Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

ГлавнаяФилеФиле рыбы под маринадом рецепт с фото пошагово

Рыба под маринадом классический рецепт с фото пошагово. Филе рыбы под маринадом рецепт с фото пошагово


Блюда из рыбы рецепты с фото. Красная рыба под маринадом

Это блюдо приготовлено совершенно по другому, о чём я писал в предыдущей статье «Горбуша под апельсиновым соусом», что из красной рыбы можно готовить разные блюда, жареные, пареные, солёные, маринованные и др.  Этот рецепт маринованной рыбы мы используем много лет и мне кажется, что с каждым разом, рыба становится вкуснее и вкуснее. Причём в холодном виде она даже лучше, настоявшаяся, но и в горячем очень вкусно. Давайте приготовим.

Пошаговый рецепт горбуши под маринадом.

Ингредиенты:

  • Филе горбуши — 300-400 г.
  • Морковь средняя — 2 шт.
  • Лук — 2 средних головки
  • Мука — 2 ст.л.
  • Растительное масло — 3-4 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль, перец по вкусу
Приготовление:

 

  • Филе рыбы порезать на кусочки шириной 1,5 — 2 см., слегка посолить.

  • Лук почистить, разрезать на 2 или 4 части и тонко порезать.

  • Морковь почистить, натереть на крупной тёрке.
  • В сковороду налить часть растительного масла, нагреть.

  • Кусочки рыбы обвалять в муке, положить на сковороду кожей вверх, обжаривать 1-2 минуты, перевернуть

 

 

 

  • и обжаривать ещё 2-3 минуты.

  • Обжаренные кусочки снять со сковороды и сложить в глубокую керамическую тарелку. Поставить в тёплое место.

  • В сковороду, где жарилась рыба, добавить оставшееся растительное масло, нагреть, положить лук, обжарить до мягкости,

  • добавить морковь, перемешать, тушить 3-4 минуты,

  • добавить томат — пасту, перемешать, обжарить ещё 2-3 минуты, добавить сахар, соль по вкусу, сверху присыпать мукой 1 ст.л., всё тщательно перемешать, добавить 2/3 (две третьих) стакана воды, положить лавровый лист, довести до кипения, тушить на маленьком огне 5 мин, постоянно помешивая.

  • Залить готовым, кипящим маринадом рыбу. Дать постоять 20-30 минут.

Как я упоминал в самом начале, рыбу можно есть горячей, также можно остудить и подавать как холодную закуску. Лично я предпочитаю второе.

С рыбой к столу подать цветную капусту в сухарях.

Приготовление капусты:

  • Разобрать кочан капусты на крупные соцветия.

  • Отварить в подсоленной воде до мягкости.

  • Сваренную капусту вынуть, опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

  • Положить в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, нагреть.

  • Отваренные соцветия цветной капусты обвалять в панировочных сухарях, с усилием вдавливая соцветие в сухари с двух сторон.

  • Обжарить соцветия в сливочном масле, до золотистой корочки с двух сторон.

  • Выложить на блюдо, подать к столу.

 

 

Ну вот рыба готова. Такого количества рыбы хватит на 4 человека, а если будут ещё блюда, то и на 5-6 чел.

Раскладывайте по порционным тарелкам, капусту ставьте отдельно (не все любят, хотя это очень вкусно). Подайте белый хлеб.

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 1576Публикации: 314Регистрация: 04-09-2015

garim-parim.ru

Рыба под маринадом: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  •  Нежирная свежемороженая морская рыба;
  •  4-5 столовых ложек муки;
  •  3-5 морковок;
  •  2-3 столовые ложки томатной пасты;
  •  2-3 луковицы;
  •  Половина чайной ложки соли;
  •  Стакан воды;
  •  Лавровый лист;
  •  Черный перец горошком;
  •  Растительное масло.

Приготовление

Рыба нарезается небольшими кусочками шириной в два-три сантиметра, солится и обваливается в муке. Филе должно быть полностью размороженным – в противном случае выделившаяся при нагревании вода смешается с мукой, в результате чего кусочки прилипнут к сковороде.

Обвалять рыбу в муке нужно тщательно: она не должна развалиться при обжаривании. Благодаря слою муки кусочки приобретут красивый золотистый оттенок.

На разогретое на сковороде растительное масло выкладываются кусочки рыбы и обжариваются на среднем огне с двух сторон. Жарить рыбу нужно не до готовности, а до образования легкой золотистой корочки. Кусочки аккуратно переворачиваются лопаточкой или вилкой и обжариваются с другой стороны. После этого рыба выкладывается на тарелку и отставляется на время в сторону.

Пока рыба жарится, можно почистить морковку и лук. Морковь натирается на крупной терке, лук режется мелкими кусочками или полукольцами.

На сковороду, в которой жарилась рыба, доливается масло и выкладывается нарезанный лук. Его жарят до мягкости, после чего добавляют морковку.

Овощи пассируются до мягкости, после чего смешиваются с солью и перцем и выкладываются на отдельную тарелку.

Готовить рыбу под маринадом можно как на сковороде, так и в духовке. Во втором случае уйдет больше времени, но готовое блюдо будет полезнее и вкуснее.

Если рыба будет готовиться в духовке, то кусочки выкладывают в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Поверх рыбы выкладывают овощи, все заливают стаканом воды, в котором разводят томатную пасту. Все солится, добавляется несколько горошин перца, после чего накрывается фольгой. Выпекается рыба в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 35-40 минут.

Если рыба будет готовиться на сковороде, то в нее добавляют немного масла, выкладывают кусочки филе, сверху накрывают овощами. Чем больше будет овощей, тем насыщеннее будет вкус готового блюда.

В сковороду добавляют около стакана воды – рыба должна на половину быть закрыта водой. Накрывается крышкой и тушится при слабом кипении на протяжении 20 минут.

По истечении этого времени добавляется томатная паста, лавровый лист и перец горошком. Тушится рыба должна еще две минуты, после чего ее можно подавать на стол.

На заметку

  • Поскольку в состав каждого маринада входят кислоты, использовать для их приготовления неэмалированную металлическую посуду нельзя. Идеальный вариант – стеклянная либо керамическая емкость.
  • Замаринованную рыбу можно готовить в мультиварке, сковороде, форме для запекания и прочей посуде. Конкретных требований к такой посуде не предъявляется, однако лучше всего использовать керамику либо посуду со специальным кулинарным покрытием. Формы для запекания и горшочки из керамики подойдут идеально.
  • В зависимости от размеров рыбы варьируется и время ее маринования. К примеру, чем больше куски филе, тем дольше они должны находиться в маринаде. При этом стоит быть осторожнее: если передержать рыбу в маринаде, она не только потеряет «товарный» вид, но и приобретет неприятный вкус.

Для придания блюду кислинки в маринад желательно добавить лимонный сок либо большое количество томатной пасты. Убрать лишнюю кислоту можно, добавив в маринад немного сахара.

zhenskij-sajt-katerina.ru

Рыба под маринадом классический рецепт с фото пошагово | ХозОбоз

История приготовления рыбы с использованием маринада

Когда впервые стали использовать маринад для рыбы при её жарке? История уходит в далёкое прошлое древних китайских императорских династий. В китайской императорской кухне не было принято готовить блюда из речной рыбы, которая считалась грязной. По этому поводу существует множество языковых идиом, в которых речная рыба всегда связана с пищевыми расстройствами, болезнями живота. Именно поэтому в период изгнания придворным поварам, у которых не хватало провизии, приходилось изощряться, маскируя различных рыб, чаще всего карпа, под различные виды мяса, известные нам сегодня популярные блюда – это «Карп по-императорски», «Белка» и прочие. Обычно это была рыба под маринадом, один из рецептов которых мы и опишем сегодня в ХозОбозе.

Современный маринад жареной рыбы предполагает использование для соусов различных комбинаций разносортовых луков (чаще репчатых), моркови и томатов (томатной пасты, томатного пюре, томатного соуса). Был ли в древнем Китае томат? Обычно родиной этого пасленового считают Америку, где эта культура была известна очень давно на территории современной Мексики. Но учёные уже сошлись во мнении о том, что прародиной томатов является Юго-Восточная Азия, где в Индии и сейчас встречаются в природе дикорастущие томаты. В одном из китайских захоронений были найдены семена томатов, возраст которых превышает два тысячелетия (кстати, семена оказались годными для проращивания и дали урожай). Поэтому вполне вероятно, что блюда с использованием томатов в Азии могли употреблять ещё до нашей эры. Продолжим и мы эту вкусную кулинарную традицию применения паслёновых в соусах и маринадах!

Какой для рыбы под маринадом классический рецепт лучше выбрать? Всё зависит от целей предполагаемого застолья. Так, если это будет обычный семейный обед, то можно обойтись филе простой речной рыбы или подготовленными тушками морской, океанической (хек, нототения, мерлуза, треска и пр.). Для торжеств следует выбирать более дорогую рыбу. Это может быть крупный зеркальный карп, амур, нильский окунь, калкан и другая рыба, по вашему вкусу. При втором варианте, обычно применяют более сложное украшение готового блюда, ориентируясь, к примеру, на подачу «Карпа по-императорски». ХозОбоз приготовил филе карпа под маринадом, и готов поделиться всеми тонкостями процесса такого приготовления. Итак, начинаем!

Ингредиенты

  • Филе карпа – 8 шт.;
  • Лук репчатый – 6 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Томатный соус – 500 мл;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец душистый – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный меленый – по вкусу;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • Мука – 120 г;
  • Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление рыбы под маринадом с фото

  1. Подготовим заранее филе рыбы (у нас будет использоваться для этих целей речная рыба, карп) и остальные продукты – лук-репку, морковь, томатный соус, масло, рафинированное из семян подсолнечника, крупную морковь, сахар, соль, лавровый лист с душистым и черным перцем.

    Для рыбы под маринадом используем филе карпа, головки лука, морковь, соус томатный, растительное рафинированное масло, соль с сахаром и специями

  2. Разделаем филе карпа на приблизительно одинаковые порционные куски.

    Разрежем подготовленное филе из карпа на одинаковые кусочки

  3. Обваляем каждый кусок карпа в муке.

    Запанируем куски нарезанного филе в просеянной муке

  4. Обжарим до золотистого цвета запанированные куски рыбы в горячем масле.

    Поджарим рыбу до золотистого цвета панировки

  5. Сделаем это с двух сторон.

    Обжариваем карпа со второй стороны

  6. Нарежем репчатый лук крупными четверть кольцами.

    Лук репчатый нарезаем кольцами на четвертинки

  7. Спассеруем его на той же сковородке, где обжаривалась запанированная рыба.

    Лук спассеруем в той же сковородке, где готовилась рыба

  8. Натрём свежую морковь на крупной тёрке.

    Крупно натрём морковь

  9. Добавим её к ставшему прозрачным пассерующемуся луку.

    Добавляем натёртую морковь в луковую пассеровку

  10. Теперь очередь сахара, соли и всех специй для соуса-маринада.

    Добавляем сахар, соль и все специи в готовую пассеровку из лука, моркови

  11. Заливаем пассеровку томатным соусом.

    Последний штрих маринада для рыбы – томатный соус

  12. Закладываем обжаренную рыбу в маринад, тушим на протяжении пятнадцати минут–получаса. Всё готово! Подавать можно горячей и холодной, что совершенно не ухудшает вкус блюда, а для некоторых является даже предпочтительным способом подачи. Выбирайте свой вариант!

    Выкладываем куски жареной рыбы в наш маринад и томим до готовности

О пользе рыбы под маринадом

Любая рыба – это источник полезного легкоусваиваемого белка и целого комплекса микроэлементов, среди которых наиболее важен фосфор, йод, магний, аминокислоты. Овощи дополнят блюдо витаминами (жирорастворимым каротином из моркови, например) и клетчаткой. А специи улучшат аппетит и повысят иммунитет.

Альтернативные варианты приготовления рыбы под маринадом

В этом блюде из рыбы наиболее важна технология, а использование разных сортов речной, морской, океанической рыбы, замена специй позволит существенно варьировать вкус конечного результата. Также возможно использование духового шкафа для запекания рыбы под томатным маринадом, особенно в вариантах использования не филе, а целых кусков с косточками. ХозОбоз уверен в том, что рыба под маринадом, рецепт с фото которой сегодня представлен на сайте, станет одним из традиционных блюд и на вашей кухне. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

hozoboz.com

Рыба под маринадом рецепт с фото пошагово

Рыба под маринадом

Количество порций 4
Сложность средняя
Время 1 ч

Ингредиенты:

филе судака  400-500 г
мука пшеничная 2-3 ст. л
моркови и лука 250 г
растительное масло 50 г
томатная паста 70 г
пресная вода без газа 300 мл
сахар 15 г
соль 7 г
уксус 9‰ 20 г
сухой рыбный бульон 7 г

Рыба под маринадом рецепт с фото пошагово:

Филе судака нарезать на куски произвольно, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до легкого золотистого колера. Затем выложить на противень с пергаментной бумагой и довести до готовности в духовке при 190°С минуты 3-4.

Теперь следует приготовить овощной маринад, ведь именно в его вкусе заключается вся прелесть блюда «рыба под маринадом». Взять сырую морковь и репчатый лук, почистить, помыть. Морковь нарезать соломкой или воспользоваться теркой для корейской моркови.Лук разделить на 2 половинки и нарезать вдоль соломкой. Сделать «волшебный» мешочек со специями: для этого нужно взять небольшой лоскут марли, сложить пополам и на середину его выложить 1-2 штучки лаврового листа, 3-4 шт. гвоздики, 3-5 горошин душистого перца, и завязать мешочек так, чтобы специи из него не высыпались.

Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить сначала лук, пока он приобретет легкий золотистый оттенок, добавить морковь, обжарить еще 2-3 минуты аккуратно помешивая, чтобы не разрушить нарезку. Затем влить 300 мл. воды, довести до кипения, сделать минимальный огонь, прибавить соль, сахар, уксус, сухой рыбный бульон (можно использовать овощной кубик, но соли тогда следует класть меньше) и предварительно обжаренную 2-3 минуты на сковороде с растительным маслом томатную пасту, размешать.

Положить в маринад «волшебный» мешочек со специями и тушить так минут 15-20, периодически пробуя морковь и лук на готовность (лучше снять овощи с огня чуть хрустящими, в процессе остывания они «дойдут» до готовой кондиции). Все, маринад готов, снять с плиты и остудить.

Выложить на тарелку филе судака, сверху на него положить овощной маринад, так, чтобы он полностью закрывал рыбу и подавать к столу как в сочетании с любым гарниром, так и как отдельное блюдо.

Рыбу под маринадом можно кушать и в холодном виде и в горячем. Приятного аппетита!

womsay.ru

Рыба под маринадом. Пошаговый классический рецепт с фото

Для блюда «рыба под маринадом» подходит практически любая рыбка без костей. В этом материале вы найдете классический рецепт приготовления жареной белой рыбы (например, минтая), а также маринада к ней из моркови и лука. Крупную рыбу необходимо нарезать на порционные куски, а мелкую - пожарить целиком. Затем ее надо поперчить, посолить и обжарить на растительном масле, предварительно обваляв в муке, до полной готовности.

Для жареной рыбы маринад готовится очень быстро. Для обычного маринада нужны репчатый лук, морковь и зелень петрушки. Морковь необходимо потереть на крупной терке или нарезать фигурными ломтиками, а также тонкими длинными полосками. От того, как вы нарежете морковь, будет зависеть красота маринада.

Лук и морковь обжаривать на растительном масле, затем сложить в кастрюлю, поперчить, посолить и протушить 10 минут, добавляя лавровый лист, черный перец горошком, зелень петрушки, корицу, гвоздику, томатный сок или пюре. Затем добавить бульон, соль, сахар и уксус. После закипания маринада сразу выключаем огонь. Вкусную приправу необходимо остудить.

Выложить рыбу в кастрюлю или стеклянную емкость и залить получившимся маринадом. Кастрюлю с приготовленной рыбой поставить в холодильник на несколько часов, чтобы рыба хорошенько пропиталась соками маринада.

Рыба, жареная под маринадом. Этот рецепт по времени приготовления занимает 40 минут.

Ингредиенты, рассчитанные на 2 порции:

  • белая рыба без костей (филе) — 500 граммов;
  • морковь — 2 штуки;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • соль, перец;
  • уксус 9 % - 1 столовая ложка;
  • растительное масло;
  • томатная паста — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 чайная ложка.

Приготовление:

филе рыбы поперчить, посолить, обжарить на растительном масле, предварительно обваляв в муке;

лук, нарезанный полукольцами, а также натертую на крупной терке морковь обжарить до прозрачности на растительном масле;

добавить сахар, уксус, томатную пасту, перец, соль и жарить 3-5 минут;

рыбу выложить в приготовленную форму, залить приготовленным маринадом, охладить и поставить в холодильник.

Классический рецепт с фото пошагового приготовления жареной рыбы и маринада к ней:

Рыба под маринадом, как показано на фото, будет готова через несколько часов.

Можно воспользоваться следующим рецептом приготовления трески под вкусным маринадом

Ингредиенты:

  • потрошеная треска — 500-800 граммов;
  • крупная морковь — 3 штуки;
  • репчатый лук — 3 штуки;
  • томатная паста — 2 столовые ложки;
  • черный перец с горошком — 6-10 штук;
  • соль по вкусу;
  • гвоздика — 6-8 штук;
  • уксус 9 % - 1 столовая ложка;
  • сахар — 0,5-1 столовая ложка;
  • масло растительное — 6 столовых ложек;
  • лавровый лист — 3 штук;
  • вода — 1,5 стакана.

Приготовление:треску промыть под проточной холодной водой, затем нарезать на куски и сразу посолить, поперчить;

обжарить рыбу до золотистого цвета, используя растительное масло, предварительно обваляв в муке;

маринад: лук полукольцами и потертую на крупной терке морковь слегка обжариваем в растительном масле на среднем огне. Все тушим 10 минут под крышкой с добавлением гвоздики, черного перца горошком и томатной пасты;

все тщательно перемешиваем и продолжаем тушить еще 5 минут. Затем добавляем воду, сахар и соль;

после закипания тушить 5-8 минут, добавить лавровый лист, уксус. Опять тушим 5 минут;складываем дважды слоями: обжаренную рыбу и маринад;

кастрюлю поставить на 20 минут на огонь, чтобы треска пропиталась маринадом.Такую рыбу надо подавать на стол охлажденной.

Минтай, приготовленный под маринадомИнгредиенты:

  • минтай;
  • масло растительное;
  • соль по вкусу;
  • мука;
  • для маринада: 2 большие морковки, 2 крупные луковицы, 2 столовые ложки майонеза, 250 граммов сметаны, 1 чайная ложка 70 % уксуса, 1 столовая ложка сахара и соль по вкусу.

Приготовление:

лук полукольцами обжарить на сковороде с тертой морковью;

добавить соль, сахар, уксус, майонез, сметану и немного воды;

тушить до готовности на медленном огне 15 минут;

обвалянную рыбу в муке и соли обжарить на растительном масле;

на дно выложить небольшое количество маринада, а сверху — слой рыбы, затем — опять слой маринада;

закрыть крышку и дать настояться минтаю под вкуснейшим маринадом не менее 30 минут.Это блюдо едят холодным и горячим.

♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ: 

На главную страницу

ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ...

Похожие материалы:

Следующие материалы:

Предыдущие материалы:

bebi.lv

Рыба под маринадом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Для приготовления блюда нужно взять иле минтая, морковь, корень сельдерея или петрушки, лук, томатное пюре, яблочный уксус, пряности.

Шаг 2

Минтай разморозить, промыть и нарезать порционными кусочками.

Шаг 3

Сложить в миску, посолить, поперчить.

Шаг 4

Запанировать рыбу в муке.

Шаг 5

Обжарить на сковороде с разогретым маслом с обеих сторон.

Шаг 6

Обжаренную рыбу выложить на блюдо. Приготовить маринад.

Шаг 7

Большую луковицу порезать четверть-кольцами.

Шаг 8

Сельдерей и морковь натереть на крупной тёрке.

Шаг 9

В сотейник сложить лук, морковь и сельдерей.

Шаг 10

Добавить 2-3 ложки масла и обжарить минут 10.

Шаг 11

Добавить томатное пюре, лавровый лист, гвоздику и кусочек корицы.

Шаг 12

Смесь потушить минут 15, помешивая.

Шаг 13

Влить уксус и воду, чтобы смесь получилась кашеобразной консистенции. Если томат кисловат — добавить сахар, прокипятить и подсолить.

Шаг 14

В кастрюлю выложить слой рыбы.

Шаг 15

Покрыть рыбу маринадом, снова выложить слой рыбы.

Шаг 16

И завершить снова слоем маринада. Остудить и дать настояться (чем больше, тем вкуснее).

Шаг 17

Подавать в салатниках, посыпав зеленью.

webspoon.ru

Рыба под маринадом | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Филе рыбы под маринадом

Аппетитное рыбное филе под классическим маринадом из моркови, лука, томатного соуса. Простой, вкусный, проверенный мамин рецепт.

  • рыбное филе 1 кг
  • 2 луковицы
  • 1-2 моркови
  • 2-3 помидора
  • или 4 столовые ложки томатного соуса (пасты)
  • мука для панировки
  • растительное масло
  • приправы и специи для рыбы
  • сок лимона 2 столовые ложки
  • или 1 столовая ложка уксуса
  • сахар 1/3 чайной ложки
  • укроп или петрушка по желанию
  • соль

Рецепт

  1. Рыбу режем небольшими порционными кусками. Посыпаем солью и приправами.
  2. Панируем филе в муке, обжариваем с двух сторон до готовности. В зависимости от размера пять – семь минут с каждой стороны.
  3. Для приготовления маринада лук режем тонкими полукольцами. Пассеруем пару минут на растительном масле.
  4. Добавляем тертую морковь.
  5. Помидоры надрезаем крест-накрест и держим в кипящей воде 10 – 15 секунд.
  6. Очищаем томаты от шкурки и нарезаем не крупно. Добавляем в сковороду с овощами и тушим еще 10 минут.
  7. Если нет желания возиться с помидорами, в пассерованные овощи добавляем томатный соус или пасту, добавляем соль, сок лимона (уксус), сахар, зелень, доводим до кипения и выключаем.
  8. Заливаем жареное филе маринадом.
  9. В идеале хорошо поставить блюдо в холодильник на несколько часов, чтобы рыба хорошо пропиталось маринадом.
  10. Также можно потушить рыбу в маринаде несколько минут, тогда можно сразу подавать к столу.

Для любителей рыбки: как приготовить слабосоленую скумбрию.

apelsinka-rezept.ru

Granelli | Все права защищены © 2018 | Карта сайта