Нежную телятину промойте под проточной водой. Срежьте крупные жилки и пленочки. Нарежьте кубиком. Я беру копченый бекон. Бекон следует нарезать кубиком. Морковку измельчите ножом. Лучше не использовать терку. Готовить мясо мы будем довольно долго, и слишком мелко нарезанная морковь разварится, а должна быть кусочками.
Хорошо разогрейте сотейник или глубокую сковороду. На растительном масле вытопите нарезанный бекон
.
Бекон снимите со сковороды, а на вытопившемся жире обжарьте морковь. Морковь не должна румяниться. Жарить ее будем 3-4 минуты, до явного изменения цвета моркови на более светлый. Снимите морковь со сковороды. Жир оставьте.
В сковороду добавьте еще немного жира (растительного масла) и обжарьте нарезанное мясо. После выкладывания мяса в сковороду не помешивайте его до момента, пока с одной стороны на мясе не появится румянец. На это уйдет около 10 минут на среднем огне.
Мясо помешайте и обжарьте со всех сторон. Нам не нужно, чтоб мясо приготовилось полностью. Мы добиваемся всего лишь румяности. Теперь сюда добавьте ранее приготовленные бекон, морковь.
Влейте стакан сухого красного вина. Добавьте немного сахара, чтоб погасить кислоту и тушите, помешивая около 10 минут.
Добавьте нарезанный крупно репчатый лук, нарезанные шампиньоны. Я использую замороженные грибы и предварительно их не обжаривала. Мне хотелось, чтоб грибы в блюде были очень нежными. Добавьте пару ложек томатной пасты. Влейте к мясу бульон, и тушите около 1 часа, периодически помешивая. Как заменить бульон в блюде я написала в шаге 1. Когда бульон в сковороде закипит, добавьте лавровый лист, специи, соль. По мере уваривания жидкости, можно подлить немного воды, чтоб мясо было постоянно в жидкости. Но, хочу отметить, что мясо не должно плавать в воде, оно тушится. Уровень жидкости должен доходить до половины слоя мяса в сковороде.
Итак, вкусное мясо в винном соусе от начала приготовления тушилось около 2 часов. Кусочки молодой говядины сохранили свою форму, но при этом стали такими мягкими и нежными. Лук практически растворился, грибы и морковь все еще держат форму. Подливка стала густой и уварилась. На соль и специи соус вы можете откорректировать вкус сами. Кислотность блюда можно убрать, добавив сахара по вкусу.
Переложите готовое тушеное мясо с грибами и морковью в миску и подайте к столу. Фантастическое, нежное мясо с легким винным ароматом готово. На мой взгляд, как бы это ни было банальным, к данному мясу лучше всего подходит гарнир в виде картофельного пюре.
Мясо по - бургундски получается великолепным. Пусть вас не напрягает применение сахара при приготовлении. Ее необходимо погасить. Отлично с этим справится сахар. Не рекомендую применять мед. Хоть он и полезнее сахара, но при нагревании выше 60 градусов мед становится очень ядовитым.
Автор рецепта и фото: Варвара Сергеевна
horoshieretseptyi.ru
Я редко готовлю говядину, больше люблю готовить из свинины. Единственное блюдо из говядины, которое мне очень нравиться – рулет с начинкой из шпината и твердого сыра . Но когда увидела по телевизору, как готовят говядину по-бургундски, решила попробовать приготовить.
Говядина по-бургундски – это кусочки мяса, тушеные в вине с луком и грибами. Кажется, что может быть проще? И действительно, говядина по-бургундски простое, но вместе с тем, изысканное блюдо, которое не оставит равнодушным никого.
Когда я решила приготовить говядину, мои родные сказали «Фу, говядина… мы есть не будем». А в результате оказалось такое нежное мясо и насыщенным вкусом в обалденной подливе, что никто не мог подумать. Что это говядина. Не буду томить вас ожиданиями, перехожу к пошаговому рецепту.
1 кг говядины
200 грамм бекона
2 – 3 луковицы
500 грамм шампиньонов
200 грамм лука – шалот или мелкого лука
2 столовых ложки томатной пасты
300 мл бульона
400 мл сухого красного вина
Растительное масло
Соль, перец по вкусу
Прованские травы
Если мяса для вас много, состав продуктов можно уменьшить. Я готовила мясо в посуде Бергхофф, но можно его готовить в любом глубоком сотейнике с толстым дном.
Мясо помыть, обсушить и порезать на кубики, приблизительно по 2 см. 
Жарить мясо на раскаленной, политой маслом сковородке в один слой, чтобы оно только зарумянилось с двух сторон. 
Если мяса много, как у меня, его нужно обжаривать в несколько приемов.
Обжаренное мясо снять со сковородки. Сковородку не мыть, потому, что в ней остается мясная карамель – де-глясе. Она нужна для цвета и аромата готового продукта.
В нее добавить мелко нарезанный лук и чеснок, кроме лука-шалот, и обжарить до прозрачности на медленном огне.
С бекона срезать шкурку, если есть, нарезать его маленькими ломтиками и добавить к жареному луку. 
Когда бульон закипит, добавить в него вино, томатную пасту и дать соусу покипеть 10 минут на медленном огне.
Затем выложить обжаренное мясо и тушить под крышкой на медленном огне, периодически помешивая 1 час.
Как видите, у меня было много мяса и оно не поместилось в сотейник. Пришлось перекладывать в кастрюлю, чтобы накрыть крышкой.
Пока мясо тушиться у вас есть время зайти в интерет-магазин «Саванна» и выбрать себе посуду. А керамическая посуда лучше всего подходит для приготовления мясных блюд.
Если вы заметили, до этого момента я не писала, что мясо надо солить. Солим говядину по-бургундски через час после того, как оно потушиться в вине.
За это время часть вина выпариться, останется только аромат и вкус, а соус загустеет. Если соус слишком густой, можно добавить немного бульона. Говядина по-бургундски не должна быть сухой.
В это же время нужно добавить мелкий лук целиком и грибы, если маленькие, то целиком, если крупные, то порезанные на большие куски. 
Накрыть крышкой и тушить мясо на медленном огне до тех пор, пока лук-шалот не приготовиться. Грибы за это время будут уже готовы.
Не забывайте постоянно пробовать блюдо на вкус и добавлять недостающие ингредиенты. Тогда ваши блюда всегда будут вкусными.
Подавать говядину по-бургундски можно, как отдельное блюдо или с картофельным пюре.
Приятного аппетита.
Загрузка...
buterbystro.ru
Мясо хорошенько промываем под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на достаточно большие кусочки. Здесь нужно проявить свое чувство меры. Куски не должны быть слишком маленькие, а то они ссохнуться или чересчур большими, их неудобно будет кушать.
Кусочки натираем солью и перцем.
Далее нарезаем лук кольцами или полукольцами (можно и кубиками), морковь также нарезаем произвольно. Я люблю, чтоб морковь была порезана достаточно крупно.
Бекон нарезаем небольшими кусочками.
Бекон обжариваем в толстостенной сковородке. После того, как бекон пустит сок и превратится в шкварки отбрасываем в тарелку. На оставшемся жиру обжариваем кусочки говядины. Если мало жира, добавим масла.
Мясо обжариваем на сильном огне до аппетитной золотистой корочки.
В той же толстостенной сковородке, где жарили мясо обжариваем лук. Опять же, если не хватает жира, добавляем масло.
Как только лук подрумянится, добавляем морковку, мелко нарубленный чеснок и томатную пасту. Все хорошенько перемешаем и потушим несколько минут.
Затем добавим муку и все очень хорошо перемешаем. Затем вливаем примерно 100 мл вина, все время перемешивая содержимое.
Складываем обратно мясо и бекон, вливаем еще 400 мл вина и бульон. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Добавляем лавровый лист, приправы. Но не добавляем соль! Доводим содержимое до кипения и затем убавляем огонь до минимума и тушим мясо около 2-3 часов.
Когда мясо будет практически готово, на сковородке обжариваем достаточно мелко нарезанные шампиньоны.
Добавляем их к мясу. Также кладем свежую мелко нарубленную зелень.
Мясо по-бургунски подаем с гарниром. Лучше всего подходит картофельное пюре. Не забудьте про хорошее красное сухое вино. Приятного аппетита :)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс… Сегодня Бургундия.
Когда к нам домой приходят гости и мне надо что-то приготовить, я часто делаю именно этот рецепт. Он прост и предсказуем. Я знаю, что гарантированно получу вкусное сытное блюдо — и не просто вкусное, а с ноткой изысканности.
Выглядит на фото не очень, но, поверьте, это зачетное блюдо
Итак, поехали. Для начала нам нужно мясо. Говядина. Для тушения не покупайте дорогое мясо, это ни к чему. Берите подешевле, все стушуется и будет очень даже. Не переводите дорогое мясо на тушение.
Мясо может быть дешевым, но обязательно свежим.
Нарезаем на произвольные кусочки, так чтобы они впоследствии накалывались на вилку. Это не шашлык, тут надо мельче раза в два-три.
Дальше берем сковороду с толстым дном, лучше чугунную и обжариваем мясо на сильном огне. Обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Наша задача его запечатать — поджарить, чтобы соки остались внутри. Огонь максимальный, мясо кладем в горячее масло, руки бережем.
Пока жарится мясо нарезаем на кусочки бекон и репчатый лук.
Бекон придаст блюду тонкий копченый аромат — это очень в тему
Лук можно использовать любой — белый, шалот, порей или, как у меня, красный
Поджаренное (запечатанное) мясо из чугунной сковороды перекладываем в глубокий Вок(круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Используется в традиционной южнокитайской кухне) или кастрюлю. Тут и будем тушить.
Готовим красное сухое вино. Хоть мы и делаем мясо по-бургундски, но вино может быть любым. Я в этот раз взял грузинское. Главное — сухое, никаких сладких, полусладких, под страхом смерти. Напоминаю — алкоголь испаряется при тушении, блюдо безалкогольное. Можно есть детям и тем, кто за рулем.
Заливаем наше мясо вином
Ставим на маленький огонь, пусть тушится.
Тем временем на сковороде в которой жарили мясо поджариваем бекон. Конечно без масла 🙂
Сало будет вытапливаться
Жареный бекон добавляем к мясу и вину. На оставшемся от бекона жире обжариваем лук, который после жарки добавляем к мясу.
Теперь расчехляем грибы — это могут быть шампиньоны или вешенки. Нарезаем кусочками чтоб на вилку можно было бы наколоть. Учитываем, что грибы не хило ужариваются.
Жареные грибы тоже добавляем к мясу.
Теперь можно добавить соль, лавровый лист и немного черного перца. В трех столовоых ложках оставшегося вина размешиваем пару столовых ложек муки. И вливаем в сковороду. Это нужно для того, чтобы наш винный соус загустел. Если вязкости не будет хватать, то потом можете еще добавить немного муки. Перемешиваем.
Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 50-70 мин. Обычно я пробую мясо — если оно стало мягким, то блюдо готово, если нет, то тушу еще немного. Огонь не делайте сильным.
Подавать такое блюдо хорошо с рисом или картошкой.
Если после ужина у вас останется это блюдо (хотя это случается редко), вы его запросто можете трансформировать в пасту с тушеным мясом в винном соусе. Варите макароны и смешиваете с мясом по-бургундски.
hamov-hotov.ru
Бургундский крестьянин жил небогато. Все деликатесы доставались знати, ему же оставались только недорогое и жесткое мясо да нехитрые корнеплоды. Только и радости, что вина всегда было в избытке. Благодаря этому на свет появилась говядина по-бургундски, которая из простой крестьянской еды превратилась в одно из самых знаменитых блюд французской кухни. Популярность пришла к говядине по-бургундски задолго до того, как она стала одним из действующих лиц фильма Джули и Джулия, ведь это простой, недорогой и очень вкусный способ приготовить жесткие отрубы говядины. В таких отрубах содержится много соединительной ткани, которая во время тушения в вине образует желатин, мясо приобретает нежную консистенцию, а вино загустевает, превращаясь в совершенно восхитительный соус. Как вы уже поняли, говядина по-бургундски — очень замечательное блюдо, а бургундским крестьянам жилось лучше, чем они думали.
Сложность средняя Время 1 час + 3 часа Ингредиенты
4 порции
1 кг. мякоти бедра говядины
100 г. бекона или грудинки
2 зубчика чеснока
1 морковка
1 луковица
100 г. лука-порея
1 ст. муки
1 бутылка сухого красного вина
50 г. бренди
горсть мелких шампиньонов
1/2 ст. жемчужного лука
3 веточки тимьяна
2 лавровых листа
3 горошины душистого перца
2 гвоздички
Поставьте на средний огонь массивную и вместительную гусятницу, а пока она греется, зачистите мясо от пленок и сухожилий и нарежьте крупным кубиком. Влейте в гусятницу немного растительного масла, добавьте нарезанный кусочками бекон или копченую грудинку, и обжаривайте, периодически помешивая. Когда кусочки бекона со всех сторон покроются золотистой корочкой и из них вытопится достаточно жира, выньте их из гусятницы и отложите в сторону.
Приправьте говядину солью и перцем, запанируйте в муке, стряхните излишки и обжарьте со всех сторон до золотистости. Если вы возьмете слишком много мяса, сок, который выделится при жарке, не будет испаряться, говядина начнет не жариться, а тушиться, и корочки не получится. По этой причине говядину лучше жарить в несколько этапов, вынимать обжаренные кусочки и добавлять новые.
Когда вся говядина будет обжарена, посмотрите, остался ли в гусятнице жир и, при необходимости добавив еще немного масла, обжарьте мелко нарезанные чеснок, лук и порей, а также морковку, нарезанную немного крупнее. Обжарив овощи со всех сторон, влейте в гусятницу бренди, который тут же закипит, и лопаткой соскребите со дна все прилипшие к ней кусочки, которые вскоре растворятся в соусе. Распределите овощи равномерно по дну гусятницы, и выложите сверху говядину и бекон, а также букет гарни: для него лучше сделать подобие мешочка из марли, чтобы травы и специи можно было без труда достать и выбросить, когда говядина по-бургундски будет готова. Влейте вино, накройте гусятницу крышкой и готовьте в духовке при 160 градусах в течение 3 часов.
Часто приходится слышать, что для готовки нужно использовать то же самое вино, которое вы пьете, но это не совсем так. Конечно, если в целях экономии взять откровенные помои, вкус готового блюда получится так себе, но недорогое и непритязательное вино вполне сгодится для готовки.
За полчаса до готовности говядины обжарьте маленькие грибы и лук до золотистой корочки. Жемчужный лук у нас в продаже я видел только в маринованном виде, но если вы не сможете его найти, можно заменить его, взяв пригоршню некрупного шалота. Добавьте обжаренные шампиньоны и лучок в гусятницу, а когда истечет время, отведенное на готовку, подавайте говядину по-бургундски, щедро полив ее загустевшим соусом. К этому блюду отлично подходит красное вино, и вот тут лучше взять ваше любимое!
arborio.ru
