Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Вкусные блюда. Как отделить филе от горбуши

Как правильно подготовить горбушу для приготовления

В последнее время продуктовые интернет-маркеты набирают всё больше популярности. Теперь можно заказать продукты на дом без каких-либо проблем. Всё быстро и удобно! К тому же приобрести можно такой товар, который не всегда есть на полках местного магазина. Это может касаться, к примеру, рыбы.

Популярной среди современных покупателей является горбуша свежемороженая, купить её не всегда получается в традиционном магазине, поэтому онлайн-маркет – настоящий помощник в организации рыбного дня любой семьи.

Покупая замороженную рыбу, важно помнить, что каждая рыба особенна, и чистить её нужно по-разному. Горбуша отличается некрупной чешуёй, которую удалить не составит большого труда. Но, сделать это следует в обязательном порядке, даже в том случае, когда мясо рыбы предназначено для соления и дальнейшего отделения от шкурки.

Отделять филе горбуши совсем не сложно. Для осуществления этого замысла, в первую очередь необходимо разморозить рыбину по специальной технологии, так как неправильно размороженная рыба обретёт не желаемую кашеподобную консистенцию. Правильная разморозка подразумевает под собой многочасовое размораживание продукта на нижней полке холодильника, либо в воде комнатной температуры.

Итак, преступая к непосредственной чистке рыбы, следует предварительно промыть её. Забегая вперёд, к процессу приготовления горбуши, следует заметить, что мясо этой рыбы достаточно сухое, поэтому не стоит подвергать его жарке либо запеканию в фольге. Лучше всего протушить филе горбуши в сметане либо засолить. Просоленные кусочки невероятно вкусной рыбы отлично подойдут для бутербродов.

Итак, немного подробнее о самом процессе чистки этой рыбы. Левой рукой следует взять рыбу за хвост и начать процесс очищения горбуши от чешуи. Делать это следует, начиная с хвоста, в направлении головы. Чтобы чешуя не заполонила всю кухню, следует сохранять медленный ровный темп чистки.

Обработав брюхо рыбы, и вырезав плавники, приступаем к отрезанию головы. Многие хозяйки на этом этапе делают серьёзную ошибку! Отрезав голову, они выбрасывают эту часть рыбины, так же как и плавники в мусор. Можно взять голову горбуши, вырезать кухонными ножницами жабры, промыть её середине и отправить, вместе с хвостом и плавниками на уху, а не в мусор!

Начинать вспарывание брюха необходимо с анального отверстия. Следует предусмотреть возможность того, что рыбина окажется самкой, и в брюхе у неё может быть икра. Чёрная плёнка, которая устилает внутреннюю часть брюха, так же должна быть удалена.

Различить пол рыбины можно по форме её головы. У самки горбуши нос как бы задран вверх, а самцы обладают более острым и прямым носом.

Чтобы завершить отделение филе необходимо сделать достаточно глубокий надрез по линии хребта, и с этого места начать отделение рыбного мяса от рёбер.

Горбуша богата на ценные белки, жирные кислоты и, конечно же, на фосфор. Правильная обработка рыбы позволит сохранить все её полезные свойства и насытить организм полезными веществами.

sovety-kulinara.ru

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ

Загрузка...

www.sovety-kulinara.ru

как приготовить горбушу. что бы это было диетическое блюдо не жаренное и вкусно

В духовке запечь, можно в фольге. Например, рыба под сухофруктами: Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите. Лук и морковь нарежьте соломкой. Курагу и чернослив нарежьте мелкими кубиками и перемешайте с промытым изюмом, майонезом, орехами, луком и морковью. Рыбу выложите на фольгу, сверху смесь из сухофруктов, аккуратно заверните и в духовку. Запекайте 20 минут при 200 °С. Совсем просто: Рыбу нарезаем красивыми порционными кусками и пересыпаем крупной солью. Потом обмакиваем каждый кусок в оливковое масло, выкладываем на фольгу на противень, кладем сверху две веточки розмарина, заворачиваем это все в фольгу и кладем в духовку - 180 градусов на двадцать минут. Готово? Выжимаем сверху лимон и посыпаем толчеными грецкими орехами. Идеальный гарнир - обыкновенная вареная картошка с укропчиком. "Запивка" - легкое белое вино или грейпфрутовый сок Горбуша в сливках: Тушку горбуши разделать на филе, уложить в смазанную маслом сковороду, посолить, поперчить, сверху на рыбку положить лук кольцами. Залить сливками и поставить в разогретую духовку примерно на 30 минут. Если на плите, то можно припустить в пиве, не жареное, но вкусное блюдо! Лук и морковь обжарьте на масле, влейте пиво, добавьте кислых ягод и воды. Сверху положите рыбу и припускайте 20 минут. Подавайте форель вместе с овощами и соусом, образовавшимся при тушении. Вкусно с отварным рисом. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/925c327359af8170a9848a4c5c440a88_i-4271.jpg" >

запечь в духовке или пароварке

поищите тут <a rel="nofollow" href="http://forum.say7.info/forum74.html" target="_blank">http://forum.say7.info/forum74.html</a>

мы готовим из нее шашлыки На 6 порций (12 шашлыков) потребуется: 1 горбуша весом 1,2 килограмма 2 столовые ложки готовой горчицы ½ чайной ложки сладкого молотого красного перца 2 столовые ложки растительного масла 2 небольшие репчатые луковицы Ароматные шашлыки из горбуши Горбушу разморозите и хорошо промойте. Отрежьте голову. Отделите филе от костей и удалите кожу. Получившееся филе порежьте на 48 кусочков (по 24 кусочка на каждую половинку филе) . Куски рыбы переложите в миску. Добавьте перец, горчицу и растительное масло. Аккуратно размешайте. Очищенный лук порежьте крупно. Добавьте к рыбе и осторожно размешайте. Оставьте рыбу мариноваться в горчице на 1-2 часа. Можно приготовить заранее и оставить на ночь в холодильнике. Затем нанизывайте чередуя кусочки рыбы и кусочки лука на деревянные шпажки. По четыре кусочка на один шашлык. Разложите шашлыки на решетке. Запекайте в предварительно нагретой духовке ровно 25 минут. Дольше не нужно – иначе рыба пересохнет. Готовые шашлыки можно сбрызнуть соком лимона прямо на решетке.

Горбуша, запеченная с сыром Ингредиенты 500 г филе горбуши 150 г сыра майонез соль перец Рецепт приготовления Сама по себе горбуша сухая рыбка. Но, приготовленная таким способом, рыба получается нежной и сочной. Главное - не передержите ее в духовке. Из указанного количества ингредиентов получается 2-3 порции. Горбушу нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на мелкой терке. Рыбу выложить в форму для запекания. Посолить, поперчить. Смазать майонезом. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки (около 30 минут) . Приятного аппетита!

я готовлю в духовке посыпаю солью, лимоннной кислотой, много лука моркови, с верху поливаю соусом : майонез, горчица

touch.otvet.mail.ru

Как приготовить горбушу

Горбуша — благородная рыба семейства лососевых. Как и все представители этого семейства, она очень вкусна и полезна, к тому же более доступна благодаря своей демократичной стоимости. Употребляя блюда из красной рыбы регулярно, можно наладить работу нервной и сердечно-сосудистой системы, улучшить состояние кожи и продлить ее молодость.

Чтобы правильно и вкусно приготовить горбушу, нужно помнить про некоторые ее особенности. Дело в том, что в мясе этой рыбы практически отсутствует жир, который скапливается только в районе плавников и брюшка. Поэтому часто у неопытных кулинаров рыба выходит сухой. Чтобы этого не произошло, нужно научиться выбирать подходящий способ приготовления и дополнительные ингредиенты к блюду. И тогда можно легко приготовить сочную, мягкую и нежную рыбу горбушу, тающую во рту.

Подготовка

Для приготовления блюд из горбуши очень важно правильно ее подготовить, а именно разделать тушку:

замороженную рыбу разморозить на нижней полке холодильника;
снять чешую;
промыть;
удалить внутренности, не повредив при этом желчный пузырь;

отрезать голову, хвост и плавники, которые можно использовать для ухи или заливного;
для приготовления стейков разрезать рыбу на кусочки поперек хребта;
чтобы получить филе, осторожно с помощью острого ножа отделить мясо от костей, кожу при этом можно не снимать;
с помощью пинцета удалить все косточки, их в горбуше не так много;
приготовить маринад, используя специи и, на выбор, лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, фруктовый сок, лук, майонез, сметану, белое вино;
натереть рыбу маринадом и оставить на несколько часов;
подготовить другие ингредиенты для приготовления. Овощи, специи, зелень, лимон, сыр, сметану и другие продукты в зависимости от рецептуры.

Можно приобрести уже готовые стейки или филе в магазине, однако в этом случае тяжело будет понять, насколько рыба свежая и качественная. Плюс ко всему целая тушка сохраняет гораздо больше витаминов и полезных свойств рыбы.

Способы приготовления

Горбуша универсальная рыба, которую готовят разными способами — жарят, варят, тушат, запекают, готовят в мультиварке, пароварке и аэрогриле. Времени на приготовление нужно немного, как и вся красная рыба, горбуша готовится быстро. Очень важно ее не передержать на огне и не пересушить.

На сковороде

В этой простой кухонной посуде можно легко и быстро приготовить множество вкусных блюд из горбуши.

Жареная горбуша

Это самый простой, но от этого не менее вкусный способ приготовления. Чтобы жареная на сковороде горбуша не вышла сухой, ее предварительно маринуют в сметане, масле или другом маринаде.

рыбу почистить, помыть, высушить;
нарезать на кусочки или отделить филе;
замариновать;
обвалять кусочки в муке;
обжарить в хорошо разогретом масле несколько минут до корочки с одной стороны;
перевернуть, накрыть крышкой и жарить еще 3-4 минуты;
можно отдельно пожарить овощи, в конце добавить к ним приготовленные кусочки горбуши и потушить вместе пару минут;
сверху полить рыбу соусом или подать его отдельно.

Горбушу можно пожарить и в кляре, он запечатает кусочки рыбы, и она гарантированно получится сочная и мягкая. Главное не передержать ее на сковороде, достаточно обжарить до румяной корочки с двух сторон.

Кляр можно использовать самый разный — молочный, пивной, сметанный и прочие. Жарить только в раскаленном масле, кусочки можно делать меньшего размера, так рыба быстрее приготовится, и ее удобно будет употреблять в качестве закуски.

Если есть сомнения, что жареная рыба получится сочной, можно потушить ее на сковороде с овощами, которые поделятся с горбушей своими соками и ароматами. Тушат рыбу обычно с луком, морковью, перцем, сметаной, сливками или томатами.

Обязательно добавляют специи — перец, мускатный орех, майоран, чеснок, имбирь и прочие пряности по вкусу. Очень удобно использовать готовые специи, которые продают в рыбных магазинах.

Вареная горбуша

Вареная горбуша — очень нежное, деликатное мясо, которое употребляют вместе с рыбным бульоном, проще говоря, готовят уху. Рыба варится 10-15 минут, поэтому приготовление такого блюда не займет много времени и усилий.

Достаточно почистить рыбу и овощи, все нарезать кусочками и закинуть в кипящую воду. Добавить зелень, специи, и вкусный, полезный и сытный обед готов.

Запеченная в духовке горбуша — самый праздничный и вкусный вариант приготовления. Запекать можно просто на противне, на овощной подушке, в рукаве и фольге. Сочетать с различными продуктами — овощами, сливками, сметаной, сыром, грибами, лимоном.

В фольге и рукаве

Запеченная таким образом рыба будет сочнее, чем просто приготовленная на противне. Для того чтобы запечь горбушу в фольге, нужно:

подготовить филе или порционные кусочки;
подержать их в маринаде не менее 30 минут;
приготовить фольгу (рукав), если в рецепте используются овощи, выложить их первым слоем;
выложить кусочки горбуши, сверху остальные овощи, если они есть в рецепте;
плотно запечатать фольгу (защемить рукав клипсами), чтобы не вытек сок;
готовить в духовке нужно 25 минут при 200 градусах.

Как приготовить горбушу целиком

Рыба, запеченная целиком, всегда выглядит торжественно и сохраняет гораздо больше соков и полезных веществ. Чаще всего ее фаршируют перед тем, как отправить в духовку. Приготовить такую рыбу очень просто:

целую тушку промыть, удалить внутренности, вымыть и высушить;
положить в маринад;
приготовить начинку, например обжаренные овощи, грибы, сыр и специи;
нафаршировать тушку начинкой;
скрепить брюшко шпажками;
смазать противень маслом и выложить рыбу;

сверху горбушу смазать соусом — сметаной, майонезом или йогуртом;
запекать полчаса при 200 градусах;
готовую рыбу полить соком лимона.

В мультиварке

Если у вас есть в арсенале эта чудо-печка, то приготовить сочную и нежную горбушу не составит большого труда. Несколько минут подготовки, и мультиварка приготовит все за вас.

подготовить кусочки рыбы;
в чашу печки влить немного масла и включить режим «Выпечка»;
каждый кусочек присыпать мукой и опустить в хорошо разогретое масло;
жарить с каждой стороны до зарумянивания по 10-15 минут, крышкой мультиварку не закрывать;
можно полить сверху заливкой, например сметаной, яйцами, майонезом или другим соусом;
готовить 5 минут под крышкой.

А если использовать режим «Варка на пару», рыба получится еще полезней.

Филе выложить на смазанную маслом решетку.
Поместить в чашу мультиварки, куда должна быть налита вода до нижней метки.
Включить режим пароварки и готовить 25 минут.
Можно вместе с рыбой вложить любые овощи: картофель, морковь, лук, помидоры и прочие.

В пароварке

Этот аппарат завоевывает все большую популярность, так как блюда, приготовленные в нем, считаются самыми полезными. Чтобы приготовить горбушу в пароварке, нужно:

рыбу нарезать на небольшие кусочки;
замариновать в соке лимона и специях;
выложить в проварку;
готовить 25 минут.

Чтобы сделать такое блюдо более полезным, в пароварку вместе с филе можно выложить зелень — укроп, петрушку, базилик, шпинат, зеленый лук и прочее.

Рыба, приготовленная с его помощью, имеет очень аппетитный вид и незабываемый вкус. А готовить ее довольно просто:

нарезать рыбу на порционные кусочки;
натереть специями и залить маринадом;
промаринованные кусочки рыбы обвалять в муке и выложить на поддон смазанный маслом;
накрыть его фольгой и закрепить специальными зажимами;
поставить рыбу на среднюю решетку, установить максимальную скорость обдува и температуру 230 градусов;
готовить 25 минут;
снять фольгу и готовить еще 10-15 минут для получения румяной корочки.

Из горбуши можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Закуски, первые и основные блюда, салаты, начинки для мучных изделий, паштеты, бутерброды, пироги, запеканки, вареники, роллы, суфле и прочие.

Рассмотрим самые популярные блюда из горбуши.

Супчик получается очень нежный, легкий и диетический. Он поможет надолго забыть о чувстве голода и пополнить организм полезными веществами

Котлеты и биточки

Котлеты из горбуши идеально подойдут для ужина, в них добавляют лук, хлеб, крупы, овощи, сливочное масло, яйца и другие ингредиенты. Жарят на сковороде, в мультварке, духовке или на пару.

Заливное из горбуши

Очень популярное и распространенное банкетное блюдо. Приготовление занимает достаточное количество времени, но результат получается просто отличным.

Фаршированная горбуша

Еще один вариант праздничного банкетного блюда. Вариантов начинок множество — грибы, крупы, овощи и прочее.

Самый простой способ приготовить горбушу — пожарить или запечь рыбу стейками. Это очень просто, быстро и вкусно. Стейки горбуши выручат в любой ситуации и позволят менее чем за час накормить семью вкусным и полезным блюдом.

Полезные советы

Горбуша всем хороша, она содержит мало костей, стоит не слишком дорого, сочетается с любыми продуктами и быстро готовится. Единственный недостаток, диетическое мясо содержит мало жира, из-за чего блюда могут получиться сухими.

Существуют некоторые секреты, которые помогут получить мягкую, сочную рыбу без усилий:

рыбу обязательно мариновать перед приготовлением;
самой сочной получится горбуша, запеченная в фольге с овощами или в сметанном соусе;
горбуша идеально сочетается с розмарином;
нельзя готовить эту рыбу слишком долго, от 20 до 40 минут в зависимости от способа приготовления;
жарить лучше кусочки с кожей, рыба получится сочнее и сохранит целостность;
подавать горбушу нужно с подходящим соусом;
фаршировать мелко нарезанными овощами для большей сочности;
чтобы при запекании сверху получилась корочка, следует обмазать рыбу сметаной.

povar-kulinar.ru