Свинина полужирная гост. ГОСТ 10149-62 Консервы мясные "Свинина жирная". Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6)

Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

ГОСТ 10149-62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия. Свинина полужирная гост


ГОСТ 10149-62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия

Текст ГОСТ 10149-62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия



Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные СВИНИНА ЖИРНАЯ

ГОСТ

Технические условия    10149 62

Canned meat. Fat pork.

Specifications

О КП 92 1625 2300

Дата введения 01.01.63

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.    Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

свинину по ГОСТ 7724 второй, третьей и четвертой категорий;

свинину жилованную жирную (баки, грудинка, пашина) — мышечная ткань, с содержанием жировой и соединительной ткани — 60—80 %;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1 не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х. ч.;

пергамент по ГОСТ 1341 марки А.

Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов свинину, замороженную более одного раза, от хряков, а также с признаками пожелтения пшика.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 5, 6).

2.    (Исключен, Изм. № 4).

3.    Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

4.    По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя

Характеристика и норма

1. Запах и вкус

Свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира

2. Внешний вид и консистенция

Свинина в виде крупноизмельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции

3. Цвет

Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

Продолжение

Наименование показателя

Характеристика и норма

4. Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

1,2-2,0

5. Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

6. Массовая доля жира, %, не более

79

7. Массовая доля белка, %, не менее

5

8. Массовая доля посторонних примесей

Не допускается

3, 4. (Измененная редакция, Изм. № 4, 6).

4а. Содержание токсичных элементов, афлатоксина Вр нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061—89 от 01.08.89* Минздрава СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 6).

5.    По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 6).

6.    (Исключен, Изм. № 3).

1а. ПРИЕМКА

6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.

Контроль за содержанием токсичных элементов, афлатоксина Вг нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

Массовую долю белка и жира изготовитель контролирует только по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд.

Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.

Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. № 6).

II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

7.    Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 25011, ГОСТ 26183.

Наличие посторонних примесей определяют визуально.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935, афлатоксина Вр нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

(Измененная редакция, Изм. № 6).

III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8.    Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 1, 3, 4, 8, 9, 12 и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1—82—500, 1—82—650.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 — 100 г; № 3 и 4 — 250 г; № 8 — 325 г; № 9 — 325 или 340 г; № 12 — 500 г; типа 1—82—500—470 г; типа 1—82—650—570 г.

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.

На дно и под крышку нелакированной банки должен быть вложен кружок из пергаментной бумаги.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5, 6).

9.    Упаковка, маркировка консервов — по ГОСТ 13534.

На этикетках банок с консервами должны быть указаны: «Перед употреблением охладить» и «Состав консервов: свинина жирная, соль, нитрит натрия», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 6).

10.    Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

11.    (Исключен, Изм. № 5).

12.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

13.    Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

(Измененная редакция, Изм. № 6).

14.    Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов — не более двух лет с момента изготовления.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

КОДЫ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ КОНСЕРВОВ «СВИНИНА ЖИРНАЯ»

Наименование продукции

Принятые обозначения банок

Масса нетто, г

Коды ОКП

Свинина жирная в металлических банках

1

100

92 1625 2300 92 1625 2302

Тоже

3 и 4

250

92 1625 2313

»

8 и 9

325

92 1625 2316

»

9

340

92 1625 2317

»

12

500

92 1625 2326

в стеклянных банках

1-82-500

470

92 1625 2376

Тоже

1-82-650

570

92 1625 2378

(Измененная редакция, Изм. № 6).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 28.05.62

3.    Срок проверки — 1995 г.; периодичность проверки — 5 лет

4.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 1341-97

1

ГОСТ 13534-89

9, 13

ГОСТ 4197-74

1

ГОСТ 13830-97

1

ГОСТ 5717-91

8

ГОСТ 15846-79

12

ГОСТ 5981-88

8

ГОСТ 25011-81

7

ГОСТ 7724-77

1

ГОСТ 26183-84

7

ГОСТ 8558.1-78

7

ГОСТ 26186-84

7

ГОСТ 8756.0-70

6а, 7

ГОСТ 26668-85

7

ГОСТ 8756.1-79

7

ГОСТ 26669-85

7

ГОСТ 8756.18-70

7

ГОСТ 26671-85

7

ГОСТ 10444.2-94

7

ГОСТ 26927-86

7

ГОСТ 10444.7-86

7

ГОСТ 26929-94

7

ГОСТ 10444.9-88

7

ГОСТ 26930-86-

ГОСТ 10444.15-94

7

-ГОСТ 26935-86

7

ГОСТ 13358-84 ГОСТ 13516-86

10

10

ГОСТ 30425-97

7

6. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)

7. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в августе 1966 г., августе 1969 г., сентябре 1980 г., апреле 1984 г., июне 1985 г., декабре 1990 г. (ИУС 10—66,10—69,11—80, 8—84, 10-85, 4-91)

allgosts.ru

ГОСТ 10149-62 Консервы мясные "Свинина жирная". Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6), ГОСТ от 28 мая 1962 года №10149-62

ГОСТ 10149-62

Группа Н13

"СВИНИНА ЖИРНАЯ"

Технические условия

Canned meat. Fat pork. Specifications

ОКП 92 1625 2300

Дата введения 1963-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 28.05.62

3. Срок проверки - 1995 г.; периодичность проверки - 5 лет

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

7. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в августе 1966 г., августе 1969 г., сентябре 1980 г., апреле 1984 г., июне 1985 г., декабре 1990 г. (ИУС 10-66, 10-69, 11-80, 8-84, 10-85, 4-91)Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. Коды ОКП приведены в приложении. (Измененная редакция, Изм. N 4, 5).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:свинину по ГОСТ 7724 второй, третьей и четвертой категорий;свинину жилованную жирную (баки, грудинка, пашина) - мышечная ткань, с содержанием жировой и соединительной ткани - 60-80%;соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1 не ниже первого сорта;

_______________

* На территории Российской федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х.ч.;пергамент по ГОСТ 1341 марки А.Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов свинину, замороженную более одного раза, от хряков, а также с признаками пожелтения шпика.(Измененная редакция, Изм. N 3, 5, 6).

2. (Исключен, Изм. N 4).

3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя

Характеристика и норма

1. Запах и вкус

Свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира

2. Внешний вид и консистенция

Свинина в виде крупноизмельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции

3. Цвет

Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета

4. Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

1,2-2,0

5. Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

6. Массовая доля жира, %, не более

79

7. Массовая доля белка, %, не менее

5

8. Массовая доля посторонних примесей

Не допускается

3, 4. (Измененная редакция, Изм. N 4, 6).

4а. Содержание токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89* Минздрава СССР.(Введен дополнительно, Изм. N 6).

_______________

* На территории Российской федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.

5. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР. (Измененная редакция, Изм. N 6).

6. (Исключен, Изм. N 3).

la. ПРИЕМКА

6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.Контроль за содержанием токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.Массовую долю белка и жира изготовитель контролирует только по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд.Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.Разд.Iа. (Измененная редакция, Изм. N 6).

II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

7. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 25011, ГОСТ 26183.Наличие посторонних примесей определяют визуально.Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.(Измененная редакция, Изм. N 6).

III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, N 1, 3, 4, 8, 9, 12 и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-500, 1-82-650.Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100 г; N 3 и 4 - 250 г; N 8 - 325 г; N 9 - 325 или 340 г; N 12 - 500 г; типа 1-82-500 - 470 г; типа 1-82-650 - 570 г.На дно и под крышку нелакированной банки должен быть вложен кружок из пергаментной бумаги.(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 5, 6).

9. Упаковка, маркировка консервов - по ГОСТ 13534.На этикетках банок с консервами должны быть указаны: “Перед употреблением охладить” и “Состав консервов: свинина жирная, соль, нитрит натрия”, а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта (жир, белок, калорийность).(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 6).

10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.(Измененная редакция, Изм. N 3).

11. (Исключен, Изм. N 5).

12. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846. (Измененная редакция, Изм. N 4).

13. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534. (Измененная редакция, Изм. N 6).

14. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.Срок хранения консервов - не более двух лет с момента изготовления. (Измененная редакция, Изм. N 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). КОДЫ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ КОНСЕРВОВ "СВИНИНА ЖИРНАЯ"

ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное

Наименование продукции

Принятые обозначения банок

Масса нетто, г

Коды ОКП

Свинина жирная

92 1625 2300

в металлических банках

1

100

92 1625 2302

То же

3 и 4

250

92 1625 2313

8 и 9

325

92 1625 2316

9

340

92 1625 2317

12

500

92 1625 2326

в стеклянных банках

1-82-500

470

92 1625 2376

То же

1-82-650

570

92 1625 2378

(Измененная редакция, Изм. N 6).Текст документа сверен по:официальное издание Консервы мясные. Технические условия:Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

docs.cntd.ru

Свиные сосиски высшего сорта ГОСТ 3574-47 - ГОСТ

Обработка сырья. Говяжье мясо освобождают от жил, соединительной ткани и жира и разрезают на

куски весом по 400 г. Обваленную свинину освобождают от соединительной ткани и хрящей, после чего

разрезают на куски весом по 600 г.

 Предварительное измельчение и посол. После жиловки говяжье мясо и свинину

измельчают в мясорубке с решеткой в 16—25 мм и засаливают. Для посола на каждые 100 кг мяса употребляют

3 кг соли, 100 г селитры и 100 г сахара. Посоленное мясо выдерживают от 48 до 72 час. при 3—4°С. При

выработке сосисок из горяче-парного мяса последнее отжиловывают, немедленно после этого пропускают через

мясорубку с решеткой в 2—3 мм и куттеруют, добавляя соль, селитру (в пропорции, указанной для говяжьего

мяса), холодную воду и мелко дробленый лед. Сахар добавляют при смешивании говяжьего мяса со свининой.

Измельченное мясо выдерживают (в тазиках, слоем не толще 15 см) в холодильнике или на леднике от 16 до 24

час. при 2—4° С. Свинину употребляют в соленом и несоленом виде; ее измельчают в мясорубке с решеткой в

2—3 мм.

 Вторичное измельчение. Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в

мясорубке с решеткой в 2—3 мм, после чего в течение 5—8 мин, обрабатывают на куттере, добавляя мелко

дробленый лед или холодную воду. Свинину, пропущенную через мясорубку, измельчают и смешивают в

течение 3—5 мин. на куттере с говяжьим мясом. При этом на каждые 100 кг свинины добавляют 2 кг 500 г соли

и 100 г сахара. В куттер добавляют также специи, молоко и жир. Для лучшей разработки фарша служат мощные

быстроходные куттеры.

 Набивку в оболочку производят специальными набивочными машинами (шприцами). При этом

применяют аппараты для дозировки и откручивания сосисок или измерительные приспособления для

откручивания сосисок равной длины. Сардельки отделяют одну от другой посредством перетягивания оболочки

тонким шпагатом или нитками.

 Обжаривание. После набивки сосисок и сарделек их обжаривают в течение 30—120 мин. при 44—90°

С. Для равномерного обжаривания сосиски подвешивают на тонкие палки с интервалом в 3 см. Топливом служат

сухие дрова и опилки лиственных или хвойных пород дерева, за исключением сосны. Обжаренные сосиски

приобретают розовый цвет и имеют совершенно сухую оболочку. По окончании обжаривания сосисок и

сарделек температура в центре их не должна превышать 40° С.

 Варка. Обжаренные сосиски и сардельки варят паром или в воде при 75—85°С от 15 до 35-мин., в

зависимости от диаметра оболочки. Варку прекращают, когда температура внутри батонов достигнет 68° С.

 Остывание. Сваренные сосиски и сардельки охлаждают в течение 15—20 мин. холодной водой (под

душем) или в помещениях при 10—12° в течение 4—6 час.

ekonomgroup.com

ГОСТ 10149-62 - Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия

ГОСТ 10149-62

Группа Н13

"СВИНИНА ЖИРНАЯ"

Технические условия

Canned meat. Fat pork. Specifications

ОКП 92 1625 2300

Дата введения 1963-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 28.05.62

3. Срок проверки - 1995 г.; периодичность проверки - 5 лет

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 1341-97

ГОСТ 4197-74

ГОСТ 5717-91

ГОСТ 5981-88

ГОСТ 7724-77

ГОСТ 8558.1-78

ГОСТ 8756.0-70

6а, 7

ГОСТ 8756.1-79

ГОСТ 8756.18-70

ГОСТ 10444.2-94

ГОСТ 10444.7-86

ГОСТ 10444.9-88

ГОСТ 10444.15-94

ГОСТ 13358-84

ГОСТ 13516-86

ГОСТ 13534-89

9, 13

ГОСТ 13830-97

ГОСТ 15846-79

ГОСТ 25011-81

ГОСТ 26183-84

ГОСТ 26186-84

ГОСТ 26668-85

ГОСТ 26669-85

ГОСТ 26671-85

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26929-94

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86

7

ГОСТ 30425-97

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

7. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в августе 1966 г., августе 1969 г., сентябре 1980 г., апреле 1984 г., июне 1985 г., декабре 1990 г. (ИУС 10-66, 10-69, 11-80, 8-84, 10-85, 4-91)

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

свинину по ГОСТ 7724 второй, третьей и четвертой категорий;

свинину жилованную жирную (баки, грудинка, пашина) - мышечная ткань, с содержанием жировой и соединительной ткани - 60-80%;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1 не ниже первого сорта;

_______________

* На территории Российской федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х.ч.;

пергамент по ГОСТ 1341 марки А.

Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов свинину, замороженную более одного раза, от хряков, а также с признаками пожелтения шпика.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 5, 6).

2. (Исключен, Изм. N 4).

3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя

Характеристика и норма

1. Запах и вкус

Свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира

2. Внешний вид и консистенция

Свинина в виде крупноизмельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции

3. Цвет

Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета

4. Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

1,2-2,0

5. Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

6. Массовая доля жира, %, не более

79

7. Массовая доля белка, %, не менее

5

8. Массовая доля посторонних примесей

Не допускается

3, 4. (Измененная редакция, Изм. N 4, 6).

4а. Содержание токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89* Минздрава СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 6).

_______________

* На территории Российской федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.

5. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 6).

6. (Исключен, Изм. N 3).

la. ПРИЕМКА

6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.

Контроль за содержанием токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

Массовую долю белка и жира изготовитель контролирует только по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд.

Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.

Разд.Iа. (Измененная редакция, Изм. N 6).

II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

7. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 25011, ГОСТ 26183.

Наличие посторонних примесей определяют визуально.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

(Измененная редакция, Изм. N 6).

III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, N 1, 3, 4, 8, 9, 12 и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-500, 1-82-650.

Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100 г; N 3 и 4 - 250 г; N 8 - 325 г; N 9 - 325 или 340 г; N 12 - 500 г; типа 1-82-500 - 470 г; типа 1-82-650 - 570 г.

На дно и под крышку нелакированной банки должен быть вложен кружок из пергаментной бумаги.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 5, 6).

9. Упаковка, маркировка консервов - по ГОСТ 13534.

На этикетках банок с консервами должны быть указаны: “Перед употреблением охладить” и “Состав консервов: свинина жирная, соль, нитрит натрия”, а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 6).

10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

11. (Исключен, Изм. N 5).

12. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

13. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

(Измененная редакция, Изм. N 6).

14. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов - не более двух лет с момента изготовления.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). КОДЫ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ КОНСЕРВОВ "СВИНИНА ЖИРНАЯ"

ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное

Наименование продукции

Принятые обозначения банок

Масса нетто, г

Коды ОКП

Свинина жирная

92 1625 2300

в металлических банках

1

92 1625 2302

То же

3 и 4

92 1625 2313

8 и 9

92 1625 2316

9

92 1625 2317

12

92 1625 2326

в стеклянных банках

1-82-500

92 1625 2376

То же

1-82-650

92 1625 2378

(Измененная редакция, Изм. N 6).

engenegr.ru