Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Как приготовить гребешки. Филе морского гребешка как готовить

Как приготовить морские гребешки - рецепты приготовления блюд из морских гребешков дома

Морепродукты основательно поселились в нашем меню. Однако если креветки. кальмары и раки знакомы многим, то что за зверь такой – морской гребешок, знают далеко не все. Как приготовить этот изысканный морской деликатес, вы узнаете из этой статьи.

Морской гребешок – это двустворчатый моллюск, обитающий почти во всех морях. Считается диетическим низкокалорийным морепродуктом с высоким содержанием белка и таких полезных минералов, как йод (по этому показателю гребешок в 150 раз превосходит говядину), фосфор, магний, железо, медь, марганец, цинк, кобальт. Содержатся в мясе морского гребешка витамин В 12, рибофлавин, тиамин, кальций. Употребление деликатеса способствует понижению холестерина в крови, благотворно воздействует на нервную систему, особенно полезен морской гребешок мужчинам, поскольку повышает потенцию.

Однако перечисленное относится к правильно приготовленному деликатесу. Настало время раскрыть несколько секретов создания вкусных и полезных блюд из морского гребешка.

Хитрости приготовления блюд из морских гребешков

Выбирайте гребешки, замороженные шоковым способом или в глазури;

Размораживать морепродукт следует при комнатной температуре, но не в микроволновой печи и не в воде, поскольку это испортит его вкус;

Сохранить вкус гребешков можно, если опустить их на четверть часа в холодное молоко, разбавленное водой в пропорции 1:1. К слову, такая процедура не только сохранит удивительный вкус морепродукта, но и дарует им особую нежность и сочность;

И главное – гребешки нельзя подвергать долгой термической обработке, максимальное время варки – 5 минут, иначе они станут жесткими.

Как варить морские гребешки

Самым популярным способом приготовления гребешков считается варка.

морские гребешки – 500 граммов,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
лавровый лист – 2 штуки,
томатный или чесночный соус – 2-3 столовые ложки,
зелень – по вкусу,
соль – по вкусу.

В кипящую подсоленную воду опускаем морские гребешки не более чем на 5 минут, иначе они станут «резиновыми». О готовности деликатеса можно догадаться по белому окрасу.
Нарезаем мясо полосками.
Сбрызгиваем лимонным соком.
Посыпаем зеленью и поливаем соусом. Закуска из отварных морских гребешков готова! Отличным дополнением к ней станет отварной рис.

Как жарить морские гребешки

Еще один простой и потому популярный способ приготовления морских гребешков – жарка.

морские гребешки – 5 штук,
соль – по вкусу,
перец черный – по вкусу,
масло оливковое – 2-3 столовые ложки.

Размороженные гребешки солим и перчим.
Выкладываем на сковороду с антипригарным покрытием в разогретое масло. Жарим в течение 2 минут. Переворачиваем. Обжариваем еще буквально полторы минуты.
Жареные морские гребешки кладем на тарелку и подаем к столу вместе с овощным салатом и острым соусом. Пробуем!

Морские гребешки, тушеные с овощами

морские гребешки – 500 граммов,
перец болгарский – 2 штуки,
томаты – 2 штуки,
лук репчатый – 1 штука,

шпинат – 50 граммов,
сельдерей – 50 граммов,
оливковое масло – 50 мл,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
соль – по вкусу,
перец черный – по вкусу.

Перец моем. Удаляем семена и плодоножки. Мелко режем.
Лук чистим. Мелко крошим.
Помидоры моем. Режем кубиками небольшого размера.
Шпинат и сельдерей моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
Подготовленные овощи обжариваем в разогретом оливковом масле.
Солим овощи и, после того как они пустят сок, выкладываем морские гребешки, которые предварительно нужно немного посолить и поперчить.
Накрываем сковороду крышкой и тушим морепродукты с овощами в течение 8 минут, не забывая периодически перемешивать.
Готовую вкуснятину перекладываем в красивое блюдо. Сбрызгиваем лимонным соком. Посыпаем порубленной зеленью. Подаем к столу!

Запеченные морские гребешки

морские гребешки – 24 штуки,
шампиньоны – 100 граммов,
зеленый лук – 100 граммов,
твердый сыр (по желанию) – 50 граммов,
белый лук – 2 штуки,
масло сливочное – 3 столовые ложки,
сливки жирностью 33% – 200 мл,

вино белое сухое – 100 мл,
соль – по вкусу,
белый перец свежемолотый – по вкусу.

Репчатый лук чистим. Режем полукольцами.
Зеленый лучок моем. Обсушиваем. Режем небольшими кусочками по диагонали.
Шампиньоны чистим. Разрезаем каждый грибочек на 4 части.
В сотейнике растапливаем половину от указанного в списке ингредиентов сливочного масла.
В масле обжариваем репчатый лук в течение 5 минут.
Добавляем к лучку грибы и зеленый лук. Помешивая, продолжаем жарить еще 3 минуты. После перекладываем обжаренные овощи в другую посуду.
В сотейник, в котором жарили лук и грибы, вливаем вино. Выпариваем до уменьшения объема в 2 раза.
Добавляем в вино оставшееся сливочное масло, гребешки, сливки. Солим и перчим. Томим на умеренном огне в течение одной минуты, постоянно помешивая.
К готовой массе добавляем обжаренные овощи. Перемешиваем. Раскладываем вкуснятину по порционным жаропрочным формам и отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов на 2-3 минуты. Если желаете, чтобы образовалась румяная корочка, то можно сверху посыпать это все тертым сыром. Пробуйте!

Солянка с морскими гребешками

капуста тушеная – 1 килограмм,
морской гребешок – 600 граммов,
сыр – 50 граммов,
маслины – 10 штук,
огурцы соленые – 3-4 штуки,
лук репчатый – 2 штуки,
лимон – 1/2 штуки,
жир кулинарный – 3 столовые ложки,
масло растительное – 2 столовые ложки,
каперсы – 2 столовые ложки,
томатная паста – 2 столовые ложки,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу,
фрукты маринованные – по желанию.

Гребешки режем кусочками весом примерно 30 граммов.
Обжариваем в растительном масле до готовности (как это делать, указано в рецепте выше).
Лук чистим. Мелко режем.
Обжариваем лучок вместе с томатной пастой.
Соленые огурчики чистим, удаляем не только кожицу, но и семена. Режем дольками.
Тушим огурчики в небольшом количестве воды до мягкости.
Сливаем лишнюю жидкость. Добавляем к огурчикам лук и каперсы. Накрываем крышкой. Тушим в течение 10 минут.
На дно сотейника наливаем немного жира.
Выкладываем тушеную капустку, но не всю, а примерно 2/3.
После ровным слоем кладем гребешки.
Затем приходит очередь огурчиков и лука.
Сверху все покрываем оставшейся капустой и посыпаем тертым сыром.
Поливаем оставшимся жиром и отправляем в духовку до образования аппетитной сырной корочки.
Готовую солянку украшаем маслинами, дольками лимончика и маринованными фруктами. Снимаем пробу!

Морские гребешки в сливочном соусе

Гребешки отлично сочетаются со сливочным соусом. Сотворить сей кулинарный шедевр сможет каждый.

морской гребешок – 500 граммов,
белое сухое вино – 200 мл,
сливки 35% – 100 мл,
репчатый лук – 1 штука,
оливковое масло – 1 столовая ложка,
мука – 1 чайная ложка,
соль – по вкусу,
перец черный свежемолотый – по вкусу.

Лук чистим. Мелко рубим. Обжариваем на оливковом масле.
Вливаем вино. Добавляем соль и перец.
Гребешки делим на 2 части. Выкладываем на сковороду с луком и вином. Обжариваем с обеих сторон в течение одной минуты.
Обжаренные гребешки выкладываем в форму для запекания.
В соус, оставшийся в сковороде, всыпаем муку. Перемешиваем.

В кипящий соус аккуратно вливаем сливки. Перемешиваем. Снимаем с огня.
Готовый соус процеживаем и поливаем им гребешки.
Запекаем в духовке, прогретой до 250 градусов в течение 2-3 минут. После можно пробовать!

Морские гребешки в беконе

морские гребешки – 500 граммов,
бекон – 5–6 тонких ломтиков,
помидоры черри – 12-18 штук,
масло сливочное – 4 столовые ложки,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
дижонская горчица – 2 столовые ложки,
вустерский соус – 2 чайные ложки,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу.

Смешиваем растопленное на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло, вустерский соус, дижонскую горчицу и лимонный сок. Добавляем немного соли и перца. Перемешиваем.
В приготовленный маринад опускаем морские гребешки. Оставляем на 20 минут.
Пока мяско маринуется, режем бекон на полоски такой длины, которой будет достаточно для того, чтобы обернуть каждый морской гребешок.
Замаринованные гребешки оборачиваем беконом.
Нанизываем гребешки на деревянные шпажки, чередуя морепродукты с помидорками черри. Поливаем шашлычки оставшимся маринадом.

Запекаем на решетке над горячими углями в течение 10-12 минут. Можно приготовить это блюдо и в духовке, в режиме «Гриль», тогда не обязательно нанизывать морские гребешки на шпажки, достаточно закрепить бекон зубочисткой.

Морской гребешок с грибами

морской гребешок вареный – 200 граммов,
шампиньоны – 150 граммов,
перец болгарский – 1 штука,
масло сливочное – 2 столовые ложки,
мука – 2 столовые ложки,
молоко – 3/4 стакана,
соль – по вкусу.

Грибочки чистим. Моем. Отвариваем до готовности.
Перец моем. Удаляем семена и плодоножки. Режем соломкой.
Отварные шампиньончики также нарезаем соломкой.
Обжариваем грибы и перчик на растительном масле.
После того как грибочки начнут зарумяниваться, добавляем муку и, постоянно перемешивая, осторожно вливаем молоко. Варим буквально пару минут с момента закипания.
Добавляем нарезанный ломтиками вареный морской гребешок (как варить морепродукт, мы сообщали выше) и еще раз доводим до кипения.
Блюдо подаем к столу с отварным картофелем или рисом. Приятного аппетита!

Источники: http://onwomen.ru/kak-prigotovit-morskie-grebeshki.html

1lustiness.ru

Как приготовить гребешки

Морские гребешки – исключительно вкусная закуска. В морских странах и некоторых ресторанах их готовят в ракушках. Сама ракушка является символом паломников к гробу Святого Иакова, символом индийского бога Вишну, а также символом Венеры.

Эту ракушку можно даже увидеть на картине Боттичелли «Рождение Венеры».

Мясо гребешков очень нежное и содержит много железа.

Купить гребешки в ракушках, мне кажется, на сегодняшний день у нас невозможно. Но даже в нашем «придворном» супермаркете (придворный от слова «двор») я обнаружила замороженные гребешки, которые привели меня в неописуемый восторг, так как я не знала, что они у нас, оказывается, продаются…

Справедливости ради стоит сказать, что они полежали достаточное время в морозилке, до того, как пришел их час. А сегодня я их приготовила. Представляю два рецепта, как приготовить гребешки.

«Шашлычки» из гребешков

Ингредиенты

24 гребешка
1 зубчик чеснока
1 ст.лож оливкового масла
2 веточки укропа
50 мл. сухого белого вина
Соль, перец по вкусу

Приготовление

Гребешки я купила замороженные. Перед приготовлением их нужно разморозить, погрузив вместе с пакетом в холодную воду. После разморозки гребешки выглядят вот таким образом.

Мне кажется, что бывают гребешки побольше. Мои оказались малюсенькими, но это не повлияло на их вкусовые качества. Итак, в небольшую глубокую посудину раздавить чеснок, добавить оливковое масло и порезанный укроп. Все перемешать. Это маринад для наших гребешков.

Положить в посуду гребешки, перемешать. Посуду затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Достать гребешки из холодильника, надеть на полочки для шашлычков.

Маринад вылить в сковородку, добавить белое вино, подождать, чтобы вино закипело и положить в него шашлычки. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Посолить и поперчить на сковороде, чтобы не солить на столе. Тогда не будет ощущения кристаллов соли, а только необходимый нам вкус.

И всё! Гребешки готовы. Ни в коем случае не пережарить. Существуют рецепты, где их совсем не готовят, а просто маринуют и едят сырыми. Мясо нежное и сладковатое.

Главное условие: гребешки отправляются со сковородки на стол и сразу же съедаются. Не ждать и не готовить впрок. Они должны быть теплыми.

И второй рецепт.

Как приготовить гребешки со сливочным соусом

Ингредиенты

24 гребешка
70 г сливочного масла
100 мл сухого белого вина
100 мл сливок
Соль, перец по вкусу
Несколько веточек петрушки

Приготовление

Сначала приготовить соус. Для этого на сковороде разогреть сухое белое вино (я для готовки беру самое дешевое, но обязательно сухое), добавить в него сливки, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.

Снять с огня, добавить 50 г сливочного масла, посолить, поперчить и накрыть, чтобы он не остыл и быстренько жарить гребешки.

Если вы соберетесь готовить это блюдо, возьмите больше гребешков. Указанного количества соуса хватит для большего количества этих красавцев. Но если гребешков у вас будет столько же, как у меня, не беда. Соус прекрасно съедается с белым хлебом и белым вином. Растопить 20 г сливочного масла и пожарить на нем гребешки с каждой стороны по 2-3 минуты.

Потом быстренько гребешки на тарелку, добавить сливочный соус, присыпать измельченной петрушкой и на стол. Не ждать, а сразу есть. Подавать с белым сухим вином.

И еще рекомендую:

Гребешок морской — рецепты приготовления (еще два рецепта)

И видео рецепт, как приготовить гребешки:

solianka.net

Как правильно приготовить морской гребешок ?

Делала по многим рецептам, остановилась на двух: Гребешки (без раковин) , 300 г воды, кружок лука, 6 зерен душистого перца, щепотка соли, 1 ч. ложка лимонного сока, 150 г густых сливок, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки, панировочных сухарей, 6- 8 тонких ломтиков жирного бекона. Гребешки залить водой, добавить лук, душистый перец, соль и лимонный сок. Поставить кастрюлю на огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту. Накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут. Затем вынуть гребешки, белую часть их разрезать на 2-4 кусочка, а розовую оставить целой. Положить в смазанные раковины (иногда добавляю жареные грибы и лук-порей) , залить сливками с солью и перцем. Посыпать сыром и сухарями и поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180_ С. Запеченные морские гребешки с соусом Морней для 4 человек: 8 морских гребешков для картофельного пюре: 900г картофеля 1.5 ст. ложки сливочного масла 2 желтка немного молока (чтобы сделать пюре) для соуса Морней: 1 ст. ложка сливочного масла 2 ст. ложки муки 1 чашка молока 1 яичный желток 1/2 чашки Грюйера (наш любой твердый сыр можно) Приготовление: 1. Почистить картофель, порезать кубиками, сварить. Приготовить пюре, добавить масло, желток и молоко, чтобы пюре было мягкое, но не жидкое! 2. Нагреть плиту до 400F (200С) . 3. Приготовить соус Морней: растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и обжаривать 1 минуту, не давать подгореть! Снять с огня, медленно тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая. Вернуть на огонь, медленно довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь и дать прокипеть 3-4 минуты, или пока соус не будет осядать на задней стенке деревянной ложки. Снять с огня, смешать с желтком и сыром, приправить 4. Разложить гребешки по раковинам. (Если гребешки свежие, то нужно отрезать ножку, промыть, раковины вымыть и прокипятить минут 15 в воде) . 5. Сверху полить соусом Морней. 6. Картофельное пюре переложить в кондитерский мешок и выложить по кругу раковины узоры. 7. Поставить в духовку и запекать 15-20 минут. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/457ca396adae7ddd9d4f1ee1b37362d7_i-311.jpg" >

Способ приготовления морского гребешка: ! Совет: Размораживать морской гребешок нужно при комнатной температуре. Не нужно использовать микроволновую печь или горячую воду - это портит его вкусовые качества. - разморозить продукт прямо в упаковке; - обжарить на горячей сковороде в оливковом масле или на открытом огне в течение 1-2 минут до получения чуть золотистой корочки необходимого цвета; - полить соком лимона и добавить майонез (по вкусу) ; - продукт готов к употреблению. Морской гребешок под майонезом Полтора стакана отварного гребешка нарезать тонкими ломтиками, полить майонезом и посыпать рубленной зеленью петрушки. Разве не прелесть? Морской гребешок фри Нарезать морского гребешка кружочками (можно вареного, можно сырого) , посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве масла до образования хрустящей корочки. Подавать с жареной картошкой, полив готовое блюдо растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью… Солянка с морским гребешком мясо морского гребешка 600 г, капуста тушеная 1 кг, огурцы соленые 3 -4, луковицы 2, каперсы 2 столовые ложки, жир кулинарный 3 столовые ложки, томат-пюре 2 столовые ложки, сыр тертый 3 столовые ложки, маслины 10, лимон 1/2, соль, перец по вкусу, фрукты маринованные. Мясо морского гребешка разморозить до такого состояния, чтобы можно было нарезать его кусочками по 25-30 г. Обжарить их до готовности, соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками. Лук нашинковать и обжарить с томатом-пюре. Припустить огурцы в небольшом количестве воды до мягкости, слить жидкость, добавить лук, каперсы и тушить под крышкой 10 мин. В глубокую сковороду с жиром уложить слоями тушеную капусту, кальмары, огурцы с луком. Верхний слой должен состоять из капусты. Обсыпать ее тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в духовке, чтобы сыр зарумянился. При подаче солянку украсить маслинами, дольками лимона, маринованными фруктами. Морской гребешок с грибами - вареного морского гребешка - 200 г - шампиньонов или свежих белых грибов - 100-150 г - сладкого перца - 1 стручок - сливочного масла или маргарина 2 ст. ложки - муки - 2 ст. ложки - молока - 3/4 стакана. Вначале подготовить грибы, очистить и промыть. Затем отварить, нарезать и обжарить, добавив нарезанный соломкой перец. В грибы через некоторое время положить муку и при постоянном помешивании, добавить молоко. Все довести до кипения и варить 1-2 минуты, добавить нарезанный ломтиками морской гребешок или трубач и еще раз все довести до кипения. Закуску можно подать с отварным картофелем или рисом. Морской гребешок отварной в соусе - мороженого морского гребешка - 700 г - петрушки - 1/3 корня - моркови - 2/3 - душистого перца - 4-5 горошин - лавровый лист - 1 - воды - 1 л - соли - 1 ч. ложка. Морской гребешок опускается в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев и специй и варится несколько минут. Затем мясо вынуть, и перед тем как подавать полить томатным или сметанным соусом и посыпать рубленой зеленью. Для гарнира вполне подойдет отварной картофель или рис. Морские гребешки в черном бобовом соусе - морские гребешки - 750г - соевый соус - 2 ч. л. - стручковый сладкий перец (красный и зеленый) - 2 стручка - лук репчатый (или красный) - 1 шт. - масло растительное - 3-4 ст. л. - рисовое вино (можно сухой херес) - 1 ст. л. - имбирь тертый - щепотка - чеснок - 3 зубчика - бобы черные - 3 ст. л. Гребешки надрезать с одной стороны крест-накрест, промыть, поставить в холодное место. После того, как они подсохнут замариновать в соевом соусе с небольшим количеством черного перца. Лук и стручковый перец нарезать соломкой, слегка обжарить и посолить.

Морские гребешки Морской гребешок - разновидность двустворчатых моллюсков, которых употребляют в пищу. Съедобной частью этого моллюска является его филе - мускул-замыкатель, мышца, соединяющая обе створки раковины. На вкус филе морского гребешка немного сладковатое, очень нежное, напоминает крабовое мясо. Гребешок – изысканный деликатес, особенностью которого является то, что он исключительно вкусен в любом виде, не зависимо от того, каким образом он был приготовлен. Помимо этого, он обладает массой полезных свойств: филе морского гребешка содержит витамин В, рибофлавин, тиамин; богато кальцием, фосфором, железом и другими микроэлементами, а такжке йодом. В Древней Греции гребешок использовался в качестве одного из лечебных средств. Филе морского гребешка низкокалорийно и практически не содержит жиров и углеводов, поэтому тем, кто хочет сбросить лишний вес, можно смело посоветовать включить в рацион блюда из гребешка. Рецепты его приготовления поражают разнообразием: гребешка варят и тушат, подают как отдельное блюдо и в качестве гарнира, в составе салатов и супов. Не знаете, как приготовить гребешки? Рецепты на нашем сайте помогут вам решить эту проблему! Этот морепродукт сегодня имеет широкое применение в кухнях различных стран мира, в особенности в японской и китайской кухне. Его мясо очень быстро готовится, поэтому для приготовления блюд не потребуется много времени. Мясо гребешков издавна считалось изысканным блюдом, его высоко ценили еще древние греки и римляне. В настоящее время натуральное, изысканно нежное мясо гребешка популярно среди гурманов практически всех стран мира. Свойственный морским деликатесам тонкий вкус и высокое содержание полезных микроэлементов сделали этот моллюск популярным и на отечественном рынке. Компания “Сибас” предлагает вам приобрести один из самых изысканных морских деликатесов – филе морского гребешка в замороженном виде, очищенное и порезанное на небольшие кусочки. Для заморозки этого продукта используется специальная технология, позволяющая сохранять не только его приятный вкус, но и пищевую ценность гребешка. Рецепты оригинальных блюд из гребешка, которые вы найдете на нашем сайте, помогут Вам в его приготовлении.

Как любой морепродукт. полностью размораживете, кидаете в кипяток, и тут же вынимаете. Либо: размороженные гребешки режете соломкой (или как получится) и обжариваете на раст. масле в течении 1 минуты. Далее используете для салата или как хотите по-другому

Гребешок готовится также быстро, как и кальмар не более 3 мин. Я предпочитаю его быстро обжаривать на сл. масле. А летом на японском море, когда он свеженький, можно просто обмакнуть в соус и съесть :)) Вкусно!

touch.otvet.mail.ru