Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Филе миньон — 8 рецептов приготовления стейка. Гордон рамзи филе миньон

Филе миньон рецепт от Гордона Рамзи

Если вы хотите проверить мастерство шеф-повара – попросите его приготовить филе миньон. Именно по этому блюду можно судить об уровне квалификации кулинара, так как простой на первый взгляд отруб, требует бдительного внимания при приготовлении. Филе миньон рецепт от Гордона Рамзи – это идеальный стейк, который можно подать даже королевским особам.

Как готовить филе миньон рецепт Гордона Рамзи

Самое ценное мясо во всей говяжьей туше, мышцы которого не задействованы при жизни животного – это говяжья вырезка, из которой получают филе миньон. Этот нежный и сочный отруб получают из тонкой части вырезки, в которой практически нет жира. Изысканный и дорогой стейк филе миньон следует жарить до степени прожарки Medium Rare, чтобы не пересушить мясо. Для этого достаточно готовить его по 2-3 минуты на раскаленной поверхности. При этом температура внутри отруба должна быть 53-54°С.Как готовить филе миньон? Для этого можно использовать гриль, сковороду гриль, духовку или обычную сковородку. Этот нежный стейк не требует предварительного маринования, главный нюанс здесь – правильная прожарка. Технология приготовления не отличается от других классических отрубов: сначала мясо должно нагреться до комнатной температуры и немного «подышать», слегка обветрившаяся корочка поспособствует карамелизации. Затем стейк высушивают, приправляют специями и готовят выбранным способом, после чего ему обязательно дают время на «отдых». Это необходимо для того, чтобы мясо «добрало» необходимые 1-2°С для верной прожарки, а соки равномерно распределились по всему кусочку. Во время тепловой обработки вся жидкость в отрубе скапливается в центре, там, где температура ниже всего, и, чтобы стейк стал сочным по всей площади, требуется дать ему время на «отдых». Если вы хотите приготовить настоящий королевский ужин, обязательно купите филе миньон. Купить мясо для стейка просто, достаточно оформить заказ на сайте компании T-Bone.

Филе миньон рецепт от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи – это известный на весь мир шотландский шеф-повар, который был удостоен трёх Звёзд Мишлен. Рецепты его блюд абсолютно доступны и их несложно воспроизвести на домашней кухне. Филе миньон рецепт от Гордона Рамзи, нельзя назвать классическим способом приготовления, это блюдо скорее напоминает Биф Веллингтон в мини-варианте. Чтобы приготовить Филе Миньон рецепт от Рамзи, первым делом следует достать мясо из упаковки. Оно должно полежать на кухонном столе около 1-2 часов, чтобы температура поднялась до комнатной и появилась легкая обветренная корочка. После этого промокните отруб бумажными полотенцами. Если этого не сделать, капельки влаги на мясе начнут активно испаряться, соприкоснувшись с горячей поверхностью, и переведут процесс обжарки в банальное тушение.Присыпьте филе миньон солью, смесью молотых перцев и выложите на раскаленную сковороду с маслом оливы. Обжаривайте до изменения цвета по 30-50 секунд с каждой стороны. Для переворачивания используйте кулинарные щипцы, чтобы избежать проколов на мясе и вытекания сока. Мясо должно просто покрыться корочкой, и оставаться абсолютно сырым внутри. Обмажьте горячий филе миньон горчицей и отложите остывать. Шампиньоны очистите и измельчите в блендере, добавьте соль, пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и обжаривайте на сухой раскаленной сковороде. Готовьте грибы 10-12 минут, пока влага полностью не испарится, в середине процесса следует добавить тимьян. На пищевую пленку выложите несколько пластов Пармской ветчины, сверху промажьте грибной смесью и поместите филе миньон. Заверните в плотный рулет, избегая воздушных пузырей и оставьте в холодильнике на 20-40 минут. После этого освободите рулет от пищевой пленки и заверните в слоеное тесто, промазав края желтками. Запекайте в духовом шкафу при 200°С около 15 минут, затем позвольте мясу отдохнуть и подавайте, нарезав слайсами. Филе Миньон, рецепт от Гордона Рамзи, это поистине королевское блюдо, которое сможет украсить ваш особый вечер. Приятного аппетита!

Филе миньон рецепт от Гордона Рамзи

t-bone.ua

Филе миньон — 8 рецептов приготовления стейка

Содержание материала:

1 Что такое филе миньон — история блюда
2 Стейк филе миньон — классический рецепт
3 Как приготовить на сковороде
4 Филе миньон от Гордона Рамзи
5 Стейк, пожаренный на гриле
6 Оригинальный рецепт под коньячным соусом
7 Правильный стейк с овощами

8 Можно ли готовить филе миньон не из говядины?

Филе миньон — нежное мясо, которое считается деликатесом. Действительно, готовить его не так уж просто и очень важно знать, как сделать это правильно, чтобы не испортить продукт.

Что такое филе миньон — история блюда

Филе миньон считается королем среди стейков, потому что мясо для него берется из самой лучшей мышцы. Именно поэтому оно получается безумно мягким и вкусным.

Этот стейк не делается для обычного обеда, он — деликатес и подходит для особых случаев.

Название стейка французское и переводится как «маленькое», «изящное». Первые упоминания о нем появились еще в 1906 году в одной из кулинарных книг. А со временем оно прочно вошло в обиход.

Миньон получают из рогатого скота лучших пород и оно различается по размеру. Выбирая такой кусок мяса важно обратить внимание на мраморность — ее должно быть немного в самой середине. Несмотря на то, что толщина куска мяса составляет около 7 сантиметров, это не мешает готовиться ему так же быстро как, например, и рибай.

Стейк филе миньон — классический рецепт

Готовить филе миньон по традиционному рецепту недолго и достаточно просто, если соблюдать все нюансы.