Сушеное мясо - это очень питательный продукт, который можно достаточно долго сохранять при условии наличия хорошей упаковки. Человеку хватает одного куска такого продукта на полдня. Мясо постепенно набухает в желудке и переваривается, чувство голода достаточно долго не появляется. Но будет ощущаться легкая жажда из-за процесса впитывания жидкости, хотя в этом нет ничего страшного.
Такое мясо – замечательный продукт для любителей походов и экстремальных условий, спортсменов. Им очень легко и быстро можно на ходу перекусить, и при этом оно обеспечит вас быстрым приливом сил и энергии. А это много значит в походных условиях.
Кроме того, мясо сушеное совершенно легко можно превратить в обычное. Для этого достаточно его залить горячей водой и оставить на час, пока оно придет в прежнее состояние. А можно и просто добавить кусок такого продукта при варке супа.
В домашних условиях его достаточно просто приготовить. Это несложный процесс. Для этого хорошо подойдет баранина и говядина. Свинину лучше не берите. Из нее не получается нормального продукта.
Безусловно, мясо должно быть свежим. Это главное условие. Кроме того, оно должно быть совершенно не жирным, без прожилок.
Говядину нужно порезать на куски. Лучше, если их толщина будет не более одного сантиметра. Но если даже у вас получатся более толстые кусочки - ничего страшного. Просто процесс приготовления будет более длительным.
Чем тоньше вы его нарежете, тем быстрее мясо у вас высохнет. Еще при приготовлении нужно учитывать, для каких целей вы заготавливаете такой продукт. Если вы его будете использовать в домашних условиях, то смело делайте толстые кусочки. А вот если вы собираетесь брать его в поход, тогда кусочки должны быть непременно тонкими. Это облегчит процесс его употребления в дорожных условиях. Согласитесь, что толстый кусок будет сложно грызть.
Мясо необходимо нарезать поперек волокон, чтобы потом они не так мешали в процессе еды. Подготовленные куски складываем в посуду, а сами начинаем готовить рассол, который нам далее понадобится.
Для его приготовления нам нужна смесь перцев. Можно приобрести набор из сочетания нескольких его видов: красного, черного, белого, зеленого. Но можно и самостоятельно получить такую смесь путем перемалывания отдельных видов в кофемолке. Результат будет не хуже. Также нам пригодятся соль, лавровый лист, соевый соус, сахар и кипяток.
На два килограмма говядины количество ингредиентов будет следующим:
Все эти ингредиенты смешиваем в одной посуде и заливаем стаканчиком кипятка. Полученный раствор нужно перемешать, чтобы соль полностью растворилась.
Далее рассолом заливаем наше мясо, перемешаем все, чтобы каждый кусок получил свою порцию соли и пряностей. Кастрюлю накрываем крышкой, в нее не должно поступать лишнего воздуха. И отправляем ее в холодильник на трое суток. За это время мясо размягчится, пропитается солью и пряностями.
Сахар делает вкус мяса более нежным, усиливая его аромат. Соль обеспечивает защиту от развития микроорганизмов. А соевый соус придает какой-то особенный привкус. С ним сушеное мясо в домашних условиях получается гораздо вкуснее.
Существует специальная сушилка для мяса, которая облегчит процесс приготовления в домашних условиях. После того, как говядина полежала в рассоле, ее можно закладывать в сушилку. А можно мясо сушеное приготовить и с помощью духовки. В любом случае получается хороший результат.
Если у вас есть сушилка для мяса, то разложите кусочки говядины на решетчатые поддоны. Нижний слой мяса можно укладывать из более крупных кусков, поскольку он быстрее просыхает.
Если же вы решили готовить мясо сушеное в духовке, то это делается следующим образом.
Духовку нужно предварительно разогреть до семидесяти градусов. Говядину следует готовить до полного высыхания. В процессе духовку нужно держать немного приоткрытой, поскольку влаге нужно будет куда-то выходить.
Запомните, что мясо сушиться при выключенном газе. Периодически противень с говядиной необходимо доставать, а духовку разогревать. Потом мясо вновь возвращать на место.
На сушку вы потратите около суток. Если вы будете меньше готовить мясо, то оно просто потеряет часть влаги, но не просохнет полностью. Вы получите вяленое мясо. Оно не будет очень долго храниться. Хотя вполне подойдет для двухнедельного путешествия. Вначале его можно будет кушать без дополнительной готовки, ну а недели через полторы лучше использовать для приготовления супов или для жарки.
Для долгого хранения без холодильника мясо должно усохнуть до каменного состояния. Оптимальная температура процесса приготовления – семьдесят градусов. Превышать ее не стоит, но и уменьшать тоже. При высокой температуре мясо может ужарится до неприемлемого состояния.
Хранить сушеное мясо нужно в сухом месте без доступа воздуха в темноте. Это очень важное условие. Самым оптимальным вариантом будет упаковать его либо в полиэтиленовые пакеты, либо стеклянные банки.
Многие желают научиться готовить сушеное мясо. Как называется, между тем, подобный продукт, знают далеко не все. Такое мясо называют бастурмой. В настоящее время оно считается чуть ли не деликатесом, хотя изначально была придумана в качестве походного варианта еды для чабанов, охотников, которые подолгу не возвращались домой и вынуждены были брать с собой запас продуктов. А такое мясо было очень удобным в хранении и достаточно калорийным.
fb.ru
Сушеное мясо — универсальный продукт, приготовление которого стоит освоить каждому туристу, охотнику и рыбаку. Изначально сушка служила исключительно для сохранения несъеденных частей туши. Сегодня она может быть отличным способом заготовки еды для путешествия или создания мясного деликатеса, достойного любого праздничного стола.
Наилучший способ сделать сухое мясо, сохранившее максимум полезных и вкусовых свойств — сублимация. В ходе этого процесса продукт быстро замораживают при очень низкой температуре и пониженном давлении. В таких условиях кристаллы льда переходят в газообразное состояние, минуя жидкостную фазу.
У сублиматов практически нет веса, они долго хранятся. Однако сделать в домашних условиях подобную заготовку невозможно, потому что для этого требуется специальное оборудование.
Дома можно приготовить своими руками вяленое мясо либо высушенное. Оба варианта позволяют законсервировать продукт на некоторое время и использовать его по мере необходимости. Разница в том, что при завяливании удаляется лишь часть влаги, поэтому срок хранения вяленого мяса ограничен. Таким способом обычно готовят различные деликатесы — бастурму, билтонг, хамон и т. д.
Сушеное мясо нельзя назвать деликатесом, обычно его используют для быстрого восстановления сил, когда нет возможности что-то приготовить, или в качестве добавки к другим блюдам. Зато оно может храниться бесконечно долго. Кроме того, как и сублимированное мясо, оно очень легкое, занимает мало места, что делает его оптимальным вариантом еды для туристов.
Чтобы сушить мясо в домашних условиях, не требуется какая-то особая сушилка для мяса. Можно получить различные виды такого продукта, приготовив их в обычной духовке или в электросушилке. А если есть время, терпение и хорошо проветриваемое помещение без мух можно добиться отличного результата и вовсе без приборов.
Разобравшись, как сушить мясо, необходимо понять, каким должен быть сам продукт. Подходят говядина и баранина, иногда используется курица. В продаже есть множество свиных сыровяленых деликатесов. Но дома свинину лучше не сушить, так как она больше других разновидностей подвержена заселению микроорганизмами. Продукт должен быть свежим, качественным, без костей, пленок, хрящей, жил и кусков жира.
Для приготовления сушеного варианта можно больше ничего не использовать. Хотя для вкуса часто добавляют соль, перец, различные травки. Для вяленого продукта обязательно потребуются пряности и специи, которые работают не только как улучшители вкуса, но и как консерванты. Часто для этого используются пажитник, кориандр, чили.
Рецепты приготовления такого мяса своими руками есть практически у всех народов. Сегодня в числе самых популярных — бастурма (тюркское происхождение) и билтонг (африканское).
Чтобы побаловать себя бастурмой, возьмите свежую говяжью вырезку и запаситесь чаманом (семена пажитника). Говядину промойте, обсушите, тщательно обваляйте в соли. Оставьте на 7-10 дней в холодильнике, ежедневно переворачивая и подсыпая сухую соль на оголившиеся места. Когда вырезка станет на ощупь сухой и твердой, промойте ее, подержите ночь в холодной воде и поставьте под пресс на сутки.
Тем временем залейте 600 г молотых семян пажитника теплой водой до получения консистенции густой сметаны. Оставьте на ночь. Выдавите в смесь 300 г чеснока, добавьте по 150 г молотых чили и паприки. Хорошо перемешайте, при необходимости подлейте воды. Говядину выньте из-под пресса, полностью обмажьте пастой слоем не тоньше 0,5 см.
На вопрос, как правильно вялить мясо, подготовленное таким образом, единого ответа нет. Можно слегка подержать его в духовке, чтобы паста подсохла, а потом повесить в прохладном месте. Можно сразу повесить, учитывая, что паста поначалу может немного стекать и капать.
В любом случае оголенные места необходимо будет заделывать. Поэтому не выбрасывайте пасту, оставшуюся после первоначальной обмазки деликатеса. Бастурма будет готова спустя 2-4 недели, когда паста затвердеет, а мясо внутри станет темным.
Этот вариант готовится быстрее и проще. Смешайте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра, по 1 ч. л. сахара и молотого черного перца. 1 кг мяса помойте, обсушите, порежьте вдоль волокон на полоски толщиной не больше 1 см. Слегка отбейте их, сбрызните 6% уксусом, обсыпьте смесью со всех сторон, сложите в нержавеющую емкость, установите гнет и поместите в холод на 12 часов.
Разведите 6% уксус чистой водой в пропорции 1:6. Поместите на 5 минут мясо в раствор, тщательно ополосните в нем каждый кусочек и подвесьте в хорошо проветриваемом месте примерно на сутки.
Не пересушите! Билтонг — это сыровяленый продукт, и в доведенном до ломкости состоянии уже не будет таким вкусным. А исправить ошибку не получится.
Готовые кусочки порежьте на тонкие полоски поперек волокон и наслаждайтесь.
Классический рецепт бастурмы предполагает использование говядины. С билтонгом можно импровизировать. Обитатели Африки делали такое блюдо из любого имеющегося мяса, даже из слонины. В современных условиях одинаково вкусны будут и вяленая говядина, и вяленая баранина.
Вопрос, как сделать сушеное мясо, еще проще. Есть 2 основных способа:
Первый рецепт предполагает высушивание продукта пластинами. Нарежьте свежее мясо поперек волокон на очень тонкие ломтики. Величина зависит от дальнейшего использования. Если сушеная говядина или баранина нужна для хранения и последующей готовки, ломтики могут быть любого размера.
Если предполагается перекусывать самим сушеным мяском, не готовя его, кусочки лучше делать поменьше, чтобы удобно было их взять в рот и жевать целиком. Перед тем как засушить нарезанные ломтики, их можно сутки подержать в рассоле, сделанном на свой вкус.
Второй рецепт больше подходит для заготовки продукта длительного хранения. Свежее мясо прокрутите на мясорубке, разложите тонким слоем на противне духовки или поддоне сушилки и готовьте до состояния сухариков. При желании фарш можно посолить и поперчить. Во время сушки его стоит время от времени рыхлить для более равномерного испарения влаги.
Какой бы вариант засушивания вы не выбрали, помните, что есть определенные правила приготовления и хранения продукта, которые обязательно надо соблюдать.
К основным правилам приготовления вяленого и сушеного мяса относятся следующие:
Разные виды заготовленного мяса имеют свои особенности хранения. Например, сушеное после обработки необходимо выложить на чистую бумагу в 1 слой и оставить на сутки. Это позволит испариться всем остаткам влаги. При содержании сушеного мяса в темноте, без доступа влаги, оно может оставаться пригодным для употребления сколько угодно долго при любой температуре.
Как хранить вяленое мясо, зависит, в том числе, от способа приготовления. Например, бастурму, покрытую слоем пряностей, можно просто завернуть в пергамент. Билтонг же в таких условиях будет продолжать высыхать. Поэтому его лучше сложить в стеклянный контейнер и плотно закрыть.
Главное, чтобы вяленое мясо содержалось в прохладном месте. Если оно хранится при комнатной температуре, стоит съесть его за 2 недели. А при малейшем подозрении на изменение вкуса или запаха лучше отказаться от употребления или подвергнуть его дополнительной тепловой обработке.
zhyvoi.ru
Пока мы тут заготавливаем-консервируем припасы на зиму, мужикам как-то грустно. Поэтому давайте соблазним их сегодня сиськаме :)
Пуритане и моралисты вскинули брови, но не надо нервничать, господа, сиськи будут всего лишь куриные. Потому что с настоящими мужик и так знает что делать.Обладая чудным агрегатом в виде сушилки Ezidri для овощей и фруктов, грех не попробовать завялить в ней мясо. Делается все легко и просто, поэтому приступим.Нам потребуется:
Куриная сиськогрудь — 4 шт. (где-то 1 кг)
Для маринада:
— 1/3 стакана соевого соуса (70-80 мл)— 0,5 ч.л. сахара— неполная столовая ложка соли (если любите посолонее, если нет, то добавьте меньше)— 1 ст.л. горчицы в зернах ( у меня жалкие остатки)— 1 ч.л. бальзамического уксуса (можно использовать виноградный уксус или лимонный сок)— 2 ч.л. специй, какие вам нравятся— 1 ст.л. растительного масла.
От куриной груди отделить «висячую» часть, она здесь лишняя. Мужики ведь любят, чтоб было все красиво и упруго, а мы ж для них стараемся :) Также нужно зачистить все от лишних пленок и хрящиков, если они есть. В итоге должно получиться вот так:
Пока выглядит не очень аппетитно. Но после проведения необходимых манипуляций, будет совсем другой вид.Для этого подготовим маринад. Соединим воедино все ингредиенты и смешаем их до более-менее однородного состояния.
Потом проведем нехитрые СПА-процедуры, искупав каждый кусочек в маринаде.
Теперь мясу нужно дать время на отдых в холодильнике. Часов 10-12 будет вполне достаточно.Как только мясо замариновалось, достанем его, пусть отойдет от холода, а мы пока подготовим сушилку. В первый лоток я вставила поддон для пастилы, на случай, если будет стекать маринад. Если у вас нет такого поддона, вместо него по размеру можно вырезать лист пергамента.
Во второй лоток я вставила гибкий вкладыш-сетку. Но без него вполне можно обойтись. Просто он не дает прилипать мясу, и мыть лоток потом намного легче.
Теперь раскладываем мясо на сушилке, слегка прижимая, как бы распластывая кусочки.
Закрываем крышку.
Выставляем режим 60 С, у меня High (высокая).
Через 3 часа мясо нужно перевернуть.
И запустить процесс завяливания еще на 2,5 — 3 часа. Этого времени вполне достаточно чтобы мясо приготовилось, но не было сухим и жестким.Вот так оно выглядит через 5,5 часов.
Я надрезала один кусок, чтобы проверить готовность.
Мясо пластичное, пахнет офигительно, Можно снимать и нарезать.
Теперь можно и мужа позвать, пусть снимет пробу и оценит мои старания.
Такое мясо отлично подойдет к пиву, в разные салаты или на бутерброды. Ну а мы в этот раз употребляли под коньячок.Прекрасная штука, должна вам сказать! Соль, специи, острота — всего в меру.Мужу моему очень понравилось. И вы угощайтесь!
Теперь на очереди — вяленая говядина и эксперименты со скумбрией.
Приятных кулинарных открытий!
© Сикомора
salo-sila.ru
У мяса очень короткий срок хранения, и если вы планируете длительную поездку в мало обитаемые места, то стоит озаботится заготовкой продуктов питания. Ведь сушеное мясо имеет практически бесконечный срок хранения, а восстановить его после сушки проще простого. Засыпьте горсть мяса в готовящуюся кашу или суп, и через несколько минут оно снова станет как прежде — сочным и ароматным.
Ингредиенты: мясо, специиЕсли вам нужно мясо действительно для долгого хранения, то выбирайте не жирное мясо, без жил и шкуры. Для сушки подойдёт говядина, баранина, оленина и конина.
Обрежьте мясо с кости, и нарежьте его небольшими пластинками поперёк волокон.
Постарайтесь, чтобы размеры пластинок были более менее одинаковые, так мясо будет сушиться более равномерно.
Следующий шаг – маринование мяса. Вы любите шашлык? Так вот, тут нужно приготовить точно такой же маринад, с теми же специями. Залейте мясо маринадом, и оставьте на сутки в холодильнике.
Когда мясо замариновалось, нужно слить жидкость. Можно просто положить мясо на сито и подождать, либо принудительно отжать под гнётом.
Разложите кусочки мяса на решётки электросушилки, выставьте температуру 70 градусов, и время от времени переворачивайте его. В принципе, через 3 часа мясо уже можно есть, но для длительного хранения его нужно ещё подсушить, пока вся влага не выпарится.
Так же мясо можно сушить в духовке, при температуре до 70 градусов и с приоткрытой дверцей.
Сушёное таким образом мясо очень вкусное, но не всем оно по зубам, поэтому рассмотрим другой способ сушения мяса. Называется он «Африканский», хотя многие народы приписывают себе первенство изобретения данного блюда.
В Африке просто натирают мясо специями и вывешивают на улицу. Горячее солнце и ветер за пару дней делают своё дело.
Способ хороший, но для наших хозяек не подходит. Огромные сушильные шкафы, где можно сушить мясо не пластинками, а более крупными кусками стоят дорого. Но ведь если включить смекалку, то можно сделать сушильный шкаф из того, что есть под рукой.
Пластиковый короб, кулер от компьютера, и решётка, вот и всё, что нужно для сушильного шкафа.
Способ сушения тот же, что и при сушении мяса ломтиками, но так как это мясо не предназначено для длительного хранения, мариновать его можно в вине, а не в уксусе. Можно использовать мясо птицы, и не очень жирную свинину. Развесьте кусочки мяса на крючках, либо разложите на решётке, и включите вентилятор.
Сушение ломтиков мяса в такой сушилке займёт около двух суток, но если вы хотите ускорить процесс, установите в сушилке лампу, которая будет нагревать воздух.
Без принудительного обдува, мясу нужно около 10 дней и постоянное проветривание, которое сложно обеспечить в квартире. Хотя, настоящего любителя мяса ничто не может остановить.
Рецептов сушения мяса множество, и один из них вы можете посмотреть на видео:
Tweetsuseky.com
Мясо – один из основных источников полноценных и легкоусвояемых белков. В нем содержится значительное количество витаминов группы В, микроэлементов. Входящие в состав мяса экстрактивные вещества, определяющие его вкусовые и ароматические свойства, благоприятно влияют на секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта.
Сушка мяса при естественной температуре, влажности и циркуляции воздуха, в том числе прямого влияния солнечных лучей, это старый метод сохранения мяса. Он состоит из постепенного дегидратации кусков мяса разреза к конкретной однородной формы, что позволяет равномерно сушится целым партиям мяса.Теплый сухой воздух с низкой влажностью около 30 % и относительно небольших перепадов температур между днем и ночью оптимальные условия для сушки. Тем не менее, сушка также может осуществляться с хорошими результатами при менее благоприятных условиях, когда наблюдаются основные гигиенические и технологические правила. Интенсивность и продолжительность процесса сушки зависит от температуры воздуха, влажности и циркуляции воздуха. Сушка будет проходить быстрее при высоких температурах, низкой влажности и интенсивной циркуляцией воздуха.
Снижение содержания влаги в мясе достигается путем выпаривания воды из периферийной зоне мяса в окружающием воздухе и непрерывной миграции воды из глубоких слоев мяса в периферийной зоне. Существует относительно высокое испарение воды из мяса в течение первых суток сушки, после чего непрерывно уменьшается. После сушки мяса в течение трех или четырех дней, потери веса до 60-70 % можно наблюдать, что эквивалентно количеству воды испарилась. Следовательно, потери влаги можно контролировать путем контроля веса во время сушки.
Сушеное мясо
Непрерывные испарения и вес потери при сушке вызывают изменения в форме мяса через усадки мышечной и соединительной ткани. Кусочки мяса стают меньшими, тоньше и до некоторой степени морщинистей. Консистенция также изменяется от мягкого до фирмы трудно.
Сушка мяса представляет собой сложный процесс со многими важными шагами, начиная от забоя животного, каркаса обрезки, выбор сырья, правильной резки и предварительной обработки части, чтобы высушить и надлежащего расположения сушка помещений. Кроме того, влияние неблагоприятных погодных условий также должны быть рассмотрены, чтобы избежать проблемы качества или производственных потерь. Секрет правильного мяса сушки заключается в поддержании баланса между испарением воды на поверхности мяса и миграции воды из глубоких слоев.
Как правило только не жирное мясо подходит для сушки. Жировые ткани, прилипшие к мышечной ткани оказывают вредное воздействие на качество конечного продукта.
Сушеное мясо, как правило, изготовлено из говядины, хотя мясо овец, коз и дичи (например, антилоп, оленей) также используется. Для сушки мясо лучше всего подходит животное среднего возраста, в хорошем состоянии, но не жирное. Тушки должны быть должным образом обрезаны, чтобы получить мясо подходящее для сушки.
Если вы хотите засушить мясо птицы лучшие куски для засушивания находятся на грудке, бедрах и ногах. Мясо кроликов берется из поясничной части. Перед сушкой необходимо полностью удалить кожу и жир.
Сушить курятину и свинину не рекомендуется!
Существует три метода для уничтожения патогенных микроорганизмов, которые могут присутствовать в говядине, используваемой для приготовления вяленого мяса в домашних условиях:- прогрев после сушки. Можно разместить сушеные полоски мяса на противне для выпески в духовке, разогретой до 135 °С и нагреть сушеное мясо в течение 10 мин. Этот способ эффективно устарняет патогенные микроорганизмы и наиболее традиционен. - предварительная варка мяса. Прогрев ломтиков или полосок сырого мяса, погружением в горячий маринад на достаточно долгое время, чтобы нагреть мясо до 71 °С (или 74 °С для домашней птицы). Это уничтожает патогенные микроорганизмы. Также эффективно запекание уже нарезанного мяса при внутренней температуре кусочков в 71 °С (74 °С для птицы).- обработка уксусом. Перед засушиванием замачивать ломтики или полоски сырого мяса в уксусе. Погружают в кислотный маринад, что частично уничтожает патогенные микроорганизмы.
Чтобы сохранить натуральный вкус и придать мягкость, мясо перед сушкой желательно замариновать. Соль должна непременно входить в состав маринада, так как она помогает выделять из мяса свободную воду, тем самым сохраняя его. Состав стандартного маринада:
1/2 стакана соевого соуса
1 головка чеснока, мелкопорезанная
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки кетчупа
1/2 стакана Вустерширского соуса
1 и 1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки луковичной приправы (порошка)
1/2 чайной ложки сушеного перца
Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать.
Птицу лучше перед сушкой отварить или прожарить.
Бытовые электрические осушители засушивают мясо наилучшим образом. Воспользуйтесь электросушкой Костер. Крайне не рекомендуется применять атмосферную сушку или сушку в термо-контейнере, являющегося аккумулятором солнечного тепла. Результат такого завяливания может быть опасен для здоровья. Специализированые электросушки хорошо поддерживают температуру во время сушки.
1.Отрезаем все жилки и жир. Так как такие элементы не высохнут и могут повредить долгому хранению продукта.
2. Нарезаем мясо на небольшие кубики размером в 2 сантиметра.
3. Солим и варим в течение 15 - 20 минут.
4. Подготовленое мясо выкладываем на лотки сушилки. Сушка для мяса Костер отлично подойдёт.
5. Сушим мясо до состояния твердых кусочков. Примерно 15 часов, непрерывно в сушилке при температуре 70 градусов. Если у вас имеется более мощная сушилка, то температуру можно увеличить, однако не следует ставить больше 80. В результате получаем из двух килограмм говядины 400 грамм сухого мяса.
6. Сухое мясо можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике несколько месяцев.
Как приготовить вяленое мясо зададитесь вы вопросом? Опишем пару способой это зделать.
Вяленая говядина является отличной закуской для ваших дорожных поездок летом. Она богата белком и является топливом для вашего тела, это конечно не совсем недорого но очень вкусно. Это занимает очень мало времени на подготовку.
Вот несколько советов, прежде чем делать мясо вяленое в домашних условиях:- Не слишком сушите мясо. Это легко сделать, потому что ваша главная цель, чтобы удалить всю влагу. Следите за тем когда мясо становится хрупким, это знак, что оно пересохло.- Устраните весь жир и выберете постное мясо.Жир станет прогорклым и ядовитым.- Замораживание мясо перед сушкой является важным. После обрезки лишний жир из вашего кусок мяса, бросьте его в морозильную камеру на несколько часов, чтобы она замерзла, это зделает ваш процесс резания удобнее.- Взвесьте мясо после обрезки.
 |
Ингредиенты: -1 кг свинины, - 1 л воды, - 5 ст. ложек соли, - 1 ст. ложка сахара. Специи для рассола: - 2 шт. лавровых листа, - 5 горошинок душистого перца, - 1 шт. гвоздики. |
Специи для обтирания: - красный молотый перец, - черный перец, - душистый перец горошком, - лавровый лист, - кориандр, - паприка, - тмин, - розмарин. |
Приготовление:
1. Сначала необходимо приготовить рассол, в котором будет мариноваться мясо. Для этого в воду насыпте соль из расчета 5 ст. ложек на 1 л воды и размешай до полного растворения соли. Помещенное в рассол мясо должно свободно плавать в жидкости, поэтому откорректируй объем воды самостоятельно. В воду добавьте сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, доведи до кипения и провари 3-5 минут. Дайте рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Достаньте из него специи и выброси.
2. Очисте мясо от жилок и пленок, хорошенько помой и дай стечь воде. Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира, например, свиной ошеек. Вяленое мясо в этом случае будет в меру сочным и вкусным. Замороженное мясо следует сначала разморозить до комнатной температуры, а затем мариновать. Желательно выбирать продолговатый кусок правильной прямоугольной формы, не очень толстый, иначе мясо может плохо промариноваться.
3. Мясо поместить в эмалированную посуду, залей остывшим рассолом так, чтобы он покрывал мясо. Накрыть крышкой и поставь в холодильник на 1-3 дня в зависимости от того, насколько соленым в итоге вы хотите получить вяленое мясо. Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем соответственно солонее оно получится. 1-2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть. По истечении этого времени достать мясо и обсуши его бумажным полотенцем. Затем положить на разделочную доску под гнет примерно на 1 час, чтобы из мяса вышел остаток рассола.
4. Приготовить смесь специй для вяленого мяса. Выбирая специи, ориентируйтесь на свой вкус. Красный молотый перец является хорошим консервантом, поэтому его должно быть много. Лучше использовать свежемолотые специи - они сделают вяленое мясо более ароматным. Разтереть в ступке до однородного состояния черный и душистый перец, кориандр, паприку, тмин. Лавровый лист и розмарин измельчить руками и также разотереть в ступке. Соединить все специи, добавить красный молотый перец, соль и перемешайте.
5. Тщательно натереть мясо специями со всех сторон. Затем завернуть его в чистую натуральную ткань или пергамент и перевяжи ниткой. Отправить мясо в холодильник вялиться-валяться примерно на 1 неделю. По истечении этого срока достать мясо, обваляй его в свежих специях, снова замотайте в чистую ткань и подвесте в проветриваемом месте (на кухне, на веранде) на 2 недели. Самое сложное - не съесть вяленое мясо раньше времени. Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать. Ломтики должны быть тоненькими, почти прозрачными, чтобы легче таяли во рту. Вот и весь рецепт сыровяленого мяса.
fermash.com.ua
