Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Отбивные по-казацки. Свинина по казацки
Отбивные по-казацки | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру
 | Один из вариантов отбивных, которые после жарки дотушиваются. Получаются очень нежно и сочно. |
 | Ингредиенты:
|
| Мясо нарезать поперек волокон тонкими пластинками и хорошо отбить: | |
 | |
| Замариновать минимум на час в смеси масла, уксуса, горчицы и специй: | |
 | |
| Для начинки зелень нарубить. Добавить чеснок, соль, немного масла и перемешать: | |
 | |
| На пластинку мяса выложить столовую ложку с горкой зелени, сверху — брусок сливочного масла: | |
 | |
| Края мяса плотно завернуть к центру и слегка прижать: | |
 | |
| Накрыть сверху другой пластинкой мяса. Края также подвернуть. Котлету плотно прижать ладонью к столу: | |
 | |
| Обвалять в муке: | |
 | |
| Смочить в яйце: | |
 | |
| Вновь обвалять в муке. Выложить на тарелку и поместить в морозилку минут на 10: | |
 | |
| Затем выложить отбивные на сковороду с большим количеством разогретого масла: | |
 | |
| Быстро зарумянить на сильном огне с обеих сторон: | |
 | |
| Обжаренные отбивные сложить в посуду для тушения, влить немного воды: | |
 | |
| Тушить минут 10-20 (зависит от качества мяса) под крышкой на небольшом огне: | |
 | |
| Подавать лучше сразу с отварными макаронами, рисом или картофельным пюре: | |
 | |
Жаркое по-казацки / Едальня
Ингредиенты: свиная грудинка — 300 г молодая говядина, стейк — 300 г копченый подчеревок — 300 г копченые свиные ребра — 200 г. Ну а что вы хотели? Насмотрелся на львов, захотелось мяса побольше… Но, не буду отвлекаться и продолжу дальше перечислять необходимые продукты: картошка — 8-10 клубней морковь — пара штук послаще 2 зубчика чеснока, лавровый лист, смесь перцев, специи, соль, масло
Свинину с говядиной нарезаем кубиками, солим, перчим, сдабриваем специями по вкусу и обжариваем на сильном огне в большом количестве масла буквально несколько минут. Сначала бросаем свинину, через минуту говядину.
Подчеревок нарезаем кубиками, шинкуем морковь и добавляем в сковороду к уже шипящему мясу. Не забываете в процессе все время пробовать на вкус кусочки мяса — так аппетит разыгрывается еще сильнее
Еще через несколько минут добавляем обрезанное с копченых ребер мясо, а также сами ребра. Мясо можно и не обрезать — это по желанию. Обжариваем все вместе еще несколько минут постоянно помешивая
В керамический горшок для запекания укладываем слоями — поджарку из мяса, крупно порезанную сырую картошку, снова поджарку, снова картошку. Между слоями укладываем лавровый лист. Картошку мелко резать не рекомендую, чтобы не образовалась каша вместо жаркого.
Верхним слоем должна оказаться все та же поджарка — картошка, как бы в качестве прослойки в эдаком бутерброде. Так она максимально пропитается соком от разного мяса и соусом, образовавшимся во время жарки. Заливаем в горшок воду или мясной бульон. Количество воды оптимально до момента, когда ее становится видно в плотно заполненном горшке (примерно 3/4 горшка).
Разогреваем духовку до 200 градусов и на час погружаем в ее недра горшок с жаркое. Степень готовности проверяем по картошке, время от времени накалывая ее вилкой.
Когда блюдо будет почти готово, выдавить на верхний мясной слой два зубчика чеснока, аккуратно перемешать жаркое, накрыть крышкой и запекать еще 5-7 минут
Готовое жаркое выложить на блюдо и подавать к столу горячим с квашеной капустой или другими домашними соленьями, можно под водочку.
Готовьте, пробуйте, отличное блюдо для проголодавшихся мужчин
Как то так в этот раз. Приятного аппетита!
edalnya.com
Отбивные по-казацки | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру
| Один из вариантов отбивных, которые после жарки дотушиваются. Получаются очень нежно и сочно. |
| Ингредиенты:
|
| Мясо нарезать поперек волокон тонкими пластинками и хорошо отбить: | |
| |
| Замариновать минимум на час в смеси масла, уксуса, горчицы и специй: | |
| |
| Для начинки зелень нарубить. Добавить чеснок, соль, немного масла и перемешать: | |
| |
| На пластинку мяса выложить столовую ложку с горкой зелени, сверху — брусок сливочного масла: | |
| |
| Края мяса плотно завернуть к центру и слегка прижать: | |
| |
| Накрыть сверху другой пластинкой мяса. Края также подвернуть. Котлету плотно прижать ладонью к столу: | |
| |
| Обвалять в муке: | |
| |
| Смочить в яйце: | |
| |
| Вновь обвалять в муке. Выложить на тарелку и поместить в морозилку минут на 10: | |
| |
| Затем выложить отбивные на сковороду с большим количеством разогретого масла: | |
| |
| Быстро зарумянить на сильном огне с обеих сторон: | |
| |
| Обжаренные отбивные сложить в посуду для тушения, влить немного воды: | |
| |
| Тушить минут 10-20 (зависит от качества мяса) под крышкой на небольшом огне: | |
| |
| Подавать лучше сразу с отварными макаронами, рисом или картофельным пюре: | |
| |
harch.ru
Рецепт Жаркое по-казацки
Ингредиенты:свиная грудинка — 300 гмолодая говядина, стейк — 300 гкопченый подчеревок — 300 гкопченые свиные ребра — 200 г.Ну а что вы хотели? Насмотрелся на львов, захотелось мяса побольше… Но, не буду отвлекаться и продолжу дальше перечислять необходимые продукты:картошка — 8-10 клубнейморковь — пара штук послаще2 зубчика чеснока, лавровый лист, смесь перцев, специи, соль, масло
Свинину с говядиной нарезаем кубиками, солим, перчим, сдабриваем специями по вкусу и обжариваем на сильном огне в большом количестве масла буквально несколько минут. Сначала бросаем свинину, через минуту говядину.
Подчеревок нарезаем кубиками, шинкуем морковь и добавляем в сковороду к уже шипящему мясу. Не забываете в процессе все время пробовать на вкус кусочки мяса — так аппетит разыгрывается еще сильнее
Еще через несколько минут добавляем обрезанное с копченых ребер мясо, а также сами ребра. Мясо можно и не обрезать — это по желанию. Обжариваем все вместе еще несколько минут постоянно помешивая
В керамический горшок для запекания укладываем слоями — поджарку из мяса, крупно порезанную сырую картошку, снова поджарку, снова картошку. Между слоями укладываем лавровый лист. Картошку мелко резать не рекомендую, чтобы не образовалась каша вместо жаркого.
Верхним слоем должна оказаться все та же поджарка — картошка, как бы в качестве прослойки в эдаком бутерброде. Так она максимально пропитается соком от разного мяса и соусом, образовавшимся во время жарки. Заливаем в горшок воду или мясной бульон. Количество воды оптимально до момента, когда ее становится видно в плотно заполненном горшке (примерно 3/4 горшка).
Разогреваем духовку до 200 градусов и на час погружаем в ее недра горшок с жаркое. Степень готовности проверяем по картошке, время от времени накалывая ее вилкой.
Когда блюдо будет почти готово, выдавить на верхний мясной слой два зубчика чеснока, аккуратно перемешать жаркое, накрыть крышкой и запекать еще 5-7 минут
Готовое жаркое выложить на блюдо и подавать к столу горячим с квашеной капустой или другими домашними соленьями, можно под водочку.
Готовьте, пробуйте, отличное блюдо для проголодавшихся мужчин
Как то так в этот раз. Приятного аппетита!
receptveka.ru
👌 Борщ по-казацки, рецепты с фото
- Рецепты
- Рукоделие
- Новые 11
- Блоги
- Написать
- Быстрый рецепт классического майонез...
- Запечённая свиная рулька по-немецки
- Настоящая гречневая каша - проверенн...
- Универсальный напиток для похудения...
Вторые блюда из свинины: вкусно и без проблем. Варианты вторых блюд из свинины и свиного фарша: гуляш, рулеты, рагу, бризоль
Кухонная техника настолько облегчила жизнь домохозяек, что любое блюдо высокой кухни не представляет особой сложности в приготовлении, а если говорить о мясе, то разнообразие домашних мясных блюд, не доставляющих особых хлопот хозяйке, достигает немыслимых величин. Но, всё же, каждый день, с утра или в конце рабочего дня, тысячи женщин задаются одним и тем же вопросом: что приготовить, например, из свинины? При этом хочется разнообразия, экономии времени, простоты и вкуса.
Попробуем решить эту задачу, хотя бы на ближайший месяц, правильно составив семейное меню, закупив необходимые продукты. Планирование – великая сила в любом вопросе!
Самые вкусные вторые блюда из свинины: семейное меню, домашние полуфабрикаты, экономия времени и бюджета
Главное в блюде из мяса – это мясо. Если его правильно купить и распределить согласно технологическим требованиям того или другого рецепта, то готовка перестанет быть проблемой.
Покупайте мясо один или два раза в месяц, в зависимости от объёма морозильной камеры. Солидная покупка принесёт экономию, если приобретать свежее мясо у фермеров, на рынке. Они с удовольствием предоставят скидку «оптовому» покупателю. В дальнейшем можно перейти к более тесному «сотрудничеству», заказывать нужные куски свинины в определённые дни, и это избавит каждую хозяйку от необходимости часто ходить по магазинам и думать, что купить и что приготовить на обед. Перед покупкой лучше заранее обдумать меню на предстоящую неделю или даже месяц, поинтересоваться у членов семьи, чем бы им хотелось полакомиться в ближайшее время: такой психологический ход избавит женщину от капризов семьи за столом, так как ответственность за принимаемое решение приобретёт коллективный характер и заранее настроит домочадцев на обсуждённый рацион.
Из любой части свиной туши можно приготовить множество блюд, потому что обработанная свиная туша не имеет отходов, если за дело берётся настоящий профессионал. Кости очень пригодятся для варки бульонов для первых блюд, и сделают его более насыщенным и питательным. Сало и свиной жир можно использовать для приготовления фарша из нежирной говядины, заправок для первых блюд. Свиной жир отлично хранится в стерильной посуде после вытапливания. Свиная кожа пригодится для приготовления холодца: срежьте её, если купили кусок мяса с кожей, поскоблите ножом, помойте, дайте просохнут и уберите в морозильную камеру до нужного момента. В коже свиньи содержится коллаген, а другими словами – это желатин, который используется часто при варке холодца. «Свежий желатин» для приготовления десертов не подойдёт, а в холодец – то, что надо!
Обрезанные жирные и «некрасивые» части мяса используйте для приготовления фарша, добавляя их к постному мясу. Фарш приобретёт сочность, благодаря жиру. Вырезку используйте для отбивного мяса, шейная часть – хороший выбор для шашлыка, плова, рагу, гуляша и других вторых блюд, где необходимы хорошие кусочки нарезанного мяса. Также шейную часть можно запекать в духовке, выбрав для неё понравившийся рецепт маринада.
Перед тем, как отправить мясо в морозильный шкаф, разделите его по сортам, приготовьте фарш, нарезку, рагу, чтобы было удобно, при необходимости доставать порционные части и сразу же приступать к приготовлению, не подвергая целый кусок многократному размораживанию/замораживанию. Из фарша можно приготовить полуфабрикаты: домашние, а не купленные котлеты, биточки, зразы и прочие заготовки намного вкуснее, срок и условия их хранения сомнений не вызывают, когда всё сделано своими руками, и обед можно приготовить в любой момент и в кратчайшие сроки.
Следующая заготовка из мяса – нарезанные кусочки мякоти, которые также как и фарш, можно уложить порционно (на одно приготовление) в закрытых лотках, и хранить в морозильной камере, чтобы в нужный момент быстро приготовить сытный завтрак или обед. Правда, в классических вариантах блюд используется говядина или телятина, но нежирная свинина тоже неплохо выглядит. Превосходство этого вида мяса – быстрая прожарка, по сравнению с говядиной, а специи и гарниры могут в точности повторяться, как для блюд из говядины. Эта группа блюд имеет сходство в подготовке мяса, которое нарезают небольшими кусочками, предварительно обжаривают, обваляв в муке. Прожаривать мясо нужно быстро, в хорошо разогретой сковороде, чтобы оно не потеряло сочность. Для мяса по-строгановски кусочки нарезают очень тонко, брусками по 0,5х0,5х2,0 см, для остальных блюд можно сделать нарезку кубиками 1,5х1,5 см.
Крупные куски мяса для запекания, конечно, лучше не замораживать. Для особых праздничных блюд лучше покупать свежее охлаждённое мясо отдельно. Вырезку для отбивной можно нарезать порционными кусками, но отбивать мясо надо только после размораживания. Кстати, порционные куски разморозятся намного быстрее.
Овощи и все остальные ингредиенты к мясным вторым блюдам подготовить намного легче и быстрее, когда мясо почти готово.
1. Самые вкусные вторые блюда из свиного фарша – бризоль с яйцом и зеленью
Ингредиенты:
Свинина полужирная 1,0 кг
Соль
Орегано, сушёный
Яйца, варёные 5 шт.
Зелёный лук 200 г
Укроп 100 г
Чеснок 50 г
Яйца, сырые 3 шт.
Мука (для панировки) 120-150 г
Приготовление:
Из варёных яиц и свежей зелени приготовьте начинку: порубите ингредиенты, добавив по вкусу специи. Фарш посолите, добавьте сушёный орегано, перец, хорошо отбейте, разделите на порции весом по 100 г. На рабочий стол высыпьте муку. Из фарша сформируйте круглые и тонкие лепёшки. Положите на каждую из них приготовленную начинку. Заверните, или сформируйте шарики: форма может быть произвольной.
Взбейте сырые яйца в пену, добавив соль. По желанию можно к сырой яичной массе прибавить немного сливок или молока, чтобы блюдо получилось нежнее на вкус. Приготовьте форму для запекания: большой противень или маленькие порционные корзинки. Положите в них полуфабрикаты и запекайте при 180°С 15-20 минут. После этого залейте каждую порцию взбитой яичной массой и верните в духовку ещё на несколько минут, пока яичный белок хорошо свернётся и подрумянится. Посыпьте зеленью, подайте на гарнир кашу, картофель «фри» или овощи.
Варианты начинки для разнообразия:
печёночный паштет,
сыр и яйца с чесноком,
грибной паштет,
пассерованный лук.
Если не хотите готовить бризоль, то мясные полуфабрикаты легко превратить в зразы: панируйте их в кляре (яйцо + мука), затем обваляйте в сухарях. В любой момент зразы можно пожарить во фритюре, в нужном количестве.
2. Самые простые блюда из свинины для домашней кухни – гуляш по-казацки
Свинина полужирная 0,5 кг
Лук 150 г
Томатная паста 20 г
Перец
Сметана 250 г
Соль
Копчёное сало 100 г
Мука
Зелень рубленая по вкусу
Приготовление:
Разогрейте сковороду, положите мелко нарубленные кусочки копчёного сала. Когда жир вытопится, положите в сковороду мясо, обваляв в муке, и обжаривайте 3-5 минут, до румяной корочки. Дальше добавьте мелко нарезанный лук, и тоже подрумяньте его слегка. В сметану добавьте томатную пасту, немного воды или мясного бульона. Вылейте жидкость в глубокую посуду, доведите до кипения, переложите в неё мясо. Тушите 20 минут. В конце приготовления доведите до нужного вкуса солью и специями, прибавьте рубленую зелень.
Соус (подливка) должны получиться средней консистенции. В ходе приготовления густоту можно отрегулировать с помощью воды или муки.
Гарнир к мясу – любая каша, картофель отварной или пюре. Этот вариант приготовления блюда – не только имеет отношение к казацкой кухне: это популярное блюдо венгерской кухни, где его обычно готовят, как густой суп, добавляя к тушёному мясу обжаренный картофель и овощи, и в венгерском варианте нет сметаны, зато присутствует тмин, придающий особый пряный аромат томатному соусу.
Значит, есть, как минимум, два варианта второго блюда из свинины, которые внесут в обеденное меню семейной кухни желанное разнообразие.
3. Самые вкусные вторые блюда из свинины – мясо по-строгановски
У этого блюда существует несколько вариантов приготовления. В. Похлёбкин указывает, что граф Строганов придумал рецепт, в котором мясо обжаривалось, а потом тушилось со сметанной подливкой с добавлением томата. В других, более старинных и авторитетных источниках, есть рецепты соуса из сметаны с горчицей. В западных ресторанах к жареному мясу с луком томатный соус и сметана подаётся отдельно, и блюдо позиционируется, как традиционное русское. Существуют также варианты с использованием субпродуктов вместо мяса: почек, печени, сердца. Выбирайте любой вариант – всё равно будет вкусно.
Ингредиенты:
Свинина (вырезка) 600 г
Лук 200 г
Жир 120 г
Соль
Горчица 30 г
Сметана 300 г
Перец
Приготовление:
Мясо нарежьте поперёк волокон, тонкими брусками. Примите к сведению, что при обжарке кусочки уменьшатся в размере на 40%. Для приготовления мяса по-строгановски его не надо обваливать в муке.
Раскалите сковороду, положите жир и пассеруйте лук, нарезанный соломкой. Через пару минут на слой лука выложите нарезанное мясо, а ещё через пять минут – приправьте солью и перцем, и вылейте сверху сметану, смешанную с ложкой горчицы.
В качестве гарнира к блюду подойдут бобы, маринованная кукуруза, картофель фри, корейская морковь, отварной рис.
4. Самое простое второе блюдо из свинины – рагу с овощами и белым соусом
Ингредиенты:
Филе свинины (задняя часть) 800 г
Цветная капуста 500 г
Морковь, варёная 250 г
Зелёный горошек, замороженный 180 г
Лук 300 г
Сливки 200 мл
Яйца 2 шт.
Соль
Лимон 1 шт.
Сливочное масло 120 г
Бульон 0,5 л
Мука 75 г
Мускат
Перец
Зелень
Приготовление:
Небольшие кусочки свинины приправьте специями (не солите!), обваляйте в муке. Разогрейте масло и обжарьте мясо до румяного цвета, помешивая лопаткой. Поочерёдно обжаривайте нарезанные овощи. Подготовленные ингредиенты переложите в сотейник, залейте бульоном и дайте закипеть. Подогрейте сливки и взбейте яйца. Влейте горячие сливки в яичную пену, помешивая смесь венчиком. Затем соус также тонкой струйкой вливайте в сотейник. Приправьте блюдо специями, добавьте свежую цедру лимона и сок по вкусу. Тушите 15 минут.
5. Самое вкусное второе блюдо из свинины – рулетики с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
Вырезка (или задняя часть) по 2 шт. на порцию 1,2 кг
Шпик 400 г
Лук, репчатый 300 г
Чеснок по вкусу
Зелень, свежая
Мука
Жир для обжарки
Соль
Сметана 250 г
Вода или мясной бульон
Чёрный перец
Приготовление:
Мясо, нарезанное поперёк волокон, отбейте тонко. Нарезанный шпик, репчатый лук и чеснок пробейте в блендере посолите, добавьте перец и рубленую зелень. Начинку разложите на отбитые куски мяса, сверните их рулетиком. Обжарьте на сковороде, уложив сначала швом вниз. Переложив рулетики в кастрюлю, залейте их смесью из сметаны и бульона, тушите до мягкости, добавив в конце нужные специи к подливке.
6. Самое простое второе блюдо из свинины – рулет с грибами в картофельной «шубе»
Ингредиенты:
Вырезка 2 кг
Перец
Жареные опята с пассерованным луком 700 г
Твёрдый сыр 350 г
Отварной картофель 1 кг
Яйца 3 шт.
Мука 100 г
Соль
Порядок работы:
Свиную мякоть разрежьте гармошкой, чтобы получился целый пласт. Отбейте заготовку. Натрите сыр на тёрке. Жареные грибы пробейте блендером, приготовив пасту. Разомните горячий варёный картофель, добавьте в него муку, яйца, также пробейте блендером.
На мясо тонким слоем выложите грибную пасту. Сверните мясо в рулет и переложите на противень. Покройте рулет тонким слоем картофельного пюре. Запекайте в шкафу при средней температуре 40-45 минут. Достаньте рулет, посыпьте сверху тёртым сыром и верните в духовку, чтобы подрумянить сырную корочку. Подайте со сметаной, грибным соусом.
Самые простые вторые блюда из свинины – полезные советы
Мясной белок при обжарке сворачивается, деформируя куски. Чтобы отбивные оставались сочными и не деформировались в результате жарки, сбрызните мясо лимонным соком, пред тем как панировать его: лимонная кислота изменяет структуру коллагена (белка в мясе), делает его податливым и мягким. Обжаривайте мясо в панировке при высокой температуре, не больше 3-4 минут. После обжаривания дайте ему «отдохнуть», накрыв крышкой.
Старайтесь солить мясные блюда в самом конце приготовления. Соль вытягивает сок, подсушивая жареное мясо.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
beic.ru
Рубленый бифштекс по-казачьи – пошаговый фоторецепт
Сложность: Легко
Время приготовления: 30 мин
Порций: 5-6
Бифштекс, в котором только мясо и приправы, сочный, вкусный, поданный с карамедизованный луком, который еще больше подчеркивает вкус мяса.
Ингредиенты
|
Способ приготовления
- Для таких бифштексов мясо лучше порубить ножом, а если пропускать через мясорубку – то с крупной решеткой. Фарш приправить перцем-солью, измельченным чесноком, добавить сметаны – для сочности. И как следует вымешать и отбить, бросив в миску раз 20-24. Это нужно, чтобы фарш стал эластичнее, пышнее, его было легко лепить.
- Смочив растительным маслом ладони, сформовать бифштексы, круглые, достойной толщины – 3-4 см.
- Для правильной жарки масло налить в сковороду, перекалить в течение 4-5 минут, включив сильный огонь. Положить бифштексы, на этом же огне жарить примерно 2 минуты. Перевернуть, через 50-60 секунд перевести огонь на малый, и оставить на нем сковороду на 4-6 минут, до полной готовности бифштексов. Выложить, укрыть фольгой.
- Огонь переключить на средний, засыпать нашинкованный полукольцами лук. Посыпать сахаром, периодически помешивая, не менее 10-15 минут карамелизовать лук, пока он постепенно приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Подавая бифштекс, добавить к гарниру порцию лука.
Похожие рецепты:
vkus-master.ru
