Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Рецепты шефов: Салат с индейкой, виноградом, сыром грюйер и орехами пекан. Филе индейки от шеф повара
Как приготовить 6 любимых рецептов праздничной индейки от шеф-поваров
Фотографии ниже под рецептом ↓
6 любимых рецептов праздничной индейки от шеф-поваров
В мясе индейки содержится мало жира, но при этом много ценных микроэлементов и витаминов. По количеству натрия она опережает телятину и говядину, что позволяет использовать для ее приготовления минимальное количество соли. Чего птице действительно недостает — так это пары-тройки хороших щепоток сухих трав или ароматного маринада. Идейка крупная птица, и ей можно накормить целую футбольную команду, поэтому она идеально подходит для воскресного обеда или семейного торжества.
Мы собрали 6 идей знаменитых поваров и любителей кулинарии, как можно приготовить индейку для праздничных случаев.
— Индейка по рецепту Джоан Чанг — Ингредиенты:
2 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) соевого соуса 1 чашка меда 1/4 чашки кунжутного масла 1/2 чашки тонко нарезанного свежего имбиря Одна индейка весом около 6-7 кг 1 ст.л. крупнозернистой соли 2 ч.л. свежемолотого перца 1,5 ч.л. китайской пряности «пять специй» 6 шт зеленого лука, нарезать на полоски длиной 5 см 500 мл куриного бульона 4 ст.л. размягченного сливочного масла 3/4 чашки муки
Приготовление:
В большой миске объединить соевый соус, мед, кунжутное масло и половину имбиря. Положить индейку в миску, грудкой вниз, и мариновать при комнатной температуре в течение 45 минут. Перевернуть индейку и мариновать еще 15 минут.
Разогреть духовку до 175 °C. Установить в большой противень решетку. В небольшой миске смешать соль, перец и «пять специй». Достать индейку из маринада; маринад не выливать. Положить птицу на решетку, грудкой вверх, и натереть внутри и снаружи смесью приправ. Нафаршировать полость зеленым луком и оставшимся имбирем. Повернуть индейку грудкой вниз. Добавить в противень 2 чашки воды. Неплотно покрыть индейку фольгой.
Выпекать индейку в течение 4-х часов, периодически поливая маринадом и добавляя в противень воду. Повернуть индейку грудкой вверх и хорошо смазать маринадом. Запекать, не покрывая, в течение 30 минут, спустя 15 минут снова смазать маринадом. Индейка готова, когда термометр, вставленный в бедро, покажет 71 °C.
Аккуратно вылить соки из полости индейки в противень, переложить индейку на доску. Оставить птицу отдохнуть в теплом месте в течение 30 минут.
Тем временем процедить соки в большую кастрюлю и снять жир. Добавить куриный бульон с 3-мя чашками воды и довести до кипения. В средней миске смешать сливочное масло с мукой. Постепенно влить 2 чашки сока с бульоном. Перелить смесь в кастрюлю и довести соус до кипения, постоянно взбивая, пока он не загустеет. Варить соус на медленном огне, иногда помешивая, пока не останется мучнистого привкуса, около 8 минут. Индейку нарезать и подавать вместе с соусом.
— Индейка по рецепту Грейама Эллиота — Ингредиенты на 4 порции:
1/3 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) меда 1/4 чашки рубленого свежего имбиря 1 литр плюс 2 ст.л. рапсового масла 1 средний лук-шалот, измельчить 3 зубчика чеснока, измельчить 2 ст.л. мирин 3 ст.л. рисового уксуса 3 ст.л. соевого соуса 3 ст.л. темного соевого соуса 2 ст.л. хойсин 1 ст.л. азиатского острого соуса 4 голени индейки (около 340 г каждая)
Приготовление:
В маленькой кастрюле довести мед и 1 столовую ложку имбиря до кипения. Выключить огонь, дать остыть, затем перелить мед в миску.
В средней кастрюле нагреть 2 столовые ложки рапсового масла. Добавить лук-шалот и готовить на слабом огне, помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавить чеснок и оставшиеся 3 столовые ложки имбиря. Готовить на слабом огне до мягкости, около 2 минут. Влить мирин и уксус, тушить на медленном огне, пока они немного не уварятся, 2 минуты. Добавить соевые соусы и хойсин и тушить, пока масса слегка не загустеет, около 1 минуты. Влить острый соус.
В большой глубокой сковороде разогреть 1 литр масла до 180 °C. Выложить индейку и жарить на умеренном огне, периодически переворачивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета, от 20 до 25 минут. Внутренняя температура готовой индейки вблизи кости должна составлять 71 °C. Промокнуть ножки бумажным полотенцем.
Выложить ножки в большую миску и перемешать с соусом. Перед подачей сбрызнуть ножки имбирным медом, по желанию посыпать зеленью.
— Индейка по рецепту Хосе Гарсеса — Ингредиенты:
Для рассола: 3,8 л воды 2 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) сидра 2 чашки крупнозернистой соли 2 чашки сахара Одна индейка весом 7 кг (шею и потроха, кроме печени, оставить)
Для маринада: 10 запеченных зубчиков чеснока 10 сырых зубчиков чеснока 1 3/4 чашки плюс 3 ст.л. растительного масла 3/4 чашки свежего апельсинового сока 1/4 чашки яблочного уксуса 1/4 чашки крупнозернистой соли 3 ст.л. свежего сока лайма 3 ст.л. сушеного орегано 3 перца чипотле в соусе адобо 1 ст.л. молотого кумина 1 ч.л. молотого душистого прца
Для индейки: 9 куриного бульона 3 ст.л. рапсового масла Потроха индейки и шея 3 лука-шалот, крупно нарезать 2 моркови, крупно нарезать 2 стебля сельдерея, крупно нарезать 1 лук, крупно нарезать 10 запеченных зубчиков чеснока 8 горошин черного перца 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. муки Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Положить 20 неочищенных зубчиков в небольшую форму для выпечки, сбрызнуть 2 столовыми ложками рапсового масла. Накрыть и запекать в течение 40 минут при 190 °C до готовности. Дать остыть, затем удалить шелуху.
В очень большой миске объединить воду, сидр, соль и сахар, перемешать до полного растворения соли и сахара. Положить индейку и шею в плотный, закрывающийся пакет. Налить рассол и запечатать пакет, отжав так много воздуха, насколько это возможно. Мариновать индейку в холодильнике в течение 24 часов.
Достать индейку из рассола, обсушить и выложить на большой противень. В блендере смешать жареный чеснок с 10 сырыми зубчиками чеснока, растительным маслом, апельсиновым соком, яблочным уксусом, солью, соком лайма, орегано, чипотле, кумином и перцем горошком. Пюрировать до получения однородной массы. Намазать индейку внутри и снаружи толстым слоем маринада, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа.
Разогреть духовку до 160 °C. Достать птицу из маринада и положить на решетку внутри жаровни. Смазать грудку некоторым количеством маринада. Вылить 1,5 чашки бульона на дно жаровни, покрыть индейку свободно фольгой. Выпекать индейку в течение 2-х часов. Снять фольгу и добавить еще 1,5 чашки бульона в жаровню. Продолжать выпекать в течение приблизительно 2,5 часов, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 79 °C.
В большой кастрюле разогреть рапсовое масло. Выложить потроха и шею. Жарить на умеренном огне, пока они не подрумянятся. Переложить на тарелку. Добавить лук-шалот, морковь, сельдерей и лук в кастрюлю и жарить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Вернуть части индейки в кастрюлю. Добавить запеченный чеснок, перец горошком, 6 чашек бульона и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока бульон не уварится до 4-х чашек, около 1,5 часов. Процедить смесь в жаропрочную миску, отбросить твердые частицы.
Переложить индейку на разделочную доску, вынуть решетку из жаровни. Налить соки в миску и снять жир; отложить 2 столовые ложки жира. Переложить зарезервированный жир в кастрюлю. Добавить сливочное масло и муку и жарить на сильном огне, постоянно мешая, до золотисто-коричневого цвета, 2 минуты. Добавить уваренный бульон и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока соус не уменьшится в объеме до 3-х чашек, около 10 минут.
Поставить жаровню над одной горелкой на сильном огне. Добавить обезжиренные соки и деглазировать жаровню. Процедить соки в основной соус, приправить солью и перцем; держать в тепле. Птицу нарезать, подавать вместе с соусом.
— Индейка по рецепту Джастина Чаппл — Ингредиенты на 8 порций:
2 чили анчо, удалить семена Кипяток 4 ст.л. размягченного сливочного масла 1 зубчик чеснока 5 шт зеленого лука — 4 порубить, 1 мелко нарезать Грудка индейки с кожей весом около 1,5 кг 1 ст.л. муки 500 мл куриного бульона Крупнозернистая соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В небольшой сковороде обжарить чили и снять с огня как только он начнет пузыриться, около 4 минут. Переложить чили в небольшую миску и залить кипятком. Дать постоять в течение 15 минут. Слить воду и обсушить чили.
В комбайне смешать чили, масло, чеснок и мелко нарезанный зеленый лук и пюрировать до получения однородной массы. Щедро приправить солью и перцем. Осторожно приподнять кожу и натереть под ней грудку одной третью соуса. Натереть оставшейся смесью внешнюю сторону индейки. Приправить солью и перцем. Оставить индейку мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа.
Разогреть духовку до 200 °C. Положить грудки индейки кожей вниз на рабочую поверхность и сложите стороны грудки в центр. Связать индейку в 5 местах кухонной нитью. Положить индейку кожей вверх в неглубокую сковороду. Выпекать в течение 20 минут, пока верх не начнет румяниться. Уменьшить температуру в духовке до 175 °C и продолжать выпекать в течение 35 до 40 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 63 °C. Переложить индейку на доску и дать постоять по крайней мере 10 минут.
Тем временем слить из сковороды соки, кроме 1 столовой ложки. Добавить нарезанный зеленый лук и муку и варить на умеренном огне в течение 3 минут. Добавить бульон и кипятить на умеренно сильном огне, пока масса слегка не загустеет, около 5 минут. Приправить солью и перцем. Удалить кухонную нить и нарезать птицу. Подавать с соусом.
— Индейка по рецепту Грейс Паризи — Ингредиенты:
2 буханки белого хлеба, корочку удалить и хлеб нарезать кубиками со стороной 2 см 60 мл оливкового масла 680 г сырых, сладких итальянских колбасок, удалить оболочку 2 большие луковицы — одну мелко нарезать, 2-ую разрезать на 4 части 1 большой стебель сельдерея, мелко нарезать 3 больших зубчика чеснока, очень мелко нарезать 1/4 чашки (хдесь и далее объемом 240 мл) мелко нарезанных листьев шалфея 4 ст.л. сливочного масла 5 чашек куриного бульона Одна индейка весом 8 кг 2 моркови, нарезать на 2,5-см части 3 чашки воды 1/4 чашки муки Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. Распределить хлебные кубики в большой жаровне. Выпекать в течение 15 минут, периодически помешивая, пока они слегка не подрумянятся.
В большой, глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить колбасу и жарить на умеренно сильном огне, разбивая мясо, пока оно не подрумянится и не останется розовых вкраплений, от 10 до 12 минут. Добавить нарезанный лук, сельдерей и чеснок и жарить до мягкости, около 6 минут. Положить шалфей и сливочное масло. Выложить смесь в большую миску. Добавить кубики хлеба и перемешать. Влить 1 чашку бульона, приправьте солью и перцем.
Увеличить температуру до 230 °C и поставить решетку в нижнюю часть духовки. Поместить индейку в большую жаровню с решеткой внутри. В полость положить 5 чашек начинки, связать ноги вместе с кухонной нитью. Разбросать лук и морковь вокруг индейки и добавить 1 чашку бульона. Выпекать в течение 30 минут. Убавить температуру в духовке до 190 °C. Выпекать индейку в течение 3 часов, покрыв ее свободно фольгой как только кожица приобретет коричневый цвет и добавляя 1 чашку воды каждые 45 минут. Индейка готова, когда термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, зарегистрирует 79 °C. Переложить птицу на разделочную доску и дать ей отдохнуть в течение 30 минут.
Оставшуюся начинку положить в жаропрочную форму и выпекать в течение 30 минут, пока она не станет хрустящей сверху. Тем временем налить соки от птицы в жаропрочный стаканчик. Снять жир. В маленькой миске смешать 1/2 чашки бульона с мукой. Поставить жаровню, в которой запекалась птица, на 2 конфорки, выставленные на сильный огнь. Добавить 1 1/2 чашки бульона и варить, деглазируя дно и стенки посуды. Налить зарезервированные соки в сковороду, затем аккуратно процедить жидкость в кастрюлю среднего размера. Варить на сильном огне, пока объем не уменьшится до 4 чашек, около 10 минут. Вмешать смесь муки и варить, пока соус не загустеет и не останется мучнистого привкуса, около 5 минут. Приправить соус солью и перцем.
Нарезать индейку и подавать с запеченной начинкой и подливой.
— Индейка по рецепту Мелиссы Рубел Джейкобсон — Ингредиенты на 12 порций:
2 чашки (объемом 240 мл) йогурта 1 средних лука, крупно нарезать 3 больших зубчика чеснока Один 2,5-см кусок свежего имбиря, очистить и тонко нарезать 60 мл свежего лимонного сока 2 ч.л. молотой куркумы 1 ч.л. молотого кумина 1 ч.л. молотого кориандра 1/2 ч.л. корицы 1/2 ч.л. кайенского перца 2 грудки с костью и кожей (около 1,3 кг каждая) Крупнозернистая соль и свежемолотый перец 2 ст.л. сливочного масла, растопить
Приготовление:
В комбайне пюрировать йогурт с луком, чесноком, имбирем, лимонным соком, куркумой, кумином, кориандром, корицей и кайенским перцем. Положить индейку на большой противень. Полить грудки маринадом и натереть им обе стороны птицы и под кожей. Накрыть и мариновать в холодильнике от 6 до 24 часов. За час до запекания достать индейку из холодильника.
Разогреть духовку до 230 °C. Переложить грудки с любым маринадом, который остался на поверхности, в большую жаровню кожей вверх. Приправить солью и перцем и смазать растопленным маслом под кожей. Запекать в течение 20 минут. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C и жарить в течение 50 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 74 °C. Переложить индейку на разделочную доску и оставить отдохнуть на 10 минут перед нарезкой.
Вконтакте
Google+
dofood.ru
6 любимых рецептов праздничной индейки от шеф-поваров
— Индейка по рецепту Хосе Гарсеса —
Ингредиенты:
Для рассола:3,8 л воды2 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) сидра2 чашки крупнозернистой соли2 чашки сахараОдна индейка весом 7 кг (шею и потроха, кроме печени, оставить)
Для маринада:10 запеченных зубчиков чеснока 10 сырых зубчиков чеснока1 3/4 чашки плюс 3 ст.л. растительного масла3/4 чашки свежего апельсинового сока1/4 чашки яблочного уксуса1/4 чашки крупнозернистой соли3 ст.л. свежего сока лайма3 ст.л. сушеного орегано3 перца чипотле в соусе адобо1 ст.л. молотого кумина1 ч.л. молотого душистого прца
Для индейки:9 куриного бульона 3 ст.л. рапсового масла Потроха индейки и шея3 лука-шалот, крупно нарезать2 моркови, крупно нарезать2 стебля сельдерея, крупно нарезать1 лук, крупно нарезать10 запеченных зубчиков чеснока 8 горошин черного перца2 ст.л. сливочного масла2 ст.л. муки Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Положить 20 неочищенных зубчиков в небольшую форму для выпечки, сбрызнуть 2 столовыми ложками рапсового масла. Накрыть и запекать в течение 40 минут при 190 °C до готовности. Дать остыть, затем удалить шелуху.
В очень большой миске объединить воду, сидр, соль и сахар, перемешать до полного растворения соли и сахара. Положить индейку и шею в плотный, закрывающийся пакет. Налить рассол и запечатать пакет, отжав так много воздуха, насколько это возможно. Мариновать индейку в холодильнике в течение 24 часов.
Достать индейку из рассола, обсушить и выложить на большой противень. В блендере смешать жареный чеснок с 10 сырыми зубчиками чеснока, растительным маслом, апельсиновым соком, яблочным уксусом, солью, соком лайма, орегано, чипотле, кумином и перцем горошком. Пюрировать до получения однородной массы. Намазать индейку внутри и снаружи толстым слоем маринада, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа.
Разогреть духовку до 160 °C. Достать птицу из маринада и положить на решетку внутри жаровни. Смазать грудку некоторым количеством маринада. Вылить 1,5 чашки бульона на дно жаровни, покрыть индейку свободно фольгой. Выпекать индейку в течение 2-х часов. Снять фольгу и добавить еще 1,5 чашки бульона в жаровню. Продолжать выпекать в течение приблизительно 2,5 часов, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 79 °C.
В большой кастрюле разогреть рапсовое масло. Выложить потроха и шею. Жарить на умеренном огне, пока они не подрумянятся. Переложить на тарелку. Добавить лук-шалот, морковь, сельдерей и лук в кастрюлю и жарить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Вернуть части индейки в кастрюлю. Добавить запеченный чеснок, перец горошком, 6 чашек бульона и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока бульон не уварится до 4-х чашек, около 1,5 часов. Процедить смесь в жаропрочную миску, отбросить твердые частицы.
Переложить индейку на разделочную доску, вынуть решетку из жаровни. Налить соки в миску и снять жир; отложить 2 столовые ложки жира. Переложить зарезервированный жир в кастрюлю. Добавить сливочное масло и муку и жарить на сильном огне, постоянно мешая, до золотисто-коричневого цвета, 2 минуты. Добавить уваренный бульон и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока соус не уменьшится в объеме до 3-х чашек, около 10 минут.
Поставить жаровню над одной горелкой на сильном огне. Добавить обезжиренные соки и деглазировать жаровню. Процедить соки в основной соус, приправить солью и перцем; держать в тепле. Птицу нарезать, подавать вместе с соусом.
steaklovers.menu
6 любимых рецептов праздничной индейки от шеф-поваров
— Индейка по рецепту Джоан Чанг — Ингредиенты:
2 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) соевого соуса1 чашка меда1/4 чашки кунжутного масла1/2 чашки тонко нарезанного свежего имбиряОдна индейка весом около 6-7 кг1 ст.л. крупнозернистой соли2 ч.л. свежемолотого перца1,5 ч.л. китайской пряности «пять специй»6 шт зеленого лука, нарезать на полоски длиной 5 см500 мл куриного бульона4 ст.л. размягченного сливочного масла3/4 чашки муки
Приготовление:
В большой миске объединить соевый соус, мед, кунжутное масло и половину имбиря. Положить индейку в миску, грудкой вниз, и мариновать при комнатной температуре в течение 45 минут. Перевернуть индейку и мариновать еще 15 минут.
Разогреть духовку до 175 °C. Установить в большой противень решетку. В небольшой миске смешать соль, перец и «пять специй». Достать индейку из маринада; маринад не выливать. Положить птицу на решетку, грудкой вверх, и натереть внутри и снаружи смесью приправ. Нафаршировать полость зеленым луком и оставшимся имбирем. Повернуть индейку грудкой вниз. Добавить в противень 2 чашки воды. Неплотно покрыть индейку фольгой.
Выпекать индейку в течение 4-х часов, периодически поливая маринадом и добавляя в противень воду. Повернуть индейку грудкой вверх и хорошо смазать маринадом. Запекать, не покрывая, в течение 30 минут, спустя 15 минут снова смазать маринадом. Индейка готова, когда термометр, вставленный в бедро, покажет 71 °C.
Аккуратно вылить соки из полости индейки в противень, переложить индейку на доску. Оставить птицу отдохнуть в теплом месте в течение 30 минут.
Тем временем процедить соки в большую кастрюлю и снять жир. Добавить куриный бульон с 3-мя чашками воды и довести до кипения. В средней миске смешать сливочное масло с мукой. Постепенно влить 2 чашки сока с бульоном. Перелить смесь в кастрюлю и довести соус до кипения, постоянно взбивая, пока он не загустеет. Варить соус на медленном огне, иногда помешивая, пока не останется мучнистого привкуса, около 8 минут. Индейку нарезать и подавать вместе с соусом.
— Индейка по рецепту Грейама Эллиота —Ингредиенты на 4 порции:
1/3 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) меда1/4 чашки рубленого свежего имбиря1 литр плюс 2 ст.л. рапсового масла1 средний лук-шалот, измельчить3 зубчика чеснока, измельчить2 ст.л. мирин3 ст.л. рисового уксуса3 ст.л. соевого соуса3 ст.л. темного соевого соуса2 ст.л. хойсин1 ст.л. азиатского острого соуса4 голени индейки (около 340 г каждая)
Приготовление:
В маленькой кастрюле довести мед и 1 столовую ложку имбиря до кипения. Выключить огонь, дать остыть, затем перелить мед в миску.
В средней кастрюле нагреть 2 столовые ложки рапсового масла. Добавить лук-шалот и готовить на слабом огне, помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавить чеснок и оставшиеся 3 столовые ложки имбиря. Готовить на слабом огне до мягкости, около 2 минут. Влить мирин и уксус, тушить на медленном огне, пока они немного не уварятся, 2 минуты. Добавить соевые соусы и хойсин и тушить, пока масса слегка не загустеет, около 1 минуты. Влить острый соус.
В большой глубокой сковороде разогреть 1 литр масла до 180 °C. Выложить индейку и жарить на умеренном огне, периодически переворачивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета, от 20 до 25 минут. Внутренняя температура готовой индейки вблизи кости должна составлять 71 °C. Промокнуть ножки бумажным полотенцем.
Выложить ножки в большую миску и перемешать с соусом. Перед подачей сбрызнуть ножки имбирным медом, по желанию посыпать зеленью.
— Индейка по рецепту Хосе Гарсеса — Ингредиенты:
Для рассола:3,8 л воды2 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) сидра2 чашки крупнозернистой соли2 чашки сахараОдна индейка весом 7 кг (шею и потроха, кроме печени, оставить)
Для маринада:10 запеченных зубчиков чеснока10 сырых зубчиков чеснока1 3/4 чашки плюс 3 ст.л. растительного масла3/4 чашки свежего апельсинового сока1/4 чашки яблочного уксуса1/4 чашки крупнозернистой соли3 ст.л. свежего сока лайма3 ст.л. сушеного орегано3 перца чипотле в соусе адобо1 ст.л. молотого кумина1 ч.л. молотого душистого прца
Для индейки:9 куриного бульона3 ст.л. рапсового маслаПотроха индейки и шея3 лука-шалот, крупно нарезать2 моркови, крупно нарезать2 стебля сельдерея, крупно нарезать1 лук, крупно нарезать10 запеченных зубчиков чеснока8 горошин черного перца2 ст.л. сливочного масла2 ст.л. мукиСоль, свежемолотый перец
Приготовление:
Положить 20 неочищенных зубчиков в небольшую форму для выпечки, сбрызнуть 2 столовыми ложками рапсового масла. Накрыть и запекать в течение 40 минут при 190 °C до готовности. Дать остыть, затем удалить шелуху.
В очень большой миске объединить воду, сидр, соль и сахар, перемешать до полного растворения соли и сахара. Положить индейку и шею в плотный, закрывающийся пакет. Налить рассол и запечатать пакет, отжав так много воздуха, насколько это возможно. Мариновать индейку в холодильнике в течение 24 часов.
Достать индейку из рассола, обсушить и выложить на большой противень. В блендере смешать жареный чеснок с 10 сырыми зубчиками чеснока, растительным маслом, апельсиновым соком, яблочным уксусом, солью, соком лайма, орегано, чипотле, кумином и перцем горошком. Пюрировать до получения однородной массы. Намазать индейку внутри и снаружи толстым слоем маринада, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа.
Разогреть духовку до 160 °C. Достать птицу из маринада и положить на решетку внутри жаровни. Смазать грудку некоторым количеством маринада. Вылить 1,5 чашки бульона на дно жаровни, покрыть индейку свободно фольгой. Выпекать индейку в течение 2-х часов. Снять фольгу и добавить еще 1,5 чашки бульона в жаровню. Продолжать выпекать в течение приблизительно 2,5 часов, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 79 °C.
В большой кастрюле разогреть рапсовое масло. Выложить потроха и шею. Жарить на умеренном огне, пока они не подрумянятся. Переложить на тарелку. Добавить лук-шалот, морковь, сельдерей и лук в кастрюлю и жарить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Вернуть части индейки в кастрюлю. Добавить запеченный чеснок, перец горошком, 6 чашек бульона и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока бульон не уварится до 4-х чашек, около 1,5 часов. Процедить смесь в жаропрочную миску, отбросить твердые частицы.
Переложить индейку на разделочную доску, вынуть решетку из жаровни. Налить соки в миску и снять жир; отложить 2 столовые ложки жира. Переложить зарезервированный жир в кастрюлю. Добавить сливочное масло и муку и жарить на сильном огне, постоянно мешая, до золотисто-коричневого цвета, 2 минуты. Добавить уваренный бульон и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока соус не уменьшится в объеме до 3-х чашек, около 10 минут.
Поставить жаровню над одной горелкой на сильном огне. Добавить обезжиренные соки и деглазировать жаровню. Процедить соки в основной соус, приправить солью и перцем; держать в тепле. Птицу нарезать, подавать вместе с соусом.
— Индейка по рецепту Джастина Чаппл — Ингредиенты на 8 порций:
2 чили анчо, удалить семенаКипяток4 ст.л. размягченного сливочного масла1 зубчик чеснока5 шт зеленого лука — 4 порубить, 1 мелко нарезатьГрудка индейки с кожей весом около 1,5 кг1 ст.л. муки500 мл куриного бульонаКрупнозернистая соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В небольшой сковороде обжарить чили и снять с огня как только он начнет пузыриться, около 4 минут. Переложить чили в небольшую миску и залить кипятком. Дать постоять в течение 15 минут. Слить воду и обсушить чили.
В комбайне смешать чили, масло, чеснок и мелко нарезанный зеленый лук и пюрировать до получения однородной массы. Щедро приправить солью и перцем. Осторожно приподнять кожу и натереть под ней грудку одной третью соуса. Натереть оставшейся смесью внешнюю сторону индейки. Приправить солью и перцем. Оставить индейку мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа.
Разогреть духовку до 200 °C. Положить грудки индейки кожей вниз на рабочую поверхность и сложите стороны грудки в центр. Связать индейку в 5 местах кухонной нитью. Положить индейку кожей вверх в неглубокую сковороду. Выпекать в течение 20 минут, пока верх не начнет румяниться. Уменьшить температуру в духовке до 175 °C и продолжать выпекать в течение 35 до 40 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 63 °C. Переложить индейку на доску и дать постоять по крайней мере 10 минут.
Тем временем слить из сковороды соки, кроме 1 столовой ложки. Добавить нарезанный зеленый лук и муку и варить на умеренном огне в течение 3 минут. Добавить бульон и кипятить на умеренно сильном огне, пока масса слегка не загустеет, около 5 минут. Приправить солью и перцем. Удалить кухонную нить и нарезать птицу. Подавать с соусом.
— Индейка по рецепту Грейс Паризи — Ингредиенты:
2 буханки белого хлеба, корочку удалить и хлеб нарезать кубиками со стороной 2 см60 мл оливкового масла680 г сырых, сладких итальянских колбасок, удалить оболочку2 большие луковицы — одну мелко нарезать, 2-ую разрезать на 4 части1 большой стебель сельдерея, мелко нарезать3 больших зубчика чеснока, очень мелко нарезать1/4 чашки (хдесь и далее объемом 240 мл) мелко нарезанных листьев шалфея4 ст.л. сливочного масла5 чашек куриного бульонаОдна индейка весом 8 кг2 моркови, нарезать на 2,5-см части3 чашки воды1/4 чашки мукиСоль, свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. Распределить хлебные кубики в большой жаровне. Выпекать в течение 15 минут, периодически помешивая, пока они слегка не подрумянятся.
В большой, глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить колбасу и жарить на умеренно сильном огне, разбивая мясо, пока оно не подрумянится и не останется розовых вкраплений, от 10 до 12 минут. Добавить нарезанный лук, сельдерей и чеснок и жарить до мягкости, около 6 минут. Положить шалфей и сливочное масло. Выложить смесь в большую миску. Добавить кубики хлеба и перемешать. Влить 1 чашку бульона, приправьте солью и перцем.
Увеличить температуру до 230 °C и поставить решетку в нижнюю часть духовки. Поместить индейку в большую жаровню с решеткой внутри. В полость положить 5 чашек начинки, связать ноги вместе с кухонной нитью. Разбросать лук и морковь вокруг индейки и добавить 1 чашку бульона. Выпекать в течение 30 минут. Убавить температуру в духовке до 190 °C. Выпекать индейку в течение 3 часов, покрыв ее свободно фольгой как только кожица приобретет коричневый цвет и добавляя 1 чашку воды каждые 45 минут. Индейка готова, когда термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, зарегистрирует 79 °C. Переложить птицу на разделочную доску и дать ей отдохнуть в течение 30 минут.
Оставшуюся начинку положить в жаропрочную форму и выпекать в течение 30 минут, пока она не станет хрустящей сверху. Тем временем налить соки от птицы в жаропрочный стаканчик. Снять жир. В маленькой миске смешать 1/2 чашки бульона с мукой. Поставить жаровню, в которой запекалась птица, на 2 конфорки, выставленные на сильный огнь. Добавить 1 1/2 чашки бульона и варить, деглазируя дно и стенки посуды. Налить зарезервированные соки в сковороду, затем аккуратно процедить жидкость в кастрюлю среднего размера. Варить на сильном огне, пока объем не уменьшится до 4 чашек, около 10 минут. Вмешать смесь муки и варить, пока соус не загустеет и не останется мучнистого привкуса, около 5 минут. Приправить соус солью и перцем.
Нарезать индейку и подавать с запеченной начинкой и подливой.
— Индейка по рецепту Мелиссы Рубел Джейкобсон — Ингредиенты на 12 порций:
2 чашки (объемом 240 мл) йогурта1 средних лука, крупно нарезать3 больших зубчика чеснокаОдин 2,5-см кусок свежего имбиря, очистить и тонко нарезать60 мл свежего лимонного сока2 ч.л. молотой куркумы1 ч.л. молотого кумина1 ч.л. молотого кориандра1/2 ч.л. корицы1/2 ч.л. кайенского перца2 грудки с костью и кожей (около 1,3 кг каждая)Крупнозернистая соль и свежемолотый перец2 ст.л. сливочного масла, растопить
Приготовление:
В комбайне пюрировать йогурт с луком, чесноком, имбирем, лимонным соком, куркумой, кумином, кориандром, корицей и кайенским перцем. Положить индейку на большой противень. Полить грудки маринадом и натереть им обе стороны птицы и под кожей. Накрыть и мариновать в холодильнике от 6 до 24 часов. За час до запекания достать индейку из холодильника.
Разогреть духовку до 230 °C. Переложить грудки с любым маринадом, который остался на поверхности, в большую жаровню кожей вверх. Приправить солью и перцем и смазать растопленным маслом под кожей. Запекать в течение 20 минут. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C и жарить в течение 50 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 74 °C. Переложить индейку на разделочную доску и оставить отдохнуть на 10 минут перед нарезкой.
coocook.me
Рецепты блюд с индейкой от шеф-повара Константина Балаханова
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
От редакции
Сытные обеды для всей семьи
масло растительное
желтки —
1 шт.
чеснок —
3 зубчик
фарш из ягнёнка —
400 г
паста томатная —
1 ст. л.
смесь 5 перцев
соус вустерский —
50 мл
бульон говяжий —
100 мл
розмарин —
1 веточка
Посмотреть полный рецепт 18 ингредиентовчеснок —
4 зубчик
перец болгарский —
2 шт.
филе куриное —
2 шт.
масло оливковое —
2 ст. л.
смесь 5 перцев
сметана —
100 г
петрушка —
1 пучок
масло оливковое
Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентовлапша яичная —
100 г
бедро куриное филе —
300 г
масло оливковое —
3 ст. л.
шампиньоны —
30 г
сливки —
1 ст.
перец чили сушеный
смесь 5 перцев
Посмотреть полный рецепт 14 ингредиентовхлеб столичный —
1 ломтик
чеснок —
1 зубчик
фарш говяжий —
250 г
смесь 5 перцев
перец болгарский —
1 шт.
укроп —
4 веточка
петрушка —
4 веточка
перец болгарский запечённый —
100 г
томаты в собственном соку —
1 шт.
Посмотреть полный рецепт 17 ингредиентов 13 ингредиентовКатегории рецептов
www.tveda.ru
Блюда из филе индейки - рецепты с фото
Чтобы блюда из филе индейки получились сочными и вкусными, предлагаем вам ознакомиться с нашими пошаговыми рецептами с фото, из которых вы узнаете, какие приправы и ингредиенты выбирать для каждого нового блюда, сколько должно провариваться или прожариваться мясо, как определить готовность птицы. Мы будем готовить филе грудки по-французски и по-бразильски, научимся делать диетические и праздничные вторые блюда. Вы сможете запекать индюшку в духовке, станете мастером приготовления супов и стейков из птицы. Из собранной коллекции рецептов с фото вы почерпнете много нового и интересного о том, что стоит приготовить из филе индейки.
Поделиться с друзьями:Киш с индейкой, грибами и шпинатом
Просмотры: 59Традиционный французский пирог киш – это начинка из мяса, рыбы или овощей, залитая яично-сливочной смесью с сыром и запечённая на корже из песочного теста. Очень вкусный и сытный пирог, который к тому же невероятно калориен. По этому рецепту у вас - читать далее
Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 180 Автор: Гранд Кулинар
Натуральные котлеты из индейки тандури с чечевицей
Просмотры: 1 997Подробный рецепт блюда из филе индейки с фото.
Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 480 Автор: Гранд Кулинар
Заливное из индейки с грибами
Просмотры: 3 470 Содержание:Рецепт приготовления заливного из индейки и грибов с грибным соусом. - читать далее
Сложность: легко Автор: Гранд Кулинар
Натуральные котлеты из индейки, маринованные в чили с фасолью черный глаз
Просмотры: 3 927Подробный рецепт блюда из филе индейки с фото.
индейка, фасоль черный глаз, крупа кускус, томаты черри, сельдерей, кукуруза, приправа каджунская, приправа чили, лаймовый сок, лук зеленый, петрушка, базилик...
Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 470 Автор: Гранд Кулинар
Натуральные котлеты из индейки с перловым салатом
Просмотры: 12 068Подробный рецепт блюда из филе индейки с фото.
Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 459 Автор: Гранд Кулинар
Рулет из индейки с клюквой и абрикосами
Просмотры: 3 892Подробный рецепт блюда из филе индейки с фото.
Сложность: средне Порций: 10 Автор: Гранд Кулинар
Итальянские сэндвичи с индейкой и панчеттой
Просмотры: 4 134Подробный рецепт блюда из филе индейки с фото.
лук-шалот, чеснок, фенхель семена, розмарин, тимьян, перец красный хлопьями, индейка, панчетта, петрушка, хлеб чиабатта, сыр проволоне...
Сложность: легко Порций: 8 Автор: Гранд Кулинар
Грудка индейки, жаренная на гриле с капустным салатом
Просмотры: 4 762Подробный рецепт приготовления блюда - Грудка индейки, жаренная на гриле с капустным салатом. - читать далее
Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 460 Автор: Гранд Кулинар
Французские сэндвичи с индейкой
Просмотры: 4 327Подробный рецепт блюда из филе индейки с фото.
Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 720 Автор: Гранд Кулинар
Рекомендуем
grandkulinar.ru
6 любимых рецептов праздничной индейки от шеф-поваров — Рецепт кулинара
recept-kulinara.ru
Салат с индейкой, виноградом, сыром грюйер и орехами пекан — The Village
Франк Саррия — шеф-повар бургер-бара «11/1» и стейк-хауса «Бизон». По происхождению кубинец, родился в СССР, поварское образование получил в туристической школе Peria del Sur на Кубе по специальности «повар для иностранных гостиниц с французской, латиноамериканской и средиземноморской кухней». До «11/1» пять лет отвечал за кухню сети стейк-хаусов «Биф и Риф», принадлежащей тем же владельцам.
|
Франк Саррия Шеф-повар |
На Кубе, после обучения в школе, начал работать в четырёхзвёздочной гостинице «Хагуа» в должности повара и грильмена. В 2001-м пришёл на кухню ресторана Palacio de Valle, специализирующегося на рыбе и морепродуктах. С 2003 по 2004 год отвечал за бранчи в гостинице Sol Club Cayo Largo. В 2004 году прилетел в Москву и начал работать в ресторане Pancho Villa. Затем три года шефствовал на кухне «Старой Гаваны». |
Ингредиенты |
|
Приготовление
|
Смешать все ингредиенты для маринада. Мариновать индейку в течение часа. Выложить мясо на низкотемпературную коптильню, в которой оно одновременно запекается и коптится, и готовить примерно полчаса (до полной готовности) — так делается на кухне ресторана. В домашних условиях коптильню можно соорудить самому из обычного вока. Для этого на дно кастрюли нужно положить фольгу (чтобы щепки не пригорали), сверху насыпать щепки (традиционно в России используют щепки ольхи и яблони), положить решётку с лежащей на ней индейкой и закрыть крышкой. Охладить индейку (или не охлаждать — для тёплого салата). |
|
Приготовить заправку для салата. Смешать белый винный 6%-й уксус, растительное и миндальное масло. |
|
Микс-салат перемешать с сыром грюйер. Заправить приготовленным соусом. |
|
Выложить на тарелку, сверху посыпать орехами пекан и виноградом. С одной стороны выложить копчёную грудку индейки. |
Совет
|
Этот салат легко превратить из холодного в тёплый, всего лишь подав индейку в горячем виде. Мясо будет более сочным, а в сочетании с заправкой — пикантным. Мы используем в этом салате индейку, потому что наши фирменные бургеры достаточно сытные и для остальных блюд мы старались подобрать нежирные ингредиенты. Мясо индейки полностью этому соответствует: и диетическое, и очень полезное. |
www.the-village.ru
