Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
филе миньон из говяжьей вырезки. Филе миньон из говяжьей вырезки
Как правильно и быстро приготовить филе-миньон из вырезки
Смотрите также:Бифтекс без «крови»
Утром, уходя на работу, я знаю наверняка, что притащусь домой поздно и мне лень будет пошевелить даже пальцем. Эта данность, как результат, черт бы её подрал, той же работы, усугубится не только отсутствием моих домашних, болтающихся в своих отпусках, но и изрядным чувством голода, спровоцированного всё той же, черт бы её подрал, работой. Благо на самой верхней полке холодильника, на решетке, всю рабочую неделю болтается изрядный кусок мяса, чтобы от него что-то можно было отпилить. Он — лучшее моё спасение в лени, усталости и в необходимости подкрепиться. И знаете почему? Потому что подготовка самого мяса занимает пять минут, его приготовление — восемь минут, а ещё через восемь минут его можно подавать на стол. Вот такой это простой дежурный вариант быстрого, полноценного, а самое главное, конечно, изысканного блюда, известного как филе-миньон или медальон из вырезки.
Да, разумеется, мясо, всю неделю болтающееся в холодильнике, точнее — последовательно убывающее по дням недели, не абы какой кусок говядины. Но в то же время — это обычный и доступный каждому кусок говядины. Просто в говяжьей туше его немного относительно самой туши. И он — самая нежная часть этой туши. Это, конечно, вырезка. По иностранной классификации — tenderlion. Толстая подпозвоночная мышца, которых у коровы всего две. И вырезка, как известно, — одно из самых быстрых в приготовлении видов красного мяса. Но её же очень просто «убить» при неправильном обращении — то есть обратить в подошву. Об этом многие знают, как знают и то, что аналогичные вырезки из телячьей или свиной туши на порядок ниже по вкусовым качествам, хоть и столь же быстры в приготовлении.
И ещё, чтобы завершить пространное и общеизвестное. Вкус вырезки тем ярче и изысканее, чем дольше она созревает как мясо, став таковым после разделки туши. Вот почему этот кусок, купленный мною на рынке, спокойно болтается на решетке верхней полке холодильника, по надобности, уменьшаясь, конечно, от понедельника до четверга. И не портится, а вызревает.
А вот как выглядит процесс быстрой, в пять минут, подготовки вырезки к обжарке. Очистив от пленки, нарезаем мясо поперек волокон на порционные куски, в 4-5 сантиметров толщиной. Это если готовое мясо планируется сделать без «крови», от которой многие почему-то шарахаются. То есть выбрав золотую золотую серединку степени прожаренности — medium.
Затем надрежем порционный кусок точно посредине примерно на три четверти «вглубь».
И — развернем кусок, как устричную раковину, который, понятное дело, вдвое станет тоньше, но и вдвое шире.
Поступим так же с остальными сколько душе угодно порционными кусками.
Слегка разогреем на сковороде немного (чтобы буквально смазать сковороду) хорошего растительного масла.
Четыре минуты обжариваем мясо с одной стороны.
Четыре минуты — с другой.
Приправляем мясо крупной солью и (по желанию) свежемолотым черным перцем.
Накрываем сковородку крышкой, причем плотно, и отставляем её в сторону на восемь минут, чтобы мясо отпотело и, как говорят, отдохнуло.
Выкладываем мясо на порционную тарелку вместе с соком, образовавшимся в ходе отпотевания мяса. Вот и всё:)
Recipe Name
Филе-миньон
Author Name
дундук-кулинар
Published On
2018-06-21
Preparation Time
0h20M
Cook Time
0h20M
Total Time
0h30M
Average Rating
dunduk-culinar.ru
Филе-миньон из говядины
Говяжью вырезку очищаем от пленок и прочих соединительных тканей. Режем поперек на куски 5 см. Получатся такие аккуратненькие цилиндрики. На разделочной доске расстилаем полоску или две бекона. Посыпаем его специями или сухими травами, перемолотыми с солью (см. фото).
Я использовал молотый черный перец, зиру и кориандр. Просто мне так захотелось. Заворачиваем в бекон кусочек говяжьей вырезки и перетягиваем шпагатом. На фото можно увидеть, как я сдуру засунул под шпагат еще и листики розмарина. Это, конечно, выглядит красиво, однако, практического смысла не имеет,так - понты.Теперь самое главное. Кладем мясо на сильно раскаленную гриль-сковороду и (Внимание!) тут же убавляем огонь до среднего.
Держим ровно минуту (60 сек), поднимаем, поворачиваем на 90 градусов вокруг оси вращения и кладем еще на минуту. Затем переворачиваем вниз другим торцом и повторяем ту же процедуру. Даже если Вы, как и я любите мясо с кровью, все равно его надо еще немного доготовить.
Перекладываем мясо в огнеупорную посуду и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Разные степени прожарки требуют разного времени запекания. По времени определить это не возможно, так как у всех разные духовки, разная толщина и диаметр вырезки и т.д. Специальных термометров, уверен, нет и у малой доли блогеров. Так что придется проверять готовность мяса на ощупь (см. приложение). Замечу лишь, что я держал в духовке на средней высоте примерно 6 минут. Получилось то, что надо. Правда, без крови, но очень сочное.После того, как вынете мясо из духовки, накройте его фольгой и дайте постоять в теплом месте минут 5-10.
Готовим гарнир. Морковь, перец и лук режем, как показано на фото. Дольку чеснока раздавливаю ножом. Некоторые кулинары вынимают из нее сердцевину. Я же такой ерундой не занимаюсь.
На сковороде разогреваете оливковое масло, обжариваете до образования легкой корочки давленый чеснок, затем выкидываете его. Кладете в сковороду овощи и слегка обжариваете, солите, добавляете те же специи, что и в мясо. В самом конце добавляете консервированный зеленый горошек.
Гарнир готов.
Теперь о том, как определить степень готовности мяса, а заодно и завладеть рукой девушки.Когда она вас спросит: «Ну, вот вы такой видный кулинар, расскажите мне, пожалуйста, сколько времени готовить мясо?». И вы бодрой походкой подходите к ней с левой стороны и немного со спины, берете ее левую руку в свою левую руку, а указательным пальцем правой руки слегка касаетесь подушечки на её ладони. Делайте это нежно. Сначала ближе к центру ладони и слегка надавливаете. «Вот таким на ощупь должно быть мясо с кровью». И смотрите с совершенно серьезным выражением лица ей в глаза. Клянусь, в них вы прочтете, как минимум заинтересованность. «А вот таким», - вы нажимаете уже на середину самой подушечки - «должно быть мясо средней прожарки». И опять глядите в глаза. Можно даже изобразить на лице улыбку. Если все нормально, в ответ вы тоже получите милую улыбку. «Ну, а такое мясо стоит выкинуть», - с этими словами вы проверяете на твердость подушечку у основания большого пальца. Всё! Духовно-тактильный контакт установлен.
Приятного аппетита!!!
gotovim-vmeste.com.ua
филе миньон из говяжьей вырезки видео Видео база
...
3 лет назад
http://goo.gl/48EGKL промокод sky - скидка 10% Моя группа - https://vk.com/club16517666 Инстаграм пепячника - @pepyachnic Инстаграм пепячни...
...
3 лет назад
Приготовлено с использованием сковороды-гриль Tefal Jamie Oliver (29 x 25 см). Как насчет нежного и сочного филе-миньон...
...
1 лет назад
Классический рецепт стейка из говяжьей вырезки. Мягкий, сочамба, вкуснямба. . Помним, да, про донатики? https://goo...
...
2 лет назад
Многие путают вырезку с мякотью. Все мясо, что без костей - это вырезка? Нет, вырезка - это лишь маленький...
...
11 меc назад
Официальный представитель гриль оборудования в Украине https://grili.com.ua/ Подобрать и приобрести угольный гриль...
...
7 лет назад
видеорецепт из кулинарного блога http://talerka.tv/ru/recept/france/filet_mignon.
...
2 лет назад
мастер класс для работников мясного цеха Предлагаю Вам видеосъемку и фотосъемку в Москве и Подмосковье,...
...
10 меc назад
Филе-миньон (фр. Filet mignon — маленькое филе), медальон — кусок говядины, отрез тонкой части вырезки. Использует...
...
1 лет назад
Классический рецепт стейка из говяжьей вырезки. Мягкий, сочамба, вкуснямба. . Помним, да, про донатики? . ...
...
2 лет назад
Фан группа Гордона Рамзи: https://vk.com/ramsay_gordon.
...
2 лет назад
Отличный рецепт вырезки на углях. Особенно актуально будет перед началом шашлычного сезона. Мясо получаетс...
...
1 лет назад
...
9 меc назад
привет ребят хочу с вами поделится как Я готовлю филе миньон ,в шашлычном варианте .Говяжья вырезка это...
...
3 лет назад
Как эффективно использовать вырезку из мраморной говядины КазБиф, рекомендации Ильи Лазерсона. Что делать,...
...
2 лет назад
Вам представлена говяжья вырезка, с полной разделкой на стейки.
...
2 лет назад
Блог, длинною в 42 года - https://www.youtube.com/channel/UC1NOE3cSeI6uPPhoSXGWomg?sub_confirmation=1.
...
5 лет назад
Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ Добро пожаловать на канал первого магазина-кулинарной книги ШЕФМАРКЕТ! Мы...
...
3 меc назад
Официальный сайт Weber: http://www.weber.com Weber в социальных сетях: https://www.facebook.com/WeberRussia/ ...
...
6 лет назад
Филе-миньон (Filet Mignon) из говядины с голубым сыром - видеорецепт от CookingTime (http://cookingtime.ru). Подробный рецепт в...
video-base.ru
