Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Филе-миньон под бальзамическим соусом - рецепт приготовления с фото. Филе миньон с соусом

Соус к филе миньон: 4 рецепта от T-Bone

Филе миньон называют самым ценным отрубом во всей говяжьей туше. Это нежное и достаточно постное мясо, которое просто тает во рту. Готовить такой говяжий стейк следует до прожарки Medium Rare. Читайте в нашей статье: как приготовить соус к филе миньон, которое идеально дополнит блюдо.

Соус к филе миньон из грибов

К нежному стейку филе миньон отлично подходят сливочные соусы. Особенно популярен грибной. Чтобы приготовить грибной соус к филе миньон, можно взять шампиньоны или белые грибы. Если вы выбрали сухие белые грибы, замочите их на ночь в тёплой воде, а затем промойте. Измельчите лук шалот и тушите до мягкости в сотейнике со сливочным маслом, затем добавьте нарезанные грибы и готовьте до испарения жидкости. Положите веточку тимьяна, влейте сухое белое вино и выпаривайте алкоголь 3-5 минут. Затем введите сливки, добавьте соль, перец и извлеките тимьян. Прогревайте соус, тщательно помешивая, около 5-7 минут. Если вы хотите добиться однородной консистенции, перебейте его погружным блендером.

Соус к филе миньон: перечный

Перечный соус со сливками придает готовому блюду душистый аромат перца и нежное сливочное послевкусие. Для начала перетрите перцы горошком в ступке. Разотрите их так, чтобы попадались и крупные и мелкие частички. Раскалите сковороду и прогрейте перечную смесь, чтобы сделать аромат более ярким. В сотейнике на сливочном масле поджарьте измельчённый лук, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок и жарьте ещё минуту. Добавьте смесь перцев, соль и влейте немного бренди. Выпаривайте 1-2 минуты, а затем введите сливки. Готовьте на медленном огне, пока жидкость не начнёт закипать. Подавайте соус с готовым филе миньон, гарнировав отварной спаржей.

Соус к филе миньон: горчичный бешамель

Если вы хотите приготовить нежный, но пикантный соус к мясу, попробуйте горчичный бешамель. Для этого налейте в кастрюлю молоко и поместите в него небольшую луковицу, в которую воткнуто несколько бутонов гвоздики. Добавьте натёртый мускатный орех, лавровый лист и варите 15 минут. Отдельно в сотейнике растопите сливочное масло и всыпьте муку, обжаривайте 3-5 минут до лёгкого орехового цвета, а затем остудите. Вливайте молоко к муке порциями, тщательно размешивая. Доведите смесь до кипения на слабом огне. Готовьте 8-10 минут, непрерывно помешивая и снимая плёнку, не давайте жидкости кипеть. Когда консистенция станет напоминать суп-пюре, пропустите соус через сито. Приправьте солью, перцем и добавьте несколько столовых ложек зернистой горчицы. Подавайте соус к филе миньон в тёплом виде.

Соус к филе миньон: Беарнез

Чтобы приготовить Беарнез, смешайте в сотейнике белое вино, немного светлого винного уксуса, мелко нарезанный лук шалот и стебли эстрагона. Уварите смесь на две три, а затем процедите. В железной миске взбейте 3 яйца со столовой ложкой воды до пены. Поставьте на паровую баню и продолжайте взбивать до загустения, около 4 минут, а затем охладите. Добавьте яичную смесь к вину, введите сливочное масло и слегка уварите на медленном огне. Это классический французский рецепт с ярким ароматом эстрагона и кремовой текстурой, такой соус к филе миньон понравится поклонникам высокой кухни.

Соус к филе миньон: 4 рецепта от T-Bone

t-bone.ua

Филе-миньон с чесночным соусом — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Филе-миньон с чесночным соусом

4 порции

20 мин

586 кКал на порцию

Нежная говяжья вырезка средней степени прожарки с острым и насыщенным соусом — очень выигрышное сочетание. Обязательно попробуйте приготовить, это недолго, но невероятно вкусно и красиво.

Вам понадобится

Соль морская	¾ ч.л.
Чеснок головки	1 шт.

Филе-миньон с чесночным соусом (этап 1)

Сначала надо подготовить вырезку, чтобы получился филе-миньон. Для этого стейка нужна средняя часть вырезки, поэтому надо отрезать с одной стороны утолщенную часть, с другой — тонкую.

Филе-миньон с чесночным соусом (этап 2)

На вырезке с одной стороны обычно находится плотная белая пленка (если ее не удалили при разделке). Срежьте её острым филейным ножом. Для этого удобно положить мясо так, чтобы пленка была внизу и срезать, держа нож, прижимая его к рабочей поверхности.

Филе-миньон с чесночным соусом (этап 3)

Получившееся очищенное филе нарежьте поперек кусками толщиной по 4 см.

Филе-миньон с чесночным соусом (этап 4)

Соль морская

¼ ч.л.

Перец черный молотый

¼ ч.л.

На очень хорошо разогретую сковороду (на фото сковорода-гриль, которая позволяет получить рисунок сеточкой на поверхности мяса), слегка смазанную маслом, положите мясо так, чтобы куски не прикасались друг к другу. Посолите, посыпьте молотым перцем и готовьте 1,5-2 минуты.

Филе-миньон с чесночным соусом (этап 5)

Переверните мясо и жарьте с другой стороны еще 1,5-2 минуты. Теперь еще раз переверните мясо, одновременно повернув его на 90 градусов, чтобы получить "сеточку" и готовьте еще по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Филе-миньон с чесночным соусом (этап 6)

Обжаренное мясо положите на теплую тарелку и оставьте на несколько минут, чтобы оно равномерно прогрелось внутри и дошло до готовности. Можно убрать его в слегка разогретую духовку на 5-10 минут.

Филе-миньон с чесночным соусом (этап 7)

Чеснок головки	1 шт.
Соль морская	½ ч.л.

Пока мясо доходит, приготовьте чесночный соус. Для этого разотрите мелко нарезанный чеснок в ступке с крупной морской солью, затем взбейте пюре в блендере вместе с оливковым маслом и соком половинки лайма. Подавайте мясо горячим, полив соусом. В качестве украшения можно использовать поджаренные ломтики шампиньонов.

Филе Миньон в сливочно-коньячном соусе от Константина Вагу

Это безумно вкусное и очень красивое блюдо, которое отлично подойдет и на новогодний стол и для романтического ужина. Готовится быстро, а вот удовольствие от него остается надолго.

Для филе Миньон понадобится:

говяжья вырезка (около 250 гр на один стейк)
немного оливкового масла
соль
смесь пяти перцев
около 250 гр красного сухого вина
веточка розмарина (по желанию)

Для гарнира:

цукини
красный и желтый болгарский перец
зеленая фасоль (прекрасно подойдет мороженая)

Для сливочно-коньячного соуса:

веточка мяты
6-7 горошин душистого черного перца
100 мл сливок (достаточно 10%-ных)
2 ст.л. коньяка
чеснок

+ пряное масло для подачи

О том как разделать говяжью вырезку на стейки и о том как эти стейки готовить Константин Вагу расскажет и покажет на этом видео ролике.

Готовые стейки мы маринуем в смеси пяти перцев, оливкового масла и красного вина минут на 30-50. На этом этапе мы добавляем масло для того, чтобы оно покрыло всю площадь стейков и для того, чтобы на сковороде не было лишнего масла. Да-да, стейки мы будем готовить на сухой сковороде.