Официальный дилер

Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE

Как варить куриный бульон. Как сварить куриный бульон из филе курицы

Как сварить правильный куриный бульон

Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара ресторана "Обломов" Юрия Башмакова.

Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка?Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять пять литров воды. Получится 3-4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка. А из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.

Как обработать курицу перед варкой?Самое главное - удалить перья или их остатки. И внутренности – почки и легкие, они делают бульон мутным и с пеной. Поэтому извлеките все внутренности и тщательно промойте курицу холодной водой. Срежьте лишний жир, чтобы он не скапливался при варке на поверхности бульона. Ведь во время варки бульона идет процесс эмульгации жиров, и бульон может получиться мутным.

С какими овощами варить куриный бульон?Традиционно добавляется морковка, ее надо произвольно нарезать. Стебель сельдерея, репчатый лук и один-два шампиньона. Грибы кладите целиком. Предварительно все овощи можно подпечь на плите - тогда бульон получится красивого янтарного цвета. Если плита электрическая, жарить можно сразу на поверхности конфорки, если газовая, выложите овощи на сухую, раскаленную сковородку. Овощи должны именно подпечься, но не обугливаться. Горелые, они дадут лишь горечь.

А травки, специи какие?Из специй лучше положить перец черный горошком и лавровый лист. Из трав предпочитаю укроп и петрушку. Листья можно оборвать, порубить и оставить для украшения бульона, а веточки добавить при варке. Если есть засушенные зонтики укропа, добавьте один. Уж больно хорошо укроп с курицей сочетается – вкус оттеняет и аромат дает!

А что запрещено добавлять в бульон?Те, что обладают сильным ароматом: гвоздику, душистый перец горошком. Они вкус курицы отбивают.

В какой момент надо класть специи? После того, как бульон закипит. Надо снять всю пену, лишний жир и потом уже добавлять овощи и специи. Если специй много, сложите их в небольшой кусок марли, замотайте и опустите в бульон. Потом их будет намного легче удалить.

А вот спорный вопрос: пену надо удалять или нет?Согласен, спорный. Например, мой преподаватель, придерживалась того, что пену снимать не обязательно. Говорила, что вместе с ней удаляются и питательные вещества, которые выходят из курицы во время варки. И я с ней согласен. Можно сварить прозрачный и вкусный бульон и с этой пеной, главное, чтобы бульон не кипел сильно. Эта пена потом превращается в тонкую пленку и опускается на дно. Когда бульон будет процежен, от нее не останется и следа. В пленке есть и вкусовые качества, и питательные вещества. Так что не совсем верно, когда пену советуют снимать обязательно.

Лучше варить под крышкой или без?Крышку лучше снять. Под крышкой бульон начинает сильно кипеть, а постоянно контролировать силу кипения не удобно.

В чем секрет прозрачности бульона?Если бульон не будет сильно кипеть (после того как закипит), а будет лишь слегка колыхаться, тогда и мутным не будет. Будет прозрачным. Главное – варить на самом медленном-медленном огне. Вообще, прозрачность бульона – вопрос эстетики. Что может быть красивее, чем прозрачный куриный бульон, с гренками и вареным яйцом! Однако, если вы будете готовить на основе куриного бульона соус, то прозрачность, конечно, не обязательна.

Когда солить бульон?Зависит от того, что в результате надо получить – вкусный бульон или вкусное куриное мясо. Если цель – приготовить вкусный бульон, лучше солить в начале, как только вода начнет кипеть. Чтобы в процессе варки в бульон из курицы выходили не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые. Если хотите, получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.

Почему после варки бульона советуют удалять вареные овощи?Все просто: овощи уже проварились длительное время, отдали в бульон весь вкус, цвет и аромат, и их дальнейшее нахождение в бульоне смысла не имеет. Поэтому готовый бульон процеживают, а овощи удаляют.

Как долго можно хранить куриный бульон и стоит ли его замораживать?

Куриный бульон простоит дней пять в хорошо работающем холодильнике при + 5°С. Можно и морозить, но для приготовления блюд все равно лучше использовать свежий бульон. Сварите бульон и сразу приготовьте из него суп или соус.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

topnovoje.mediasole.ru

Как сварить правильный куриный бульон

Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка?

Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять пять литров воды. Получится 3-4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка. А из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.

Как долго можно хранить куриный бульон и стоит ли его замораживать?Куриный бульон простоит дней пять в хорошо работающем холодильнике при + 5°С. Можно и морозить, но для приготовления блюд все равно лучше использовать свежий бульон. Сварите бульон и сразу приготовьте из него суп или соус.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru

Куриный бульон

Куриный бульон можно встретить во многих диетах, в виду того, что он богат белком (очень полезен выздоравливающему, или молодому организму). Одним словом, этот суп не только лёгкий, вкусный, но и полезный. Как известно, театр начинается с вешалки, а бульон – с выбора курицы: дело это ответственное и поэтому – не забывайте: птица должна быть не замороженной, по возможности - домашней. Конечно же варить бульон нужно из целой курицы, но, если для вас это много – возьмите окорочка. Из филе или грудки наваристый бульон сварить не получится, это будет скорее куриный суп (пусть бульона будет меньше, но он получится по наваристей).

Ингредиенты бульона:

Курица (не старая, не мороженная)
Морковь — 1-2 шт.

Зелень, специи, чёрный перец горошком.
Репчатый лук – 1 луковица.
Соль – по вкусу.

Как приготовить куриный бульон:

Для 1 кг. курицы нужно 5 л. воды: это где-то 3-4 литра бульона на выходе.
Очищаем птицу от внутренностей, если нужно срезаем лишний жирок. Тщательно промываем холодной водой, кладём очищенную курочку в кастрюлю (можно разрезать на части), заливаем также холодной водой, что бы она чуть покрыла мясо, и начинаем варить.
Когда вода закипит – убавляем огонь на минимум. Можете снять пену, но не бойтесь: если курица хорошо промыта – в пене кроме белка ничего нет.
Солим наш бульон, добавляем слегка поджаренную, нарезанную средними кусочками морковь, (можно пару шампиньонов, корень сельдерея или петрушки). Добавляем целую луковицу.
Во время варки следите за тем, что бы бульон не сильно кипел (лучше варить без крышки) – тогда он получится прозрачным.
Минут через 15-20 морковь и лук можно вынуть. Весь процесс варки займёт минут 40 , в зависимости от возраста курицы :). Готовность проверяем прокалыванием нашей птички ножом, или вилкой.
В самом конце можете процедить бульон, добавьте зелень, специи.

Наш бульон готов к употреблению, можете добавить для вкуса сухарики, и подавать на стол! И напоследок полезный совет, можно заморозить наш бульончик, и он будет храниться до 8 недель!

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

povaryoshka.net

Как приготовить куриный бульон из грудки

Бульон из куриных грудок: особенности приготовления

Бульон из куриных грудок – прекрасное питательное блюдо в любое время года. Зимой он поможет согреться, а летом станет хорошим и легким обедом. Куриный бульон универсален. Его можно употреблять в чистом виде, а также использовать для приготовления разных супов. В городских условиях хозяйки, как правило, готовят бульон из куриных грудок. Конечно, правильнее было бы использовать цельную домашнюю курицу, но сами понимаете, что в условиях мегаполиса это не всегда возможно.

Польза куриных бульонов

Бульон из куриных грудок – это невероятно полезное и питательное блюдо. Не зря же ослабленным людям назначают именно его для придания сил. Действительно, такое нехитрое блюдо способно поднять на ноги человека.

Главным преимуществом бульона является малое количество жира в нем. Именно по этой причине отварная грудка и суп считаются диетическим питанием.

Несмотря на легкость подобной еды, она в то же время является очень питательной. Казалось бы, что сложного в приготовлении бульона? Ведь это совсем просто. Однако начинающие хозяйки часто задаются вопросом о том, как сварить куриный бульон из грудки. Есть несколько нехитрых секретов, которые позволят приготовить замечательное блюдо.

Как сварить куриный бульон из куриной грудки?

Предлагаемый рецепт позволяет приготовить самостоятельное блюдо, а также основу для супа. К бульону можно подавать пирожки и сухарики. Получается очень вкусно, хотя и совершенно незатейливо и просто.

Чтобы приготовить куриный бульон, нам понадобятся следующие продукты: лук, морковь, чеснок, специи, зелень и само мясо. Все ингредиенты должны быть свежими, от этого зависят вкусовые качества. Бульон из куриных грудок без кожи получается намного лучше. Особенно не любят шкурку дети, поэтому ее лучше заранее удалить.

Морковь и лук необходимо почистить и нарезать колечками, подготовить несколько зубков чеснока. Зелень следует тщательно промыть и измельчить. Кладем в кастрюлю куриное филе, лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец душистый. Заливаем все продукты двумя литрами холодной воды и ставим посуду на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения, добавляем пару щепоток соли и продолжаем далее варить на медленном огне около пятидесяти минут. Зелень и специи добавляем почти в самом конце. Следует помнить о том, что за бульоном придется тщательно следить и снять образовавшуюся пенку, иначе блюдо получится некрасивым с плавающими частицами.

Готовый бульон из куриных грудок можно процедить, если вы имеете намерение использовать его в чистом виде. Его можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике. Также хозяйки практикуют замораживание бульона, в таком виде его срок хранения увеличивается до месяца. Однако следует помнить о том, что ничто не сравнится со свежеприготовленным блюдом.

Некоторые нюансы приготовления бульона

При приготовлении следует помнить о том, что куриное мясо необходимо заливать только холодной водой.

Солить бульон в начале приготовления следует аккуратно, чтобы не переборщить. При недостаточной солености лучше досолить блюдо в самом конце. Если вы случайно все-таки не рассчитали, то не расстраивайтесь, все еще можно спасти. Для этого в конце приготовления нужно положить очищенную картофелину. Она должна провариться и взять на себя ненужный вкус. Следите за тем, чтобы картошка не разварилась (ее необходимо заранее достать и выбросить), иначе бульон помутнеет.

Что касается специй, то их можно класть как в начале процесса, так и позднее. Разница в том, что, положив пряности раньше, вы получите более насыщенный и ароматный бульон. Если вы хотите получить не столь концентрированный аромат, то специи можно добавить позднее.

Не готовьте бульон на большом огне, он должен не кипеть, а только томиться. Во время приготовления нужно снимать пенку и доливать при необходимости кипяток. Если вы все же проморгали, вовремя не сняли «шум» и он опустился на дно, то можно кинуть несколько кубиков льда, тогда он снова поднимется наверх и его можно будет аккуратно собрать.

Как получить красивый цвет бульона?

Если вы хотите получить приятный золотистый оттенок блюда, то можно варить лук прямо в шелухе. С луковицы следует снять верхние слои, а нижние не трогать и готовить в таком виде.

Еще можно заранее слегка запекать морковь в духовке, а потом уже класть ее в кастрюлю, тогда бульон получится красивее.

Прозрачный бульон

Главный вопрос, который всегда беспокоит хозяек: «Как получить прозрачный бульон?» Почему-то часто блюдо мутнеет… Чтобы бульон приобрел прозрачность, следует его процедить через несколько слоев марли.

Также прекрасно очищает блюдо взбитый сырой белок с водой. Такую смесь необходимо добавить в бульон и перемешать. Белок, сворачиваясь, возьмет на себя ненужные частицы. Далее очищенный бульон процеживают через марлю, убирая яичные остатки.

Время приготовления

Сколько варить куриный бульон из грудки? Это очень актуальный вопрос, поскольку многие хозяйки расходятся во мнениях. Если вы готовите бульон из домашней курицы, то она будет вариться очень долго. Что касается магазинного филе, то оно готовится намного быстрее. На самом медленном огне весь процесс займет от сорока до пятидесяти минут.

Калорийность

С раннего детства нас родители приучают кушать куриные бульоны и супы на их основе. И это неспроста. Такие блюда отличаются легкостью, полезностью и одновременно питательностью.

Куриные бульоны известны человечеству еще с тех пор, как были приручены самые первые птицы. Питательные свойства блюда сделали его столь популярным. Куриные бульоны из грудки вообще считаются очень диетическими, поскольку готовятся из наиболее полезной части. Белое мясо содержит много фосфора (больше его только в морепродуктах и рыбе).

Куриный бульон очень полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта, гастритах и язвах. Даже при вирусных заболеваниях хорошо употреблять такое блюдо, поскольку оно содержит противовоспалительные вещества.

В бульоне содержится много минеральных веществ и витаминов. При всей питательности блюдо очень диетическое. Калорийность куриного бульона из куриной грудки составляет всего двадцать килокалорий на сто грамм продукта. Его можно использовать даже тем, кто сидит на диетах. При этом белый хлеб следует заменить на ржаной и сухарики.

Бульон – основа диеты

Для тех, кто хочет похудеть, бульоны являются прекрасным вариантом питания. Они содержат незаменимые аминокислоты, витамины и фосфор. И вместе с тем бульоны из куриной грудки низкокалорийны.

Они хорошо насыщают организм, поставляя нужные элементы, и в то же время выводят токсины и очищают. Бульон прекрасно переваривается желудком, что делает его незаменимым блюдом для людей с заболеваниями пищеварительной системы.

fb.ru

Вкусный куриный бульон - простой рецепт с фото, как сварить из грудки

Куриный бульон должна уметь готовить каждая хозяйка, ведь он является основой для приготовления множества разнообразных супов. Кроме того, правильно сваренный бульон можно пить просто так. Получается невероятно вкусно и полезно! Очень хорош такой бульончик при простуде. Во-первых, это дополнительная жидкость, которую в такой период нужно употреблять в больших количествах, а, во-вторых, куриный бульон – это настоящий кладезь витаминов и минералов, которые ослабленному простудой организму нужны как никогда.

В данном случае варить бульон мы будем из куриной грудки, но можно взять и другую часть тушки. Например, на бедрах он будет гораздо жирнее и наваристее. Сварить бульон можно даже из целой курицы. Тут выбор за вами. Однако не одно куриное мясо будет присутствовать в данном блюде. Его мы дополним овощами, зеленью, специями. Благодаря ним вкус и аромат готового бульона будет просто потрясающий!

Итак, если вы хотите приготовить действительно вкусный и, в то же время, легкий куриный бульон, то обязательно воспользуйтесь рекомендациями приведенного ниже фото рецепта.

Куриную грудку моем под краном, а затем помещаем ее в кастрюльку. Затем заливаем ее фильтрованной холодной водой и отправляем на плиту на большой огонь. Когда вода закипит, с поверхности будущего бульона снимем образовавшуюся пену. Затем огонь убавим до минимального и продолжим процесс варки (процесс бурного кипения при этом происходить не должен).
Пока варится куриное мясо, подготовим остальные ингредиенты, что нужны нам по рецепту.
Добавляем в наш куриный бульон очищенные и крупно нарезанные коренья, нарезанную крупными брусочками морковь, а также луковицу с одним слоем шелухи (последнюю одежку луковицы мы оставим для того, чтобы бульон приобрел приятный золотистый цвет). Затем бульон солим.
Всего бульон будет вариться около часа. За 10-15 минут до готовности добавим в него небольшой пучок укропа и любой другой зелени по вкусу, пару горошинок черного перца, а также несколько листочков лаврушки.
Вынимаем из готового бульона овощи, коренья, зелень. Их мы выкинем. Они свой вкус и аромат отдали, а потому больше нам не нужны. Кроме того вынимаем курицу. Ее мы используем для приготовления какого-либо другого блюда.
Разливаем готовый куриный бульон по пиалам и дополняем его зеленью. В таком виде ним уже можно наслаждаться. Впрочем, такой бульон вы можете использовать для приготовления какого-либо первого блюда.
Приятного аппетита!

Грибной суп

Молочный суп с картофелем

Рассольник с мясом

Окрошка на бульоне

xcook.info

Как правильно варить домашний куриный бульон

07 февраля 2017 625

Куриный бульон – одно из самых полезных и вкусных блюд. Полезен он, в большей мере, своими возможностями в лечении. Наверное, многим известно, что это блюдо используется для лечения от простуды, но немногие знают, что в больницах, людям, находящимся на реабилитации, дают именно его.

Это делают из-за того, что в курином бульоне большое содержание ненасыщенных жирных кислот, аминокислот и пептидов, которые очень положительно действуют на организм в целом.

Кроме того, куриный бульон является и средство для похудения, которое в последнее время часто ругают диетологи. Причина этому – жирность, однако, при диете бульон способствует нормализации работы пищеварения. Главное правило при таком похудении – отделять при варке жир от мяса и не есть слишком много.

Классический рецепт

Время готовки – 1 час. Калорийность – 15 ккал.

Первым делом нужно набрать воды в кастрюлю. То, сколько вы нальете, зависит от того, сколько мяса вы взяли и какой насыщенности бульон вам нужен. Далее нужно взять его и промыть под прохладной водой, после чего – положить в кастрюлю. Запомните – промывать курятину горячей водой нельзя, от этого мясо теряет свои вкусовые качества.

Кастрюлю нужно поставить на сильный огонь и подождать до кипения. Первый бульон необходимо слить, так как он скапливает в себе большую часть вредных веществ, которые содержатся в мясе. Затем нужно промыть кастрюлю, снова положить туда мясо и залить воды.

Далее нужно снова поставить кастрюлю на сильный огонь и подождать до кипения. Когда вода закипит – нужно убавить огонь и слегка прикрыть кастрюлю крышкой. Варить так нужно около получаса и следует не забывать снимать пенку.

За пять минут до того, как будет готово мясо, бульон нужно посолить и, если он не от простуды, поперчить. Подавать блюдо можно с мясом и зеленью.

Как правильно варить бульон из куриной грудки

Время готовки – 1 час. Калорийность – 14 ккал.

Для начала нужно снять шкурку с куриных грудок – без нее бульон выйдет вкуснее и, кроме того, понравится детям, ведь они так не любят есть куриное мясо со шкуркой.

Лук и морковь нужно помыть и нарезать на средние кусочки – лучшим вариантом будет нарезать «колечками». Зелень тоже нужно помыть и измельчить. Далее все овощи, но не зелень, кладутся вместе с грудкой в небольшую кастрюлю, после чего заливаются двумя литрами воды – желательно холодной воды. Нужно добавить душистого перца.

Кастрюля далее ставится на огонь и доводится до кипения. Первый бульон сливать при этом не нужно. Когда вода закипит, нужно ее посолить, убавить огонь и продолжать варить еще около часа. В конце варки добавляются зелень и специи, после чего блюдо можно считать готовым.

Не стоит забывать, что за блюдом нужно следить, чтобы снять вовремя пенку, которая, если ее оставить, превратится в некрасивые частицы, что будут плавать среди остальных ингредиентов.

Легкий бульон для больного по бабушкиному рецепту

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Время готовки – 1 час. Калорийность – 13 ккал.

Первым делом нужно помыть зелень и лук, после чего их требуется порезать, желательно не сильно мелко. Далее нужно промыть курятину – мыть следует холодной водой, горячая может снизить вкусовые и полезные качества.

Далее понадобится глубокая, маленькая кастрюля. Туда складываются все ингредиенты, кроме специй, и ставятся на сильный огонь. Отличным решением будет – положить лавровый лист, но это зависит от ваших вкусов – в чистом бульоне он имеет немного не такой привкус, как в супах. Нужно дождаться появления пенки и снять ее. После этого можно будет посолить и поперчить блюдо.

Когда вода закипит, надо будет сбавить огонь и продолжать варить до тех пор, пока не сварится мясо.

Подавать такой бульон, лучше отдельно от мяса, чтобы его можно было выпить побыстрее – мелкими порциями он не так полезен, как выпитая небольшая тарелка. От зелени и лука в этом случае можно избавиться процеживанием через дуршлаг или марлю.

Мясо же, можно съесть уже после – оно вкуснее теплое, нежели горячее.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Как варить куриный суп с лапшой

Время готовки – 1 час 15 минут. Калорийность – 22 ккал.

Нужно промыть холодной водой мясо – горячая может снизить вкусовые качества мяса. Далее курятина кладется в кастрюльку и заливается водой. Далее ее нужно поставить на сильный огонь и варить до готовности – нельзя забывать о пенке, которую обязательно необходимо снять, иначе не избежать некрасивых хлопьев, плавающих среди ингредиентов.

Сваренную курятину требуется переложить в отдельную посуду, а бульон процедить, чтобы он стал более прозрачным. Далее надо промыть и нарезать мелко лук с зеленью, после чего их требуется отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Варить требуется около 10 минут и при этом нужно посолить.

Затем добавляется яичная лапша, перец горошком и лавровый лист. После этого продолжаем варить до готовности лапши – это займет минут 5-10.

Последним штрихом будет отделение мяса от костей, мелкая его нарезка и добавление в бульон. Следом нужно отправить и мелко порубленную зелень. Блюдо готово.

Сколько варить суп с окорочками с яйцом в мультиварке

Время готовки – 1 час 30 минут. Калорийность – 18 ккал.

Первым делом надо промыть окорочка под холодной водой. Горячей и теплой водой мыть не рекомендуется – так мясо теряет вкус и полезные свойства. При желании можно снять кожицу – ее не очень любят дети, а в ее составе мало полезных веществ.

Далее окорочка кладутся в мультиварку. Туда же добавляются заранее помытая и нарезанная любой формой морковь. Затем все нужно посолить, поперчить, добавить лавровый лист и перец горошком. Чистите и нарезаете лук и тоже кидаете туда. После этого в мультиварку заливается вода.

После всех приготовлений бульон можно начинать варить. Чаша ставится в мультиварку и закрывается плотно крышкой. Выставить нужно режим «Тушение» и держать так около полутора часов. При этом не забывайте посматривать за блюдом – надо обязательно снять пенку, которая появится примерно через полчаса после начала варки.

Последним делом надо сварить вкрутую яйца в отдельной кастрюле. После того, как они будут готовы, надо снять скорлупу и нарезать их на четыре дольки. Добавить их в бульон надо за пять минут до его готовности, а можно и после. Главное, чтобы после закипания бульон постоял – так яйца им пропитаются. Добавлять их заранее нельзя – они могут просто развариться и начать плавать кусочками по всему блюду, что выглядит не особо красиво и на вкус не совсем приятно.

Как варить диетическое блюдо

Время готовки – 1 час 30 минут. Калорийность – 10 ккал.

Для начала надо промыть мясо холодной водой – горячей нельзя, потому что так мясо потеряет полезные и вкусовые качества. Далее надо снять кожицу – в ней есть лишний жир и нет ничего полезного. Далее нужно срезать весь жир.

Потом нарезаем морковь, но не слишком мелко – чем она больше, тем меньше потеряется полезных веществ. Лук и корень петрушки тоже нарезаем и тоже не слишком маленькими кусочками.

Затем надо положить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Надо дождаться закипания, после чего подождать несколько минут и снять кастрюлю с огня. Первый бульон надо вылить, а мясо промыть холодной водой и положить обратно в кастрюлю, после чего снова залить водой и поставить на огонь. Следом, туда надо добавить остальные ингредиенты.

Огонь надо сделать поменьше и варить около часа, снимая периодически муть. Когда блюдо будет готово, его требуется процедить. Петрушку и лук можно выкидывать, а оставить лишь морковь и мясо.

Полезные советы

Перед варкой можно снимать кожицу с куриного мяса, так как она не несет ни пользы, ни вкуса;
С мяса также можно срезать весь жир, чтобы блюдо не получилось мутным и слишком жирным;
Бульон часто используют как основу для супа, а не только лишь как конечный продукт;
Количество ингредиентов для бульона нужно подбирать самим, так как от этого зависит насыщенность бульона и его густота;
Специи лучше всего добавлять после закипания, за исключением приготовления в мультиварке – в ней процесс варки отличается от обычного.

Приятного аппетита!

notefood.ru

Бульон из куриной грудки – просто, вкусно. Лучшие рецепты ароматного бульона из куриной грудки с яйцом, сельдереем, шпинатом

От вкусного, правильно приготовленного куриного бульона отказаться сложно. Он не только вкусный, но и ароматный, питательный. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления бульона из куриной грудки: одни используют только родниковую воду, другие определенные специи и коренья, кто-то предпочитает солить бульон в начале варки, кто-то в конце. Перечислять можно бесконечно, мы собрали лучшие рецепты, по которым вы сможете приготовить действительно вкусный бульон.

Бульон из куриной грудки – общие принципы

Для бульона нужно приобрести куриную грудку, лучше, если это будет грудка домашней курицы, но и реализуемый в магазине продукт подойдет. Замороженное мясо обязательно следует предварительно разморозить, но ни в коем случае не в горячей воде, просто переложите грудку из морозильника в холодильник с вечера.

Подготовленную грудку кладут в кастрюлю с холодной водой, варят до закипания, снимают пенку и на медленном огне доводят до готовности. Для вкуса, цвета и аромата в бульон можно добавлять различные ингредиенты: морковь, лук, чеснок, корни петрушки и сельдерея, душистый и черный перец горошком, зелень, травы, сушеные овощи.

Как только грудка приготовится, ее вынимают, охлаждают, нарезают. Сам бульон процеживают. Далее бульон подают в горячем виде с кусочком мяса и свежей зеленью. Нередко в куриный бульон кладут отваренные вкрутую яйца, гренки. Или же на основе приготовленного бульона готовят суп: лапшу, борщ, щи и любой другой.

1. Бульон из куриной грудки

Ингредиенты:

• три небольшие грудки курицы;

• лук, морковь – по одной штуке;

• четыре зубка чеснока;

• специя для супов, соль – по щепотке;

• по четыре веточки укропа и петрушки;

• листик лаврушки;

• несколько горошин черного душистого перца.

Способ приготовления:

1. Грудки хорошенько промыть, снять кожицу, обсушить.

2. Очищенную морковку нарезать кружками, лук – кольцами, очищенный чеснок пропустить через чеснокодавку, петрушку, укроп мелко нарезать.

3. Куриные грудки положить в кастрюлю подходящего размера, залить водой.

4. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку.

5. Добавить овощи, лаврушку и горошины душистого перца, подсолить и варить сначала на большом пламени, снять еще раз пену, после варить чуть меньше получаса на маленьком пламени.

6. За несколько минут до готовности добавить измельченную петрушку с укропом и приправу, довести до кипения.

7. При подаче разлить по тарелкам, рядом поставить отдельную тарелку с домашними сухариками.

2. Бульон из куриной грудки с сельдереем

Ингредиенты:

• одна большая грудка курицы;

• морковка, лук – по одной штуке;

• один букетик петрушки;

• по одному корню петрушки и сельдерея;

• три листика лаврушки;

• соль – щепотка;

• душистый перец – три горошины.

Способ приготовления:

1. Грудку курицы промыть, отделить кожицу, поместить в кастрюлю, залить очищенной водой, дать закипеть на умеренном огне. Ложкой убрать пену и варить чуть меньше получаса на маленьком пламени.

2. Очищенные корни петрушки и сельдерея крупно порезать, положить в кастрюлю.

3. Добавить морковку, нарезанную крупными брусочками, целую головку лука наполовину очищенную, варить чуть меньше получаса.

4. За три минуты до готовности положить промытые букетики петрушки и укропа, не нарезанные, горошины перца душистого и лаврушку.

5. Из бульона выложить все коренья, зелень и куриную грудку.

6. При подаче разлить бульон по тарелкам, посыпать петрушкой, рядом можно поставить тарелку с печеными пирожками.

3. Бульон из куриной грудки со свежим шпинатом

Ингредиенты:

• две большие грудки курицы;

• картофель – две штуки;

• одна луковица;

• свежий шпинат – шесть листиков;

• соль, приправа – по щепотке;

• лаврушка – два листика;

• перец душистый – четыре горошины;

• подсолнечное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Грудки положить в сотейник вместе с лаврушкой, горошинами черного душистого перца, залить водой и варить на небольшом огне до закипания. Убрать пену и варить чуть меньше получаса на слабом пламени.

2. Добавить в кастрюлю картошку, порезанную кубиком, варить до размягчения.

3. Обжарить на сковороде в раскаленном масле лук, нарезанный мелким кубиком.

4. Выложить в бульон обжаренный лук и мелко измельченный шпинат.

5. Вынуть готовые грудки из кастрюли, остудить, отделить мясо от костей.

6. Мясо измельчить ножом и положить обратно в бульон.

7. Готовый бульон немного настоять и разлить по тарелкам.

4. Бульон из куриной грудки по-китайски

Ингредиенты:

• две грудки курицы;

• домашний соевый соус – четыре столовых ложек;

• херес – одна чайная ложечка;

• соль, душистый перец в порошке – по 15 грамм;

• зелень лука – три стебелька;

• свежие шампиньоны – четыре штуки;

• рисовая лапша – пол пачки.

На соевый домашний соус:

• неполный стакан зерен сои;

• две горсти муки;

• любой бульон – 250 мл;

• кусочек масла сливочного;

• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Приготовить домашний соевый соус: в небольшой металлической емкости отварить соевые зерна до размягчения. Слить жидкость. Зерна пропустить через блендер, смешать с мукой и хорошенько размешать. Масло растопить на сковороде и влить в соевую массу, подсолить, хорошенько размешать. Переложить получившуюся смесь в кастрюлю, влить стакан любого бульона (можно куриный, овощной или рыбный), перемешать и проварить на слабом пламени. Снять с плиты, остудить.

2. Промытые и обсушенные грудки положить в небольшую чашку, налить немного приготовленного домашнего соевого соуса и херес, поперчить, дать настояться.

3. Шампиньоны промыть, почистить, нарезать пластинками.

4. Лапшу поломать, закинуть в кипяток, проварить пять минут, промыть в дуршлаге.

5. В бульон, оставшийся от варки лапши, положить грудки, дать закипеть.

6. Добавить шампиньоны, варить двадцать пять минут на умеренном огне с закрытой крышкой.

7. Переложить в бульон отварную лапшу, размешать и прокипятить.

8. При подаче разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.

5. Бульон из куриной грудки с яйцом

Ингредиенты:

• грудка курицы – три штуки;

• разная зелень – по пол пучка;

• несколько зубков чеснока;

• по 15 грамм перца черного в порошке и соли;

• яйцо – две штуки;

• хлеб из муки первого сорта – четыре куска.

Способ приготовления:

1. Положить грудки в кастрюлю с водой, дать закипеть на сильном огне. Убрать пену и варить чуть меньше часа на слабом огне.

2. Сваренные грудки выложить на тарелку, охладить, отделить мясо от костей и кожи.

3. Бульон процедить, подсолить, поперчить.

4. Хлеб нарезать кубиками, перемешать его с измельченным чесноком и подсушить на листе в духовке до золотистого цвета.

5. При подаче бульон налить в порционную тарелку, положить половинку сваренного вкрутую яйца, посыпать зеленью. В отдельной тарелочке поставить жареные сухарики.

6. Бульон из куриной грудки с овощами

Ингредиенты:

• две грудки курицы;

• лук, морковь – по одной штуке;

• свежий сельдерей – один стебелек;

• соль – щепотка;

• лаврушка – два листика;

• перец душистый – три горошины;

• любая зелень – пол букетика.

Способ приготовления:

1. Грудки промыть, снять кожицу.

2. Отварить подготовленное мясо в слегка подсоленной воде до размягчения.

3. После закипания убрать пену и положить очищенную морковку с луковицей целиком.

4. Добавить листья сельдерея, нарезанные кусочками, горошины душистого перца и варить чуть меньше десяти минут.

5. Воду подсолить и варить до размягчения всех ингредиентов на маленьком пламени.

6. Добавить лаврушку.

7. Снять кастрюлю с бульоном с плиты и оставить на двадцать минут, чтобы настоялся.

8. Выложить грудки на тарелку, отделить мясо, измельчить филе ножом, кости выбросить.

9. При подаче налить бульон в тарелки, посыпать зеленью и положить по несколько кусочков куриного мяса. Рядом поставить отдельную тарелку с кусочками черного хлеба.

7. Бульон из куриной грудки с рисом

Ингредиенты:

• куриная грудка – полкило;

• два корня петрушки;

• лук;

• морковь;

• 100 грамм риса;

• соль, перец;

• свежий укроп.

Способ приготовления:

1. Очистить и промыть морковь, лук, корень петрушки. Крупно порезать.

2. Налить в кастрюлю чуть больше литра воды, выложить грудку и подготовленные овощи.

3. Довести до кипения, снять пенку, варить на слабом огне 30 минут.

4. Добавить тщательно промытый рис, варить до готовности крупы.

5. Вынуть грудку, остудить, порезать кусочками.

6. Вернуть мясо в бульон, добавить измельченный укроп, посолить по вкусу, перемешать.

7. Довести бульон до кипения, снять кастрюлю с огня, подавать с гренками или домашними сухариками, приправив молотым перцем.

Бульон из куриной грудки – советы, секреты, хитрости

1. Особенно вкусным и наваристым получается бульон из грудки домашней курицы.

2. Бульон будет красивым, прозрачным, если после первого закипания снять белковую пенку, а после готовности мяса процедить его.

3. Соль добавляют в начале приготовления, так мясо получится вкуснее. В конце варки пробуют бульон еще раз на соль, при необходимости досаливают.

4. Количество воды зависит от желаемой концентрации бульона, в среднем на килограмм мяса используют около двух литров жидкости.

5. Грудка варится очень быстро, не больше 30 минут, не переварите ее, иначе мясо получится безвкусным.

6. Положенный в бульон в момент варки неочищенный лук сделает цвет блюда золотистым. Важно тщательно промыть лук и очистить его от верхней шелухи.

7. Коренья, сушеные овощи, зелень сделают вкус бульона особенно вкусным.

8. К бульону из куриной грудки можно подать сухарики, черный хлеб или пирожки. Приятного аппетита.

zhenskoe-mnenie.ru

cgotovim.ru

Как варить куриный бульон

Куриный бульон из магазинной курицы варить 1 час.

Куриный бульон из домашней курицы варить 2-3 часа.

Из супового набора варить куриный бульон 1 час.

Из требухи варить куриный бульон 1 час.

На кастрюлю 6 литров

Курица — 1 штука

Морковь — 1 крупная

Репчатый лук — 1 голова

Зелень (укроп, петрушка) — по половине пучка

Лавровый лист — 2 листочка

Чёрный перец горошком — 10-15 штук

Соль — 1 столовая ложка

1. Если вы хотите варить куриный бульон из замороженной курицы — предварительно необходимо разморозить её.

2. Если курица крупная (от 1,5 кг) — следует разрезать её на куски весом 300-400 грамм. Делать это проще, разрезая курицу по суставам. В нашем случае половину курицы весом 750 грамм разрезать не нужно.

3. Выложить курицу в кастрюлю.

4. Залить курицу водой, поставить кастрюлю на сильный огонь.

5. Закрыть кастрюлю крышкой, дождаться закипания воды (около 15 минут).

6. Как только вода закипит, уменьшить огонь.

7. Следить за образующейся пеной, снимая её с помощью шумовки или столовой ложки.

8. Очистить морковь, у луковицы отрезать корневище (шелуху оставить, если хотите получить бульон золотистого цвета), вложить луковицу и морковь в кастрюлю.

9. После снятия пены, через 10 минут после закипания бульона добавить соль и перец.

10. Добавить лаврушку и зелень.

11. Закрыть кипящий на тихом огне бульон крышкой и варить 1 час.

12. Вынуть курицу, морковь и лук (лук больше не пригодится).

13. Бульон процедить через сито или дуршлаг.

14. Ваш куриный бульон сварен!

В варёный куриный бульон добавить зелень и использовать в рецептах, либо подавать как есть с сухариками или гренками. Мясо подавать отдельно или использовать в супах и салатах.

Курица, куриные части или суповой набор — 1 килограмм

Соль — 2 столовых ложки

Чёрный перец горошком — 1 чайная ложка

Лавровый лист — 5 листов

Стебли петрушки — небольшая горсть

1. Курицу выложить в кастрюлю, залить холодной водой.

2. Довести воду до кипения, в течение 10 следующих минут следить за пеной, убирая её шумовкой.

3. Добавить соль и специи, очищенную луковицу.

4. Накрыть крышкой и варить 1 час.

5. Процедить бульон, куриные части удалить (использовать в других блюдах). 6. Вернуть в кастрюлю бульон и уваривать на тихом огне ещё 1,5-2 часа на тихом огне до получения 400 миллилитров бульона.

7. Разлить бульон по ёмкостям для хранения (контейнерам, пакетам или ёмкостям для льда), охладить и заморозить. В каждой таре должно быть примерно поровну жира и бульона. Если жир не нужен, тогда удалить его.

При разморозке бульона использовать такие пропорции: из 100 миллилитров заготовки получится 1-1,5 литра готового бульона.

Храниться бульон, заготовленный впрок, будет до полугода.

— Пропорции курицы и воды — на 5-литровую кастрюлю достаточно 750 грамм курицы. Так получится простой бульон, не слишком жирный и не диетический.

Куриный бульон очень полезен при гриппе, ОРВИ и простуде. Легкий куриный бульон способствует выводу вирусов из организма, минимально нагружая его и легко усваиваясь им.

Если хочется наваристый жирный бульон, подойдёт курица целиком (либо половина), или отдельные жирные части курицы (ножки, крылья, бёдра). Для средне-наваристого бульона отлично подходит суповой набор. Для диетического куриного бульона подходит требуха и куриные кости от ножек, бёдер, грудки и филе.

Куриная грудка с кожей — 350-450 грамм

Репчатый лук — 1 штука

Морковь — 1 среднего размера

Соль — 1 столовая ложка

Перец горошком — 10 горошин

1. Помыть грудку, осмотреть кожу на предмет остатков перьев, удалить перья при наличии. Либо, чтобы сварить диетический бульон, удалить кожу курицы.

2. Грудку выложить в кастрюлю, залить водой — вода должна быть холодная, чтобы бульон получился наваристым.

3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить и снять пену шумовкой.

4. Выложить в бульон очищенные лук и морковь, соль и перец.

5. Варить диетический бульон 20 минут, а для высокой наваристости бульона — 40 минут.

1. Грудку выложить в большую посуду для микроволновых печей, выложить соль и перец, лук и морковь.

2. Залить грудку водой.

3. Накрыть посуду крышкой и поставить в микроволновку.

4. Готовить бульон при мощности 800 Вт 25 минут.

Как варить бульон из куриных крылышек? Продукты

Куриные крылья — 5 штук

Морковь — 1 штука

Перец горошком — 10 горошин

Соль — 1 столовая ложка

1. Крылья помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

2. Добавить соль, перец, очищенную луковицу и морковь.

3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить и варить 40 минут. Бульон из крылышек получается очень жирным, мяса в таких куриных частях практически нет.

Куриное филе — 2 штуки

Подсолнечное масло — 3 столовых ложки

1. Куриное филе разморозить, при необходимости удалить кости, выложить мясо в кастрюлю.

2. Репчатый лук почистить и выложить в кастрюлю.

3. Залить кастрюлю водой и поставить на нагрев.

4. Влить растительное масло, чтобы придать бульону аромат и питательность.

5. Добавить соль и специи по вкусу.

6. Варить бульон полчаса на медленном огне, прикрыв крышкой.

7. Настоять бульон в течение 1 часа.

Суповой набор (крылья, хрящи, кожа, спинки, шейки и т.д.) — полкило

Соль — 1 столовая ложка

Перец чёрный горошком — 10 штук

1. Суповой набор выложить в кастрюлю, влить воду.

2. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания слить первую воду, налить свежую.

3. Во второй воде варить бульон после закипания на среднем огне 10 минут, снимая пену.

4. Уменьшить огонь и варить бульон 40 минут.

Куриный суп с вермишелью

Автор рецепта Алексей Медведев

Куриный суп с вермишелью — очень сытный и вкусный. Лёгкий бульон, немного куриного мяса, морковка, лук, картофель и чуть вермишели — отличное сочетание, которое придётся по вкусу практически всем. Этот суп понравится и взрослым, и детям. Вместо вермишели можно использовать другие макаронные изделия.

вода 2 л
куриное филе 500 г
картофель 250 г
вермишель 100 г
лук 1 шт. среднего размера
морковь 100 г
соль
перец чёрный молотый
лавровый лист

Количество ингредиентов указано на трёхлитровую кастрюлю.

Для начала нам необходимо сварить бульон. Я беру для бульона куриное филе, хотя, конечно, обычно из филе бульон не варят, т.к. стоит оно дороже, а вкуса и насыщенности бульону даёт меньше. Однако я не очень люблю слишком наваристый, жирный бульон, да и работать с филе гораздо проще (его не надо чистить, не остаётся отходов). Если вы хотите сварить действительно наваристый куриный бульон, то следует использовать целую курицу или цыплёнка, варить её нужно 1,5-2 часа на медленном огне.

Итак, моем и режем куриное филе на куски средних размеров.

Наливаем в кастрюлю холодную воду и укладываем туда курицу.

Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь практически до минимума и варим около 30 минут, периодически снимая пену.

Если вы хотите, что бы у вас получилось вкусное мясо, то надо посолить сразу же как закипит, а если хотите, чтобы у вас получился красивый прозрачный бульон, то солить надо в конце варки. Когда вода закипит, желательно не накрывать кастрюлю крышкой, тогда бульон будет прозрачным.

Пока курица в кастрюле варится, подготавливаем овощи для супа. Вон они, ждут меня.

Трём морковь на средней тёрке.

Нарезаем мелко лук и отправляем его на сковороду с заранее разогретым подсолнечным маслом для обжарки на средней мощности. Как вы должно быть заметили я обычно режу лук четвертькольцами. Немного солим.

Через 3 минуты добавляем к луку морковь, которая хороша для супа только в поджаренном виде, просто сваренная морковка в общем-то никакая. Морковь отдает цвет и вкус только при поджаривании. Ещё через 3 минуты снимаем сковороду с огня.

Картофель нарезаем брусочками или кубиками.

Когда курица сварилась, вынимаем куски мяса из бульона. Немного их остужаем и нарезаем на кусочки средних размеров.

В кипящий бульон добавляем картофель.

Через 10 минут добавляем лук с морковью и куриное мясо.

Следом добавляем вермишель и перемешиваем, чтобы она не слиплась.

Теперь следует посолить суп по вкусу, поперчить (можно добавить по вкусу лавровый лист). Варим столько, сколько указано на упаковке с вермишелью минус 1 минута. Снимаем кастрюлю с плиты, ждём пару минут и можно звать домочадцев к столу на обед. Кстати, недоваренной вермишель не останется, бояться не стоит, она доваривается в процессе остывания.

Куриный суп с вермишелью готов. Разливаем его по тарелкам и посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Источники: Как варить куриный бульонКак варить куриный бульон Куриный бульон из магазинной курицы варить 1 час. Куриный бульон из домашней курицы варить 2-3 часа. Из супового набора варить куриный бульон 1 час.http://www.timeboil.ru/meat/chicken/chicken_broth/Куриный суп с вермишельюКуриный суп с вермишелью — очень сытный и вкусныйhttp://art-lunch.ru/recipe/kurinyj-sup-s-vermishelyu_foto/

jealousy-relationships.ru