Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как потушить красную рыбу: четыре рецепта с овощами от Августы и один от шеф-повара. Как вкусно потушить филе рыбы
Тушеная рыба — 15 рецептов, как приготовить вкусное и полезное блюдо в мультиварке, на сковороде и в духовке
Содержание материала:
Рыба считается более полезным продуктом, чем красное мясо или курятина, поскольку не вредит уровню холестерина и фигуре.
Это диетический продукт, который без страха можно употреблять на ночь, — она не нагружает желудок, быстро усваивается и улучшает общее здоровье и внешний вид.
Самый полезный вариант приготовления продукта — тушеная рыба. Приведем 15 рецептов, как приготовить тушеную рыбу вкусно.
Рыба тушеная с морковью и луком на сковороде
Самый простой рецепт. Он не требует большого количества ингредиентов, а необходимый состав всегда есть на кухне.
Эта легкая и вкусная еда отлично сочетается с салатом, гарнир утяжелит ее, но если хочется сделать прием пищи сытным, лучший выбор — отварной рис.
Какие продукты понадобятся:
- любая рыба по вкусу — лучше что-нибудь небольшое; в рецепте используется
- свежая скумбрия;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 1-2 шт.;
- масло неароматное — для жарки;
- зелень — любая;
- по желанию — лимонный сок, сыр, майонез, приправы и специи.
Действия:
- Рыбу разделить на две части относительно позвоночника, по желанию — разрезать на куски. Можно оставить целиком — по половинкам.
- Промыть, натереть солью и специями, сушеным имбирем и тимьяном.
- Порезать лук и морковь кольцами (необязательно).
- Разогреть сковороду с растительным маслом до появления дымка.
- Обжарить лук и морковь до окрашивания масла в оранжевый цвет.
- Выложить рыбу в сковороду. Выжать на нее сок из половины лимона.
- Накрыть крышкой и потушить. Если рыба не стала сочиться — обязательно добавить полстакана воды, иначе это будет не тушеная рыба, а жареная.
При подаче на стол можно украсить овощами либо зеленью, а также приготовить заправку из сметаны или домашнего майонеза. Отварной рис отлично дополнит трапезу!
Готовим со сметаной в мультиварке
Мультиварка обретает все большую популярность на кухнях России, а для приготовления здоровой пищи она подходит лучше, чем что-либо.
Как потушить рыбу в мультиварке, чтобы она была вкусная и полезная, рассказываем в этом рецепте.
Какие продукты нужны:
- рыба — минтай — 2 шт.;
- 2 луковицы;
- морковь — 2 плода;
- болгарский перец;
- яйцо куриное;
- сметана — 200 г;
- растительное масло для жарки;
- соль, специи — по усмотрению.
Подойдет любая предпочитаемая рыба. В рецепте минтай, из-за его низкой цены.
Действия:
- Рыбу вымыть, порезать на части среднего размера.
- Все овощи разрезать одинаковыми кусочками — например, кубиками.
- Включить в мультиварке режим «Жарка», налить в чашу немного масла и обжарить лук до бронзового оттенка.
- Добавить морковь и тоже обжарить.
- В конце выложить болгарский перец и жарить минут 5.
- Выложить рыбные куски на зажарку.
- Взбить яйцо, добавить к нему сметану и еще немного взбить. Затем смешать с солью и специями — к примеру, смесью приправ для рыбы. Если соус получается густой, можно добавить немного воды.
- Залить чашу приготовленным соусом.
- Установить мультиварку на режим «Тушение» и тушить 40 минут.
После приготовления, минтай в сметане подавать с салатом из свежих овощей. Можно приготовить любой гарнир — с такой нежной и сочной рыбой сочетаются любые крупы и макароны, а также картофель.
В томате с овощами в духовке
Потрясающе вкусная рыба получается при запекании в духовке с томатным соусом — такая еда улетает со стола без остатка. Результат рецепта противоположен предыдущему, хотя для приготовления используется тот же состав основных ингредиентов. Из одинаковых продуктов можно готовить совершенно разные блюда!
Какие продукты нужны:
- рыба свежая — 1 кг, можно брать морскую, а также речную рыбу;
- 2 луковицы;
- морковь — 2 плода;
- чеснок — 4-5 долек;
- болгарский перец — 1 плод;
- томатный сок — пол литра;
- оливковое масло;
- соль и специи.
Как приготовить рыбу в духовке:
- Лук нарезать кубиками. Морковь растереть на средней терке (если использовать терку для корейского салата, будет красивее).
- Чеснок и болгарский перец измельчить в блендере.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом.
- Обжарить отдельно лук и отдельно морковь, затем добавить морковь к луку и смешать.
- Часть зажарки переложить в другую емкость, а остальное — разровнять в сковороде.
- Вымыть рыбу, разделить на порционные куски. Натереть солью и любыми приправами — в данном случае используются молотый черный перец и молотый кориандр, обвалять с двух сторон в муке и выкладывать куски на другую, чистую, сковороду. Небольшой секрет — для более интересного вкуса используйте кукурузную муку.
- Обжаривать рыбные куски по минуте с каждой стороны.
- Приготовить соус — смешать томатный сок, измельченный чеснок, болгарский перец, укроп, тмин, соль и черный перец молотый.
- Выложить обжаренные куски рыбы на сковороду с луком и морковью. Сверху покрыть оставшейся обжаркой. Залить блюдо томатным соусом.
- Готовить с полуприкрытой крышкой не менее 40 минут.
Готовой рыбе дать остыть и поставить в холодильник на 8-10 часов — тогда она будет еще вкуснее! Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Один из лучших рецептов рыбы с томатом!
Тушеная рыба с картофелем
Очень быстрый способ приготовления тушеной рыбы из серии, когда гости на пороге или нет времени на долгую готовку. При этом рыба получится вкусная, а картофель сделает ее нежной и сытной.
Какие продукты:
- рыба (минтай, кефаль, скумбрия, горбуша — подойдет любая рыба) — 500 г;
- картофель белый — 3 плода;
- 2 луковицы;
- зелень — пучок;
- растительное масло;
- майонез (лучше домашний) — 4-5 столовых ложек
- приправы и соль.
Технология:
- Рыбу распотрошить, вымыть и порубить на куски.
- Лук и картофель почистить, нарезать кольцами.
- Разогреть сотейник, налить масло.
- Выложить рыбные куски и посолить.
- Сверху выложить кольца лука.
- На лук положить ровным слоем картофельные круги.
- Нанести с помощью силиконовой кисти майонез на картофель.
- Добавить полстакана воды.
- Тушить под закрытой крышкой на слабом огне до размягчения картофеля.
На стол подавать с зеленью и свежими овощами.
Как вкусно приготовить тушеную треску
Треска — излюбленная рыба большинства людей благодаря мягкому мясу и малочисленности косточек. Как же потушить треску, чтобы она была еще вкуснее?
Какие продукты нужны:
- рыба — 2 кг;
- панировочные сухари либо мука;
- соль, перец;
- масло для жарки.
Ваши действия:
- Если треска замороженная, ее полностью разморозить.
- Свежую рыбу вычистить, вымыть и разрубить на одинаковые куски.
- Приготовить панировку — смешать с сухарями или мукой, солью и перцем.
- Обвалять рыбные куски в панировке.
- Разогреть сковороду и обжарить треску с обеих сторон до образования корочек.
- Выложить куски на тарелку.
- Очистить сковороду и снова сложить рыбу.
- Налить немного воды и тушить под закрытой крышкой 20 минут.
По желанию на этапе тушения можно добавить сливки, сметану, либо иной соус.
На финише мясо должно быть полностью белое — без розовых и красных прожилок.
Подавать с овощами, картофелем или рисом.
Пошаговое приготовление скумбрии
Скумбрия отличается бюджетной ценой, приятным вкусом с легкой горчинкой и разнообразием блюд, которые можно из нее приготовить. Представляем рецепт тушеной скумбрии в заправке из сметаны — получится нежное и сочное блюдо, где смешаются рыбные и овощные вкусы.
Какие продукты нужны:
- скумбрия — 2 шт.;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- сметана любой жирности — 150 г;
- соль, перец — по усмотрению;
- растительное масло.
Действия для приготовления прекрасной тушеной рыбы в сметане:
- Скумбрию помыть, отрезать хвостики, плавники и разрезать кольцами толщиной 2-3 см, удалить внутренности из каждого кусочка, снова помыть. Натереть солью и специями.
- Мелко нарезать овощи.
- 1-2 минуты обжарить на сковороде.
- Выложить туда же кольца скумбрии.
- Добавить сметану, перемешивая содержимое сковороды силиконовой лопаткой.
- Томить под крышкой 40 минут.
Получается очень питательно, сытно и сочно.
Щука тушеная в мультиварке
Многие не рискуют покупать и готовить щуку из-за распространенного мнения о специфическом вкусе рыбы. А ведь щука является одной из самых вкусных пресноводных рыб, а чтобы в еде не ощущался привкус тины нужно уметь грамотно ее приготовить. Как это сделать — объясняем на примере тушеной щуки в мультиварке.
Какие продукты нужны:
- щука — 1 средняя;
- 2 луковицы;
- морковь — 1 плод;
- картофель — 3 плода;
- грибы — желательно шампиньоны — 6 шт.;
- пшеничный хлеб — 2 куска;
- чеснок — 4 дольки;
- половина лимона;
- соль, специи;
- сливочное масло;
- постное масло.
Готовим в мультиварке:
- Щуку вымыть и выпотрошить. Аккуратно снять кожу. Разрезать на маленькие куски, удалив кости.
- Морковь, лук измельчить в блендере или применив овощерезку.
- Очищенный картофель нарезать маленькими кубиками.
- Из хлебных ломтиков выделять мякиш и смять в растопленном масле.
- Смешать куски щуки, измельченные овощи и картофель, хлеб, соль и специи.
- Выложить полученный фарш в кожу от щуки и с помощью кулинарной нити или зубочисток сшить края, образовав цельную форму рыбы.
- Смазать чашу мультиварки растительным маслом и выложить щуку по кругу.
- Установить режим «Выпекание» на 1 час.
- Незадолго до готовности очистить лимон от кожицы и разрезать на дольки. Выложить на щуку.
Подавать фаршированную щуку лучше с картофелем и овощами. Получился своеобразный ролл, от которого невозможно отказаться!
Филе хека с морковью
Хек не считается достойной рыбой — но это связно с недостатками его хранения, транспортировки и продажи. Если купить правильную рыбу — цельную тушу, замороженную методом шоковой заморозки, то вы удивитесь — это вкуснейшая и сочная рыба, из которой получается потрясающая сытная еда!
Какие продукты нужны:
- хек — 5 цельных тушек;
- 5 луковиц;
- морковь — 3 плода;
- томатный сок — 3 стол. ложки;
- соль, перец;
- постное масло.
Рецепт на сковороде — рыба тушеная с морковью и луком:
- Замороженный хек положить в большую кастрюлю, залить водой до полного покрытия и включить средний огонь. Проварить 6-7 минут после закипания воды, выключить огонь и слить воду.
- Когда рыба остынет, снять кожицу, отрезать хвосты и плавники и снять мясо с костей — вот вам и филе.
- Филе посолить, поперчить и выложить в сковороду с толстым дном.
- Очистить морковь и измельчить в блендере либо с помощью терки. Обжарить на сковороде 10-15 минут. Под конец добавить томатный сок. Можно использовать томатную пасту, смешанную с обычной водой, а при возможности — мякоть свежих помидоров.
- Нарезать лук кольцами и обжарить отдельно от моркови до золотистого цвета.
- Выложить на филе хека лук ровным слоем. Затем покрыть слоем моркови с томатом.
- Добавить немного воды — не больше половины стакана — и томить под крышкой 20 минут.
Это блюдо можно разнообразить добавлением дополнительных слоев — зелени, тертого сельдерея. Можно добавить в сковороду виноградный укус. Готовому блюду лучше дать остыть и разрезать на аккуратные порции.
Превосходно сочетается с отварным рисом и свежими овощами.
Как потушить минтай на сковороде
Одним из диетических видов рыбы считается минтай — полезнейшая и ценнейшая морская рыба. Она великолепно вписывается в рацион людей, следящих за своим здоровьем, и даже маленьких детей — благодаря питательному составу.
Солоноватый и пряный обед получается из минтая по следующему рецепту.
Какие продукты нужны:
- минтай — 3 шт.;
- соленые огурцы (желательно корнишоны) — 1-2 шт.;
- орехи — грецкие, кедровые или фисташки;
- сметана — 100 г;
- соль, перец;
- неароматное масло;
- пучок любой зелени.
Готовится тушеная рыба очень просто:
- Измельчить в блендере орехи, корнишоны, зелень, сметану и соль с перцем.
- Очищенный минтай разрезать на порционные части.
- Натереть рыбу солью, специями и обжарить на сковороде с двух сторон по 2 минуты.
- Обжаренные куски выложить в чистую сковороду, залить соусом, приготовленным в блендере, и томить под крышкой 20-30 минут.
Вот и все — оригинальное и вкусное блюдо готово!
Рецепт из мойвы
Мойву принято жарить, а ведь эта рыба, тушенная с луком и морковью, обретает новые краски и гармонично смотрится на повседневном столе.
Какие продукты нужны:
- мойва — 12-15 шт.;
- луковица;
- морковь;
- масло сливочное — 1 ст. л.;
- соль, перец;
- зелень.
Как приготовить тушеную рыбу с овощами:
- Разморозить мойву. Лучше разморозку произвести в холодильнике — так в ней сохранятся полезные вещества и будет развиваться меньше микробов. Правда, этот метод требует больше времени, чем привычная разморозка. Если времени нет, вот еще один безопасный способ — положить рыбу в соленую холодную воду на 1,5 часа.
- Отрезать головы, хвосты, удалить потроха и пленки.
- Нарезать лук и морковь кольцами.
- На разогретую сковороду выложить мойву тесно друг к другу — выбирайте сковороду не большого размера, сверху выложить кольца лука и моркови. Посыпать солью и специями, хороша специальная приправа для рыбы.
- Масло нарезать маленькими кусочками и распределить по верхнему слою моркови и лука.
- Налить воды, наполовину покрыв содержимое сковороды, потушить 20 минут.
- Оставить рыбу немного томиться под крышкой.
Подавать можно с любым гарниром или овощами.
Тушеный сазан с луком
Сазан вкусен в любом виде, но по привычке многие хозяйки его просто жарят, а ведь можно разнообразить стол и освежить его с помощью тушеной рыбы с овощами!
Какие продукты нужны:
- сазан — 1 шт.;
- луковица — 4 головки;
- мука — 2-3 ст. л.;
- растительное масло;
- 3-процентный столовый уксус — 5-6 ст. л.;
- соль, сахар и приправы — отлично подойдут молотая гвоздика, лавровый лист и черный перец.
Ваши действия:
- Сазан очистить, удалить внутренности — если там есть икра, ее не выбрасывайте, можно сделать замечательные котлеты, — помыть и нарезать на порционные куски.
- Натереть рыбу солью и черным перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до корочки.
- Нарезать лук кольцами и обжарить в отдельной сковороде до карамельного цвета. Часть лука переложить в сотейник или кастрюлю, добавить молотую гвоздику, лавровый лист, перец, уксус и тщательно перемешать.
- Выложить в тот же сотейник куски рыбы, сверху покрыть второй половиной лука. Налить немного воды и тушить на слабом огне до полной готовности.
- При подаче украсить рыбу зеленью.
Блюдо из горбуши
Горбушу многие считают суховатой, но если ее грамотно потушить, получится нежное и сочное блюдо, от которого не оторваться.
Какие продукты нужны:
- горбуша — 1 кг;
- луковица — 2 головки;
- мука пшеничная;
- майонез;
- постное масло;
- соль, перец.
Ваши действия:
- Горбушу очистить от чешуек и удалить потроха — легче это сделать, пока она заморожена.
- Когда рыба разморозится, нарезать кусками любой желаемой формы и размера.
- Смешать с мукой соль и перец.
- Обвалять каждый кусок рыбы в муке.
- Обжарить рыбные стейки в сковороде с растительным маслом до появления хрустящей корки.
- Лук почистить и нарубить кольцами.
- Обжарить в отдельной сковороде до карамельного цвета и добавить к нему майонез — ложки 3, перемешать и дать немного потомиться.
- Выложить рыбу.
- Тушить рыбу минут 10, поливая соусом из лука и майонеза.
Подавать с отварным картофелем и свежей зеленью.
Семга, тушенная в сливках
Семга — вкусная рыба. Попробуйте приготовить ее в сливочном соусе — этот рецепт непременно угодит любителям рыбы и сливок.
Какие продукты нужны:
- семга — 0,5 кг филе;
- пакет любых замороженных овощей;
- сливки — 200 мл;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- мука — 1-2 ложки;
- оливковое масло — 1,5 ст. л.;
- лимон — 0,5 шт.;
- свежая зелень;
- соль, специи.
Ваши действия:
- Разморозить семгу.
- Обжарить овощи в сковороде с небольшим количеством масла.
- Растопить сливочное масло в ковшике, добавить частями муку, сливки и поварить минут 5. Соус готов.
- Из семги удалить влагу с помощью полотенца и обжарить на оливковом масле с двух сторон.
- Добавить к рыбе сливочный соус, зелень, соль и специи. Тушить минут 10.
- На большое блюдо выложить с одной стороны овощи, а с другой — куски семги в сливочном соусе.
Просто и очень вкусно.
Тушеная форель в горшочках
Приготовление еды в горшочке имеет массу плюсов — не нужно масло, блюдо сохраняет все вкусы и ароматы, полезные вещества, здоровую термическую обработку.
attuale.ru
Как потушить рыбу, чтобы она осталась нежной :: SYL.ru
Рыба – чрезвычайно нежный и хрупкий продукт. Если она не относится к высшей категории (осетр, лосось, горбуша и другие жирные виды), то на сковородке имеет тенденцию расползаться и давать обильный сок. А запеченная в духовке часто получается сухой и безвкусной. Верным способом сохранить пищевые качества, а заодно и целостность тушки, является тушение. Однако и в этом кулинарном процессе есть свои секреты. О том, как потушить рыбу правильно, читайте в этой статье.
Посуда
Поскольку этот кулинарный метод представляет собой нечто среднее между варкой и жаркой, то и емкость для тушения должна быть соответствующей. Возьмите сковородку с высокими бортиками или кастрюлю с толстыми стенками - гусятницу, казан, сотейник. Также нам понадобится плотная крышка, чтобы испарение жидкости не было интенсивным. Некоторые хозяйки знают, как потушить рыбу в духовке. Одни слегка обжаривают ее, а потом отправляют в духовой шкаф. Другие заворачивают рыбу в фольге, полив различными соусами. Отличной посудой для тушения являются огнеупорные керамические горшочки.
Какая рыба подойдет для тушения
Это нежирные и костистые сорта. Если мы имеем дело с мерлангом, сайдой, треской, хеком, сигом, лещом или сазаном, то их лучше всего потушить. Почему? В процессе такой термообработки многочисленные мелкие косточки увариваются до такой степени, что становятся просто незаметными. У вас есть вяленая или соленая тушка, а то и рыбная мелочь? Все это также может стать основой для приготовления вкусного блюда. Как потушить рыбу, если она заморожена? Пусть она сама оттает при комнатной температуре. Это может занять больше времени, зато вода будет выделяться постепенно, и это не приведет к развалу тушки на куски. И, естественно, перед приготовлением ее необходимо выпотрошить, очистить от чешуи, удалить жабры (а то и всю голову) и плавники.
Как потушить рыбу: рецепт № 1
Свежего сазана или карпа разделывают и нарезают на куски. Головы и хвосты ставят вариться. Солят, перчат куски, обваливают в муке и чуть поджаривают на постном масле. Если вы хотите сделать это блюдо из рыбы водянистых сортов (из хека или минтая), подержите тушку полчаса в сильно соленой воде, тогда куски у вас на сковороде не развалятся. Четыре луковицы нарежьте кольцами и поджарьте, выложите половину в посуду с толстыми стенками. Посыпьте специями и травами: листом лавра, душистым перцем, гвоздикой (2 штуки), солью и сахаром (по щепотке). Плесните немного уксуса. Поверх этой подушки выкладываем кусочки рыбы. Укрываем второй половиной лука, вливаем немного бульона, полученного при варке головы и хвоста, закрываем крышкой, а затем ставим тушиться на маленький огонь. В качестве гарнира подают картошку фри.
Рецепт № 2. Рыба с картошкой тушеная
Для этого блюда можно взять угря, аргентинку, морского окуня – около 750 г. 
Так же, как и в предыдущем рецепте, свежуем, нарезаем на куски. 150 г сала-шпика мелко порезать, выложить в сотейник, растопить и прожарить на нем измельченную луковицу. 5 средних картофелин почистить, порезать кубиками, положить в сотейник к луку, посолить, добавить перец по вкусу. Потом залить водой так, чтобы она покрывала слой картошки. Довести до кипения. Немножко проварить до полуготовности корнеплодов. Выложить поверх кусочки рыбы и тушить под крышкой до полной готовности. Теперь у вас есть и основное блюдо, и гарнир к нему!
Рецепт № 3. Как тушить рыбу в горшочках
Болгарский перец очистить от семян и порезать, разложить по горшочкам. Добавить и другие овощи на ваш вкус: репчатый лук и морковь (их рекомендуем предварительно обжарить), горошек, помидор. Рыбу (в идеале форель, но можно и что-то попроще) нарезать, натереть солью и перцем и разложить по горшочкам. Залить небольшим количеством сока лимона и сухого белого вина. Накрыть горшок крышечкой и поставить в холодную духовку. Включить ее на 200°C и готовить около 45 минут.
www.syl.ru
Красная рыба тушеная с овощами: простые рецепты для гурманов
Здравствуйте, дорогие мои кулинарки! Сегодня мы побеседуем о королеве рыб – красной рыбе. Ее солят и жарят, варят и тушат, запекают, готовят на сковороде и в горшочке. А красная рыба тушеная с овощами — самое вкусное блюдо, которое только можно придумать.
— Красная рыба? — возмущенно скажете вы. – Она ведь очень жирная и калорийная!
И да, и нет. Как это? Дело в том, что в красной рыбе необычный жир, в нем полным-полно ненасыщенных жирных кислот Омега-3. Они оказывают на организм действие прямо противоположное: снижают холестерин, оказывают противовоспалительный эффект, нормализуют клеточный обмен и… способствуют разрушению жировых клеток, что для целлюлита смерти подобно.
Так что запомните – калорийность красной рыбы – вещь весьма условная, этот продукт сам способствует сжиганию калорий, полученных с ним, поэтому является – внимание, милые дамы! – диетическим, особенно при приготовлении на пару и тушении и поданным с овощным салатом.
Я приведу здесь сегодня несколько моих любимых рецептов. И начнем с азов – обработки.
Из этой статьи вы узнаете:
Обработка тушки
Чистим рыбину от хвоста к голове, затем промываем под краном (вода обязательно должна быть проточной). Брюшко режем от подхвостного плавника до головы. Если в рыбе есть икра – откладываем ее, чтобы приготовить отдельно.
Важно! При удалении внутренностей, уделим особое внимание черной пленке: ни кусочка ее не должно остаться, чтобы блюдо не было горьким.
Разрезав пленку, закрывающую позвоночник, удаляем остатки крови. Снова хорошенько промоем тушку, отделим от нее плавники, хвост и голову и нарежем на порционные куски. И приступаем к приготовлению.
Основные принципы готовки
Запомните!
- Овощи перед тушением всегда обжаривают отдельно.
- Красную рыбу можно обжаривать отдельно или выкладывать сырыми кусками на спассерованных овощах и тушить до готовности.
- Рыба любит растительное масло, никакой другой жир не используем.
- Время приготовления главного продукта — 20-30 мин.
Как правильно обжарить рыбку можно узнать, посмотрев видео. Оно, конечно, очень оригинально, но советы хоршие:
А теперь – мои любимые...
Рецепты самые-самые
Самый любимый
- 1 кг разделанной красной рыбы (лучше всего горбуши или семги)
- полстакана муки
- полстакана растительного масла
- пара морковок
- 2 луковицы
- 50 г томатной пасты
- неполная чайная ложка сахара
- душистый перец
- лавровый лист
Порционные куски обваляем в муке и немного (до полуготовности) обжарим в масле.
Теперь пассеруем лук с морковкой. Томатную пасту разводим в стакане воды с солью и сахаром и смешиваем с овощами, добавляем обжаренной муки (столовую ложку), лавровый лист и перец. Тушим 10 минут. Затем кладем сверху рыбу и тушим 10 минут под крышкой.
Все. Полезная и вкусная семужка (или горбуша) в томате, с морковью и луком готова.
Кстати! Я рыбку перед обжариванием обваливаю в муке, но профессионалы этого делать не советуют. Говорят и без муки, правильно обжаренная она не теряет форму и сохраняет сочность.
Самый сытный
Нам понадобится:
- 800 г филе горбуши или семги
- 5 картофелин
- пара луковиц и пара морковок
- лимон
- пара помидорок
- 3 ст. л. муки
- петрушка (зелень)
- растительное масло
Картошку чистим, варим, слегка подсолив. Горбушу солим, обваливаем в муке, обжариваем. Порезанный колечками лук обжариваем с морковью, нашинкованной соломкой. Добавляем дольки помидоров, половину порезанного кружками лимона, 100 г воды. Тушим 5 минут.
Картофель режем дольками, смешиваем с овощами, выкладываем на сковороду, сверху раскладываем куски рыбы. Тушим 10 минут. Выкладываем на тарелки нашу горбушу с овощами и картофелем, украшаем зеленью и кружочками лимона.
Самый современный
Думаю, что почти у каждой из вас, дорогие хозяюшки, дома есть мультиварка. Еда в ней получается – объедение, к тому же – диетическая, т.к. мы не жарим и используем мало масла. Давайте приготовим в мультиварке кету.
Нам понадобится:
- 500 г филе кеты
- 100 г сметаны
- луковица
- 2 помидорки
- один болгарский перчик
- ½ столовой ложки горчицы
- немного твердого сыра
- соль
Порежем кету на кусочки и посолим. Режем овощи: помидоры дольками, лук и перчик – полукольцами, морковку трем на крупной терке. Сметану растираем с горчицей.
В смазанную маслом чашу кладем: слой рыбы, поливаем сметанно-горчичным соусом, слой лука и моркови, слой помидоров, потом снова в том же порядке. Сверху смазываем соусом, посыпаем тертым твердым сыром.
Время приготовления 40 мин. в режиме «Выпечка» («Жарка»).
Самый горячий
Вы ели когда-нибудь красную рыбу по-армянски? Пальчики оближешь, не правда ли? Давайте приготовим ее сами. Нам понадобится:
- полкило красной рыбы
- 1 крупную луковицу
- 250 г картофеля
- 1 соленый огурец
- полстакана сливок
- по 1 ч. л. сливочного масла и томатной пасты
- толченые орехи
- эстрагон
- красный перец и соль
- зеленый лук для украшения блюда
Нарезанную кусками красную рыбу и обжаренный на сливочном масле лук кладем в горшочек, перчим и добавляем крупные дольки очищенного картофеля. Тушим в духовке с небольшим количеством воды. Как только картошка станет мягкой, добавляем томат-пасту, огурчик, орехи, эстрагон, солим и заливаем сливками. Горшочек накрываем крышкой и ставим в духовку еще на 10 мин.
Готовое блюдо посыпаем зеленым луком.
И в заключении рецепт от шеф-повара.
Самый профессиональный
На сегодня все, дорогие дамы. Прощаюсь с вами и желаю приятного аппетита! Не забывайте подписываться на обновления и рекомендовать блог друзьям.
avgysta.ru
Как потушить рыбу на сковороде, в духовке, мультиварке
Все чаще люди стали задумываться о своем здоровье, стараясь выбирать правильный образ жизни: занимаются спортом и стараются употреблять полезные продукты. Отказываются от жирной и жареной пищи, отдавая предпочтение отварной и тушеной или запеченной. Одно из таких полезных и вкусных блюд — тушеная рыба.
Рыба, которую многие привыкли есть только в жареном, соленом или копченом виде, может оказаться довольно вкусно приготовленной с помощью тушения. Она понравится и ребенку, и взрослому, а сделать это блюдо не составит большого труда.
Польза тушеной рыбы
Сама по себе рыба достаточно полезна. В ней содержатся такие необходимые организму омега жирные кислоты, фосфор, который полезен для костей, ну и рыбий жир, богатый витамином Д. Поэтому рыбные блюда должны, как минимум, 2 раза в неделю присутствовать на обеденном столе в каждой семье.
Потушить можно практически любую рыбу, даже очень костлявую, так как в процессе приготовления все кости протушатся, станут очень мягкие и практически не будут ощущаться. Готовить ее можно множеством способов и по разной рецептуре. Посуда для этого нужна огнеупорная. Хорошо подойдет казанок, чугунок, глиняный горшочек. Но также можно потушить рыбу и в мультиварке, и в духовке, и даже на сковороде.
Как подготовить рыбу к тушению
Прежде чем приступить к процессу приготовления, нужно правильно подготовить рыбу. Свежую тушку нужно очистить от шелухи, используя для этого нож или специальное приспособление. Чистят ее по направлению от хвоста к голове.
Голову отрезают вместе с имеющимися жабрами, кулинарными ножницами срезают хвост и плавники. Далее, рыбе разрезают живот вдоль и аккуратно потрошат, чтобы не задеть желчный пузырь, иначе мясо внутри будет горчить. Если же все-таки желчный лопнул, вырежьте залитые желчью места, а рыбу изнутри натрите крупной солью, после чего промойте большим количеством прохладной воды. А для пущей уверенности замочите рыбу на 2 часа в миске с водой и 2 столовыми ложками 9% уксуса.
Перед тем, как тушить речную рыбу, дабы убрать неприятный запах тины, следует предварительно замочить ее в воде и уксусе или натереть солью и оставить на 2-3 часа, а при тушении сначала сделать сильный огонь, а через 20 минут убавить на слабый.
После того, как рыба была почищена и разделана, порежьте ее на куски, если она крупная, а мелкую оставьте просто так.
Как потушить рыбу разными способами
Готовить тушеную рыбу можно по-разному.
Делаем домашние рыбные консервы
Если хотите приготовить рыбные консервы, то залейте мелкие тушки водой на 2 пальца сверху, посолите, поперчите, добавьте любимые приправы и тушите на очень слабом огне, до того момента, пока кости не станут очень мягкими.
Таким способом можно приготовить и рыбу в томате, только вместо воды использовать томатный сок без косточек или перекрученные помидоры, пропущенные через сито.
Заметьте: хоть этот рецепт и называется «консервы», долго хранить рыбу, приготовленную подобным способом, закатывать ее в банки нельзя. Такое кушанье надо употреблять сразу, в крайнем случае на следующий день, сохранив в холодильнике.
Рыба, тушеная в горшочках
Можно приготовить рыбу в горшочках с овощами, например, с картофелем. Для этого рыбу нарезают на порционные куски и закладывают в глиняный горшочек на низ, а сверху кладут порезанный на кубики картофель. В каждый горшочек можно добавить по чайной ложке растительного масла и залить бульоном, приготовленным из оставшихся голов и плавников.
Таким же способом можно готовить рыбу и в мультиварке. Это блюдо хорошо тем, что не нужно думать, что сделать на гарнир, и это значительно сократит хозяйке время на приготовление обеда или ужина. Единственное, что нужно учесть, что в процессе приготовления этого блюда могут возникнуть осложнения в виде доставания костей, поэтому в этом рецепте лучше отдать предпочтение филированной рыбе. Филе можно сделать самому или купить готовое. В таком случае хорошо подойдет филе морского сома — пангасиуса.
Как тушить рыбу в духовке
Тушеную рыбу можно приготовить и с помощью духового шкафа, используя для тушения рукав. В нем рыба отлично приготовится в собственном соку, без добавления, какой-либо жидкости. Только для этого способа приготовления желательно использовать рыбу жирных сортов, таких как лосось или масляная.
Для того, чтобы рыба не развалилась в процессе тушения, мелкие тушки или кусочки помещают на полтора часа в холодную воду с добавлением соли. Соль помогает мясным волокнам задубеть, поэтому рыбные кусочки останутся целыми, а не превратятся в фарш.
Если вам нужна тушеная рыба для праздничного стола, то перед тушением ее следует поджарить на сковороде с растительным маслом. Таким образом, вы получите красивую золотистую корочку. Можно перед жаркой окунуть рыбу в муку или сухари. Правда, этот способ неприемлем для приверженцев диетического питания.
Тушим рыбу на сковороде
Чтобы быстро потушить вкусную рыбу на сковороде, купите филе любой морской рыбы, которая продается в брикетах (хорошо подойдет камбала), порежьте ее на кубики, выложите на сковороду, посолите, поперчите, добавьте любимую приправу и залейте все это дело сливками. Поставьте на медленный огонь, и у вас будет готова очень нежная и ароматная рыба, которую можно кушать просто так или с гарниром из риса, макарон или картофельного пюре.
Попробовав хоть раз потушить рыбу, вы, несомненно, и в дальнейшем будете отдавать предпочтение такому способу приготовления.
www.poedim.ru
Как тушить рыбу с. Приправы для морской рыбы. Сколько тушить рыбу на сковороде
Если хозяйка хочет в полной мере сохранить нежность и вкусовые характеристики рыбы, самым верным способом сделать это, является тушение. При приготовлении к процессу тушения рыбу могут заворачивать целиком или порционно в фольгу. Другим вариантом готовки является использование керамических горшочков.
Применяемые методы позволяют максимально сохранить целостность рыбы и не пересушить нежную мякоть. Готовое блюдо можно полить лимонным соком и украсить свежей зеленью. При подаче блюда могут быть использованы соусы, основу которых составляют сливки или сметана. Специи и рыбная икра, грибы и маринованные каперсы - приятное добавление к блюду. Такой деликатес можно есть и без гарнира, впрочем, легкий гарнир никогда не помешает, а белое вино послужит завершающим аккордом.
Тушеная рыба - подготовка посуды
Поскольку сам процесс тушения можно с успехом отнести и к жарению, и к варке, посуду следует выбирать глубокую и огнестойкую.
Это может быть сотейник, казан, утятница или любая другая толстостенная посуда с крышкой. Обычно рыбу тушат именно под крышкой, а огонь при этом уменьшают до минимума.
Для тушения рыбы прекрасно подойдёт и духовой шкаф. Можно предварительно обжарить рыбу, а потом тушить в духовке, а можно весь процесс приготовления осуществлять в духовке.
Для тушения рыбы используют небольшие керамические горшочки. В них рыба хорошо пропаривается, сохраняя внешний вид и аромат.
Тушеная рыба - подготовка продуктов
Тушат зачастую мелкую нежирную костистую рыбу. В тушеном виде большинство разновидностей рыбы очень вкусны. Но наиболее подходящими для тушения считаются океанический карась, мерланг, тунец, морской налим, сайда, треска, салака, хек, сазан, сом, сиг, лещ и щука. Можно использовать даже рыбную мелочь и рыбное филе. При тушении мелкой рыбы её косточки размягчаются и становятся незаметными в блюде. Сложно представить, но тушат даже солёную и вяленую рыбу.
Если рыба подвергалась заморозке, оттаивать её следует медленно.
Перед приготовлением рыбу необходимо выпотрошить. Тушить её можно целиком с головой, а можно и без головы. Нарезанная на куски тушеная рыба в большей степени сохраняет биологическую ценность. Пластовать и удалять хребтовую кость имеет смысл только в том случае, если вес рыбы превышает 1 кг.
Соленая вода делает рыбу тверже. Она не будет разваливаться в ходе тушения, если подержать её перед жаркой полчаса в солёной воде. От влаги рыбу следует промокнуть салфеткой.
Тушеная рыба - лучшие рецепты
Рецепт 1: Тушеный сазан с луком
Мясо сазана очень мягкое и нежное. По вкусовым характеристикам оно не уступает карпу, не зря же сазан относится к семейству карповых. Для приготовления блюда следует использовать только свежую, а не замороженную рыбу. Потрошить сазана нужно аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь.
Ингредиенты
Один сазан, 2 ст.л. масла постного, 2 ст.ложки муки, 4 луковицы, 5 ст.л. 3-х процентного уксуса. Необходимо предварительно приготовить немного рыбного бульона. По вкусу использовать следующие ингредиенты: перцы горький и душистый в молотом виде, лавровый лист, гвоздика, соль и сахар. Для гарнира используем картофель.
Способ приготовления
Нарезанную на порции рыбу посолить и поперчить, посыпать мукой и обжарить на сковородке с нагретым постным маслом.
Нарезанный кольцами лук поджарить. Половину его уложить в сотейник. Добавить лавровый лист и гвоздику, душистый перец и сахар с уксусом. Положить обжаренную рыбу. Сверху насыпать остальной лук, добавить рыбного бульона и поставить блюдо на медленный огонь. Тушить до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью. Жареный картофель подать на гарнир.
Рецепт 2: Тушеная щука с шампиньонами
Щука прекрасно усваивается организмом, благодаря тому, что рыба это нежирная. В этом одна из причин того, что щука широко применяется в диетическом и лечебном питании. Белки щуки по своей биологической ценности опережают мясные белки. Тушение позволят рыбе стать ещё вкуснее.
Ингредиенты
Одна щука, десяток средних шампиньонов, 2 луковицы, цедра одного лимона, 2 ст.л. масла растительного, стакан сухого белого вина, 2 яичных желтка, 1/2 ст.ложки муки, пучок петрушки. Перец молотый и соль добавлять по вкусу.
Способ приготовления
Нарезанные ломтиками шампиньоны и нашинкованный лук немного обжарить в масле. Добавить порционно порубленную рыбу и обжарьте с луком и грибами. Всыпать цедру и петрушку, залить вино и продолжить процесс тушения, накрыв посуду крышкой. Огонь сделайте слабым. Муку подсушить и растереть с маслом, затем развести водой. Минут за 7 до окончания тушения добавить муку к рыбе. Разложить рыбу на тарелки. В оставшийся в посуде соус, помешивая, аккуратно влить желтки. Нагреть соус и полить им рыбу.
Рецепт 3: Тушеная форель в горшочках
Приготавливая форель, не нужно пытаться сделать что-то необычное. Рыба вкусна такой, какая она есть. Диетологи рекомендуют форель за то, что в её состав входит максимальное количество Омега-3.
Ингредиенты
Четыре небольших форели, четверть стакана сухого белого вина, сок одного лимона, 200 гр. зелёного стручкового гороха, 4 морковки, 2 луковицы, по 2 штуки сладкого перца красного и зелёного. Соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Сладкий перец освободить от плодоножек и семян, разрезать на небольшие кубики. Лук порезать кольцами, морковь - небольшими брусками, у стручков гороха извлечь боковые жесткие жилки. Разложить овощи по горшочкам. Чистую (вымыть) и сухую (промокнуть салфеткой) форель посолить и поперчить и внутри, и снаружи. Сбрызнуть лимонным соком. Уложить в горшочки поверх овощей. Влить белое вино.
Закрытые горшочки поставить в холодную духовку. Температура тушения должна составлять 200°C. Время - 45 минут. При подаче блюда на стол украсить его веточками петрушки и дольками лимона.
Рецепт 4: Тушеный минтай с копченой грудинкой
Явно недооценённым в отечественной
nutritek.ru
Тушена рыба: и вкусно, и полезно
Рыба является одним из самых полезных продуктов: и переваривается она гораздо быстрее мяса, и полезные аминокислоты содержит, и на мозг и сердечно-сосудистую систему оказывает положительное действие.
Особенно же полезна тушена рыба. Ее можно предложить и маленьким детям, и тем, кто имеет проблемы с пищеварением, и старикам. Многие же любят такую рыбу просто потому, что она вкусная.
Тушить рыбу совсем несложно. Единственная тонкость – надо иметь для этого хорошую специальную посуду. Лучше, если это будет кастрюля или утятница с толстым дном и стенками. Предварительно выпотрошенную рыбу следует тщательно очистить от чешуи и плавников, отрезать голову и хвост. Затем, в зависимости от рецепта, рыбу натирают солью, перцем и лимоном. Можно также воспользоваться специальными наборами специй для рыбы. Они продаются в больших супермаркетах. Однако можно подобный состав сделать и самому. Для этого достаточно купить и смешать базилику, горчицу, розмарин и кориандр. Такая смесь сделает мясо любой рыбы невероятно душистым и придаст ему специфический вкус.
После этого рыба (филе, куски, целые тушки) укладывается в подготовленную посуду и заливается соусом и(или) водой. Для соуса подойдет все: подсоленное молоко, сметана, майонез, томат. Существует также множество специальных рецептов рыбных соусов. Однако, на наш взгляд, указанного вполне достаточно, если вы хотите сохранить первозданный вкус рыбы.
Затем посуда ставится на огонь. Время приготовления зависит от вида рыбы и конечного результата. Жирная рыба: семга, акула, форель, – тушится быстро. Более сухая и жесткая, соответственно, более длительное время. Обычно тушена рыба готовится от двадцати минут до полутора часов. В последнем случае вы получите фактически лишенное костей лакомство, которое, однако, придется есть скорее ложкой, чем вилкой. Поэтому именно вам определять, какая тушена рыба вам больше по вкусу.
Многие хозяйки практикуют также добавление в рыбу овощей и зелени. Особенно вкусна тушеная рыба с морковью. Приготовленная таким способом, она приобретает сладкий привкус и обогащается дополнительными витаминами. Можно натереть морковь на терке (если вы предпочитаете мягкий гарнир). Можно – просто нарезать кубиками и уложить вокруг рыбы. Тогда морковь сохранит свой первоначальный вид и лишь слегка размягчится. При этом не забудьте, что вам потребуется дополнительная щепотка соли и перца, поскольку морковь активно впитывает все специи. Помимо моркови, можно положить нарезанный лук, чеснок и зелень. Можно также предварительно обжарить как саму рыбу, так и овощи, которыми вы будете приправлять рыбу.
Очень вкусна также рыба, тушеная с картофелем. Помимо того, что в результате вы получаете готовый гарнир, потушенный таким образом картофель приобретет замечательный острый привкус.
Для приготовления этого блюда необходимо порезать рыбу на небольшие куски, а картофель и лук – на кружочки или мелкие ломтики. Затем все укладывается в посуду, приправляется специями и соусом и ставится на огонь. Если же вы не хотите кромсать рыбу и картофель, стоит попробовать тушить все это целиком. Для этого потребуется гораздо больше времени, но в результате вы получите эстетически великолепное блюдо в лучших ресторанных традициях. Некоторые гурманы добавляют также к картофелю нарезанные яблоки. Приготовленная таким образом тушена рыба (особенно если вы располагаете собственными домашними яблоками) получает еще более изысканный привкус, поскольку в зависимости от сорта яблок она может быть как слегка сладковатой, так и терпкой, и кисловатой.
В любом случае, каким бы именно способом вы не тушили рыбу, в итоге вы всегда будете иметь полезное и вкусное блюдо.
fb.ru
Тушеная рыба — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить тушеную рыбу.
Если хозяйка хочет в полной мере сохранить нежность и вкусовые характеристики рыбы, самым верным способом сделать это, является тушение. При приготовлении к процессу тушения рыбу могут заворачивать целиком или порционно в фольгу. Другим вариантом готовки является использование керамических горшочков.
Применяемые методы позволяют максимально сохранить целостность рыбы и не пересушить нежную мякоть. Готовое блюдо можно полить лимонным соком и украсить свежей зеленью. При подаче блюда могут быть использованы соусы, основу которых составляют сливки или сметана. Специи и рыбная икра, грибы и маринованные каперсы – приятное добавление к блюду. Такой деликатес можно есть и без гарнира, впрочем, легкий гарнир никогда не помешает, а белое вино послужит завершающим аккордом.
Тушеная рыба — подготовка посуды
Поскольку сам процесс тушения можно с успехом отнести и к жарению, и к варке, посуду следует выбирать глубокую и огнестойкую.
Это может быть сотейник, казан, утятница или любая другая толстостенная посуда с крышкой. Обычно рыбу тушат именно под крышкой, а огонь при этом уменьшают до минимума.
Для тушения рыбы прекрасно подойдёт и духовой шкаф. Можно предварительно обжарить рыбу, а потом тушить в духовке, а можно весь процесс приготовления осуществлять в духовке.
Для тушения рыбы используют небольшие керамические горшочки. В них рыба хорошо пропаривается, сохраняя внешний вид и аромат.
Тушеная рыба — подготовка продуктов
Тушат зачастую мелкую нежирную костистую рыбу. В тушеном виде большинство разновидностей рыбы очень вкусны. Но наиболее подходящими для тушения считаются океанический карась, мерланг, тунец, морской налим, сайда, треска, салака, хек, сазан, сом, сиг, лещ и щука. Можно использовать даже рыбную мелочь и рыбное филе. При тушении мелкой рыбы её косточки размягчаются и становятся незаметными в блюде. Сложно представить, но тушат даже солёную и вяленую рыбу.
Если рыба подвергалась заморозке, оттаивать её следует медленно.
Перед приготовлением рыбу необходимо выпотрошить. Тушить её можно целиком с головой, а можно и без головы. Нарезанная на куски тушеная рыба в большей степени сохраняет биологическую ценность. Пластовать и удалять хребтовую кость имеет смысл только в том случае, если вес рыбы превышает 1 кг.
Соленая вода делает рыбу тверже. Она не будет разваливаться в ходе тушения, если подержать её перед жаркой полчаса в солёной воде. От влаги рыбу следует промокнуть салфеткой.
Тушеная рыба — лучшие рецепты
Рецепт 1: Тушеный сазан с луком
Мясо сазана очень мягкое и нежное. По вкусовым характеристикам оно не уступает карпу, не зря же сазан относится к семейству карповых. Для приготовления блюда следует использовать только свежую, а не замороженную рыбу. Потрошить сазана нужно аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь.
Ингредиенты
Один сазан, 2 ст.л. масла постного, 2 ст.ложки муки, 4 луковицы, 5 ст.л. 3-х процентного уксуса. Необходимо предварительно приготовить немного рыбного бульона. По вкусу использовать следующие ингредиенты: перцы горький и душистый в молотом виде, лавровый лист, гвоздика, соль и сахар. Для гарнира используем картофель.
Способ приготовления
Нарезанную на порции рыбу посолить и поперчить, посыпать мукой и обжарить на сковородке с нагретым постным маслом.
Нарезанный кольцами лук поджарить. Половину его уложить в сотейник. Добавить лавровый лист и гвоздику, душистый перец и сахар с уксусом. Положить обжаренную рыбу. Сверху насыпать остальной лук, добавить рыбного бульона и поставить блюдо на медленный огонь. Тушить до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью. Жареный картофель подать на гарнир.
Рецепт 2: Тушеная щука с шампиньонами
Щука прекрасно усваивается организмом, благодаря тому, что рыба это нежирная. В этом одна из причин того, что щука широко применяется в диетическом и лечебном питании. Белки щуки по своей биологической ценности опережают мясные белки. Тушение позволят рыбе стать ещё вкуснее.
Ингредиенты
Одна щука, десяток средних шампиньонов, 2 луковицы, цедра одного лимона, 2 ст.л. масла растительного, стакан сухого белого вина, 2 яичных желтка, 1/2 ст.ложки муки, пучок петрушки. Перец молотый и соль добавлять по вкусу.
Способ приготовления
Нарезанные ломтиками шампиньоны и нашинкованный лук немного обжарить в масле. Добавить порционно порубленную рыбу и обжарьте с луком и грибами. Всыпать цедру и петрушку, залить вино и продолжить процесс тушения, накрыв посуду крышкой. Огонь сделайте слабым. Муку подсушить и растереть с маслом, затем развести водой. Минут за 7 до окончания тушения добавить муку к рыбе. Разложить рыбу на тарелки. В оставшийся в посуде соус, помешивая, аккуратно влить желтки. Нагреть соус и полить им рыбу.
Рецепт 3: Тушеная форель в горшочках
Приготавливая форель, не нужно пытаться сделать что-то необычное. Рыба вкусна такой, какая она есть. Диетологи рекомендуют форель за то, что в её состав входит максимальное количество Омега-3.
Ингредиенты
Четыре небольших форели, четверть стакана сухого белого вина, сок одного лимона, 200 гр. зелёного стручкового гороха, 4 морковки, 2 луковицы, по 2 штуки сладкого перца красного и зелёного. Соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Сладкий перец освободить от плодоножек и семян, разрезать на небольшие кубики. Лук порезать кольцами, морковь – небольшими брусками, у стручков гороха извлечь боковые жесткие жилки. Разложить овощи по горшочкам. Чистую (вымыть) и сухую (промокнуть салфеткой) форель посолить и поперчить и внутри, и снаружи. Сбрызнуть лимонным соком. Уложить в горшочки поверх овощей. Влить белое вино.
Закрытые горшочки поставить в холодную духовку. Температура тушения должна составлять 200°C. Время – 45 минут. При подаче блюда на стол украсить его веточками петрушки и дольками лимона.
Рецепт 4: Тушеный минтай с копченой грудинкой
Явно недооценённым в отечественной кулинарии является минтай. Видимо всё дело в том, что в советские времена эта рыба не слишком удачно приготавливалась в столовых. А в Корее, например, минтай считают и вкусной, и полезной рыбой. Из него готовят множество изумительных блюд.
Ингредиенты
Спинка минтая (800 грамм), копченая грудинка (150 грамм), 2 стакана молока, 2 луковицы, 2 столовая ложка рубленого зелёного лука, рубленая зелень (1 ч.л.) укропа или петрушки , столовая ложка муки, соль и перец на вкус хозяйки.
Способ приготовления
Порционно разделанную рыбу посолить, поперчить и обвалять в части зелени. Нарезанную кубиками грудинку обжарить, добавить к ней измельченный репчатый лук и ещё немного обжарить. В жаровню положить половину объёма лука с грудинкой, затем слой рыбы, далее оставшуюся грудинку с луком. Молоко смешать с мукой и добавить в блюдо. Всыпать зелёный лук. Тушить блюдо в духовке при небольшом огне на протяжении получаса. При подаче украсить остатками зелени.
Тушеная рыба — полезные советы опытных кулинаров
Рыба, тушенная с пряностями и овощами, приобретает необходимую мягкость и сочность. Добавление в рецепт томата придаёт рыбе дополнительный армат и приятный сладковатый привкус.
Солить рыбу перед приготовлением необходимо ещё и по той причине, что соль обезвоживает рыбу и убивает неприятный запах. Если в процессе готовки возникает специфический аромат, избавиться от него поможет небольшая порция молока, добавленная в посуду с рыбой.
Время, которое необходимо затратить на процесс тушения, зависит от множества факторов. Например, для того чтобы кости у костистой рыбы размягчились, на тушение может уйти целый час.В процессе тушения рыбе не нужна избыточная жидкость, поскольку в ней самой достаточно влаги.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
aseoblog.ru
