Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как готовить камбалу в духовке. Филе камбалы рецепты в духовке
Камбала в духовке целиком
Приготовление камбалы в духовке - самый лучший способ сохранить все полезные свойства этой рыбы, и при этом не потерять во вкусе. Я хочу предложить вам рецепт приготовления камбалы в духовке, который не потребует ни высокого кулинарного мастерства, ни редких продуктов, но порадует превосходным результатом.
| Камбала | 1 штука (1-1,3 кг) |
| Лимон | 1 штука |
| Растительное масло | 2 столовых ложки |
| Соль | по вкусу (≈1 чайная ложка без горки) |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка растопленного |
Камбала - очень полезная и нежная рыбка, но немного капризная. Не каждая хозяйка сможет пожарить камбалу кусочками и сохранить эти кусочки в целости и сохранности. Уж больно любит эта рыба липнуть даже к антипригарным сковородкам. А в этом рецепте такого не произойдет, потому что мы будем камбалу не жарить, а запекать, да еще и целиком. Запечь камбалу в духовке целиком настолько просто, что справится с этой задачей любой желающий :).
Камбала в духовке получается очень сочной и легкой. К тому же, рецепт запекания камбалы в духовке не требует большой подготовительной работы, готовится рыба очень быстро и выходит изумительно вкусной.
Для приготовления лучше взять не слишком мелкую рыбку. В маленькой камбале ну совершенно нечего есть. Из-за особенностей строения получается, что в тушке только кожа, кости и ...снова кожа. Так что покупайте камбалу весом около 1 кг, и будет вам вкусно :). Ну а теперь подробно, как приготовить камбалу в духовке целиком.
Камбала запеченная в духовке простой рецепт
Теперь нам понадобятся кулинарные ножницы и большой поварской нож. Срезаем ножницами боковые плавники и хвост. Со светлой стороны ножом делаем порционные надрезы. Я делаю надрезы поглубже, переламывая позвоночник, но не разрезая до конца, просто чтобы потом легко было делить на порции. Если так не сделать, то красиво разделить на кусочки уже готовую рыбу гораздо труднее. Особенно это важно если вы в магазине выловили :) рыбку с икрой.
Противень, лучше с антипригарным покрытием, хорошо смазываем растительным маслом. Выкладываем камбалу темной стороной вниз. Солим, перчим, сверху и в надрезах. Темную сторону можно не трогать, так как она в пищу обычно не употребляется. Поливаем лимонным соком, и хорошо смазываем верх рыбы растительным маслом. Теперь все готово, и можно камбалу запекать.
Духовку нагреваем до 220 градусов. Противень ставим на среднюю решетку. Готовим около 20 минут. Сколько запекать камбалу в духовке зависит от веса рыбы и того, есть ли внутри икра. У меня камбала была примерно 1,2 кг с икрой, я запекала ее 20 минут. В любом случае - время ориентировочное, смотрите по готовности. Если внутри икра, то после оставляем рыбу в выключенной духовке минут на 10. Икра внутри дойдет до кондиции.
Готовую камбалу достаем, при желании поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем рубленой зеленью укропа и даем постоять несколько минут. Вот и разобрались, как сделать камбалу в духовке. Прошло каких-то 30 минут, а у нас на столе уже готовая рыбка, нежная, с тонким лимонным запахом. Можем наслаждаться! Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, не забудьте про своих друзей!
my-gril.ru
Как приготовить камбалу в духовке
Камбала – морская рыба, характеризующаяся приплюснутой формой тела. Мясо этой рыбы содержит большое количество полезных веществ, которые при неправильном приготовлении могут просто расщепиться, из за чего необходимо точно следовать выбранному рецепту при приготовлении.
Чтобы полностью сохранить все вкусовые и питательные свойства камбалы, можно приготовить камбалу в духовке, используя кулинарный рукав или фольгу. Рыба может запекаться самостоятельно или вместе с овощами.
Быстрая навигация по статье
Филирование камбалы
Чтобы отделить филейную часть рыбы от костей необходимо:
- Камбалу уложить в глубокую миску и ошпарить кипятком.
- Удалить у рыбы голову.
- Перевернуть ее светлой стороной вверх, очистить от чешуи.
- На брюхе сделать надрез и удалить внутренности.
- По всему хребту при помощи острого небольшого ножа сделать надрез и отделить филе.
- Срезать плавники.
- Светлую кожу на филейной части оставить, темную кожу на втором филе аккуратно срезать острым ножом.
Камбала полностью готова к приготовлению.
Запекание камбалы
Для приготовления камбалы в духовке следует:
- Промыть филе камбалы, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить, взбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут мариноваться.
- Нарезать болгарский перец тонкими полосками, нашинковать лук, морковь натереть на крупной терке.
- В сковороду влить две столовые ложки растительного масла, выложить овощи, посолить, поперчить и обжарить.
- Лимон и 2 помидора нарезать тонкими кольцами.
- Жаропрочную форму взбрызнуть растительным маслом, выложить пассированные овощи, после промаринованное филе камбалы, накрыть кольцами помидоров и лимона.
- Запекать в духовке при температуре 180 °C на протяжении 25-30 минут.
Чтобы у рыбы при запекании появилась хрустящая корочка, ее можно смазать тонким слоем оливкового масла. Готовую камбалу выложить на блюдо и подавать в горячем виде.
Камбала в фольге
Чтобы приготовить камбалу в духовке при помощи фольги для запекания необходимо:
- 1 килограмм камбалы промыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить и посыпать черным молотым перцем.
- Ошпарить лимон кипятком, обмыть холодной водой, при помощи мелкой терки снять цедру.
- Полстакана сметаны смешать с мелкорубленой зеленью укропа и цедрой лимона.
- Каждую филейную часть камбалы уложить на отдельный отрезок фольги, сбрызнуть лимонным соком, смазать сливочной смесью.
- Разогреть духовку до 180 °C, плотно завернуть рыбу в фольгу и положить на противень.
- Запекать на протяжении 30 минут.
Готовую рыбу подавать в горячем виде с гарниром или в качестве самостоятельного блюда.
Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:podskajem.com
Филе камбалы в духовке, пошаговый рецепт с фото, как приготовить
Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи
Приготовление еды - самое древнее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. С давних пор мастерство кулинарии почиталось уважаемым занятием. Однако научные зачатки приготовления пищи начали разрабатываться только лишь в окончании XIX столетия.
Кулинария - дисциплина о питании, об искусстве приготовления аппетитной и и полезной пищи. Ее цель изучить виды продуктов,, калорийную ценностьрациональные и методыприёмы и готовки блюд. Усвоив эту теорию, вы сумеете отлично приготавливать полноценную здоровую пищу.
Выбираем продукты
Кулинарное искусство - общее название для всех видов дела, какая определена кухней. Подбор приборов, продуктов,, декорация - вот детали, характерные для искусства приготовления пищи. Данное значимо в кухнях всего мира, однако особо существенную роль имеет в ресторанах. Такая практика делается особенно доступной людям, заинтересованным развить собственные таланты в сфере приготовления пищи и произвести впечатление на друзей, удивив их необыкновенным блюдом.
Итак, относительно выбора продуктов для приготовления, то следует использовать:
- Сезонные продукты - высокого качества и исключительно органического происхождения;
- Свежайшие травкипряности и и, обладающие наиболее насыщенным ароматом и богаты витаминами;
- Ненасыщенные природные масла (, кокосовоеоливковоекунжутноеподсолнечное, ) и топленые.
- Минимальное наличие соли;
- Малое количество сахара, пытаясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки,, мед), чтобы подсластить блюда.
Об этом надо помнить каждой домашней хозяйке, какая печется не только о вкусе, но и о полезности каждого блюда.
Важные процессы
Всем понятно, что еду следует обрабатывать высокой температурой, чтобы в организм человека не попадали токсичные элементы, микроорганизмы. А дополнительно, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его проще разжевать и переработать. Некоторые продукты питания и вовсе не усваиваются организмом человека до термической обработки.
Выполняя все санитарные стандарты, сможете дополнительно продлить время сохранности пищи, так как в результате данной переработки пища хранится значительно больше. Любители хорошей кухни сумеют прекрасно оценить разнообразность вкусов одного продукта при всякой тепловой переработке, так как тушение, жаркаварка, либо попросту паровая обработка даст, например, мясным продуктам совсем различный вкус.
Только нужно учесть, что в процессе варке или другой обработке высокой температурой активно разрушаются различные витамины. По этой причине нужно соблюдать ряд дельных рекомендаций по вопросу, каким способом оставить максимальное количество нужных элементов в продукте. Овощи нужно варить, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром. Но чтобы уравновесить потерю полезных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясу подавать или или зеленьсвежие овощные продукты.
Каким способом грамотно готовить
При отваривании овощных продуктов, обязательно помещайте их в уже вскипевшую воду. Если разогрев быстрый, витамины менее разрушаются.
Руководствуйтесь «правилу борща»: кладите овощи в закипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно сварились. То есть, соблюдайте определенную очередность. Сначала в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свеколка, поскольку она продолжительное время варится. Затем картофель, томаты, перец, потому что, этим продуктам нужно недолгое время для готовности.
Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощных продуктах, которые готовятся или на грилев специальной паровой посуде или. Поджаривание в масле не стоит использовать - она только лишь прибавит лишнего жира. Более того, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он перегрет. Поэтому, сама жарка, как вид приготовления бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.
Если обжаривать очень быстро, то рыба и и мясо сохраняют собственные витамины. Только старайтесь все это сделать, разделывая их тонкими ломтиками и на сковородке с антипригарным покрытием. В таком случае не получится много жира.
Такого вида продукты питания еще готовятся кусками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это конечно довольно сильно упростит процедуру приготовления и не позволит жирам окислиться, а здоровым составляющим - убежать совместно с соком мяса.
При отваривании очищенных овощных продуктов, рекомендуют оставить воду, где продукты варились, так как частица витаминов и микроэлементов остается в ней. Такой отвар дальше сможете использовать для приготовления прочих блюд.
Следите за тем, чтобы овощи не переварились. Быстрая готовка позволит не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Применяйте тушение овощей - это довольно подходящий способ приготовления, позволяющий сохранить их ценность.
Не следует повторно разогревать готовое блюдо. Когда его очень много, то лучше всего возьмите некоторую дозу и затем подогрейте. Но излишний раз это делать не следует, поскольку уйдут все необходимые витамины.
Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции
Приготовление пищевой продукции требует, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правилидеальной чистоты,. Фактором и желудочно-кишечных патологийпищевых кишечных инфекций и как правило бывают не только недоброкачественные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, и и недобросовестностьнечистоплотность, какие случаются в ходе готовки блюд. Мухи, крысы, тараканымыши, несомненно являются переносчиками большинства инфекционных заболеваний.
Каждодневная и аккуратная уборка кухни и мест, где бывает много людей важна как в отдельной, так и особенно в коммуналке.
Предварительную подготовку продукции нужно проводить не менее тщательно, чем, например, или или жарениеварку. Все процессы начальной обработки (промывание,, крошение продуктов) обязаны выполняться так, чтобы максимально предохранить пищу от попадания патогенных микроорганизмов.
Не обработанное мясо, даже вполне высококачественное и свежее, бывает обсеменено микробами, в связи с этим его никогда ненужно хранить в непосредственном соприкосновении с прочими, особенно готовыми блюдами. В любых ситуациях, особенно если мясо куплено на рынке, его необходимо тщательно или прожарить
Нож и доска, которые использовались для нарезки сырого мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Нельзя дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки неприготовленного мяса специальную нож и и доску. Если мясорубка исключительно чистая, перед использованием её нужно облить горячей водой.
В рыбном и и мясном фарше очень быстро множатся микробы. В связи с этим рекомендуется подготавливать фарши непосредственно перед приготовлением блюда.
Сырое мясо разрешается держать в морозильникена погребе или или, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (, котлетытефтелизразы, рулетыфрикадели) должны быть хорошо прожареныотварены или или, так чтобы на разломе сок был незамутненным.
В ходе первичной обработки сырую рыбу следует обмывать питьевой водой: вначале - до удаления чешуи и разрезания, второй раз, очень тщательно, после завершения потрошения.
Суп или бульон, сваренный на несколько дней, нужно не только лишь подогревать, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.
Особо и тщательным образоммногократно и надо мыть в питьевой проточной воде, укропзелёный салатзелень петрушки, лук и такие и овощи и фрукты, которые используются для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для ребёнка, то фрукты, овощи и зелень необходимо промыть не один раз и только прокипячённой водой.
Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию надо варить в эмалированной или или алюминиевой посуде, помещать их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.
Когда варят,, борщищисупы, сначала надо сготовить бульон и потом уже уложить овощную продукцию, и не все одновременно, а с расчетом требуемой длительности варки любого вида овощных продуктов; например, свёклу - раньше картошки.
Резать и чистить овощную продукцию необходимо конкретно перед употреблением либо варкой.
Витамина С больше в наружном слое картофеля, поэтому при чистке кожуру следует резать тонким слоем, а предпочтительнее отваривать картофель в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не следует довольно долго хранить, особо нарезанным и в воде, поскольку здесь он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.
Остальные овощи также не рекомендуется держать очищенными.
Чищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Прочие овощи не нуждаются в этом.
Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, по этой причине при готовке овощных продуктов или бобовых ненужно класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; в связи с этим правило - ложить уксус в или винегрет или салат только перед подачей их на стол.
Оставшийся на сковороде жир следует осторожно слить в специальную кастрюлю, а сковородку помыть горячей водой. Многие домохозяйки полагают, что сковородку после употребления не надо чистить, так как на ней имеются остатки жира. Это конечно неправильно: остаётся не только жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в следующий раз сумеют портить обжариваемые продукты питания.
Тряпки, при помощи каких убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется и менять и стирать чаще.
Никогда нельзя оставлять не закрытым молоко, нужно закрывать аккуратной или марлей или бумагой.
Разогретые блюда прикрывают сначала чистым полотенцемчистой марлей или или, а по мере остывания, накрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее хранить блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.
Больше всего гигиеничны для применения на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их после употребления выбрасывают. Обычные и и мочалкипосудные щётки необходимо чаще кипятить с питьевой содой.
Легче и гигиеничнее отмывать утварь сразу после её применения.
specdieta.ru
