, и блюдо получится неярким, с невнятным вкусом.

Если же говорить о количестве, то на каждый килограмм филе и костей должно приходиться 2-3 литра воды. При этом нужно предусмотреть небольшой запас, так как суп варится долго и часть жидкости испарится. Доливать воду в процессе готовки нельзя.

Приготовление

Рецепт свиного бульона довольно простой. Но нужно все делать правильно, иначе блюдо может получиться невыразительным и не слишком аппетитным на вид. Весь процесс можно разбить на несколько простых этапов:

Подготовить все продукты. Мясо или кости обмыть. Резать их не нужно, так они будут постепенно отдавать свои соки. Овощи почистить, можно разделить на несколько крупных частей. Травы обмыть. Их можно просто положить в кастрюлю или же связать из них пучок, чтобы можно было легко удалить.
Залить мясо или косточки холодной водой. Это золотое правило кулинарии: если нужно получить нежное отварное мясо, то его заливают горячей водой, когда варят бульон - все с точностью до наоборот. Все дело в том, что когда филе погружают в кипяток, оно мгновенно обваривается и покрывается белковой пленкой, которая не выпустит соки. В холодной же воде все прогревается медленно и равномерно, и экстрактивные вещества начинают постепенно переходить в жидкость. До момента закипания кастрюля должна стоять на среднем огне с закрытой крышкой. После огонь нужно убавить до слабого и открыть кастрюлю. Иначе на крышке будет скапливаться конденсат и капать обратно в бульон, чем ухудшит его вкусовые качества.
На медленном огне идет постепенный процесс варки и выпаривания бульона. В этот момент на поверхность начинают подниматься расслоившееся белки и посторонние включения в виде мутной пены. Их нужно сразу убирать специальной ложкой или шумовкой все время по мере появления. В противном случае белки превратятся в хлопья, которые осядут на дне и стенках и загрязнят бульон. Это сильно ухудшает внешний вид блюда и его вкусовые качества. Некоторые повара рекомендуют снимать и излишки жира.
Когда до готовности останется полчаса, в кастрюлю нужно поместить овощи, травы и коренья. Для вкуса овощи и корешки можно слегка подпечь в духовом шкафу или на сухой сковороде.
Основной вопрос - сколько варить свиной бульон. Четкого ответа на него нет, так как это зависит от множества факторов. В среднем мясные бульоны варят от 2 до 4 часов. При варке большого объема, например, для гостей ресторана, это может занять весь рабочий день. Но у себя дома стоит ориентироваться на качество мяса. Например, если варить только филе из молодого поросенка, то вполне можно управиться за 1,5 часа. Если свинка взрослая, а мясо на косточке, то после закипания придется подождать 2-2,5 часа. Бульон из свиных костей также готовится довольно долго – в зависимости от размера куска и возраста животного его варка займет 2-4 часа.
После того как бульон будет готов, его процеживают.

Как добиться максимального вкуса

Чем дольше варятся кости и мясо, тем больше они отдают соков воде. Кроме того, вода постепенно выкипает, и бульон становится более концентрированным. Для того чтобы он был максимально наваристым, нужно готовить его долго и на медленном огне.

При этом степень готовности также можно варьировать. Так, для супа можно использовать обычный бульон. А для соусов нужен сильноконцетрированный и густой.

Сложные вкусовые оттенки вызываются реакцией Майяра при предварительном обжаривании и запекании ингредиентов. Мясо и косточки перед готовкой можно слегка подпечь, что придаст блюду интересные вкусы и ароматы.

Важные нюансы

Для того чтобы приготовить вкусный свиной бульон, нужно учесть несколько важных нюансов:

Чтобы блюдо получилась идеальным, нельзя использовать замороженное мясо и кости. Только свежие и правильно размороженные продукты. Для правильной разморозки кусочки нужно обмыть и оставить при комнатной температуре на пару часов либо в холодильной камере – на ночь.
Лучше всего брать посуду толстостенную, чтобы она прогревалась равномерно. Очень хорошие бульоны получаются в скороварках.
Жидкость в кастрюле не должна булькать. Огонь нужно выставлять слабый, чтобы движение воды при кипении было еле заметным. Если на плите не получается отрегулировать до нужно температуры, можно томить бульон в духовке при 110 ⁰С.
Бульон обычно не солят. Или приправляют щепоткой соли. Все дело в том, что в процессе испаряется большое количество воды. И в итоге бульон может оказаться пересоленным. Поэтому лучше солить то блюдо, в котором будет использоваться конечный продукт.

Этап процеживания

Когда отвар достиг стадии готовности, его нужно отделить от овощей. Это достаточно простое дело, если не готовить консоме, так как в этом случае бульон нужно фильтровать.

Но для обычных блюд из кастрюли сначала удаляются все крупные фрагменты шумовкой. Затем жидкость нужно пропустить через сито с выложенной на дне марлей. В результате получается чистый, прозрачный бульон без малейших признаков посторонних включений.

Хранение

Свиной бульон можно приготовить впрок. Он может длительное время храниться в замороженном состоянии без потери своих вкусовых и питательных качеств. Хранят бульон в морозилке либо в обычном состоянии, либо в сильноконцентрированном.

Обычный бульон просто замораживают небольшими порциями – по одному литру, по 500 мл. Если нужно готовить соусы, то следует предусмотреть и более мелкие объемы, чтобы не отделять их от одной большой ледяной глыбы.

Гораздо удобнее хранить бульон в концентрированном виде. Его нужно сильно уварить и хранить в небольших формочках. Каждый такой кубик – это аналог бульонного кубика, только из натуральных продуктов.

fb.ru

Бульон из свинины (как сварить, когда солить): правила варки

24 августа 2017 3609

Навар, полученный из-за длительной варки мяса, является одним из универсальных продуктов. Его можно как просто употреблять в пищу, так и добавлять в разнообразные блюда. Однако далеко не все знают, как правильно сварить бульон. Ниже вы найдете всю необходимую информацию по этому поводу, так что приготовьтесь отныне готовить только правильный бульон из свинины, который всегда будет приятным на вкус и прозрачным на вид.

Из чего делать и сколько варить бульон из свинины

При выборе мяса для бульона стоит отдавать предпочтение куску с костью, который обладает большим количеством соединительной ткани. Это позволит приготовленной жидкости получиться более наваристой и ароматной. Также можно воспользоваться и советами продавца мясной лавки. Дело в том, что каждый производитель разделывает свиные туши по-разному. Некоторые даже указывают на упаковке, что именно эта мясная часть рекомендуется для варки. Конечно же, сварить бульон можно и на мякоти, только тогда он будет менее вкусным и наваристым.

Что касается времени варки, то это процесс затяжной и отнимет около 2 часов. За этот период мясо хорошо проварится, станет мягким и нежным, а кости успеют отдать свои вещества.

Обогатить букет ароматов и вкус позволит добавление овощей. Существует определенный овощной набор, который подходит для этой цели максимально хорошо. В него входит обычный репчатый лук, сельдерей и его корень, а также морковь. Для 2-3 литров воды вполне будет достаточно по 1 шт. каждого такого овощного ингредиента.

Гармонию со свиным бульоном создает также репа, листы лавра, пастернак и лук-порей. Разнообразные коренья также можно добавлять. Главное, руководствоваться индивидуальными предпочтениями.

Качество воды также отыграет значительную роль. Не стоит использовать воду из-под крана. Лучше применять родниковую, бутилированную или колодезную воду. В крайнем случае, подойдет и фильтрованная. Мягкость воды также позволит получить вкусный бульон. При варке в жесткой жидкости мясо отдает свои соки в меньшем объеме.

Как правильно сварить бульон из свинины

Чтобы бульон из свинины получился удачным, его следует правильно приготовить. В первую очередь, цельный кусок мяса следует хорошенько промыть. Далее размещаем его в подходящей кастрюле и заливаем исключительно холодной водой, количество которой зависит от веса мясного компонента. На 1 кг мяса потребуется примерно 2 л воды. Также сразу можно добавить и овощи. Разумеется, предварительно их важно очистить и вымыть. Никакой из ингредиентов измельчать не стоит.

Задав сильный огонь, размещаем емкость на плите, доводим до закипания и, сняв пленку и посолив, продолжаем готовку на минимальном уровне до полной готовности минут 50.

Когда солить

Сразу же добавлять соль ни в коем случае не нужно. Так мясо станет жестче и для получения его соков потребуется гораздо больше времени. Оптимальный период для соления – 15 минут до завершения варки.

Почему бульон из свинины получается мутный

Несомненно, хоть единожды у каждой хозяйки наваристая жидкость получалась мутной, с какими-то непонятными плавающими частичками. Чтобы такого не повторилось, следует после закипания сразу же снимать образовавшуюся пену. Для такой цели отлично подходит шумовка. Этим приспособление аккуратно нужно собрать пену, не перемешивая со всей водой. Дальнейшую готовку лучше продолжить без крышки.

Как приготовить пышный бисквит со сгущенкой читайте в нашей статье.

Возьмите на заметку рецепт бесбармачной лапши с фаршем — интересное блюдо, которое просто приготовить.

А вы знаете, что подавать к красному вину? Попробуйте наши варианты закусок.

Сколько времени и как варить бульон из свинины на кости

Перед отправлением мяса на кости в кастрюлю его необходимо тщательно промыть. Разделять на части запрещено! Мясной компонент должен избавляться от соков медленно. Лишь в таком случае бульон получит изумительный вкус.

Разместив свинину с костью в емкости, заливаем холодную воду (в пропорции 3 л на 1 кг). В данной ситуации нас интересует исключительно бульон, а не отварное мясо. Жидкость будет постепенно прогреваться, и мясо начнет ей отдавать свои вещества, необходимые для получения бульона. Опустив свинину в кипяток, на его краях сразу же схватится белок, препятствуя выход экстрактивных компонентов.

Доводим до кипения под закрытой крышкой. Закипел – моментально убавляем огонь до максимального минимума и больше не прикрываем. Незамедлительно убираем образовавшуюся пену. Если она прилипла к стенкам, то протираем влажной и чистой тряпкой. В зависимости от веса цельного куска потребуется разное время, необходимое для приготовления. Временные рамки: от 1,5 до 2,5 часов.

Когда до исхода отведенного времени останется полчаса, смело можно сдабривать навар понравившимися кореньями и овощами, не забыв их очистить. Чтобы еще больше усилить вкус, можно эти компоненты предварительно запечь или подзолотить на сковороде без капли масла. Еще через 15 минут можно и посолить.

После выключения важно процедить готовый результат, воспользовавшись марлей. Отварное мясо можно использовать для приготовления других блюд, а вот вываренные овощи и кости никакой ценности уже не представляют.

Как сварить прозрачный бульон из свинины в мультиварке

Мультиварка стала незаменимой помощницей на множестве кухонь. Разумеется, поможет она приготовить и бульон из свинины.

Кусок мяса, весом в 1 кг, очищаем от возможных пленок и обильно промываем. Размещаем подготовленный компонент в чашу мультиварки и заливаем водой, примерно 3 л. Очищенную луковицу также добавьте, ее можно разрезать пополам.

Для данной цели отлично подойдет программа «Тушение», а времени потребуется 2 часа. Обязательно следите за появлением пены и сразу же убирайте ее. Через 100 минут добавляем соль и доготавливаем до завершения выбранного режима.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Свиной бульон - лучшие рецепты

Свиной бульон - общие принципы приготовления

Задумываетесь вы или нет, но после того, как вы отварили мясо, вы получаете еще одно кушанье – питательный бульон. Это может быть основа для первых блюд, жидкость для разбавления соусов, для тушения мяса или птицы, а также вполне самостоятельное блюдо.

Свиной бульон сварить совсем несложно, хотя есть несколько моментов, о которых нельзя забывать.

Свиной бульон - подготовка продуктов и посуды

Какое мясо подходит для приготовления бульона? Подходит абсолютно любой сорт мяса, но чем более жирным оно будет, тем более питательным получится и бульон. Хороший вариант – это мясо на косточке. Но не используйте кости как основу для блюда, все-таки в костной ткани откладывается немало тяжелых металлов и солей.

Можно ли взять замороженную свинину для приготовления бульона? Конечно! Только предварительно ее нужно разморозить.

Уделите также должное внимание воде, в которой бульон вы будете варить. Конечно, можно налить простую воду из-под крана, но это будет первой ошибкой в приготовлении блюда. Потратьте немного сил и времени, но все же подготовьте для блюда минеральную воду! Чистая родниковая вода позволит раскрыться всем ароматам, бульон получится светлым и прозрачным, без осадка и "шума".

Рецепты свиного бульона

Рецепт 1: Свиной бульон

Вот описание самого простого свиного бульона, который может повторить любая хозяйка. Благодаря отсутствию ненужных специй, вкус получается нежным и легким, а потому делать с таким бульоном вы можете все, что захотите.

Требуемые ингредиенты:

Вода для бульона 1, 8 литра
Свинина на косточке 430 грамм
Луковица репчатая 1 штука
Соль

Способ приготовления:

Воду налейте в емкость для варки бульона и ставьте на плиту.
Свинину следует хорошо промыть, срезать, если имеются, пленочки и неаппетитные куски сала. Положите свинину в кастрюлю, посолите.
С луковицы снимите кожуру, порежьте крупно и опустите в кастрюлю.
Едва вода закипела, сделайте тише огонь под кастрюлей. Снимите с поверхности воды шум и накройте крышкой емкость.
Сколько варить бульон? Самое оптимальное время один час и двадцать-тридцать минут, после чего снимите с плиты кастрюлю. Свиной бульон нужно дважды процедить через ситечко.

Рецепт 2: Свиной бульон в мультиварке

Если у вас есть небольшая кухонная помощница в виде мультиварки, то это самый лучший рецепт для приготовления бульона. Дело в том, что в чаше мультиварки бульон не вариться, а томиться. Мясо отдаст воде весь свой аромат, а потому блюдо будет заметно отличаться от приготовленного традиционным образом на плите.

Требуемые ингредиенты:

2 литра воды для бульона
Свинина на косточке 430 гр
Лук репчатый 1 штука
Соль

Способ приготовления:

Помойте мясо, очистите его от ненужных частей в виде кожи или пленок. Положите его в чашу мультиварки и закройте крышку. Включите режим "Тушение" - такая программ есть в любой мультиварке. Таймер выставьте на 2 часа.
Лук очистите и порежьте крупно.
Через тридцать минут от начала приготовления добавьте в чашу два литра воды, соль.
Пусть бульон готовится под закрытой крышкой до окончания программы. Готовое блюдо нужно дважды процедить через сито.

Рецепт 3: Свиной бульон из костей

Приготовления бульона из костей имеет как преимущества, так и недостатки. К недостаткам, как мы уже писали, относится то, что именно в костной ткани могут накапливаться вредные вещества из пищи, которую при жизни ел кабанчик. Преимущество же состоит в том, что бульон на костях варить очень быстро, не более 40 минут. Кроме того получится он наваристым и достаточно вкусным, особенно если косточки будут сахарными.

Требуемые ингредиенты:

1, 7 литра воды для бульона
Косточки свиные 400 грамм
Лук репчатый 1 штука
Перец-горошек душистый
Соль

Способ приготовления:

Налейте в емкость воду и поставьте ее нагреваться.
Кости помойте и поместите в кастрюлю.
Лук очистите от шелухи и порежьте крупно, можно даже на две части.
Как только вода в кастрюле закипела, снимите с поверхности бульона пенку и добавьте в бульон лук и перец, посолите.
Варите бульон около сорока пяти минут, после чего нужно процедить жидкость через ситечко не менее двух раз.

Рецепт 4: Свиной бульон с сушеными грибами

Казалось бы, нет бульона более "мясного", чем свиной, и, тем не менее, его аромат можно еще усилить, добавив всего один ингредиент – немного сухих грибов. Не секрет, что самые ароматные, это "цари грибов" – белые. Впрочем, нет грибочка, который бы вкусно не пах и не дарил свой аромат другим блюдам!

Требуемые ингредиенты:

Вода минеральная для бульона 1, 7 литра
Свинина мягкая часть 460 грамм
Грибы сушеные 100 грамм
Лук репчатый 1 штука
Соль

Способ приготовления:

Наберите воды в емкость и поставьте ее на плиту нагреваться.
Свинину нужно промыть и опустить в кастрюлю.

Сушеные грибы залейте полностью теплой водой. Через пять минут воду слейте (она должна быть мутной) и залейте снова. Лук почистите и порежьте крупно.

Едва вода в кастрюльке закипит, нужно снять "шум" с поверхности, после чего сделайте меньше огонь, и опустите туда грибы и лук. Бульон посолите, огонь под кастрюлькой сделайте меньше и накройте крышкой. Варите бульон не менее полутора часа.
После приготовления бульон нужно процедить, лучше всего дважды, и можно использовать.

Рецепт 5: Свиной бульон с морковью и сельдереем

Можно ли добавлять в бульон овощи? Конечно можно, однако учтите, что некоторые дары природы могут сделать бульон слишком ароматным, перебив даже запах мяса.

Самыми нейтральными ароматами обладают лук репчатый, сельдерей, морковь в сыром виде.

Требуемые ингредиенты:

Вода минеральная 1.9 для бульона
Мягкая часть свинины 440 грамм
Лук репчатый 1 штука
Морковь 1 штука
Клубень сельдерея
Соль

Способ приготовления:

Свинину нужно помыть, снять с мяса ненужные пленки, если они имеются.
Опустите мясо в воду для бульона. Поставьте кастрюльку на плиту.
Морковку очистите и порежьте крупно, с луком и сельдереем повторите ту же процедуру.
Как только вода в кастрюле закипит, нужно убрать пену, посолить, и добавить в кастрюльку подготовленные лук, морковь и сельдерей.
Варить свиной бульон нужно около одного часа и тридцати пяти-сорока минут. Достаньте из бульона мясо и овощи, после чего жидкость нужно процедить дважды.

Свиной бульон - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Не имеет значения, для чего вы планируете применять свиной бульон, всегда кладите лук во время его приготовления. Этот овощ имеет совершенно нейтральный вкус и вместе с тем дарит навару приятный аромат.
Какие ингредиенты могут сделать блюдо вкуснее? Возьмите овощи, только имейте в виду следующее: болгарский перец подарит бульону сладость, томат – кислинку, обжаренная морковь и лук – сладковатый вкус и желтоватый оттенок.
Очень хорошей добавкой являются сушеные овощи и зелень. Как готовить свиной бульон с сушеными грибами, мы уже знаем, попробуйте также сушеные томаты. Бульон приобретет не только особый аромат и вкус, но и более темный привлекательный коричневый оттенок.
Из сушеной зелени можете попробовать добавить к бульону фенхель и базилик.
Мы привыкли использовать петрушку в виде зелени, забывая о кореньях. Между тем они имеют очень яркий аромат, которым щедро "делятся" при термообработке. Используйте корни петрушки как один из ингредиентов.
Если вы планирует использовать свиной бульон для приготовления после холодца, то варить его нужно из косточек и лучше всего в мультиварке.
Как и сколько времени можно хранить свиной бульон? Сегодня почти все хозяйки знают такой способ – разлить готовый отвар по формам для льда и заморозить. После вы можете добавить ледяные кубики в суп или борщ. Даже в небольшом количестве они придадут блюду необходимый шарм в виде вкусного мясного запаха. Кроме того, вы можете просто хранить бульон в любой таре в морозильной камере. В холодильнике бульон лучше хранить не более пяти-семи дней.
Не забудьте процедить бульон после того, как он сварился. И лучше всего не поленитесь и сделайте это дважды. Даже если вы убрали шум во время кипения, все равно на дне кастрюли вы после обнаружите осадок.
Какие все-таки части мякоти являются наиболее подходящими для бульона? Попробуйте сварить лопаточную часть или корейку – бульон получится изумительный.
Чтобы мясо отдало воде весь свой вкус и сок, то лучше всего помещать его в холодную или чуть теплую воду, а солить тогда, когда вода закипела.

alebed.org

Суп на свином бульоне - неповторимый вкусовой букет: рецепт с фото и видео

Суп на свином бульоне присутствует практически в каждой национальной кулинарии стран, где употребление свинины не запрещено религией. Это обусловлено своеобразной сладостью, неповторимым вкусовым букетом и приятным ароматом наваров из свиного мяса и костей.

Выдающиеся кулинары отдают предпочтение при приготовлении супов именно бульон из свинины из-за его нейтральности, благодаря чему вводимые в конце приготовления блюда специи полностью проявляют свой присущий им специфический аромат.

Свинья была одомашнена более семи тысяч лет назад, а современные археологические находки в Китае отодвигают эту границу в район восьми тысяч лет.

Естественно, что за такой долгий срок кулинары изобрели множество блюд, супов из свинины. Приведем рецепты наиболее вкусных и известных из них, как сложных так и простых в приготовлении.

Бульон из свинины

Признанные метры кулинарии утверждают, что бульон получается более насыщенным, если овощи для него немного подпечь Именно так готовиться бульон про приведенному рецепту.

Ингредиенты:

Кости свиные мясные – 3 килограмма;
Лук репчатый — 0,25 килограмма;
Сельдерей — 0,25 килограмма;
Морковь — 2 Штуки
Чеснок — 2 Зубка;
Петрушка — 6 веточек;
Лист лавровый – 1 штука;
Тимьян — 1 веточка:
Гвоздика — 3 штуки.

Приготовление:

Чеснок, не очищая раздавить и завернуть в марлю вместе с гвоздикой и листом лавровым, тимьяном.

Лук и морковь нарезать крупно.

Выложить на противень половину лука и моркови, свиные кости, полить маслом и поставить на 40 минут в разогретую до 240˚С духовку.

Затем переложить в кастрюлю, 2 чашки горячей воды вылить на противень и слить с него жир в кастрюлю.

Долить воды так, чтобы она покрыла продукты. Положить марлевый мешочек с специями, петрушку, оставшиеся овощи и довести до закипания, снять пену, убавить огонь до слабого и варить два-три часа.

По готовности вынуть овощи и специи.

Суп-гуляш по-венгерски

Само слово «Гуляш» по-венгерски означает пастух. Этот суп они готовили не только из свинины, но и из баранины, говядины. Но наиболее вкусным он получается из свинины благодаря специфическому аромату свиного мяса.

Кулинарное изобретение пастухов завоевало приверженность аристократии, это был, например, любимый суп Императора Австро-Венгрии Франца Иосифа.

Ингредиенты:

Телятина — 0,6 килограмма;
Репчатый лук — 2 штуки;
Чеснок — 3 зубка;
Томаты – 4 штуки;
Морковь – 1 штука;
Свиной жир – 2 ложки столовых;
Тмин – щепотка;
Картофель — 5 штук;
Паприка молотая – 1 ложка чайная;
Лавровый лист – 2 листика;
Масло растительное – 4 ложки столовых;
Коренья петрушки – 2 штуки;
Красный жгучий перец – по вкусу;
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

В растительном масле лук протушить, положить тимьян, парику, жгучий перец и погреть пару минут. Добавить немного воды.

Положить нарезанное кусочками мясо и протушить десять минут.

Нарезать картошку, морковь, коренья петрушки положить в кастрюлю и залить 1 ½ литра воды., посолить и тушить под крышкой полчаса.

Суп готов.

Кёльнский гороховый суп

Это блюдо входит в ТОП-10 классических блюд традиционной Кёльнской кулинарии, без него не обходится ни один городской карнавал.

Ингредиенты:

Ножки свиные – 2 штуки
Бекон – 0,2 килограмма;
Нелущеный горох – 0,5 килограмма;
Лук – 2 штуки
Картошка – 5 средних клубней;
Майоран – 1 ложка чайная;
Чеснок – 2 зубка;
Тимьян – по вкусу;
Перец черный – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Горох замочить на ночь

Днем можно приступать к приготовлению супа.

Ножки залить водой и варить до начала кипения, пену снять и добавь горох. Варить три часа.

Лук и картошку нарезать мелкими кубиками, морковь натереть Бекон мелко нарезать.

На разогретой сковородке сначала обжарить бекон, а потом морковь и лук.

Когда ножки будут готовы – отделить мясо от костей и выложить его в кастрюлю, добавить картошку. Проварив десять минут добавляют майоран, мелко нарезанный чеснок, тимьян, зажарку и готовят на несильном огне двадцать минут.

Суп готов.

Греческий суп

Особенно нежный вкус этому блюду греческой кухни придает входящий в его состав сливочный сыр.

Ингредиенты:

Свинина – 0,35 килограмма;
Лук репчатый – 1 штука;
Перец болгарский красный и желтый – 2 штуки;
Томаты в собственном соку – 1 банка;
Чеснок – 3 бубка;
Рис – 70 грамм;
Сливки (10%) – 150 миллилитров;
Масло оливковое для обжарки;
Сыр сливочный – 80 грамм;
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, обжарить на масле оливковом.

Томаты блендировать, а сок из банки долить к мясу, забить литром воды, дождаться закипания. Убавить огонь и варить пятнадцать минут.

Лук и чеснок нарезать, пассеровать.

Перец нарезать квадратиками, добавить к полуспассерованным чесноку и луку. Готовить до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю и варить десять минут.

Положить рис, залить сливки, посолить, добавить специи, проварить на очень слабом огне пять минут и ввести сыр. Продолжать варить пять минут.

Снять с огня и дать настояться.

Борщ по-флотски

Ингредиенты:

Свинина на кости – 0,6 килограмма;
Свиные копчености – 0,35 килограмма;
Картофель – 5 клубней;
Свекла большая – 1 штука;
Капуста – вилок, по объёму равный объёму картофеля;
Морковь – 2 штуки;
Сельдерей – 1 корень;
Лук – 2 штуки;
Перец сладкий – 1 штука;
Томатная паста – 1 ложка соловая;
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Свёклу предварительно отварить целиком.

Капусту, морковь, сельдерей и картошку нарезать шашечками.

Из свинины сварить бульон.

Мясо вынуть отделить от костей.

Лук, сельдерей, морковь пассеровать на масле.

Свеклу и перец нарезать кубиками.

Положить в кастрюлю капусту и картошку, свёклу, перец.

Выложить пассеровку и томат-пасту.

В борще по-флотски, как и в других блюдах морских кулинарных традиций свежие томаты не применяют.

Закрыть крышкой и варить на слабом огне.

Острый суп из кимчхи со свининой

Острый суп с маринованными овощами традиционной корейской кухни.

Ингредиенты:

Свинина – 0,3 килограмма;
Лук зелёный – 1 штука;
Лук репчатый – 1 штука;
Перец или зелёный – ¼ стручка;
Капуста пекинская маринованная кимчхи – 0,3 килограмма;
Бульон – 0,5 литра;
Перец болгарский зелёный – ¼ плода;
Чеснок – 1 зубчик;
Фунчоза – 20 грамм;
Масло растительное – 1 ложка столовая.

Приготовление:

Свинину и капусту нарезать кубиками. Лук – тонкими полукольцами, перец – соломкой. Чеснок измельчить, зелёный лук – нарубить.

В кастрюле с толстым дном обжарить капусту и мясо – 10 минут. Затем добавить лук (репчаты и зелёный), продолжить обжаривание пять минут.

Залить кипящим бульоном и добавить перец.

Варить пять минут, затем добавить фунчозу и варить пять минут.

Посолить.

Разить суп по тарелкам, добавив в каждую нарзанную соломкой белую часть зелёного лука, кусочки острого перца и измельченный чеснок.

Китайский суп хуньтунь

Одно из переводов на русский значений слова хуньтунь – Хаос, в китайской мифологии обозначающий сокровенную первооснову мира, который ещё не появился. Мудреное название с одной стороны отображает сложность приготовления этого блюда, подававшегося к столу императоров Китая, а с другой – неповторимый вкус, который, кажется, включает в себя все из возможных деликатесных вкусовых ощущений.

Ингредиенты для бульона:

Ребра свиные мясные – 1 килограмм;
Остов от утки – 1 штука;
Крылья куриные – 1 килограмм;
Свиной фарш из окорока – 0,6 килограмма;
Шаосинское вино – 0,3 литра;
Белая часть зелёного лука – большой пучок;
Имбирь, корень – 10 сантиметров;
Сычуанский перец – 1 ложка столовая;
Небольшой стручок чили – 2 штуки;
Корица – 1 палочка;
Бадьян – 3 звездочки.

Приготовление бульона:

Половину костей и мяса положить в кастрюлю, добавить крупно порезанные треть имбиря, половину лука. Добавить шаосинское вино, залить водой, так чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить под крышкой два часа. Процедить.

Поцеженным бульоном залить оставшуюся половины мяса, оставшийся лук, треть имбиря, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить ещё два часа. Процедить

Процеженный бульон вылить в чистую кастрюлю, положить оставшийся имбирь, чили, бадьян, сычуаньский перец, корицу. Довести до закипания, убавить огонь до среднего и варить десять минут.

Полученный бульон заморозить на несколько часов. Потом перенести на нижнюю полку холодильника для постепенного оттаивания.

Такой бульон можно готовить заранее и хранить его в холодильнике.

Теперь можно подготовить хуньтуни. Этот процесс включает несколько операций.

1 .Приготовление фарша.

Ингредиенты:

Креветки очищенные – 0,25 килограмма;
Грудинка свиная – 0,25 килограмма;
Пекинская капуста – 1 маленький кочанчик;
Грибы шиитаке – 4 штуки;
Лук зеленый – 1 пучок;
Корень имбиря – 3 сантиметра;
Устричный соус – 1 ложка столовая;
Соевый соус светлый – 1 ложка столовая;
Шаосинсикое вино – 1 ложка столовая;
Кунжутное масло – 2 ложки чайных;
Яичный белок – 1 штука;
Кукурузный крахмал – 1 ложка столовая;
Саар -2ц ложки чайных;
Перец белый молотый – 1 ложка чайная;
Соль – ½ ложки чайной.

Приготовление:

Шляпки шиитаке, пекинскую капусту, зелёный лук нарезать мелко кубиками. На крупной терке натереть имбирь отжать сок, а жмых выкинуть.

Изрубить свинину до состояния фарша. Отбить толстой стороной ножа креветки и соединить со свининой. Поперчить, посолить и тщательно вымешать. Добавить остальные ингредиенты (лук добавляют в самом конце) и еще раз тщательно вымешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

За это время приготовить тесто.

2. Приготовление теста.

Ингредиенты для теста:

Мука – 300 грамм;
Вода – ½ стакана;
Яичный желток – 1 штука;
Соль – щепотка.

Приготовление:

Желток взбить с солью и ¼ стакана воды. Из дважды посеянной муки и яично-водной смеси приготовить тщательно вымешанное тесто, скатать его в шар и дать отдохнуть полчаса.

Нарезать на небольшие кусочки и раскатать в тонкие квадратики.

3. Лепка. На каждый квадратик положить ложку чайную фарша, сложить наискосок пополам и соединить края треугольника, затем ровно обернуть его вокруг фарша.

4. Приготовление супа.

Ингредиенты:

Бульон и- 2 литра;
Хуньтуни – 30 штук;
Пекинская капуста – 1 небольшой кочанчик;
Черные грибы муэр – 1 упаковка;
Грибы шимиджи – 1 горсть;
Светлый соевый соус, соль, перец чили, зеленый лук, кинза – по вкусу.

Приготовление:

Грибы муэр залить крутым кипятком, подождать пока разбухнут, удалить основание и нарезать на широкие полоски. Капусту нашинковать, грибы шиимеджи разделить.

Закипятись бульон, добавить хуньтуни и грабы муэр. Варить шесть – восемь минут. Перед окончание подложить капусту и грибы шимиджи.

Подавая суп в тарелку положить хуньтуни, капусту и грибы, залить бульоном и по вкусу посыпать мелко изрубленными перцем чили и зелёным луком.

Вместо соли используют светлый соевый соус.

Если вы хотите приготовить этот суп в соответствии с высокими традициями поваров императорского двора, то вместо воды используйте крепкий насыщенный куриный бульон, приготовленный без приправ.

Спартанская черная похлебка

Античные авторы, в том числе и Плутарх, полагали, что именно это блюдо, которое ежедневно употребляли спартанские воины, давало им силу и храбрость.

Ингредиенты:

Свиная рулька – 0,3 килограмма;
Мякоть свинины- 0,4 килограмма;
Чечевица – 0,3 килограмма;
Уксус винный – 1 ложка столовая;
Оливки – 50 грамм;
Морковь – 200 грамм;
Лук – 2 штуки;
Масло оливковое – 100 грамм;
Вода – 2,5 литра;
Кровь свиная – 0,3 килограмма;
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Свинину отварить на медленном огне – 1 час. Добавить чечевицу и варить полчаса.

Из моркови, лука и оливок приготовить зажарку на оливковом масле. Когда лук станет позрачным – на сковородку вылить кровь и зажарить получившуюся массу. Добавить уксус, перемешать и выключить огонь.

Зажарку с кровью переложить в кастрюлю и варить ещё 30 минут постоянно помешивая.

Подают в глубоких чашках с отдельно выложенными ку4сками мяса.

Суп харчо из свинины

В этот рецепт, в отличие от классического, для сытности включен картофель. Для приготовления шести порций понадобится следующее.

Ингредиенты:

Свинина – 0,6 килограмма:
Картофель – 3 клубня;
Лук – 2 штуки;
Рис – 100 грамм;
Томаты – 4 штуки;
Чеснок – 1 головка;
Масло растительное – 30 грамм
Хмели-сунели – по вкусу;
Красный перец – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Вода – 2,5 литра.

Приготовление:

Свинину нарезать кусочка размером 3х3 сантиметра, залить холодной водой и варить сорок минут на малом огне.

Лук нарезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками.

Через сорок минут после начала варки мяса на слабом огне ввести в суп рис, картофель, лук и варить ещё двадцать минут.

Помидоры бланшировать, снять кожицу и мелко нарубить. Потушить на медленном огне на сковороде пять минут. Выложить в суп. Добавить хмели-сунели и варить пять минут.

Зелень и чеснок мелко нарезать. Добавить в харчо и снять с огня. Дать настояться.

Суп из желтой чечевицы

Одно из достоинств этого вкусного супа – простота приготовление и отсутствие необходимости замачивания бобового компонента – чечевицы.

Ингредиенты:

Свинина – 0,5 килограмма;
Вода – 2,5 литра;
Чечевица – 0,25 килограмма;
Крупная морковь – 1 штука;
Масло растительное – 2 ложки столовых;
Картофель -3 средних клубня;
Лук – 1 штука;
Чеснок - 3 зубчика;
Укроп – несколько веточек;
Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Из свинины сварить бульон, достать мясо, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю.

Лук и натертую морковь пассеровать до золотистого цвета и выложить в кастрюлю вместе с нарезанным кубиками картофелем.

Варить до готовности картофеля.

Снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп т растертый чеснок.

Том Сэп - Суп со свиными рёбрышками

Этот суп тайской кухни благодаря своему отменному вкусу, завоевал популярность не только туристов, приезжающих в Таиланд. Он включен в ТОП-10 самых вкусных блюд тайской кухни.

Ингредиенты:

Ребрышки свиные – 0,5 килограмма;
Чеснок – 1 головка;
Соус рыбный – 50 миллилитров
Масло растительное – 3 ложки;
Бульон куриный – 1 литр;
Лимонное сорго – 4 стебля;
Листья кафрского лайма – 3 штуки;
Имбирь – 50 грамм;
Шампиньоны – 4 штуки;
Рис клейкий – 100 грамм
Язык свиной вареный – 1 штука;
Лайм – 1 штука;
Мята – 1 пучок;
Трава тархуна – 1 пучок;
Рис клейкий – 0,2 килограмма;
Коричневый сахар – пара щепоток;
Лимонная трава – 2 палочки;
Кинза – 50 грамм;
Галангал – 50 грамм.

Приготовление:

На двадцать минут поставить варится клейкий рис.

Блендировать галангал, киндзу, коричневый сахар, рыбный соус, чеснок. Полученной смесью натереть нарезанные свиные ребрышки. Оставить на двадцать минут.

Поставить на огонь кастрюлю с куриным бульоном. Обратной сторой ножа слегка отбить стебли лимонной травы и положить в бульон. Добавить имбирь, размятые листья лайма – варить не давая кипеть, десять минут, затем влить 2 ложки столовых рыбного соуса.

Свиные ребрышки не снимая маринада обжарить до появления корочки и выложить в бульон. Варить десять минут, а затем добавить нарезанные шампиньоны.

Вареный язык нарезать соломкой. Из лайма выдавить сок.

В глубокую миску налить готовый бульон, положить сварившиеся ребрышки, сверху положить язык, листочки мяты и тархуна и по вкусу добавить лаймовый сок.

Рис подать отдельно.

Суп "Тануки дзиру"

Изначально этот суп японской кухни готовили на мясе енота, но со временем заменили на свиное мясо, как наиболее подходящее по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

Свинина – 0,2 килограмма;
Проростки сои – 100 грамм;
Дайкон – 50 грамм;
Кунжут – 1 ложка чайная;
Кунжутное масло – 1 ложка столовая;
Паста мисо – 4 ложки чайных;
Брокколи – 50 грамм;
Сухие водоросли вакамэ – 10 грамм.

Приготовление:

Свинину и дайкон нарезать тонкими полосками, обжарить в сильно разогретом кунжутном масле. Из мяса и водорослей сварить бульон.

Когда мясо будет готово выложить к нему в бульон дайкон, проростки сои, брокколи, поварить пять минут, добавить разведенную в бульоне пасту мисо и сразу выключить огонь.

Дать настояться и подавать, посыпав жареным кунжутом.

Суп из жареной свинины

Ингредиенты:

Свиная мякоть –0,5 килограмма;
Томаты свежие – 0,2 килограмма;
Картофель -3 клубня;
Лук – 1 штука;
Морковь – 1 штука;
Масло растительное – 3 ложки столовых;
Укроп – 1 пучок;
Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Мякоть свинины, нарезанную небольшими кусочками, обжаритьв катрюле с толстым дно до появления корочки.

Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке.

В кипящую воду положить обжаренное мясо и лук. Варить на медленном огне полчаса.

Морковь пассеровать и выложить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем и нарезанными помидорами. Варить до готовности картошки.

При подаче украсить нарезанной зеленью.

Суп рисовый на свином бульоне в скороварке

Ингредиенты:

Свинина – 0,4 килограмма;
Картофель – 4 клубня;
Морковь – 1 штука;
Лук – 2 штуки;
Рис – 1 мультистакан;
Петрушка, укроп – по вкусу;
Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь пассеровать в чаше мультиварки, добавить нарезанное мясо и поджаривать еще минут пятнадцать.

Засыпать рис, положить картофель, добавить соль и специи и залить горячей водой.

Включить режим «Суп» и выставить программу приготовления на пятьдесят минут.

Зелень добавить за 10 минут до окончания приготовления.

Кулеш "Казацкий" с бочком

Это старинное украинское блюдо, особенно вкусным оно получается, если приготовить его на костре в казанке.

Ингредиенты:

Бочок свиной - - 0,2 килограмма;
Половина домашней курицы;
Лук – 1 штука;
Вода – 2 литра;
Сушеная таранка – 50 грамм;
Душистый перец – 5 горошин;
Картофель – 2 штуки;
Чеснок – 1 головка;
Пшено – 1 стакан;
Зелень – 10 грамм
Соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле до золотистого цвета обжарить лук и нарезанный мелкими кусочками бочок. Отложить половину зажарки. В кастрюлю налить воду, положить курицу, измельченное фидле тарани, душистый перец, соль, накрыть крышкой, довести до закипания, уменьшить огонь и томить два часа. Достать курицу, отделить от костей мясо, смешать с нарезанной зеленью. Чеснок разрезать на две половинки и до черной корочки подпечь на сковороде без масла.

Положить в бульон нарезанный мелко картофель, пшено, перец, соль, подпеченный чеснок.

Перемешать и варить полчаса на слабом огне.

Снять с огня и дать настояться десять минут.

Подают с отложенной частью зажарки и мясом курицы, смешанным с зеленью.

www.supyday.ru

Свиной бульон | OMJ

Бульон, сваренный на свином мясе, получается очень насыщенным, ароматным и сытным. Его можно использовать в качестве основы при приготовлении различных супов. А если добавить в него немного свежей зелени, сухариков и сметаны, то бульон можно подавать как основное полноценное первое блюдо. И сейчас мы вам расскажем, как сварить свиной бульон.

Рецепт свиного бульона

Ингредиенты:

луковица — 2 шт.;
свинина на косточке — 400 г;
морковь — 2 шт.;
зелень петрушки — по вкусу;
лавровый листик — 2 шт.;
перец горошком, соль.

Приготовление

Итак, для приготовления бульона на свиной косточке, мясо тщательно промываем, обрабатываем и перекладываем в кастрюлю. Затем заливаем холодную воду и ставим посуду на сильный огонь. Этим временем чистим лук и морковь, крупно шинкуем и добавляем к мясу. Бросаем в кастрюлю несколько горошин черного перца и лавровый листик. Сколько варить свиной бульон? Доводим все до кипения, тщательно снимаем шумовкой образовавшуюся пену и подсаливаем по вкусу. Затем огонь уменьшаем до минимального и варим мясной бульон примерно 1,5 часа. После чего кладем зелень петрушки и готовим блюдо еще в течение 30−40 минут. Готовый бульон хорошенько процеживаем через мелкое ситечко, снова переливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Теперь разливаем его по порционным глубоким тарелкам, посыпаем по желанию свежей измельченной зеленью, кладем сметанку и подаем к столу.

Свиной бульон в мультиварке

Ингредиенты:

вода — 2 л;
специи;
свинина — 500 г.

Приготовление

Готовить свиной бульон в мультиварке лучше всего с вечера. Это можно сделать несколькими способами. Например, выставим на приборе программу «Тушение», таймер установим на 2−3 часа и переходим непосредственно к процессу самого приготовления.

Для этого мясо промываем, обрабатываем и погружаем в пустую чашу мультиварки. Затем наливаем необходимое количество кипяченой холодной воды, посыпаем по вкусу специями, перемешиваем и закрываем крышку прибора. Запускаем выставленный нами режим, и ждем, когда прозвучит сигнал готовности. После окончания варки, аккуратно достаем свиную кость с мясом из бульона, берём мелкое ситечко, и при помощи него снимаем с бульона всю образовавшуюся пенку и лишний жирок. Ну, вот и все, теперь вы можете приготовить на основе свиного бульона всё, что позволит вам ваша фантазия и настроение!

Таким же простым способом можно приготовить и говяжий бульон в мультиварке.

omj.ru