Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как правильно и вкусно посолить селедку в домашних условиях…. Как солить филе селедки в домашних условиях
Как вкусно посолить селедку дома
Соленую селедку часто можно встретить на столе, будь это простой ужин или праздничное меню. Любят ее подать с отварной картошкой, а уж без знаменитого салата «селедка под шубой» многие не представляют новогоднего застолья.
Несложно купить в магазине эту королеву застолья в соленом виде, но не всегда она приходится по вкусу: то пересол, то она уже имеет «ржавые» разводы. А ведь посолить рыбку самостоятельно очень просто.
Для этого сначала нужно выбрать хороший продукт в магазине. Обратите внимание, чтобы кожица была целая, серебристого цвета, без желтых пятен. Перед приготовлением ее нужно разморозить, но не торопите процесс, лучше всего это сделать в холодильнике.
При любом способе посола жабры нужно удалять обязательно, приподняв жаберные крышки. Оторвать их руками или вырезать кулинарными ножницами. Соль следует брать крупную не йодированную, исключение можно сделать для засолки небольшой партии в 1-3 штуки.
Как засолить сельдь целиком?
Без потрошения в целом виде лучше солить рыбу свежую, недавно пойманную или охлажденную. Если она была заморожена, главное, чтобы этот процесс не был многократным. Самый простой способ — для него не нужно ничего, кроме соли.
Ингредиенты:
- 2 кг – сельдь,
- 120 г – соль.
1. Соль насыпаем в тарелку и обваливаем в ней селедку. Складываем в контейнер брюшком вниз, одну за другой.
2. Необходимо приготовить заливку, для этого в воду (1 литр) всыпать всю оставшуюся соль, перемешать до растворения.
3. Рыбу накрыть тарелкой или дощечкой и залить раствор соли, положить тяжесть, накрыть и перенести в холод. Через неделю она будет готова.
4. Соленую селедку вынуть из рассола, убрать внутренности, ополоснуть, нарезать кусками, уложить в банку с кольцами лука, заправить маслом или сразу подать на стол.
Есть еще один способ, так называемый, «сухой», строгие пропорции тут не нужны, на килограмм рыбы уходит примерно 150-200 г соли. При этом варианте ее необходимо обвалять в соли и завернуть в пергамент или пищевую пленку. Положить на холод. Через три-пять дней селедку можно есть, предварительно промыв под струей воды.
Таким же образом можно посолить большую партию в бочке, в эмалированной или пластиковой емкости.
1. Рыбные тушки для этого освободить от внутренностей, обвалять в соли и посолить внутри брюшка, плотно уложить в посуду слоями.
2. Сверху положить дощечку или тарелку, по конфигурации подходящую к посуде, в центре ее разместить камень или другую тяжесть и накрыть.
3. Поместить в холодное, темное место. Вскоре рыба должна покрыться рассолом – тузлуком. Срок засолки 7-10 дней.
Сельдь сухого посола:
Солим селедку в рассоле
Для тех, кто не хочет солить с потрохами, есть несколько способов, как их убрать.
Чаще всего брюшко вспарывают ножом, вычищают внутренности, удаляют пленки и жабры. Вынуть внутренности можно способом зябрения.
Для этого нужно надрезать колтычок (место между головой и грудным плавником) и через отверстие убрать жабры и внутренности. Печень и часть поджелудочной оставить. В этих органах содержатся ферменты, благодаря которым мясо в рассоле, или, как его еще называют, в тузлуке делается очень нежным и имеет особый вкус.
Можно распластать тушки со стороны спинки и удалить внутренности. При этом брюшко остается целым.
Для этого способа понадобятся продукты:
- селедка – 1500 г,
- соль – 3 ст. л. с горкой,
- сахар – 1,5 ст. л.,
- лавровый лист – 2 шт.,
- душистый перец – 8 шт.,
- гвоздика – 1 шт.,
- черный перец – 6 шт.
1. Приготовить рассол, положив все сухие ингредиенты. Поставить на огонь, после закипания, остудить.
2. Сельдь выпотрошить и убрать жабры, помыть.
3. Холодным рассолом залить рыбку, придавить тяжелым, закрыть сверху плотно и поставить в холод. На третий день она уже будет малосольная, а на пятые сутки хорошо просолится.
4. Тогда рыбу можно вынуть из рассола, расфасовать в пакеты, хранить в контейнере в холодильнике или в морозилке.
Засолка сельди быстро и вкусно в рассоле:
Селедка пряного посола — рецепт
Многим нравится пряный аромат в закуске. Чтобы получить такой продукт, необходимо рассол разнообразить другими пряностями. Кроме тех, что приведены в рецепте, можно добавить анис, тмин, кардамон семена горчицы или некоторые составляющие исключить по вашему вкусу, но не переборщите с добавками.
На 1500 г сельди нужно взять:
- Соль — 180 г
- Сахар — 50 г
- Гвоздика – 1,5 г
- Кориандр семена — 3 г
- Корица — 1 г
- Лавровый лист — 0.3 г
- Мускатный орех — 0.5 г
- Перец душистый — 4 г
- Перец чёрный горошком – 1.5 г
- Укроп семена — 1 г
1. Две ч. л. соли, все пряности и сахар смешать.
2. У рыбы удалить голову и внутренности, промыть. И натереть ее пряной смесью внутри и снаружи.
3. Остальную соль всыпать в полтора литра воды. Вскипятить и остудить.
4. Рыбу можно уложить в контейнер или в банки хвостиком вверх, для удобства при извлечении. Залить остуженным рассолом, закрыть крышкой. Убрать на холод.
Через четыре дня пряный посол будет готов.
Селедка в пряном рассоле по домашнему:
Солим сельдь кусочками
Самый быстрый способ засолки – кусочками. Как часто бывает, гости почти на пороге или просто захотелось малосольной рыбки, ну не ждать же три дня! Можно получить вкусный продукт за три часа.
Для одной крупной сельди понадобится:
- 1 ст. л соли,
- 1 ст. л. сахара,
- 1 ст. л. измельченного укропа (можно взять сухой),
- ½ ч. л. смеси измельченного черного и душистого перца.
1. У выпотрошенной тушки отрезать голову. Вдоль хребта по всей спинке надрезать ее. Отделить филе от позвоночника, надрезав у хвостика, к головной части, сначала с одной стороны, потом с другой. Если снять кожицу, то засолка пройдет быстрей.
2. Соль, сахар, укроп, перец смешать.
3. Филе нарезать на три-четыре куска, выложить на пищевую пленку. Каждый кусочек равномерно посыпать пряной смесью. Затем завернуть в пленку и убрать в холод на три-четыре часа.
4. За этот срок кусочки приобретут малосольный вкус. Ее можно сразу подать к столу или выложить в контейнер с луковыми полукольцами, залить маслом растительным, выдержать в холоде еще час. Так филе станет вкуснее и нежнее.
5. После удаления головы и внутренностей рыбу можно сразу разделать на кусочки, присыпать смесью со всех сторон. Завернуть в пленку и поставить в холодильник, но так придется подождать примерно пять часов. А еще лучше, посолив с вечера, пробовать на следующий день.
kempfish.ru
Как правильно и вкусно посолить селедку в домашних условиях… – В Курсе Жизни
Привет дорогие мои читатели! Вот что делать, если хочется вкусной соленой рыбки? Тем более, что доктора настоятельно рекомендуют хоть раз в неделю кушать жирную селедку, а в омывающем берега нашего городка канале Верке сельдь напрочь отсутствует? Покупать готовую? Так когда на какую нарвешься. Я рекомендую искать хорошую замороженную рыбу в надежном супермаркете. А уж как вкусно посолить селедку в домашних условиях я вам расскажу.
Думаю, что свежую сельдь нам с вами найти будет весьма сложно (если только вы не проживаете в дивном городе Амстердаме). Поэтому выбирать мы будем мороженную. Еще хочу уточнить, что «сельдь» — название рыбы.
«Селедка» — то, что получается, если сельдь посолить в домашних или «промышленных» условиях, а так же приготовить ее любым другим способом (пожарить, испечь на гриле). Но в разговорной речи таких различий обычно не делают. Как выбрать сельдь на селедку я сейчас поведаю.
Как выбрать замороженную сельдь для засолки
- Глаза рыбины не должны быть мутными и запавшими. Они должны быть в наличии (иногда их выковыривают — это плохой знак).
- Не покупайте маленькую, менее 300 граммовую особь — она будет тощей и невкусной.
- У вкусной селедки широкая спинка. Знатоки утверждают, что «широкоспиные» нагуливают больше жира.
- Кожа без повреждений и желтых пятен говорит о том, что жир под ней вкусный и не прогоркший.
- Вмятины на теле рыбы — признак того, что рыбу как заморозили в море, так и не размораживали более. Вмятины образовываются от того, что только что выловленные рыбины давят друг на друга.
- Не покупайте сильно глазированную — воды при оттаивании будет слишком много, да и качество не слишком хорошее.
- Перед засолкой филе сельдь должна немного подтаять. В таком виде почистить ее легко, да и «просолится» она равномернее.
Как вкусно посолить селедку в домашних условиях — простые рецепты
Чаще всего сельдь солят следующими способами — в рассоле (простом, пряном) и сухим посолом. Засаливают рыбу целиком (с головой и не потрошеной, потрошеную без головы), кусочками, так же можно посолить филе селедки. Как посолить селедку, чтобы получилось вкусно, мы в данной статье и рассмотрим.
Как вкусно и правильно посолить селедку в домашних условиях сухим посолом
Рецепт засолки целиком
Ингредиенты
- Одна полновесная жирная селедка массой 400-450 грамм.
- 25 г соли (примерно 1 ст. л.)
- 10-12 г сахара (примерно 0,5 ст. л.)
- 3 штучки горошинок черного перца.
- 1 приличный лавровый листок.
Как солить
- Если вы будете засаливать не потрошеную селедку целиком, то у нее следует удалить жабры. Для частичной разделки нужно отрезать голову, хвост. Разрезать брюхо от ануса, вытащить внутренности, вычистить черную пленку. На этом этапе часто возникают споры — мыть или не мыть рыбу, икру и молоки? Как хотите — можно тщательно обтереть чистой бумагой, можно промыть холодной водой и промокнуть, как следует. Я не мою.
- Приготовить смесь соли и сахара, смешав их. Специи можно перемолоть, оставить целыми или часть измельчить, а часть оставить так, как есть (вкус в каждом случае будет разным).
- Натираем сельдь смесью для засолки и специями.
Целые горошинки перца кладите во внутрь частично разделанной тушки.
- Отправляем селедку, посоленные молоки или икру в полиэтиленовый пакет, крошим лавровый лист и разбрасываем его по всей поверхности, кладем в пластиковый контейнер, длинный лоток из-под пирожных (после засолки его просто выкидывают, мыть не надо).
- Сверху поставьте какой-то груз, но не обязательно.
- Селедку оставьте на 3-4 часа при температуре 21-22°С, а потом уберите в любое холодное место с температурой 3-5°С.
- «Торопыжки» и любители малосольной селедки снимают пробу часов через 6. Более основательно селедка просолится через сутки-трое. Лишнюю соль счистить или смыть — как уж сами решите и посчитаете правильным. Я просто счищаю ножом.
- Теперь надо нарезать селедку кусочками или снять с нее филе и наслаждаться.
Рецепт засолки филе
Посолить в домашних условиях целую сельдь легко. Разберем, как просто и быстро посолить сухим посолом филе селедки. Как правильно разделать селедку я расскажу и покажу в отдельной статье, а сейчас опишу только сам процесс посола.
«Фелюшки» посолить солью «Экстра». Сколько солить? Примерно так, как вы солите мясо перед жаркой. Плотно сложить в подходящую посуду слоями вместе с молоками (икрой). Делать это удобно в одноразовых пластмассовых контейнерах для упаковки пирожных.
Для семужного посола намажьте пласты водкой (50 мл на 2 селедочные особи), натрите посолочной смесью (40-50 г соли и 20-25 г сахара). Плотно оберните в несколько слоев пленки, пусть так постоит при температуре 21-22°С 8-9 часов. По прошествии нужного времени отправьте в холод (2-6°С) на сутки.
Как вкусно и быстро посолить селедку в домашних условиях в рассоле
Простой рецепт засолки селедки целиком и кусочками
Ингредиенты
- 2 полновесные селедочные особи.
- 80 г соли.
- 40 г сахара.
- Одна приличных размеров «лаврушка».
- 4-5 штук горошинок черного перца.
- 1 литр воды.
Как посолить
- Подготовьте рыбу для соления любым желаемым способом: солите целую без потрошения с вырезанными жабрами или вытащите кишки и отрежьте голову и хвост.
- Положите в воду соль, сахар, специи, доведите до кипения, кипятите 1-2 минуты, полностью остудите рассол.
- Сложите вымытую или хорошо вытертую сельдь в банку или лоток, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбины. Посол протекает на холоде примерно 24 часа (для слабо соленой селедки и едоков, желающих получить деликатес быстро). Более «зрелой» и вкусной селедка становится через трое-четверо суток.
Мои замечания
- Любители пряного посола добавляют в основной рассол несколько бутончиков гвоздички, пару горошинок душистого перца, зернышки кориандра, еще пару лавровых листиков. Очень пряной получается рыба, натертая перед заливкой не слишком острой готовой горчицей.
- Быстро солится сельдь кусочками. Сложите ее в банку, залейте простым или пряным рассолом, в который дополнительно можно положить нарезанный репчатый или красный салатный лук.
- Рекордно быстро и вкусно в домашних условиях можно посолить филе селедки в рассоле. Если его еще нарезать тонкими пластинками, то пробу снимают уже через 3-4 часа.
Но сей продукт — на любителя. Для посола залейте пласты рыбы без костей рассолом, чтобы он полностью покрывал «филешки». Дополнительно в рассол вводят сок лимона, веточки тимьяна, розмарина, чабреца, укропа и немного растительного, лучше всего оливкового масла.
Источник
Как засолить селедку в домашних условиях, кусочками, рецепт с фото
Селедка домашнего посола по скандинавскому рецепту.В этом рецепте селедку придется готовить в 2 этапа, но результат превзойдет все ваши ожидания. На выходе имеем целую банку вкуснейшей пикантной селедки без непонятных заводских добавок, только то, что сами насыпали в банку.
Из такой сельди можно к новогоднему столу сделать салат сельдь под шубой.
В этом рецепте я покажу как засолить селедку в домашних условиях по мотивам скандинавской кухни. А скандинавы знают толк в селедке!
Кухня: норвежскаяКатегория: заготовкиВремя приготовления: 60 минут
Ингредиенты:
- сельдь 3 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- семена горчицы 2 ч.л.
- соль 2 ст.л.
- сахарная пудра 100 г
- винный уксус 100 г
- вода кипяченая холодная 50 г
- масло оливковое 15 г
- лавровый лист 1 шт.
- имбирь свежий 1 шт.
- перчик чили 1 шт.
Как засолить селедку в домашних условиях кусочками — рецепт с фото:
Выбрать селедку для засолки. Рыбки должны быть без «ржавчины», неповрежденные, с ясными глазами. Свежие селедки – залог успеха! В моем рецепте 3 нечищеных сельди весили около 1 кг.
Не самая приятна процедура очистки селёдки. Отрезать головы, отрезать плавники, почистить чешую и хорошенько отмыть.
Отделить филе селёдки от костей. Пинцетом достать мелкие косточки от хребта, которые остались в филе.
Посолить селёдку. Расчет соли такой – на одну среднего размера сельдь 10-12 г крупной соли, это чуть меньше столовой ложки. Поставить в холодильник на 3 часа.
Подготовить маринад. Смешать в банке, в которой будет мариноваться селёдка сахарную пудру, уксус, воду, оливковое масло, горчичные зерна. Корень имбиря почистить, мелко настрогать. Репчатый лук порезать кольцами.
Достать филе сельди из холодильника и влажной рукой удалить излишки соли. Порезать на кусочки размером 2 см.
Плотно уложить в банку кусочки селедки, чередуя их с кольцами лука и кусочками имбиря. Если селёдка вытеснит из банки лишний маринад, то ничего страшного.
Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. Можно регулировать и корректировать процесс засолки. Попробуйте на следующий день кусочек селёдки. Если кажется, что какого-нибудь ингредиента слишком много, то можно слить рассол и залить кипяченой, подсоленной водой. Через день селедка готова. Вот такой простой рецепт. Теперь вы знаете как вкусно засолить селедку. Это действительно просто сделать в домашних условиях.
Вам может понравиться:
zhenskiy-sait.ru
Как солить селедку в домашних условиях в рассоле целиком рецепт с фото 🍎
Соленая селедка – любимая русская закуска, а нередко и основной ингредиент салатиков. К сожалению, в магазинах не всегда можно отыскать рыбку, которая будет по-настоящему вкусной. Что же делать? Засолить ее самостоятельно! Именно этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.
У каждого повара есть свой любимый способ засолки селедки, однако прежде чем мы ими поделимся, хочется сообщить несколько хитростей, благодаря которым рыба получится особенно вкусной.
Какую селедку выбрать для засолки
Естественно, во многом вкус готовой закуски зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, выявить такую можно по толстой спинке. О том, что рыба совсем недавно оказалась на прилавке и отлично подходит для засолки можно понять по серебристому окрасу, выпуклым немутным глазам, плотно прижатым к телу плавникам и жаберным крышкам. А вот если на шкурке селедки имеются сдиры или какие-то дефекты, то это говорит о несвежести тушки, и от покупки лучше отказаться.
Несколько секретов засолки селедки
- Солить желательно тушки средних размеров;
- Если отыскать охлажденную рыбу не удалось и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
- Перед засолкой вовсе не обязательно потрошить рыбу, а вот удалить жабры нужно.
- Йодированную соль использовать для засолки не рекомендуется.
- Солить селедку следует в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закупоривающейся крышкой.
- Хранить готовый продукт рекомендуем исключительно в холодильнике.
После того как вы выбрали подходящую селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно приступить к основному этапу.
Засолка селедки в рассоле
- селедка – 2 тушки,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- масло растительное – 1 столовая ложка,
- вода – 1 литр.
- Рыбу моем. Удаляем жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Складываем рыбу в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
- В воде растворяем соль и сахар. Доводим до кипения.
- В остывший рассол добавляем растительное масло.
- Заливаем рассолом рыбу. Закупориваем крышку. Убираем в холодильник.
- Через 3 суток можно пробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку кольцами репчатого лука, также рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом.
Рецепт селедки пряного посола
- селедка – 2 тушки,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- лавровый лист – 2 штуки,
- перец черный – 5 горошин,
- гвоздика – 3 бутончика,
- вода – 1 литр.
- Рыбу моем. Не забываем удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
- В эмалированную кастрюлю наливаем воду. Добавляем все перечисленные специи. Доводим рассол до кипения.
- Складываем рыбу в подходящую для засолки посуду.
- Заливаем остывшим рассолом. Плотно закупориваем. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
- Спустя указанное количество времени рыбу потрошим. Нарезаем кусочками. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!
Еще один способ засолки
- селедка – 2 тушки,
- масло растительное – 3 столовые ложки,
- уксусная эссенция – 1 столовая ложка,
- соль – 1/2 столовой ложки,
- перец черный – 11 горошин,
- лавровый лист – 3 штуки,
- вода – 250 мл.
- У селедки удаляем жабры. Хорошенько ее моем.
- В эмалированной кастрюле смешиваем все специи и вливаем воду. Доводим до кипения.
- В охлажденный рассол вливаем уксус.
- В маринад кладем рыбу и оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Спустя указанное время отправляем селедку, не вынимая из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно пробовать, предварительно выпотрошив рыбу, нарезав на кусочки и посыпав кольцами репчатого лука.
Как быстро засолить селедку
- селедка – 2 тушки,
- вода – 1 литр,
- соль – от 200 до 300 граммов,
- специи (лавровый лист, черный перец) – по вкусу.
- Тушки селедки моем. Не потрошим.
- Воду доводим до кипения. Постепенно всыпаем в кипяток соль до тех пор, пока она не станет оседать на дно кастрюли.
- В приготовленный тузлук при желании добавляем любимые специи. Дожидаемся его остывания.
- Заливаем рыбу рассолом.
- Оставляем селедку на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
- Готовую рыбу перед подачей промываем проточной водой, чтобы избавить от лишней соли, нарезаем кусочками, посыпаем кольцами маринованного лука и поливаем небольшим количеством растительного масла.
Экспресс-засолка селедки
Если вечером к вам обещали нагрянуть гости, то побаловать их можно засоленной утром селедкой. (Рецепт подходит для засолки только атлантической сельди.)
- селедка – 2 тушки,
- соль – 1 столовая ложка,
- сахар – 1 столовая ложка,
- перец черный молотый – 1/3 чайной ложки,
- измельченный лавровый лист.
- Рыбу потрошим, удаляем жабры и голову. Промываем. На час опускаем в холодную воду.
- Смешиваем перечисленные специи.
- Рыбу вынимаем из воды. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем пряной смесью.
- Заворачиваем селедку в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре. Уже через 2 часа рыба готова к употреблению.
- Нарезаем готовую рыбу и заправляем смесью из столового уксуса и растительного масла. Пробуем!
Еще один проверенный способ засолки селедки
- селедка – 2 тушки,
- перец черный – 8 горошин,
- гвоздика – 3 бутончика,
- лавровый лист – 2 штуки,
- соль – 2 чайные ложки,
- кориандр семена – 1/2 чайной ложки,
- вода – 200 мл.
- В эмалированной кастрюле смешиваем подготовленные специи. Вливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
- Селедку потрошим, удаляем голову и жабры. Делим на небольшие кусочки. Складываем в стеклянную или пластиковую емкость.
- Заливаем рыбу остывшим рассолом. Убираем на 2 дня в холодильник.
- Спустя указанное время рыба готова к употреблению. Выкладываем ее на подходящую тарелку, сбрызгиваем растительным маслом и декорируем кольцами маринованного лука. Приятного аппетита!
postrecept.ru
