Рис.1. Внешний вид отдельного термометра для духового шкафаКак мы готовим бифштексы? Большинство кулинарных книг и Интернет ресурсов дают примерно такой основной рецепт:
Нарезанные для жаренья куски мяса нужно слегка отбить тяпкой или специальным деревянным молотком, так чтобы они стали тоньше примерно вдвое. Время жаренья бифштексов определяется толщиной мяса и желаемой степенью прожаренности. Ориентировочно, бифштекс толщиной 2,5-3 см становится слабопрожаренным к тому времени, когда обе его стороны покрываются румяной корочкой; весь процесс занимает приблизительно 4-5 минут. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок - значит мясо не готово, если светлый - готово. Многие любят, когда мясо полностью не прожаривается, а подается, как говорят, "с кровью".Однако, не только время жарки важно для получения вкусного и безопасного блюда. Важна температура. При приготовлении сырого мяса, особенно, домашней птицы, рыбы и яиц необходимо помнить, что только нагревание до надлежащей температуры убивают вредные бактерии. Какая температура убивает бактерии, как мы можем ее проконтролировать? В последнее время изобретено много бытовых пищевых термометров. Обычно датчик выполнен в виде иглы с цифровым дисплеем или стрелочным отчетным устройством на внешнем конце. И такие термометры уже широко применяются за рубежом для контроля внутренней температуры мяса, птицы и других продуктов при жарке и запекании.
Справочник по безопасности пищевых продуктов
На основании научных исследований американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) опубликовал справочник по безопасности пищевых продуктов, в том числе рекомендации по температуре приготовления пищи, которая необходима для уничтожения вредных бактерий. Рекомендации по температуре для домашнего приготовления пищи следующие:
| Сырая пища | Внутренняя температура |
| Продукты, жареные из фарша | |
| Говядина, телятина, ягненок, свинина | 71°С |
| Цыпленок, индейка | 74°С |
| Бифштексы из говядины, телятины, баранины | |
| Средний полусырой | 63 °С |
| Средней готовности | 71°С |
| Полностью готовый | 77°С |
| Свинина | |
| Отбивные, жареные куски : Средней готовности | 71°С |
| Отбивные, жареные куски : Полностью готовый | 77°С |
| Ветчина, длительное приготовление | 61°С |
| Ветчина свежая | 71°С |
| Колбаса свежая | 71°С |
| Домашняя птица (индейка и курица) | |
| Целая птица | по крайней мере 74°С |
| Грудка | по крайней мере 74°С |
| Голень и бедро | по крайней мере 74°С |
| Фаршированная | 74°С |
| Яйца | |
| Жареные | желток и белок должны быть твердые |
| Омлет | 74°С |
| Вареные | 74°С |
| Рыба | контролировать готовность вилкой кусочки должны легко отделяться |
Похожие по тематике статьи на сайте:
Вред и польза замороженных продуктов
Вредно ли разогревать пищу в микроволновке?
Температура кофе и психология
Вирус гриппа и температура воздуха
temperatures.ru
Готовность мяса, рыбы, птицы и выпечки разные кулинары определяют по тем или иным признакам. Иногда эти признаки подводят, и тогда продукт будет либо сырым, либо пересушенным
Степень готовности можно определять по некоторым косвенным признакам:
Например, по времени готовки и температуры духового шкафа;
Можно определить степень готовности по соку, вытекающему из прокола;
Ещё вариант, определение готовности по мягкости продукта;
По температуре внутри мяса.
Термометры для определения температуры внутри духового шкафа можно условно разделить на две группы:
Встроенные термометры;
Встроенные регуляторы температуры;
Отдельные термометры см.Рис.1.
Встроенный термометр духового шкафа может быть как аналоговым, так и цифровым. Температура устанавливается в течение некоторого времени, после чего она стабилизируется.
Встроенный регулятор температуры обычно выполняется в виде рукоятки с делениями. Деления соответствуют той или иной температуре. Соответствие температуры и положения рукоятки обычно приводится в инструкции к плите.
Рис.1. Внешний вид отдельного термометра для духового шкафа
Отдельный термометр должен выдерживать высокие температуры. Некоторые термометры не предназначены для длительного воздействия высоких температур, другие можно спокойно оставлять в духовом шкафу на весь срок приготовления.
Термометры любого типа вполне пригодны для контроля температуры в рабочей камере духового шкафа.
Температура в духовом шкафу при приготовлении разного рода пищи приведена в Таблице 1.
Таблица 1
Наименование продукта |
Температура в духовом шкафу, °C |
Мясо |
180 |
Мясо в утятнице, горшках, фольге |
200 |
Рыба |
160-180 |
Тесто слоёное |
210-230 |
Булочки, шаньги и открытые пироги |
210-220 |
Пироги с начинкой |
180-200 |
Безе |
140 |
Лазанья |
200 |
Пицца на толстом корже |
200-220 |
Пицца на тонком корже |
MAX |
Более точные значения температуры и время нахождения в духовом шкафу обычно приводятся в конкретных рецептах.
Как правило, к «своей» духовке необходимо приспособиться, подобрав наиболее оптимальную температуру для своих любимых блюд.
Другой тип термометров предназначен для измерения температуры внутри продуктов. Такие термометры оснащаются специальной иглой (щупом) с термодатчиком. Эту иглу вводят внутрь и фиксируют температуру внутри куска.
Встречаются термометры двух типов.
Первый тип показан на Рис.2. Для измерения таким щупом приходится вынимать продукт из духового шкафа. Некоторые конструкции допускают пребывание в духовке в течение всего времени запекания.
Рис.2. Щуп термометра совмещён циферблатом
Если щуп термометра выполнен заодно с циферблатом см.Рис.2., то это затрудняет измерение температуры во время приготовления в жаровне, утятнице или закрытых горшочках.
Другой тип показан на Рис.3. Для измерения таким термометром можно воткнуть щуп в готовящееся мясо, что позволяет производить контроль температуры внутри мяса непосредственно во время приготовления в духовом шкафу.
Рис.3. Щуп термометра соединён с циферблатом при помощи термостойкого шнура
Термометры, подобные показанному на Рис.3., позволяют задать температуру готовности, по достижении которой прибор подаёт звуковой сигнал
Температуру готовности говядины, телятины, баранины, свинины и домашней птицы кулинары оценивают путём измерения специальным щупом внутри в середине куска.
Популярные значения температуры готовности говядины, телятины, баранины, свинины и домашней птицы приведены в Таблице 2.
Таблица 2
Наименование продукта |
Температура готовности, °C |
Говядина |
69 |
Телятина |
77 |
Баранина |
81 |
Свинина |
85 |
Домашняя птица |
90 |
Температура готовности зависит от варианта прожарки. Различают довольно много вариантов прожарки. Каждый вариант прожарки имеет своё название, этими названиями пользуются многие повара и кулинары.
abcibc.com
Время подготовки: 24 мин
Время приготовления: 6 час 0 мин
Порций: 6
Кухня: Русская
Метод: Запекание в фольге
Предварительно шея маринуется сутки и запекается около 6 часов при температуре 130 градусов. Такой способ приготовления делает ее невероятно сочной и вкусной. Из такой запеченной шеи можно готовить вкуснейшие бутерброды и сэндвичи.
В миску вливаем масло, жидкий мед, добавляем прованские травы, острый перец, соль, измельченный чеснок и тщательно перемешиваем.
Промытую и высушенную шею обвязываем толстыми нитями, чтобы придать ее округлую форму, тщательно натираем подготовленной смесью и заворачиваем в фольгу.
Отправляем в холодильник на сутки. За 2 часа до выпечки вынимаем шею и оставляем при комнатной температуре.
Разогреваем духовку до 130 градусов и запекаем около 6 часов. Через 5 часов раскрываем и проверяем на готовность. Делаем прокол ножом до середины и, если вытекает прозрачная жидкость, шея готова. Время выпечки зависит от толщины куска.
Запеченная в духовке шея при низкой температуре получается очень нежной и ароматной.
Сколько маринуется свиная шейка в фольге, чтобы она при запекании не получилась сухой? Для кусков до 3 килограмм будет достаточно 24 часа.
Существует множество маринадов, которые используют для шашлыка, они подойдут и для целого куска. Жидкие маринады готовят из красного вина, пива, гранатового сока и минеральной воды. Сухие маринады готовят из смеси трав, специй и соли.
Выбирайте любой способ приготовления вкуснейшего блюда и радуйте своих близких.
vduhovochke.ru
Всем - здравствуйте!
Скажите, кто-нибудь откажется от мяса-рыбы-птицы домашнего копчения? Я - ни за что! Вот только коптильни у меня нет и, похоже, что не будет. А "копчушку"-то, ой, как хочется.. Спасибо моей виртуальной подруге Фросе Бурлаковой - выручила! Рецепт несложный и доступный, а результат восхитительный.
Итак, для куска свинины (шея), весом 1100-1300г нам
потребуется:
30г нитритной соли
5г сахара
1г мускатного ореха
1г черного молотого перца
1г кайенского перца
1ст.ложка жидкого дыма
Больше я никаких специй не добавляла, но в рецепте были еще:
1г сухого чеснока
0,4г корицы
0,2г гвоздики
Забегая вперед, скажу, что готовила таким же способом куриные окорочка, немного убавив количество соли-специй. Поэтому фото будут и те и другие.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо промыла под холодной водой, обсушила бумажным полотенцем.
Специи высыпала в миску, добавила жидкий дым и перемешала.
Полученной смесью хорошенько натерла кусок мяса со всех сторон, положила его в пакет для заморозки, запаяла и
отправила в холодильник на двое суток. За это время переворачивала его несколько раз с боку на бок.
Через два дня выложила мясо в форму для запекания (без пакета!) и томила в духовке при температуре 80 градусов почти пять часов.
Готовность мяса очень просто определить с помощью термометра, воткнув его в самое толстое место. Если он показывает 70 градусов - смело вытаскиваем мясо из духовки. Если же термометра нет, поможет обыкновенный расчет: при толщине куска 6 см запекать 250 минут, добавляя на каждый последующий сантиметр 40-50 минут.
У свинины получилась красивая темная "корочка", а вот окорочка выглядели довольно-таки бледненько, впрочем, на вкус это совершенно не повлияло.
Выключив духовку, дала мясу отдохнуть минут пятнадцать, затем завернула в бумагу для выпечки и отправила в холодильник до утра.
Фрося, спасибо тебе огромное! И курица, и свинина получились сочными и ароматными. Мясо на разрезе плотное, упругое, а не волокнистое, как при высокой температуре запекания.
Приятного аппетита!
P.S.: Господа противники жидкого дыма и "всякой химии", с уважением отношусь к вашим взглядам, но меня (как и вас!) уже сложно в чем-то переубедить. Поэтому предлагаю оставить наши "фу" и "фи" при себе. Будем взаимно вежливыми! Заранее - спасибо!
prigotovimvkusno.com
Мясо — это продукт, который технологически тяжелее всего приготовить хорошо. И 
далеко не всегда опыт в этом помогает. Очень часто мне пишут женщины, которых учили готовить их мамы, а мам - бабушки, которые из поколения в поколение делают такие же ошибки, имеют таков же результат, свято веря в то, что все делают правильно, только мясо не такое как надо.
На качество приготовленного мяса влияет как и генетика, способ вскармливания, убоя, хранения животного, так и то, какие технологические приемы Вы будете использовать дальше и к какому куску мяса.
О температуре:
Независимо от метода тепловой обработки, мясо очень чувствительно к температуре. Начиная с 40 ᵒС белок начинает сокращаться и выталкивать влагу. После того, как внутренняя температура любого мяса, перешла рубеж 70 ᵒС, его качества начинают бесповоротно ухудшаться. Оно становится все жестче и суше. Другим словом, какую бы тепловую обработку Вы бы не предпочли, 70 ᵒС – это максимальная температура, которой должно достичь мясо, перед тем как Вы снимите его с огня. Если у Вас еще нет кулинарного термометра, если любите мясо, приобретите! Не пожалеете!
Для безопасности по основным кулинарным правилам приготовления: мясо птиц должно достичь 70 ᵒС, свинина 60 ᵒС, говядина, телятина и баранина, на Ваше усмотрение и вкусовое предпочтение.
Внутренняя температура мяса:
Интересный метод приготовления мяса предлагает Хьюстон Блюменталь, один из самых авторитетных британских кулинаров. Для приготовления жаркого в духовке, разогреть духовой шкаф до температуры, которая желаема в конечном результате, или немного выше (но тогда по
сле нескольких часов уже нужно пристально следить) и оставить на долгие часы, мясо доходить до этой температуры (скажем 70ᵒС для птицы). Пробовала! Мясо получается изумительным, невероятно сочным и нежным! Но курицу потом пришлось после остывания обжарить, чтобы румяная корочка была. И это было невероятно вкусно!
Благодаря такому щадящему методу, мясные соки не выжимаются из мускул, и мясо готовится равномерно.
Как бы ни было, будете экспериментировать или нет, главное помните: длительная тепловая обработка при температурах выше 100ᵒ С самая травмирующая для мяса.
Жарка мяса на сковороде:
Подходит больше всего для нежных, небольших кусков мяса. А сковороду лучше всего брать с толстым дном, она лучше удерживает температуру. Для жарки мяса я предпочитаю сковороды из нержавеющей стали или чугунные.
1. Всегда хорошо разогревайте сковороду. Если сковорода разогрета недостаточно, мясо будет пускать сок, втягивать жир, взамен того, чтобы румяниться. По этой же причине, желательно, чтобы перед как жарить мясо, оно было комнатной температуры.
2. После того как добавили жир, подождите пока он хорошо прогреется.
3. Небольшие, тонкие, куски мяса следует жарить быстро на сильном огне. Толстые куски мяса, как стейки, нужно жарить на предварительно, хорошо разогретой сковороде, на умеренном огне.
4. Если Вы будете жарить большой кусок мяса на сильном огне, верх обуглится, а середина останется сырой.
Ресторанный метод: Разогреть духовку до 180ᵒС с конвекцией. В сковороде, которую потом можно поместить в духовку, разогреть жир (растительное масло, смалец). Выложить грубый кусок мяса (куриная или утиная грудка, стейк и т.д.), хорошо подрумянить на среднем огне, с одной стороны, перевернуть на другую сторону и поставить как есть в духовку «дойти», минут на 5-10, в зависимости от размера.
Мясо получается поджаристым сверху и очень сочным внутри.
5. Не выкладывайте слишком много мяса на одну сковороду. Температура сковороды и масла в ней, резко упадет, мясо начнет не румяниться, а интенсивно пускать соки, в результате оно будет тушиться.
6. После выкладывания мяса на сковороду, не переворачивайте сразу же, дайте хорошо
подрумяниться. Если Вы незамедлительно перевернете мясо, оно уже не подрумянится так хорошо, даже если Вы перевернете обратно. После 1-2х минут с одной и потом с другой стороны, переворачивайте мясо как можно чаще, для равномерного распределения мясных соков.
Жарка мяса на гриле:
По сути своей, технология и влияние на мясо, похожи на жарку на сковороде. Также подходит для небольших и нежных кусков мяса. Мариновать мясо не обязательно, только если любите вкус маринада, или Вы не уверены в качестве мяса. Маринад поможет частично смягчить и скрыть недостатки.
1. Самое главное при приготовлении мяса на гриле, жарить не на огне, а на тлеющих углях. Тогда, только тогда, когда угли уже не горят, а тлеют, выкладывайте шампуры с мясом. А если жарите не решетке, решетка должна хорошо прогреться перед тем, как выкладывать мясо. Иначе мясо будет прилипать к решетке, и процесс из приятного, обратится в мучительный.
2. Часто переворачивайте мясо, чтобы соки распределялись равномерно.
3. Жаря мясо, время от времени смазывайте его остатками маринада, глазурью, или даже любимым алкоголем. Это немного замедлит процесс приготовления, сделает мясо сочнее и ароматней.
4. Если куски мяса большие, как стейки или куриные грудки или бедра, не забудьте дать мясу «отдохнуть» минут 5-10, перед тем как начать есть или резать.
Жарка в большом количестве масла или же во фритюре:
Мясо готовится в температуре выше, чем температура кипения воды, так как масло раскаливается до намного высших температур.
Процесс приготовления длится дольше, чем при обычной жарке на сковороде, но быстрее чем приготовление мяса в духовке.
В процессе приготовления, кляр не предотвращает утрату влаги мясом, но предохраняет его поверхность от высыхания.
Главные правила приготовления этим методом:
1. Перед тем как добавлять мясо, масло должно хорошо раскалиться.
2. Не выкладывайте сразу слишком много, так как это значительно снизит температуру масла. Мясо начнет интенсивно пускать соки, взамен кляр будет втягивать масло, делая продукт жирнее обычного, а масло начнет стрелять когда его температура будет снова расти. Будьте благоразумны:-) Все хорошо в меру!
3. И еще одно — для приготовления во фритюре можно брать исключительно небольшие куски мяса. Так как большие не будут готовы к тому времени, когда внешняя часть уже подрумянится.
Запекание в духовке:
Сухой метод тепловой обработки, который является одним из самых здоровых способов 
приготовления пищи. И также, можно сказать, самый ленивый. Если забыть о поливании мяса во время запекания, тогда после того как мясо уже будет в духовке, можно заняться чем-то другим. Не нужно над ним стоять и бдить.
1. Крайне важно всегда тщательно разогревать духовку до нужной температуры.
2. Оптимальная температура запекания зависит от выбранного Вами куска мяса и от желаемого результата. Важно понимать что происходит, когда Вы запекаете мясо:
— При низких температурах (ниже 125ᵒС), тепло медленно проникает в середину жаркого, при минимальных утратах влаги и равномерной степени готовности мяса в целом. Во время длительного приготовления мяса при низких температурах коллаген превращается в желатин, делая мясо сочным и мягким. Но нет характерного аромата поджаристого мяса. Аппетитной корочки также нет.
— При высоких температурах (200 ᵒС и выше), поверхность жаркого быстро румянится и появляется характерный аромат поджаристого мяса. Внешняя часть мяса значительно быстрее доходит до готовности, чем середина. Происходит интенсивная утрата влаги, что делает мясо жестким и сухим.
Итог: Лучше всего начинать запекание при высокой температуре, чтобы мясо подрумянилось и появился характерный аромат, так любимый нами, а потом существенно снизить температуру и печь до готовности.
3. Поливая мясо стекающими соками или другой выбранной нами жидкостью (вином, соком, бульоном) мы немного замедляем процесс приготовления, когда эта жидкость испаряется. Это также благоприятно влияет на сочность и нежность мяса. Не ленитесь поливать мясо время от времени, запекая его в духовке.
4. Смазывание поверхности мяса, перед тем как поставить в духовку, небольшим количеством растительного масла (любого), немного замедляет утрату влаги и делает корочку хрустящее. Не брезгуйте этой технологичной хитростью.
Тушение мяса:
Незаменимый метод приготовления жестких, более дешевых, но очень ароматных кусков мяса, которые, приготовленные другим методом, были бы жесткими как «подошва». А приготовленное таким образом, изначально жесткое мясо будет расплываться в устах. Так как при длительном тушении при умеренной температуре, коллаген соединительной ткани превращается в желатин, делая жесткий кусок мяса сочным и мягким.
Только не спешите радоваться! И в тушении можно все испортить и получить «подошву»!:-) А чтобы этого не случилось, читайте дальше:
1. Порежьте мясо на средние куски, меньше порционных или оставьте мясо целым куском, что даже лучше, так как это немного замедлит потерю влаги.
2. Обжарьте на сковороде, в раскаленном масле, мясо со всех сторон, до получения румяной и очень ароматной корочки.
3. Поместите мясо в кастрюлю или котелок с толстым дном и стенками. Отлично для этого подходит глиняная или чугунная посуда. Добавьте жидкость (пиво, вино, бульон), соль и 
специи. Перемешайте, накройте крышкой и вставьте в холодную духовку или просто на средний огонь.
4. Если тушите в духовке, температура не должна быть выше 160ᵒС. А лучше всего 120ᵒС. И долго-долго тушить. А если готовите на огне, тогда доведите жаркое до кипения и уменьшите огонь до минимума.
5. После первого часа тушения, начинайте проверять мясо и делайте это каждые 30 минут, прокалывая мясо вилкой. Мясо должно быть податливое и хорошо прокалываться.
6. Снимите мясо с огня и дайте постоять ему в жидкости, в которой оно тушилось, как минимум минут 20. За это время мясо вберет в себя часть влаги, утраченной во время приготовления.
NB: Для самого лучшего результата, приготовьте жаркое на кануне. Полностью охладите мясо в жидкости от тушения. Потом, можно уже на другой день перед подачей, выньте мясо и переложите на тарелку. А потом уварите жидкость от тушения до густоты соуса. Верните мясо в соус и разогрейте все вместе. Такой сценарий идеален для торжества. Так основная часть работы будет проделана накануне, а в день мероприятия, останется все только разогреть. А результат особенно порадует!:-)
Отваривание мяса в жидкости (воде, бульоне):
Щадящий метод тепловой обработки, который также требует грамотного подхода. Этот метод хорош тем, что хорошо приправленная жидкость передает часть ароматов мясу. Кроме того, как и с тушением, этот метод, не требует постоянного внимания и вмешательства.
1. Прежде всего, пускай не поднимется Ваша рука, варить мясо в активно-кипящей жидкости на сильном огне. Результат будет печальным: сухое и очень жесткое мясо! Мясо нужно варить при температуре ближе 80ᵒС, или тогда, когда жидкость лишь немного побулькивает.
2. Воду или бульон, нужно соответственно приправить солью, специями и всем чем желаете, быстро довести до кипения, опустить кусок мяса (чтобы убить все бактерии на поверхности) и сразу же уменьшить огонь до минимума.
3. Варить до готовности, снять с огня, вынуть мясо и переложить на чистую тарелку, дайть мясу немного «отдохнуть» 10-20 минут (в зависимости от размера).
Приготовление мяса на пару:
Щадящий, один из наиболее здоровых методов приготовления мяса, но увы, не всегда самый вкусный вариант. Чтобы приготовленное на пару мясо было интересней, не ленитесь приготовить пикантный или просто интенсивный вкусом соус. Также, спасает ситуацию предварительное маринование мяса.
Что касается того, на чем варить, бульоне, вине или воде, скажу Вам так: "Не переводите продукт!" Сам пар не проникает в упругую плоть мяса, поэтому в самом мясе практически не остается аромата жидкости, из которой пар.
Для приготовления на пару подходят только нежные и небольшие куски мяса, так как и в случае с обжариванием, внешняя часть будет уже довольно сухой и жесткой (да, даже если готовите на пару, температура делает свое), пока середина «дойдет».
О пароварках. Признаюсь Вам, не люблю я пароварок автоматических. Там все сделано так, чтобы не думать, ничего не корректировать. А не думая, Вы вряд ли приготовите что-то стоящее внимание. В студенческие годы также обзавелась такой, теперь в забвении лежит в кладовке. Предпочитаю старый добрый метод, дуршлаг на кастрюле (часто такие есть в наборах кастрюль), или же есть специальные раскладывающиеся основы для приготовления пищи на пару, которые подходят практически к каждой кастрюле. Таким методом Вы сможете регулировать интенсивность пара, расстояние воды к продуктам, соответственно получая лучший результат.
И так, в чем бы Вы не варили:
1. Доведите мясо до комнатной температуры перед началом приготовления.
2. Хорошо разогрейте воду, а потом уменьшите огонь.
3. Всегда лучше, чтобы пар не попадал непосредственно на мясо, через дырочки пароварки, так как это может привести к неравномерному приготовлению мяса. Поэтому, всегда лучше класть мясо на кружок из пергамента, или заворачивать в листья, скажем виноградные (в Азии часто используют банановые листья для этой цели).
4. Следите за степенью готовности мяса. Приготовление на пару хоть и щадящее, но не панацея от жесткого мяса.
5. Помните! Всегда открывайте пароварку от себя! Иначе весь пар пойдет Вам в лицо!
6. После того, как мясо дошло до нужной степени обработки, переложите его на чистую тарелку, а еще лучше на тарелку с решеткой сверху, и дайте минут 5 отдохнуть.
Вот пожалуй и все написала, что хотела написать, рассказать, объяснить. Надеюсь, информация Вам пригодится и самая кулинарная большая проблема, молодых и не очень, хозяек, а может и хозяев, как приготовить мясо вкусно, решится.
Я свято верю в то, что сочетание ингредиентов в рецепте или процессе приготовления, не так важно, как сама технология приготовления. Даже самый простой продукт, приготовленный отменным образом, сознательно и внимательно, будет намного вкуснее, чем блюдо из экзотических ингредиентов, вкуснейших изначально, но неумело и халатно приготовленных. В этом и главное отличие хорошего кулинара от посредственного: знание и применение правильной технологии приготовления пищи.
Вкусных Вам блюд, здоровья и прекрасного настроения!
Смотри также
15 Мая 2014 Что? Как? И почему? Какая природа мяса, питательные свойства мяса, основные правила приготовления мяса и как выбирать мясо.
15 Мая 2014 О том как хранить, как приготовить выбранный Вами кусок мяса, и о чем нужно помнить при приготовлении мяса.
21 Мая 2014 Наступила так долго предвкушаемая, золотая пора овощей. Осталось только научиться как выбирать и хранить овощи.
picantecooking.com
Температура тела у свиней – показатель, по которому можно ориентироваться, не заболело ли животное. Как и у людей, он меняется при различных состояниях. При вирусных и воспалительных болезнях столбик термометра обычно ползёт вверх, а животное становится вялым и теряет аппетит. Любое изменение температуры более чем на 1,5-2 градуса – повод для обращения в ветеринарную службу. Важно разобраться, какие значения термометра считаются нормой.
Нормальная температура тела у свиней
Температурные показатели у этих животных могут отличаться, в зависимости от возраста, пола, веса и породы. У поросят обменные процессы происходят быстрее, а сердечный ритм у них учащённый по сравнению со взрослыми особями. Поэтому температура тела у них немного выше. У здоровых самок столбик термометра поднимается, в среднем, на половину градуса выше, чем у самцов. Нормальная температура тела у свиней колеблется в пределах 38-39,5 градусов. Здоровым считается животное, если градусник показывает значения:
Внимание! Данные показатели считаются информативными, если температура измерялась ректальным способом или при помощи специального электрического термометра.
Если градусник показал иные значения, стоит обратиться в ветслужбу для диагностики состояния свиньи.
В каких случаях стоит браться за градусник? Внимательный подход к своим животным позволит определить недомогание по внешним признакам. Рассмотрим их:
Потеря аппетита
Справка. Свиньи при плохом самочувствии обычно норовят спрятаться под подстилку. Заметив такое поведение, стоит измерить температуру тела питомца.
При каких проблемах со здоровьем у свиней может подняться температура? Их достаточно много, рассмотрим основные причины такого состояния:
Вирусная инфекция у свиней
Все перечисленные недуги опасны для животного. Важно вовремя заметить симптомы болезни и предпринять меры – вызвать ветеринара для осмотра. В некоторых случаях промедление может стоить жизни вашему питомцу, а если болезнь носит инфекционный характер, то могут заразиться и здоровые свиньи.
Существует несколько способов измерения температурных показателей тела свиней. Однако не все из них являются правильными и отражают точную картину болезни. Для постановки диагноза животному нужно иметь в распоряжении достоверную информацию относительно показаний термометра. Рассмотрим правильные и неправильные методы замера.
Для животных наиболее информативным способом замера температурных показателей является ректальный способ. Он подразумевает введение наконечника термометра в прямую кишку животного. При этом предпочтение отдаётся именно электронному прибору. Он более безопасен во всех смыслах.
Животное укладывают на бок (желательно левый), успокаивают, удерживают силой. Хвост свиньи нужно отвести вправо. Наконечник измерительного прибора смазывают жиром или вазелином и аккуратно вводят в анальное отверстие. Время проведения процедуры с использованием ртутного градусника – 7 минут. Если в распоряжении есть электронный аналог, достаточно удерживать его в прямой кишке не более минуты.
Измерение температуры
Некоторые заводчики свиней, ввиду своей неопытности, измеряют температуру животного неправильным способом. Например, они фиксируют термометр на коже животного с помощью пластыря. Этот метод не даёт правдивой информации о состоянии здоровья питомца. Погрешность при таком замере может составлять 1-1,5 градуса, но в таком случае выявить лихорадку у свиньи не получится. Проблема заключается в большом слое подкожного жира у свиней, а жировая масса плохо пропускает тепло. Кожа питомца может казаться прохладной, тогда как у свиньи на самом деле жар.
Внимание! После каждой процедуры измерения температуры следует проводить дезинфекцию прибора. Это позволит избежать заражения других особей и человека. Для обеззараживания наконечник градусника следует протереть спиртом.
Чтобы правильно измерить температуру животного, необходимо иметь в распоряжении один из приборов:
Каждое из перечисленных приспособлений может быть использовано для диагностики здоровья питомца, так как способно дать правдивую информацию о температурных значениях. Рассмотрим преимущества и недостатки каждого из них.
Известный всем ртутный термометр отличается высокой точностью, но имеет ряд недостатков:
Ртутный термометр
Если другого градусника в распоряжении не оказалось, воспользуйтесь помощью другого человека, чтобы максимально обездвижить свинью.
Такой прибор является наиболее удобным и безопасным. Приобрести его можно через Интернет или в специализированных магазинах медтехники. Принцип его работы лежит в изменении значений сопротивления проводника в зависимости от колебаний температуры. Пользоваться им легко – достаточно приложить датчик (электрод) к любому участку тела животного и зафиксировать показатели.
Этот прибор – современный аналог ртутного предшественника. Его так же вводят в анальное отверстие свиньи. Процедура измерения непродолжительная – длится всего 1 минуту. Такой градусник безопасен, так как не содержит ртуть и изготовлен из пластика. К недостаткам можно отнести неточность данных при низком заряде аккумуляторных батареек.
Этот прибор значительно облегчает процедуру замера температурных значений у крупных животных. Его достаточно приблизить к телу свиньи на 3-5 сантиметров на одну секунду, как на табло появится результат. Недостаток – высокая стоимость аппарата.
Инфракрасный градусник
Если выяснилось, что у свиньи температура 41 градус или выше, необходимо незамедлительно отделить животное от других особей. Далее нужно понаблюдать за ним некоторое время, фиксируя дополнительные симптомы болезни. Стоит произвести ещё несколько замеров температуры с временным промежутком час-полтора. Это необходимо, так как у животного случаются колебания температурных значений в течение дня. Например, в вечернее время тело становится более тёплым, равно как и после приёма пищи. Если столбик термометра упрямо показывает гипертермию, нужна срочная помощь ветеринара. Какую информацию нужно предоставить работнику ветслужбы:
Дальнейшие действия будут озвучены ветеринаром. После обследования питомца он назначит лечение.
Какая температура у свиней является нормой, выяснить легко – у молоденьких особей (до годовалого возраста) она колеблется в пределах 38,5-40 градусов, а у взрослых животных повышение значения до 40-41 градуса уже должно насторожить. Если термометр показывает гипертермию, следует сразу же отделить больную особь от остальных свиней во избежание заражения и обратиться в ветслужбу.
fermhelp.ru
