Официальный дилер
Granelli является официальным дилером компании DR LAURANNE в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
перейти на официальный сайт представительства DR LAURANNE
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях. Как засолить филе красной рыбы в домашних условиях
Как вкусно засолить красную рыбу к праздничному столу
Приближаются праздники, а с ними и предпраздничные хлопоты: сделать генеральную уборку, украсить дом, купить подарки, составить меню для праздничного стола, закупить продукты.
Хочется побаловать родных и близких вкусными деликатесами, а цены в магазинах просто портят все праздничное настроение.
Но, мы, люди практичные и экономные и нас так просто не расстроить 🙂 Мы учимся в домашних условиях готовить деликатесы своими руками.
Например, красная рыба (семга, лосось, форель и др.). Она вкусная и полезная. В ней множество нужных нам витаминов и минералов. Цена же на нее за последнее время выросла в несколько раз. При этом охлажденная или замороженная рыба, в 2-2,5 раз дешевле готовой к употреблению соленой или копченной.
Так зачем же переплачивать? Тем более, что засолить красную рыбу в домашних условиях очень просто. Я уже делала это неоднократно и хочу поделиться рецептами с вами, читателями моего блога.
Для начала несколько моих советов:
- Рыбу лучше брать охлажденную, так как перемороженная теряет свой вкус
- Соль нужно использовать крупную каменную
- Лучше купить хороший кусочек серединки, чем целую рыбу, так как голова и хвост вряд ли вам пригодятся к празднику, стоимость будет практически та же, а мороки больше
- Солить красную рыбу лучше всего в стеклянной посуде или, если таковой нет, эмалированной
- Чтобы рыбу было легко нарезать тоненькими кусочками, поместите ее в морозилку на 1 час , она чуть подморозится и станет тверже
Способов засолки очень много, а я для себя выбрала два простых и легких – сухой и с использованием рассола.
Сухая засолка красной рыбы
Для приготовление кусочка рыбы 400 грамм понадобится: филе (семга или лосось) 400 гр, сахар 2 столовые ложки, соль 4 столовые ложки.
Сахар и соль нужно брать в пропорции 1:2
Рыбу сполоснуть, подсушить бумажным полотенцем. Отделить рыбу от кости острым ножом
Сахар смешать с солью. Натереть рыбу со всех сторон сахарно-соляной смесью, уложить в посуду для засолки, накрыть тарелкой, сверху поставить 3-х литровую банку с водой и на 12 часов поместить всю эту конструкцию в прохладное место (на балкон или в холодильник)
Через 12 часов наша рыбка готова к употреблению. Осталось только вынуть ее из кастрюли, хорошо очистить от не впитавшейся соли и попробовать, какая вкусная у нас она получилась.
Засолка красной рыбы в рассоле
На 400 гр. красной рыбы (лосось, семга, форель) понадобится: 4 столовые ложки соли, 0,5 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, 7 горошин черного перца, 1,25 л воды.
Рассол закипятить и остудить. Рыбу помыть, отделить от кости и разместить в остывший рассол. Рассол должен покрывать рыбу. Поставить в холодное место на 2-3 дня. Чем дольше рыба находится в рассоле, тем больше она просаливается. Через 2 дня пробуем, рыба уже готова, а если соли на ваш вкус не достаточно оставляйте еще на день-два.
Как видите все очень быстро и просто. А обойдется она в два раза дешевле.
Еще рецепты вкусных и экономных блюда для праздничного стола вы можете найти в этой статье
В ней вы найдете еще один способ приготовления соленой семги или любой другой красной рыбы.
Хороших и вкусных вам праздников, с наступающим Новым годом и Рождеством Христовым!
Счастья, радости и мира вашему дому.
Ваша Татьяна
Статьи по теме подготовки к празднику
Уборка дома без химии
Как украсить дом к празднику
Советы по покупке подарков
>
А вот ещё интересные статьи сайта - читайте:
lys-eco.com
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях
Многие часто задаются вопросом — Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? И зачастую, мы не можем найти того самого рецепта, по которому рыбка получится безумно вкусной. В нашей семье давно живет именно такой рецепт засола красной рыбы, её всегда солит мой муж Леонид. Вот и сегодня он засолил красную рыбу, а именно кету. По этому рецепту вкусно получается и обычная горбуша и голец и конечно сёмга, форель и лосось. Эту рыбную нарезку нежного посола Вы можете подать не только на повседневный и праздничный стол, но и просто предложить её в качестве закуски к пиву. Что может быть лучше, чем рыба, приготовленная собственноручно. Вот и в этот раз, мне довелось прикупить отличную тушку кеты, весом более 3 кг. Мясную часть я отправила в морозильную камеру, нарезав кусочками, вторую часть тушки кеты мой муж засолил.
Потребуется:
- Кета (или любая другая красная рыба) — 1,5 кг.
- Соль — 3 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Приправа для рыбы — 1 ст.л.
- Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
- Гвоздика — 4-5 бутонов
- Кинза (семена) — 1 ч.л. по желанию
- Лавровый лист — 2-3 шт. по желанию
- Плотный кусок ткани
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях:
Какую часть рыбы использовать для засолки вы выбирайте сами. Мне захотелось засолить хвостовую часть. Ведь для приготовления стейков обычно мы используем переднюю часть красной рыбы.
Отдельно в миске смешиваем специи: соль, сахар, приправу универсальную для рыбы, семена кинзы, черный перец горошком и бутоны гвоздики.
Всё хорошо перемешиваем.
Кусок красной рыбы нужно разделать. Для этого, мы удаляем плавники и разрезаем по кости рыбу пополам.
Вот так, извлекая по максимуму рёберные кости и кость центральную.
Получается вот такое рыбное филе на коже. Пополам его разрезать не нужно, так как после сдабривания специями, рыбу мы будем складывать пополам.
Присыпаем красную рыбу подготовленными смешанными специями снутри.
Сложить рыбу пополам, вложив внутрь парочку лавровых листов и также присыпать специями рыбу сверху. Специи могут остаться, все их высыпать не рыбу не требуется. У нас осталось немного неиспользованных специй.
Кусок красной рыбы, сдобренной специями выложить на кухонное полотенце или плотную ткань.
Завернуть как можно плотнее и уложить в подходящего размера контейнер. Отправить завернутую красную рыбу в холодильник на 3-7 дней.
Через 3-7 дней Вы можете проверить, готова ли Ваша рыба. Аккуратно развернув ткань, извлечь красную уже достаточно просоленную рыбу.
С помощью острого большого ножа нарезать солёную ароматную рыбу на кусочки, уложить на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздни
kulinarochka2013.ru
Как засолить красную рыбу в домашних условиях (Семгу, Форель, Горбушу).
Для засолки очень хороша семга и форель, так как эта рыба после приготовления будет более нежная, нежели остальные виды рыб. С этих рыб выход слабо соленого филе больше и куски красивее в нарезке, а есть еще одна приятная особенность – эту рыбу не получится пересолить, она возьмет сколько соли, сколько ей нужно и будет всегда съедобна.
Как засолить красную рыбу в домашних условиях. Сперва рыбу надо промыть а потом обтереть салфетками и частично разделать. Отделяем плавники, хвост и голову, если вы обрежете с ними немного рыбьего мяса, то у вас уже будет отличная заготовка для вкусного супа. После разрезаем рыбу вдоль хребта на две одинаковых половинки. Удаляем с рыбы позвоночник и максимально нужно удалить ребра. Ребра можно оставить под «пивко».
Как солить красную рыбу. Наши две половинки рыбы нужно тщательно посыпать смесью для засолки. Для этого берем крупную соль и сахар, в одинаковых пропорциях, добавляем помолотый душистый перец можно на любителя добавить эстрагон (тархун), и перемешиваем с заготовленной рыбой. Для одного килограмма рыбы нужно 3-4 столовых ложки соли и так же сахара, а специи по вкусу. Далее в большую тару на дно насыпаем немножко смеси для засолки и кладем туда половинку рыбы, обязательно кожей вниз. Посыпаем ее засолочной смесью и поливаем соком лимона или лимонной кислотой, кладем лавровый лист и на любителя можно укроп, петрушку и различную душистую зелень. Сверху укладываем вторую половинку рыбы, предварительно натерев ее засолочной смесью, только теперь вверх кожей, чтобы прослойка из пряностей была на мякоти рыбы. Накрываем емкость и ставим в прохладное место, в погреб или холодильник.
Солить семгу и форель нужно один два дня, ну и зависит конечно от того какая по величине рыба, чем больше рыба тем дольше процесс засолки. Можно попробовать рыбу уже на следующий день, она будет слабо соленой и напоминает суши. После окончания процесса засолки рыбу нужно вынуть из рассола и удалить остатки засолочной смеси мягкой щеткой и обтереть салфеткой. Обмывать рыбу не в коем случае нельзя.
Рыбу можно хранить в таком состоянии около недели. Ее нарезают острым ножом тонкими ломтиками и подают к столу предварительно взбрызнув лимонным соком и украсив зеленью.
Есть еще один ускоренный рецепт засолки семги. Для этого нам понадобиться:
— красная рыба –1 кг;
— соль — 2-3 столовых ложки;
— перец горошком — 6-8 шт.;
— лавровый лист — 3 шт.;
— уксус столовый — 1 столовая ложка;
— масло растительное — 50 мл.;
— лук репчатый – 1 шт.
Разделываем рыбу также, только отделяем от филе рыбы кожу. Реже это филе на на ломтики и ложем в тару для засолки. В отдельной таре готовим рассол, наливаем туда пол литра воды, добавляем соль и тщательно размешиваем. Заливаем рассолом рыбу и сверху на нее ставим гнет. Пусть она так постоит при комнатной температуре полтора два часа, потом рассол сливаем и заливаем новой смесью из стакана воды и ложки уксуса. Оставляем рыбу в нем на 3-5 минут. Режем рук кольцами, добавляем лавровый лист, перец, масло растительное и выкладываем ломтики рыбного филе и все тщательно перемешиваем. Через 15-20 минут рыба будет готова для употребления. Приятного аппетита!
Совет: для качественной засолки красной рыбы лучше всего использовать посуду из нержавейки или стекла, так как такая посуда не взаимодействует с самой рыбой и не добавляет посторонных привкусов и запахов, т.е. абсолютно нейтральна к продукту.
Спорт или бокал красного?
Британские учёные установили, что маленькие дозы алкоголя, и в том числе красного вина, далеко не всегда полезны. Долгое время врачи говорили о так называемом французском парадоксе – о пользе умеренного […]
Подробнее01 Июль 10
Как ухаживать за крысой?
Крысы – умные, ласковые, чистоплотные животные, именно поэтому их часто и с охотой люди берут к себе домой в качестве домашнего любимца. На проявленную заботу эти пушистые создания отвечают любовью […]
10 Март 12
Вечерние платья от Pronovias (часть 2)
Коллекция вечерних платьев от Pronovias (часть 2) Похожие статьи: Вечерние платья от Pronovias (часть 1) Свадебные платья от дома Papilio 2012 год (Часть 1) Свадебные платья от дома Papilio 2012 […]
Подробнее21 Декабрь 11
Наращивание ресниц может привести к потере зрения
Американские учёные бьют тревогу: такая популярная процедура, как наращивание ресниц, может привести даже к потере зрения. Опасность представляет вещество биматопрос, которое входит в состав большинства клеящих средств, используемых при наращивании. […]
Подробнее28 Июнь 10
www.nachalnikov.net
Как солить красную рыбу в домашних условиях
Красная рыба заслуженно считается невероятно вкусным и полезным деликатесом. Форель, семга, горбуша — из них готовят многочисленные блюда, используют в приготовлении роллов и суши, а также солят. Сделать это несложно, а результат обычно получается куда лучше, чем, если бы вы купили аналогичный продукт в магазине. Существует немало рецептов домашнего посола рыбы. Важно, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств и полезных свойств. Сегодня мы расскажем, как солить красную рыбу в домашних условиях.
Солить красную рыбу можно тремя основными способами:
- Мокрым способом – красную рыбу солят в воде с солью;
- Сухим способом – красную рыбу пересыпают солью и специями;
- Смешанным способом – красную рыбу сначала солят по сухому, а затем замачивают на некоторое время в соляном растворе.
Самым популярным способом для засолки вкусной слабосоленой красной рыбы является сухой способ соления. Мокрым способом чаще солят рыбу на предприятиях. А смешанный способ применяется довольно редко, но, зная определенную технологию соления красной рыбы, можно и с помощью него приготовить великолепную соленую рыбку. Не важно, решили вы засолить рыбу для суши или просто под пиво, соблюдение технологии гарантирует всегда хороший результат.
Для засолки рыбы вам понадобится: емкость, но не металлическая, иначе может появиться неприятный привкус. Лучше взять пластиковый контейнер или эмалированную миску, кастрюлю, стеклянную банку.
Разделка целой тушки
В первую очередь отрезается голова. Затем нужно избавиться от плавников с помощью кулинарных ножниц. Далее необходимо вдоль рыбы вспороть брюхо и удалить все внутренности. Справа и слева от позвоночника нужно разрезать рыбу таким образом, чтобы отделить от остальных костей. Руками аккуратно удалить кости. Если разделанная тушка небольшая, можно оставить ее целиком, а более крупную рыбу необходимо разрезать на несколько частей.
Для засолки красной рыбы в основном нужны:
соль, сахар, перец черный, лавровый лист. Важно использовать крупную соль, или среднего помола. Желательно брать морскую соль без разных добавок. Она будет впитывать влагу из рыбы в себя. Это позволит ей оказать консервирующий эффект, а также улучшить вкусовые качества. Мелкая соль быстро просаливает рыбу, но не обезвоживает ее, что отрицательно сказывается на конечном результате.
Обычно на 1 кг рыбы требуется 3 ложки соли. Сахар добавляют в смесь в соотношении 3:1. Так на 3 столовые ложки соли нужно брать 1 столовую ложку сахара (можно и меньше). Сахар придает рыбе нежный вкус. Лаврового листа достаточно 3-4 листа, а душистого перца около 5-6 горошин. Можно добавлять готовые рыбные смеси, которые есть в продаже, но в небольшом количестве. Равномерно посыпьте рыбу смесью со всех сторон. Уложите рыбу в емкость и посыпьте остатками смеси. В последнюю очередь добавьте лавровый лист и перец. Накройте гнетом и дайте отстояться пару часов при комнатной температуре. Затем уберите на холод. Через сутки все уже будет готово.
С чем есть
Соленую красную рыбу добавляют в легкие овощные салаты. Она хорошо сочетается с помидорами, яблоками, авокадо, рисом. Еще один отличный вариант – бутерброд с маслом и красной рыбой. Также можно приготовить блинчики и завернуть в них рыбу. Для пикантности исвежести можно добавить к ней петрушку. Отлично красная соленая рыба сочетается со сливочным, творожным сыром и хлебом.
Советы
Если вы любите более жирную рыбу, тогда выбирайте для засолки форель или семгу. Горбуша и кета получаются не слишком жирными. Поэтому перед подачей на стол их можно сбрызнуть оливковым маслом.
Быстрый рецепт засолки форели
Предлагаем вам самый простой и быстрый способ засолки форели. Для этого рецепта не требуется гнет.
Ингредиенты:
Филе форели — 1 кг, Соль морская крупного помола — 3 ст. ложки, Сахар — 1 ст. ложка, Перец и лавровый лист — по вкусу, укроп по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте филе форели на средние куски, посыпьте хорошо смесью из вышеперечисленных ингредиентов, уложите в емкость или в стеклянную банку и отравляйте в холодильник на сутки. При подаче на стол нарежьте их на тоненькие ломтики и сбрызните лимонным соком.
Семга слабосоленая с хреном и свеклой
Слабосоленая семга — это универсальная и любимая многими закуска. Предлагаем вам этот отличный рецепт.
Ингредиенты:
Семга (с кожей) — 800 г, Сахар — 90 г, Соль морская крупного помола — 90 г, Белый перец — 1 ч. ложка, Укроп свежий — несколько веточек, Хрен свежий (тертый) — 2 ст. ложки, Свекла — 300 г.
Приготовление:
Смешать соль, сахар и перец. Полученной смесью натереть рыбу со всех сторон, включая кожу. Далее выложить на рыбу (только на мякоть) нарубленный укроп и тертый хрен. Поверх укропа и хрена равномерно распределить предварительно очищенную и натертую свеклу. Убрать рыбу в пакет для пищевых продуктов с zip-lock или просто выложить в миску, накрыв пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 2 дня, чтобы рыба просолилась.
Будьте здоровы и приятного аппетита!
Еще почитать=))
mamo4ki.su
Как засолить красную рыбу в домашних условиях
Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Многие жители нашей страны обожают кушать на завтрак бутерброды. И если стандартный вариант с колбасой давно уже поднадоел, то на пике славы сейчас красная рыба.
Ее применяют обычно для суши, что сегодня тоже очень популярно и является часто употребляемым вариантом.
Также красную рыбу подают как самостоятельное блюдо к праздничному столу, добавив к нему всего лишь пару ломтиков лимона. А еще ее можно запечь с тем же лимоном и подавать с ароматным соусом.
Красная рыба - продукт этот не из дешевых, но зато практически в любом магазине его сейчас можно купить без особых препятствий. Продают как небольшие кусочки цельной тушки, так и уже нарезанные на тоненькие ломтики и герметично упакованные кусочки.
Но наши хорошие хозяюшки научились готовить красную рыбу самостоятельно в домашних условиях. Таким образом не будет обидно, когда магазинная покупка окажется несвежей и вы точно будете уверенны, что это вкусно и свежо.
Помните, что покупать кота в мешке совсем не обязательно - куда проще сделать все самому!
Красная рыба это достаточно полезный продукт в рационе человека. Кроме того она еще и достаточно вкусная, а также содержит небольшое количество ненасыщенных жиров, что практически никак не может навредить организму. Даже наоборот - принесет пользу.
Благодаря этим ненасыщенными жирами можно улучшить и привести в норму кровяное давление, уменьшить количество холестерина в организме, вывести из него излишки вредных накоплений. Кроме того, эти жиры улучшают обмен веществ, препятствуют развитию атеросклероза.
Также в красной рыбе имеются витамины А и D с микроэлементами. Все эти компоненты положительно влияют на здоровье человека, помогают укрепить иммунную систему. Красную рыбу можно кушать, соблюдая диеты, а также она снижает содержание сахара в крови, что весьма желательно диабетикам.
Не составит большого труда приготовить блюда из красной рыбы прямо у себя дома. Главное, приобрести на рынке или в магазине хорошую и обязательно свежую цельную рыбу.
Можно будет использовать все ее части, к тому же стоимость значительно меньшая. Так сказать, безотходное производство. Можно, конечно, купить и кусочек готовой очищенной тушки. Это выбор каждого, но лучше взять целую.
Итак, для засаливания лучше всего подойдет форель, семга, кета или горбуша. Важно отметить, что форель и семга более жирные, а кета и горбуша – суховаты.
Поэтому, при засолке, две последние потребуют добавления растительного масла в небольшом количестве. Это позволит предотвратить сухость, продукты не будут крошиться и разламываться.
Покупать нужно только охлажденную рыбу. Если такая возможность не предоставляется, то берите уже замороженную. Не покупайте размороженную рыбу. Размораживать рыбу лучше самостоятельно дома. Если вы приобрели цельную замороженную рыбешку, то даже и не думайте о том, чтобы засунуть ее в микроволновку для скорейшей разморозки.
Все должно произойти естественным путем. Придется подождать несколько часов. Но тогда вы никак не испортите свое блюдо.
Чтобы засолить красную рыбу, нужно предварительно ее очистить. Для этого понадобятся острый нож, ножницы, смесь для засолки, емкость, в которой рыба будет солиться и гнет.
В качестве емкости, в которой будет находиться рыба, лучше всего брать пластиковую или эмалированную посуду.
Металлическую лучше не применять, так как с рыбой она может стать причиной химической реакции. Как результат, рыба впитает в себя ненужные, а порою и вредные для здоровья запахи и вещества. При этом она еще и будет иметь посторонний привкус.
Что касается смеси для засолки, то тут все просто. В магазинах предлагают уже готовую, но лучше всего сделать ее дома самостоятельно. И для этого понадобится немногое.
Нужно взять соль и сахар с расчетом три к одному. Например, на один килограмм рыбы хватает две столовые ложки соли и одной ложка сахара. Помимо этого понадобится лавровый лист и перец в виде горошка. Как гнет можно использовать заполненную водой банку или другой тяжелый элемент.
Разделывая рыбу, нужно начать с головы. Отрезанную голову не стоит выбрасывать, из нее можно приготовить вкуснейшую уху. Потом кулинарными ножницами удалить все плавники. Теперь можно приступать к разделыванию брюшной полости. Аккуратно разрезать ее и вынуть все внутренности.
Во взрослой рыбе обязательно будет в наличии икра или молоки. Молоки можно также как и рыбу засолить, а икру хорошенько промыть, отделить от нее ненужную пленку, проделать все необходимые для того процедуры, вкусненько замариновать и тоже подавать к столу.
После этих проделанных операций нужно тщательно промыть рыбу, чтобы в ней не осталось никаких лишних залежей. Затем стоит хорошенько вытереть излишки воды и приступать к дальнейшим процедурам.
Нужно ножницами разрезать тушку на две части по хребту и аккуратно вынуть все кости. Обычно этот процесс происходит без особых затруднений. Очищенная от костей тушка готова к засолке.
Подготовленную тушку хорошенько натирайте ранее подготовленной смесью. Перед тем, как поместить в емкость под гнет, также добавьте десяток единиц перца горошком и лавровый лист. Теперь можно помещать в кастрюлю и накрыть гнетом.
Оставить рыбу на несколько часов в теплоте, затем на сутки поместить в холодильник. Если за основу вы брали кету или горбушу, то смажьте тушку растительным маслом, чтобы рыба хорошо впитала засолочную смесь и не была суховата.
После того, как рыба настоится, нужно отделить мясо от кожицы. Сделать это будет несложно.
Просто аккуратно острым ножом отделите краешек кожи от мяса, а затем потихоньку отдирайте руками. Готовую рыбку тонко порезать и можно сразу же подавать к столу.
Сделать вкусные бутерброды также не составит труда. Обычно именно красную рыбу подают с лимоном или сбрызгивают им. Так ее вкус становится намного более насыщенным и аппетитным.
Хранится такая рыбка всего два – три дня. Чтобы продлить это время, нужно тщательно обсушить остатки тушки от рассола, в котором она мариновалась, и смазать рыбу растительным маслом. Так она простоит в холодильнике на один – два дня дольше. Но лучше съедать засоленную красную рыбку вовремя.
Да и если вы сделаете все правильно, то она получится такой вкусной, что и не будет чего оставлять на следующий раз, семья все съест за один присест.
Попробуйте сами дома приготовить блюда из красной рыбы. В результате вы точно откажетесь от сомнительного происхождения покупной, и всегда будете радовать своих домашних новыми изысканными блюдами!
dobro.pw
как засолить красную рыбу в домашних условиях
Засолка красной рыбы становится актуальной ближе к большим праздникам, ведь красная рыба является своеобразным деликатесом. Стоимость замороженной красной рыбы меньше, чем соленой, примерно в два раза. Поэтому многие хозяйки стараются засолить ее самостоятельно.
Самый распространенный способ
Для того, чтобы приступить к засолке, рыбу нужно предварительно вымыть и просушить. Отрезать хвост, плавники и голову. Можно вырезать и подбрюшие, ведь оно очень жирное и не каждый готов его съесть.
При помощи острого ножа рыбу нужно разрезать на две половины. Удалить позвоночник и ребра по возможности.
Смесь для засолки красной рыбы готовят следующим образом. В равных пропорциях берут соль и сахар, добавляются специи по вкусу, перец. Все перемешивается и этим посыпается рыба. Нужно помнить, что есть опасность не доложить соли, поэтому на 1 кг рыбы нужно взять 3-4 столовые ложки соли.
Берется большая посудина, на дно насыпается немного этой смеси и одна половина рыбины отправляется на дно. Рыба располагается кожей вниз. Её тоже посыпают приготовленной смесью, поливают лимонным соком (его может заменить разведенная лимонная кислота), выкладывают лавровые листья и травы по желанию (укроп, петрушка…).
Мякоть второй половины обсыпается и сверху выкладывается на первую половину рыбы, кожей вверх и все посыпается смесью для засолки.
Посудина закрывается крышкой и выставляется в холодное место, можно в холодильник. Но не нужно выставлять на балкон при морозе. Это традиционный способ, как засолить красную рыбу дома.
Весь процесс засолки занимает от одного до двух дней, все зависит от размера рыбы. Чем она больше, тем дольше длится засолка.
По окончании засолки рыбу вынимают из рассола, обметают от остатков смеси и обтирают салфеткой. Хранится рыба в течение недели. Подавать её можно, тонко нарезав со шкуркой.
Соленая горбуша на скорую руку
Ингредиенты:
• замороженное филе 1 горбуши на кожице;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 л воды
Приготовление:
1. Филе горбуши слегка разморозить, затем нарезать тонкими ломтиками (по 3-5 мм).
2. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, чтобы все растворилось. Затем рассол охладить.
3. Охлажденным рассолом залить нарезанную горбушу, убрать в холодильник. Через 2 ч рассол аккуратно слить. Рыбка готова, можно пробовать!
Форель соленая со специями
Рецепт соленой форели со специями хорош тем, что кроме соли и сахара вы можете добавить сюда любимые специи, ничуть не испортив блюдо. Как раз наоборот, вы придадите ему семейную изюминку, характерную только вам.
Чтобы приготовить соленую форель со специями вам понадобится:
- филе форели
- соль
- сахар
- перец черный молотый
- лавровый лист
- травы для рыбы
- пряности и приправы
Как приготовить соленую форель со специями:
1. Форель вымыть, просушить полотенцем и нарезать на крупные куски (если филе цельное).
2. Приготовить смесь для засолки. Для этого смешать соль, сахар и остальные сыпучие компоненты. Хочу заметить, что на 1 кг рыбы идет 3-4 столовые ложки пряной смеси.
3. В эмалированную или пластиковую посуду с крышкой насыпать немного смеси и лавровый лист, положить рыбу кожей вниз. Присыпать ее смесью, положить еще лавровый лист, положить еще один слой рыбы (на этот раз кожурой вверх). Выложить остатки смеси, лавровый лист.
4. Накрыть крышкой, убрать в темное прохладное место (холодильник – самое оно).
Для засолки рыбы суток вполне достаточно. Перед подачей филе очистить от излишков приправ и рассола, нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона, украсить зеленью.
Видео-рецепты
Рецепт №1
Рецепт №2
Рецепт №3
Принципы правильного засола рыбы:
webdiana.ru
|
В наших широтах давно привыкли к тому, что рыбу мы употребляем в пищу намного меньше, чем мясо. Но это вовсе не говорит о том, что рыба хуже или мяса. Рыба тоже прекрасно насыщает, дарит энергию, кроме того, она содержит много полезных веществ и очень вкусна. Но красную рыбу мы обычно готовим на праздники, да и икру подаём тогда же. Но ведь рыбу можно приготовить самому, так что можно и не покупать уже готовый деликатес. Начнём с покупки красной рыбы . Итак, конечно, вы хотите приготовить вкусное блюдо. А для этого покупаемая рыба должна быть обязательно свежей. Вам нужно купить обязательно только целая рыбу – потрошёная, без хвоста, головы или плавников нам не подходит – чистить рыбу и готовить к засолке вы будете только самостоятельно. Рыба должна быть либо живая, либо охлаждённая, либо первой заморозки. Возьмите тушку семги либо форели, можно брать лосося или кету. В вашей рыбе может быть даже икра, либо молоки – они тоже довольно вкусные у красной рыбы.
Как солить форель в домашних условиях?Мой дядя обожает сам солить форель . Когда я его попросила простой рецепт для соления форели - он написал мне их около 20. Спешу поделиться только проверенными рецептами вкусной засолки. Итак, для любого рецепта нужно филе красной рыбы, помытое и без косточек. Посыпаем каждый кусок филе форели солью, сахаром и перцем. Соль и перец без ограничения, но и не всю пачку. Кладем в емкость, и на 24 часа отправляем в холодильник. Все, вкусная форелька готова. Излишки соли убираем. Нарезаем филе рыбки тонкими ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком. Кладем либо на тарелочку, либо на хлебушек, ну или сразу в ротик. Как солить горбушу в домашних условияхТак что если вы не знаете, как солить горбушу , то обязательно стоит научиться . Разделать горбушу , отделив кости. Для удобства разрезать каждый пласт горбуши пополам, т.е. получается четыре длинных куска с одной тушки рыбы. Хорошо обвалять каждый кусок в соли крупного помола. Пересолить не бойтесь: горбуша сама возьмет столько соли, сколько ей надо. Положить под пресс на 5 часов (можно в холодильник). Затем смыть остатки соли и обсушить рыбу. Чуть-чуть присыпать сахаром и хранить в закрытой эмалированной посуде в холодильнике. Можно добавить пряности. Теперь можно подготовить рыбу к засолке.Если у вас замороженная рыба, то оставьте её при комнатной температуре на несколько часов. Но, ни в коем случае не помещайте рыбу микроволновую печь - разморозка должна проходить совершенно естественно. Для того чтобы правильно подготовить рыбу, нам потребуются ножницы кулинарные, ножик разделочный, ёмкость для рыбы, гнёт, а также самое важное - смесь для засолки сала. В качестве ёмкости для сала можно брать как и пластиковый контейнер, так и эмалированную посуду без сколов. Но алюминиевую посуду не берите ни в коем случае, так как рыба будет с привкусом металла. Нож должен быть небольшим, но обязательно острым. Плавники очень удобно обрезать ножницами кулинарными. Очень важно правильно приготовить смесь, с помощью которой вы будете солить рыбу – от неё будет зависеть и вкус. Нужно правильно выбрать соль – она должна быть самого крупного помола. Такая соль прекрасно впитывает лишнюю влагу, в отличие от мелкой, и поэтому рыбы может солиться в собственном соку. Кроме того, нам понадобится сахар в соотношении 1:3. То есть, нам нужно три части соли крупной на одну часть сахара. На один килограмм рыбы нужно сделать 3 столовых ложки подобной смеси без горки. Для того чтобы узнать точный вес рыбы, взвешивайте её уже в потрошённом и почищенном виде. Конечно, говорят о том, что рыба не «возьмёт» соли слишком много, однако, соль не самый полезный продукт, так что лучше не перебарщивать. Если нравится аромат лаврового листа, то можно из расчёта на одну тушку взять 3-4 листика. Кроме того, можно взять и немного перца горошком, а также специи для рыбы, но в очень небольшом количестве. Гнёт можно использовать импровизированный – например, банку на два литра, наполненную водой. Как разделывать рыбу перед тем как солитьДля того чтобы правильно разделать рыбу, нужно её сначала ополоснуть холодной водой. После возьмите очень острый нож и отрежьте рыбе голову (из этой головы можно потом сварить чудесный рыбный суп). Отрежьте ножницами плавники, после вдоль порежьте брюшко и достаньте оттуда внутренности, не повредив желчного пузыря. Также вы можете найти в рыбе либо молоки, либо икру. Если попали молоки, то их надо промыть от потрохов и посолить вместе с филе. Если вам попала икра, то её можно посолить. Достаньте, положите на отдельную тарелку. Можно почистить икру от плёнки сразу же, но с солёной икры сдерживающая плёночка снимается намного быстрее и легче. После обработайте икру кипятком (для дезинфекции). После сделайте соляной раствор – пол литра воды на две столовые ложки соли. Раствор должен быть обязательно тёплым. Икру нужно положить в эту жидкость примерно на 10 минут. Но пора вернуться к разделке рыбы. Итак, вы разрезали рыбе брюшко, извлекли все внутренности, выкинули их, а рыбу промыли изнутри во избежание попадания желчи на филе. Теперь вы должны разрезать её ножницами слева и также справа от позвоночника, отделить от всех костей. Перед вами будет рыба, в которой останутся только те кости, которые довольно просто удаляются. Тушку, которую вы уже полностью разделали, можно порезать, если она слишком крупная, если рыба небольшая, то можно солить её целиком. Итак, приступаем солим красную рыбуУ вас должна остаться небольшая тушка вместе с кожей. Рыбу нужно раскрыть, а после этого очень равномерно посыпать смесью, которую вы подготовили для засолки. Что касается перца и лаврового листа, то их нужно класть в посуду, а не в рыбу. После нужно рыбу накрыть гнётом и оставить при комнатной температуре на 4 часа. После этого рыбу перемещают в холодильник на сутки. После того, как рыба просолится, можно подавать её к столу. Несколько советов о том как солить красную рыбуЕсли вы купили кету, либо горбушу, нужно учитывать, что они получаются далеко не такими жирными, как форель или же сёмга. Поэтому вы можете смазать рыбку небольшим количеством оливкового масла. Инструменты, которыми вы пользовались, нужно мыть несколько раз и с жидкостью для мытья посуды, иначе рыбный запах останется. Засолка рыбы.
Засолка форели и сёмги, кижуча и нерки, горбуши и прочей красной рыбы.По традиции именно в центральной части России принято подавать красную рыбу лишь в слабосолёном виде. При этом купить такую деликатесную рыбку можно, но она не стоит дёшево. Самое интересное, что свежая рыба, либо охлаждённая на льду красная рыба стоит практически в два раза дешевле. Нужно сказать, что если рыбу заморозили всего один раз, то это практически никак не влияет на её вкус. Поэтому вы вполне можете себя побаловать вкусной рыбкой, засолив её самостоятельно, тем более что это не потребует особых стараний или же временных затрат. Вкуснее всего получаются следующие виды рыбы – нерка, форель и сёмга. Горбуша и кета получаются суховатыми, а вот предыдущие три вида очень нежные в солёном виде. Кроме того, сёмга и форель всегда крупнее. Поэтому с них больший выход готового филе, да и в нарезке куски рыбы гораздо красивее. Ещё одна особенность – такую рыбу просто нельзя испортить – пересолить. Эти виды рыбы могут в себя вобрать только столько соли, сколько нужно для приятного вкуса, больше не впитается никак. Поэтому, как бы вы не солили, ваша рыба будет вкусной. Как солить красную рыбуНужно вымыть рыбу, протереть бумажным полотенцем, частично филировать. Плавники, голову, хвост – всё это нужно отрезать. Если с хвостом получится отрезать немножко филе рыбы, то у вас получится вкуснейший рыбный суп. К суповому набору можно добавить и подбрюшие, так как оно ну уж очень жирное, и есть его в солёном вилле любят далеко не все. Рыбу нужно очень острым ножом разрезать вдоль хребта – таким образом, у вас получится две симметричные половинки. Ещё нужно удалить позвоночник, а также максимально постараться удалит рёбра. Хотя, если вы солите рыбу под пиво, удаление ребер непринципиально. Но если филе идёт на бутерброды, то тут уж постарайтесь, чтобы ваша рыбка была совершенно без костей. Далее нужно посолить рыбу. Нужно смешать сахар и соль в равных пропорциях (соли, конечно, может быть немного больше) после нужно добавить специи – лист лавровый, перец душистый, то, что вы любите. Не бойтесь, что переборщите, как упоминалось выше, рыба сама свое возьмёт. Ну, а вообще, на один килограмм рыбы нужно 2 ложки соли, столько же сахарного песку, и травки-специи по вкусу. Затем берёте большую посудину, насыпаете на её дно немного смеси для засолки, шкурой вниз укладывается рыбка. Потом можно её чуть сдобрить соком лимона, посыпать ароматными травками, петрушкой, специями, любой зеленью, которая вам приятна. После кладется вторая половинка рыбы, но на этот раз вверх кожей. И только тогда засыпается смесью. В общем, можно сказать, что вы собираете рыбку заново, только делаете ей прослойку из перца, лаврового листа и прочей зелени. После ёмкость надо плотно закрыть, а рыбу поставить в холодильник. Обычно рыба до килограмма солится сутки, чем больше вес рыбы, тем дольше длится засолка. Но вообще, рыбу в любом весе можно попробовать уже на следующий день, правда, если тушка крупная, то она будет по вкусу напоминать суши. После того, как вы решите, что вкус рыбы вам приятен, нужно достать её из контейнера, почистить с помощью щётки, но не помыть, от смеси. Рыба при засолке даст очень много рассола, так что его нужно будет снять салфеткой. Хранит такую рыбку можно примерно неделю. Перед подачей к столу рыбу можно украсить зеленью свежей и побрызгать соком лимонным.
|
recepty-kulinariya.ru
